北方过年煮大块肉是一道具有浓厚年味的经典美食，下面就来详细说明一下这道美食的 *** *** 。
首先需要准备以下食材：五花肉或者蹄膀、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香料（八角、香叶、桂皮等）
步骤一：将五花肉或者蹄膀洗净，切成大块，用开水焯一下，去掉血水和杂质。
步骤二：将焯好的肉块放入砂锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段和蒜头，烧开后加入料酒，盖上盖子，用小火煮1.5-2小时，直到肉变得烂熟。
步骤三：将煮好的肉块取出，放入碗中备用。将煮肉的汤汁倒入锅中，加入生抽、老抽、白糖和盐，烧开后放入肉块，用小火煮10-15分钟，直到汤汁浓稠肉块上色。
步骤四：将煮好的肉块装盘，撒上一些葱花和香菜点缀一下即可。
北方过年煮大块肉的特点在于肉质鲜嫩、味道浓郁，入口即化，让人回味无穷。在煮肉的过程中可以根据个人口味加入不同的香料和调料，让味道更加丰富多样。这道美食不仅适合搭配米饭食用，还可以作为年夜晚餐的一道佳肴，为家人带来温馨和欢乐。
做粉蒸肉，老一辈教的6个窍门，五花肉酥烂不腻，米粉粉糯不夹生粉蒸肉又叫做米粉肉，这道蒸菜最重要的两种原材料是米粉和五花肉，流行于我们国家的大多数南方城市，比如四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江等地，虽然烹饪方式都是蒸，但对五花肉的调味和米粉的 *** ，因为不同城市，受不同菜系的影响，其 *** *** 还是有着巨大差别的。
各个城市所 *** 的粉蒸肉， *** *** 上的差异我稍后再说，先说说不同城市米粉蒸肉的味道，嫩而不糜、米粉油润，可以偏辣、可以偏甜，搭配的辅料可以是莲藕、土豆、红薯、南瓜、干豆角等各种蔬菜。
就拿我们最熟悉的川菜举例，川菜种的米粉蒸肉，五花肉在腌制时，需要用豆瓣酱进行腌制，而湖北这边的米粉蒸肉口感相对会清淡许多，五花肉的调味不使用豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱，而会使用少量的红油腐乳来进行调味。
查询相关资料，湖北的粉蒸肉盛行于天门、潜江、洪湖、仙桃等城市，而这些城市最著名的“沔阳三蒸”之一就有粉蒸肉，可能武汉大多数家庭喜欢吃的粉蒸肉在 *** *** 上多多少少受沔阳三蒸的影响。
我喜欢吃粉蒸肉，主要原因在于粉蒸肉的那种粉糯、酥烂的口感，看着蒸好的五花肉较油腻，可入口之后，那是一丁点都不腻口，我喜欢粉蒸肉的那种口感，可能是其脂肪丰富、利于人体消化，便于吸收的缘故吧。
粉蒸肉的营养丰富，算是进补佳品，含有一定的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素和磷脂、烟酸等营养物质。
除了五花肉之外，粉蒸肉中起到“桥梁”作用的就是蒸肉使用的米粉，通常使用的是稻米，有籼米和糯米两种，稻米的营养功效较高，是我们人体补充营养元素的基础食物。
湖北是鱼米之乡，最有特色的就是粉粉糯糯的莲藕，搭配五花肉一起上锅蒸熟后，莲藕吸收五花肉中的油脂，让粉粉糯糯的口感得到进一步“升华”，好吃的不行。
莲藕含糖量不算特别高，但含有大量的维生素C和膳食纤维，同时还具有消暑消热的功效，是良好的祛暑食物。
当您看到这里的时候，是不是有点心动了，是不是打算明天去菜市场买五花肉、买蒸肉米粉回家 *** 粉蒸肉吃，您先别着急，继续往下看，我们给您说说 *** 米粉蒸肉时的一些技巧和 *** ，做粉蒸肉，老一辈教的6个窍门，五花肉酥烂不腻，米粉粉糯不夹生，大家可以在评论区留言，说说您的做法？您喜欢吃粉蒸肉吗？
一、粉蒸肉的家常做法？
其实在我看来，粉蒸肉没有那么难，过年过节、家里来客人的时候，爸妈都会特意蒸一大锅粉蒸肉肉、煨一锅排骨藕汤，这可能是武 *** 家，欢迎客人最盛情的菜肴之一，超市里购买成品袋装的蒸肉米粉，回家之后，连米份带腐乳汁的调味料一起加入到五花肉中，然后放入切好的藕块，不用加任何调味料，搅拌均匀后腌制30分钟就可以上锅蒸熟，看着是真简单。
我媳妇抠抠搜搜，每次购买蒸肉米粉时她都觉得这好几元钱，花的是真不值，不就是家里的腐乳和大米吗？慢慢的我媳妇从图书馆借阅回来的食谱中也学会了 *** 蒸肉米粉的 *** ，上锅蒸熟的粉蒸肉，比超市购买的蒸肉料的味道要好吃太多，米粉香甜不夹生，五花肉蒸的也酥烂。
粉蒸肉的家常做法？
1、 *** 粉蒸肉首先就是去超市购买肥瘦相间的五花肉，或者购买肥的少，瘦肉多的后腿肉，依据家人的饮食喜欢而定。
2、无论是五花肉还是后腿肉，切要切的稍微厚一些，切好之后，如果更加讲究一些的，可以焯水去除肉腥味，过凉水后沥干水份待用。
3、您可以去超市购买你喜欢的蒸肉米粉，这是最简单的，也可以像我媳妇那样，在家使用大米和糯米来 *** 蒸肉米粉， *** 的 *** 也简单，将一份大米一份糯米放入铁锅中小火翻炒，炒制的过程中，依据个人饮食喜欢适量添加少许的花椒末，这样能够增加米粉的香味，当然也可以不加，将米粉炒制粽褐色后丢掉花椒，将炒好的大米和糯米在料理机中打碎即可，保留细小的颗粒感是最合适的。
4、焯过水的五花肉放入大的容器中，放入切好的藕块、放入我们 *** 好的米粉，首先加入清水，分多次少量加入，让米粉吸收清水，就好比我们煮米饭加入适量清水一样，米粉吸收足够的清水之后，蒸熟才会不夹生。
5、然后开始调味，喜欢加入腐乳可以加一点，喜欢加入豆瓣酱的也可以加入少许，我家的做法是只放食盐、生抽、老抽、胡椒粉和食用油，搅拌均匀后腌制30分钟，就可以上锅蒸。
6、如果您选择高压锅，上汽后蒸25分钟左右，如果是在家里的普通蒸锅里蒸，时间可能会长一些，需要90分钟的样子。
二、 *** 粉蒸肉的技巧？
1、五花肉的处理
五花肉切片之后，只要清洗干净了，是可以直接下锅腌制的，但这样不免会让蒸好的粉蒸肉吃的时候，可能会有肉腥味，更好是给五花肉进行焯水处理，经过焯水之后，再进行腌制也是不错的选择。
腌制的时候，大家依据您所在城市的饮食喜欢而定，可以添加腐乳汁、也可以添加甜面酱、豆瓣酱也是可以的，这样腌制蒸熟后的粉蒸肉肯定是美味的，但湖北这边腌制时最多就是放入少许的腐乳汁，其他都是多余。
2、五花肉切片，切薄一点好还是厚一点好？
饭店的粉蒸肉通常都会切的厚一点，厚一点卖相好，但也更考验厨艺，而我们在家 *** ，可以将五花肉切薄一些，这样口感会更好，也不会出现蒸不熟的情况。
3、蒸肉米粉更好能够这样先处理一下
无论是超市购买的蒸肉米粉还是自家炒制的米粉，同五花肉混合进行腌制前，更好是用清水多浸泡一会，让米粉吸饱水分之后，再上锅蒸，这样更加容易蒸熟，同时也不会出现夹生的情况。
4、上锅蒸的时间，宁多勿少
多蒸十分钟，实际上只会更加好吃，而不会出现将五花肉蒸“化”了的可能，多蒸一会，口感会更加软烂，入口即化的感觉，是非常美妙的。
5、食用油的合理使用
五花肉中放入米粉、食盐、生抽、老抽、藕块搅拌均匀腌制好之后，在上锅蒸之前，可以加入少许的食用油，这样蒸哈哈哦的粉蒸肉，口感会更好，不信您试试？
6、粉蒸肉中的米粉其实也可以不用打碎
直接使用糯米和大米，炒至焦黄后再清水中浸泡，然后同五花肉一起腌制，上锅蒸熟之后，因为米粉时大颗粒的，米粒能够充分吸收优质，减少油腻感，实际上大粒的米粉，可干也会更好。
三、做粉蒸肉的五花肉怎么选？
1、超市购买五花肉比菜市场的要好
我个人感觉，超市购买的五花肉要比菜市场的好，主要原因在于，超市的五花肉都是在冷藏柜里放着的，存储条件好，没有细菌和蚊虫，而菜市场都是露天的，对比之后，一定是超市的五花肉更好，而且，超市里的五花肉，挑选的范围更大。
2、肥瘦分布的五花肉更好
粉蒸肉使用的五花肉，尽量选择肥瘦均匀。油脂分布适当的，这样的五花肉口感会更好。
3、越新鲜的五花肉，口感会越好
品质好的五花肉，外表是鲜红色的，品质差的五花肉表面颜色会发白或者颜色过淡。
4、弹性越好的五花肉，口感也会越好
在挑选五花肉的时候，用手按压一下，品质好的五花肉通常弹性十足，这样的五花肉蒸熟之后，口感自然是非常不错的。
写到最后，还想啰嗦几句，做粉蒸肉，老一辈教的6个窍门，五花肉酥烂不腻，米粉粉糯不夹生。
在我的心目中，日常生活，一日三餐，最简单的菜肴，不是 *** 西红柿鸡蛋面、青椒肉丝面，鸡蛋炒饭，而是粉蒸肉、排骨煨汤，特别是夏天，排骨煨一大锅萝卜汤，选择猪脊骨，尽量清淡一些，然后再蒸一大锅粉蒸肉，搭配莲藕，开饭的时候，排骨萝卜汤热好，蒸好的粉蒸肉在蒸锅中加热，拿出咸鸭蛋和皮蛋，当做咸菜，一般一家四口，一锅排骨萝卜汤、一大锅粉蒸肉至少吃3天，这三天的晚饭是非常简单的。
第四天的安排，家里人一定是想吃点下饭菜的，所以，我会安排五花肉烧素鸡、皮蛋苋菜汤、西红柿虾仁豆腐等快速菜。
第五天，安排家人吃点绿豆汤，煎一锅饺子，吃点卤菜店里的卤牛肉、卤鸭脖等，也是愉快的一餐。
周六周日，放假休息，出门打牙祭，吃掉牛肉面、烧烤，一周就这样愉快的介绍了，家里的生活也安排的井井有条，当然也不可能周六周日都出门出，所以，再炒几个家常菜、下饭菜也不是不可能。
每逢佳节胖三斤，冬日必备菜系：酱大骨，好吃不腻，直接成手撕肉我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
#好内容我来评#大家好，过年买的肉终于吃完了，还有大骨头没有吃完，那就把大骨头做成酱大骨吧，营养又美味，好吃不腻，直接上手抓着成手撕肉吧，吃着大块大块的肉，特别过瘾。
酱大骨的主要食材包括：排骨、姜。
酱大骨的主要调味料包括：香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒、料酒、盐、糖、冰糖、生抽、老抽。
先把骨头放入冷水中，放入姜片，上锅煮，熬出浮沫，用勺子撇去浮沫，把骨头捞出备用，锅中放油，放入冰糖，把冰糖融化后，熬糖色，然后放入调味料，一起翻炒，加入热水，生抽，老抽，放入高压锅或者炖锅熬煮即可，具体时间可根据个人使用的高压锅或者炖锅即可，一般炖锅熬的时间比较久，比较入味。
这样一道简单美味的酱大骨就做好了，好吃不腻，美味香喷喷，喜欢的友友可以做起来哦，大家有什么好的美食建议或者意见，都可以给我留言哦，祝大家周末愉快，幸福每一天。
腊肉炖萝卜，暖胃佳肴，香气浓郁，营养丰富，孩子爱吃不够！腊肉炖萝卜是一道营养美味的菜肴，解馋下饭，孩子天天嚷着吃不够！腊肉是经过腌制和熏制的肉类，香气浓郁，肥而不腻。萝卜是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素和纤维素，可以清热利湿，促进消化。腊肉和萝卜的搭配，既有咸香的味道，又有甘甜的口感，是一道简单又美味的菜肴。下面就教大家如何做出这道腊肉炖萝卜吧！
食材挑选：
- 腊肉：选择质量好的腊肉，颜色红润，表面有油光，没有霉斑或异味。腊肉的种类有很多，有五花肉、瘦肉、排骨等，不同的腊肉有不同的口感和油脂，可以根据个人喜好选择。一般来说，五花肉较为鲜嫩多汁，瘦肉较为紧实干香，排骨较为骨香有嚼劲。
- 萝卜：选择新鲜的萝卜，颜色洁白，表皮光滑，没有裂缝或虫蛀的部分。萝卜的种类也有很多，有白萝卜、红萝卜、胡萝卜等，不同的萝卜有不同的水分和甜度，可以根据个人喜好选择。一般来说，白萝卜较为多汁清甜，红萝卜较为酸甜爽口，胡萝卜较为甘甜绵软。
- 调料：需要用到盐、生抽、老抽、糖、料酒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜等调料。盐可以提升菜肴的咸味，生抽和老抽可以增加菜肴的色泽和鲜香，糖可以平衡菜肴的口感，料酒可以去除腊肉的腥味和增加香气，八角、桂皮、香叶可以提高菜肴的香气和风味，姜和蒜可以提高菜肴的辣味和消化。
详细步骤：
- 准备好食材和调料。将腊肉洗净切成约2厘米厚的片，将萝卜洗净切成约4厘米长的块。将姜切成片，将蒜切成末。在一个小碗里调好盐、生抽、老抽、糖和料酒，作为炖菜用的调味汁。
- 在一个锅里烧开水，放入一小勺盐和一小勺油。将切好的腊肉放入锅中焯水约5分钟，捞出沥干水分备用。这样可以去除腊肉表面的杂质和油脂，并使其更加软嫩。
- 在一个砂锅或高压锅里倒入适量的水，放入八角、桂皮、香叶、姜片和蒜末，烧开。将焯好水的腊肉放入锅中，倒入调好的调味汁，盖上锅盖，炖约30分钟，让腊肉充分入味和变软。
- 当腊肉快要炖好时，放入切好的萝卜，继续炖约15分钟，让萝卜吸收汤汁和腊肉的香气。如果水分不够，可以适当加一些开水。如果水分太多，可以开大火收汁。出锅前，撒上一些葱花或香菜，增加菜肴的颜色和香气。
小贴士：
- 腊肉炖萝卜是一道很下饭的菜肴，可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用。也可以作为冬季或春节的暖胃佳肴，配上一碗热汤或一杯酒，温暖又满足。
- 腊肉炖萝卜是一道很适合老人和孩子食用的菜肴，因为它的口感软嫩，易于咀嚼和消化。而且它的营养丰富，可以提供多种维生素和微量元素，有利于增强人体的免疫力和抗衰老。
- 腊肉炖萝卜是一道很适合冬季食用的菜肴，因为它可以驱寒暖身，增加人体的热量和能量。而且它的味道浓郁，可以 *** 人体的食欲和消化，预防冬季的食欲不振和便秘。
腊月至，欲还乡。腊月最有情，腊月最牵游子心。走进腊月，在外打拼的儿女都会思乡心切归心似箭！是啊，家在哪里年就在哪里。虽然身在天南海北，但魂牵梦绕的还是家中的父母和留守的子女。忙忙碌碌又一年，赚多赚少不要紧，有车没车没关系，只要早点平安回家团聚才是最重要。家乡的缕缕炊烟在召唤，家乡的朵朵白云在笑迎，父母早已翘首以盼， *** 声声，催促声声，回家回家！腊月有多么美妙的年景和温馨，腊月已张开双臂等待游子的归来和团聚！
走进腊月，腊梅含笑。你不要被严寒和萧瑟遮蔽了双眼，你要看到，田野里一片片嫩绿的油菜正在悄然酝酿盎然春色，一畦畦白菜绿得油光发亮。尤其是那一树腊梅傲霜怒放，朵朵梅花从鹅黄、蜜黄、蜡黄至金黄，灿烂而甜蜜，清香在浮动。正如王安石在《梅》中所咏：墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不足雪，为有暗香来。
腊月到了，年味就一天天浓起来。印象中父亲到了腊月就开始做腊猪肉。到肉摊上买来猪肉，然后用几层棕严严实实地包裹好，并用绳子扎紧挂到灶台的烟囱旁边，接受每天的烟火熏烤，直至两个多月，眼看猪油慢慢地流出来，这样猪肉就腊的差不多了。再把猪肉从中取出，那黄里透红的颜色，散发着浓烟味的肉香，就是正宗的家制腊猪肉了。要吃时切成肉片，或炒或炖，味道甚为鲜美，让人馋涎欲滴呐。这样的年景是忘不了的，无论生活富裕到什么程度，也无论现在的腊猪肉有多么精致，美味还是儿时的好。如今老家的柴火灶，已不是早先的那种能冒烟火的灶头了，而是改成烟火直冒烟囱外面的，失去了熏烤腊猪肉的功能。没有完美干净的灶台，只有深深的遗憾和惘然若失。
现代时尚的过年方式，冲淡或取代了传统习俗，不能不说这是传统文化的丢失。我想，在倡导乡风文明的今天，应该呼唤传统习俗的回归，应该把过年的仪式感传承下去。因为这是一种历史文化，一种文明特色。但愿这不是一种遐想，但愿仪式让过年更快乐！仪式让生活更美好！
今天吃的像年饭，两菜一汤，两个月没有吃肉了，记得小时候家里只有过年才能吃上一回肉，今天买了一个骨头花了24，豆角3块，豆腐3块，小宝和老公吃的津津有味，我这几天没有胃口吃饭
两岁小孩，每天想拉粑粑就直拉，站着，躺着，坐着，随便拉，教她坐马桶她就是不愿意还哭，你们是怎么教会小孩上厕所的，我都差不多教了一个月，照样还是没有用
我早上发了一个作品说我走了，有的人说我演戏，用得着吗？之一我没有说离家出走，第二我也没有说我们吵架，有些人就说我演，做人还真的很累，更离谱的是有人问我，是不是女儿动手术花钱，所以 我才对孩子发脾气的，真的很无语，不是我吹牛，几万块对我来说随随便便在哪里都能借到，用得着这样说吗？
下个星期决定是真的带孩子 去医院，腺样体面容真的可能会影响面容，各个方面，问题是一个人带三个孩子怎么去医院，又不想让老公请假，因为靠他一个人养家糊口，太难了！一个人的不容易，出不了门
我楼下煮面条，听见两个大女儿吵架打架，小宝跟我说，姐姐打架了，我说随便她们，小宝要上楼来看，不然，她们要打你的，家里只有一个鸡蛋了，老二一个人吃了，老大去锅里只有面条了，她干脆连早餐都不吃了，唉，一天到晚处理不完的事
没有出远门的我，去温州要坐动车 ，不知道要不要提前买票，太难了，我带着老二去，老大老三如何安排，属实不易啊
煮腊肠时，牢记这一点，腊肠紧实不易散hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
虽说现在社会越来越好，什么食材都能够花钱买到，但有时候家里面还是会存放一些食材放到冰箱里面冰冻着，就好比小编家里冰箱现在就是存放了很多腊肉腊肠这些，都是过年的时候，家里面准备了很多没有吃完的，隔三差五就会弄一些来吃，真的是别有一番风味。
说到腊肠，对于腊肠的烹饪手法，一般都是炒着吃或者煮着吃，今天咱们就来说说煮腊肠的做法，平时咱们在将煮好的腊肠捞出，再用刀切成片状的时候，可能会出现散开的情况，这样就会导致腊肉切出来的外观不好看，那到底该怎么弄呢！下面就来看看小编是如何做的。
【煮腊肠的更佳做法】
之一步，首先腊肠想要紧实的关键就是在 *** 腊肠的时候，更好是用手将里面的空气挤出，慢慢一点点的将里面的肉质挤到一堆，再用牙签插几个洞，可以防止肠衣被涨破，增加肠衣的韧性，再放到通风处挂着，让水分慢慢流失变成腊肠，有条件可以用烟熏一下，这样腊肠香味更加浓郁。
第二步，接着取出一条腊肠，往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热后，再把腊肠放到锅中用刷子清洗一遍，然后重新往锅中倒入干净的清水，再把腊肠放到锅中，中火慢慢加热将腊肠煮熟，煮熟后捞出放凉后再用刀切成片状，如果想要炒着吃的话，将切片的腊肠放到锅中加入辣椒跟蒜末炒一遍就可以了。
所以煮腊肠的时候，想要腊肠紧实不易散，更好是用热水煮熟后捞出放凉，不要急着用刀切开，因为热胀冷缩，放凉后里面的肉就会收缩，这样切开的时候就不会散开了，都是一片片紧实的。
今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除！
15个炖肉炒肉小窍门，1除膻2软烂3入味，个个简单实用，值得收藏导语：炖肉不仅美味，而且营养丰富，是许多家庭过年过节的必备菜品，但是炖肉也是有很多讲究的，比如用冷水炖肉还是用热水炖肉就是其中很重要的一点。
比如炖肉一定不要用冷水炖肉，炖的时间会比较长，这样肉就会长时间地浸泡在水中，而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失，除了这个之外，冷水中往往会含有漂白粉一类的化学物质，它们在加热情况下会破坏肉类中的B族维生素，降低肉的营养价值。
不仅不能直接用冷水炖肉，就是在炖肉的过程中，也尽量不要向其中添冷水，因为添进冷水，肉会因为突然受冷而收缩，蛋白质和脂肪成分会因此凝结，导致肉不易煮烂。
炖肉炒肉比烹饪素菜要复杂麻烦，不仅烹饪的时间长，而且还需要掌握一些炖肉的技巧，这样烹饪肉类食物才能游刃有余，炖出来的肉才更软烂入味。
总结15个炖肉炒肉的小技巧，个个简单实用，让你烹饪肉类时既省时省力又好吃。
1、啤酒炒牛肉
如果想要炒牛肉鲜嫩快熟，炒之前先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使牛肉中的一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
2、绿豆煮羊肉
羊肉上锅煮的时候，锅内放入一些绿豆、红枣同煮，可使肉味更加鲜美。
3、烧猪蹄加醋
烧猪蹄时少加一点醋，可以使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来，增加营养价值。
4、巧除羊肉膻味
把洗净的羊肉切块放入锅中，500克羊肉加水500克，米醋25克，煮沸后，捞出羊肉再进行烹调，就没有膻味了。
5、萝卜炖羊肉
烧羊肉时把白萝卜或胡萝卜和羊肉一起下汤，煮半小时以后，把萝卜取出，然后再红烧、清炖羊肉，味道就会更纯正了。
6、煮排骨加点醋
煮排骨时放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高，除此之外醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
7、巧除牛肉膻味
去除牛肉膻味的 *** 很简单，将牛肉在冷水中浸泡，泡牛肉需数小时，中间换几次水，把肌浆蛋白里的氨类物质浸出，可降低膻味。炖肉时放进一些胡萝卜，不但可以去掉膻味，还能弥补牛肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。
8、小苏打煮牛羊肉
牛羊肉的纤维比较粗，不容易煮熟，通常时间煮的时间会很长，利用小苏打很容易煮熟煮烂，将牛羊肉切成需要的形状，用一小碗对制小苏打水（浓度为5%～10%），把切好的肉放碗里浸泡约10分钟，捞出沥净水分，再加适量蛋清淀粉挂糊挂浆，然后入温油锅内滑熟，用这个 *** 处理过的牛羊肉，无论爆、炒或熘，成菜后均嫩滑光亮，入口鲜美无渣。
9、高压锅和沙锅炖肉
高压锅的特点就是做食物熟得快，但是用高压锅炖老鸡或牛肉，肉虽然很烂，吃起来却没什么味道，原因是高压锅在烹制过程中不能随时开盖添加佐料，所以肉不进味。要想使肉又香又烂，可让肉在高压锅里炖到五成熟时，再改用普通沙锅炖，炖时添足佐料，用小火炖半个小时，既能入味又省燃气或煤火。
10、煮骨头骨髓不流失
煮骨头汤的时候，在锅内放一点醋，这样骨头里的骨髓就不会流失，而且汤的味道很鲜美。
11、香醋炒鸡肉
炖鸡的时候如果做法不当会带有一股腥气味，有时炖煮好长时间还不软烂，如果在炖之前先用香醋爆炒鸡块，再下锅炖不仅能快速使鸡块软烂，而且鸡块色泽红润，味道佳美。
12、炖鸡小窍门
先将水烧开再放鸡，炖出来的汤更鲜，盐腌渍过的鸡肉，冷水时放进锅炖好些，鸡汤在食用前才放盐味更鲜。
13、肥肉巧去腻
食用肥肉需要去腻，把肥肉切成薄片，加调料后炖在锅里，再按500克猪肉1块腐乳的比例取豆腐乳放在碗里，加适量清水搅成糊状，待肥猪肉炖到八九成熟时倒入锅内，再炖35分钟，既可除腻又增美味。
14、海带炖肉汤
炖肉时肉汤表面会有浮沫，这些浮沫不利于人体健康，所以需要把它们清除掉。去掉这些浮沫的 *** 很简单，煮肉时选几块肉厚的海带，用刀在海带上切开一些小细口，然后放进锅里与肉一起煮，这时，海带将会把肉汤中的大部分浮沫吸附掉，只要把吸附了浮沫的海带扔掉就可以了。
15、炖鸡加啤酒
将鸡块放入沸水中焯一下，锅中油烧热，爆香姜、葱，放入鸡块翻炒，还可以放几个干辣椒，最后，鸡块变色后，按照每500克鸡肉用350毫升啤酒的用量倒入啤酒炖煮，盖上锅盖，用小火炖煮15～20分钟后，调味起锅。
总结
民以食为天，吃是老百姓的头等大事，除了多吃蔬菜瓜果，肉类也是膳食中不可或缺的一部分，想要说出来营养又好吃的肉食，就得学会掌握一些烹饪技巧和 *** ，不仅能让你下厨轻松，又能省时省力，做出来的食物更美味。
来源：七宝酱美食
编辑：刘志国
猪肉炖粉条猪肉炖粉条，Braised Pork with Vermicelli，是四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被发配到东北后，他也把四川菜带到东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。
猪肉炖粉条是以五花肉、粉条为主，并可以配以白菜、酸菜、蘑菇等各种辅助食材而成的一道家常菜。口味咸、鲜、香。
母亲是山东人，在上海长大，因为困难才投靠东北的亲戚，所以东北菜，我小时候没怎么吃过，山东的大馒头、大饼倒是记忆深刻。
在上大学时，看到四哥没事自己买点小葱蘸酱，甚是不解，有什么好吃的？刚参加工作时，才知道干豆腐能卷大葱、黄瓜。在加上自己记性不怎么好，所以，东北的四大炖，除了小鸡炖蘑菇，其它的感觉基本没吃过。
每个人心中的四大炖菜都各有不同。大家公认的比较经典的东北四大炖：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角，合称东北四大炖。
猪肉炖粉条，最初就是用五花肉加红薯粉炖出来的，发展到现在增加了很多食材，有加海带，有加白菜，也有加酸菜的。
小鸡炖蘑菇，也是东北炖菜经典的代表，小笨鸡加上野生蘑菇，炖出来鸡肉软嫩、鲜香，很有滋味。
排骨炖豆角，这道菜主料选用的不是普通市场上所售卖的豆角，而是东北自家的宽豆角，与上等的猪肋排炖制而成，用宽豆角跟排骨一起炖制出来的菜肴味道，香而不腻，越吃越香。
鲶鱼炖茄子，有句俗话说：鲶鱼炖茄子馋死老爷子。鲶鱼跟茄子一起入锅炖，那堪称是更佳完美搭配。这两种食材一同炖，这样鲶鱼融合了茄子的清香，茄子吸收了鲶鱼的鲜味，口味鲜香味浓。
民间流传着一句顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎；小鸡炖蘑菇，吃饱不想夫；鲇鱼炖茄子，撑死老爷子；排骨炖豆角，天下没处找。
其实东北有名的炖菜根本就不止四种！为什么东北菜以炖菜为主呢？虽然东北黑土地粮食作物不错，种什么都长，但是说实在的，东北的物资相对是困乏的，没有江浙一代的物资丰富、新鲜。尤其是天气，南方冷天少，小菜一炒，放一会也不会凉，配上小黄尿，吱喽一口，美！但是东北冷啊！冷，就得烧炉子取暖。烧火了，不能闲着啊！怎么弄，上面坐口锅，家里有什么，就放点什么吧！不能煎炒烹炸，油烟味太呛人，就用水熬吧——东北炖菜产生了！小（粮食）酒一烫，小（老寒）腿一盘，小（热乎）炕一座，小（黄色）曲一唱，美！
早前，东北只有过年前杀猪，讲究吃杀猪菜。其中一道菜，就是大块的肥肉炖起来，放点这个，放点那个，好吃。时间久了，猪肉炖粉条应允而生。
其实猪肉炖粉条，既是独立的一道菜，又是基础菜，白菜、酸菜、蘑菇、金针菇……都可以放。说白了，就是把猪肉去腥、去腻，让粉条吸足汁水，相得益彰。
今天就聊聊这道东北名炖菜——猪肉炖粉条。
粉条，更好是土豆粉。因为东北盛产土豆，当年老祖宗们一定是用土豆粉做的这道菜。不管薯粉有多好，原汁原味的一定是土豆粉。至于绿豆粉丝、豌豆粉丝，一个适合凉菜，一个适合做汤。总而言之、盖儿论之，土豆粉首选、地瓜粉其次，其它的，概不接受。至于是圆形的，还是扁扁型的，就看您嗓子眼的形状了。
其次，千万不要提前做任何工作。热水泡、温水泡、冷水泡，都不对，洗洗就好。让干粉条入锅，充分吸收肉汤里的汁水，这样的粉条才香，猪肉才能吃着不腻。还有些人，不但把粉条泡发了，还酱油上色入味。我就纳闷了，您脑子里的水空了吗！怎么也得剩下一勺啊！
猪肉呢，关键是去腥、去腻。
去腥，猪皮，这菜必须带猪皮，一定要烧一下。猪肉肉质特别好，切大块，否则切小块。我就不相信，大块猪肉里面的腥味物质，能在几分钟内煮出来。之后，焯水，多煮一会。我会在水开一会后，去掉浮末，再换个热水锅，不然总在一个锅里煮，不腥也腥了。多煮一会，真的很去腥。
之后呢，控干水份，开始（块大的）煎、（块小的）煸，把肉弄出金黄色，控油备用。
饭店，都会用油炸的 *** 处理肉块。其实油炸比煎好。油炸温度恒定，煎会产生局部高温。高温的油，致癌。所以，煎、煸、炸，也可以换成长时间的水煮来去油腻。高温的好处是更去腥。
处理完食材后，正式烹饪，有两条路线。一是红烧肉路线。糖色、放肉、放调料香料、烹酱油醋黄酒、添汤（水）、调色、调味、大火、小火、（高压锅）炖煮、去香料、放粉条、焖炖、出锅。红烧肉路线，现在都这样做，是新 *** ，不是老套路。
二是炒菜路线。葱姜蒜爆锅、放香料、放肉、烹……，其它都一样了。颜色用老抽找。传统的做法，就放酱油，就是酱香味。现在的酱油不古啊！
这里呢，介绍一下福家德老师傅的 *** ，这应该是最传统的做法，老手艺了。嗯，用传统这个词，取代正宗，是个好主意。向福家德的这位老师傅致敬！一位令人尊重的好师傅！
猪肉炖粉条——福家德
1.五花肉带皮，切1cm的块。葱姜、1个大料、花椒、干辣椒。
2.润锅后，不放油，倒入肉，煸，把多余的油去掉，去腻、增香。
3.直接放入大料、花椒，炸一下。放葱姜、干辣椒，炒出香味。放更好的酱油，扒拉扒拉，放入开水。大约25g生抽提鲜，一点点盐，一点糖提鲜，胡椒粉，盖盖，小火30m。
4.准备土豆粉，洗一洗。
5.在30m后，肉8分熟，放粉条。
6.尝尝咸淡，盖上盖，小火炖12m。
7.放味精，翻拌，关火，出勺，装深盘。
8.放一点葱花点缀。
说明：
1.酱油要多放，猪肉要呈现深枣红色。
2.放粉条前，汤水要足，粉条吸水性强。
3.成菜要有汤汁，但不能多。
4.让粉条炖汤透，一定要让粉条入味，入肉香。
猪肉炖粉条——老东北
又是一位受人尊敬的老师傅。其实我岁数也不小了。
1.葱量要大些，姜、花椒、大料、干辣椒。
2.五花肉切成1.5cm的厚片。厚片和块，差不多。
3.起锅，底油，放葱姜，把葱姜小火煸炒上色了，再把花椒、大料、干辣椒放进去，炒出杏黄色，倒入肉，煸2m，烹黄酒、酱油，再炒一会，加汤。
4.大火烧开，期间把料打出来，装袋，放进锅里。
5.放盐，8分口。
6.放入压力锅，8-10m，焖5m。
7.回锅，去掉料包，放干（宽）粉。点一点淡白糖，大火烧开，改小火，盖盖，25m。
8.看看有没有硬芯没？关火，焖15m。点火，加味精。
9.用汤盘，能兜住汤汁，否则，时间长了，粉条就坨了。撒点蒜末、葱末。
说明：
1.成菜，要色泽老红，入口咸鲜，滑嫩酥烂。不是红烧肉，所以不能甜。
2.老师傅做菜，喜欢用味精。我今后不用耗油了，除非耗油是用纯生蚝做的。不用鸡精了。在味精和鸡粉中徘徊，或者就用鸡粉。
红烧肉版的猪肉炖粉条，就不多说了。别太甜就好。
下面介绍的几种做法，是以前找的，现在看来仅仅是参考吧！
白菜.猪肉炖粉条——猪肉白菜炖粉条
用料：白菜半棵，五花肉150克，粉条50克，八角2个，姜片3片，大葱1小段，生抽2勺，老抽1勺，盐1勺
做法：
1.粉条放温水中泡软。白菜洗净，撕成大片。无花肉洗净切成片 。大葱切成小段，姜切片。
2.起锅，不放油，下入五花肉片，一直煸炒至出油微焦 。
3.加入葱、姜、八角炒出香味 ，加入生抽，老抽，翻炒至肉片上色。
4.下入白菜 ，将白菜炒至见软，加入能没锅白菜的清水，将锅中的水大火煮开。
5.水开后，将泡软的粉条铺在白菜表面，加盖转小火，将所有食材焖熟。
6.最后加入少许盐调味。
7.大火稍加收汁即可。
白菜.猪肉炖粉条
猪肉白菜炖粉条，是典型的东北家里菜。食材简单、易得，价格便宜，有荤、有素，有菜有汤，食材可以固定，但成菜要多少有多少，不足就加水呗。
材料：粉条、白菜、五花肉或肉末、红辣椒、葱姜片
工序：
1.锅里放少许油，放入五花肉片，翻炒。
2.五花肉炒好后，倒入红辣椒和葱姜，翻炒一下后倒入切好的白菜。
3.不断地翻炒，待白菜的生味炒没后，锅中倒入开水。
4.水开后，放入粉条，放点生抽、胡椒粉，小火慢慢煮。
5.汤汁收浓后，倒入少许蚝油、盐、味精，翻炒，没有水后出锅。
猪肉白菜炖粉条
主料：五花带皮500克，粉条100克，大白菜叶250克，香菜10克。
辅料：食油，酱油，绍酒，白糖，精盐，味精，花椒，大料，桂皮，葱段，姜块。
做法：
1.将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。
2.用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
猪肉炖粉条的来历
猪肉炖粉条，跟远古时代的游牧渔猎生活是分不开的。
满族人及其祖先女真人，以狩猎生活为主，长期的狩猎生活形成了独特的生活习俗。大块吃肉、大碗喝酒，是满族人的古风。相传满族人为了耐寒耐饥，把土豆做成粉条，与肉炖在一起吃，流行开去，逐渐形成了当地名菜“猪肉炖粉条”。
关于猪肉炖粉条，还有一个传说。说是金代各部落在战争中士兵体力消耗很大，部落的头领为使士兵尽快恢复体力，便让士兵吃肉。伙头军见买的猪肉少，便在炖肉中加入粉条。士兵吃得津津有味，食用后，体力大增。之后，这道菜便在部落中流传开来。
现在，猪肉炖粉条成为东北传统四大炖菜之一。
找来东北炖菜，汇总一下，将来有机会都说道说道。
之一炖：猪肉炖粉条
纯正的东北炖菜都没有土豆！取而代之的是用土豆制成的粉条则比较多！
第二炖：排骨炖豆角
做这道菜千万不要放土豆，否则你会很惨！
热油锅，下入花椒大料，葱姜爆锅，下入排骨，炒至表面焦巴，下入豆角，炒到豆角变成艳绿色，加水，盐，酱油，炖30分钟就好了。
第三炖：酱炖大鱼
除了得莫利炖鱼——小渔村的 *** ，东北炖鱼从来都不放混乱的食材！最常见的就是酱炖大鱼。鱼肉选用胖头或者三道鳞等。炖出来的滋味也是满满的一屋子香！吃起来不仅酱香浓郁，而且鱼鲜满满。
热油锅下花椒大料，下葱段，姜片，蒜瓣，待炒香之后，下入鱼，稍微煎一下，放入盐，酱油，大酱，白酒少许，炖20分钟即成。
第四炖：鲶鱼炖茄子
茄子这种食材只可和鲶鱼搭配才好吃！这是东北人长期摸索出的烹调经验！若是炖别的鱼放茄子，也不能说不好吃，起码没有那个味！这俗话说的好，“鲶鱼炖茄子，馋死老爷子”，可见人们对这道菜的喜欢程度了。这道菜吃起来鲜美无比，茄香四溢。
热油锅，下花椒粒，八角，葱姜炒香，下鲶鱼，加水，酱油少许，盐，料酒适量，茄子，炖20分钟左右就好了。
第五炖：铁锅炖大鹅
做法：将鹅肉剁成小块，焯水备用，热油锅下花椒大料，葱姜炒香，下入鹅肉，煎至两面金黄，注水，加盐，酱油，料酒适量去腥，炖40分钟就可以吃了！
第六炖：牛肉炖柿子
牛肉先焯水。热油锅下入牛肉，煸炒至牛肉表面变色，注水，加盐，酱油，花椒面，大料，炖30分钟左右，待牛肉酥烂，加入西红柿，再炖7分钟左右就可以了！
第七炖：酸菜炖血肠
酸菜炖血肠的全名也叫酸菜白肉炖血肠。
热油锅下花椒大料，葱姜炒香，下入猪五花肉略炒一会，加入酸菜，加水，盐，炖20分钟左右，临出锅前放入血肠稍微炖一下即成！
第八炖：筋头巴脑炖萝卜
筋头巴脑是北方的一种叫法，是指牛肉带皮带筋的部分，特别难嚼的肉就叫筋头巴脑。
热油锅下入葱姜，花椒，八角，炒香，下入筋头巴脑，略炒一会，注入水，加盐，酱油少许，转入高压锅，压10分钟左右，打开高压锅盖，放入萝卜，再压5分钟左右就可以了！
第九炖：小鸡炖蘑菇
作为东北四大炖菜之首，小鸡炖蘑菇一般采用东北的榛蘑来炖。在东北，最正宗的蘑菇是榛蘑，是一味能吃出山珍野味的特殊味道的高档食材！用来炖鸡肉真是再鲜美不过。
鸡肉剁成小块，焯水备用。榛蘑泡发。热油锅下花椒大料，下葱姜炒香，下入鸡肉块，待煸炒至表面金黄，下入蘑菇，注入水，放盐，酱油，炖20分钟左右就可以！
红烧肉。过年怎么能少的了它，如果要是吃着不腻，红烧肉在您心里一定是撼动不了的大菜。您家每年年夜饭，最少不了的一道菜是什么？要想让肉做出来以后方方正正，特别规矩。一定要把肉先把皮灯一下毛，然后整块的肉直接下锅，先进行煮制。用温水下锅，一开锅就齐活。这样处理过的肉，由于纹路受热以后会变形，所以在我们后期 *** 的时候，它就不会再变形了。
放大约有个两克油，加入两勺的白糖，让糖尽量的同时融化。准备起沫翻花，这个时候下入焯好的肉，炒匀上色，改小火慢炒，煸炒到有微微的油脂渗出。然后我们就开始下入葱、姜、两瓣大料、一块桂皮、酱油两勺，烹入料酒。如果家里边有山楂的话，放两个山楂没有就来一勺米醋。这样是为了让我们的肉倒入热水，而且醋的酸味，一会全都挥发了也尝不出来。这水量一定要没过咱们的肉，然后来给它定个味。加入冰糖五六粒、胡椒粉1克、再加入3克的盐、4克的味精，炖煮3到5分钟。然后我们来给它加盖，改小火再炖1小时40分钟。
