火锅早已风行大江南北，在海外也逐渐占据潮流美食的一席之地。各种新颖的火锅形式也风起云涌，很能代表中国人对于食物的创新精神。虽然有些美食家对火锅尤其是四川火锅不屑一顾，认为其破坏了食物本身的韵味，但在普罗大众之中，火锅的诱惑依旧难以抵挡。喜欢火锅的人很多，但要问火锅的历史，知道的人就不多了。和之一个吃螃蟹的人一样，之一个吃火锅的人已经无法查考了。火锅的源头在哪里呢？目前还没有公认的结论。有人说商周时期的青铜鼎就是火锅的原型，要把它为火锅的原型，说服力很是不足，或者说，可能性很小。要说真和今天火锅有点像的，是南宋林洪在其《山家清供》一书中提到的一种“拨霞供”，宋代虽然有了跟今天火锅类似的吃法，但昙花一现，流传不广。在明代几百年，几乎没有相关记载，可见并没有普及开来。真正推广了火锅的，是清代皇室。“火锅”这两个字，很可能是从清宫里传出来的。在康熙皇帝“千叟宴”的一份菜单中，有一道“野味火锅”，具体内容是：“野味火锅：随上围碟十二品——鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉、刺龙牙、大叶芹、刺五加、鲜豆苗。”乾隆皇帝更是举办过有近一千六百五十只火锅的火锅宴。在清宫御膳档案里，野味火锅、生肉火锅、羊肉火锅、菊花火锅都经常出现。上有所好，下必效焉，加上火锅本身特有的魅力，很快在北京城火热起来，影响力随即辐射全国。清宫里有一种高端的火锅叫菊花火锅，是慈禧太后的挚爱，在德龄《御香缥缈录》中详细介绍了它的做法和吃法。简而言之，这种火锅是在鸡汤中加入白菊花瓣，花香浸入汤中之后，涮生鸡片等生肉片，据说芬芳扑鼻，别有风味。四川火锅和重庆火锅扬名全国，有两个历史节点。之一个是抗日战争时期，民国 *** 在重庆多年，很多 *** 高官、教授名人之一次品尝到重庆火锅，大都为其折服。女作家丁玲之一次吃火锅，就是在四川被郭沫若拖去的，一吃心喜。因为这些名流要员的“代言”推广，川式火锅影响力大增，和老北京火锅分庭抗礼。第二个节点则是改革开放以后。事实上我们今天喜欢吃的很多菜品，都是改革开放以后才出现的。单就川菜来说，大量辣菜也都完善�?0世纪80年代以后。川式火锅的崛起，也是近几十年的事情�?/p>
重庆——火锅记�?/strong>别管奇葩不奇葩，世界人民都爱吃火�?/span>
外国人吃火锅是一种什么样的体验？
老艺术家觉得�?strong>没经历过一场火锅的美食历练，外国人的中国行是不完整的�?/strong>
外国人对火锅的感情，在英文名“hot pot”上就足见一斑。“so hot！”恰恰就是外国人见到火锅的最直观印象—�?strong>太性感了，简直打开了美食感官大门�?/strong>
国外Quora上有非常多外国人真情实感地回答自己为什么爱中国火锅，大部分的人都会说这就像一次新奇的冒险，你会发现很多食物居然从未见过�?/p>
如果接受得了，无论酱料还是香料还是食材，味道一点都不boring——�?strong>你永远都不知道会遭遇什么样的配料和食物。�?/strong>
你可以瞥见有些外国人就像好奇宝宝，兴奋掏出手机跟那桌火锅来张逗比 *** ，然后从见到蘸料和配料开始，就不停地在问这样一句话：“Oh！What's this?�?/p>
就算完全不懂各种蘑菇毛肚百叶猪脑是什么，反正在他们看来这些嚼起来的口感就跟塑料差不多，但别想骗他们这些全都是beef�?/p>
△外国人在火锅桌上秒变好奇宝�?知乎截图
有的老外手足无措地不会用筷子，恨不得上手抓。还好奇为什么不把锅做成透明的，这样就可以看到底下的食物，不像现在用勺子捞来捞去，就跟捞奖一样�?/p>
爱吃火锅的老外，还能把红油麻辣锅的汤底和火锅底料都吃了，花椒麻到让他做了一场怀疑人生的噩梦�?/p>
对于不少国家来说，火锅就是世界的语言，他们一点也不陌生，还有自己的传统特色�?/p>
寿喜烧早在明治时代就是日本的传统火锅，尤其流传在关西地区。通常在日本企业的年终聚会上，都会看到寿喜烧的身影�?/p>
△通常食材在入锅前都会浸入一小碗蛋汁
说日本料理清淡的，吃寿喜烧可能要打脸了。寿喜烧相比我们的火锅来更重口味一些，以薄片的牛肉做主角，混合一些蔬菜和豆腐，汤汁是以酱油、糖佐了甜味酱煮成的汤汁�?/p>
相对清淡点的日式火锅可以选纸火锅�?/strong>这种特制的纸耐得住高温烹煮，而且还能吸收杂质和油腻的特性�?/p>
烫出来的菜品就可以不像一般的火锅那样油腻，久煮的食物都能保有原本的鲜美�?/p>
大热天吃火锅可能不只是川渝地区人民的心头好，同样也是泰国人民的爱�?/p>
泰国人爱吃冰炭火锅，以木炭为燃料，汤底通常很有泰国酸辣冬阴功的韵味�?/p>
吃火锅的时候，服务员还会给你端来一小桶冰块�?strong>一边吃火锅一边喝冰茶冰酒，这种冰火两重天的感觉，就是泰国火锅独有的风情�?/strong> 韩国的火锅自然是离不开泡菜的，现在还流行放泡面 特别是在朝鲜战争期间，食物紧缺让当地的居民和士兵只能用剩年糕、香肠煮泡菜吃，久而久之就变成了现在的“部队火锅”�?/p>
△韩式火锅离不开泡菜和泡�?wiki 这些看起来还像是火锅的一脉相承，但火锅到瑞士有点改头换面。瑞士人民爱吃奶酪火锅，据统计，每年8000多万瑞士人能消费掉近2100万份奶酪火锅�?/strong> 瑞士人喜欢在用酒精炉温暖的火锅里，用上多达五到六种的奶酪混合白葡萄酒或者烈酒的原汁�?/p>
品尝时通常用一根很长的叉子，插上切成方丁的面包或者燕麦包，蘸着锅中暖暖又香浓的奶酪吃�?/p>
美国还有一种冰淇淋火锅，更像是闺蜜们下午茶聚餐 *** 的点心。看起来还是接受无能，吃起来确定不会甜到齁？ △一看就是甜到齁的火�?wiki 天气一变冷，又有借口吃火锅了�?/p>
作为吃货的老艺术家不知道馋了多久，一天到晚嚷嚷着想吃火锅。一重庆同事一脸骄傲地说：你们吃火锅还得找借口，我们重庆人大热天火锅照打不误！ 话虽如此，老艺术家一直坚信这样的真理：我们过冬的命，是火锅给的�?strong>火锅就是一挠人的妖精，招摇着千万种致命的诱惑力�?/strong> 据报告显示，目前火锅店占全国餐饮门店的比例超�?%�?strong>也就是说，每100家餐饮店就有4家是火锅店，
近些年来火锅还打入国际，无论中国大江南北，甚至还是世界各地，几乎都有火锅的一席之地�?/p>
火锅，俨然美食界的之一流量王�?/strong>提起火锅肾上腺素就来了，吃起火锅，哪有什么人间不值得�?/p>
再丰富，火锅还是我们自家的好 就算国外火锅能玩出几百种花样�?strong>对我们中国人来说，火锅离了中国就不是内味儿�?/strong> 中国人为什么爱吃火锅？这可是祖传的，古代人也馋火锅�?/p>
据考古推测，商周凡是在祭祀和庆典时的“鸣钟列鼎”，就会将牛羊肉等食材通通放到鼎中，底部再用生活把食物煮熟，就已经出现了最早的火锅原型�?/p>
△《延禧攻略》古装剧出现的火�?/span> 北方人爱涮羊肉的传统，据考古专家考证，或许能从辽代初期契丹人在穹庐中席地而坐吃涮羊肉的壁画上就能找到端倪�?/p>
到了明清，火锅已经可以称得上全面征服老百姓了�?strong>这个可得归功乾隆皇帝，他可以说是火锅最早期的代言�?/strong>，由上及下让火锅流行于普罗大众�?/p>
民间传说在他的千叟皇家御宴上，不仅出现了陶瓷火锅，还有各种大菜比如涮羊肉、猪肉和鹿肉等等，儿子嘉庆皇帝登基时，还准备�?500个火锅为表庆祝�?/p>
中国火锅版图的博大精深，在于包容和多元�?/strong> 一张酷似太极八卦的鸳鸯火锅图，就能吊打世界上所有的火锅�?/p>
△鸳鸯八卦图 最为世人熟知的是川系火锅，是中国当前最主流的火锅派系�?/strong> 重庆火锅的食材也很独特，毫不掩饰自己对动物内脏的热爱：毛肚、鸭肠、黄喉、腰花、猪脑花、鸭血……怎么野怎么来�?/p>
△毛肚才是重庆火锅的灵魂 都说在重庆火锅店里有人点鸳鸯锅的，十有八九会有广东人。网友说得好�?strong>如果一个四川人愿意为你点鸳鸯锅，那他对你一定是真爱�?/strong> 相反�?strong>不管能不能吃辣，都敢陪你吃麻辣火锅的人，那就是过命的交情�?/strong> △微博截�?/span> 奇怪的是，鸳鸯锅是起源于重庆的�?/strong> 最早发明的店家，取名不过来自火锅中间的隔板上的鸳鸯图案，没想到被后人流传解读成了二元统一的天下格局�?/p>
川渝的麻辣灵魂，是能与火锅高度融洽的�?/strong> △重庆长江与嘉陵江交汇处就像鸳鸯�?/span> 与重口味的麻辣火锅不同，老北京的火锅，要的就是一个字“纯”�?/strong> 老北京火锅讲究三层：铜锅、清水、涮羊肉�?/strong>清汤一定得要透明轻亮的白水那种，里面放几根葱段和姜片就能开涮�?/p>
△铜锅涮羊肉 你跟北京人说清汤底换成大骨高汤或者红油汤，他们也许都能妥协，�?strong>唯独蘸料一定要用芝麻酱 比起火锅，广东人更喜欢用“打边炉”这种俗称来表达自己的态度�?/strong> 粤派火锅如果细分还能分顺德粥底火锅、潮汕牛肉火锅、客家人爱的猪肚鸡火锅或者是澳门的豆捞火锅等等�?/p>
粤派火锅的主角绝对是食材�?strong>简单但必须新鲜，清淡但必须极致�?/strong>尤其是潮汕牛肉火锅，在火锅业内的爆款程度堪比网红店�?/p>
牛肉是其中的一大噱头，牛的每个部位都被安排得明明白白�?/strong>牛骨清汤做锅底，门外切肉是功夫，用肉必须是当日屠宰而非冻品，在8小时以内就要被送上桌�?/p>
△无牛肉不潮汕火�?/span> 云贵一带好吃酸汤鱼火锅，还有菌子火锅�?strong>不放肉的云南人，有上百种菌子熬成的一锅就能满足�?/strong> △云南野生菌火锅 江浙一带好�?strong>由鱼片、鸡汤、菊花熬成的菊花暖锅 海南人爱吃椰子鸡火锅，湘西一带还兴起狗肉火锅，武汉还有啤酒鸭火锅，台湾人爱臭豆腐，会将臭豆腐干放到火锅高汤作为汤底…�?/p>
从汤底、主角食材、蘸料，甚至到小料甜品等，都能有属于自己的火锅DNA�?/strong>只要看到你爱吃什么火锅，大体就能辨别出你的家乡来自哪儿�?/p>
吃火锅，我们中国人有10000种借口 中国人到底有多爱吃火锅？ 每逢佳节吃火锅，降温了想吃火锅，朋友聚会想吃火锅，失恋想吃火锅，恋爱了也想吃火锅…�?strong>中国人有10000种理由吃火锅，就是找不到什么理由拒绝火锅�?/strong> 《中国餐饮报�?019》显示，2018年全年火锅已经超越了小吃快餐，成为了消费订单量占比更高的餐饮品类�?/p>
近两年来火锅品类门店逐月稳步提升，增幅已经达到了34%�?/p>
火锅市场俨然一香饽饽：标准化程度高，极易复制、门槛相对低、市场需求又旺盛�?/strong> 很多人想在其中分一杯羹，连明星都热衷加盟开火锅店，外行做火锅的比比皆是�?/p>
火锅行业的口味每年都会经历一场洗牌�?/strong>前段时间风靡涮羊肉小肥羊，后来就是澳门豆捞粤式火锅，接着潮汕牛肉火锅又成了现象级爆款，现在川渝麻辣火锅才是真正的宠儿�?/p>
更新迭代的速度堪比快时尚了，显然开火锅�?个月就能回本也只能是传说�?/strong> △火锅符合国人红红火火的美好意头/wiki 最近蔡澜在《天天向上》上跟中国嘉宾评论世界上哪道菜最应该消失�?strong>蔡澜当时毫不犹豫地说：“让火锅消失吧！�?/strong> 他解释道，因为火锅是一种最没有文化的料理方式，你什么东西切好了就扔进去，还需要什么大师傅�?/p>
这等言论后来在网上引起轩然 *** ，蔡澜先生可低估甚至是得罪了很多强力捍卫火锅文化的网友—�?strong>“先放肉还是先放菜，里面的学问可大了。�?/strong> “火锅从底料的组成，到放料的顺序，还有调料的丰富，统统都是文化啊！�?/p>
△火锅蘸料都丰富都让人选择困难 蔡澜先生不满的，其实是当下无论谁都想开火锅店赚钱的风气，门槛普遍低，基本上靠食材和配料撑起来，确实不用多么厉害的厨师�?/p>
火锅的文化不在于大厨的厨艺有多精湛，�?strong>在于它背后蕴含的中国人生活哲学，实在是不能跟普通的美食品类在同一维度上混为一谈�?/strong> 符中士《吃的自由》一书，�?strong>世界上没有比中国更爱火锅�?/strong>—�?/p>
“最主要的，一是火锅能够最集中典型地体现中国人大一统的思想。二是火锅可以使婚姻与血缘关系为基础组成的大家庭几代同桌，长幼同锅。心往一锅想，劲往一锅使，融融和和，尽享天伦之乐。�?/p>
火锅就格局论，就是中国人情社会的乾坤�?/strong> 围绕着这桌圆锅，我们与亲朋好友共聚一食。生肉生菜生食材，就像我们关系中所有原本的生疏、生硬、生涩，都能在一窝熟的当下混杂融合起来�?/p>
△团圆聚餐火锅是更好的选择/wiki 火锅里尽是包容且自由的智慧，每个人都能在锅里找到自己想要的东西�?/strong> 重庆的鸳鸯锅和九宫格更将这种格局发挥得淋漓尽致——我们可以有界限地容纳不同个性，也可以跨界融合在一起，反正总能找到属于自己的位置�?/p>
火锅也是一场江湖�?/strong> 一口点菜、一手掌勺的，通常都在这口锅的关系里有掌控的话语权，看《无间道》里一场火锅戏，能瞥见比《火锅英雄》更有深意的场景�?/p>
火锅里有的是故事�?/strong> 一个重庆的朋友曾经告诉过我，他跟女友能因为点菜和酱料用什么的问题吵过一架。和好不过就是再约一顿火锅，有话台面上痛痛快快说，和解也就给她夹一块辣毛肚的事儿�?/p>
“真觉得没有什么是一顿火锅解决不了的问题，有的话就来两顿。�?/strong> 火锅的人间烟火气，可能早在简陋到有点不入流的火锅摊上就种下了�?/strong> 马识途老先生曾经回忆他当年在重庆吃火锅的场景：“就低桌子，坐高凳子，脚踏桌横子，赤着膊，豪吃豪饮豪言豪叫，才真叫吃重庆火锅。�?/p>
尽管有些三教九流汇集，但依旧是包罗万象的丰富�?/strong>你甚至可以把这口火锅看成是中国人的陈年大染缸，什么荤素肉腥来者不拒万物皆可涮�?/p>
也许分不清楚你我和本色，�?strong>共聚一堂的人情冷暖，都沸腾在这口锅里了，完成最微妙的容纳百川�?/strong> △火锅里尽是中国人情社会的象�?/span> 易中天在《闲话中国人》里有一段说的很有意思——“白居易诗云：绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无，我怀疑那就是请朋友来吃火锅的邀请函。�?/p>
能围坐在一起吃火锅的人，就是你能容纳于你世界之中的人�?/strong> 珍惜你身边邀约你一起吃火锅，愿意给你留一块肉的人。还有什么比吃火锅更罗曼蒂克的吗�?/p>
一到这里，我就开始尽情享用火锅大餐。这道菜的名称是什么呢？稍后我会为您揭晓。大家好，我是罗老师。谁说我只会吃那老三样的重庆火锅？今天我要带大家去尝一尝付小龙重庆老火锅，那里有很多新菜，包括黄喉、毛肚和麻辣牛肉。我没有点这三样菜，而是点了许多其他饭店没有的菜品，包括一些特别辣的菜品，让你们感受一下正宗的重庆火锅。今天，我点的是正宗的重庆油碟，点燃三二。现在，让我们来品尝一下这些新菜品吧！ 我已经可以熟练地掌握吃重庆火锅的技巧了，比如如何在嘴里发出“哦~”的声音。今天，我要向大家介绍一道黄金六两的猪后颈肉，口感非常脆，带着猪肉的香气，非常适合涮火锅。先蘸上一些油碟，让它充满味道。这道菜的口感非常棒，入口即化。薄荷牛肉看起来非常新鲜，而且包的很大。我用牙签将它从签子上取下来，放进锅里涮烫。这道菜的口感非常清新，配上鲜嫩的牛肉，非常好吃。老四川滑肉是一道很嫩的菜，我用筷子很难夹起来。我以为它是没有炸过的小酥肉，但实际上完全不同。这道菜叫做野蕨菜糍粑，是红糖糍粑的兄弟。我也不知道怎么吃，但我还是直接涮着吃了。我认为这样更好吃。这道特色鞭炮笋是我今天点的素菜之一。它煮出来的样子并不好看，但味道非常好。为了满足大家的口味，我今天点的全是我没有吃过的菜，包括这道麻辣西瓜�?/p>
这道菜的口感非常特别，但我也形容不出来。这是每周五都会表演的川剧变脸。如果你喜欢吃重庆火锅，千万不要错过这家店�?/p>
来源：中国新闻网 中新社重�?�?4日电 题：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎�? 中新社记�?刘相�? 夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的 *** 。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能�? 资料图为重庆市民通过手机下单取回家的火锅外卖。中新社记�?周毅 �? 火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不�?重庆话，意为受不�?，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价�? 重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅的雏形�? 资料图为“大火锅”亮相重庆街头，吸引食客尝鲜。中新社记�?周毅 �? 火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”�? 辣，不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超�?万家火锅店，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远近亲疏”�? 资料图为重庆市民通过手机下单在家吃火锅。中新社记�?周毅 �? 重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂�? 国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素�? 王文军说，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制，冷却后再静待发�?天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香�? 把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力最小，适合焖煮食材�? 资料图为服务员为食客在麻辣火锅里煮汤圆。中新社记�?周毅 �? 煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才是烫菜的更好时机�? 烫的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底�? 重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却是重庆火锅更受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱，更是将普通食客和老饕区分开来�? 重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛�? 据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布�?0多个国家和地区的200多个城市�? 夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演�?�? 火锅行业一直都是餐饮行业中的引领者，火锅经过时代的更迭，发展成上百种不一样的口味，适合大人小孩都能吃的口味，它的消费群体更广泛。火锅，这道源远流长的中华美食，如今已然成为中国餐饮界的巅峰之选。从北到南，无论城乡，无论年轻人还是老年人，无不沉浸在火锅的热辣与美味中。究竟是什么让火锅脱颖而出，成为中国餐饮之一大品类？一起来看看吧！ 火锅，一个热辣的字眼，融入了中国人对于食物的热爱和坚持。它以其独特的麻辣口感、丰富多样的食材和青睐跳动的食欲的方式，吸引着广大消费者。它不仅仅是一种饮食方式，更是中国人对于生活态度的一种表达。让我们一起探索火锅如何成为中国餐饮界的之一大品类吧�?/p>
火锅是一种团结和互动的饮食方式。无论是家庭聚会、朋友聚餐还是同事聚会，火锅都能成为人们共同交流和分享的平台。大家围坐一桌，品尝各类食材，聊天笑语不断，情感交流滋润着每一个味蕾。火锅这种共同享受的方式，不仅拉近了彼此之间的距离，更增添了生活的乐趣�?/p>
火锅的更大魅力莫过于它独特的麻辣风味。无论是川渝的麻辣火锅，还是重庆火锅、四川火锅等各地美食，都让人欲罢不能。辣椒炙热的香气、麻辣的 *** 感，让人的味觉感受到前所未有的满足。火锅以其独特的辣味，成为了无数人垂涎欲滴的饕餮盛宴�?/p>
火锅不仅美味，还因其丰富多样的食材选择而备受喜爱。从肉类、海鲜到蔬菜、豆腐等，火锅的食材种类繁多。不同的食材搭配，令人垂涎欲滴。大块的牛羊肉、鲜嫩的海鲜，还有色香味俱佳的蔬菜，每一口都是满满的幸福感。无论是嗜辣还是爱鲜的人，都能在火锅中找到自己的心头好�?/p>
火锅以其独特的烹饪方式，成为了健康与绿色生活的代表。清汤火锅以蔬菜、海鲜等食材为主，营养丰富，低脂低热量，深受健康追求者的喜爱。而辣椒素还具有促进新陈代谢、预防老年痴呆等好处，更增加了火锅的吸引力。这种健康与美味的结合，让火锅成为了现代人追求幸福与健康的首选�?/p>
通过探索火锅的魅力所在，我们不难理解为何火锅能够成为中国餐饮界的之一大品类。火锅不仅仅是一道美食，更是一种文化的延续和传承。它将社交、热辣、丰富多样的食材、健康与绿色追求融为一体，满足了人们对于美食、健康和互动的需求。无论是中国人还是外国友人都会对火锅的魅力难以抗拒。让我们跟随火锅的美味脚步，感受其中的独特魅力吧�?/p>
1、社交与互动的享�?/h1>
2、热辣的独特风味
3、丰富多样的食材选择
4、健康与绿色的追�?/h1>
火锅是一种历史悠久的美食，其起源可追溯到古代。它不仅是一种烹饪方式，更是一种文化的象征�?/p>
火锅通常以锅为器具，利用热源烧锅，再加入水或汤烧开，以涮煮各类食材的烹调方式。吃火锅时，人们可以选择各种食材，如肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等。这些食材在热汤中煮熟后再搭配各种蘸料，口感丰富、味道美妙�?/p>
火锅的特色在于边煮边吃的方式以及锅具的保温效果，使得吃的时候食物仍然热气腾腾、汤物合一。这种烹调方式既适合家庭聚会，也适合商务场合。人们可以根据个人口味和喜好选择不同的汤料和食材�?/p>
火锅的吃法因地域和派系而异，以下是一些常见的火锅吃法�?/p>
·1.九宫格火锅：在同一锅中将牛油汤和食材分为九个格子，不同的格子代表不同的温度和牛油浓度，不同食材放在不同格子中煮制获得不同的口感，这也是重庆火锅独特的烹饪方式�?/p>
·2.蘸料：火锅的味道由优质食材、汤底和灵魂蘸料共同组成。常见的蘸料有油醋汁、麻酱、沙茶酱、麻辣酱等，可以根据个人口味选择并加入适量的水稀释�?/p>
·3.涮菜顺序：吃火锅时更好先涮蔬菜再涮肉，因为先涮肉汤里难免留有多余脂肪，此时再放菜多余的油脂就会被蔬菜吸附。此外，先吃点蔬菜也有利于饱腹，可以有效避免摄入大量的肉类，建议菜肉比例2�?�?�?4。定时舀汤：火锅边吃边涮应定时将汤里的浮沫和油脂舀出来，再加一些开水进去这样可以保持汤底的鲜美�?/p>
·5.火锅丸子：涮火锅的时候还有一大类特别重要的配角，就是各类丸子，这些丸子大多是用鱼末、淀粉、食用明胶等 *** 而成，可以根据个人口味选择虾丸、蟹丸等各类火锅丸子。总的来说，吃火锅的过程也是一种享受的过程�?/p>
希望大家可以尝试上述 *** 去享受火锅的美味和乐趣。北京火锅和四川火锅在锅底、食材、蘸料和风味特点上有较大的差异。首先，锅不同，北京火锅主要使用铜锅，而四川火锅则使用铁锅。北京火锅使用的炭火加热，而四川火锅则主要依靠电力加热。其次，底料和蘸料不同，北京火锅的底料主要是海鲜和调料味道比较清淡。四川火锅的底料则大量使用花椒和辣椒，味道麻辣鲜香�?/p>
·此外，四川火锅的蘸料通常使用香油，北京火锅则使用传统的麻酱、小料�?/p>
·第三，食材不同，北京火锅的食材主要是牛羊肉等肉类。四川火锅的食材则以动物内脏为主，比如毛肚、鸭肠、肝片、黄喉等。另外，四川火锅的锅底是由大量香料和牛骨汤熬制而成，口感辛辣麻辣，而北京火锅则以清汤为主，注重原汁原味，四川火锅追求的是麻辣鲜香，而北京火锅则追求的是老北京独特的传统风味。总的来说，北京火锅和四川火锅各有其独特之处和优势，可以根据个人口味进行选择�?/p>
四川火锅的历史由来，有着不同的说法和传说四川火锅是一种源于四川的特色美食，以麻辣鲜香的汤底和丰富多样的食材为特点，深受广大食客的喜爱。四川火锅的历史由来，有着不同的说法和传说，下面就为您介绍其中的一些�?/span>
一种说法是，四川火锅起源于清代道光年间�?821-1851），当时长江边上的船工们为了驱寒祛湿，就用一口瓦罐煮水，加入各种蔬菜和辣椒花椒等调料，然后用筷子夹着牛羊下水等肉类在汤里涮烫，吃完后感觉温暖舒适。这种吃法逐渐在长江沿岸的码头传开，后来传到重庆，又有人在汤里加入牛油和豆瓣酱等增加香味，还有人用铁盆代替瓦罐，分成不同的格子，以便不同的食客选择自己喜欢的口味。这就是最初的重庆毛肚火锅�?/p>
另一种说法是，四川火锅起源于清末民初�?890-1912），当时成都城里有一些小摊贩，为了吸引顾客，就用一口大铁锅煮滚水，然后在水里放入各种香料和辣椒花椒等调味品，再用筷子夹着牛肉、羊肉、鸭肠等食材在水里涮烫，吃完后再用蘸料拌匀。这种吃法很快就受到了成都人民的欢迎，尤其是冬天，大家围着火锅吃得热火朝天。这就是最初的成都红汤火锅�?/p>
还有一种说法是，四川火锅起源于抗日战争时期�?937-1945），当时重庆成为国民 *** 的临时首都，各地的官员、商人、记者等汇聚于此，对饮食要求很高。而当地的饭店为了迎合他们的口味和需求，就创造了一种新的火锅方式，即用一个大铁盆分成两半，一半是辣汤底，一半是清汤底，然后在汤里放入各种高档的食材，如海鲜、野味、山珍等，让食客可以根据自己的喜好选择不同的口味。这就是最初的鸳鸯火锅�?/p>
无论哪种说法，都说明了四川火锅是一种随着时代变化而不断创新和发展的美食文化。四川火锅不仅具有浓郁的地方特色和民族风情，也体现了四川人民敢于尝试和开放包容的精神。四川火锅已经成为中国乃至世界上更受欢迎的美食之一，让无数人为之倾倒�?/span>
如果您想在家自己做四川火锅，可以参考以下步骤：
- 准备好您喜欢的食材，如肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，切成适合涮烫的大小，备用�?/span>
- 准备好火锅底料，可以根据您的口味选择辣汤底、清汤底或鸳鸯底
- 准备好火锅蘸料，可以根据您的喜好选择不同的调味品，如酱油、醋、沙茶酱、芝麻酱、蒜泥、香菜等，搭配出您喜欢的味道�?/span>
- 在火锅锅里倒入适量的水，加入火锅底料，烧开后调节火力，保持微沸�?/span>
- 将您准备好的食材放入火锅锅里涮烫，时间根据食材的不同而有所差异，一般以变色或熟透为准�?/span>
- 将涮好的食材夹出来，蘸上您喜欢的蘸料，即可享用�?/span>
2022�?/span>
重庆火锅全产业链收入超过4000亿元
其中
火锅营业收入600多亿�?/span>
解决就业�?strong>100万人
…�?/span>
沸腾的重庆火锅。（资料图）吴汪�?�?/span>
日前，重庆召开�?023年全市商务工作会
会上重庆市火锅协会会长陈国华表示
去年，重庆火锅行业聚�?/span>
品牌化、特色化、绿色化发展
深入布局国际火锅村、火锅企业总部
以及食材、底料、预制菜、酒饮甜�?/span>
及餐具器皿建设基�?/span>
大力发展火锅地标、火锅底料加�?/span>
火锅食材供给、火锅预制菜
火锅文化传承创新等“五大工程�?/span>
逐步建立起火锅品牌、标准、人才支�?/span>
自律评价、行业监�?/span>
产业融合发展等“六大体系�?/span>
有效促进市场恢复、产业升�?/span>
市民品尝重庆火锅。（资料图）吴汪�?�?/span>
值得一提的�?/span>
重庆申报和推进了
“火锅料理师”纳入国家职业工�?/span>
让全国火锅行业、上千万火锅从业�?/span>
有了自己的职业工种、职业身�?/span>
同时，重庆还制定并发�?/span>
火锅麻度、辣度标�?/span>
引领火锅进入科学量化标准的新时代
“今年，我们将在全国乃至全球打�?/span>
火锅集聚区、集聚地、新场景、新地标
推进重庆火锅走出重庆
走出国门、走向世界�?/span>
陈国华说
2023年，重庆将做响重庆火锅名�?/span>
做大重庆火锅产业
加强火锅标准化建�?/span>
推进重庆火锅“走出去”发展等
力争火锅消费增长10%左右
重庆火锅（资料图�?邹乐 �?/span>
同时，目前重庆正积极争取出台
火锅产业高质量发展的意见
推动火锅立法调研
规划建设重庆国际火锅村、火锅食材产业园
火锅底料加工产业园、火锅预制菜产业�?/span>
火锅餐具器皿产业�?/span>
推动签约甘肃、重庆江津花椒基�?/span>
新疆、河南、贵州辣椒基�?/span>
内蒙牛羊肉基地，山东威海海产品基地等
提升火锅产业链供应链水平
此外，重庆今年还�?/span>
推广火锅麻度、辣度标�?/span>
开展“重庆火锅企业、重庆火锅底�?/span>
重庆火锅供应商”认�?/span>
开发国家“火锅料理师”职业工种标�?/span>
培育评定一批火锅料理大�?/span>
来源：重庆发�?/span>
文字：许琳珮
重庆老字号｜真材实料的百年非遗火锅�?/strong>重庆解放碑火锅云集，能在其屹立不动，传承百年的老火锅—只有巴将军.非遗原味火锅
每一个外地来渝朋友，作为本地人的我强烈推荐，吃过绝对忘不了的重庆�?/span>
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店名：巴将军·非遗原味火锅(解放碑店)
地址：渝中区民权�?7号附3楼（督油街巷内，人民解放纪念碑南�?00米）
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巴将军非遗原味火锅锅底绝绝子，传统炒制工艺，保证独一无二的鲜香麻辣，甘香回甜！能吃辣的亲们还能继�?辣️
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巧克力推荐菜品✌�?/span>
✔️巴大福，特色九宫格，荤素搭配一次烫�?道菜，有牛肉、肥肠、鸭血、莴笋等等，量特别的足～
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✔️鲜切黄牛肉，超大一盘的吊龙，新鲜现切，混合麻辣的火锅肉汁太香了
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✔️九尺鹅肠，十分新鲜的长长鹅肠，稍微烫一下就能入口，口感鲜嫩脆爽，说三遍必点�?/span>
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✔️雪山冰系列，有生椰芒果、抹茶等多个口味，料特别足，红豆、小汤圆超Q弹，麻辣过后清爽解腻的很�?/span>
#夏日生活打卡�?老话说得好：川渝一家亲。很多朋友认为，重庆和四川本是一体的，只不过后来成为直辖市而已。其实，在古时四川为蜀国；而重庆则是巴国，到了秦朝，还分别是蜀郡和巴郡，一直到了汉武帝时，二者才合二为一称之为益州�?/p>
也正是因为这种理不清的关系，再加上地理因素，二者的饮食习惯可以说极为相似！而提起四川和重庆的饮食，就不得不说火锅！众所周知，现如今无论是北方还是南方，无论是大街还是小巷，四川火锅和重庆火锅绝对是最火的，受众程度更高的火锅�?/p>
有些朋友会认为四川火锅和重庆火锅是一样，都是辣！其实，别看都是辣，二者是有大的不同之处的。今天就和大家详细的说一说，四川火锅和重庆火锅到底有啥区别，看完之后，保证再吃的时候，心中就一目了然了�?/p>
四川火锅和重庆火锅到底有啥区别？
1、锅底不�?/h1>
喜欢吃重庆火锅的朋友都知道，重庆火锅的锅底采用的是牛油。因为，早期的重庆火锅就是船工纤夫粗放的一种餐饮方式，就是把没人要的牛毛肚、猪的黄喉、鸭肠以及牛血旺等食材放入锅中涮食，而锅底再配上牛油、辣椒、花椒等配料，吃起来即下饭又解馋。所以，重庆火锅的锅底属于香味浓郁，闻着就让人很有食欲�?/p>
四川火锅的锅底则恰恰相反，四川火锅的锅底多使用植物油，一般为菜籽油、色拉油为主。大部分的四川火锅店在锅底用油的配料上会把这两种油以1�?或�?�?的比例进行调配。所以，这就是为什么四川火锅的锅底，常被叫作清油锅底的原因�?/p>
2、配料不�?/h1>
重庆火锅重麻重辣，麻和辣相辅相成，所以，重庆火锅的配料一定是一半辣椒一半花椒，二者缺一不可，五五分成。很多朋友吃重庆火锅，感觉越吃越香，越吃越辣越麻就是这个原因。所以，吃重庆火锅，能充分体验到那种 *** /粗狂的味蕾体验�?/p>
而四川火锅虽然也辣也麻，但由于用的是植物油，所以，再配料使用的也较轻，讲究的是辣中带香，香中带辣。虽辣却没有重庆火锅那么的霸道�?/p>
3、涮食不�?/h1>
吃重庆火锅讲究的是必涮什么，例如牛肚、黄喉、血旺等，蔬菜类较少，因为蔬菜会抑制牛油的香气，而牛油又会增加肉类的香气，所以，重庆火锅对于涮食主要就是以动物的内脏和肉类为主�?/p>
而四川火锅则是讲究一锅涮万物，无论是天上飞的，地上跑的，水里游的，凡是能吃的食物都可以在锅里涮。也正因为如此，四川火锅在麻辣的基础上又能让食客感受到食材的原味，以及食材原有的口感�?/p>
4、加汤不�?/h1>
吃重庆火锅，一般从开始到结束，中途是不需要加汤的。而且越是这样，煮出来的食材就越香，这就是牛油锅底带来的好处。一般来说，重庆火锅的锅底牛油和水的比例在五五分成左右，但是在边吃边涮的情况下，煮到最后会达到8�?，而正是这样才会让人们吃到越煮越香的重庆火锅�?/p>
四川火锅由于轻油，水分蒸发的快，所以必须中途要加汤，否则容易出现烧干锅的情况。所以，吃四川火锅时，食材的滋味主要来源于食材自身以及蘸料的味道，对于锅中的锅底只能起到辅助的作用�?/p>
——老于说—�?/h1>
有人说：论火锅，四川火锅是重庆火锅的弟弟，因为重庆火锅重麻重辣，大气粗犷，让人吃着解馋又豪气。也有人说：四川火锅包罗万象，是四川美食的缩影，别看油不多，味不重。但食材再锅中翻细浪，下箸相谦让，就好比情窦初开同学会，让人回味无穷�?/p>
其实，老于认为正因为重庆火锅的霸道，四川火锅的包罗万象才构成了川渝风味独特的饮食文化；才形成了饮食上的百花争鸣！没有谁比谁更好，而是因人而异。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
