小说-《饺子的含义》
饺子的含义
周浩然与这些人的交往，往往都在吃一顿一顿的饺子之间。
唐银美，川西人，据说长得很媚的那种。
她小时候就来缆镇了，因为有好几个姐姐嫁在缆镇。
唐银美的之一任丈夫叫唐不语，也是川西人，他们开的唐府川菜馆，据说是缆镇最早的川菜馆之一，至今招牌仍在，只是老板已经换了好几任了！
唐不语是个川菜厨师，与唐银美离婚后，离开缆镇去了海州，辗转几家饭店后，最后被海州香满楼大饭店老掌柜吴金方相中，将其女吴晓然许配了给他，唐不语开始了他的成功之路。
很多年后，周浩然出差海州，偶遇唐不语，唐不语在香满楼更好的包厢款待周浩然，一副很春风得意的样子。
唐银美和唐不语育有一子唐无缺，唐无缺不喜欢开川菜馆，把父母留给他的唐府川菜馆 *** 了出去，在缆镇乡下承包了几百亩土地开始种植花卉，后来生意极好，江湖人称花无缺！
唐银美的第二任丈夫叫阮成器，是个服装设计师。
唐银美的缝纫水平很高，他们的服装厂生意很好，他们创立的服装品牌“软棠”名满江湖。他们育有一女叫阮清秋。
阮成器是肖雅文的远房亲戚，后来阮成器又娶肖家一女为妻。
他的服装厂也就纳入了肖氏家族企业的版图。
唐银美的第三任丈夫叫官大能，是周浩然的远房亲戚。
官大能是个销售天才，后因做传销入狱，他同唐银美没有子女。
官大能入狱后，唐银美性情大变，辗转于永安、六通等地各大寺院，最后在暖州出家，法号恒妙。
从此，周浩然再也没有见过她。
回忆起往事，展现在周浩然面前的是一顿顿饺子。
唐银美最喜欢用的是茼蒿。
茼蒿为桔梗目、菊科、茼蒿属一年或二年生草本植物，其茎直立，高达一米，光滑柔软富肉质；叶互生无柄，椭圆形，淡绿色，边缘有不规则深齿裂；头状花序属单生枝顶，开黄色或白色小花；茼蒿通过种子繁殖，八、九月下种。
后因茼蒿传入皇宫，故又叫“皇帝菜”。
茼蒿原产地中海，在中国唐朝以前就遍种，有较长的栽培历史。
茼蒿性喜冷凉气候，耐寒力强，不耐高温。
12℃以下生长缓慢，29℃以上生长不良。
其为长日性植物，生长速度快，对光照要求不严，适宜生长肥沃、保水力强的砂壤土或黏壤土。
茼蒿原为野生，现全年栽培，南方较多。
茼蒿是中国南方春季蔬菜之一。
其自古即做药用，唐代孙思邈曾收载于《千金方》中。
中医学认为，茼蒿味甘、辛，性平，无毒，可清血养心，润肺消痰。
茼蒿其中含有丰富的维生素及多种氨基酸，有养心安神、降压补脑等功效。
其有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气、增进食欲，腹泻者不宜多食。
不知道唐银美成为恒妙法师后，是不是还喜欢包茼蒿馅的饺子。
喜欢种植茼蒿的还有官大力。
官大力是官大能的弟弟，他是在嫂子唐银美家吃过一次茼蒿馅的饺子后喜欢上种植茼蒿的。
官大力是个理发师。
他的之一任妻子左明妃是东北人，那时官大力是下乡知青。
后来，左明妃过不惯南方的生活，一个人回东北了。
他们育有一子官天标，后来也回了东北。
官大力的第二任妻子叫徐小娥，是个美容师，据说后来去了广东就没有再回来。
他们育有一女叫徐姿姿，就跟了官大力。
官大力的第三任妻子叫边麦麦，是官大力的麻友，就是打麻将时认识的。
因为边麦麦喜欢徐姿姿，于是很快两人就结婚了，三人家庭居然很幸福！
周浩然请章忠栋、廉子和在摩诃禅寺喝茶。
周浩然听他们讲述唐银美和官大力的故事。
章忠栋说：婚姻就像包饺子！
廉子和说：什么皮？什么馅？怎么吃？都不一样？
周浩然大笑：饺子的含义真的很深刻！
中国美食——饺子
于海跃/文
在中国北方，有一种历史长达几千年的食物，家喻户晓，随处可见，逢年过节必备的食物——饺子，它是中国更受欢迎的美食之一。
在寒冷的北方，有时候气温低达零下摄氏度。在冰天雪地之中，如果能吃上一碗热腾腾的饺子，那再冷的天也不可怕。
饺子的 *** 过程也极为讲究，主要分为三步：一是食材准备——面团和调馅儿；二是用擀好的圆形面皮儿和调制的肉或素馅儿 *** 精美的外形，三是用水煮，待水烧开后，下入饺子，用勺子反复推动，防止粘锅底，待开锅之后，拎一圈儿凉水，等再次烧开，反复三次后，饺子便在沸水中漂浮起来了，上下翻滚，真是诱人。吃的时候，如果配上醋、酱油等蘸料，如此就是号称“天下美食”的饺子！
饺子的形状多样，不同的形状有不同的寓意，人们把饺子包成元宝形，寓意着招财进宝；人们还会包成普通的耳朵形，这便是饺子最早的样子，这还要追溯到几千年前的历史。
据史料记载：东汉时期的医圣张仲景，在回乡途中看见老百姓饥寒交迫，很多村民的脸上和两只耳朵都有冻伤。当时伤寒流行，病死的人很多，而且下着大雪，十分寒冷。于是呢，他便在当地支起一个大锅，使用面皮儿包住驱驱寒的羊肉、辣椒和一些药材，在水中煮熟吃掉。当时正值冬至，一直让人们吃到了除夕。最后人们逐渐祛除了体内的寒气，冻疮也好了。后来，大家就给像耳朵一样漂亮的食物取了一个好听的名字——“娇耳”，再后来名字渐渐演变成“饺子”，也寓意着除夕之夜，迎接子时，辞旧迎新。
而在科技发达的现代，“懒人”似乎越来越多，包饺子好像也成了一种麻烦的事情。那市面上就出现了许多速冻和自然热的饺子，你只需要几分钟的时间就能吃上热乎乎的饺子。而为了让饺子更有营养，还出现了颜色不同的饺子，有菠菜汁儿混合的绿色饺子。用南瓜做成的黄色饺子，用胡萝卜做成的橙色饺子；不仅有营养，而且颜色鲜艳，深受人们的喜爱。
饺子作为中国传统美食之一，正在向全世界展现它的魅力。饺子的香味儿已经融入了中国的美食文化中，更融入了中国人的血脉当中，相信这种美食一定会代代相传！
明日立秋，建议了解：为啥要吃饺子，吃啥馅的饺子好，祈福给家人
时间过得好快，明天立秋了！吃啥馅料的饺子？为啥要吃饺子呢，一起来了解一下。
*** 俗；立秋吃饺子，发财转运：饺子的模样长得像元宝，吃饺子代表着招财旺财的寓意。除此之外，饺子的谐音是交子，在宋朝的时候交子就是我们熟知的银票，同样代表着财富。所以吃饺子在民俗中，往往是发财转运的寓意和象征，是一种非常吉祥的食物。
在立秋前后，注意饮食上的调整，经过三伏天，苦夏人们普遍的胃口都比较差，营养跟不上了。所以要贴秋膘进补贴，首选是吃肉了。吃饺子也是其中的一种，可以做成各种各样的馅料，不仅能够满足多种口味增加营养。吃饺子的时候要蘸点蒜酱和醋，好吸收易消化。
食谱；胡萝卜鸡肉水饺 食材；面粉500克，鸡肉200克，胡萝卜1个，植物油2勺（鸡肉比较瘦），酱油1勺，盐1勺，大葱适量。
步骤；面，鸡肉，胡萝卜，大葱。先把肉和胡萝卜都切成小块，用绞肉机15秒即可。拌馅料，多加点油，鸡肉油脂少。加植物油和酱油适量的盐混合。
饺子粉倒入容器中，加水搅拌到无干粉，用手揉成面团和好的面团，要保湿松弛15分钟左右 再揉一下面团，面筋更好了。擀饺子皮的时候要多放点干面粉，这样擀的面皮不会粘连，每次都会把所有的饺子皮都擀出来，大概50个左右。
包饺子的 *** 不一样不管怎样捏饺子，只要不漏馅就行。煮饺子要等水开饺子再下锅，记得不要煮得太久了，煮开锅，掀开锅盖再煮5分钟左右。
食谱；豆沙馅饺子 食材；甜红豆沙适量，面粉2杯
步骤；清水和面 松弛20分钟，在松弛的过程中需要揉面二次，这样面胚才会更柔软，一定要密封松弛。
面胚要分成大小一致的面剂子，擀压成面皮备用。面皮可以擀得薄一些，豆沙馅料饺子不会露馅的。依次捏好饺子边缘，一定要捏牢。不管怎么煮都不会露馅，对捏两侧饺子的边缘，形成一个圆形。交替着捏花边就是波浪一样的边。
【萝卜肉馅饺子】食材：面粉2杯，猪肉馅适量，萝卜半个，植物油半碗，生抽一勺，香油一勺，盐适量，葱花适量。
*** ；1，萝卜削皮擦丝焯水，挤出水分，再切碎和肉馅混合在一起。猪肉馅加食谱中的所有的佐料拌均，萝卜吸油本食谱加半碗植物油哈。
2，面粉加水和成面团，面不要和得太软了。揉好面团需要保湿，松弛半个小时或者以上，这过程中需要揉几次面。把面胚搓成长条状，分成大小一致的面剂子。
3，入适量的馅料在饺子皮中，二手捏合握紧饺子皮边缘挤一下，OK饺子就包好咯！
4，开水下锅煮饺子，下锅后轻轻地搅动一下，饺子全部能够转动，就盖上锅煮开锅，五分钟饺子就熟了，过度煮的饺子皮很软粘非常容易破肚。
【芹菜肉馅饺子】食谱；芹菜猪肉馅饺子，食材；芹菜2棵，植物油1大勺，面粉2杯，味极鲜酱油3勺，臻品蚝油2勺，生抽2勺。
*** ；用米其林大厨的调馅秘方，加味极鲜酱油，臻品蚝油，原酿生抽（或臻品特级生抽）=3:2:1即可，味道超级的好。加上各种调料，别忘记加植物油，混合一下馅料。
芹菜洗干净切碎，再剁成碎碎的小颗粒即可，如果水分大就直接挤下。
面粉混合到无干粉，用手来揉合面团，一次揉不光面团，中间松弛几分钟再次揉面就会光滑了。皮可以擀得薄一些，体验出东北的大馅水饺，皮薄馅大吃着很清香可口。
取一个饺子皮，包入馅料，双手合十捏起来就行。水要烧得滚滚开了再下饺子，用漏勺轻轻地推几下，防止沾锅，然后加盖子煮饺子，开锅以后，再开盖煮5分钟左右，不要过度的煮饺子，那样会已经口感的。
【鸡肉韭菜饺子】食材；面粉2杯，鸡胸肉2块，韭菜一把，植物油半碗，盐适量，生抽2勺，香油适量，料酒1勺。
步骤；1先把鸡胸肉切掉筋和皮，改刀切成小块肉放在无线绞肉机里搅打。韭菜洗干净切碎和在肉馅料里边，加植物油和料酒，酱油及香油，然后搅拌均匀就可以。
2面粉加水和成面团，面不要和得太软了。揉好面团需要保湿，松弛半个小时或者以上，这过程中需要揉几次面。把面胚搓成长条状，分成大小一致的面剂子。
3韭菜和肉馅料，先不要放盐，这点很重要的，韭菜很嫩遇到盐瞬间就会出很多菜汁，严重的影响口感。饺子皮都擀好了，再加盐混合下开始包饺子。
4，取一个饺子的面皮，放适量的饺子馅，注意不要碰到饺子皮的边缘，沾油不容易捏合，记住开水翻开了，然后煮饺子哈，水尽量得多些。盖锅煮5分钟左右开锅，敞着锅煮3，4分钟就可以了。
记得吃饺子，用这5种菜做馅料，鲜美多汁快动手吧！明日立秋，建议了解：吃啥馅的饺子，为啥要吃饺子，祈福给家人！
青未了‖饺子说吃口饺子话新年
北方有谚语：舒服不如倒着，好吃不如饺子；饺子就酒，越喝越有；上车饺子下车面。
在我们北方，入伏吃饺子，立秋吃饺子，冬至还要吃饺子，大寒小寒，吃饺子过年，仿佛一年三百六十五天里，有大半都可以吃饺子，然细究起来，饺子的出场，最为名正言顺且盛装隆重的日子，当属春节，尤以除夕这顿团圆饺子，其意义之深远，非中华儿女不可体悟。
除夕这顿之所以被称为团圆饭，自然是阖家老幼齐聚一席。自记事起，这天中午，我们一家四口就要到爷爷家里全员忙活，一起准备这顿团圆饭，年年如是。
老人郑重请出祖辈的牌位，擦拭干净，堂屋正对门口的墙壁上，高高挂起水墨轴画，父亲在我们兄弟俩的协助下贴好对联门神之后，着手杀鸡剖鱼，至于包饺子，是女人的事情。
饺子馅是头天夜里剁好，白菜猪肉，从未变过。饺子馅有很多种，常见的萝卜、白菜、韭菜、芹菜等等，可自成素馅，也可与猪牛羊肉掺杂绞成口味繁多的肉馅，但在我的老家，除夕这天的饺子还得是白菜猪肉。白菜都是自家所种，秋末冬初从覆了薄薄一层雪的菜地里拔起来，搬回家，整齐码在菜窖里，经了一冬的沉淀，菜叶嫩黄，菜帮肥厚多汁，剁成细碎的馅料时需沥干水分，否则饺子入锅极易煮开，馅料面皮混成一锅浆糊。猪肉也要肥瘦相宜，过肥则腻，全是瘦肉又不香糯，肥三瘦七的比例最是恰当美味。
若论煮出水饺的口味，炭火炉尚可，煤气灶差些，电磁炉就更次，唯有院里石砖垒就的土灶更佳，土灶上支一口大铁锅，加三成水满，一早劈好的干木柴，塞进灶膛，拿柴草引燃，水烧至滚沸，揭了锅盖，饺子扑通扑通赶进沸水里，为防粘锅底，反拿菜铲抄几下，盖上锅盖，继续大火烧至滚开，混了面粉的汤水冒起层层泡沫将锅盖顶起，赶忙掀开加半瓢凉水进去，盖好，再烧开，再加凉水，烧开，饺子便可出锅，饺子汤亦极香醇。若是素馅，只加一次凉水便可。
春节的饺子只许多不许少，许剩不许缺，也是从除夕这顿开始，勤俭节约一整年的人们，大约只有这几天略显铺张，却绝不是浪费。半盆馅料包完，两张极大的高粱盖垫上已经一圈套一圈摆满了圆滚滚娇俏可人的饺子，其实随后上桌的大小荤素十几道菜，一家人已经消化不了，饺子总会剩下大半，即便如此，包饺子依旧是不可缺少的一项隆重盛举，至于吃的时候，就更不能含糊。
刚出锅的饺子，人是不能先吃的，得先用个粗瓷大茶碗捞出四个饺子，半勺饺子汤，到院子里天地棚子前面，对着供奉天地的排位将汤水泼在地上，饺子却留着，俗称老人们管这叫作“浇奠浇奠”，为的是敬畏天地，随后把只剩下四个饺子的茶碗摆在堂屋正中的祖先牌位前，为的是祭奠祖辈先人，这之后，才轮到家人享用热气腾腾的饺子。印象里，从小时起家里就有一头黄牛，母亲给人捞满水饺之后，总会另拿个大碗盛满饺子汤，加上几个饺子，倒进饮牛的大皮桶，为了叫它与我们共同分享新年的喜悦，老牛总是温情看一眼眼前的人，再低头享用，鼻孔里喷出的白雾，仿佛是为了营造一种节日的氛围。后来老牛被卖给牛贩子，这样温馨的场面便再未见过。
饭后，母亲收拾碗筷杯碟，之后一大家子围坐在火炉旁喝口热茶，外面鞭炮声不绝于耳，夕阳斜下，父亲出门，就近串几个门，拜访拜访左领右舍，爷爷奶奶年龄大，辈分也高，只需端坐家中，等待族中晚辈前来拜见即可。此时穿梭于村中房前屋后的人们无不带着满脸的喜悦与轻松，这是一年里难得拉近人与人之间感情的日子，素日里谁家与谁家交好，此时就很明显，即便有些素日里交恶的人家，只要不是深仇大恨，也多半会趁着年节登门拜访，化解恩怨，自此又是和睦的乡邻。小时候不太懂，只知道跟在大人后面去各家蹭瓜子果品，如今想来，老祖宗留给我们的春节，意义绝不仅仅限于吃喝玩乐。
夜里八九点起，母亲就再次摆好案板准备包饺子，先是一盖垫韭菜豆腐的素馅饺子，按着每人一碗的分量即可，是准备夜里十二点辞旧迎新时所食，祈求来年素素净净，自然无需太多，若是打算通宵守岁，则另当别算。之后又要包上两大盖垫肉馅饺子，却是预备大年初一早晨所食，这里还需要按人口包几个糖饺子，更早是把硬币或铜钱洗干净了包进饺子里，后来许是觉得不干净，也担心咯坏了牙，就渐而以红糖代替。初一早晨，之一锅饺子，每人一碗，不多不少，谁吃到的糖饺子多，寓意来年福气就多，吃不到的，难免悻悻，说起来，糖饺子并不好吃，一块面皮包裹半勺红糖，弄不好还要给汤水烫得龇牙咧嘴，能有什么美味可言，可这几个糖饺子对年岁不大的孩童却从来都是极具诱惑力的，我小时候甚至不惜偷偷背着盛菜端碗的父母，悄悄拿筷子扒拉四个捞满了饺子的白瓷花碗，指望能预先知道哪个碗里的糖饺子多些，就赶忙霸占为己有，生怕这福气从自己眼前溜走。
春节的饺子，讲究极多，譬如从除夕夜开始，饺子下锅时，盖垫不可空，必得留下最中间那一圈七八个饺子，意思是留福。初一初二这两天也是顿顿饺子，且顿顿包新的饺子，即便是偷懒图省事，吃前一顿剩下的，也只可上锅蒸，或是开水烫煮，决不可油煎，老人们讲，热油锅上煎，总不是个好意头。
吃饺子用到的蘸料，和南方迥异，我们那边从来不用酱油，而是捣蒜末的时候加少许细盐，捣好之后倒进醋碟里加适量陈醋搅匀，仅此而已，简单，配上饺子却有极致的味蕾享受，直到人人吃成一个圆滚滚的饺子。许多人不是不想蘸蒜末，只是怕出门跟人聊天张嘴一股子大蒜味，叫人难堪，可是春节这几天就没有这么多的顾忌，一切以满足口腹的需求为先，总的来说，春节这般传统节日里，再没有什么比一家人坐在一处吃得肚圆滚肠满更为重要了。
哈尔滨饺子馆
年年冬至都是北方人的饺子节，从这一天开始正式进入饺子季，因为在冬天，尤其是北方的乡村，这个季节人们才有时间坐下来慢腾腾揉面、和馅、擀皮，包一屉胖乎乎圆滚滚的饺子下锅，跟家人围坐在一起享受美食和冬日的闲暇时光，而不用担心地里忙不完的农活。且从这一天开始直到元宵节的结束，这期间北方人餐桌上的常客就是饺子了。
以我一个典型北方农村娃的口味来说，饺子的可口取决于整个流程中的各个环节，从和面开始，面硬了，包不住馅，饺子下锅就“咧开嘴”，面软了，这里还没烧开水，饺子已经粘在板上了，抠都抠不下来，即便下了锅，轻易不敢抄底，稍微动一下，基本也是一锅粥的结局。所以地道的和面讲究的是软硬适中，这里面尺度的把握很能彰显生活的智慧，一个家庭里，谁掌勺，出手就知道。
擀皮的技巧体现在速度上，我小时候在家里经常帮我妈包水饺，有时候连我爸我哥也算上，三个人动手包，我妈一个人擀皮完全供应得上，换了我，他们仨就得各自举着勺等得望眼欲穿。
超市里的饺子皮，我不喜欢，虽然切得标准工整，却厚得不像话，又生硬，沾凉水延边抹一层，稍稍一捏就粘得极紧，像胶带，不像是面皮，煮出来的饺子倒是晶莹剔透，咬一口浑然不是面皮该有的口感，像煮得半熟的猪皮。我只买过一次超市里的饺子皮，自那一次吃完不消化之后再未买过，如果真的嫌麻烦，或者真的没有时间，我宁愿选择不吃饺子。
自然，现在吃饺子也很方便的，不消说超市里的速冻水饺极其价廉，便是营业到夜半子时的饺子馆也遍地开花，尤其在深圳，随便找个地方，但凡有饮食商铺的地方，你总能轻易见到全国各地的饺子，这里面以东北饺子最为普遍，仿佛抬头就能看到一家“哈尔滨饺子馆”。这里边也有冒牌的，是不是正宗的东北水饺，是不是手工现做，一尝便知。冒牌的东北饺子，入盘端上来光滑鲜亮，饺子皮上一点浑浊都没有，倒像是贴了一层膜，油光可鉴，咬一口也没有丝毫面粉的清香和馅料的纯美，如果你想继续探究，完全可以跟老板要一碗饺子汤，北方人现做的水饺因为上面沾满面粉，煮熟饺子之后，饺子汤里有一种浑浊的面香，又因混着许多面粉，淡白如酿，冒牌的流水线水饺煮上一天，那锅里的汤水也还是清澈见底。
说起吃饺子的习惯，我这个北方人至今不能接受“汤饺”这一说法，我们老家的习惯，饺子就得捞出来吃，趁着饺子热乎，表皮的水尚未干透，面皮正是筋道的时候，拿筷子挑一个饺子蘸点蒜泥，整个塞进嘴里，这一口便把整个冬天的快乐吃尽了，嫌麻烦的话只蘸醋也可。至于连汤带饺子盛在一个碗里端上来，多少有点馄饨的吃法，且煮熟的饺子若继续留在汤碗里泡久了，面皮就会失了劲道，筷子一夹就碎成几块，和着露出来的饺子馅，倒真像是一锅菜粥了。
饺子馅作为饺子的灵魂，经过中国人祖祖辈辈的推陈出新，现在已经超出了我可以罗列的范围，大约人可以吃的东西，人们都可以用一块圆圆的饺子皮给包进去，天津人有句俗语叫“大饼卷一切”，我看放宽到中国人的习俗里，完全也可以说一句“饺子包一切”，我们山东靠近内陆的地区，饺子馅多以白菜肉、萝卜肉、韭菜肉常见，这里的肉又以猪肉居多，牛羊肉次之，到了沿海的胶东半岛，鲅鱼馅饺子是他们的心头爱，东北人好吃一口酸菜猪肉馅的饺子，酸菜中和了肥肉的油腻，这种搭配延续了多年，经久不衰，到了南方，似乎又喜欢将各类海鲜加入到饺子馅的大军。稍微偏僻罕见些的，诸如香菜馅、茴香陷，这类就跟小众电影一样，虽然难以大火，却总有特定的受众。我所吃过的饺子馅，最为奇特的当属“西红柿鸡蛋馅”，这是在济南上学时候跟朋友圈去山财附近的商业街见识到的，也是手工现做，对于老板如何将大块的西红柿包进饺子皮又圆满煮熟不至于煮破的秘诀，至今仍是悬在我心中的一件悬案。
冬至的饺子是习俗，春节的饺子也是习俗，按照我们老家的说法，端到眼前的之一碗饺子不许剩，尤其是除夕那天的饺子，讲究吃得越多越好，吃得多，表明来年越有福气，这说法虽当不得真，权当一乐，犹记得马三立先生在“打油诗”那段相声里提到的吃饺子，承包了童年时光很长一段时间的快乐。
吃饺子蘸酱油也是我到南方后才开的眼界，但这在许多的东北饺子馆里已经很好地融会贯通，不足为怪。只是吃到正宗且现包的北方饺子，依旧需要碰运气，在我点遍方圆五公里的外卖之下，唯有坂田一家“哈尔滨饺子馆”深得我意，这家小馆子是一对东北夫妇开的，前厅跟后厨隔了半道帘子，老板娘在帘子后面擀皮包饺子，男人负责前厅招呼客人以及去后面煮饺子炒菜。前年在坂田住过一段日子，天天下午跑去他们家吃饺子，跟老板聊得熟了，以至于搬离半天后许久未曾登门，前段时间又去了一次，他们都还记得我，老板娘一手举着饺子皮一边问：“你可有日子没来了，咋这么胖了？”你看，这么不怕人尴尬的招呼，大约也就直爽的东北人能唠出来了。他家的饺子不独让我觉得像在家里吃过的口味一般无二，又让我想起在哈尔滨待过的两年时光里，跟同事一起吃过的那些寒冬大雪天从门口冒出腾腾热气的小馆子，人间烟火，莫过于此。
今天又是冬至，南方同事的朋友圈里一早挂出来“冬至不吃饺子是我作为一个南方人最后的倔强”，我也想写一句，“冬至这天吃饺子是我作为一个北方人最触手可及的一点乡愁”。不多说了，今天早点结束上班摸鱼的流程，我要提前翘班去坂田吃饺子了。
壹点号青莽
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明日冬至，推荐我家最馋的5种饺子馅，寓意吉祥味道好，都喜欢吃导语：明日冬至，推荐我家最馋的5种饺子馅，寓意吉祥味道好，都喜欢吃！
明天就是二十四节气中的第22个节气“冬至”了，也是冬季的第4个节气，冬至以后，白昼慢慢变长，黑夜慢慢变短！从冬至开始数81天就到春天了，“日照数九冬至天，清霜风高未辞岁”。数九寒天正式开始了，冬天最寒冷的时间到来了，俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。由此老传统的影响，冬至吃饺子已经成为我们中国人的执念！
俗话说：“冬至大如年”。冬至又称亚岁，冬节，日南至等，是民间传统的祭祖节，所以中国人都非常重视这个节日，冬至包饺子除了庆祝节日外，也是为了吃出更多的福气，为明年讨个好彩头，明日冬至，推荐我家最馋的5种饺子馅，寓意吉祥味道好，都喜欢吃！饺子好吃，调馅最关键，这5种“福气馅”各有特色，都是冬季的时令菜，保证让你吃一次就上瘾！下面一起看看我家具体喜欢哪5种饺子馅吧。
1、鲅鱼饺子（寓意年年有余）
鲅鱼饺子好吃的关键必须是不腥不柴，鲜香嫩滑，鲜嫩多汁！吃一口还有吃果冻的感觉，实在是人间美味！一次没吃过的人看完有点不可思议！没想到鲅鱼饺子是这样调馅的呀？难怪自己做的腥味重，下面一起看看具体做法。
因为鲅鱼肉质鲜嫩肥美，冬天更鲜美！几乎全是瘦肉，调馅的时候关键就是在肉馅里打水，并且1斤肉馅可以打进4两的葱姜花椒水，目的就是去腥增香，让肉馅变得更加香鲜嫩滑，咬一口就爆汁，所以我们要提前把所需要的葱姜花椒水用开水煮一会，充分煮出料头的香味，效果更好吃。
花椒水煮好了，直接放进鲅鱼猪肉馅里搅打，一定不要着急调味，一定要先打水，如果先加盐，油等调味料，蛋白凝结，水就进不去了。所用的花椒水要分3次打入肉馅里，当肉馅搅不动了就倒花椒水，直到把肉馅搅成果冻状开始调味，盐，料酒，鸡精，蚝油搅拌均匀，最后加入花生油和小磨香油锁住肉馅的水分，这样鲅鱼饺子馅就调好了。
接着倒进韭菜末搅拌均匀就可以包饺子啦，这种像馅饼一样大的饺子您吃过吗？当然这么大个的饺子煮的时候还是有技巧的，开水下锅，要一个一个的下入锅中，我们要不停的搅动，防止座锅底，直到把饺子煮得肚子鼓起来了，美味的鲅鱼饺子就可以出锅啦！像我这样包鲅鱼饺子，咬一口一泡汤，吃一口唇齿留香，回味无穷呀！
2、白菜馅饺子（寓意百财进门）
俗话说：“百菜不如白菜”。大白菜小雪以后就大量上市了，现在的大白菜才4毛钱一斤，经济实惠，清甜美味，营养丰富，是我家喜欢的主要原因！大白菜饺子想要好吃，记住调馅的时候加这样几样调味料，姜末，豆面酱，五香粉，大葱，并且更好只用大白菜叶子调馅，味道鲜美还不容易出水！具体做法如下。
1斤的猪肉馅里倒进2两的葱姜水，搅拌均匀，加入蚝油，五香粉，料酒，盐，姜末，葱末，小磨香油，鸡精搅拌均匀，最后放进切碎的大白菜，倒进适量的花生油锁住白菜叶子的水分，包成自己喜欢的形状的饺子，开水下锅煮，一般点2次清水，锅开3次就好了。
因为大白菜中含有丰富的水分，煮饺子的时间不能太长，只要肚子鼓起要赶紧捞出来，否则白菜烂了，口感就会大打折扣，这也是白菜馅饺子好吃的关键，像我这样调白菜饺子，鲜嫩多汁，酱香浓郁，回味悠长！
3、韭菜饺子（长久发财）
俗话说：“男不离韭，女不离藕”。六月韭臭死狗，冬天的韭菜鲜嫩又美味，韭菜性温，很多人把韭菜说成“壮阳草”，因为有着独特的芳香，所以深得很多人的喜欢。韭菜饺子好吃，调馅的关键要锁住韭菜的水分，防止出水，否则容易造成营养流失，味道就不鲜美了，具体做法如下。
韭菜特别喜欢海鲜，我家包韭菜饺子都喜欢放一点扇贝丁或者虾仁。肉馅里加入扇贝丁或者虾仁，加料酒，鸡精，蚝油，盐搅拌均匀，然后倒进韭菜末，倒进花生油锁住韭菜的切口，先不要搅拌，等饺子皮擀好了再开始搅拌包饺子，俗话说：“3开的饺子，2开的面”，一般普通的饺子煮3个开，饺子肚子鼓起就好了，时间不能长了，过火韭菜就容易发黑，味道就臭了，自然不鲜美了！
4、菠菜饺子（暗送秋波，好运连连）
菠菜是一种生命力非常强大的蔬菜，立冬以后，能在菜园里继续生长的蔬菜非它莫属了，现在的菠菜涩味少，甜味多！都是小幼苗，鲜嫩又美味！冬天和春天的菠菜要比夏秋两季的菠菜鲜美的多！菠菜馅饺子好吃的关键一定要提前把菠菜焯水，去去草酸和涩味，这是好吃的关键，具体做法如下。
菠菜焯水的时候不能太长，变绿就捞出过凉水，如果过火了，营养就会流失，味道自然也就不鲜美了，过凉也是防止其颜色发黄，继续软烂！过凉后挤干水分，想要调馅不出水，同样要先把猪肉馅调好，再加入菠菜调馅，菠菜馅饺子和韭菜馅饺子有一拼，比白菜馅的饺子更讲究一个火候，煮饺子的 *** 同上。
5、大葱饺子（牛气冲天）
冬天季候寒冷湿气重，大葱味辛，有发汗祛湿等好处，冬天多吃大葱祛寒保暖，开胃下饭，开春的时候，老爸种了好多的大葱，所以我家隔三岔五就用它包饺子，大葱馅饺子好吃的关键，调馅的时候和大白菜饺子调馅有一拼，具体做法如下。
1斤猪肉馅里倒进3两葱姜花椒水，加入十三香，鸡精，盐，蚝油搅拌均匀，最后放进大葱搅拌均匀就可以包饺子啦。因为大葱本身就是调味品，用它包饺子，味道独特，很很多蔬菜所不能替代的，所以这也是我更喜欢的原因。
像我这样调大葱馅的饺子，同样鲜嫩多汁，咬一口就爆汁，连吃30个不解馋！一口一个特过瘾！
明日冬至，推荐我家最馋的5种饺子馅，寓意吉祥味道好，家人都喜欢吃！以上这5种“福气馅”的饺子你喜欢吃哪一种？欢迎到下方评论区留言，您的每一个留言都是我前进的动力，我是乡村荣姐，如果我的分享对您有所帮助，记得帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！明天内容更精彩，明天见！
明日元旦，把这4种饺子馅端上桌，鲜嫩营养多汁，寓意财运更旺盛明日元旦，元旦为2023年1月1号之一天，元，谓“始”，凡数之始称为“元”，“元旦”被称为“初始之日”的意思，通常被认定为“首月首日”，中国把元旦也称为“阳历年”。
阳历年相比于春节，热闹要逊色一些，虽然“元旦”也是土生土长的节日，但咱们已经习惯了过阴历一月初一，届时将会热闹非凡，工厂企业停工了，家人朋友回来了。
一家人围坐在一起，阖家团圆，幸福美满，整上一桌丰盛的年夜饭，有说有笑，边吃边聊，场面特别的温馨，元旦连续放假三天，很多人放假了，也是庆祝团圆的好日子。
民间习俗要吃饺子，饺子外形似元宝，包饺子寓意“包住财运”、“吉祥如意”，“饺”与“交”同音，吃饺子取“更岁交子”之意，有喜庆团圆，吉祥如意的意思。
明日元旦，把这4种饺子馅端上桌，鲜嫩营养多汁，寓意财运更旺盛。
一、韭菜三鲜馅
1、准备20只新鲜的明虾，一定要活的，这样口感才好，去掉虾头虾尾，挑出虾线，这样口感更好，没有腥味，改刀切成小块。
2、碗中打入3个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火煎炒一会儿，炒至定型后，捞出晾凉备用，太热了容易烫伤韭菜。
3、韭菜洗净，控干水分，切成碎末，黑木耳用凉水泡软泡胀，切成碎末，把所有的食材混合到一起，调味放：芝麻香味、蚝油和食盐，搅拌均匀，即可开吃包饺子。
二、胡萝卜羊肉馅
1、准备一个空碗，加入30左右的花椒，倒入小半碗开水，浸泡一会儿，大概20分钟以后，把花椒挑出来，用这个花椒水去腥增香，效果特别好，调馅尽量别放料酒。
2、羊肉剁成肉馅，放入葱姜末，调味放：老抽、生抽、食盐、五香粉和芝麻香油，搅拌均匀以后，少量多次的打入花椒水，边倒边搅动，等肉馅吸收后，再倒下一次。
3、等肉馅把花椒水吸收干净以后，倒入切碎的胡萝卜，再次搅拌均匀，大功告成，肉馅和胡萝卜的比例，能保持在1:1就行。
三、酸菜猪肉馅
1、准备一斤猪肉馅，肥瘦均匀搭配好，这样吃起来才香，调味放葱姜末、十三香、老抽、生抽、食盐和鸡精，顺时针搅拌均匀，腌制一会儿，去腥入味，更好别放料酒。
2、酸菜自己腌的更好，没有就买现成的，剁成碎馅，倒入盆中加清水，多淘洗几遍，冲洗干净，捞出攥干水分备用。
3、酸菜倒入肉馅中，加入一勺芝麻香油，再次搅拌均匀，酸菜猪肉馅就 *** 完成了，开始包饺子吧，这个配方绝对好吃。
四、萝卜猪肉馅
1、准备一斤猪肉，搅成肉馅，花椒水半碗，少量多次的打入肉馅中，顺着一个方向搅动，搅至肉馅细腻，就差不多了，加入葱姜末、生抽、老抽、食盐、十三香和鸡精，搅拌均匀，放一边腌制一会儿。
2、准备一根青萝卜，刮掉外皮，用擦丝器擦成细丝，起锅烧水，水开放入萝卜丝，下锅焯烫3分钟，捞出过一遍凉水，攥干水分，再剁上几刀，不要切太碎。
3、把切好的萝卜，倒入肉馅中，加入一勺芝麻香油，再次搅拌均匀，萝卜猪肉馅就 *** 完成了，肥瘦肉比例为4:6，绝对鲜香。
明天就是元旦了，别忘了吃饺子，包住“福运”和“财气”，幸福生活更美满。
明日冬至，再忙也要吃饺子，4款饺子道道吉祥，寓意财源滚滚明日冬至，再忙也要吃饺子，4款饺子道道吉祥，寓意财源滚滚
明日冬至，是24节气中的第22个节气，冬季的第4个节气，三九寒天到了。冬至是我国民俗传统中的一个重要节气，素有“冬至大如年”的说法，民间有吃饺子的习俗，传说汉代医圣张仲景以羊肉和祛寒药材为馅，做成“祛寒娇耳汤”，给乡亲们治病补身。娇耳就是后来的饺子，流传至今。此时恰逢疫情肆虐，除了注意做好个人防护，更重要的是加强滋补，增强免疫力，提高抗病能力。所以，顺应节气，再忙也要吃饺子，推荐4款饺子，道道吉祥，寓意财源滚滚，福寿安康。
之一款：酸菜馅水饺（寓意算财，聚集财气）
食材：高筋粉400g；猪肉馅400g；酸菜、豆油、盐、葱、姜、五香粉、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、老汤各适量。
做法：面粉加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着。
猪肉馅加入适量的盐，充分搅拌均匀，可以起到杀菌的作用。然后加入葱姜末、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。再分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲，锁住水分，酸菜洗净剁碎，再清洗一遍，攥掉水分，加入到肉馅中搅拌均匀。
包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀地分成若干面剂子，擀成饺子皮包上馅，捏成饺子就好啦，非常简单，谁都会包。
煮饺子：锅中加入适量的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮得恰到好处，出锅装盘。
第二款：芹菜馅水饺（寓意勤财）
食材：面粉300g；芹菜1把；猪肉300g；油、盐、生抽、大葱、料酒、五香粉、蘑菇粉、蚝油各适量。
做法：面粉加入适量的水，和成面团揉匀饧着。
瘦猪肉馅中分多次加入老汤沿一个方向搅拌均匀上劲，让肉馅充分吸收老汤的汁液，再加入盐、油、葱、五香粉、生抽、蘑菇粉、少许料酒、蚝油拌匀。
芹菜择洗干净，锅中加入适量的水，水开下入芹菜焯水，捞出过冷水，攥掉水分切碎。加入到肉馅中搅拌均匀。
包饺子，做法简单，人人都会包。煮饺子：煮饺子的技巧，煮开三次即可出锅，饺子煮的恰到好处。
第三款：白菜馅水饺（寓意百财）
食材：饺子粉300g；鸡蛋3个；白菜适量；青椒半个；红椒半个；油、盐、葱、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、蚝油各适量。
做法：饺子粉加入适量的水和成面团，揉匀盖上保鲜膜饧着。
鸡蛋打散少许兑点料酒去腥，搅拌均匀，热油锅倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，取出备用。清、红椒洗净切碎，葱去皮洗净切末，白菜洗净切碎，撒点盐腌制10分钟，然后攥掉水分。取大盆加入准备好的所有食材，加入五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、盐、蚝油搅拌均匀，饺子馅就做好了。
包饺子和煮饺子的做法同上，不再重复。
第四款：韭菜馅水饺（寓意久财）
食材：高筋粉400g；鸡蛋4个；火腿肠1根；韭菜、西葫芦、油、盐、蘑菇粉、胡椒粉、蚝油各适量。
做法：高筋粉加入适量的水和成面团，揉匀盖上保鲜膜饧着。
韭菜洗净切碎，然后拌上点色拉油锁住水分。西葫芦去皮去瓤擦丝，鸡蛋打散，搅拌均匀，兑点料酒去腥，起油锅倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出。取大盆，将所有食材加入盆中，加入盐、蘑菇粉，胡椒粉、蚝油拌匀。
包饺子和煮饺子的做法同上，不再重复。
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此饺子非彼“饺子”此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究
中国美食多又多，就让我来说一说！
Hello,大家好啊！欢迎来到雁雁子的美食科普小课堂,从今天开始，我会在这里给大家分享各种有趣的美食小故事，感兴趣的小伙伴们一定要积极参与哦~
那下面就开始我们美食小课堂的之一课吧，今天故事的主人公是我们熟悉到不能再熟悉，且每天都在吃的饺子。
饺子真的可以说是在我们日常生活中经常吃到的食物了，每到中国传统节日，饭桌上最不可缺少的就是饺子了，一到春节，真的是连吃一星期啊，吃晕了，谁懂啊！!
在老一辈的意识观念里，在特定的节日吃饺子，寓意着给家人带来平安，寓意着一家人幸福美满，可是饺子最初却不是“饺子”，而是一个药名。
饺子的起源可以追溯到中国古代，大约有1800年的历史。相传饺子最早起源于东汉末年的医生—张仲景。张仲景不仅医术高明，而且医德高尚，他待人和善，无论贫穷富贵，都会认真医治，在他晚年时期，路过一个村庄，发现这个村长的大多数人都因饥荒处于饥寒交迫之中，许多人耳朵都冻坏了，也有许多人身患重病，于是叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。
张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。
张仲景施药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。
于是饺子就这样诞生了，并随着人们的口口相传流传至今，增加了很多美好的寓意，也成了现今各种节日、甚至日常生活餐桌上一个不可或缺的美食，那大家最喜欢吃什么馅儿的饺子呢？小编先来(￣y▽,￣)╭， 芹菜肉！！！真的是我的更爱了，大家也快快评论出你的更爱吧！
大年三十说饺子“略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜。最是上春三五日，盘餐到处定居先。”这是清人何耳的《饺子诗》说的是春节这几天的饺子更好吃。这诗里有个典故，饺子是东汉时期的医圣张仲景首创，用面皮包上草药治病，后来被人们寓意吉祥。
尝尽世间味，最是此物鲜。
北方人大年三十包饺子契合“岁在交子”，有着辞旧岁，迎新年的吉祥寓意。过去穷苦人家大年三十在店铺关门前去赊面，掌柜的也会高高兴兴送上二斤白面即是行善也是为来年祈福。
除夕之夜全家人其乐融融的围坐在一起包饺子，这饺子馅自然是家里公认的烹饪高手来调制，经过精心调制的饺子馅各种食材充分融合，此时的节气即将迎来万物复苏，温度、湿度与节日的喜庆气氛形成了特有的菌环境，似乎要把所有的美好沁入人们的味蕾，让你觉得除夕夜的饺子格外好吃！真可谓“有缘伴君三杯酒，相逢一笑齿留香。”
中国传统文化代表——饺子，喜欢吃吗？文章主要记录农村特色美食，想要了解更多农村美食、农村事。右上角“关注”点一下，带您体验不一样的风土人情，您既可以在下面进行评论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持!
在中国，饺子象征着团圆。家庭和睦的意思。今天就来说说我们的传统美食——饺子。它的美味是我们想不到的。吃它就是家的味道。
饺子，由馄饨演变而来 ，源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史 。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明 ，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺子的历史话要从张仲景说起，源于东汉时期，当时是为了给人驱寒治病，主要就是包里面羊肉，茴香等来防止耳朵冻伤。在不同时期饺子有不同的说法，三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”;清代则称为“饺子”。
饺子是中国传统的美食，年代久远，寓意深刻，每逢春节时必吃饺子。各种各样的口味也是深受人们喜欢。有白菜馅（百财饺）、韭菜馅（久财饺），香菇馅（鼓财饺）、牛肉馅（牛财饺），羊肉馅（洋财饺）等。那吃过的人也是赞不绝口啊！
今天就来尝尝咱滑县正宗的猪肉白菜馅的水饺。从皮到馅，一气呵成。走去看看吧！
和面（家里有几口人适量加面）。1.用冷水和面，揉成光滑稍硬的面团，放置20分钟。2.案板撒面，把醒好的面团分开，揉成长条。3.把长条切成长约两厘米的段子。4.把两厘米的段子按成饼状，用擀杖把饼擀成中间稍厚两边薄的状态。大致一个饺子皮的宽度就是5cm-7cm。
拌馅。1.把白菜洗净晾干切碎。挤出白菜里面的水分。2.放入食用油形成保护膜不易出水。3.包时再放盐。4.在案板上剁肉馅，成碎馅时就可。（外面绞肉机会使肉发热产生高温，从而破坏肉的营养价值。在家自己剁就会肉手里不均匀，部分肉汁仍然会混合在肉馅中。使其味道更加鲜美）5。剁好的肉馅稍加水，盐，鸡精、料酒、葱花，姜。等佐料，顺着一个方向搅拌，等筷子可以站在肉馅中不倒就是成功。6.把白菜倒入搅匀。开包。
包饺子。1.把皮放在自己左手的手窝里。2.填入适当的馅。3.对折，捏饺子皮不让露出馅。放在两只手食指与大拇指中间。挤。就会有一个“小肚子”。一个好看又好吃的饺子就包好了。
虽说 *** 过程复杂了点。但做出来就是家的味道。一起来尝试做一下吧！
