“奶酪字体”和“鲸落体”对比，差距一目了然，老师看后豁然开朗

提笔忘字是很多人现在的一种常态，不过，对于学生而言，可就不应该有这样的情况了，学生们在学习期间，写字就像是家常便饭一样，每天可能都不能少，而且对于学生的字迹无论是家长和老师也都非常的关注。

我们经常会在大型的考试当中，看到一些学霸的字体，他们的字体是非常的工整而且很让人养眼，在考试的时候也是非常的加分。

所以，现在的家长也非常注重学生字体的培养，不过，现在的字体真的是很多，之前在中小学生之间流行“奶酪字体”，而现在有出现了“鲸落体”。

“奶酪字体”和“鲸落体”PK，没有对比就没有伤害

奶酪字体是在 *** 上比较流行的一种字体，写法简单，中小学生们非常的喜爱，但是对于奶酪字体，很多人都存在着争议，而且老师们也并不是很喜欢这样的字体。

不过，中小学生之间现在又流行一种叫“鲸落体”的字体，这两者对比起来，差距一目了然，真的是没有对比就没有伤害。

奶酪体：奶酪字体其实能够在中小学生之间盛行，其实就是因为这个字体比较好联系，其实单独看这个字体也没有什么问题，只是将很多字本该有的样子简化了，中小学生们比较容易联系。

但是，这种字体如果在考试的时候用的话，那么，可能就是是一场灾难了，因为这种字体很容易被误判成是错字，老师看后也会非常头疼，所以，在考试的时候不但不会加分反而可能还会扣分。

鲸落体：和楷书和宋体相比，没有那么的严肃工整，也没有那么的正式，但是，整体看上去却是那么的和谐，字与字之间恰到好处，整体看上去也非常的工整，没有奶酪体的那种懒散。

相信在这样的字体，在老师批阅了很多的卷子之后，看到这样的字体也会豁然开朗，难免会在考试的时候卷面分就会多得几分。

不得不说，奶酪字体和鲸落体的差别真的是一目了然，真的是没有对比就没有伤害呀，看着这样工整的字体，老师心情都愉悦了，真的是不忍扣分呀。

学生考试时，什么样的字体和卷面才不会被扣分

对于考试是学生们经常会有的一个事情，学生们考试，其实老师有不轻松，还要给学生们批改试卷。

对于，老师们在批改试卷的时候，其实也是非常注重卷面的，所以，卷面工整、字体好看的话，也是会非常的加分。

而这就要求学生们要在答题的时候，尽量不要有涂抹，而且字体可能有些学生不是很好看，但是，也一定要将字体的大小统一，而且要尽量横平竖直的去写字，字迹一定要大方整齐。

学生们需要注意的是，在考试的试卷上，大家一定不要去连笔写字，也不要将字写得密密麻麻，那样的话是非常容易被扣分的。

学生在选择字体练习的时候，需要注意哪些内容？

1、要找比较接近宋体或者是楷体的字体，这样会更符合老师的喜好

学生们在选择字体的时候尽量要选择和宋体和楷体比较接近的字体，因为这两者字体是比较规范的字体，非常适合在正式的考试中使用，老师对这种字体也是非常的喜爱，会给老师很舒服的感觉，在考试的时候也会加分。

2、选择字体的时候，尽量要选择笔画清晰的字体

学生们在选择字体的时候，一定要选择笔画比较清晰的字体，有很多的字体虽然看上去很好写，但是却将字体都简化了，这样的字体在考试的时候，有的时候可能就是一场灾难，像是奶酪体，真的是非常容易被扣分。

3、要注意字体的整体风格，不要选择单独看上去很好，但字多就很难分辨的字体

不得不说，有些字体其实单个字写起来还是非常不错的，但是，如果写了很多相同字体的字在一起的话，就会很难分辨，这样的字体也是比较难练习，所以，学生们一定要好好的去注意。

【笔者寄语】

学生们在选择字体的时候真的是需要慎重，想要写一手好字，学生们真的不仅要好好的去练习，而且选择也是非常的重要，可不要因为选错了字体，让自己在考试的时候扣分，那就得不偿失了，所以，学生们在练习字体的时候可是要慎重哦。

今日话题：你们更喜欢奶酪体还是鲸落体呢？

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小学生“奶酪”字体流行，工整清晰又可爱，老师：看见就想扣分

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伴随着社会的进步，时代涌现出一大批新产物，而这其中就包括文化的革新——字体！

提到古代字体，我们印象里熟知的就是行书、楷书、草书等，但是现在又诞生出不少字体，备受小学生们的喜爱，不信我们往下瞧！

1）小学生“奶酪”字体流行，工整清晰又可爱，阅卷老师却不喜欢

流行指数：★★★★

字体评分：★★★★

作为 *** “第十一大神兽”，小学生的想象力与创造力无与伦比，他们也比成年人更容易接受新事物，“奶酪”字体就是更好的例子。

最近，小学生“奶酪”字体成为新潮流，乍一看，这种字体工整清晰，丝毫不逊色于楷书，而且比楷书还“萌”！

对此，楷书也只能蹲墙角画圈圈诅咒“奶酪”。

不过，这种字体老师却不喜欢，他们就表示：

“看见就想扣分！”

其实原因也很简单，“奶酪”字体的优点就是书写工整，速度快，能显明个人的笔迹特色，不像楷书一样“清一色”。

但是，这种字体适合学生写情书或作诗、作词、做笔记，不适合考试，毕竟这种字体为了提升速度，可能会缺一笔少一画，容易写成错别字。

阅卷老师都喜欢标准汉字，而这种“哗众取宠”的文字根本不能称之为书法，自然不被老师喜欢了。

2）“网红试卷”走红，小学生争相模仿“抖体”，老师：不建议

流行指数：★★★☆

字体评分：★★★

除了“奶酪体”，“抖体”也是一种“网红”字体，而小学生用“抖体”写的试卷就被成为“网红”试卷。

“奶酪体”只是缺笔少画，而“抖体”是改变了文字的正规笔画，也就是过去常说的“倒下笔”，书写方式不标准。

所以，老师也不建议学生练习这种字体，没有意义。

3）小学生狂草字体火了，笔迹潦草像“鬼画符”，老师看完会烦躁

流行指数：★★★★★

字体评分：★

当然，小学生更流行的字体就是狂草体，这可不是古代的狂草体，而是他们自创得来。

说白了，就是小学生不愿意认真写作业，随意地写字，笔画都连在一起，笔尖都不会离开试卷，这能写好字吗？

看看上面这张图片，试卷上的字犹如“鬼画符”，老师拿着放大镜都看不清楚，怪不得表示：

“我需要翻译。”

好看、漂亮的笔迹会给老师留下好印象，愉悦他们的心情，而潦草的笔迹会摧毁加班批卷老师的内心。

所以，小学生为了考试取得好成绩，千万别轻易尝试哦。

4）高中生“归野体”字迹走红，看似工整清晰，实用性却太低

流行指数：★★★

字体评分：★★

这一次我们再来探讨下高中生，众所周知高中生学业繁忙，没有时间练字，就算他们写作业也会用自己能够看懂而外人看不懂的字迹。

最近“网红”字体之一的“归野体”火了，这种字迹看似像草书一样，实际上不算很缭乱，比较工整。

但问题是，这种字体笔锋霸气，但更像医生写的病例，外人很难看懂，阅卷老师看见这字迹，不得气半死？

★灵魂拷问：阅卷老师喜欢什么样的字体？

其实，小学生练字不是为了陶冶情操、修身养性，更不是为了一技之长，都是“客套话”。

小学生练书法就是想在考试时，写一笔漂亮的字迹，赢得阅卷老师的欢心，这样才会有卷面分，老师舍不得扣。

通常情况下，阅卷老师最喜欢的字体就是楷体，一笔一划很工整，阅卷老师也不容易出现误判情况。

此外，行楷字体也可以，书写速度比楷书快，字迹也比行书清晰，不过小学生需要练很久，中学生更容易写出来行楷书。

若是英语试卷，小学生适合用衡水字体，卷面整洁，书写速度也快，英语作文肯定分数不低！

当然，这也不是学生想练就能练出来的，一定要勤练字，多临摹字帖。

既然小学生能够临摹出“奶酪体”、“抖体”，楷书、衡水字体自然也不在话下。

育儿小贴士

小学生喜欢用“网红字体”写字，并非就一定有坏处，像写作业、做笔记时，用“奶酪体”等可以提升写字速度，从而进一步提升学习效率，只要不在考试时用就行了。

今日话题：你们觉得“奶酪体”、“抖体”、“归野体”哪个更好看？

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都是奶酪，为啥国内国外的长得不一样？

一听到“奶酪”这个词，有没有人和我一样，总感觉它是外国美食？对此，皇帝们表示不服——奶酪，朕可是每个夏天都会吃的！

事实上，除了冰奶茶冰阔落，夏天吃乳制品是个咱们国家颇具传统的饮食习俗。在北京，还有流传数百年的“宫廷奶酪”，以其为代表的各种“凝乳制品”，都是消夏佳品。

红豆双皮奶，经典搭配

酪，古人的夏令甜品

读唐代传奇小说时，我曾被里面的一道甜品馋得流口水：“金瓯贮绯桃，沃以甘酪。” 写的是初夏之时樱桃上市，将乳酪浇在绯红的果子上，吃起来酸甜可口。

后来发现，宋代人夏天也吃乳酪，诗人杨万里写过“冰酪”：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日边消。”应是把乳酪浇在碎冰上，做成冷饮。

现在的“乳酪”一词，大多指西方的cheese，其实那应该叫“干酪”。

因为上至汉晋，下至明清，中文里的“酪”，都更接近“酸奶”，是对发酵乳制品的泛称，而cheese则是在“酪”的基础上去除水分，得到固形物。

西方的奶酪，其实是干酪

懂了，唐宋的夏令甜品，其实就跟今天的果粒酸奶和酸奶沙冰差不多嘛！

一来，酪味道酸甜，解腻开胃，与冰搭配更添风味；二来，传统医学中视酪为“凉物”，所以在夏天吃最应景。

古人的“酪”泛指发酵乳制品，比较接近今天的酸奶，唐代常用酪搭配樱桃等水果食用，跟今天的果粒酸奶相近。

汉代随着与西北民族交流的增加，中原人接触到了“肉为食兮酪为浆”的牧区饮食。到魏晋南北朝，酪已成为北方美食的头号代表。

西晋文学家陆机和侍中王济，曾就南北食物哪家强展开友好讨论，王济指着羊乳酪问陆机：“你们吴中有能比得上它的吗？”陆机举出了江南人最自豪的美食莼菜羹。另一位南方人王肃，则认为南方只有茶不逊于酪。

可见酪之美，南北人民都认可。

滑溜溜的西湖莼菜羹

唐代之后，随着民族大融合，乳制品也更为丰富和大众化。有穆氏兄弟四人，就被时人比喻为四种乳品：老大有点俗气，但也有自己的品格，像酪；老二漂亮有才，像酥；老三相当优秀，但展露才华的机会不多，像醍醐；老四平凡，却坚牢可靠，像乳腐。

注意是乳腐，不是腐乳！

酥（油），精华中的精华

酪被认为“俗”，可能是因为 *** 容易，人们也最常吃。酥指酥油，是将乳汁煮沸后提取的脂肪。醍醐则是进一步提纯的酥油，是精华中的精华。乳腐就是一种干酪了，也叫乳饼，是把乳汁煮沸后，点醋或盐使之凝结。跟现在云南的乳扇、内蒙古的奶豆腐差不多，明代人常用来配着稀粥吃。

听着就香。

云南烤乳扇

老北京乳酪，讲究

如今在北京，还能吃到一种“老北京宫廷奶酪”，同样是消夏乳品，但它跟唐宋的酪又不一样。宫廷奶酪往往是一碗乳白平滑的“奶冻”，洒上瓜子仁、葡萄干，要用特制的浅勺，从上往下层层刮着吃。

你细品，口感柔滑清爽，开始是浓郁的奶香，洋溢于唇齿间，吃到过半，便能品出另一种微妙的醇香，似酒非酒，余韵无穷。

老北京宫廷奶酪

图片来自 ***

实际上，“老北京奶酪”代表的是乳制品的另一个路数：不是乳汁直接发酵而成的，而是“凝乳制品”。

相传它源于清代御膳，做法是在加热的脱脂奶中加入米酒。米酒里的根霉菌、毛霉菌、酵母菌等微生物会产生凝乳酶和蛋白酶，促使牛奶中的蛋白质凝固。如果比例、火候掌握得好，牛奶会凝得恰到好处，质地紧致而有弹性，不会析出乳清。相传做得更好的酪，能做到“倒杯不洒”：将碗倒扣过来也不会泼在地上，所以又名“扣碗酪”“合碗酪”。

脱脂奶中加米酒，做成的“老北京奶酪”

除了奶酪，现在街头巷尾售卖的老北京宫廷乳品还有“双皮奶”。它的奶皮滑而韧，口感更加丰富。

不过，双皮奶其实已经不是纯乳制品了——奶皮之下的凝结物是加入鸡蛋清后蒸制得到的。

双皮奶

姜撞奶，广东版宫廷奶酪

跟老北京宫廷奶酪原理相似的乳制品，在广东也同样流行着——就是大名鼎鼎的“姜撞奶”。我但凡出差广州，再忙也要找一间琳琅满目的“糖水”店去吃它。

民国诗人吕碧城写姜撞奶，“净白凝香调犊酪”——不仅口感柔滑，特殊的辛香也是它的加分项。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，闷热的天气里来一杯姜撞奶，生姜辛香直窜天灵盖，爽！通透！

姜撞奶

姜撞奶据说很好做：在加热到75℃左右的牛奶中倒入姜汁，姜汁和牛奶的比例控制在1:10左右，就会得到和老北京奶酪相似的半固体，因为姜汁中也含有可以促使牛奶凝固的蛋白酶。

但我数次自己尝试 *** ，屡屡失败。或许真应该如广东的店家所说，要用顺德的水牛奶，里面的蛋白质含量才能做出更好的效果。

duang~

图片来自 ***

放之四海而皆准

放眼其他国家，也会发现北京酪采用的凝乳原理并非独一无二。

英国传统甜点里，就有一种起源于威尔士、和北京酪做法类似的“乳酒冻”，是在牛奶里加入白葡萄酒使之凝结，可以直接吃，也能作点心馅料或蘸料，常见的是用棍状饼干蘸食。西班牙北部也有类似做法的乳制品，是当地的代表美食。

英式乳酒冻

图片来自：Delicious

印度作家马德赫·杰弗里，曾写到她童年常吃的一种“银子点心”，是在每年11、12月左右，将牛奶倒进印度常用的一种陶土杯，在里面放进海泡石（一种硅酸镁矿石），然后放在屋顶上过夜。

一夜之后，牛奶会凝成半固体，再撒上香料就可以吃了，据说每一勺都是云朵般绵密的口感。

银子点心，是谁馋了我不说

其实，它的原理同样是让牛奶不经深度发酵而凝固，主要是海泡石里的镁离子在起作用，就跟“卤水点豆腐”一样。之所以在秋冬季节做，是因为此时夜里凉快，牛奶不那么容易变质。

这种凝固后的奶制品不仅能直接当甜品吃，也可以蘸薄饼、炖鱼或茄子，很是万能。

卤水点豆腐

图片来自 ***

奶制品堪称美食万花筒，千变万化，单一个“凝字诀”，就能让世界各地的人们玩出花来。但对我来说，最亲切、最有滋味的还是老北京乳酪。

它让人想起胡同里的树荫、拉长声的蝉鸣、朱漆剥落的四合院大门和偶尔掠过身边的自行车铃，仿佛凝住的不仅是碗中乳汁，还有此刻光阴，让夏天也不再浮躁炎热，而显得宁静悠长。

撰文 | 李伟元

部分图片来自 | 图虫创意

微信编辑 | 高兴

别模仿了！“奶酪体”在校园风靡，考试中使用容易被判错

在很多中学生的作业本上出现了一种字体，因圆润、小巧，深受女同学的追捧，它还有一个好听的名字叫做“奶酪体”。3月22日，山西晚报记者在采访中发现，虽然受到学生青睐，但“奶酪体”并不被老师看好。有的同学表示，曾因为用“奶酪体”，被老师误判为错别字扣分。

什么是“奶酪体”呢？

22日下午，山西晚报记者在太原市杏花岭区一所学校了解到，这样的字体在电脑上的艺术字范畴里经常可以看见，字体小巧圆润，而且写出来俏皮又不失秀气，整篇分布在作业本上看上去非常整齐，因此深受女同学的追捧。

一位上初一的女生告诉山西晚报记者，她们班有一半的人都在使用这样的书写方式，并且这样的字体还可以买到练习的字帖。同学中有不少人都在对照字帖进行练习，她也会在课余时间练习书写这种字体。还有一位同学说，自己从小学六年级开始就用这样的字体，她还拿出自己的作业本让山西晚报记者看。果然，她的作业本字迹秀气，整体工整清丽，的确非常赏心悦目。

然而，这样的字体却并不被老师欣赏。一位同学说，因为这种字体小巧圆润，因此很多的笔画略有简略，比如“舍”字下面的“口”，书写时基本上是一个三角形。还有一些笔画的“钩”也被省略了。因此一些老师会认为这是错别字而扣分，她之前就因为这样的问题，被老师扣掉5分的书写分，还专门将不规范的字当成错别字被老师圈了起来，之后她就不再使用这样的字体了。

那么在老师眼中，这样的字体到底有哪些弊端呢？

从事语文教学多年的苏玉莹老师告诉山西晚报记者，“奶酪体”是一种新型的字体，还没有一个准确的定义。这种字体给人的感觉就是工整清晰还不失可爱，但是很多的字为了俏皮就缺少了笔画。对于学生来说，使用这种字体并且用于考试是非常吃亏的，因此并不建议同学们广泛使用。苏老师还说，凭借自己当老师这么多年的经验来看，在考试中，使用宋体字更加容易得到电脑的认可，也更容易获得高分。因为宋体字本身笔画清晰，字迹工整，又是电脑上被默认的字体，所以建议学生可以多加练习和书写。

采写：山西晚报全媒体记者 姚佳

来源： 山西晚报

芝士、奶酪、Cheese有区别吗？你更爱吃哪一种口味？

芝士，真是个让人又爱又恨的食物。

一边沉迷于它的香气浓郁，吃一口就让人停不下来；一边又忌惮它的高热量！可是在寒冷的冬天，就莫名很馋芝士，大概芝士真的就是力量，就是温暖，就是幸福。

醇香浓郁的芝士，无论搭配什么食物都能好吃到上天，特别是拉丝的那一瞬间，简直就是最迷人的高光时刻。

今天，就让我们一起来唠一唠让人又爱又恨的芝士，而且芝士不只是西方美食的专属，「现存世界最古老的芝士」是在我们的新疆地区被发现的，中式芝士的力量也不容小觑哦~

芝士、奶酪、Cheese有区别吗？

首先，要先科普一下，芝士=起司=奶酪=Cheese=乳酪=干酪，他们都是同一种东西，只是叫法不同而已。

芝士是奶制品的发酵产物：将预处理好的牛奶经乳酸菌发酵或加酶后凝固，滤去乳清（whey）后进行排水（drain）、加盐（salt）、干燥（dry）、成熟（mature），制成固态或近似固态的浓缩「牛奶」。不同的味道和种类就取决于制造工艺以及选用的发酵菌种的不同。

芝士不仅含有丰富的蛋白质，钙磷比也接近2:1，易被人体吸收，是理想的补钙小能手。芝士在 *** 过程中，大量乳糖被排出，因此乳糖含量也较低，所以对于乳糖不耐受人群来说，芝士相比于牛奶，是更适合视情况适量食用。

既然如此

大家关心热量问题也来了

Q
蛋白质和钙这么丰富的芝士，吃多了真的很容易发胖吗？

A
根据资料，每100g芝士所含有的热量为363大卡，我们常吃的片装芝士每片大概是10g左右，那热量大约就是36大卡，拿三明治举例，通常会放一到两片芝士，也就是36~72大卡之间，这样看来的话，热量其实就不算太高了。
虽然不同牌子的芝士的热量不一样，但只要适量，吃点芝士是没那么发胖的。

芝士之所以有「吃了会胖」的刻板印象，主要还是因为很多和芝士组合的美食本身就不太健康，容易发胖，芝士披萨、芝士焗饭、芝士蛋糕、芝士鸡腿、芝士排骨……这些可不就是超级double热量了。

因此健康的食材和烹饪 *** 加适量的芝士点缀，会让美味锦上添花。所以偶尔馋芝士了，那就来点吧

经典西式芝士烹饪指南

开头也说到，芝士不是西方专属，但我们常买来做烘焙倒也是以西式芝士为主。所以就先来说说不同的西式芝士在做汉堡、披萨、蛋糕时都有什么差别和讲究？然后再带大家见识一下中式芝士的神秘力量。

奶制品发酵而成的芝士，整体可以分为两种

天然芝士：

蛋白质和钙含量较高，保质期一般较短

再制芝士：口感顺滑、保质期长、便于携带、口味更丰富

如何区分这两种芝士，其实也很简单

天然芝士：

配料表上之一位直接是乳或牛乳之类的，就属于天然奶酪

再制芝士：

配料表之一位标出的是奶酪或干酪就是再制芝士；or包装袋上会明确注明「再制干酪」的相关字样

▼再制芝士（图片只用作举例，不涉及品牌哦）

▼天然芝士（图片只用作举例，不涉及品牌哦）

可以看出，天然芝士的成分相对比较简单，主要是牛奶、菌种和香料（例如加盐，可以用来调味和调节熟成进度）；再制芝士除了用天然芝士做为原料，还会再添加奶油、奶粉、以及添加剂等。所以再加工的芝士和天然芝士相比较，本编还是比较推荐天然的。

而不同种类的芝士又会根据「发酵菌种、发酵时间、奶源产地、 *** *** 、脂肪含量、水分含量」等等有着超丰富的品种，要是细讲的话，本编怕是要写一篇论文出来了。所以咱们就化繁为简，说说最常见的几种吧，这样大家以后再买芝士的时候，就能对症下药了。

苏里拉芝士Mozzarella Cheese：披萨CP

真正的马苏里拉芝士是用水牛奶制成，也叫水牛芝士，很新鲜但不好保存，所以现在很多都用牛奶制成。

马苏里拉芝士来自意大利，最出名的意式风味沙拉——Mozzarella Tomato Salad马苏里拉番茄沙拉，就是以新鲜马苏里拉配番茄，淋橄榄油，加罗勒、芝麻菜做成的。

而干马苏里拉就是我们日常做披萨、焗饭会用到的，加热后有长长的拉丝。

切达芝士Cheddar Cheese：汉堡三明治CP

切达芝士的颜色从白色到浅黄不等，质地不软不硬，有片状也有块状，加热后有短短的拉丝，也包含再制种类。买的时候认清英文名Cheddar就不会错了。

因为切达芝士很容易融化，所以常当做调味料来使用，一般三明治、汉堡里的夹的就是，也可以在做意面的时候加点，增加风味。

奶油芝士Cream Cheese：蛋糕甜点CP

奶油芝士可不是奶油哦，是属于一种没有或不完全进行脱脂工艺，并且只经过短时间发酵的全脂鲜芝士。质地柔软，色泽洁白，很像固态的奶油，但是保质期很短 。

一般用来做蛋糕、面包，像是很常见的芝士蛋糕、奶酪面包等都用的是奶油芝士。

埃门塔尔芝士Emmentalk se：芝士火锅CP

很多人的芝士启蒙应该就是来自《猫和老鼠》里Jerry挚爱的那一块三角洞洞cheese，这就是瑞士的埃门塔尔芝士，上面的圆孔是因为加了「费氏丙酸杆菌」产生的，也是能从外观一眼就能认出来的芝士。

埃门塔尔是瑞士芝士的经典代表，所以也叫瑞士芝士Swiss Cheese。

口感温和的它最常见的吃法就是芝士火锅，用小叉子叉着面包块下锅蘸一层丝滑的埃门塔尔芝士，香浓得不行，特别是吃到最后，锅底的那一层焦香的、硬硬的芝士干，最为诱人。去瑞士旅游，一定要尝一尝地道的芝士火锅。

中式芝士料理，不可小觑

其实，可以发现，芝士的不同品种很多都是因为来自不同国家的牧场以及发酵方式不同来命名的，而为啥要发明芝士，主要也是为了把喝不完牛奶变个方式可以长期储存，不然浪费了多可惜。

在咱们中国，也有新疆、 *** 、内蒙等几大牧区，这些地方自然也有芝士的存在，而且不仅有，现存世界最古老的奶酪，就是在新疆发现的。

1934年，瑞典考古学家贝格曼(Folke Bergma)在新疆罗布泊塔克拉玛干沙漠的小河五号墓地里发现了小河公主的木乃伊，科学家对她身上的树枝状物质进行检验，发现竟是公元前1615年的芝士，距今已有3600多年了。

正是因为这一发现，证明了世界上最古老芝士来自中国，而且远超欧洲历史。虽然我们的芝士没有走向全国甚至走出国门，但只要吃过，一定会被惊艳到。接下来就给大家介绍几个最常见的中式芝士美味。

新疆奶疙瘩

新疆人把牛奶or羊奶经过一系列的发酵、熬煮、风干等步骤做成奶疙瘩，有干湿两种，都可以直接吃。还可以加糖或盐，做成咸酸、甜酸两种口味。

小时候，哪个新疆小朋友口袋里有一块奶香浓郁的奶疙瘩，走路都能横着走。虽然奶疙瘩的味道不能被所有人接受，但在新疆人眼中，开车也想偷偷来一块。

内蒙奶豆腐

和新疆奶疙瘩的 *** 有点类似，因为形状像豆腐而得名，蒙古语叫「胡乳达」。地道的吃法就是蒙古奶茶泡奶豆腐条（奶豆腐相当于珍珠奶茶里的珍珠一样的存在），或者晒干嚼着吃，也可以像做拔丝地瓜一样做拔丝奶豆腐。

本编的锡盟朋友说，奶豆腐的 *** 成本高，本地人在当地都会买到假的，所以大都是自己家做了吃，鉴别奶豆腐的好坏，可以把奶豆腐切条晒干，越酸越不好，好奶豆腐是越晒越香的。所以大家要是想 *** 奶豆腐或者在当地旅游时买点，要擦亮眼睛哦。

云南乳扇and乳饼

云南十八怪中「牛奶当成片片卖」说的就是乳扇，以新鲜?奶为原料的乳制品，是?理?族最的?味美食，大街小巷都可以看到它的身影。

乳扇蘸白糖油炸或者是裹上豆沙、玫瑰酱烤一下，那叫一个奶香四溢。本编去云南旅游时，就被街头的炸乳扇给征服了。

而用羊奶熬煮冷却凝固的就是乳饼，可以切块和宣威火腿一起蒸制成特色美食火夹乳饼，或者直接水煎or炭烤，外焦里嫩。当然爱吃的人甘之如饴，接受不了的人就避之不及啦。（本编去云南旅游时，认识一个大理人，痴迷乳扇，对乳饼敬而远之）

作为黄小厨的小芝士，本编今天确实和大家聊了很多关于芝士的小知识。相信大家看完这篇，再站在超市琳琅满目的芝士货架旁，就能自信满满的buy buy buy了，是不是还特别想尝试一下咱们的中式芝士呢？

2021，让我们一起继续在吃吃吃中，挖掘更多有趣的小知识吧~

来唠唠

说说你心中的芝士美食NO.1是什么？

留言和大家分享吧~

#芝士#

#奶酪#

“鲸落字体”火出圈，字体美得老师不忍扣分，略胜“奶酪体”一筹

*** 时代的到来，让现在的学生发生了很大的变化，他们思想更前卫，经常说着大人听不懂的流行话，还经常模仿别人的行为。

最近， *** 上大火了两种字体，一种是“奶酪体”，一种是“鲸落体”，尤其深受女生喜爱，在校园内一直流行，然而，老师却更喜欢“鲸落体”，奶酪体渐渐褪去热度，同样是唯美字体，为啥“鲸落体”更被人喜爱？

“鲸落字体”火出圈，字体美得老师不忍扣分

“鲸落”是一种自带凄美的词，所谓“人间最美，不过鲸落”，因为一头鲸鱼的死去，会让以分解者为主的生物，能够达到上百年的循环。

因此 *** 上出现了1种字体，从笔画上来看就像鲸落一样唯美，所以流行开来，众所周知，衡水字体，备受阅卷老师的青睐，一笔一划，十分工整，就像打印子打印出来的一样，看着一目了然，考试时就容易拿高分。

但是有人说衡水字体过于刻板，难以体现字体的唯美感，鲸落体在原有的基础上增加了柔美的感觉，十分受学生追捧。

鲸落体不像衡水字体，写起来要一板一眼，在书写上就比较容易，学生练习起来不是很难，字体美得阅卷老师都不忍扣分。

同样是网红字体，“奶酪体”也风靡校园，字体就像奶酪一样，有点偏旁部首，写出来有三角的形状，书写难度更小，还很漂亮，是很多小女生的更爱。

然而，却被“鲸落体”秒杀，“奶酪体”字迹由于省略了部分笔画，让文字看着并不完整，所以，考试的时候，很容易因此丢分。

考试的虽然不会因为字好看单独加分，但是，字迹写得不工整规范，阅卷老师审题时间有限，如果难以辨清写的是什么，就会认为写的是错误的意思，因此丢分得不偿失，无论是中考还是高考，每一分都至关重要。

学生要意识到字迹的重要性，不要看着字体好看就模仿

字迹到底有多重要？很多学生不以为然，自认为写得很清楚，或者觉得很漂亮，实际上，在电脑阅卷的时候，显示的就不太一样。

近期，2021高考阅卷现场照片流出，上千名老师一起阅卷，为了保证公平，老师看到不完整的试卷，经过扫描后，会将题目呈现在电脑屏前。

如果学生写的答案，超过了答题范围，就显示不出来，丢失的部分哪怕写的都对，老师看不见，也就会丢分，学生平时在练题的时候，就要学会布局，想好之后再下笔写，免得没有地方，丢分得不偿失。

除了汉字要认真对待，英语单词也要好好好写，有的学生平时没有养成好的书写习惯，经常把T写成7，还有连着写，比如l和v连着写，这些字母都容易丢分，学生们可要重视起来，不要看着字体好看，苦心练习好久，结果还容易丢分。

*** 带给学生的影响可不小，家长要格外注意

*** 带来好的一面：增长见识，有利于学习

现在的学生学习繁忙，时间比较紧，没有时间去，见一见世面，网络平台能够让学生增长见识，了解到更多新鲜的事物，能够促进学生的智力发展，也能够让学生跟上时代的步伐，从这一点来看， *** 带来的影响是积极的。

*** 下来坏的一面：影响身心健康发展

*** 平台传播的东西质量良莠不齐，学生没有辨别是非的能力，很容易被不好的事物影响，很多学生沉浸在虚拟世界中无法自拔，既耽误了学业，也影响了亲子关系，还影响了身心的健康发展，从这一点来看， *** 带来的影响是不好的。

家长要起到监督作用，管理好学生使用 ***

凡事皆有利弊，家长比较苦恼，不知该怎么做是对的，其实家长只要起到监督的作用，管理好学生使用 *** 时间，以及所看的内容，还是有利的，当然这1点做起来会比较难，所以家长还是要趁学生小的时候定好规矩，避免长大以后沉浸其中。

学生也要注意，使用 *** 的时候，不要什么东西都拿来模仿，学生阶段最主要的目的是升入一所好的大学，学习至关重要，不能有丝毫的马虎。

正所谓细节决定成败，字迹的工整规范很重要，千万不要忽略卷面的分数，尤其是即将进入初三和高三的学生们，不要觉得时间还有一年，要知道时光飞逝，转眼可能就要考试了，没有养成好的学习习惯，到时候后悔可能都来不及了。

今日话题：你喜欢“鲸落体”还是“奶酪体”？欢迎在评论区留言讨论。

本期要分享的内容就到这里，更多精彩内容就在下一期。

（图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除）

淘了27款人气芝士零食，我宣布放弃减肥

“芝士，我生命之光，我欲念之火。我的罪恶，我的灵魂。”

“芝士就是力量”这个早年谐音梗能流传至今，是因为它准确地说中了每一个芝士爱好者的心声。

图片来自《老友记》，人类真的无法拒绝芝士，这集我印象深刻

别的高热量零食推到我面前——“只尝尝，不多吃，会发胖。”

芝士零食推到我面前——“吃！不会胖的！”

为芝士零食涨的肉那不叫“月半”，那叫“幸福”。

立秋都过了，该贴的秋膘迟早要贴的，这次斗胆挑选了某宝上口碑超好的27款芝士零食，有些是我早已无限回购的收藏款，有些是这次新挖掘的。乃们一个都别跑，让我们有芝士同享，有脂肪同胖！

注：本文不含任何商业推广，请放心食用。

- 好吃方便，追剧必备 -

在“芝士圈”其实非常出名，但因为渠道的关系，不怎么为大众所知。一共三种口味，对应三款不同品种的奶酪。配料表干净得令人动容，就只是干酪本酪，别的什么都没。

味道最清淡是这个红盒的大孔芝士（Emmental），不嚼开的时候几乎无味，咬开半秒后沁出清新、饱满的奶感，瞬间猛地推至咸中带苦的本味收尾，口味来说和直接在啃一块奶酪没什么区别，而口感是脆中带绵的，像在吃一颗颗爆米花。常温保存即可，不脏手也没负担，简直完美的零食。

浓度居中的是黄盒的高达芝士（Gouda），不仅咸都显著提升，奶香味也很浓郁，收尾不苦，倒是带点发酵的酸，是三口味中最平衡的。

而最带感就是橙盒的车达芝士（Cheddar），推荐给芝士老饕，有种陈年的咸苦浓香。

P.S. 可能因为已经是干酪本酪，过了好几天，在不小心没好好封口的情况下依旧保持了和刚开封时相当的脆度，这零食也太适合魔都的湿度了吧~

私以为是目前芝士饼干里目前无可超越的存在。

首当其冲要赞的是它对芝士味的还原度，虽然配料表并不如上面荷兰的干酪脆这么天然，但调味来说有过之而无不及。就更受欢迎的黄袋车达芝士味来说，些许的甜，更加激发出了芝士的香浓，后味的酸度和咸香也超饱满，又过滤掉了芝士本味中的苦感，气味和口味都十分强烈，又不冲突。

另外它的酥脆也算是做到了极致，以酥为主，又有着觉察不到的油润，每一口齿间都“咬之有物”，很解压的口感。

蓝袋这款卡门贝尔干酪味，有着优秀酸度，由于过于浓郁，气味酸到有些冲，甚至臭臭的，但吃起来是真的过瘾；虽然够酸，但奶香和浓郁度也同步跟上了，因此并不觉得突兀。

重口味的也超推荐这款烟熏芝士味，闻起来就令“食肉族”的DNA动了起来，无论是烟熏味还是芝士的咸酸都很到位，用少许甜度调和，仅薄薄一片就能令口腔内好一阵子不无聊，所以别看一袋很少，其实很经吃，每一片都是小炸弹。

官方还有一种建议吃法，就是将饼干放进微波炉加热，当下酒菜，配红酒吃，有兴趣的可以操作一下。

奶酪含量大于50%的硬气零食，两种口味，原味和很接地气的辣味。

明确所使用的是没过萨酡牌的帕马森芝士，所以原味的风味也是明确的，纯正的酸咸和自然的发酵感，没有多余的杂味干扰，又多了一份饼干的香。

红袋的辣味在我看来是一个惊喜的选项，入口是胡椒粉的辛香，和芝士结合鲜上加鲜，你以为这就完了？其实还有第二段辣，留在喉咙里的绒绒辣意。

用来配“草”，或者配红酒，都很加分。

没有任何杂七杂八的味道，就是纯纯的黄油香+芝士香，不算浓烈，但很真实，有点像国际饭店的芝士味蝴蝶酥，一副很舍得下料的派头。

层层起酥的色黄色纽结，和横截面蓬松的气孔，资深吃货们不用我解释，一看就懂的酥脆口感跃然纸上。

当然它还是有一定硬度的，只是牙齿稍加用力一磕就瞬间瓦解了。

另外它的信价比也是绝了，法国原装进口，18块一大盒，不愧来自我局超爱逛的超市ALDI奥乐齐。

一盒里面有6包，分量轻，其实量不算少。

口感很特别，像是爆米花，又没有那么张扬的脆，倒是有着烤年糕般的韧性，原料也确实是大米，比起芝士味，我更“吃”它的米香味。

是妥妥的糙米味，真实到仿佛正在你面前炒；而芝士味不仅来源于表面的芝士粉，也来自于其中零星的芝士小方块。不抢戏，只是不偏不倚地在米香中发挥芝士的力量，和前几款浓墨重彩的芝士味不同，仅有恰到好处的咸香，不腻人，很清爽，如口感般轻盈。

没错，又是No Brand这个牌子。我局之前安利过他家的超大桶切达芝士球，人气相当不错。在我局小卖部就能以优惠价格买到。

而今天要补充的同一品牌芝士玉米卷也相当能打，除了保持了一贯的“大碗”，口味也很正。

橙色的芝士球用的是切达芝士粉，而这款白白的玉米卷上则撒的是冈古佐拉芝（Gorgonzola），区别非常明显——前者是咸鲜奔放，而这款则是奶香温婉，咸、甜都是淡淡的，唯有奶香特别浓郁。

一次吃一把也不会觉得腻或咸，口感则介于爆米花和粟米条之间。

虽然他家做的是宝宝食品，但自从某次无意中吃到以后，就觉得相见恨晚。

非常纯正的芝士酸咸，混合香浓的鸡蛋味，以及一丝丝仅用以平衡口味的甜……现在的小孩都吃什么好的吗？实名羡慕。

而这么“有底气”的芝士味来源于配料中≥51%的荷兰进口非再制干酪添加，作为零食来说，这样的芝士含量真的是相当感人。

非油炸非膨化，而是烘焙而成，口感来说很像是老式的鸡蛋仔，属于硬脆那一挂，越嚼越香的那种。

主要赢在了口感上。是哪位天才想出来的这种四层结构，会在口腔里产生“定向爆破”的感觉。

芝士粉也没在节约的感觉，但本身的“饼”味（玉米淀粉）还是稍微出戏了一点。连吃几个会明显感觉到鲜味，其实是因为它添加了酱油粉、鸡肉提取物和鲣鱼提取物等，虽然有些模糊了调味重点，但总体还算是和谐。日本零食中少有的大袋，可以大快朵颐。

它吧，含在嘴里就迅速收缩消失了……

只余一层香甜的芝士粉混合黄豆粉糊在上颚，绵绵的。咬下去的酥感类似小时候吃的夹心米果，但比米果加倍地蓬松和中空。

还能有吃过仿佛没吃的零食？这款算一个。一大袋内含6小袋，算在芝士零食里面，其实芝士味相对比较淡，但刚好配这空气般的口感，还有一股米饼的香气，一次一小包毫无压力。

我局在之前正儿八经的薯片测评里就夸过它。别看它规规矩矩地像一刀纸，味道还真到位，口感也很特别，还……特别便宜！

既然是芝士零食，就只说它的芝士口味。芝士味非常有辨识度，咸鲜中带一点点“酸臭”，很是过瘾，秘诀在于不仅加了芝士，还加入了酸奶油。

另外毕竟是来自俄罗斯这个盛产土豆的国家，所用到的土豆自身素质也过硬，香浓程度接近KFC的土豆泥，即便调了味也不会掩盖掉的土豆本香值得表扬。薄归薄，依旧很弹脆。

除了芝士味以外，还很推荐酸奶油洋葱味和辣味。

如果想要“穷凶极恶”的芝士 *** ，那么日本7-11便利店的这款小零食就更好不过了。

饼如其名，三种芝士混合，加上夹心，甜、苦、咸、鲜，各个数值都拉满，外加一点点臭，任凭奔放的芝士味在你口中冲撞。

虽然只是小小一袋，但大可不必嫌少，大多数人一次吃不了2、3颗就会停下（缓一缓）。

日本便利店经常复刻一些热门零食，其实上一款7-11的芝士夹心饼干的灵感来源，很可能就是这个土菊屋的同款。

口味也几乎一致，硬要说的话，土菊屋这款的芝士味更加简单，夹心部分的奶油味比7-11更浓一些。

并不是说不好吃，但更适合于重口味人士，普遍认为偏咸，就我来说，一次最多连吃2颗。

只吃了一口，就明白它一款未经什么营销的普通饼干何以成为网红。

粗粝的糖粒，超厚的涂层，酥润的苏打饼干，唤醒的是儿时吃饼干的香，带一点点的贪婪。经过调味的芝士味，心照不宣地不去在意是否还忠于本味，只需知道是好吃的，甜香醇厚，明亮的柠檬酸和一些花香。

一盒里是10袋独立小包装，方便随身携带。

虽然明确自称为“芝士小方”，但严格意义上和芝士关系不大。

更关键的组成元素是糖、全脂奶粉、可可脂、黄油等，并不具有芝士那种发酵过的口味复杂度，但是奶香浓郁是真的，甚至浓郁到有些谄媚。而所谓“半熟”是指入口没有持续的、实在的糕体感，更接近巧克力，仅坚持一下就融化了。

重糖重油重奶，快乐又罪恶。

即食芝士本士，贵在是一整根原生奶酪，而非再制奶酪。

多种口味：切达是带有奶油味，适合烘焙；白色切达的钠含量在系列里是更低的，适合小朋友；科比尔杰克味道厚重，适合夹面包；而我这次选择的是口味相对折衷的蒙特利杰克，带有黄油味，特别香浓。

不必去在意“手撕”这个点，可以撕，但没必要。口感有点像直接在啃奶油奶酪，满满的蛋白质感，不油不腻，奶酪的味道随着咬开、融化，在口中层层递进。

蒙特利杰克没有甜度，奶香浓厚，有一定咸度，但完全在空口食用能接受的范围内，后味带一些苦，算是一款相对成熟的味道。

目前这个牌子的知名度还不高，但探员发现已经默默在罗森上架。如果真有来不及吃早饭的，这倒是款不错“能量棒”。

一个很简单的芝士鱼饼，贵在鱼有鲜味，芝士甜美，都是讨喜的味道，且还算自然。

内陷还挺多，爆浆感不粘乎，内外的味道也不冲突，奶鲜奶鲜的。

撕开即食，方便快捷，偷懒的时候也能当作一个冷盘。

力诚算是做鳕鱼肠的老牌了。和上一款鳕鱼饼属于差不多的思路，只是形状不同。

鱼肉含量不低，口味也不错，调味清淡，只是和芝士关系不大罢了，芝士添加量仅3%，仅看芝士注心所占的量也比上面的鳕鱼饼少了很多。

就成人解馋零食来说是合格的，但包装上那句“孩子在长脑，每天2根”的话术大可不必认真，个人也并不推荐给年纪太小的孩子。

- 堪比甜品店，完美下午茶 -

阿花曾经做过一次好利来实体店探店（详情戳：《在魔都唯一的好利来门店，吃个通关》），虽然他家各种产品还是有其参差的，但唯独半熟芝士系列，绝不会翻车。

传统的好利来半熟芝士我就不做赘述了，这款和川宁的联名款倒是新鲜，借芝士的主题买来一试。严格来说，其实也是他家半熟芝士的变种。

芝士是一贯的浓厚，质地稍微有点粘，但正中重芝士爱好者的下怀。酸度到位，是风味有对比度的芝士蛋糕，就好像一首好听的歌，音域会拉得很广。入口绵密，微微有些拉住嘴唇，这样的密度恰到好处。

川宁茶的茉莉味是明确的，但绿茶叶的存在感有些弱，好在弱就弱，倒是没用什么奇怪的香精来凑。

个头比半熟芝士大，还添加了一层微微脆的蛋糕饼底。四个圆形蛋糕，价格和四块半熟芝士持平，个人觉得性价比也很高。

浅茶家也算是某宝上比较成功的甜品店了，经常在小红书等社交App上被cue，早前在我局的 *** 蛋糕的测评中就有提到，而芝士条是他家最经典的产品。

一盒8条，4口味各两条，价格上还是比较亲民的，好歹也是那么一长条芝士呢。

我这个不喜甜的人，最喜欢的竟然是奥利奥味。完全没有想象中的腻，倒是奥利奥和芝士的口味反差，令芝士更显清新。

抹茶味入口甚至觉得过于浓重，但很快就真香了，浓郁而不腻，抹茶味真实，带点微苦收尾，奶油味也相同幅度地跟上，有放肆沉溺的 *** 。

原味和榛果味相对平庸，无功无过。原味饼底的芝士味更甚于蛋糕部分；而榛仁味所用的榛仁是原味的，清香有余，无烤焙感，和芝士味糊在了一起，显得更像是奶粉味而非奶酪味。

5块钱一个即食蛋挞，价格亲民，还怪好吃的。

酥而薄的饼底里，实打实嵌满了芝士蛋糕，童叟无欺。

柠檬味相当明亮，就像小时候吃的柠檬夹心饼干。芝士就是要带点酸才更好吃，仿佛一下子被点亮了，厚重而不腻，超级过瘾。

号称内蒙版的毛巾卷，倒是名副其实。一路颠簸有些碎了，但不影响口味。冷冻保存，拿出来常温放一会就能吃。

原料干净，除了纯牛奶 *** 的奶皮（据说8斤鲜牛奶只能产出1斤奶皮），就只有炒米。炒米是硬的，但颗粒小不影响口感，还怪香的。

内蒙古可不缺好牛奶，奶味纯正又浓郁，也不存在任何腥味。不加一滴水的鲜奶制成，冰冰的还挺像在吃雪糕。吃之前不少人心存疑惑和戒心，吃过后都被圈粉了。

有个非常“芝士”的外形，瞬间让我想到了《猫和老鼠》里面，杰瑞更爱的大空三角芝士，可可爱爱。

毕竟鸡蛋糕才是主体，肯定达不到乳酪蛋糕那种程度的芝士味，但已经算是芝士味相当有存在感的一款了，芝士粉出现在配料表较为靠前的位置。

甜度适中，油润松软有弹性，香精感不重。

- 稍微动动手，吃口热乎的 -

小白也能做的拉丝芝士：无需解冻，只需要把芝士条放在不粘锅里两面“烘”一下（火不要开太大），也不用精确控制时间，只要两面微微焦黄即可，全程无需任何额外的配料。

入锅前

烘烤后

论吃芝士，韩国是认真的，看看部队锅你就知道。烤过的芝士条不仅激发出了甜香，外皮微脆，也依旧保持了细腻的口感，如同加热后的年糕。

有韧性但并不粘牙，奶味也很清新，有点像炸鲜奶，只是无皮和馅之分而已。

圃美多的招牌产品其实是“芝心热狗棒”，吃货朋友们随便刷个小X书、X音，都不难看到它的身影。这款芝心甜心饼是他家的新品，单纯从芝士的角度来讲，比热狗棒更纯粹。

先用中小火将煎锅微微烧热，放入些许食用油，芝士甜心饼两面翻烤约6-7分钟至两面微焦酥脆即可。

可以看到其外壳薄如纸片，薄脆口感；而内里满满的芝士相当诱人，马苏里拉芝士添加量≥25%，香甜软糯，还热乎乎的……写稿中的我回忆起那份滋味，更不得现在就去煎两个回味一下。

- 就不推荐了吧 -

和上文推荐的Amlat恩美莱手撕奶酪棒对比，吉士汀这款区别在于所用的原料是再制干酪，干酪添加量≥70%，而非100%，当然作为零食来说已经很棒了。

营养方面自然不比原制干酪，但优点在于口味处理得更温和，毕竟大多数人还是一颗中国胃，也有不少是接受不了传统奶酪原味的，而这款就相对好接受多了，奶油感更强，还有些微甜。

口感有些“无聊”，质地比起恩美莱来说更加干、硬，不太有弹性，嚼两口便觉得吃完它老费劲了。

还有一款烟熏味，烟熏感到位了，就是总体偏咸了一点。

而更大的诟病在于它看不懂的价格，竟然比原制奶酪还贵了一些，也是因为这个，决定将它纳入不推荐。

无添加冻干芝士块，原味的原料就只是再制干酪，其实仅仅作为一款健康的儿童零食来看，是没毛病的。

吃起来是酸奶的味道，是不添加白砂糖的自然酸甜。可惜口感拉胯——确实是入口即化，但是会糊一嘴粉。

可能适合牙还未发育全的宝宝，我们这样的“大孩子”就不必了。

抖音带火的网红零食，来自内蒙古。自称为“芝士奶块”有点牵强，每100g的干酪添加量仅0.5g，其实称其为“酸奶奶块”更合适。

口味就只是温和的酸甜，无甚个性；吃不惯的还会觉得有一些些类似羊奶的“闷”味。

好了，吃了那么种，以下值得购买的芝士零食请收好，甜的咸的脆的软的都有——

芝士可真是我的快乐之源啊！

这一篇主要囊括了目前 *** 上比较好买的产品，有不少早就记在我小本本里的芝士美食，这次意外发现买不到了，只好悻悻作罢。另外很高兴看到这次入围的芝士零食中，多了不少国产的选品，一扫以往“好吃的芝士零食都是进口的”的认识。

“芝士零食”这个选题我还会持续关注，如果各位有什么私藏，也希望能大方分享到留言区（肉可不能我一个人长），比心~

芝士、奶酪和起司，它们都是什么关系啊？

很多人问过我“奶酪和起司是什么关系？”这种问题，还曾有人煞有其事的向我介绍一道菜里面用了奶酪、起司等配料…问问题倒没什么，不过介绍配料这事儿真的是太怯了，简直丢人...

其实问题的答案很简单，这几个词说的都是“奶酪”，而“起司”和“芝士”其实都是英文“Cheese”的音译，本质上他们就是奶酪本人，只不过叫法不一样。就像村口小李，大名叫李大头，小名叫小馒头，艺名叫馒头干，其实说的都是小李本人嘛！

怎么样，这个答案惊不惊喜，意不意外？下次要是万一有人跟你介绍一道菜里有奶酪和起司blabla，记得千万别点，就等着上当吧~

奶酪家族图谱（按软硬分类）

至于奶酪到底有几种，答案是数不胜数的种类，今天就讲一下我们日常最常吃的几种吧。

首先我们接触时间最长的，就是片状奶酪。如果逛超市，可以看到各种不同的片状奶酪，口味和花样很多，但都是再制奶酪（Processed Cheese），相对于天然奶酪（Natural Cheese）多了一些添加成分，但是更加易于保存和易融化，也比较便宜。

图片右边部分就是片状奶酪

一般来说，我们吃汉堡（比如M的巨无霸）里面加的就是片状奶酪哦~如果自己在家自制三明治或者汉堡什么的，用这种片状就很好了，我个人非常喜欢的搭配就是两片白面包，中间两片总统的艾蒙塔（Emmental）奶酪片，合在一起用平底锅加热，热到奶酪融化后，切开蘸着番茄酱吃，超级爽。

然后就是平时吃的披萨、焗饭等等，上面拉的长长长长长长的丝~那就是马苏里拉（Mozzarella）的杰作了，当然其他奶酪也可以拉丝，但是在拉丝这个技能上，马苏里拉是强项。

新鲜的马苏里拉是白色的柔软的状态，表面很光滑，像是剥了壳子的鸡蛋，常常切片和番茄等做成凉菜，烤披萨用的的马苏里拉常常是“干”的，略微坚硬而有弹性，刨成丝之后洒在食材上烘烤就可以了。

还有就是我们去餐厅，经常找店员要的卡夫芝士粉，其实是帕玛森（Parmesan）的干粉状态。

我们去餐厅吃自助，奶酪台上经常会摆着超级大坨的一块奶酪，外皮很坚硬，那个就是帕玛森本尊了。

这种大块的一般是拿起一大块，用奶酪刨丝器刨一些到意面、沙拉或者披萨上吃，当然用芝士粉就更方便了，倒就是了。

还有一种奶酪，挑起了大部分奶酪类甜品的大梁，就是奶油奶酪（Cream Cheese）。平时吃的芝士蛋糕，不管是冻芝士、烤芝士还是轻芝士，绝大部分用的都是奶油奶酪。

奶油奶酪浓郁的奶香、微酸的口感和细腻半软的质地决定了它具有绝佳的烘焙属性（点击看超快手奶酪杯做法）。

在超市还可以看到一些涂抹的奶油奶酪，可以直接涂在面包片上食用，有蒜香、葱香等不同的口味，这些基本都是以奶油奶酪为基础的再制奶酪了。

我们平时吃的提拉米苏，用的是马斯卡彭（Mascarpone）奶酪，马斯卡彭要比奶油奶酪还柔软，没有奶油奶酪的酸味，更多的是柔和的奶香味。当然，它保质期更短，售价要比奶油奶酪高，所以现在很多商家都是直接用奶油奶酪来做提拉米苏（点击看提拉米苏的故事和做法）。

个人也非常喜欢马斯卡彭做cupcake的topping

以上几种，基本涵盖了我们日常见的九成奶酪，还有几种——切达（Cheddar）、布里（Brie）、瑞士奶酪（Swiss Cheese）、乳清奶酪（Ricotta）、茅屋奶酪（Cottage）等等，在这里略去不表，如果你们有兴趣可以留言告诉我下回分解。

对了，最后还要说上一句，其实奶酪的热量并没有那么可怕，首先有很高的钙含量，还提供了蛋白质等等元素，可以说非常有性价比的一款食物，不过量食用是完全没问题的。而Cottage、Ricotta这种又相对低脂，可以说是补充钙和蛋白质的不二之选，很多健身的人也会选择食用这种奶酪的~

芝士的知识（三）意大利的芝士

芝士是Cheese的一种音译，又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品，含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质。

意大利语“formaggio”

奶酪是古代罗马人 (Romans) 饮食文化的重要一部分。不同形状的奶酪不仅方便携带，而且，在古代没有冷藏技术的时候，也是一种适宜保存很长时间的食物。古罗马作家老普林尼 (Pliny the Elder) 在他写的作品中也详细介绍过奶酪的制造过程。

今天给大家介绍几款超级超级经典的意大利“formaggio”

马苏里拉 Mozzarella

马苏里拉奶酪是意大利南部坎帕尼亚(Campania)和那布勒斯(Naples)地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶 *** 的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，成熟后，就变得相当地软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少。

新鲜的马苏里拉在意大利被称为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合 *** 糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。

再制的马苏里拉属于拉伸型奶酪(Stretched curd cheese):奶酪 *** 主要包括凝聚、处理凝聚物和陈化三个步骤，这类奶酪在第二步时会有一个揉拉过程，因此马苏里拉有一个备受人喜爱的特点—融化后会拉丝!一般做pizza就是用的这种奶酪，还有千层面，港式焗意粉、配合“白汁”焗饭等等，或者切厚片均匀混合在沙拉中食用。

帕玛森 Parmesan

帕马森干酪是从刚挤出的因为重力有一点点分离的牛生乳制造。传统上来说, 可以提供牛生乳给帕马森干酪的牛只能喂食草或干草。帕马森干酪其他添加物据说还有天然的乳浆以及牛犊胃内膜帮助凝结, 以及食用盐。整个 *** 及成熟过程为期两年, 每天都可 *** , 可是天然环境会对最后成品造成影响。

Parmigiano-Reggiano一名有商标注册, 在意大利有Parmigiano-Reggiano 奶酪控制局 ( *** 部门)控制其制造及销售。每一轮帕马森干酪在初期成熟过程也就是当奶酪还柔软滑嫩的时候就要被检验, 然后盖上官方戳印放到存放处储存成熟。没有达到标准的奶酪则被丢去喂猪, 这些吃奶酪的猪只也就是帕尔马火腿的来源。

可以磨成粉状洒在意大利面上或一大块佐意大利香醋(即巴沙米可香醋balsamic vinegar)食用。这也是意大利乳酱以及青酱的主要成份之一。

帕马森干酪是巴勿臣芝士的更高等级，出产自然条件更优越的产区Reggio Emilia。普通等级的巴勿臣芝士至少要经过12个月的 *** 过程，而Parmigiano Reggiano则需要24个月以上。整套 *** 工序一丝不苟地按照沿用了近8个世纪的传统，全人工操作，最后每440公升牛奶只可制成一件40千克的芝士，可谓极致精粹的浓缩，所以Parmigiano Reggiano也被誉为"芝士之皇"。制成的巴勿臣芝士可以放3~4年，色泽淡黄柔润，具有浓郁诱人的水果香味。因其成熟期较长，所以比其它芝士更容易被人体消化吸收。

意大利共有400多种奶酪，然而只有帕玛森奶酪可以称得上是顶级奶酪，被人们称为是“意大利的奶酪之王”。

戈贡佐拉奶酪 Gorgonzola

戈贡佐拉奶酪，是最有名的一种带纹奶酪，具有原产地命名保护(D.O.P.)标记戈贡佐拉奶酪只采用全脂牛乳而生产，生产地点限于意大利北方的两个地区，伦巴第亚和皮埃蒙特区的一些省。甜的戈贡佐拉，非常柔软好像奶油，草黄色的，带青纹甜味的同时味道微辣。

至于辣的戈贡佐拉，奶酪团比较凝结而酥脆，更多的发霉让味道比较浓而强。

两种戈贡佐拉奶酪的外壳都比较粗糙，湿软，成熟后略带微红色。

戈贡佐拉奶酪是很好的传统烹饪的基础材料，常与好的面包和醇厚浓郁的红酒搭配，和梨或者桃子一起吃也非常不错。用于烹饪菜肴，可以让空心粉、沙拉、西红柿、牛排更有味道。

马斯卡彭奶酪 Mascarpone

马斯卡彭奶酪（马斯卡布尼奶酪）严格来说不能算是奶酪--因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身 *** 非常方便，是用轻质奶油(light cream，也就是通常所说的淡奶油)加入酒石酸(tartaric acid)后转为浓稠而制成。马斯卡彭奶酪质地接近奶油奶酪，但脂肪含量更高，所以更加柔软顺滑。打开的马斯卡彭奶酪更好在一周之内用完。

许多人通过提拉米苏认识了马斯卡彭奶酪，它是 *** 提拉米苏的重要配料，至今没有理想的替代物，而马斯卡彭奶酪也借助着提拉米苏的浪漫气息风靡全球~此外也可替代奶油奶酪做乳酪蛋糕，很多意大利甜点用的也都是马斯卡彭。它有着极好的蓬松感，味道微甜、奶香浓郁，因此也可以在马斯卡彭奶酪中拌入糖，做成类似奶油霜一样的乳酪霜，抹在面包或者饼干上，或直接配水果。

里科塔 Ricotta

里科塔奶酪(Ricotta)原产于意大利。在 *** 奶酪的过程中，会产生副产品乳清，为了提取乳清中的蛋白质，人们便发明了 *** 乳清奶酪的 *** 。里科塔(Ricotta)在意大利语中的意思是"再煮制(recook)"，这也体现了里科塔奶酪的生产工艺。

人们通过加热和酸化来使乳清中的蛋白质凝乳，从而进行回收。里科塔奶酪不仅可以用乳清来 *** ，也可以用全脂或脱脂牛奶，以及牛奶和乳清的混合物来 *** 。生牛奶也可以原来 *** 里科塔奶酪，因为奶酪加工过程中的高温煮制完全能达到巴氏杀菌的标准。

在 *** 意大利莫泽雷勒干酪Mozzarella(一种意大利干酪，色白味淡)和意大利菠萝伏洛干酪Provolone(熏干酪一种硬的浅色干酪，梨形，通常用烟熏制成)时会排出许多乳清，乳清干酪就主要使用这些乳清制成。从 *** 工艺上讲，这种乳清干酪其实不是真正的乳酪，因为它是由乳酪的副产品制成的。

当您详细观察意大利里科塔奶酪(Ricotta)，你会发现它是由一个个细小的颗粒组成的，但它却比由脱脂凝酪制成的松软干酪更加光滑。纯白的表面、微湿的质地，给人一种淡淡的、甜甜的感觉。

这就今天是关于意大利奶酪的知识的内容，大家有什么想法呢，欢迎在评论区告诉小编一起讨论哦！

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芝士，到底是“催肥”还是“减脂”？

提到芝士，很多人会立马联想到奶茶上面厚厚的奶盖，
披萨上面金黄的诱人的拉丝，还有蛋糕焦黄的表面，光听起来就让人流口水了。

但是在减脂的人，对它可是拉响警报的状态。
吃一口就胖十斤，妥妥的催肥利器，这是大部分人对芝士的固有印象，其实，它真是背了一口很大的黑锅呀！

芝士就是力量
其实，黄黄的芝士有相当不错的辅助减脂的作用，
健身的人对它是可以放心吃的。

正宗的芝士，是由鲜奶为原料，排除了牛奶中大量水分，经过各种消.毒工序 *** 出来的，它保留了大部分的精华营养部分，也是奶制品中身价较高的。

每kg芝士需要用10-12kg鲜奶提炼制成，含有大量蛋白质、钙质、矿物质和维生素等，蛋白质含量是牛奶的8-10倍，钙质是牛奶的6-8倍，还有丰富的乳酸菌。

吃芝士，减脂肪
为肌肉充能
芝士包含了乳清蛋白和酪蛋白，
乳清蛋白是很容易就被机体吸收的蛋白质，可以短时间内使血液中的氨基酸含量飙升，为肌肉快速供应营养。

在健身之前吃一些芝士，可以增强肌肉力量和耐力，健身之后吃，则可以让肌肉更快恢复和生长。?

强饱腹感
虽然芝士的热量较高，但是只需要吃一小块，
就能够提供很强的饱腹感，吃了之后不会因为饥饿感而摄入大量的零食。

钙质丰富
之前的文章中也有提到，钙质对于减脂来说是很重要的，
而芝士中含钙量较高，适当摄入能够在补充钙质的同时消耗脂肪，也可以避免在减脂过程中因为运动而让骨质大量流失。

为啥吃芝士吃胖了？
首先回想一下你是怎么吃芝士的？
奶茶？披萨？蛋糕？部队锅？

甚至是芝士味的酸奶或饼干、薯片，哪一样的不是由高热量组成的食物！

这里面让你发胖的恐怕不是芝士，
而是其中的糖分、反式脂肪酸和大量油脂，真.正的芝士不背这个锅！

怎么选择芝士？
越简单越好
买吃的要学会看配料表，
正宗的芝士配料表一位应该是牛奶，并且其他配料也只有食盐、乳杆菌、凝乳酶等简单配料，同时尽量选择含钠量较少的。

而那些包含有稀奶油、白砂糖、全脂乳粉等配料的，还是别选择了！

适可而止
毕竟芝士的热量还是很高的，
一般一天吃1-2片即可，摄入过多也会导致热量盈余无法消耗。

同时，吃了芝士之后就要注意避免摄入其他高热量食物。可以将芝士加入沙拉中，也可以作为加餐。

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