大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
眨眼间又到年尾了，而这也象征可以准备点年货了。每到这个时候，各种腊味是少不了的，而香肠更是年货必备。今天小易来和大家分享江苏南通这边的香肠做法，这可是超美味的哦！每年这个时候，香肠、腊鱼、腊肉齐上阵，馋得人口水直流。
所需食材：
前夹肉、生姜150克、小葱葱白150克、高度白酒150克、白胡椒粉20克、食用盐125克、白砂糖125克、鸡精60克、味精20克、肠衣
*** 步骤：
之一步：买回来的猪肉用干净的棉布沾着温水擦拭干净，然后剔去表面的筋膜；接着把肉切成条块，再改刀切成3毫米的薄片备用（也可以切成细条）。
第二步：150克小葱的葱白切成小颗，150克生姜切成小颗粒，再加入150克浓香型高度白酒，一起放入料理机里打成汁；接着往里面加入20克白胡椒粉、125克食用盐、125克白砂糖、60克鸡精、20克味精、用勺子充分搅拌均匀备用。
第三步：把拌匀的调料倒入到肉片中，下手充分翻拌均匀；然后用塑料袋封好口并扎紧，腌制4个小时，使肉片充分入味。
第四步：新鲜肠衣清洗干净后，用高度白酒充分浸泡，以便去除腥味；接着把肠衣的一端用绳子扎紧，再套到灌香肠的模具上；然后把腌制好的肉通过模具，灌到肠衣中，灌好后用棉线扎紧。
第五步：用棉线把灌好的香肠按照自己喜欢的长度分成小段，再把棉线尾巴处打好小结，这样更方便晾晒；最后用针在灌好的香肠上面扎上小孔，这样方便排气，让香肠更紧实。
第六步：盆中加入80°的热水，再把灌好的香肠放到热水中烫一下，把表皮收紧；然后把香肠拎起来沥干水分，并挂到太阳下面晒2天；最后把晾晒好的香肠风干12天即可。
*** 关键点：
1. 在食材的选择上，更好选择前夹肉，肉质比较嫩，吃起来口感更好；肥瘦比例为3:7。
2. 猪肉不要用水洗，不然香肠容易变质。
现在这个时候，正是“满城挂香肠”的时节，毕竟香肠是酒桌上必不可少的冷盘。自己做的香肠，吃起来也更多了几分安心。欢迎尝试小易这边的香肠哦，越嚼越香的节奏。
本期香肠的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月22日的视频 *** ，也可以直接搜索关键词 厨易自制香肠，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
做广式香肠，调味料用“3322”的比例刚好，甜咸可口，味道香香肠、腊肉是每年秋冬季节不可少的美味，尤其是进入腊月以后，几乎家家户户都要购买、 *** 不少，今年的猪肉价格比较便宜，很多人趁着这个好机会已经开始提前 *** 香肠， *** 腊肠的工序和食材都不复杂，但 *** 出来的口感、味道却可以差得很多，这主要是调味料如何配比的问题。
口味这种事本来就是各不相同，同样一根香肠有人觉得甜，有人觉得咸都是正常的， *** 香肠的配方很多，还是建议根据各自的口味，在调配馅料的时候自己舔一舔，尝一尝，精确控制一下，也别盲目地照搬配方来做，毕竟香肠是自己和家人吃的， *** 一次也不容易，成本和精力都花费不少，只有自己觉得好吃才是真的好吃。
我分享的配方是家里用了好几年的，香肠的口感偏广式，甜中带咸，肥瘦相间，不干不柴，浓香可口，适合大多数的人口味，先直接把配方比例分享给大家，做法随后。
用料比例按照10斤猪肉为例子：
3两高度白酒（150毫升）
3两白糖（150克）
2两盐（100克）
2两其他辅料（生姜40克+五香粉30克+鸡精30克）
为了控制香肠的最终口感，五香粉也是自制的， *** *** 如下：
自制五香粉（100克）
花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克，一起放入干净的炒锅中，炒香以后研磨成粉即可，比买的香很多，味道纯正。
【自制香肠】
准备食材：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。
1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分。
2、购买的肠衣要提前泡软，更好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。
3、肉全部切成大小合适的小块，方便加入灌香肠机器里搅碎。
4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3322”来概括：3糖酒2盐2辅料。
10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。
因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。
高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，添加大约3两即可。
五香粉加入30克，生姜40克，想让更香一些再加点鸡精，大约30克左右即可。
调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的（更好是红曲米粉，不会窜味）。
5、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。
6、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒即可。
——老井说——
师傅引进门修行在个人，做香肠要看自己的口味，不能硬搬人家的配方，这个配方我个人感觉做出来的香肠还是味道不错的，有几个点需要注意一下：
1、腌制好的肉，更好能放置几个小时入味，轻微发酵，做出来的香肠口感才会更香，更柔和。
2、腊肠其实是要到腊月再做更好，现在做气温还是有点高，容易坏，盐的用量可以再略微高一些到130克左右。
3、做好的香肠不要放太阳下暴晒，否则很容易晒瘪颜色发黑，先放阴凉处悬挂起来3天，然后再找个天气好的时段晒个几天，晒到软硬适中，香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存，别一直晒会脱水。
4、晒香肠要找安全的地方，以防止猫、狗、鸟、人偷食。
自制烤肠这样做，解馋堪比红烧肉我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
给宝宝做的无公害烤肠(●—●)
By 宝儿123
用料- 后腿肉 5斤
- 白糖 20克
- 海鲜酱油 适量
- 蜂蜜 80克
- 猪肠衣 1包
- 淀粉 30克
- 凉水 80克
- 五香粉 20克
- 黑胡椒粉 30克
- 扎线 适量
- 生姜 适量
- 料酒 50克
- 玉米粒 适量
1、合照
2、肠衣用清水料酒生姜泡2小时左右备用
3、把后腿肉绞成肉馅，要放到一个大一点的容器里哦
4、加入料酒，蜂蜜，酱油，胡椒粉，黑胡椒粉和白糖进行搅拌，使劲搅拌，要让肉馅充分融合在一起
5、肉馅搅拌到感觉上劲了再加入淀粉水，再充分搅拌，要让肉馅把水分吸干，有一种绞不动的感觉就是上劲了盖上保鲜膜现在这个温度可以不用放到冰箱里，不过如果你家太热还是放冰箱里冷藏2小时左右入味哦
6、肠衣泡好后我们还是要好好进行清洗一下的毕竟是给自己宝宝吃的
7、给肠衣里灌水轻轻揉一下，轻一点哦
8、肠衣洗好后拿出肉馅我们开始做吧
9、把肠衣套在灌肠工具上，这个买肠衣的时候赠送哦
10、肉馅里包裹玉米粒（肉馅的味道不一定要按照我给的克数放，你可以根据自家孩子的口味来定，但是酱油一定不要放多了，烤肠做好了如果味道淡你可以煮一些酱油水把泡一下就可以入味，咸了也可以煮一些开水多泡一会把盐分泡出来，口味自定哦）
11、把肉馅装到工具中就可以开始啦，要把肠衣的顶头绑起来哦，不然就挤出去啦
12、这是一根肠衣的
13、把棉线剪成这样方便使用
14、好啦，你可以根据自己的喜好做肠子的长短，我是给宝宝吃的所以每一根比较短！（绑的时候轻轻把肉馅向里挤压一下，不要太大力哦，不然会挤破的）
15、都灌好后，用清水把肠子清洗一下，挂起或者用晾网平铺好，放到通风处晾一下使表面干一下。在用牙签在每一根肠上扎几个小孔，防止煮的时候爆裂
16、凉水下锅开小锅煮不要大火煮沸，容易破，肠子都飘起来就是熟了，我是飘起后又多煮20分钟确保熟透
17、煮熟捞出放在晾网上晾凉就可以啦，吃不完的要放冰箱哦
18、取出你需要吃的，剪去线绳放到电饼铛上不需要放油哦，肉肉里的油足够把他自己煎好的（如果你从冰箱拿出来害怕煎不透，煎之前可以放到微波炉里加个热哦）
19、煎到每个面都是金黄色就可以啦，皮脆肉嫩可以来吃啦，祝你好胃口
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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*** 香肠的配方，好多人都不知道，学会这 *** 和技巧，在家就能做*** 香肠的配方，好多人都不知道，学会这 *** 和技巧，在家就能做
香肠作为一种美味的肉制品，深受许多人的喜爱。然而，许多人可能不清楚如何在家中 *** 出美味的香肠，甚至可能认为这是一个复杂的过程。实际上，只要掌握了正确的 *** 和技巧， *** 香肠并不难。本文将介绍一种简单的 *** 香肠的配方和 *** ，帮助您在家中轻松 *** 出美味可口的香肠。
**所需材料：**
1. 新鲜猪肉：500克
2. 猪背脂肪：200克
3. 盐：10克
4. 胡椒粉：2克
5. 香料（如丁香、花椒等）：适量
6. 糖：5克
7. 香肠外皮（可以购买现成的或者自制）
8. 香肠填充机（如果没有，也可以手工 *** ）
** *** 步骤：**
1. **准备肉材：** 将新鲜的猪肉和猪背脂肪分别切成小块，然后使用绞肉机绞碎，或者用刀剁成细蓉状。猪肉和背脂的比例通常是3:1，这样可以保证香肠口感丰富。
2. **调制肉糜：** 将绞碎的肉和背脂混合在一起，加入盐、胡椒粉、糖以及您喜欢的香料。您可以根据个人口味适量调整调味品的用量。然后用手将肉糜充分搅拌均匀，使调味品均匀分布。
3. ** *** 香肠液：** 将搅拌均匀的肉糜放入搅拌机中，搅打成细腻的肉浆状。这一步可以增加香肠的口感细腻度。
4. **装填香肠：** 如果您有香肠填充机，可以将肉浆填充到香肠外皮中，根据需要调整香肠的长度。如果没有填充机，您可以选择将肉浆挤在自制的唧筒袋中，然后将香肠套入香肠外皮中。
5. **捆绑香肠：** 将填充好肉浆的香肠外皮进行捆绑。您可以根据需要将香肠分成适当的长度，并用绳子或食用橡皮筋将两端捆绑牢固，以防止肉浆溢出。
6. **煮熟香肠：** 将捆绑好的香肠放入热水中，用中小火煮熟。煮熟的时间大约为15-20分钟，直到香肠表面变得紧致，颜色变深。您也可以在煮熟之后，用少许油在平底锅中煎炸，增加香肠的风味。
7. **享用美味：** 将煮熟的香肠取出，稍微晾凉后，您就可以品尝到自制的美味香肠了！
*** 香肠并不是一个复杂的过程，只要您掌握了基本的 *** 和技巧，就能够在家中 *** 出美味可口的香肠。同时，您可以根据个人口味的不同，进行调味的创新， *** 出独具特色的香肠品种。无论是作为家庭聚餐的美食，还是送给朋友的特别礼物，自制的香肠都能为您带来乐趣和满足感。快来尝试 *** 属于您自己的香肠吧！
两款麻辣香肠配方及详细加工 *** ***
主料：前腿肉或者后腿肉5000克。
配方一、食盐150克、辣椒粉150克、冰糖80克、高度白酒30克、大红袍花椒30克、陈皮20克、白胡椒粒20克、南德调味料10克。
配方二、食盐140克、辣椒面130克、高度白酒100克、冰糖粉140克、白胡椒粉30克、大红袍花椒面30克、花椒粒20克、鸡精30克、十三香或者五香粉10克。
详细加工 *** *** ：
1、将肉清洗干净，控干水分，备用。
2、想要做到香肠更好的口感和味道就要手工切肉，肉片切的越薄越好，切好以后（也可以用绞肉机）将所有配料放在肉中，抓拌均匀，搅打至上劲后，腌制60分钟以上，备用。
3、肠衣一般为腌渍肠衣，先用清水冲洗一边，然后再用温水和少许高度白酒浸泡30分钟，清洗干净，备用。
注：现在也有一种蛋白肠衣，可以直接使用。
4、将腌制好的肉馅灌入肠衣中，大约每隔20厘米左右用棉绳扎段，备用。
4、将做好的香肠放在通风处晾晒3-7天后即可煮熟，或者蒸熟食用。
注：如果天气不好可以用烤箱68°烘烤15小时，或者50°烘烤30小时。
5、一般蒸制时间用旺火蒸制20分钟-25分钟左右即可。煮制时间，一般始终保持90°水温煮25-30分钟即可。
6、熏制 *** ：熏锅中加入白糖一把，放入茶叶（小米、鲜橘子皮、大米、柏树、松树锯末等皆可），再放入熟香肠（香肠放在篦子上），盖上盖子大火烧至冒黄色浓烟后，小火熏2分钟左右即可出锅。
温馨提示：
麻辣香肠或者麻辣腊肠的做法每家或者每个地区配方都有所不同，但大同小异。
配方一中加入了10克南德调味料，风味比较特殊，大家有机会可以尝试一下。
想灌香肠的要收藏！这配方我用了15年，没有腥味，腊肠嚼劲十足导语：想灌香肠的要收藏！这配方我用了15年，没有腥味，腊肠嚼劲十足
每年冬天我家都会做10斤腊肠，南方做腊肠有辣味和甜味的，我们吃不惯，北方人做干香肠，一般是五香味的，看起来像便便，就着馒头吃特别下饭，特别香，今天分享的腊肠做法是我爷爷的爷爷流传下来的秘制配方，真的超好吃的，先收藏，哗啦过去不好找，
做腊肠得肥瘦肉都有，这样才香，把肉切成大块，别剁碎，那样口感不好，而且晒干后一切就散，每年都是一样的做法一样的配料，因为之前发过，所以咱也不啰嗦了，配料和数量都打在屏幕下方，按这个量做保准没错，高度白酒不能少，去腥增香又保质，
灌香肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料：10斤肉：盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始灌肠了，
窍门1：肠衣我用的是猪肠衣，也可以用羊肠衣，根据你的喜好，买回来用白酒泡一下，一头打个死结，我用的是自制简易灌肠工具，你也可以 *** 一个灌肠器，十几块钱，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦。
灌好的香肠，直接晒是大忌！多加1步，腊肉没有腥味，香味更足，灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干，窍门2：看到肠衣有空气的地方，用牙签扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实，切的时候就不会散开啦，这一步一定要注意哦，很重要。
晾晒7天后就可以食用了，有朋友问夏天可以做吗？答案是可以的，只是天气热晾晒的时候很容易坏掉哦，所以腊肠只适合天冷的时候做哦，
划重点：灌腊肠的时候肉馅的配方可以根据自己的喜好来调，不管是甜味还是咸味的，白酒一定要放，作用是去腥，防腐，增加保质期和鲜味，再就是肉一定要切大块，1厘米左右就可以，太大了也不入味，千万别绞成肉沫哦，那样晒干后切不成形，记住这2点，你也可以做出美味的腊肠。快试试吧。
干香肠的吃法：香肠都是生的晾干，收起来装保鲜袋，冰箱冷冻保存，大约晾晒7天就可以吃，完全晾干大约需要20多天，吃法：蒸熟，煮熟，切丝切片炒菜都行，哦还有蒸米饭放进去特别香，今天的分享到这里，这价值万元的配方免费送给你了，能给个小红心再走吗？谢谢大家的支持，明天见。
每次做这道脆皮香肠，隔壁小孩都会来敲门By 妞妈的幸福生活
用料- 猪后腿肉 2斤
- 盐 两勺
- 黑胡椒 适量
- 淀粉 5勺
- 白糖 三勺
- 生姜 3片
- 大葱 2段
- 羊肠衣 适量
- 料酒 适量
- 生抽 3勺
- 耗油 2勺
- 鸡蛋 1个
- 鸡精 1勺
- 五香粉 1勺
1、猪肉洗净切小块
2、用绞肉机搅碎
3、大家不要模仿我把调料放到绞肉机后再绞肉有联电风险，注意安全啊。
4、把肉馅加入调料后顺着一个方向搅拌，搅上劲
5、这种状态就差不多了
6、这个是弄好的肉馅
7、提前把肠衣用水清洗，然后用料酒泡上半个小时。自制简易灌肠器，也可提前网上购买，一次不要加入太多肉馅也不要太大力气免得把肠衣弄破。
8、灌完了用棉绳分段，放在通风处晾干一下，大概三个小时
9、晾晒表皮风干水份，做水煮。一定用中小火，水将将要开的状态，否则容易把肠煮破，期间有浮沫一定要舀出去，大概煮半个小时。
10、这个是煮完了的状态
11、吃的时候可以用电饼铛煎烤一下
12、味道非常好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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发酵羊肉香肠这样 *** 才正确，商业秘方大公开，学到就是赚到发酵#羊肉#香肠是以纯羊肉为原料，配置多种香料调味料 *** 而成的香肠，其口感风味独特，深受广大人民群众喜爱。
羊肉香肠
*** 发酵羊肉香肠的具体步骤有以下几点，文章最后将提供详细配料配方，敬请留意：
1：羊肉的选择
选择经兽医卫生检验合格的羊后腿肉，修净筋腱、污物，瘦肉和脂肪的比例为9：1.
羊肉
2：斩拌
将羊肉放入斩拌机内斩碎，斩拌的程度越细，蛋白质的提取会越完全，产品的切片性会更好。斩拌时，应加入适量的冰水，以降低斩拌温度（控制在10度以下），以控制杂菌的增殖。
香肠
3：接种拌料
先将植物乳杆菌和啤酒片球菌的菌种分别接种在固体斜面培养基上活化两次后，转入液体培养基中，经30-32度，20-24小时培养后，分别接种于斩拌好的羊肉糜中。发酵剂的菌数含量为10%/g，接种量按羊肉重的2%进行。接种后，搅拌均匀。
香肠
4：灌装
将搅拌均匀的羊肉糜灌装于羊肠衣中，要灌紧装实，粗细均匀，按每节18-20厘米长打结，并用温水冲去肠体表面油污。
香肠
5：发酵
将灌好后的湿香肠置于32-35度，相对湿度为80%-85%的发酵室内发酵20-24小时，当达到PH值为5.0-5.2时，即可终止。
香肠
6：烘烤
将发酵后的肠体，送到55-60度的烘箱，烘烤8-10小时。此时，肠体表面干燥，色泽呈灰白色略带粉红色。取出后，挂于稍干燥的温度为10度储藏室内，待冷却后，用塑料袋真空包装即为成品。
香肠
7：原料配方
羊肉100公斤，白糖5公斤，食盐2公斤，60度曲酒3公斤，蒜1公斤，胡椒粉300克，抗坏血酸80克，亚硝酸钠15克，环状糊精1公斤，味精100克，冰水适量。
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香肠的 *** *** 及配方， *** 简易，建议收藏香肠是一种广受欢迎的食品， *** *** 多种多样，不同的配方和 *** 技巧可以带来不同的口感和风味。以下是香肠的 *** *** 和配方：
材料：猪肉馅：500克、牛肉馅：250克、盐：适量、黑胡椒粉：适量、蒜末淀粉：适量、鸡精：适量、肠衣：适量。
工具：搅拌器、筛网、针管、刀具
*** *** ：
1 将猪肉馅和牛肉馅放入搅拌器中，搅拌至均匀。
2 加入适量的盐、黑胡椒粉、蒜末和姜末，继续搅拌均匀。
3 加入适量的淀粉和鸡精，继续搅拌均匀。
4 最后加入适量的糖，搅拌均匀后备用。
5 将肠衣洗净，浸泡在水中，待软化后套在针管上。
6 将肉馅慢慢推入针管中，让肠衣随着肉馅的推入逐渐套在针管上。
7 将香肠切成适当的长度，用绳子扎紧两头，以防漏气。
8 将香肠放入开水中煮熟，捞出后晾凉即可。
配方可以根据个人口味进行调整，例如可以加入适量的芝士粉、香叶、香草等来增加香气和口感。 *** 时要注意卫生，确保肠衣干净，肉馅新鲜。
自制腊肠看似简单，却涵盖“黄金配比”，江浙经典配方，咸度适中腊味，是很多地方过年的标配，常见的腊味有腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸭等等，为了这一口腊味，早早就开始准备了，一般进入腊月，基本上家家户户的屋檐下、栏杆上，都挂着各种各样的腊味了，这些腊味形成了冬季独特的风景线，等到春节的时候，在家吃上自制腊味，是一种幸福的味道，也是家的味道，更是很多地区的传统习俗，因为这些腊味不仅仅是食物，更是被保存在岁月之中的生活和记忆，让人难以忘怀；
腊味中最常见的除了腊肉，就是腊肠了，每个地区的腊肠都有自己独特的味道，这就是每个地方的人对食物的独到理解，腊肠是以猪肉为原材料，调料拌匀之后，装在天然肠衣中，再经过晾晒 *** 而成的，依靠日晒和风干，晨起日落之间，大自然将腊肠中的水分抽干，将其独有的鲜味浓缩在内，肉质紧实，散发着独有的肉香和咸香味；
油香四溢的腊肠凝聚了自然、时间和人情的味道，简单的食材有不一样的风味，它也是春节前后走亲访友必带的一种礼物；
腊肠在广东、江浙沪、广西、四川、云南、湖南等地都很常见， *** *** 大致相同，但因为区域不同，在配料上会有所差异，所以口感上是不相同的，下面和大家分享一个江浙版腊肠的经典做法，多次尝试之后得出的黄金配比，咸度适中，带有微甜，平凡简单的食材，经过细致的加工和大自然的加持，吃出了人间烟火的味道；
家庭自制腊肠还是比较简单的，只要准备好需要的原材料，按照下面文章中分享的“黄金配比”准备食材的比例，就算是新手在家也能成功，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】猪肉5000g、食盐100g、白糖150g、味精100g、白酒150g、肠衣适量；
【腊肠的做法】
1、家庭 *** 腊肠需要的原材料其实很简单，都是很常见的食材，猪肉、食盐、白糖、白酒、味精和肠衣，其中肠衣在菜市场或者网上都能买到；
2、家庭自制腊肠比较经典的肥瘦比例是2肥8瘦，有的朋友喜欢3肥7瘦的也是可以的，但现在的人都不怎么喜欢油腻的感觉，所以比例在2肥8瘦是更好的，下面是5kg猪肉的比例，也就是10斤猪肉需要搭配的原材料，10斤猪肉是2斤肥肉和8斤瘦肉，前腿肉、后腿肉、夹心肉甚至是五花肉都可以，只要按照比例配比即可；
3、10斤猪肉准备100g食盐、150g白糖、100g味精、150g白酒，白酒建议用52度左右的高浓度白酒，不仅能去腥增香，还能防腐，味精可以换成鸡精，用量可以上下增加50g左右，其它配料的用量不能随意增减，这是多年实验之后得出的“黄金配比”；
4、买回家的猪肉不要用水清洗，这是做腊肠的之一个重点，清洗过的猪肉上有水分，灌好的腊肠容易变质，可以用少许高浓度白酒，把猪肉表面稍微擦拭一下，擦拭好之后，将猪肉肥瘦分开，并且称一下；
5、称好的猪肉切一下，肥肉切成小丁，肥肉可以稍微切碎一点，瘦肉切成细细的长条或者薄片都是可以的，这样灌好的腊肠看起来不会特别肥，而且蒸熟切片的时候不容易散开；
6、切好的肉倒在一个大盆中，准备好的调料全部倒在肉上，翻拌均匀，一定要把调料完全搅拌均匀，这样猪肉的味道才会均匀，搅拌好之后放在一边腌制2个小时左右，让味道更加均匀；
7、肠衣一般都是盐渍的，买的时候包装上有说明，一袋肠衣能灌几斤肉，把肠衣倒在碗中，先用水冲洗干净，把表面的食盐冲洗干净，再把肠衣放在水龙头下面冲洗一下，冲洗好之后放在装有白酒的碗中浸泡半小时，白酒能去腥防腐；
8、再准备一个灌肠工具，套上肠衣，肠衣的尾部用绳子绑紧，再把肉塞进去，把工具的手柄转紧，慢慢往下转，这时候肉就会从工具的漏斗中灌到肠衣里面了，肉灌好之后在顶端也打一个结；
9、腊肠全部灌好之后，用绳子绑成一段一段的，每段的长度在15厘米左右，全部绑好之后用牙签在香肠的表面快速扎上2下，不要扎得太多，否则肠衣容易被扎破，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，里面的油脂也能更好的晒出来；
10、腊肠都绑好之后要过一下水，过水是为了能让腊肠表面快速收水，更容易晒干，晒好的腊肠颜色也能更好看，锅中加水，烧到水冒气泡，大约八十度左右，把腊肠放进去烫一下，大约3秒钟，快速出锅，你会发现腊肠表面的颜色变白了一些；
11、腊肠过好水之后，绑在衣架上，挂到室外晾晒，一般晾晒7天左右，晾晒好的腊肠表面是硬硬的，体积明显变瘦，颜色是红棕色，这个时候就能把腊肠收回来了；
12、做好的香肠不需要复杂的烹饪 *** ，更不需要什么作料和配料，只要放在米饭上简单一蒸，出锅就是香喷喷的下饭能手，除了清蒸，还能炒蒜苗、炒辣椒、做煲仔饭等等，它是一种集方便、好吃、下饭于一身的食材，如今的腊肠，早就不是人们留住时间的秘制食物，更多的是一种家乡回忆；
13、个人建议腊肠蒸着吃是更好的，不建议水煮，蒸制能更好的保留腊肠的香味，稍微晾凉之后切片，腊肠是越嚼越香的；
腊肠的做法总结：
1、腊肠的晾晒时间除了和温度有关系，和肥瘦比例也有关系，偏瘦的腊肠晾晒时间可以适当缩短；
2、腊肠晒干之后，可以将它装在密封袋中密封保存，冷藏能保存3个月，冷冻能保存一年时间，口感不会发生变化；
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