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今天为大家分享一道酸辣过瘾的酸辣粉做法，酸辣粉是四川省、贵州省、重庆市等地的汉族传统特色小吃，属于川菜、四川小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工 *** 的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酸辣粉】
1.首先，我们准备泡软的米粉200克，小葱两根切成葱花，香菜两根切成小段，放入同一个碗中，加入食盐2克，味精1克，陈醋10克，生抽5克，辣椒油10克，白糖少许提鲜，再准备几块牛肉粒备用。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧水大火把水烧开，放入准备好的米粉，烫10秒钟，米粉变成透明状时捞出控水。米粉烫的久了口感容易发糯没有弹力。
3.我们把米粉盛放在碗中，加入一勺清汤，这个时候加高汤是更好的，用筷子搅拌均匀，撒上少许花生米和香菜段，放入牛肉粒即可上桌食用。
好了，这道简单家常的酸辣粉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
最近天气突然转凉，窝在看剧的时候就特别想来一碗热腾腾的酸辣粉。于是就跟韩师傅求来了这道酸辣粉的家常配方！按他说的：想要做出好吃又地道的川味酸辣粉，调料汁绝对是关键。只要大家照着这个食谱去做，做出来的酸辣粉，汤头酸、辣、麻、鲜、香，粉条爽口筋道、味觉层次分明，一定不会差哪去！
10分钟搞定，比外卖好吃百倍的酸辣粉！
食材准备：红薯粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、白芝麻、生抽、醋、盐、鸡精、食用油花生、油菜、黄豆、榨菜丁、蒜末、香菜。
做法步骤：
1.油菜洗净，花生下油炒熟。干黄豆提前泡发好，滤去多余水分，小火炒酥。
2.调制酸辣酱料：取一个小碗，放入辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、辣椒油，蒜末，小米辣，鸡精，香菜梗，搅拌均匀。
3.锅里放水，烧开后，下入红薯粉，煮熟（没有有硬芯且比较有韧性的状态），粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
4.熟透后捞出过一下凉水，沥干水分，然后放入调好汁的碗中，码上青菜，放入榨菜，油炸花生米，黄豆，最后撒上香菜即可。
酸爽开胃，解馋又过瘾的酸辣粉就搞定啦，最后，红薯粉可以提前泡软哦，这样煮的时候可以节省时间。
以上就是今天的分享，更多家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖。喜欢我分享的小伙伴，也多多点赞、收藏、留言哦~
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老师傅教你熬高汤，学会可以做米线、酸辣粉、面条，味道非常鲜美楼下的拉面馆生意火爆，每到中午时分， 顾客络绎不绝，只因他那一锅高汤熬的好，布满了油花的锅里，散发着阵阵香味，老板说是用牛骨熬的，还要加猪皮、鸡架子，过程稍微有点麻烦，但是味道绝对好喝，整条街上找不到第二家，说到高汤，一般都是在我们国家比较普遍的一种炖汤，不管是做菜、吃粉还是拉面馆，都能时常用到，那么高汤怎么熬才好喝？用哪些骨头成本低，又能味道鲜美？今天教你一道大骨熬汤的做法，配料精确到克，清澈见底，味道鲜美。
高汤分奶汤和清汤两种，一般常见于鲁菜，奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等，为主要食材，熬出来味道醇厚，清汤是在奶汤的基础上，经过多次过滤而成，平常在烹饪时候，把该加水的步骤换成高汤，菜肴必定更美味鲜香，一些高端饭店经常用，其实家庭烹饪也可以，俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”
正宗高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨或牛骨，为主要原料，再用瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为辅料，其熬制考究、用料丰富、味道鲜美，是菜肴烹调的调料或原料，小伙伴们想学习熬制高汤的，可以先收藏一下，关键时刻用得上。
牛肉高汤
食材：鸡架、牛骨、猪皮、清水、牛肉
调味：八角、灯笼椒、草果、桂皮、大红袍花椒、香叶、生姜、大葱
1、先进行焯水，锅中加入清水，下入鸡架2个，牛骨5斤，猪皮4斤，牛肉5斤，大火烧开，煮出血沫，煮3分钟捞出冲洗干净备用。
2、准备香料包，放八角5克、灯笼椒10克、草果4克、桂皮20克、大红袍花椒20克、香叶4克，生姜80克，大葱60克，全部装在纱布袋里，捆好备用。（先不着急放）
3、不锈钢桶中倒入60斤清水，下入刚才焯好水的鸡架，牛大骨和猪皮，（牛肉先不放）盖上盖子，大火烧开转小火，熬制3个小时，3个小时以后下入香料包，盖上盖子再熬1个小时。
4、等1小时以后，再下入牛肉，继续熬1个小时。
5、时间到了，牛肉高汤熬制完成，可以把肉捞出，单独食用，这个配料适合面馆使用，如果是家庭使用，可以在此基础上，进行酌量增减配料。
6、捞出来的肉食，放入烤盘加工15分钟。一下，加盐、椒盐、孜然粉、胡椒粉等，味道相当的不错，一举两得。
家用一般就是猪大骨或者猪头骨就可以了 。商用一般会再添加猪皮，或者鸡爪来一起熬汤，增加骨胶颜，让汤色更纯白更浓郁一些，卖相很重要。
熬制好的高汤如何保存？
可以装进冷冻袋，冻起来，需要的时候一袋袋的用。
技巧总结
1、熬汤焯水一定要冷水下锅，炖汤也是冷水下锅。
2、在熬制过程中，一定不要再次添加水。
3、熬制时间，不能低于3个小时。
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正宗酸辣粉 *** 做法，附教学技术视频，详细配方及比例酸辣粉也是经久不衰的特色小吃，深受年轻人的喜爱，酸辣爽口，今天来教大家做酸辣粉，一起做起来吧。
1. *** 高汤
（1）需要的材料如图示：
配料
（2）把猪腿骨和鸡架用凉水泡两小时，方便解冻以及泡出血水。
泡水
（3）往锅中倒入适量的水来给鸡架和猪腿骨焯下水
凉水下锅
（4）焯好洗干净备用
捞出
（5）将水倒入锅中煮至开锅，放入焯过水的猪腿骨和鸡架
放入锅中
（6）然后放入姜块、葱段以及料酒
倒配料
（7）熬制过程中得要用漏勺把锅中血水和肉沫捞出，熬制1个半小时至2个小时即可，这样又白又香的高汤就做好了。
熬好的骨汤
2. *** 辣椒油
（1）需要准备的材料有如图示：
配料
（2）用水化开盐、鸡精、味精，倒入辣椒末里拌开，放旁边备用。
拌辣椒面
（3）开火倒入食用油后，即可倒入剩余配料
倒入配料
（4）大火烧开，大料烧至金黄色即可捞出料渣
捞出料渣
（5）放入白芝麻，炒至芝麻飘起
放入芝麻
（6）放入拌好的辣椒末后小火翻炒
放入辣椒面
（7）翻炒过程中注意不要糊锅，翻炒5分钟就可以出锅了。
成品辣椒油
3.炸花生米
（1）需要准备适量花生米和食用油，凉油入锅后开火
倒油
（2）小火放入花生米，不停翻炒
放入花生米
（3）炸至外皮变深就可以捞出花生米备用了。
成品花生米
4.酱料的 *** ：
（1）需要准备的材料有如图示：
酱料配料
（2）淀粉腌制肉馅
腌制肉馅
（2）小火放油，油热后放入葱花和生姜
放葱姜
（3）翻炒至金黄，将腌好的肉馅放入
炒肉馅
（4）均匀翻炒炒至发白，加入配料
加配料
（5）翻炒均匀，放入泡好的梅干菜，翻炒一下即可出锅
放梅干菜
5.蒜水和姜水的 *** ，水加蒜打汁，水加姜打汁，打好倒出
打汁
6. *** 酸辣粉
（1）需要的材料有如图示：
酸辣粉配料
（2）用漏勺将青菜和泡好的粉条放置高汤内煮
煮制
（3） *** 碗底料，将做好的配料依次倒入碗内
调制底汤
（4）用高汤冲开碗里调好的料
加高汤
（5）把煮好的粉条和青菜捞出倒入碗内
倒入碗中
（6）把炸好的花生米和酱料放入粉条上
酸辣粉
（7）根据个人口味加点香菜一碗可口的的酸辣粉就做好了。
酸辣粉成品
酸辣爽口的酸辣粉就做好了，你学会了吗？
酸辣粉商业版做法视频：酸辣粉商业版做法视频
酸辣粉家常版做法视频：酸辣粉家常版做法视频
酸辣粉是重庆城乡间广为流传的民间小吃，由于物美价廉，深受消费者的喜爱，做了多年酸辣粉，下面先锋食艺就教大家做正宗的重庆酸辣粉。
辣椒油秘方：
菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香叶5克，排草6克。
*** *** ：
1.冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火，冷却之后用石臼捣碎。
2.芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。
3.锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来。
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。
高汤技术：
清水30斤，猪骨头1000克，白鲢鱼头500克，牛棒骨500克，料酒15克，姜100克，花椒10克，八角8克，香叶3克，陈皮10克。
1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净，猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。
2.姜拍破，白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。
3.锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。
酸辣粉调料与 *** ：
红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。
1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水。
2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高汤。
3.锅里水烧开，将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。
(注：内容真实性已考证，图片来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）
(本文是麦兜家厨房原创于2017年12月24日，其他平台作者请勿盗用）
前几天做了花椒炼出的麻油和辣子油，也熬了高汤，就是为了给大家分享正宗酸辣粉的做法，舅舅以前的酸辣粉生意很好，都是真材实料，今天麦兜君把做酸辣粉的秘诀和做法分享给大家~
酸辣粉想要好吃，就要抓住五个秘诀：
1 辣子油是精髓，可以说辣子油的味道决定了酸辣粉的味道，所以说在炼制辣子油的过程中不要偷工减料~（没看到辣子油文章的朋友欢迎查阅2017年12月17日的头条号文章）
2 醋水是灵魂，酸辣粉之所以叫酸辣粉，就是因为“酸”的有特点，这可不是简简单单的倒进去醋这么简单，香醋中要添加香料熬制，隔夜后才能使用。当然家里吃，如果怕麻烦，不熬醋水，直接放香醋也可以。
3 麻油（花椒油）味要正，酸辣粉中的麻油建议亲自炼制，（没看到麻油文章的朋友欢迎查阅2017年12月9日的头条号文章）
4 高汤味要浓，很多人吃酸辣粉都会喝汤，一碗浓香的高汤，会为酸辣粉增分不少，所以在熬高汤的时候，也不要偷空减料喔~（高汤 *** *** ，详见2017年12月24日头条号文章）
5 蒜水不能少，别小看蒜水，少了它，酸辣粉的味道会大打折扣。
酸辣粉
醋 30克，生抽 15克，辣子油15克（根据喜好增减），蒜水 30克，麻酱 10克（这个更适合北方口味，不喜欢可以不放），高汤 适量，盐 5克，葱花 适量， 香菜 少许，花生米 适量，榨菜 适量
醋水
醋 1250克，水 250克，草果 5个（去籽），桂皮 5小块，八角 5个，香叶 5个，桔皮 10小块，丁香 25粒
1 备料，熬醋水，醋和水混合倒入锅中，煮沸，加入香料，小火熬8分钟关火，盖上盖子，隔夜滤去香料，密封储存。
2 蒜拍破，剁碎，越碎越好，蒜和水的比例是1:3，开水冲入蒜末，蒜水做好，密封储存好。
3 粗粉煮20分钟，细粉煮10分钟，如果是商用需要提前浸泡，放入凉水备用。
4 碗里调入所有调料。
5 调好调料后，放入酸辣粉，摆上香葱和香菜，放上花生米和榨菜。
6 浇入高汤，一碗酸辣可口的酸辣粉就做好了，既可以当主食，又可以当配菜~
在中国的小吃世界中，有一款美食独树一帜，那就是酸辣粉。不同于其他网红热门小吃，酸辣粉流行已久，很多人喜欢吃的不是红薯粉的筋道，而是酸和辣的口味。因此酸辣粉仍然在食客们的心中占据着不可替代的地位。
在一次偶然的机会中，我进入了一家酸辣粉店，店主是一位大姐，她掌握了一种独门技术，使得她的酸辣粉味道别具风格。每天，她的店都能卖出500份酸辣粉，吸引了大量的食客。在店中，我深入学习了酸辣粉的 *** 工艺，今天就来与大家分享。
*** 酸辣粉，有两个关键点：酸和辣。酸的来源主要是保宁醋，而辣的来源则是各种辣椒粉和辣椒油。选用的辣椒粉包括二荆条辣椒粉40克、子弹头辣椒粉30克、小米椒粉40克、脱皮白芝麻30克，香菜籽3克、香叶2克、丁香3个、八角6克、草果4克、花椒5克、香砂2克、、小茴香4克、香茅草1克、桂皮5克。以上香辛料需要浸泡打湿，以免炸制的时候焦糊。
1. *** 辣椒油时，先把500克菜籽油烧熟（260度），然后先下入姜片、再下其他料头和泡湿的香料慢慢炸香。当油温达到230度时，将三分之一的油泼到辣椒粉中，边泼边搅拌。当油温降到180度时，再将剩下的油全部倒入，紧接着倒入10克的白酒和20克的保宁醋。辣椒油制成后，加盖焖一晚上。
2.在 *** 酸辣粉的醋水调料时，需要准备姜丝10克、黄豆酱油200克和保宁醋300克。先将少量的油烧热，下入姜丝炒干，然后倒入醋，开大火烧开，再下入黄豆酱油烧开，最后捞出姜丝。
3.调料粉的比例是盐35克、鸡精25克、味精15克、胡椒粉3克、花椒粉6克、白糖5克、海鲜味王8克。混合调匀使用时只需要适量添加就可以，省时省力。
当所有的调味料都准备好后，就可以开始 *** 酸辣粉了。
大姐的独门技术就在于她的辣椒油和调料粉，这两者共同营造了酸辣粉独特的口感和风味。大姐的酸辣粉不仅操作简单，而且成本低廉，但味道却丝毫不逊色于其他高级菜品。这也正是她的酸辣粉能够受到热烈欢迎的原因。
酸辣粉虽然是一种简单的小吃，但其中蕴含的却是中国深厚的饮食文化。它独特的口味、丰富的品种以及灵活的 *** 方式，都让人对其赞不绝口。希望通过分享，能让更多的人了解到酸辣粉的魅力，也鼓励大家去尝试 *** 这款简单又美味的小吃。
在烹饪世界里，香辛料是激发味蕾的魔法钥匙。想要让您的菜肴更上一层楼吗？让我们一起探索精选香辛料的魅力，让您的餐桌变得更加诱人！欢迎大家关注我们的账号，学习更多香辛料知识。
买不到麻六记了吧？这个酸辣粉配方送给你熊猫是个酸辣党。很爱吃酸辣粉。
最近汪小菲大S的流量大战又把麻六记给推上了前台。
张兰火上浇油，结果给卖断货了。
其实这个酸辣粉很李子柒的那个都是四川一家叫阿宽的厂子生产的。
打开两个牌子的酸辣粉，里面包装的袋子都一样的。
果然天下文章一大抄，你抄完来我来抄。餐饮也是概莫如外。
好啦，既然买不到他家的酸辣粉，熊猫给大家带来一个配方。算是平替吧！
有动手能力的兄弟们自己做来尝一尝。能省不少钱呢！
麻六记一盒10块钱，自己弄也就三块钱的事。多备点料，还能再省！
自己动手
一、炸肉酱
五花肉末1斤 菜籽油80g 豆瓣酱（打碎）50克 姜末10克 葱末10克 老抽6g 清水50g 水淀粉30g 鸡骨精8g 盐3g
油烧开后放肉末炒3分钟放 姜、葱末 豆瓣酱 待肉末炒干后加入老抽 清水煮一会发胀后放水淀粉 盐 鸡骨精
二、配料
一碗粉条配比量：
红薯粉条100g 底料8g 盐2g 鸡骨精5g 生抽3g 白糖2g 宝林陈醋8g 鲜味宝2g 牛肉香粉1g 辣椒油适量 麻椒油适量 酸泡豆角10g 榨菜10g 花生碎5g 黄豆酥 5g 小香葱3g 香菜末2g，水炒豆芽20克 酥炸黄豆10克，可以添加一些自己喜欢的蔬菜。
丰衣足食
二．老汤
开水10斤 鸡骨汤50克
干粉条在50度到60度的水中浸泡10小时左右
便宜好吃
三底料
豆油200g 鸡油50g 姜末5g 葱油5g 蒜3g 红油豆瓣酱200g 豆豉15g 冰糖8g 醪糟3g 十三香10g 火锅增香膏10g
辣椒红油10g 鸡精10g 味素5g
底料炒好后放置24小时后使用
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一套三连您最棒！！！
#正宗重庆手工酸辣粉做法，要学必须学核心技粉条和调料的...手工酸辣粉。大家好，我是袁厨师。今天我把开了几百家正宗重庆酸辣粉店的实战经验配方，分享给大家。
红薯淀粉30克，用凉水30克稀释，然后冲入100克开水成熟欠。另用一个盆装500克红薯淀粉。然后把熟欠加入，揉成面团。把揉好的面装在手工酸辣粉专用瓢里，用力均匀拍打。
煮熟捞起，放冷水中漂凉待用。取一只碗，将调料打入碗中，盐2克、榨菜粒5克，乳酸5克，油辣子25克，绿豆芽烫断生，捞入调料碗打底。
酸辣粉在开水锅中，捞起盖在豆芽上，加入炸酱高汤一勺，然后撒上葱花、香菜、花生。正宗重庆酸辣粉，可以PK！任何一家酸辣粉，更好吃！
