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很喜欢吃炒饼，公司楼下有几家小店，之前的时候看见很多人中午下班，匆忙去排队买炒饼，我想着，一个炒饼有什么好吃的。里面不就是饼和一些蔬菜之类的吗。我不习惯吃外面的饭，看见了想吃的，都是回家自己去做，自己研究，直到学会了，那天回去做了正宗的家常炒饼，很好吃，很美味，比外面卖的好吃，但是很实惠，外面卖的一份是13块钱，量很少，一个男士根本吃不饱，还得再加点别的，女的如果是饭量大的也吃不饱，一顿饭下来得20块钱了，也不少呢。

自己做的话，就直接买现成的淡饼就可以了，里面不加任何材料，只有面粉做出来的饼，你可以买人家直接切好的，省事，回家直接拿来食用。你也可以买整张的，回家自己切成细丝就可以了，都很方便，卖的饼很便宜，几块钱一斤，一斤全家人都够吃了。

下面说一下炒饼

食材：

饼一斤（根据你家里人的数量，自己添加）、蔬菜适量（什么样的蔬菜都可以，一般饭店里的炒饼用的最多的就是豆芽，白菜等，豆芽居多）食盐适量就可以，生抽4g

步骤：

1.锅里热油，爆香。

2.爆香之后呢，放入蔬菜翻炒1分钟搅拌均匀，然后呢，放入准备好的饼，搅拌均匀，这个时候可以转中小火，多炒一会儿，加入少量的清水，你喜欢吃青椒或者鸡蛋的，可以在熟的时候，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，也很好吃。

3.美味的炒饼做好了，这一些都2-3个人的饭量了，再喝一碗鸡蛋汤或者胡辣汤更美，也不用炒菜了，很省事，关键是也很好吃。入口不腻，孩子也很喜欢吃，老人吃了也很容易消化。

中国人喜欢吃面食，尤其是北方人吃的最多，山东人是吃的最最多的对方之一，馒头几乎天天少不了，还记得以前家里经常烙饼吃，葱花饼，鸡蛋饼等，经常吃，上学的时候还可以带着，好几天也坏不了，很好吃。那时候吃炒饼吃得少，压根就没有想过饼还能炒着吃，后来是到了外面上学，餐厅里有这个饭，才知道，原来自己烙的饼还能炒着吃，不过真好吃，比单独吃好吃。

你里面可以加入瘦肉丝也是可以的。

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说起咱们老北京的主食，

花样儿真不少。

米饭、面条、馒头、包子...餐桌必备。

其实在咱们北京很多主食都是炒出来的，

今天咱们就说几样儿，

您肯定都见过吃过也会做过！

炒 饼

炒饼，是咱们北方人家家常吃的一份主食。每家每户的做法也不一样，有喜欢放酱油的，有不喜欢放酱油的；有用圆白菜炒，有用胡萝卜丝炒，还有用绿豆芽炒。

吃法儿也有很多不同，有浇点醋的，也有放辣椒的，传统的是就着蒜吃。一口炒饼一口蒜，不过事后味道比较大，现在注重形象的小姑娘都不敢这么吃了。

炒饼的饼丝也很有讲究，与平时吃的烙饼略有不同，要薄一个厚度，切成细丝，每一根都很有韧劲儿。炒饼用什么配菜就出什么味儿。我们家炒饼就喜欢切点肉丝儿，放上绿豆芽。这样炒出来的饼带着绿豆芽的清香，干湿适中，还保留着烙饼最原始的香味。再拍个黄瓜，清脆可口，一下能吃两大碗。

炒 米 饭

蛋炒饭真的是小丫最喜欢的主食，没有之一。记得小时候，蒸米饭都是小丫的事儿，每次我都多蒸点，隔夜饭第二天用来炒米饭。

炒饭基础款就是一碗米饭两个鸡蛋，升级款可以加葱花、加黄瓜、加火腿，高配版加上香菇等一切你喜欢的菜，豪华版就是加海鲜了，虾仁炒饭。做法也没有统一，看自己口味来定~

不过最近小丫又迷上了火山炒饭，与西红柿鸡蛋炒饭略有不同，西红柿去皮切碎，炒烂后再放鸡蛋和米饭。

做出来的炒饭如火山红一般，看不出西红柿原本的样子，饭粒黏在一起。当然口感也不一样，酸酸甜甜的西红柿味道巧妙的掩盖了鸡蛋全部的腥味，只留下蛋香。

炒 疙 瘩

炒疙瘩是北京的一种传统小吃。老一辈儿的人都非常喜欢，只有吃过地道炒疙瘩的人，才能真正感受到炒疙瘩的魅力所在。

炒疙瘩是民国时期面食铺一对母女发明的，将面和好，揪成面疙瘩煮熟捞出来放置在阴凉处晾晒。吃的时候取一些炒着吃。

不过很少有人自己在家做面疙瘩，都是去面食档口买现成的疙瘩，拿回去根据个人口味配菜炒。常见的加点胡萝卜丁儿、黄瓜丁儿、黄豆、肉丁儿，葱姜蒜过油炒。

刚出炉的炒疙瘩油亮油亮的，色泽金黄，口感筋道，适合牙口好的人吃。小丫喜欢再配一碗小米粥，用勺子崴一口炒疙瘩，再崴一口小米粥，香！

和炒疙瘩异曲同工之妙的还有“猫耳朵”，也是一种面食，不过要软的多，吃不了炒疙瘩的可以吃猫耳朵。

炒 窝 头

一说起窝头，大家都觉得那是早些年穷的时候，没有白面吃，才吃的棒子面儿的窝头。近几年，人们又觉得窝头是养生的好东西，吃多了大鱼大肉体会了一把三高的痛苦，转而又吃窝头。

家里虽然时不时的蒸窝头，但已经很久没有做过炒窝头。把窝头切成丁儿，先过遍油，外皮变焦，炒的时候不容易散。油热后先放葱花煸锅，放虾皮和过油的窝头，加盐反复翻炒，快熟的时候加入韭菜末儿。

刚炒出来的窝头焦脆松软，经过虾皮的提鲜，加上韭菜的香味儿，让干巴巴的窝头也口味丰富起来。

为了迎合当代的年轻人，饭店的窝头添加面粉比例大于玉米面，又另加了牛奶、白糖什么的，已经没有了窝头最初的香味儿。家里最会做窝头的就是老爸了，没有其他添加，嘴馋的来小丫家里吃吧！

糖 炒 栗 子

糖炒栗子是北京老少都喜欢的美食。每到秋天，整个北京的路边胡同里，都弥漫着一股炒栗子的香味儿，深入鼻喉，诱人心肺。

到了栗子收获的日子，路边的炒货摊便支起炒栗子的锅，棕色饱满的大栗子在铁锅里翻滚，冒着热气腾腾的白烟，眼看着一锅栗子就要出炉。

北京人吃栗子只认怀柔油栗，各个玲珑剔透，顶部饱满。炒熟后，更是清香甘甜。等不到晾凉，就要剥开吃。

冬天的栗子摊儿前能排老长的队，人手一袋，趁热乎吃。在寒冬里最幸福的事情莫过于此。

炒 肝

炒肝是北京传统美食，老北京人都好这一口儿，虽说名叫炒肝，但主料却不止猪肝，还有猪肠之类的。一大碗稠糊糊的、呈酱红色，吸溜着喝。

其实炒肝也就挂个炒的名头，并不是真正炒出来的，不会做您还没听过老北京的歇后语吗？炒肝儿不勾芡——熬心熬肺。

一碗好的炒肝，不是说它的猪肠放的越多越好。而是熬制的 *** ，时间火候必须恰到好处，熬制完还要保证猪肠的油性。最后不可欠缺的就是蒜！

熬制好的炒肝汤汁酱红油亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，味浓不腻，稀而不澥，这才是小炒肝藏着深功力啊。

北京人就爱吃炒肝配包子，肥肠的鲜美配汤汁丰富的包子，香气四溢。

这些炒货有没有勾起您的食欲呢？

相对于那些牛排鹅肝，

这些吃食食材简单做工粗糙，

然而他们却包含了家的感觉。

多放一点油，少放一点盐，

不经意的一点改变，都不是家的味道，

毕竟吃了半辈子的味道，

已经刻进老北京人的骨子里了！

蒜薹炒饼

据传炒饼出现于清代，发源于山西，是流行于晋冀鲁豫的传统主食。辛集的炒饼不是传统作法的干炒饼，而是炒好菜底后，加入汤头，放匀饼丝，盖上锅盖闷二、三分钟即可，所以也叫闷饼。炒饼作法简单，快捷方便、可荤可素，调料丰富，口味多变，男女均爱、老幼皆宜，不仅是辛集人家家户户三天两头爱吃的、最普遍不过的家常饭，也是大大小小的饭店天天必备的主食之一。

肥肠炒饼

炒饼的品种很多，有蒜薹炒饼、豆角炒饼、芹菜炒饼、白菜炒饼、豆芽炒饼、茄子炒饭、鸡蛋炒饼、肉炒饼……除鸡蛋炒饼和肉炒饼外，其它各种又都可根据加肉不加肉分为荤素两种，林林总总，五花八门，多达四、五十种。做炒饼时，饼丝、蔬菜和肉适量，配以油、盐、葱、姜、蒜、花椒大料水、酱油等多种调料，呛锅炒菜（肉、蛋），火候、水份、软硬可根据食者口味适当调整。炒熟后伴一点香油，一盘（碗）色、香、味俱全的炒饼摆上餐桌，再端上一碗可口的汤料，可让人食欲大增，饱享口福。

西红柿炒饼

为了传承历史、发扬传统、提高技艺、改革创新，辛集市有关部门还分别于 1956 年和 1986 年组织开展了评比竞赛，并选出优胜者予以表彰，使炒饼这一传统名吃得到不断的发展和提高。

甜椒炒饼

还等什么，赶紧到辛集来品尝吧！（转载请注明来源）

手把手教你做北方人更爱吃的炒饼，不粘不坨又美味，做法简单易学

今天气温升到了37度，炙热燃烧的感觉，这样的高温天气，今年就要开始持续了，而且要持续两个多月才会逐渐退热，真是难熬的节奏。大热的天别说做饭了，就是出去到菜市场逛逛都没有勇气了，家里空调开了一整天，到饭点了就有胃口了，大热天的谁做饭谁受累，家人一直决定吃省事的饭～炒饼丝。

炒饼丝在我们这里也叫炒饼，一年四季受欢迎，大家小巷都能找得到，大饭店小饭馆到处都有炒饼的身影，而且价格亲民，尤其是街边的小饭馆，一到饭点无论是外卖还是堂食，炒饼的点餐率超高，主要是因为饼丝是熟的，可任意搭配蔬菜，浑素都可以出餐超快，饼丝炒好后不湿不坨，蔬菜多以时令的绿豆芽、洋白菜、蒜苔、豆角、大白菜等作为主菜，想吃肉炒饼就可以加一些猪里脊肉在里面，想吃素炒饼就可以炒一个鸡蛋在里面，喜欢吃荷包蛋的还可以在炒饼上桌前，煎一个荷包蛋放在炒饼上，一盘炒饼一般就是10元以内的价格，而且分量很足，女孩子两个人吃一份足够，就是胃口大的男孩一盘炒饼足以！这样炒饼荤素搭配正好，吃的时候可以倒一点醋，拌一些红油辣椒，不怕有口气的再来一瓣大蒜，真的是超级美味的家常饭，所以炒饼很受北方人的喜爱！几乎家家户户都会做。

炒饼用的饼丝菜市场是都能买到的，这种饼丝是用烙大饼的 *** 烙出来的，只是烙的时候不放油，烙大约直径半米的大饼，然后用机器切成丝售卖，因为不放油价格比烙饼便宜一些，炒饼就是要这样的饼丝才可以，软而不硬油少，炒出来的饼丝不会发硬，更不会油渍渍的。

夏天炒饼多数用蒜苔来炒，因为蒜苔在这个季节是盛产季，而且颜色鲜绿，对于想吃蒜又怕口气重的人来说，蒜苔可以有一点点蒜味。

就是这么简单的一道家常小炒，为什么这么受欢迎，我想其中应该有一个道理就是：“大道至简”吧！家家户户都会做，而且各家都有独门绝技，就这样让一道再普通不过的家常小炒，跻身大饭店，而且还大受欢迎，我想这也是美食真正的魅力所在吧！

【炒饼】

原料：饼丝300克 蒜苔100克 猪里脊肉100克 淀粉5克 生抽10克 盐4克 油20克 鸡蛋1个 大蒜两瓣 大葱5片

*** *** ：

首先把蒜苔洗净切成4厘米长的段，把猪里脊肉切成薄片，然后抓上淀粉腌一会，这样炒出来的肉更嫩，葱蒜都切成片准备好，大蒜提前切成片让大蒜与空气接触，更有利于大蒜素的产生。

锅中倒油把葱蒜下锅炒香，然后把肉倒进锅中划散开，这时候可以加生抽了，把肉炒熟后倒入蒜苔继续翻炒几下，就把饼丝倒进锅中继续翻炒，因为这个小炒除了肉必须炒熟以外，蒜苔可以生吃，饼丝是熟的，所以只要肉炒熟了，其余食材和调料翻炒均匀就可以出锅了，临出锅前把盐加进去，翻炒均匀就可以了。

我做了一个豪华版的炒饼，就是额外煎一个荷包蛋，盖在出锅的炒饼上，在我们这里一般食量大的男孩子，多数会加一个荷包蛋在上面，小饭馆老板一般都会送一碗鸡蛋汤，这样搞定一顿饭还是很不错的！

小贴士：

夏天做炒饼可以搭配洋白菜、豆芽菜。炒饼更好不要买那种用油烙的烙饼切的丝，那种炒出来油有点多，而且口感会发硬。

您家吃炒饼吗？会怎么做呢？欢迎在留言区交流评论，每天给大家分享我为家人 *** 的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食 *** 给大家！

说起炒饼丝，真的不知道大家吃过没有，在我们本地都是以面食为主。中午吃面条的还是占相当大的比例，汤面，卤面，烩面，烩饼，饺子，包子等等都是调剂生活的。今天在超市买了一点饼丝，在家炒炒，也算是变个法调剂一下吧！毕竟天天吃面条也不是事儿。

超市买的现成的饼丝

这个饼也是在锅里烙的，面粉加盐擀成薄薄的饼，放入锅内煎，两面微黄就熟了。饼切成丝或各种形状

肉丝，青红椒，芹菜

绿豆芽配在里面特别好吃

肉丝炝锅，放一点料酒，放入芹菜，青红椒

下入豆芽煸炒，加老抽，加盐，鸡精，也可以加一点甜面酱哦

放入饼丝

翻炒均匀，如果嫌干，加少许水，尝好味道就可以出锅了

盛出装盘，上边撒一点葱花

看着是不是有食欲

这是最最家常的炒饼丝，本地的小饭店都有，想吃的朋友可以去饭店尝尝，也可以在家做哦！在家做就比较实惠，简单、方便，还可以根据自己的口味适当添加佐料。炒饼丝，你吃过吗？记得告诉我哦！

大家好：我是小惠的生活，喜爱美食 *** ，每天都会发布关于美食的文章，欢迎热爱生活，喜欢美食的朋友进来交流，大家共同进步。同时希望朋友们能留下您的宝贵意见，您的每一次点赞、转发、评论就是对我更好的鼓励，感谢大家的关注！

作者: 张小群

刚参加工作时，和一个姓陈的师傅去北京出差，开车时间还宽裕，在永定门火车站吃了个饭，要了一斤半水饺，两扎啤酒，一盘粉肠。快吃完时，进来个小个子南方人，拎个帆布提包，穿着当时还挺扎眼的西服，坐在我们邻桌，翻了半天菜单，对白围裙白套袖的服务员说，给我来份扬州炒饭吧。

我们要走时，邻桌的扬州炒饭还没上来，陈师傅站起来了，我低声说，我们看看扬州炒饭啥样再走。他瞪了我一眼，不屑地扬了扬嘴角，在饭店门口边抽烟边等我。

回去的火车上，俩人对坐着无聊，他开口问我：你看了半天，扬州炒饭到底啥样？我噗嗤乐了，哄他说，就是酱豆腐拌米饭。他不信，说，不会，烟花三月下扬州，就要一份扬州炒饭，肯定定像咱们北方的炒饼一样，既是主食又是副食，估计会有炒青菜，纳闷呀，拌着吃么？

我当时看清楚了，所谓扬州炒饭不过就是蛋炒饭，加了些青豆，胡萝卜和火腿肠。

后来走的地方多了。了解小吃前面冠有地名的有北京炸酱面，兰州拉面，武汉热干面，杭州小笼包，还有的冠有省名，比如河南烩面，陕西凉皮，云南米线，安徽板面。

在我心里，我们老家衡水的焖饼，也像前边的那些小吃一样，是可以冠名的。

焖饼和炒饼不是一回事。焖饼是炒菜后放上饼，饼丝靠菜水分蒸熟。炒饼是热油把菜和饼丝翻炒熟，炒饼比焖饼贵，用油多，炒出的饼丝也是焦脆的。还有一种烩饼，有点类似于河南烩面和羊肉泡馍，炝锅后放水开锅后放饼的，现在街面上很少见了，烩饼火候掌握要求更严格，饼丝不能硬芯，又不能泡发。

有些村庄吃焖饼还有个忌讳，就是每个人生日和喜庆的节日的时候不吃焖饼，因为它有"焖病"的谐音，所以不在重要的日子吃。

现和面烙饼，饼是"死面饼"，擀成圆形，越薄越好。烙好的饼切丝，丝要一寸长半厘宽。焖饼用菜没有啥讲究，豆角蒜薹都可作焖饼菜，食堂大量做常用的是白菜、豆芽。肉和菜炒到九分熟时，将饼丝倒入，不搅动，盖上盖子，让肉的香沁到菜里，菜的香沁到饼丝里，大概需要三分钟，然后起盖熄火，酱油醋酌量加入。焖饼上桌，还要配一头大蒜，就像饺子必须沾醋一样。

焖饼也是有等级的，有一次在老家，我骑自行车去乡下走亲戚，被大雨困到了烧砖的土窑上，跑到他们食堂，买口饭吃。大师傅说，焖饼吧，都少钱的肉，几两饼？问了我一头雾水，原来焖饼的肉都是炖成七分熟的，你要多少钱的都可，油滑滑的台秤随时等着称。还有一次在衡水的小饭店，服务员说，有豪华焖饼，我问，咋个豪华？回到说，豪华的一份各种蔬菜都有，蒜薹一根，长豆角一根，胡萝卜半个，洋葱四分之一……，豪华焖饼上桌时，我为它配了一句名诗：后宫佳丽三千人，三千宠爱在一身。

在八十年代，衡水火车站出站后的站前街，还是条窄窄的沥青油路，两侧都是低矮的小饭店，炊烟酒幌棉门帘，几乎家家都做焖饼，汽油桶改装的烙饼炉子就架在饭店门口，煤烟的呛味和烙饼时饼上钻出的缕缕热气有种莫名的诱惑。厨房的灶塘上方开槽烟道，将余火引入，上面坐大号铝锅，里面的宽油高汤常年煨着一只烧鸡。吃焖饼时，切碎葱花用高汤一沏，免费附赠。

快春节时，我休探亲假，从衡水站下车已经是晚上九点了，到站前路小店，要了盘猪头肉，一瓶55度老白干，挽起袖子开造，喝的差不多时，把老板娘叫过来，这么的吧，又有一年没吃老家焖饼了，酒肉该怎么算怎么算，我给你半斤全国粮票五块钱，可劲的做一份焖饼。年轻老板娘圆胖脸蓝格棉袄白底黑条绒棉鞋，急的直跺脚，别为难俺了，多放精肉，给你做份一块五的吧。

那时我的月工资还是比较高的， 45.6块。五块钱可以要两扎啤酒，一个鱼香肉丝，八两水饺，然后再买包烟。想来五块钱做碗焖饼着实是有些难为人。

几年的后，我到某省会城市出公差，到一家面馆去用膳，抬头看见那价格表装饰的墙上，赫然写着：霸王面，每份100元。我感慨自语说：还是我们老家焖饼厚道呀，五块钱都没敢要。