打卤面，在夏天倍受欢迎，比凉面出现的频率还要高。一碗香味儿十足的打卤面，能让人吃个大汗淋漓，浑身舒坦。这也是为什么天越热越应该吃热面的原因。分享四款私房打卤面，做法简单，味道各有特色，越吃越喜欢，每次两碗打不住�?/p>

之一款：茄子肉丁打卤�?/h1>

【食材】：圆茄�?个半、五花肉200克、鲜面条适量、八角两个、葱姜蒜�?克、鲜酱油两汤匙、油盐适量�?/p>

【 *** 步骤】：

1、准备好鲜面条，宽细圆扁随自己喜好而定�?/p>

2、去皮五花肉的肥肉瘦肉部分分开来切，都切成小粒状。这里请务必用些肥肉，不然这卤不香�?/p>

3、茄子去蒂去皮，切成小方块儿，立马用清水浸泡上，防止茄丁氧化变黑�?/p>

4、热锅热油，先加入肥肉部分，小火煸炒出油。再加入瘦肉丁，继续小火煸炒至变色，然后加入葱姜蒜八角炒出香味儿�?/p>

5、接着捞出茄丁，沥水后放进锅中煸炒。慢慢地，把茄丁炒至变色发软至半透明状，加入酱油翻炒上色�?/p>

6、添加适量清水，加入盐，搅拌均匀，大火烧开�?/p>

7、转中小火，继续煮，直到茄子变得软糯入口即化，即可关火�?/p>

8、同时煮开半锅清水，水开下面条，用筷子轻轻挑开，水开后点一次凉水，再次开锅即可捞出�?/p>

9、面条过一次清水吃着清爽，然后浇上茄子肉丁卤，拌匀即可开吃�?/p>

第二款：香菇肉丁打卤�?/h1>

【食材】：肥肉相间的猪肉末100克、香�?朵、洋葱半个、尖椒半个、鲜酱油2汤匙、白胡椒粉少许、油盐适量、面粉和清水各适量、青菜适量�?/p>

【 *** 步骤】：

1、我家吃的面条，都是自己做的，外面卖的鲜面条几乎都有添加剂尤其是防腐剂，尤其是夏天，防腐剂放的更多。把面粉和清水放进机器，自动出面。没有面条机就自己下手擀吧！或者干脆煮挂面也成�?/p>

2、准备好肉末，配菜全部切小丁，香菇放的少，所以我就省略了焯水的环节。痛风患者请一定不要省略焯水的环节�?/p>

3、菜码可以是自己喜欢的任何青菜�?/p>

4、热锅热油，小火把肉末炒至变色�?/p>

5、然后依次加入洋葱丁、香菇丁和尖椒丁，不停地翻炒出洋葱的香气�?/p>

6、之后加入鲜酱油，继续翻炒均匀上色�?/p>

7、添加适量清水，加入盐，少许白胡椒粉，搅拌均匀后，把汤煮开，再煮上两三分钟即可关火�?/p>

8、把面条和青菜煮熟，可以过一遍纯净水或直接捞进碗中，浇上卤汤，拌匀即可开动�?/p>

第三款：私房酱卤�?/h1>

【食材】：鲜面�?00克、五花肉馅儿100克、葱姜蒜末各5克、西红柿1-2个、黄豆酱1大勺（炒菜用的大勺）、生�?汤匙、油盐适量、青菜适量�?/p>

【 *** 步骤】：

1、把五花肉切碎成肉末，肉末不要太烂，有点儿小丁的感觉更好。葱姜蒜改刀待用�?/p>

2、挑选一个大个头的发软的西红柿，这样的西红柿熟透了，味道会更好些，洗净切碎待用，不必去皮�?/p>

3、热锅凉油，先下肉末，小火煸炒到变色�?/p>

4、然后下葱姜蒜，改中火，翻炒出香味儿�?/p>

5、接着加入黄豆酱，这个炒菜用的勺子我通常都是放一勺，然后再加入生抽，没有生抽就放你家的其他酱油，快速翻炒均匀，炒出香味儿�?/p>

6、然后再加入西红柿碎，继续翻炒几下�?/p>

7、添加适量清水，调入少许盐，搅拌均匀，大火烧开，之后再转小火煮上三五分钟即可关火，这个酱卤就做好了�?/p>

8、把菜码都准备好，除了黄瓜丝，我还焯烫了些自家种的蔬菜，有韭菜有牛皮菜有小白菜，多吃菜，没毛病�?/p>

9、把面煮好，我喜欢过一遍水，捞进碗里，码上菜，淋上酱卤，拌匀就可以开动了，酱香中带着西红柿的微酸，解馋又开胃，每次必须吃两碗才过瘾�?/p>

第四款：黄花木耳鸡蛋打卤面

【食材】：干黄�?小把、干木�?小撮、鸡�?枚、酱�?汤匙、葱姜蒜�?克、油盐适量、水淀粉少许、新鲜湿面条适量�?/p>

【 *** 步骤】：

1、干黄花和干木耳一起用清水泡发，提前泡上用着方便不用赶时间�?/p>

2、在泡木耳和黄花的同时，我用自动面条机做了些湿面条，为防粘，撒了些玉米淀粉，一会儿煮面时，面条在下锅前要抖落几下，把淀粉抖掉，或者把面条放进清水过一遍再下锅煮�?/p>

3、把泡好的木耳切成丝状，泡好的黄花不用理，或者从中间来一刀给它弄短些，一刀，不能再多了�?/p>

4、鸡蛋磕进碗中，搅拌均匀，下油锅后快速用筷子翻炒成小块儿，然后盛出待用�?/p>

5、热锅热油，小火炒香葱姜蒜末，接着放木耳和黄花翻炒几下�?/p>

6、调入酱油，翻炒均匀�?/p>

7、然后加入一大碗清水，大火烧开，调入盐�?/p>

8、淋入适量水淀粉，小火煮开后加入鸡蛋，翻拌均匀，这卤就算是做好了�?/p>

9、把面煮熟挑进面碗中，浇上刚刚做好的卤，拌匀了即可开动享用了�?/p>

吃面不吃蒜，香味儿减一半，夏天多吃些新鲜的大蒜，杀菌增香提味儿。我每次吃面都最少吃两瓣大蒜，吃完喝牛奶就能去除蒜味儿，简单。夏天，热面比凉面更受欢迎，一盆面半锅卤，赛过山珍海味。除了以上四款打卤面，其实还有好多款，例如用西红柿和韭菜来做卤，拌的面极其的开胃。夏天还长，咱们留着慢慢说�?/p>

我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出更好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图�?/p>

面条已经存在�?000多年，它 *** 简单，食用方便，营养美味，是很多家庭的快餐首选，一年四季，街上的面馆都非常火爆，吃面条一定要配个好卤子，卤子和面条，就像咖啡伴侣一样，谁也离不开谁，卤子可煮、炒、烩、炸，花样繁多，品种多样，地方特色极其丰厚，在这个寒冷的早晨，大多数人都想来一碗热乎乎的面条，营养又暖胃，今天分享一款热气腾腾、鲜香爽滑的面条卤子， *** 是跟朋友学的，它家的面馆生意非常好，靠着这碗卤子，一天能卖几百碗�?/p>

卤子是面条的画龙点睛之笔，加工卤子的食材，可荤可素，有时候为了丰富卤子的口感，还会添加一些海鲜，常见的有牛肉酱、炸酱、青椒、茄子、肉臊子，香菇鸡丁等等，汤汁包裹住面条，异常的好吃，做了这么久的面条，我总结了一款最接地气的卤子，有了这个卤子，不管是吃面条、拌饭还是就馒头，那味道真叫一个绝，简直不能更棒，就地取材，成本也非常低，喜欢的一定要试试好嘛，家人肯定对你竖起大拇指�?/p>

西红柿鸡蛋卤�?/h1>

食材：西红柿、鸡蛋、葱花、大�?/p>

调味：食盐、白醋、味极鲜

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1、准�?个西红柿，顶部划十字刀，放入开水中烫一烫，大约5分钟以后，撕掉外衣，将西红柿掰成小块，装入碗中备用�?/p>

2、另外准�?瓣大蒜，拍扁切成碎末，葱花适量，切好备用�?/p>

3、碗中倒入4个鸡蛋，加入2克食盐，1克白醋，充分搅拌均匀，起锅烧油，把蛋液从高处浇入，用筷子快速搅拌，翻炒至色泽金黄，口感嫩滑，即可出锅�?/p>

4、重新烧油，取一半的葱花、大蒜，爆出香味，把西红柿倒入锅中，加�?克食盐，翻炒均匀，盐能加快西红柿炒出汤汁�?/p>

5、等西红柿变得汤汁浓郁，再倒入之前炒好的鸡蛋碎，混合翻炒在一起，倒入一勺味极鲜，翻炒均匀即可出锅，无需其他调味品�?/p>

6、将炒好的卤汁倒进碗中，再把剩下的一半葱花、大蒜末准备好，摆放在碗的正上方�?/p>

7、锅中烧油，等油开始微微冒烟，放入几个花椒炸香，炸好之后，滤掉花椒粒，只保留花椒油，把热油浇在葱蒜顶部，搅拌均匀，即可开吃，鲜香味美，香飘满屋�?/p>

技巧总结

1、大蒜和葱花是分两次使用的，之一次是爆香锅底，第二次是热油激发香味�?/p>

2、鸡蛋中�?克白醋，可有效的去除腥味，介意的可以不加�?/p>

3、最后的花椒油炸香，绝对是如虎添翼，那香味可以存留很久�?/p>

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜�?/strong>