将老母鸡浸泡在汤料中充分入味后风干，再蒸制成熟，口感筋道，口味鲜香无比，还有淡淡的甜味。

原料; 老母鸡2只（约4千克），干荷叶1片。调料; 白砂糖40克，冰糖500克，A料（一品鲜酱油500克，厨邦美味鲜酱油1.5千克，厨邦六月鲜800克，味精150克），药料（八角15克，桂皮、香叶各80克，花椒20克，草果150克，干辣椒40克，罗汉果2个，丁香、黄栀子、鲜香茅草各100克），葱油10克。

*** ; 1.将老母鸡制净；干荷叶洗净，放入清水中浸泡至回软。2.锅内倒入纯净水1千克，放入白砂糖、冰糖搅拌至溶化，将A料放入糖水里烧开，放入药料，烧沸后关火。3.将老母鸡放入熬好的汤料中，浸泡12小时，取出后将老母鸡从胸部劈开，背部相连，用烤鸡叉将鸡架起来，挂到通风处风干24小时。4.将风干好的鸡放入蒸箱蒸60分钟，取出放凉，用手撕成鸡肉条，加入葱油拌匀，装盘时盘底铺上一片处理好的荷叶即可

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主料:肉鸡1只(约1800克)

调料:花椒1汤匙、盐40克、白糖15克、黄酒1汤

匙、生姜10克、五香粉2茶匙、生抽1汤匙、蜂蜜1汤匙

制法:

1鸡洗净沥干水分,其他材料准备好

2炒锅烧热,放入盐和花椒,小火炒至花椒出香且盐微变黄,倒在案板上晾凉,用擀面杖擀碎

3.生姜放到蒜臼里面捣碎,然后把花椒盐、五香粉、白糖、姜末、黄酒一起放到盘里，用手抓匀。

4、用手把腌料抹到鸡身内外,随渍10分钟。再用线绳把鸡爪绑紧,挂在室外阴凉通风的地

方，晾晒1天

5.用清水将鸡身内外稍加清洗,控干水分。另把生抽和蜂蜜搅匀,用刷子刷到鸡皮上,稍晾后,再刷一次。

6.把鸡放入铸铁锅,稍稍整形(鸡爪弯折后塞入腹腔,鸡脖折过来)。铸铁锅加盖,放入蒸烤箱。选择烘烤烘焙菜单,温度设置为170℃,时间设置为60分钟。按启动按钮,等程序运行结束时,取出铸铁锅,拿出烤好的风干鸡晾凉,用手撕成条装盘即成。

*** 关键:

1每只鸡重量不同,配料可按比例增减

2.晾晒的程度,以手摸鸡皮较为干爽为宜,个头大的鸡,晾晒时间要相对延长。

3.烤出来的鸡汁不要浪费,无论是做汤或煮菜,都可加入,很提味儿。

4.如果没有蒸烤箱,可以用蒸锅代替,蒸制时间也是60分钟,但可以省略刷生抽、蜂蜜的步骤。蒸好晾冷后,更好再熏制一次,这样风味更足。熏制时,可以在炒锅里垫一张铝箔纸,铝箔纸上放少许白糖、茶叶，把蒸好的鸡放篦子上，加盖熏制上色即好。

转眼又将到清明节了，又开启了想家模式（无奈呀，每到要放假就想回娘家~）。

以前真是不觉得，如今想起家来，便容易饿，觉得老爸那里的啥东西好像都很好吃啊？（当然了，我铁定不会只是为了吃而想家的！）

阳台上风干了2个多月的鸡，还是老爸过年时从家里带来的；他把鸡杀好，腌好，拿过来我便挂在阳台，一直没舍得吃，风干到现在了。

既然想家了，自然要吃老家的鸡，这不？我决定把它给炖了……

湖北人叫这种风干鸡，为腊鸡，在过年的时候是几乎家家必备的。

将鸡杀好，内外擦抹上一层盐，腌上一天一夜，挂在通风处，晾晒，风干。

一般做得比较早，大概腊月十几就做上了，过年的时候正好吃。据说最开始是因为以前年前的时候鸡比较便宜，而在过年期间鸡会贵，所以大家便想提前买了鸡，但那时没冰箱啊！又怕鸡放久了会坏，于是便有了风干鸡。

在湖北或者一些大城市，现在有许多专门做腊味的饭店，炖腊排骨，炖腊肉，炖腊鸡，一煲一煲的，搭上配菜，价位从70多到100、200不等，一煲里感觉没几块骨头或者鸡肉，生意却红火的很。

以前只过年才能吃的美味，现在想要吃到，变得容易了很多；无怪乎都说年味淡了。

但好在这只鸡依然带着浓浓的家乡味~

炖风干鸡/腊鸡

【做法】：

1、风干的鸡放入水中泡一夜至不再发硬；

具体浸泡的时间与鸡本身风干的时间有关系；

我这是半只鸡，年前腊月27腌的，前两天炖了来，泡了一夜外加一个上午，刚刚好。

2、将鸡肉切开，剁成小块；

泡好的鸡是很好切的。

3、热锅，稍微多放一点儿油，炒至鸡肉呈金黄色；

其实这样就可以吃了哦，肉质很紧实，细细嚼一嚼挺有风味的。

还记得曾经在《风味人间》记录片中看过，西班牙人直接生吃腌过的火腿片，就连切片都是一种玩花式的高雅感觉。不过，这既是咱们的传统美食，还是应该按照咱们传统的吃法，更有感觉~继续往下做！

4、在炒鸡肉的时候，准备好几个辣椒、姜片、大葱段；

5、往炒好的鸡中，加入一勺生抽或者酱油；

继续翻炒均匀；

不喜欢生抽的也可以不放，不过加点儿生抽是更有滋味的；如果只有老抽，就不要放了，影响成品色泽。

6、放入生姜、辣椒、大葱一起翻炒均匀；

然后加入足够的清水，大火煮开，小火慢炖至自己想要的程度即可。

有砂锅的朋友，倒入砂锅中慢炖，滋味更深厚。

虽然除了生抽外，没有加其他的调味品，但已经滋味丰富了。

辣椒的轻辣味融入风干的鸡肉香中，完全是一种新的感觉，怎么吃都不会油腻。

除了直接吃，还可以在里面加入白菜一起煮，白菜吸足了汤汁，也会变得相当好吃哦~

无论是肉还是汤汁，都是相当下饭的~

意外的惊喜是，本以为是有点儿辣的，孩子却相当喜欢。

比起平常鲜活的鸡肉，这种鸡肉骨肉极易分离，肉质紧实有嚼劲，他们也似乎更爱这种独特的风味，一人夹几块，吃得不亦乐乎。

我想着，来年，自己要多做几只风干鸡，自己吃也要分着给朋友；我又想着，以后每年我都要做几只风干鸡，在孩子长大后，大概便会如同现在的我一样经常恋家了吧！

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风干鸡怎么做

专家支招 大部分人 *** 风干鸡的 *** 都是先腌制，再风干，最后蒸制成菜。我觉得，这样做出来的菜肴口味一般，香味不浓，吃起来嚼劲也不足，所以我改良了风干鸡的 *** *** ，下面详细介绍一下以供大家参考：

步骤1 腌制 1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入同仁堂五香粉（药材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只鸡。2.将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉中，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。

步骤2 调制卤水 锅内放入二汤25千克，下入普通的酱油10千克，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，下入香料（荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开。

之一次调制卤水时，要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候，可补充二锅头250克，葱、大姜各150克。

在卤制鸡的过程中，更好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。

步骤3 卤制 将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤至鸡肉成熟，关火，捞出。

在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。

步骤4 风干 鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。

步骤5 熏烤 取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。

此文仅一家之言，如果您对（风干鸡）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】

风干鸡，又名刘皇叔婆子鸡，是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。

相传三国时期，孙权为联合刘备拒曹，将妹妹孙尚香嫁给刘备，并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺。因为刘备爱吃鸡，孙尚香为满足夫君的爱好，发明了许多种做鸡的 *** ，其中冬天腌制的风干鸡最受刘备喜爱。不仅好吃，而且行军打仗时便于携带。因此，又被称为“刘皇叔婆子鸡”。风干鸡的腌制 *** 流传至今，因其风味独特，醇香软嫩，不油不腻，深受老百姓的喜爱。

风干鸡的 *** 流程：

挑选活鸡，宰杀洗净，腌制，风干。其中腌制这一步又分为简单和复杂两种。

简单的腌制：将食盐均匀涂抹于宰杀洗净的鸡身上，肉厚的地方适当多放些，肉薄的地方少放些，可以根据自己的口味放盐。腌制时间约为2小时，之后选晴天暴晒。天晴时两三天即可，阴雨天放在通风阴凉处晾晒即可。味道单一，更突出的是鸡肉的原味。

复杂的腌制：除了加盐腌制，还需要添加各种香料，其实就是用卤水来腌制。但卤水的调制一般比较复杂，如果没有配方自己去调制卤水，一般做不出诱人的味道。主要难在卤水，其它 *** 流程和简单腌制 *** 一样。

风干鸡怎么做更好吃？

风干鸡的吃法一般有两种，一种是蒸着吃，一种是煮着吃。

蒸着吃，能更好的保持风干鸡原有的风味。但是，如果是简单 *** *** 的风干鸡，由于味道单一，不建议选择蒸食。复杂 *** 腌制的风干鸡，建议选择此法。

煮着吃，可以根据自己口味适当添加调料，适用于简单 *** *** 的风干鸡。

前两天朋友寄来两只风干鸡，礼盒真空包装。自己吃，送亲朋都可以。美味的风干鸡，还是选择了留给自己的胃。

开袋即食的风干鸡，吃了一半感觉太咸，另一半就直接下水煮着吃了。由于是卤汁腌制的风干鸡，所以没有添加任何调料。水煮后的风干鸡，鸡肉肉质依然筋道，有嚼劲，不油不腻。无论是鸡胸腔还是鸡腿骨都是非常容易去骨的。

寒冬腊月，正是腌制和食用各种腊制风味的肉制品。想吃风干鸡的朋友，可以留言。如果本文留言突破200条，小编将抽送一只风干鸡。美味的风干鸡在等你哦！

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