首先，烤这种烹饪方式便于控制油盐用量。炒菜怕糊要放不少油，炖菜怕味不够要放不少盐，而烤蔬菜可以用很少的油完成烹饪，甚至可以不加盐，品尝蔬菜本身的滋味，或者撒少许黑胡椒粉调味。此外，烤的过程不需要加水，不存在水溶性营养素的流失，膳食纤维也基本没有损失，有抗氧化活性的物质也大多可以保留。推荐4类适合烤着吃的蔬菜：
1.质地较硬的，如胡萝卜、西葫芦、茄子、西兰花、芦笋、南瓜。
2.菌菇类，如口蘑、香菇、杏鲍菇、金针菇。
3.西红柿等汁水丰富的，烤之后味道酸爽开胃。
4.气味较重的，如大蒜、洋葱。
注意，这里说的“烤”是指家用烤箱或空气炸锅烹饪，而非明火烧烤。（生命时报）
你知道最不能“掺假”烧烤食材都有哪些吗？进价一斤几块钱的鸡爪造假成本要远远超于它本身的价格，老板只要不是傻瓜都不会做这种得不偿失的事情，接下来呱唧就来盘点不能“掺假”烧烤食材都有哪些呢，你吃过哪些“掺假”烧烤食材？懂行的吃货你踩过雷吗？快在评论区告诉我吧。
第七名烤毛蛋
烤毛蛋是浙江常见的特色小吃，不论在南方还是在北方烧烤店随处可见卖烤毛蛋的，烤毛蛋不仅营养价值非常高而且它的价格也很便宜五元三个，尤其烤熟之后的毛蛋表层更是直冒油，光是看上去就令人食欲大增，一口吃下去口感很是鲜嫩。
不过还是有很多人看到毛蛋是小鸡雏形都退避三尺，正因为它小鸡雏形的外观商家想要造假毛蛋怕是外观成本就让商家吃不消了，所以爱吃烤毛蛋的人们可以大胆放心吃吧。
第六名烤脆骨
说到烤脆骨，那可是深受很多烧烤人的喜爱。
烤脆骨分为猪脆骨和鸡脆骨，它是鸡和猪身上的软骨结构，除了外观有些不同咀嚼起来特别有嚼劲且口感属于偏硬的。再撒上不同的调味香料咀嚼的时候会发出嘎嘣嘎嘣的声音，吃起来那叫一个香呀。
因为自身结构比较复杂，要是商家想要造假单不说造假成本很高，光软骨所自带的口感都很难仿造出来，就是给座金山都没有人愿意干。所以就目前来说，烧烤店卖的烤脆骨食材基本都是真的。
第五名烤生蚝
说到烤生蚝，俗话说“男人的加油站，女人的美容院”，它的营养价值远远超过了卖价所以在烧烤摊十分受人们的喜爱。
生蚝经过烤制上面撒些蒜蓉、小米椒及葱段香味就立马扑鼻，吃起来的口感鲜美、滑嫩。因为生蚝属于海产品口感是很难模仿出来的，而且它的肉质形状与其他的不同所以一般很难造假且成本太高，在吃烤生蚝的时候最需要注意的是生蚝新鲜还是冷冻的，为了确保生蚝的新鲜还是现点现烤最为放心。
第四名烤鸡爪
说到烤鸡爪，它自身含有丰富的胶原蛋白，适量食用对身体有一定的好处。
经过烤制的鸡爪撒上调味咬上一口有肉又有筋，口感十分软嫩有嚼劲，鸡爪本身外观比较独特基本都是骨头结构，只有中间有块“掌中宝”每个鸡爪模样都是不一样，要是造假的话光外形一眼就很容易被认出来，更何况鸡爪本身成本不高再花大价钱去造假，怕是商家有钱没处花了吧。所以喜欢吃烤鸡爪的吃货勇敢向前冲吧。
第三名烤脑花
烤脑花堪称烧烤界的一绝，烤脑花本身富含大量营养价值，适量食用对人体提供一定量的蛋白质和脂肪营养物质，将脑花放入洋葱金针菇上面再浇上灵魂料汁，经过小火烤制出的脑花味道直接扑鼻而来，要是来上一口堪称人间美味。
烤脑花的肉质十分鲜嫩入口的口感无比滑嫩，所以商家要是造假的话就单单烤脑花的口感，真的很难做到一模一样，更何况烤脑花的价格非常便宜，商家不会因为造假脑花而丢失自己的顾客，真是得不偿失。
第二名烤鸡翅
说到烤鸡翅，鸡翅是鸡身上最嫩的部位肉质口感比起鸡胸肉、鸡腿鲜嫩很多，经过烤制的鸡翅外皮表面焦脆且里面肉质十分鲜嫩可口，不论是大人还是小孩子都抵不住鸡翅的香味。
鸡翅本身食材成本就不高大部分都是冷冻食材，烧烤店拿货都是在冷冻市场批发才几块钱一斤，他们赚取的利润还是很大的，再者鸡翅的外形及结构造假起来很麻烦，商家更不会花很大价钱去造假，老板们才不会做这种赔本买卖。
之一名烤腰子
说到腰子，俗话说：吃什么补什么，所以现如今在烧烤摊烤腰子深受男性朋友的喜爱。
一般吃腰子都会吃羊腰子，腰子表面上有一层脂肪，烤熟后焦焦的滋滋冒油，看上去直流口水，吃上去口感十分鲜嫩。很多人不喜欢吃羊腰子是因为有一股浓浓的羊膻味，正因为它独特的羊膻味人们很容易辨认出是羊腰子、猪腰子还是牛腰子，要是黑心商家造假拿出猪腰子代替羊腰子，恐怕商家也真是傻到拿起石头砸自己的脚丫子。
烧烤好吃，注意健康《瞭望东方周刊》记者覃柳笛，特约撰稿吴丽雅 编辑金明大
小葱配烤串，矮桌配马扎。自3月份以来，各地游客“进淄赶烤”，淄博烧烤红遍 *** 、火爆全国。除了淄博，在全国很多地方，烧烤都是市民的夏日美食：烧烤店里烤肉的滋滋声、扑鼻香吸引着人们三两围坐，倾心交谈。店里的烧烤师傅被熏得满脸黝黑，看着数不完的订单，忙到“根本烤不完”。
烧烤从何时开始吸引人们的味蕾？它为何如此诱人？在享用烧烤之前，有哪些健康风险需要警惕？
烤肉香何以迷人
烧烤作为一种烹饪方式，伴随人类生活经历了漫长的岁月。各大博物馆中藏着古人烧烤时使用的各式炊具，诉说着千百年前人们对待食物的巧思。
在中国上古神话里，相传人文始祖伏羲氏教人们取天火，并把食物烤熟后再吃，从此告别了茹毛饮血，疾病也大大减少。人们为纪念伏羲氏，将其尊称为“庖牺”，即之一个用火烤熟兽肉的人。
商周时期，人们把烤肉叫做“炙”。“炙”字上为肉，下为火，据《礼记》记载：“炙，贯之火上也。”也就是将肉贯穿，放置于火上烧烤。此时，烧烤已经是达官贵族喜爱的美食。《礼记》中还有专门针对烤肉的“进食之礼”——“毋嘬炙”，意为吃烤肉时不要大口吞食。
2000多年前，烧烤已经在平民阶层流行。在现代社会，烧烤已成为一种非常受大众欢迎的烹饪方式，常应用于野餐、露营、夜宵等各种场合。
如今，不同地方发展出了有当地特色的烧烤文化。山东淄博要配齐“烤炉、小饼、小葱蘸料” 的“灵魂三件套”；土耳其以“旋转烤肉串”最出名，将肉穿在旋转的杆子上烤制，再一片片削下，佐以配料装入面饼中或搭配炒米饭食用；韩式烧烤由顾客自己动手烤制，辅以各种酱汁蘸食……
烧烤食品如此吸引大众，离不开诱人的烤肉香。首都医科大学附属北京世纪坛医院临床营养科副主任贾平平告诉《瞭望东方周刊》，烧烤的香味主要来源于肉的自身香味、配料和炭火烧烤这三方面的综合作用。“烤肉过程中，炭火燃烧产生的烟雾会附着在肉的表面，形成独特的烤肉香味；羊肉本身脂肪含量比较高，而脂肪在高温下可以分解出一种独特的香气；辣椒粉、孜然粉或盐这些配料，也会增加肉串的香味和口感。”
南京农业大学食品科学技术学院副教授、国家肉品质量安全控制工程技术研究中心副教授赵雪则从化学反应的角度向《瞭望东方周刊》解释：“烤肉香主要有两个来源：一是美拉德反应，人们又把它称为最美味的化学反应，本质上是食品中的还原糖和氨基酸或蛋白质所发生的一系列反应，它会产生大量的小分子物质，包括环状分子，像吡咯、吡嗪等，是烤肉香味的一个重要来源。另一个来源是脂肪氧化：在高温下，尤其是在烧烤过程中，脂肪会被大量氧化，生成一系列小分子的醛类或酮类物质，这些挥发性物质共同构成了烤肉香味的来源。”
为什么煮肉或日常家中的低温烹饪不会产生这么香的味道？赵雪解释道：“这两种反应对温度的要求都比较高，温度越高、水分含量越低，越容易产生这些香味物质。”
警惕健康风险
烧烤固然美味，但其对健康的危害同样不可忽视。
赵雪表示：“美拉德反应和脂肪氧化反应在初期会带来让人愉悦的味道，但在反应中末期，会生成一些有害化合物，比如杂环胺类、苯并吡等物质。在明火烧烤的过程中，食物还会大量吸收烟里的物质，最后产生有害化合物。”
这些有害物质不仅通过膳食进入体内，还会在烧烤过程中通过皮肤、呼吸等途径进入人体，产生不同程度的致癌风险。患有哮喘或咽炎的人群在吃烧烤时，会有比较明显的炎症反应。
专家提醒，应尽量避免吃烤糊、烤焦的食物。“所谓的糊和焦的东西，其实就是棕黑色的大分子物质，化学上把它叫做类黑精或类黑素，这些都是比较危险的致癌致疾病物质，当使用量超过一定阈值后，致癌风险会大幅增加。”赵雪说。
赵雪强调，儿童尤其应避免吃烤糊、烤焦的食物。“小朋友因为体重较轻，对这些有害物质的耐受能力也比较差。”
除致癌风险外，经常吃烧烤还容易导致一些慢性疾病。
“之一，受烹调方式的限制，烧烤食材的种类不够全面，容易造成营养缺乏。第二，烧烤食品中含有大量油脂，属于高热量食物，经常吃烧烤有可能会集中摄入过多脂肪，引起肥胖。第三，经常吃烧烤还容易引起胃肠道反应，比如消化不良、腹痛腹泻、急性胃肠道疾病等。第四，烧烤时添加的一些辛辣 *** 的调料容易引起上火，导致口腔溃疡或者便秘。最后，烧烤过程中还可能存在肉类未熟透的情况，产生寄生虫感染的风险。”贾平平说。
专家提示，患有消化道疾病、痛风及心血管疾病的人群不宜吃烧烤。
“烧烤中常用的海鲜类水产品、动物内脏等食材，属于高嘌呤食物，高尿酸痛风人群不宜食用。另外，大家吃烧烤时喜欢搭配点啤酒，痛风病人也不太适合这种饮食方式。此外，烧烤一般比较油腻且盐分较高，进食后容易引起血脂升高，加重动脉粥样硬化的风险，加重高血压，因此有心血管疾患人群也不太适合吃烧烤。”贾平平说。
3月31日，山东淄博，在一家烧烤店内，食客展示小饼、蘸料以及各种烤串包容一切的吃法
降低烧烤危害
“通常建议尽量减少吃烧烤的次数，而且尽量不要在晚间食用过多的烧烤食物。”贾平平说。
对于想吃烧烤的朋友，专家建议，应在以下方面多加注意。
在原料选择方面，应尽量选用新鲜食材，因为新鲜食材在加工过程中，有害物的生成会大大减少；更好选用脂肪少的肉类。此外，更好搭配果蔬一起食用，因为新鲜果蔬中含有大量维生素C、维生素E和纤维素。维生素C具有阻断亚硝酸盐形成的作用，可以减少亚硝胺的生成；维生素还有很强的抗氧化作用；纤维素对肠道也有很好的清理作用。
在烧烤方式上，尽量不要选择明火烧烤，一些新型加工技术如红外烧烤等，带来的危害相对要小。如果是自己在家里烧烤，建议烤盘温度设置在160度以下，这样可减少致癌物的产生。
对于肉制品，在烧烤前，可用丰富的香辛料对其进行腌制，如生姜、花椒、大蒜汁等。这些香辛料中所含的抗氧化成分，可减缓人们食用有害物质后带来的一些炎症反应。此外，加调味料时尽量少盐，且注意不加芥末，因为芥末在烧烤时会产生有害物质。
在食用方式上，尽量细嚼慢咽。尽量少饮酒，否则容易引起胃肠道反应及其他疾病。
烧烤之外，专家还针对日常烹饪提出了一些建议。
“除了烧烤，水煮和油炸煎炒也会或多或少损失食物营养或带来健康风险。水煮会大量破坏水溶性维生素，因此推荐使用微波炉或者汽蒸；煎炒是我们比较常用的烹饪方式，日常生活中难以避免，但建议尽量选择急火快炒，这种方式可更大程度保留营养素。慢炒过程中，营养素的流失就相对比较多。”贾平平表示。
来源： 新华社
给高考生的11条饮食建议，家长们快收好｜高考加油站高考来了。作为学业生涯中重要的升学考试，考生们都做好了充分的准备。作为助考的家长们，最重要的就是做好后勤，帮助考生们安排好衣食住行。做好饮食保障可以帮助考生们改善精神状态，发挥出更佳水平。
考试期间需要怎么吃呢？以下这些建议请家长们多多注意。
1. 最基础的原则是
安全、卫生、稳妥。
所有的营养建议都要建立在安全的基础之上。考生尽量在考试前形成一定的饮食规律，并一直延续到高考结束。如果考试期间突然改变饮食习惯，可能会加重考试的焦虑感，如果考生无法耐受新食物，还可能会出现腹泻、腹胀等症状，影响考试发挥。
2. 正餐尽量在更佳进食时间。
日常生活中，三餐的更佳进食时间大概在7时、12时和18时左右。不管有没有考试，三餐都尽量安排在这3个时间点会比较好。家长和考生可以根据考试的时间适当做一些调整。考试当天，更好根据考试的时间表，将出行的时间都计算在内来安排进餐时间。
3. 选择新鲜食材，
烹调前充分清洗。
尽量采用新鲜食材来烹调，烹调前要洗净，瓜果更好浸泡5～10分钟。做好的饭菜，在室温下存放不超过2小时，隔夜的剩菜别让考生吃。
因为考场较远必须在外就餐的考生，可以提前观察考场附近餐厅的资质以及卫生条件，可以提前尝尝菜品是否合口味。在外就餐就尽量选择卫生等级比较高的餐厅，尽量不点凉菜、烧烤类食物。
4. 每餐都要食物多样，
合理搭配，营养均衡。
每餐都应该有主食、蔬菜，再搭配适量鱼禽肉蛋。根据《中国居民膳食指南(2022)》，18岁的考生们全天应摄入：谷薯类250～400克，添加适当全谷物和杂粮杂豆；蔬菜450～500克，水果300克左右；1个鸡蛋、150～200克肉类；相当于300～500克液体奶的奶制品。家长们可以在此基础上依据考生平时的食量适当调整。
5. 选择颜色鲜艳的水果，
适当吃粗粮。
家长在准备食物时，可以选择颜色鲜亮的蔬菜和水果。绿色的叶菜、红色的西红柿、黄色的香蕉等，颜色鲜亮容易带来愉悦感，同时也可以提神醒脑，为因考试而焦虑的考生带来一丝轻松。主食可以适当选用粗粮，如小米、玉米、燕麦等，可以健脾消积、润肠通便。但注意排便排气频率过高可能会影响考试的发挥，所以不可过量哦。
6. 把食量固定到合适范围。
每餐的食量可以提早形成一些习惯，整体上不建议全天摄入的总能量太高。摄入过饱，一方面可能会让血糖升高快，产生困意，另一方面也可能会产生腹胀等不适感，影响考试发挥。相反，如果吃得过少，考生有可能会在考试中出现低血糖。考生们不要吃得过少，也不要吃得过饱，可以提前把摄入量调整到合适的范围，基本的食量定好，每天更换不同的主食和菜品。例如，主食之一天是馒头、花卷，第二天换大小差不多的包子、饺子，第三天换量差不多大的米饭、面条。蔬菜的量每天都是一碗或者一盘，品种可以每天换着吃。
7. 加餐避免糖分高的食物。
有些考生可能需要在考试前加餐，要注意尽量避免摄入大量糖分高的食物，以防血糖升高过快产生困意。这也是很多考生刚吃了巧克力满血复活，过了一会儿就想打瞌睡的原因。含糖高的食物一般有面包、蛋糕、糖果、碳酸饮料、巧克力等。考生可以选择蛋白质丰富的食物，如奶制品，含有丰富的优质蛋白，作为加餐适当食用。
8. 别刻意喝咖啡、茶提神。
为了提高考试成绩，考生们可能会考虑补充一些保健品或者依赖喝咖啡和茶来提神。其实，如果做到膳食平衡，保证饮食多样，食物中的营养成分已经非常充分，完全不需要额外补充保健品。而咖啡、茶对考生的影响比较大，平时如果没有喝咖啡、茶的习惯，突然喝了之后可能会心慌、更紧张、影响夜晚睡眠等，反而影响考试发挥。考生还是尽量按照平时的习惯来。
9. 少吃生冷、冰镇食物。
高考期间天气比较热，考生们可能会想吃一些生冷或者冰镇的食物，但生冷的食物在卫生安全方面较难得到保证。温度过低的食物对胃肠 *** 性比较大，容易出现腹胀、腹泻等症状，影响考试发挥。家长们应优先考虑食物安全性，烹饪时把食物都彻底煮熟，防止不洁食物导致肠胃炎。天气炎热，吃点甜美的水果可以消暑解渴，但注意不可过量，更不可以用水果替代主食。
10. 根据需要选择助眠食物。
睡眠是安全的提神神器，保证充足的睡眠，第二天才会精神状态良好。除了心理放松，饮食方面有一些细节可以帮助孩子改善睡眠。一方面，要注意不要吃过饱，不要睡前吃太多食物；另一方面，一些食物含有色氨酸，可以通过影响血清素及褪黑素的代谢改善睡眠，如粗粮、新鲜蔬菜及牛奶。此外，高脂肪鱼(含ω-3系列多不饱和脂肪酸比较多的鱼类，特别是深海鱼)在改善睡眠方面也有一些效果，家长们在设计食谱时，可以考虑这些食物。
11. 适当饮水，合理运动。
天气闷热，容易出汗，考生切忌担心考试排尿而不敢喝水，要定时定量饮水，防止中暑。另外，考试期间时间珍贵，一些考生不愿意花时间外出活动，但在早晨和傍晚气温较凉爽时，可以适当活动，如散步，可以帮助考生保持清醒的头脑，保证复习和考试高效率，还可以缓解紧张的情绪，是事半功倍的好 *** 。如果平时没有运动的习惯，不建议特意安排剧烈运动。
祝各位考生
都能考出好成绩。
作者：北京儿童医院临床营养科 栗达
审核：国家健康科普专家库专家 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽
(健康中国)
来源： 健康中国微信公众号
食情局?｜铁板火上飘，雅安石棉铁板烧烤咋就这么好吃？来源：【四川日报-川观新闻】
黄刚 川观新闻记者 王晋朝 曹凘源 陈宇
在雅安石棉，有一种独特的美食，但它不仅仅是一道美食，更是一场视觉盛宴。
石棉县的铁板烧烤有着悠久的历史，传承了当地的烹饪智慧和风味。新鲜的食材，牛肉、鱼肉以及各种蔬菜，都被巧妙地摆放在炙热的铁板上。当美味的香气弥漫开来，你会感受到烧烤的诱人魅力。
这里的烧烤大师们技艺高超，他们熟练地操作着铁板，让每一片食材在跳动的火焰中烤得恰到好处，保留原汁原味。石棉烧烤调味品的选择也是独特的，传统的辣椒酱和秘制的蘸料混合在一起，带来了独特的味觉享受。
品味雅安石棉特色铁板烧烤，不仅仅是一次美食之旅，更是对当地文化和烹饪传统的一次探索。
本文来自【四川日报-川观新闻】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
夏天吃烧烤，怎么能少得了这5款佳酿？品质好口感也很不错夏日炎炎，烧烤聚会成为了许多人追求的美好时刻。而要让这个夏天更加完美，除了美味的烤肉，还需要搭配一款适合的佳酿。
在众多的白酒中，有5款酒脱颖而出，它们不仅品质好口感也很不错，无论是鲜香的牛肉串，还是烤得外焦里嫩的鸡翅，这些佳酿都能为你的烧烤派对增添更多的美好回忆，不妨一看。
【之一款】丰谷酒
它是一款承载着四川酿酒传统的佳酿。它的独特之处在于原料比较丰富，有5种，精湛的技艺赋予了丰谷酒独特的香气和柔和的口感，让人流连忘返。它的的酒体展现出一种醇厚而细腻的质感，给人一种愉悦的享受。它的余味悠长，仿佛在口腔中回荡，让人沉醉其中，它的香气和口感能够与各种烤肉相辅相成，互相提升，带来更加丰富的味觉体验。
【第二款】曲斗香
经过长时间放在海底的窖藏，曲斗香酒散发着芳香扑鼻的香气。这种香气仿佛带着岁月的积淀，散发着浓郁的酒香。当一口曲斗香酒滑入口腔时，它的口感醇厚而丰满，仿佛带着一种浓稠的质感。而饮后的回味更是悠长而令人难以忘怀。独特的风味和浓郁的酒香为烧烤增添了更加丰富的层次和口感。它与各种烤肉的相互作用，使味蕾感受到一种深度的满足。因此它成为了烧烤餐桌上的佳品，为人们带来了一份愉悦和享受。
【第三款】白云边
白云边酒体醇厚而深沉，散发着一种令人陶醉的香气。每一口白云边的口感都细腻而舒适，仿佛在口中留下了一抹柔滑的质感。而它的余味更是悠长，仿佛久久不散。白云边的独特之处在于它的清爽口感与丰富风味的完美平衡，与烧烤美食的搭配，带来了一种愉悦的味觉体验。它的醇厚与烤肉的丰满相融合，使口感更加丰富多样。不论是与炭烤牛肉的肉香相互映衬，还是与烤串的酥脆口感相辅相成，白云边都能够带来令人难以抗拒的美味。
【第四款】汉董大师酒 大雅
它不仅是一款名优白酒，更是代表了中国酿酒工艺的精髓。它将独特的 *** 工艺与上等原料相结合，使得它的酒体呈现出清澈透明的色泽，散发着浓郁的香气。这种香气充满了酒的浓烈和深邃，让人沉醉其中。一口下去，口感醇厚且细腻，仿佛在口腔中展开一场愉悦的旅程。而它的回味更是悠长，仿佛在舌尖停留不去。汉董大师酒的酒体柔和而富有劲道，完美地融合了酒的温和和活力。
【第五款】竹叶青酒
竹叶青酒是一款中国传统的绿茶酒，它选用上等的绿茶为原料，经过特殊的发酵工艺酿制而成。竹叶青酒具有清新的茶香和独特的口感，酒体爽口，回味悠长。它不仅可以独立品尝，还能够与各种烧烤食材搭配，提升整体的口感和风味。
这五款佳酿都具有独特的特点和口感，它们与烧烤食材的搭配能够相得益彰，让你在热烈的夏日烧烤中享受到更加美妙的味觉体验。无论是与丰盛的烤肉搭配，还是与清爽的沙拉相伴，这些佳酿都能够成为你夏天烧烤的不可或缺的好伴侣。
烧烤诱人，但健康撸串要做到这几点→你知道吗？
“烤串”已有2000多年历史
有图有真相↓↓↓
临沂五里堡汉画像石——《庖厨图》（一组），收藏单位：临沂市博物馆
2000多年前的汉代人
把羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉
切成大块，串在籖（qiān）上
架好“燔（fán）炉”，点燃桑木炭
一手执串，一手扇风，等待美食出炉
这画面竟和现代的烧烤如出一辙
虽然差点“灵魂调料”——孜然和辣椒
（当时还未传入）
但想来肉串也是外焦里嫩、香味扑鼻
临沂五里堡汉画像石——《庖厨图》中，还有双人烧烤的画面，其中一人烧烤，另一人持扇扇风。
时至夏日，和亲朋好友一起撸串，这诱惑谁能顶得住？但也有人表示，吃烧烤会影响健康，甚至会致癌，想吃，但又不敢吃。
为什么烧烤这么诱人？
烤出来的食物会伤身体吗？
还能吃吗？
在烹饪加热的过程中，这些物质会发生一系列复杂的化学反应，当温度较高、受热时间较长，生产的香气物质会有所增加。
美拉德反应是其中的主要途径之一：肉中的羟基化合物和氨基化合物发生缩合、聚合、环化合等反应，生成醛类、酮类、醇类、胺类、酮醛类等物质。
这些化学反应产物让食物散发出迷人的香味、以及食物表面焦糖般的色泽，烧烤就有这样的优势。
烧烤过程中，食物发生的糖类热解、油脂分解、氨基酸分解等也会产生一些香气物质。
烧烤可以吃，但是“能吃”和“能天天吃”，不是一个概念。另外，吃炭火烧烤，要注意以下问题。
包括肉类的真实性、寄生虫检疫、人畜共患病检疫、微生物污染控制等。这方面主要看相关部门的监管力度。
在烧烤摊上，肉串半成品往往在室温环境中存放，并没有放在冰箱里，从出摊到烤熟可能有几个小时，这个过程中会有细菌繁殖的严重隐患。所以，更好选择把肉串放在冷藏柜里的烧烤摊。
有的摊主会加亚硝酸钠来腌制肉，既能让熟肉红艳好看，又能增加风味，还能抑制微生物繁殖，预防产生肉毒素，但亚硝酸盐对健康的危害不言而喻。
炭火烤制过程中，肉会因为局部过热而产生致癌物。烧烤烟气也含有苯并芘之类的致癌物。这个是烹调方式所决定的，无法改变。
偶尔吃一次烧烤是没问题的，对健康的影响不会太久。只要多吃一些蔬菜水果，少吃些大鱼大肉和高盐高糖的食物，几天后，不良影响就能消除。
偶尔吃一两次烧烤，怎样才能将它带来的“危害”降到更低？除了用电烤外，还建议你做好以下几件小事。
有研究表明，将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，有助减少致癌物的产生。
吃烤串时，更好搭配新鲜水果和蔬菜一起食用。果蔬中的膳食纤维可吸附杂环胺，降低其活性；其中的功能性植物化合物，可对杂环胺的作用产生抑制效应。
烧烤店一般都提供烤饼，炒面等，能量较高，不妨选择玉米、土豆片，或非油炸的馒头片、面包片。
烧烤时，肉越肥产生的致癌物质越多，因此，多选鸡、鱼、虾和瘦肉等，吃前用吸油纸或厨房用纸，擦掉食物表面的油。
酱料是提香的关键，厨师一般都会刷不少，导致肉含盐量较高。烤前更好叮嘱厨师少刷酱。
路边车辆、行人来往比较多，汽车尾气和空气中的粉尘，很容易直接落到肉串和调味酱料上。
人要尽量远离烧烤炉，避不开的话，更好坐在上风向，减少接触油烟的机会。吃完烧烤应尽快洗澡并清洗衣物，减少“二手”油烟的危害。
有人吃过烧烤后会觉得胃不舒服
专家提醒
注意以下细节能让胃更健康
胃喜欢细碎的食物，国外研究证明，如果每口食物都能反复咀嚼，坚持几十年，健康状况会明显好于同龄人。建议更好每口达到30下左右，有助于消化。
生冷的食物，如各种冷饮、生的蔬菜水果等，会带着寒气进入身体，最容易伤及脾胃。脾胃最怕撑，饥一顿，饱一顿对它伤害更大。特别是晚餐，不要吃太晚，也不要吃太多，否则会加重胃部负担。
苏打饼干可以中和胃酸，在不能按时吃饭时，吃两块苏打饼干既能缓解饥饿，还能防止胃酸伤害。
牛奶可以在胃里形成一层良好的保护膜，防止酒精或辣食直接接触胃壁，起到降低伤害的作用。
编辑 /陈露露
资料/科普中国 生命时报 健康中国
1.快递泡雨是否赔偿？六大快递公司回应来了！
2.“饿过劲”之后就不饿了？真相是……
夏天出去吃烧烤可以放心吃的9种烤串，老板做不了假，常吃的吃烧烤聪明人专挑这9种菜，不怕造假，放心吃，老板一看心都在滴血，今天就带大家盘点一下烧烤不会造假的九种肉。
第九种，烤毛蛋。毛蛋在外形上比较特殊，所以要是商家想要造假的话是非常难的，而且目前市场上对毛蛋的供应还是非常充足的，所以要是吃烧烤的话，大家还是可以放心点的。
八种，烤鱿鱼。鱿鱼不仅造型奇特，还有十几只触手，最主要的是他还有一个枪体，要是造假的话，可想而知成本该有多高。对于那些老板而言，造假反而增加了自己的成本，所以他们自然不会去干这种亏本的买卖。
并且烤熟之后的鱿鱼肉更是又滑又脆，是无法用其他肉制品来冒充的。
除此之外，就连鱿鱼须大家也都可以放心食用，因为单单是上面的吸盘要是造假的话，一个恐怕就要比真的鱿鱼须贵上几十倍甚至更高，孰轻孰重，商贩们自然分得轻。
第七种烤脆骨。脆骨作为动物身上的一种软组织，因其自身结构比较特殊，商贩们很难将它造假，所以市面上的脆骨基本上都是真的。
再者，因为它的食材比较少，要想通过其他肉类食物来冒充的话，人们一尝也就知道了。
第六种，烤脑花。虽然猪脑花的肉质更是十分鲜嫩，但是不会一夹就碎，特别是吃到嘴里的时候，那口感无比滑嫩，因此很多商家是无法对它进行造假的，毕竟要是造假的话， *** 出来的口感很难和真的一模一样，因此商家也不会因为一种食材而丢失自己的顾客。
但是别看脑花的价格非常便宜，但是对于烧烤店来说成本还是非常高的，大家要是吃烧烤的话，脑花还是可以考虑的。
第五种，烤贝类。因为贝类食材也是一种海产品，而且它们的肉质也都非常特殊，一般都质很难造假的，并且不同种类的贝类肉质也都不一样，生蚝的口感非常鲜嫩。
而鲍鱼则是 *** 弹弹的，所以要想用其他肉类食物来代替的话还是非常困难的。
不过在食用之前一定要注意，很多商贩在烤制贝类食材的时候，一般都是用的贝壳加冷冻肉的方式，所以在购买的时候一定要分清是火烤的还是冷冻的。
第四种，烤鸡爪。因为鸡爪的外形比较独特，口感也非常独特，中间还有一块掌中宝，要是人工造假的话，难度还是非常大的， *** 出来的鸡爪从大小到粗细要是一模一样的话，那真的很容易被人怀疑。
再者，它自身的成本也不高，所以商家也没必要去造假，毕竟成本还是非常高的，而且现在市面上大部分的鸡爪也都是冷冻的，只要保存得当的话，还是非常新鲜的。
第三种，烤猪腰子。要知道和猪腰子、牛腰子相比的话，羊腰子的个头还是非常小的，要是用它们来冒充的话，很容易就能看得出来。并且在味道上也有很大的不同，羊腰子的膻味特别的重，而猪腰子是没有的，一吃也就知道了。
其次，在价格上，一份烤腰子的话可是不便宜的，要是因为造假而失去了店里的口碑，显然得不偿失。
所以对于这种吃力不讨好的事儿，烧烤摊通常是不会去做的，毕竟人家挣的都是回头客的钱。
第二种烤鱼。现场烤制出来的鱼肉不仅皮脆肉嫩，更是鲜美多汁，反观要是用死鱼或者是冻鱼的话，肉质不仅会柴，还有很大的腥味儿，要是售卖这种鱼的话，可想而知顾客将变得越来越少。
其次，鱼类跟家禽一样，自身的成本不是很高，而且烤鱼一般都是一整条烤好的，商家也无从下手，所以他们也没必要去造假。
再者，鱼肉的口感十分细腻，要是造假的话也很容易被识破。因此内行人在吃烧烤的时候，经常会点上一份烤鱼来吃，毕竟这都是真材实料的东西，肉质还非常新鲜，为何不吃？
之一种烤鸡翅。像鸡翅这类食材也很难造假，因为它本身的成本也就不高，大部分都是冷冻鸡翅，而且烧烤摊拿的货通常都是批发价，所以在价格上可能会更加便宜。
要是单从这方面分析的话，卖烤鸡翅还是非常挣钱的，所以他们也没必要去造价。
而且鸡翅的形状以及它的结构也都是不好模仿的，所以鸡翅这类的食物大家还是可以放心食用的，虽然卖的价格相对贵点，但是吃着还是非常放心。
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吃烧烤时，聪明人都点“这4种肉”！学会后，连老板都夸你是内行在享受美味的烧烤时，我们希望所吃的食材真实无假，保证食品安全和口感。但是相信大家都知道，烧烤摊上爆出的造假肉事件并不少见，那么在食用烧烤时，我们应该选择什么样的肉类呢？
四种烤肉难以造假
一、烤鱼
烤鱼在烧烤中备受欢迎，主要有以下原因：
鱼类特征明显：鱼类的形态、鳞片、鱼鳍等特征非常明显，难以通过仿制来掩盖。消费者可以通过观察鱼的外形、鱼鳞是否完整等来判断其真实性。
味道和口感：新鲜的烤鱼有独特的香味和鱼肉的鲜美口感，难以用其他肉类来仿制。
二、烤腰子
烤腰子作为烧烤的特色食材，其真实性主要体现在以下方面：
特殊的食材：腰子是指猪或牛的腰部肉，其形态和结构独特，不容易模仿。腰子的纹理和脂肪分布具有独特的特征，难以伪造。
烤制过程：腰子在烤制过程中会释放出特有的香味，而这种香味难以通过其他肉类来仿制。所以，正宗的烤腰子可以通过其独特的风味和口感来辨别。
三、贝类食物
贝类食物包括蛤蜊、扇贝等，其真实性主要体现在以下方面：
外壳特征：贝类食物通常具有独特的外壳，形状和纹路难以伪造。消费者可以通过观察贝类的外壳形态、色泽等来判断其真实性。
口感和鲜味：贝类食物具有鲜美的口感和独特的鲜味，很难通过仿制来完全复制。贝类食物的口感通常鲜嫩多汁，而且具有特有的海鲜味道，这是其他肉类无法模拟的。
四、烤鸡爪
烤鸡爪作为烧烤中的美味小吃，其真实性主要表现在以下方面：
独特的形态：鸡爪的形状和结构独特，具有明显的指关节和爪刺，很难通过仿制来完全模拟。
独特的口感：烤鸡爪的皮脆肉嫩，带有一定的嚼劲，而且鸡爪中有丰富的软骨和胶原蛋白，使其口感更为特殊。这种独特的口感和嚼劲很难通过其他肉类来模仿。
为什么大家都爱吃烧烤？
互动交流：烧烤提供了一个与家人和朋友互动交流的机会。在烤肉过程中，大家可以一起准备食材、调味品，分享烹饪技巧，增强了彼此之间的亲密感和团队合作意识。
放松娱乐：烧烤活动让人们远离繁忙的生活节奏，放松身心，享受烹饪的乐趣。烤肉场景中的欢笑声和美食的香气让人感到愉悦，成为一种娱乐方式。
自由搭配：烧烤提供了丰富的食材选择和自由搭配的机会。人们可以根据自己的喜好选择各种肉类、海鲜、蔬菜等，调制独特的调味料，创造出个性化的口味组合。
口感享受：烧烤食材经过独特的烹饪方式，使得食物表面烤糊、内部保持嫩滑多汁，呈现出独特的口感。这种口感的变化和丰富性为人们带来了愉悦的食用体验。
纳凉烧烤：夏季时，户外烧烤成为了一种避暑的方式。人们可以选择在郊外、花园或阳台上享受户外环境，感受自然的清新空气，享受户外烧烤所带来的乐趣。
结论
在烧烤中，烤鱼、烤腰子、贝类食物和烤鸡爪因其特殊的形态、结构以及独特的口感和味道，很难被仿制。这些特征使得消费者可以通过观察外形、质地、味道等来判断它们的真实性。然而，为了确保食品的安全和品质，请选择有信誉的餐厅或供应商购买食材，并遵循正确的烧烤食品处理和烹饪 *** ，以确保自己的饮食健康和安全。
