知味庆阳丨饸饹面

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来十三陵 打卡永乐皇帝朱棣“更爱”的饸饹面

新京报讯（记者 景啸尘）沿着京藏高速从昌平西关口出，沿昌赤路直行入七孔桥，再开不久就到了十三陵镇的长陵村。在明代帝王陵墓中长陵为之首，它凝结着京城皇家陵寝文化全部内容。而这里，除了有著名的景区外，还有一种因永乐皇帝朱棣而闻名的食物——饸饹面。近日，新京报乡村频道记者在夏至到来之际，来到位于长陵村的永乐饸饹宴一号店，尝了尝这里赫赫有名的饸饹面。

永乐饸饹宴的菜单。新京报记者 景啸尘 摄

历史悠久 做法讲究

长陵村的饸饹宴，因明成祖朱棣而名声显赫。传说600年前的明永乐年间，朱棣来到昌平为陵寝选址，途经长陵村口，被一面馆冒着腾腾热气的灶锅吸引，锅里滚开的水冒着气，锅上还支着个木头架子。原来这是一家饸饹面馆，朱棣心血来潮吃了一碗，觉得比御膳房的山珍海味还好吃，就下令把饸饹面引进宫中。朱棣死后葬在了长陵，而他爱吃的饸饹馆如今就开在距陵寝不远的长陵村内，这长陵村的饸饹面就成了永乐的饸饹面。

颇有皇家气质的饸饹面菜单。新京报记者 景啸尘 摄

记者来到店门口，还没进店就感受到了一股浓浓的乡村气息。店主刘树环介绍，这家店已经开了十多年了，最开始全村有五家做饸饹面的，现在就只剩下一家了。店里的饸饹面有两种，玉米面和荞麦面的。“过去家里穷，就把玉米面和榆树皮各一半揉在一起，改善生活”，刘树环说。据记者了解，榆树皮是天然的黏合剂，只有榆树皮能拉黏，能吃。所以店里的榆树皮也是有讲究的，来自河北蔚县，因为蔚县榆皮来自山榆树，颜色好，揉出来的面黏度高，口感也好，拉回店里晒干打成面，留着和面用。

揉面。新京报记者 景啸尘 摄

十年老店 为的就是这一口

记者点了一碗玉米面的饸饹面，十块钱一大碗，店里给配了三种卤，有炸酱、茄丁和西红柿鸡蛋。面条根根分明，颜色略深，一看就是杂粮做的，碗里放着黄瓜丝当面码。记者尝了一口，面条很顺滑，没有普通的白面条有嚼头，吃起来有一种颗粒感，但又不粗糙，越嚼越香。隔壁桌的王奶奶告诉记者，自己和老伴差不多每个月都来两次，是饸饹宴的常客，经常来这里“忆苦思甜”，“我们小时候不爱吃饸饹面，觉得拉嗓子，可是这里的饸饹面挺好吃的，全家人都特喜欢吃”。刘树环说：“因为纯饸饹面不好消化，有的老年人吃完了肚子会不舒服，所以我们就改良了一下，加了些白面，这样口感好，还好消化”。

刚做好热气腾腾的饸饹面。新京报记者 景啸尘 摄

放上西红柿鸡蛋卤的饸饹面。新京报记者 景啸尘 摄

拌好的饸饹面看起来十分有嚼劲儿。新京报记者 景啸尘 摄

记者来到后厨，看到了专门压饸饹面的铁锅还有饸饹床子，原来这个“机器”已经在刘树环家流传了几代，用它压出来的饸饹面，能吃出最淳朴的原味。揉好的面团，放进机器，等大锅里的水一开，一压，饸饹面就一根一根下锅了，不过几分钟的时间，一碗热气腾腾的饸饹面就上桌了。

压饸饹面的机器。新京报记者 景啸尘 摄

压好的饸饹面。新京报记者 景啸尘 摄

炸栗蘑。新京报记者 景啸尘 摄

店里除了饸饹面，还有各种特色小吃，像是豆面咯吱、栗蘑、摊柴鸡蛋都是当地的特色，炸栗蘑外酥里嫩，柴鸡蛋都是家养的，摊出来金黄金黄的……饸饹宴也透着村里人的实在，如果来的人多，40元一位，菜多得一桌子都摆不下，还不 *** 。如果来的人少，也可以单点一碗饸饹面，配上两道经典小菜，再来一口店里自己酿的酒，别提多美了。

新京报记者 景啸尘 编辑 唐峥 校对 王心

白面饸饹怎样 *** 不断条、更筋道？原来和面时这一个步骤很关键！

庆阳饸饹面丨时间带不走的味道

以麦为食的地方，都有属于自己的一碗面。在庆阳，这碗面就是饸饹面。

四季轮替，遑论寒暑，一碗热气腾腾的饸饹面，最能给庆阳人的胃恰到好处的慰藉。

饸饹面古称“河漏”，又称“活络”。传说，清朝康熙年间，康熙皇帝令专人对全国风味小吃进行统计上报，而“河漏”也被作为其中一种上报朝廷。一天，康熙寻名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随即命人做好食之,吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

在庆阳，饸饹面也 *** 子面，是陇东地区民间大部分人家过红、白喜事用来招待客人的一种面食。

庆阳人有句俗语，人生不过三碗饸饹面：满月酒吃一顿、洞房花烛吃一顿、驾鹤西归吃一顿，这是人生最重要的三碗面，庆阳人叫“过事”，也叫“喝汤”，这时候，七大姑八大姨都要出席。

对饸饹面的最初记忆，是幼时去外婆家必吃的一道美食。那时候还不知道它的“学名”饸饹，只知道床子面这个俗称。因为是一种 *** 子的工具加工的。

饸饹床子是机械的，只需架在锅沿上，等待开水在大锅里翻滚，热气扑面而来时，取一块切好的面团放在饸饹床子的面筒里，用力压下去，把面挤轧成各种粗细的长条，通过下面的漏眼流入大锅里，一个人在床子上压，另一个人在锅里拨，完美配合后长长的面条便游走在沸腾的锅里。

饸饹面的技术在面上，但灵魂还在于汤。

饸饹汤是用热油把干辣椒面和萝卜切成的小丁儿炒出香味，放入葱、蒜、姜、大香等调料再炒一下。最后下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”)，肉臊子做好了，香味就串出来了，这时候再加点豆腐丁、土豆丁倒入开水，用文火慢慢煮透，这就叫“调汤”。

饸饹面讲究细而长、柔而韧，汤清而辣，辣中含清香之感，饸饹面也可素调干拌食用。

吃面的桌上，盐、醋、油泼辣子等调味一应俱全，腌韭菜、腌辣椒、拌萝卜丝、拌豆芽、拌黄瓜等小菜摆得赏心悦目。一碗面到手，要吸溜着吃完才算心满意足。

不论走多远，庆阳人总会常常怀念那个烟雾缭绕、热气腾腾的，抢捞饸饹的炽热场面，那是一种很独特的味道，这味道里夹杂着历史、留存着记忆，它记录了变迁，也烙上了乡愁！

（来源：庆阳市文体广电和旅游局）

｜编 辑：王亚宁

｜责 编：刘兴存

｜审 核：王博雅

｜总监制：涂文奎

百平面店日流水2万，翻台率8次，这家饸饹面馆怎么做火的？

兰州拉面、河南烩面、老北京炸酱面、四川担担面、重庆小面、武汉热干面、山西刀削面......面条作为面食的代表，在全国形成了各具地域特色的品类。
而每一种面的历史传承悠久，既是对地域文化的传承，又是对情感的诉说和保留，凝聚着浓浓的家国情怀和深深的乡情。
正是对家乡味道的思念，难忘家乡地道的饸饹面和大碗羊汤，才有了“人人馋”的出现。

餐饮老板内参 糖粉 | 文

粉面品类崛起，

饸饹面赛道将有品牌跑出

粉面是中式快餐里的大品类，涵盖产品十分广泛。面条、米饭、面食面点是适合中式快餐经营的三大品类。

在粉面赛道里，有和府捞面、味千拉面、李先生牛肉面、阿香米线、五谷鱼粉等发展势头较好的品牌，分别在鱼粉、拉面、牛肉面、米线等细分赛道杀出重围。

和府捞面在2020年完成4.5亿元D轮融资，来自以腾讯为首的资本方助力。在目前近300家直营门店基础上，还将加快在一二线城市及下沉新城市的扩张进程。

从大品类中做细分，在细分里做王者。粉面品类除了区域特色突出，还存在南北口味差异大、产品 *** 工艺不尽统一等特点。这同时是发展为全国连锁经营品牌需要解决的难点。

所以，经营粉面品类，需要找到细分差异化赛道，找准消费人群定位，解决规模化和个性化之间的矛盾，才有机会在激烈竞争中跑出来。

2020年下半年，主打“饸饹面”的品牌人人馋羊汤饸饹面在北京、深圳连续开店，并出现店店排队的现象。虽然面世不久，却已做到了百平小店日流水高达2万、6-8次高翻台率。

饸饹面对北方人们来说并不陌生，作为北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，有着千年的历史，在工艺和吃法上更是极具特色。

加上目前粉面品类还处于“民间特色美食”阶段，还有大量被挖掘和打造品牌的红利空间。人人馋此时入局，既选对了赛道更抓住了时机。

诞生仅半年，为何门店日常火爆？

某天工作日中午11点，内参君来到人人馋（住总旧宫万科店），已经有顾客陆陆续续进店。

打造产品差异化，强化消费者认知

人人馋主打河南地域美食——饸饹面和羊肉冲汤，此系列产品在河南当地有深厚的认知基础，是很多河南人从小到大的味觉记忆。

人人馋保留了饸饹床子的现压工艺，将传统木质床子升级为机械饸饹床子。不但保留了饸饹面地道河南风味，又提高了 *** 效率，缩短顾客等餐时间。

内参君看到，每桌顾客吃完后，会有工作人员发放调查问卷。据说，人人馋每个门店都建立了社群，每周都有老顾客优惠券以及赠送活动等，这有利于增强消费者与品牌的粘性。

在新店开业之际，为了让在京的老乡吃到正宗的家乡味，人人馋门店还曾推出为期三天的“请河南老乡免费吃面”活动，河南老乡进店可免费享用招牌羊肉饸饹面套餐一份。

而北京和深圳作为人人馋布局的核心城市，是因为北京聚集的河南人相对较多，能够让品牌在老乡圈利用口碑快速引爆，从而打开市场；深圳则是全国各地人口的聚集地，对餐饮美食的包容性更强，对新的餐饮品牌能够迅速接受和容纳。

品牌风格调性统一，新中式更具文化底蕴

大众点评上，消费者普遍给出人人馋门店装修有特色、食材口感和品质好、服务到位等好评，其BDA总部门店评分更是到4.58分，给消费者留下很深的印象。

为了体现传承感和文化感，其门店将中式元素和现代材质结合，木结构为主基础，红色为主色调，还增加红墙、盆景、屏风、中国结等装饰品，空间环境与品牌风格相统一，更具文化底蕴。

此外，其品牌名字——人人馋羊汤饸饹面非常明显，还标有“河南名吃，百年传承”八个大字，旁边墙上的产品图设计更是逼真，看起来更有食欲。

明厨亮灶的搭建，大锅熬汤、大锅煮面、饸饹床子现压面、现烤烧饼的烟火气，将实用性能与视觉感官相结合，与“鲜面热羊汤，配饼特别香”强呼应。更能吸引顾客，强化消费者的心智认知。

丰富产品结构，消费者选择空间更大

人人馋和其他区域的饸饹面不同，其汤底是羊汤，并且浇头以羊肉为主。

厨师用饸饹床子把面条压成条，在面汤锅中大火快煮。煮熟后，把饸饹面装碗，撒上香菜、小葱，铺上切好的薄羊肉片，加入食盐等提味增香，再加入一些羊油辣子，最后浇上一勺羊汤便可出锅了。

作为饸饹面的灵魂，人人馋秘制的羊油辣子是采用河南本地的三樱椒和纯羊油翻炒熬制，特点是香而不辣。

据店长说，吃饸饹面喝羊汤，要必配烧饼，这样才能激发美味，而且吃得更美。内参君点了一份招牌羊肉饸饹面+窑炉烧饼，大概4-5分钟出餐，口感还不错，共消费31元，价位也在可接受范围内。

不过，餐饮行业竞争激烈，单靠一个品类是难以赋能和支撑品牌长久发展的。为了提高溢价能力，人人馋在产品搭配上采用“面食+冲汤+炖菜+烤串+凉菜+饮品”的混合模式。为了满足部分顾客喝不习惯羊肉羊汤的味道，人人馋还增加了牛肉饸饹面。

特色主食配上炖菜、凉菜、小吃，消费者可选择空间大，吃饱又吃好，增强品牌认知度。吮汁羊棒骨、海带炖豆腐、羊杂炖萝卜等当地特色炖菜，不仅能满足顾客的多场景消费需求，同时还能提高客单和复购。

羊汤作为汤底令人印象深刻。大锅里煮着肉，真材实料看得见，充满了食欲。大锅现煮慢熬四小时，制成饸饹面、全羊冲汤、羊杂冲汤等产品，在秋冬季来上一碗，全身上下瞬间变的暖和。

在聚焦核心产品的基础上，丰富产品SKU品类，创新产品组合，充分搭配，满足消费场景多元化需求，是正确的做法。

从细分品类入局，下一个面食餐饮明星？

人人馋走的是中餐标准化的连锁模式，这也基于其集团公司过去打造了“鱼你在一起”等品牌，在具有成功连锁经验的基础上，从技术上实现快速开店应该没有难度。

不过据人人馋相关负责人向内参透露，人人馋会走直营连锁模式。一则是人人馋在标准化和复制化方面有难度，二则是作为地域特色较强的一道美食，希望能够从还原正宗口味上行稳致远。

目前来看，和府捞面在2020年无疑是面食品类升级快餐的标杆品牌，因为无论从产品到品牌，再到资本市场的青睐，已经验证了一套成功的赛道模式。

对于同样主打面食的人人馋，客单区间与和府捞面非常接近，又同属升级快餐品类，或许有望成为下一个和府捞面。

山西、河南、陕西最常见的美味面食：饸饹面，一份家乡的味道！

闻名全国的“10大面条”，吃过5种就算是“面霸”，看你吃过几种

中国主食有很多种，米饭、面条、包子、馒头等等，但要说更受欢迎的那个，还要是面条。

面条种类多种多样，做起来又很简单，因此收到了一致好评，全国各地著名的面条，数得上来的有几十种，今天先分享出最出名的10种面条，看看你吃过几种吧！

一、武汉热干面

不去一趟武汉永远也不知道武 *** 对热干面的喜爱，以前只觉得面条应该是中午或晚上吃，没想到热干面是用来做早餐食用，早上走在武汉街头，能看到一人一碗热干面，边走边吃。

热干面既不是汤面又不同于凉面，碱面条先煮8分熟，捞出淋上香油，吹干后随吃随煮，煮熟后淋上芝麻酱、萝卜丁、酸豆角、香葱、卤水、盐、胡椒、味精，醋等等，拌开之后就是一碗纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，香而鲜美的热干面了。

二、河南烩面

河南烩面，一碗就能让你吃饱，是当地人心中的之一名，也吸引很多外地人前来品尝，只要进入河南境内，基本3步一家烩面餐馆，赶上饭点，里面都没有空位，可见其受欢迎程度。

河南作为粮食大省，产出来的面自然也是极好的，烩面以高筋面粉为原材料，面汤也有讲究，用上等的嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，把骨头油熬出来为佳，炖出来的汤犹如牛乳，又白又亮，再搭配海带、千张、鹌鹑蛋等配菜，超级赞！

三、四川担担面

四川担担面是川内的一道著名传统面食，属于川菜系，相传源于一位师傅最初挑着担子沿街叫卖而得名为担担面。其实在川内也有多个口味的担担面，像自贡担担面、正东担担面、家庭担担面，口味略有差别，但都很好吃。

担担面做法也简单，面条煮熟后配上生菜、酱料、肉沫配菜，色泽红亮，酱香扑鼻，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，引得一众四川人为之叫好。

四、重庆小面

重庆小面除了川渝地区外，火到了全国各地，是重庆四大特色美食之一，味道偏麻辣，基本以素面为主，所以重庆小面能火遍大江南北全凭特制的调料。

十分简单的一碗面，包含着鲜、香、麻、辣、鲜多种味道，先把调料调好，再把煮熟的面放进去，抓一把油炸花生米，不需要过多的配菜，已经是人间美味。

五、襄阳牛肉面

襄阳特色牛肉面，是当地人每天必不可少的一顿饭，两三天不吃上一碗牛肉面，索然无味。襄阳牛肉面的特色有三点，一是味香，二是味厚，三是有回味。

一碗热气腾腾的牛肉汤加上鲜美的牛肉片和面条，再配上香菜、红油、葱花，襄阳的大街小巷，无处不见牛肉面饭馆，吃过襄阳牛肉面的人很难再接受其他地方的牛肉面了。

六、陕西油泼面

陕西是出了名的面食大省，火遍全国的面条就有臊子面、皮带面、biangbiang面、浆水面等等，陕西人吃面是很有讲究的，什么面配什么料，就连形状都有要求。

油泼面起源于明代，一代代传下来已经有了它独特的 *** *** 和口味，一般是用宽面，煮熟后，把葱花碎、花椒粉、盐、辣椒面等配料一起平铺在面上，再浇上滚烫的菜油顿时热油沸腾，香气扑鼻。

七、新疆拌面

新疆拌面也叫拉条子，是因为当地 *** 拌面，不用擀、压等 *** ，而是用手拉，吃起来更劲道，不止受到新疆人的喜爱，其他地区的人吃到也是赞不绝口。

先把配菜炒熟，然后再放到煮熟的面条上面，拌上汤汁，味道一绝。

八、山西刀削面

山西刀削面是山西著名美食，刀削面全凭刀削两字出名，虽说现在各地都有刀削面馆，但其实很多都不是刀削而成，费时费力，要想吃上正宗的刀削面还真要花点功夫找找。

有点技术的厨师，每分钟差不多能削上200刀，而且每个面叶的长度都是六寸。而且削面的时候要用特制的刀顺畅削面下锅，很是好看。

九、郏县饸烙面

郏县饸烙面至今已有上千年的历史，属于北方及西北地区流行的面食，最初是由陕西传入，后来在河南郏县落户出名，发扬光大，味美价廉，做工实在，受周边地区一致好评。

以圆形面条为主，配上羊肉汤和羊肉，辅以八角、茴香、辣椒等十多种佐料，不止解馋，还能润身，《中华风味饮食总》中记载称郏县饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。

十、兰州拉面

兰州拉面几乎遍布全国，不管是在发达的城市，还是在偏远的乡镇，都有兰州拉面的身影，兰州拉面以“一清、二白、三红、四绿、五黄”为行业标尺，即清汤、白萝卜片、红辣椒油、绿香菜、黄面条，在一碗拉面中同时看到这5样，才称得上是正宗兰州拉面。

中国10大美食面条，有没有你家乡的面呢？你最喜欢吃哪种面？还有没有提到的面条也欢迎大家在评论区补充！

（之一名厨编辑：明明）

蒙古族——饸饹面

饸饹面——一种面食， *** 者用饸饹床子（做 饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食 *** 方式，不知从何时一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃。河南郏县饸饹面更是远近闻名。饸饹面在山西大同、内蒙古中西部也很常见。

饸饹面的历史

查阅了《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己 *** 食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。

那么,金钢饸饹面起源于什么时候？

根据郏县县志中的记载，据传，金钢饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以 熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。当时，居民使用一种叫饸饹床子的工具，“自制自食”。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感营养更胜一筹。

金钢饸饹面还有不少有趣的记载。崇祯十六年（公元1643年）初，名三边总督孙传庭兵出潼关，来河南与李自成义军作战。据传，为了丰富关中将士口味，他传谕三军，每军可以携带20台桦木饸饹机。这一年10月，明军与义军在郏城东南讲武场相遇，义军佯败。明军追杀义军15里，至郏城东冢头、柿园一带的蓝河岸边李庄，义军用“以利诱之，以敌取之”的策略，弃金银、辎重于道，得胜。孙传庭部溃不成军，只得轻骑突围西窜，几十部桦木饸饹机为郏地李庄百姓及义军所得。义军所得八台，李庄百姓为纪念义军的金刚精神将“刚”改为“钢”，美名为“金钢饸饹”。精美的饸饹面 *** 设备顿使百姓喜不自胜，一时街旁馆巷，“金钢饸饹”招子旗（即古时饭店招牌）迎风飘舞。自此，饸饹面 *** 水平又进一步。

而另一说则是，唐朝时郏县就已经有了金钢饸饹面了 ，这与唐宋八大家之首的 韩愈有着不解之缘。明人张居正的〈昌黎先生文集辑补〉一书“谏迎佛骨”一节有韩愈一段话：元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”这里指的是，唐宪宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一带）刺史吴员元济反唐，拥兵自立。韩愈随军平叛，生擒吴元济，史称“淮系之役”。元和十三年（公元818年）冬。唐军离蔡，行至郏县城西吃了金钢饸饹面。由此推断，“金钢饸饹”面至少有1200年的历史了 。

在平顶山郏县金钢饸饹面已经成为群众的一种主食。以李姓开店为多。

上世纪末，随着人们生活水平的提高，金钢饸饹的佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了肉桂、枸杞、细辛、麦冬等十多种养气滋补的中药佐料，更具暖胃怯寒、滋阴壮阳的保健防病功效。

曾经火遍全网的河南饸饹面西施，风光不再，来吃面的客人仍然很多

河南地处中原，饮食以面食为主，河南的饸饹面是当地很有名的一种面食，有着悠久的历史， *** *** 比较独特，以郏县的饸饹面最为出名。

两三年前，随着 *** 兴起，迎来了全民自媒体时代，平顶山有一个小面馆，盛面的 *** 姐因高颜值走红，一时间风头无两，人称饸饹面西施，还有客人特地飞2000多公里，只为一睹其芳容。

*** 姐带红火了这家面，他家面馆最贵的一碗面卖的958块钱，成为名副其实的网红面馆。他家的饸饹面口感筋道，用高汤打底，放入牛肉，味道不错。如果没有这位网红西施的话就是一家普通的面馆，可是因为 *** 姐这个卖点，摇身一变，从一家普通的面馆变身成了网红面馆，每天客人排队，有时候要排两个小时才能吃上。

两年过去了，这家面馆的热度已不在，虽然 *** 姐依然在网上发视频，宣传自己如何忙碌，可是因为很多人见过 *** 姐的真容，因此对这位在网滤镜美颜加持下的 *** 姐早已不感兴趣，很多人觉得自己受骗，心情不爽，饸饹面西施早已风光不在，不过店里来吃面的客人仍然很多。

这家店的前期宣传到位，名声远播，仍然有很多人慕名而来，更何况这家店走红后，老板对味道，食材用高标准来要求自己，价格稍微贵一点，东西好吃，食材新鲜，客人也是可以接受的。

饭点的时候虽然不用排队，但是也座无虚席。有人说虽然 *** 姐漂亮，可自己主要还是来吃面的，不是为了看人，难道就因为盛面的 *** 姐，没有网上那么让人惊艳，就不来吃面了吗？只要是面的味道好，客人自然不会少，对此你怎么看？

饸饹面你知道吗

饸饹面 虽说没有烩面名气大，却也是河南面食里的名门望族，有着上千年历史的它就连别名都有好几个，合罗面、和捞面、床子面都是；而且据史料记载，韩愈先生还曾为它写过这样一段话，“元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。“河漏”，也就是如今所说的“饸饹”，也因为饸饹面与其他面条的 *** 方式，有着天差地别的不同，才有了让人念念不忘的口感

河南人爱不爱吃面，从一日三餐的饮食习惯中就能看出端倪。这家面馆，就靠着绝对的人气在周围一众小馆里脱颖而出。听说来这儿吃饭，一要组团；二要分工。如果是单独出动，就会面临既没有位置坐又要排队的尴尬场面。

饸饹面，红的辣子、绿的葱花、白的面条，还有在薄薄肉片的衬托下，这碗面顿时活色生香起来。红油辣子浮在汤面上，伴着汤汁轻轻晃动间就香味四溢。定力差的人，一边端着碗走一边偷偷咽口水。

用筷子挑起面条时，就感受到了它的筋道与力度。面条圆润筋弹，吸溜上一大口，筋香弹滑，细细嚼就能品出它受过挤压后的筋道感，是吃其它面食不曾有的体验。