前阵子突然很想吃泡凤爪,到市场上买了一些回来吃,妈呀,辣的要命,又是野山椒又是剁尖椒,连我这种吃辣高手都被辣的够呛,本是一天搞定的,几天才吃完.还是自己做吧,想吃什么味自己放,而且还卫生放心.
食材明细
- 鸡爪
- 500g
- 红辣椒
- 50g
- 西芹
- 50g
- 泡椒
- 适量
- 泡姜
- 1个
- 白醋
- 适量
- 山萘
- 2个
- 八角
- 2个
- 花椒
- 3g
- 盐
- 适量
- 味精
- 适量
- 泡菜水
- 适量
泡凤爪的做法步骤
- 1.买回鸡爪解冻洗净
- 2.在鸡爪的底部剖上一刀以便泡时更入味
- 3.锅内加适量水烧开放鸡爪入锅煮十分钟左右.
- 4.捞出来后加适量矿泉水洗洗(泡出来才不会黏黏的)
- 5.洗完后倒去里面的矿泉水
- 6.往里加入白醋
- 7.加泡椒和泡姜(泡姜切片)不怕辣可以将泡椒剁碎
- 8.加盐和味精
- 9.加入泡菜水(自家泡菜坛里的,没有泡菜水可以加瓶装野山椒里面的汁)
- 10.加入八角,山萘,花椒
- 11.最后加入红椒和西芹(洗净后,红椒切条,西芹斜刀切成小段)
- 12.拌匀后泡上个两天左右便可以吃了
菜品用阶梯形的不锈钢架子装盘，匠心独具，一料三味，咀嚼起来口感爽脆，越吃越开心。
原料去掉胫骨的鸡爪12个（约600克），野山椒、胡萝卜、红尖椒各10克。
味汁A料（盐、味精、鸡粉各2克，白糖、味达美酱油各10克，陈醋150克），B料（野山椒水300克，西芹、香菜、胡萝卜各10克，糖8克，鸡粉5克，白醋20克），C料（李锦记海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各5克用花生油30克炒香，加入熬好的鲜汤500克，下入大葱段、姜片、香菜各6克，八角、香叶、小茴香各1克，干辣椒2克，盐4克，花雕酒8克）。
*** 1.将单个鸡爪去掉脚趾，剁开成两半，用长流水冲水12小时，用开水煮3分钟，过凉。2.取200克鸡爪用A料泡制成“陈醋泡凤爪”，取200克鸡爪用B料泡制成“山椒泡凤爪”（用野山椒、胡萝卜、红尖椒点缀），取200克鸡爪用C料泡制成“酱汤卤凤爪”。3.将三种口味的凤爪分别装碗，放在不锈钢架子上即可上桌。
同样一种原料，选用不同的口味调和，再搭配独特的盛器，有步步高升之意！上桌时若能将凤爪的趾骨去掉，尤其是在商务套餐中，食用起来会更加方便。
此文仅一家之言，如果您对（鸡肉）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
其口感脆嫩、咸鲜酸辣使众人爱不释手，泡是川式冷菜 *** 中的一种手法是将原料加工处理后，放入盛有特制溶液的水坛中，经过乳酸发酵（有的不经过发酵）泡制入味的 *** 。泡菜从口味上大致分为四个类型：即传统的盐水泡菜，咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近几年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜，具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒凤爪、山椒贡菜等。
一、食材：
鸡爪，泡野山椒适量；蒜末、花椒、红椒圈、老坛泡菜水、胡椒粉、鸡精各适量。
二、 *** 步骤：
做法一：
1.将凤爪清洗干净，从中间剁开，备用。
2.将凤爪放入沸水中煮10～15分钟。
3.捞出冷却。沥干水分。
4.将开水盛在大碗中，冷却。
5.老姜、大蒜分别切成片，放入凉开水碗中，再加入泡辣椒、小米椒、花椒。
6.将与开水等量的老坛泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉，充分混合。
7.将煮好的凤爪，倒入调好的泡菜水中浸泡30分钟。加入西芹段、胡萝卜条、洋葱丝。
8.将泡好的凤爪与蔬菜丝拌好，装盘即可食用。
做法二：
1. 将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。
2. 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
3. 将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。 加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
三、注意事项：
1、之一步可以省略，不过更好剪一下，这样口感好
2、鸡爪煮至能戳动即可，不能煮的太软，否则一洗就烂
3、煮好的鸡爪必须冲凉水去掉表面的胶质，这样泡的期间才不会变质
4、喜欢吃辣点儿的可以将山野椒切破或加点儿山野椒的料，反之则减少
5、喜欢甜味儿的可以选择甜度大点儿的野山椒，我不喜欢太甜的，所以选择是咸味儿重的
泡椒无骨鸡爪做法
主料：无骨鸡爪1500克。
汁水配料：泡野山椒30克、姜片20克、干青花椒6克、白胡椒粒6克、八角5克、山奈5克。
泡制配料：低度白醋250克、盐100克、鲜红小米辣圈90克、泡椒水60克、泡野山椒30克、白糖45克、鸡精30克、味精15克。
详细 *** 步骤：
1、将买回来的无骨鸡爪冲洗干净，放入锅中加入适量清水淹没，放入葱段30克、姜片20克、白芷5克，大火烧开后小火煮10分钟，关火焖5-10分钟，捞出后放入冰水投凉，取出，控干水分，放入容器中，备用。
2、锅中加入清水1700克，放入泡野山椒30克、姜片20克、干青花椒6克、白胡椒粒6克、八角5克、山奈5克，大火烧开，小火熬15分钟，关火放凉，待用。
3、放凉的汁水中加入低度白醋250克、盐100克、鲜红小米辣圈90克、泡椒水60克、泡野山椒30克、白糖45克、鸡精30克、味精15克，搅拌均匀后倒入处理好的无骨鸡爪中拌匀，放冰箱冷藏腌制3小时后即可食用。
秘制泡椒白凤爪，每次做孩子都抢着吃，不到一天就吃完了！泡椒凤爪做法非常的简单，下面就来听小编给你讲讲怎么做吧！
主料：鸡爪《我们要选白色的，一定要选一下，鸡爪肉质肥厚的最为合适》因为这种鸡爪都是冰冻的，所以在买鸡爪的时候，一定要选新鲜的食材，这样才能做出美味的菜肴！
配料：野山椒也就是泡椒，生姜，胡萝卜，香菜根，大葱节
调料：盐，冰糖，野山椒水，料酒，白醋，
烹饪做法：
之一步：我们先把鸡爪清洗干净，然后去掉鸡爪尖，然后切成两半，这样是为了更好的进味
第二步：净锅少开水，需要注意是是，鸡爪要冷水下锅，这样才能去除鸡爪的腥味，锅中放入料酒，生姜，大葱节（去腥）然后在锅中用小火煮，一定要小火煮，这样鸡爪不会被破坏表皮，泡出来的鸡爪形状才好看！在锅中把鸡爪煮至8成熟就可以了，漏出用冰水冰凉，待用
第三步：调汁，首先准备一个盛器，放入生姜片30克，冰糖100克，香菜根30克，纯净水2000克，盐10克，放入野山椒水适量，野山椒100克，然后一起条搅均匀！
第四步：放入我们过好水的鸡爪，在用保鲜膜封紧，一般情况1天之后就可以吃了。
小技巧：调汁的时候，一定要试一下味道，这种泡椒凤爪。就是泡椒的味道！
后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”一一欢迎您在下方留言：说说您的看法~~~欢迎关注我
泡椒凤爪（泡椒鸡爪）做法
主料：鸡爪2500克。
香料：干青花椒10克、白胡椒粒10克、白芷10克、八角8克、山奈8克、红花椒2克。
配料：低度白醋420克、泡椒水200克、精盐175克、红小米辣圈150克、西芹段150克、白糖75克、泡野山椒150克、鸡精50克、姜片30克、味精25克。
1、将鸡爪2500克清理干净，剪掉指甲，将鸡爪对半切开，一分为二。
2、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，加入葱段50克、姜片50克、料酒30克、白芷10克，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟关火，再浸泡10分钟，捞出冲凉备用。
3、锅中加入清水300克放入姜片30克、泡野山椒50克、干青花椒10克、八角8克、白胡椒粒10克、山奈8克、煮15分钟后关火，将所有材料打捞出去啊用，将汁水放凉备用。
4、放凉后的汁水加入低度白醋420克、泡椒水200克、精盐的175克、红小米辣圈150克、西芹段150克、泡野山椒100克、白糖75克、鸡精50克、味精25克、红花椒2克，搅拌一下，让调味品溶解，然后放入处理好的鸡爪，抓拌均匀，低温腌制3小时即可。
注：可以在加入适量胡萝卜、黄瓜、莴苣、柠檬等配料来增加清香气味。
教你在家自制泡椒凤爪，干净卫生，味道正宗，比包装食品好吃多了说到泡椒凤爪，相信不少的吃货朋友们都跟我一样特别的喜欢吃，但是呢，大家基本吃的都是外面买的包装食品，众所周知，包装食品一般都会含有防腐剂，吃多了对身体不好！而大多数朋友喜欢吃又不会做，所以就只能将就自己吃包装食品了！但其实泡椒凤爪的做法并不复杂，为了满足广大吃货，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享在家就能够轻易 *** 出来的泡椒凤爪，而且味道比外面买的包装食品还好，并且自己做的干净卫生，看到都有食欲！最为突出的尤其是鸡爪，不知道大家有没有发现，在外面买的泡椒凤爪都是带爪子的，打开包装的时候可能瞬间就会没有了食欲！那么，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：
鸡爪 X 500克（想吃久点可以多买）
野山椒 X 50克，小米椒 X 5个，生姜 X 1块
鸡精 X 1茶匙，食盐 X 1茶匙 ，料酒 X 2汤匙，白醋 X 1汤匙 （具体用法请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，我们首先处理鸡爪，把买回来的鸡爪清洗干净，然后用菜刀切去鸡爪上面的指甲，再从爪关节的地方多开，接着把爪部分对半剁开，这样将一只鸡爪1分为3，重复操作，直到把所有的鸡爪剁好！
鸡爪剁好之后，将鸡爪放入锅中，再加没过鸡爪的清水，切点姜片放里面去腥，再加入2汤匙的料酒辅助去腥，加入2汤匙白醋（煮出来的鸡爪有弹性颜色好看），开大火煮开，煮开后会有很多的浮沫，这个浮沫是鸡爪的血沫，比较脏，我们用汤勺把浮沫撇去。
撇去浮沫之后，再煮上3分钟，把鸡爪完全煮熟，如果你不确定鸡爪熟了没有呢，可以用个筷子往鸡爪肉多的地方戳进去，如果能够很轻易的戳穿鸡爪，就证明鸡爪已经煮熟了，这样我们就可以把鸡爪用漏勺捞出来了！
把捞出来的鸡爪放到一个较大的汤盆里面，然后放到水龙头里面冲水过凉，把鸡爪表面的油脂冲走。注意：如果不冲水，有油做出来的泡椒凤爪很容易坏掉，放不长时间的哦！有些朋友可能会说了，既然你要冲水，干嘛刚刚还多此一举的去撇浮沫，直接冲掉不就好了，其实我想说，我也不知道为什么，反正大家都这么干！！(*^__^*) 嘻嘻，把油脂冲洗干净之后，把鸡爪捞出，放在篮子上面，滴干水分！
等鸡爪表面的水分基本滴干后，我们准备一个保鲜盒或者其他的容器，然后把鸡爪放到保鲜盒里面，再加入小米椒段，加入姜片，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的鸡精，再加入1整瓶的野山椒和野山椒水，如果水没有没过鸡爪，可以再加一点凉白开，然后试一下咸味，根据自己的口味增加咸淡,一般都是偏微咸即可！试好味道后盖上盖子，然后把整个保鲜盒放到冰箱里面冷藏5小时以上，就可以吃啦，当然了一下吃不完的，放越久越入味！
5个小时后，基本入味可以吃了，我喜欢用小碟子要吃多少盛多少出来吃，这样一道好吃得不要不要的追剧小零食，泡椒凤爪就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，让我们从此告别带防腐剂的包装泡椒凤爪！
好啦，这期的美食教程【泡椒凤爪】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！
感谢你的阅读，我们下期再见！
泡椒凤爪是一道简单的家常小吃，深受各位好吃嘴的喜爱，但是做好泡椒凤爪，细节多多。
现在是一个地摊经济开始的初期。
创业的小伙伴，做一份地道、美味的泡椒凤爪一定是受好吃嘴欢迎的。
美味泡凤爪
我强调一点地道，我所理解的地道，就是使用传统的，健康的 *** *** 泡椒凤爪。
使用双氧水一类的氧化制剂 *** ，黑商家操作一定杜绝。
你做出来的凤爪干净，食材优质，味道好，生意定然就好。
用诚心、用良心，做出的小吃，定然是爆款。
泡椒凤爪 *** 流程简单，我家人喜欢这道小吃，我自己常做，总结一下有三个方面需要做好。
1、充分自然解冻，清洗干净。
2、煮熟以后用冰水浸泡，让凤爪有脆、韧的口感，皮脆筋韧。
3、泡凤爪的水需要熬制。熬好的水要充分晾凉，煮好的凤爪也需要彻底晾凉才能泡制。
导读：
凤爪，就是我们常见的鸡爪。
泡椒凤爪，是将鸡爪洗净、煮熟以后，泡入自己调制的酸辣水中，静置24小时。
得到的酸、辣、咸、鲜的冷吃鸡爪。是一种美味小吃。
自己 *** 泡椒凤爪，可以根据自己的口味调节味道，调节酸辣程度。获得自己喜欢的味道。
成品泡椒凤爪，颜色乳白微黄，肉质富有弹性，味道酸、辣，非常的美味解馋，是一款深受大众喜爱的小吃。
但是很多不良商家 *** 泡凤爪，为了获得脆的口感，以及防腐时间长的效果，使用许多不良的化学制剂， *** 出很多黑心泡凤爪。
今天我给大家详细介绍泡凤爪的 *** 过程，喜欢动手的伙伴，自己 *** 一次，自然就不会出去买了，市场上再好的味道，也没有自己调制的味道符合自己口味。
同时自己 *** 的过程，也是绝对的清洁干净，绝对的放心。
下面我们就来 *** 美味泡椒凤爪。
泡椒凤爪
——准备材料：
主要材料：冷冻鸡爪500克，
鸡爪
主要调料：老姜30克、葱30克、大蒜20克、洋葱一个、白醋50克、泡野山椒200克、小米辣20克、柠檬半个、
其他调料：料酒、盐、姜、葱、糖
——材料处理：
1、冷冻鸡爪泡清水中，自然解冻。
2、解冻后的鸡爪，我们用剪刀剪去脚指甲，加上料酒、盐，面粉腌制十分钟。
去甲清洗干净的鸡爪
3、腌制以后的鸡爪用清水反复清洗干净。
4、洗干净的鸡爪，清水下锅，加料酒焯水，水开以后捞起来用清水淘洗干净。
鸡爪焯水
5、准备1000克凉开水，放一些冰块，做成冰水。
冰水
6、姜葱、洋葱、柠檬洗净切片，大蒜拍破备用。
洋葱
6、小米辣洗净切斜刀，野山椒切破备用。
切好的小米辣
—— *** 流程：
1、汤锅加入清水，姜片、葱结、料酒，加入焯水后的鸡爪。
2、开中火，煮沸以后，煮五分钟即可。
3、捞起煮熟的鸡爪，放冰水浸泡。一分钟以后捞出鸡爪自然晾凉，凉透。
冰水浸泡二十秒
自然晾凉
4、洗干净汤锅，加入1000克清水，20克老姜拍破，大葱，烧开煮五分钟，充分煮出姜葱味道。
清水、大葱、老姜熬姜葱水
5、煮开的水倒入一个大碗晾凉， *** 泡椒水。
6、晾凉的姜水我们加入盐5克、白糖5克、白醋50克、野山椒小米辣碎、洋葱丝、柠檬片、大蒜和匀。
调制好的泡凤爪水
8、加入冰水凉透的鸡爪，浸泡24小时。浸泡的过程可以放冰箱冷藏室。
泡凤爪
9、浸泡好的鸡爪加入少许鸡精、味精，和匀，即可食用。
泡凤爪
嵎钝经验：
1、鸡爪的清洗一定彻底，剪刀剪脚趾甲、鸡爪中间有黑皮也得剪干净。干净的鸡爪是美味的基础。
2、煮凤爪时候需要添加少许食盐，让鸡爪有个底味。
3、煮熟以后的鸡爪用冰水浸泡二十秒捞出自然晾凉。这样鸡皮骤然受冷，会形成脆的口感，但是鸡脚筋依然柔韧有嚼劲。
4、调制泡椒水的姜水需要彻底晾凉，时间紧的读者可以加几块冰块。一定要凉透。泡椒水主要味道是酸辣味道，酸度不够可以增加白醋。味道的调制以自己口味为主。
5、泡好以后的鸡爪，吃以前根据自己的口味加盐、味精、调味。这个步骤在泡好以后吃以前操作，这样可以让味道更鲜美。
泡的时候，只是增加凤爪的酸辣味道。
疑问解答：
1、煮姜水有必要么？可以用自来水么？
答：煮姜水有两个作用，之一是充分煮出姜的味道，可以有效的除腥增香，第二个是自来水煮开以后可以有效的杀菌。
不煮姜水，可以食用矿泉水、凉白开，我自己泡过味道差很多，所以自己 *** 的读者不要怕麻烦，多增加一步，味道就好很多。
2、泡椒水必须晾凉么？
答：是的。鸡爪冰镇必须凉透，将水晾透才可以泡鸡爪，因为鸡爪很多胶原蛋白，热的状态，胶原蛋白是成溶解状态，热的泡，胶原蛋白溶于水，这样泡椒水就会起“冻”，也是很多人泡出来怎么会起凝固状的“冻”的主要因素。
菜品小结：
泡椒凤爪是一个大众喜爱的开胃小吃，成品味道酸、辣、咸、鲜。
我们在 *** 的时候通过白醋，柠檬调节酸味、小米辣调节辣味，盐调节咸味，糖、味精调节鲜味，按照我们自己的喜好，调节自己喜欢的味道是我介绍做法，撰文的主要目的，希望大家按照自己的喜好调节出自己喜欢的味道。
鸡爪的处理，读者也根据自己食用喜好可以把一个鸡爪剪成两半，小块的鸡爪方便啃，更有味。也可以把鸡爪剔骨，不用啃，直接食用。这一点也是自己的习惯爱好决定。
美味泡凤爪
没有固定的模式，固定的配方，自己 *** 更大的优势就一定是符合自己的味道。满足自己对凤爪形态和味道的需求。
小菜的添加，洋葱、青笋、萝卜，藕片，各种蔬菜都可以一起泡制，吃泡椒凤爪时候有一些泡椒小菜搭配，是锦上添花的效果。
美味泡凤爪
整个 *** 过程一定使用的是健康调味品和食材，这是我们 *** 美食的基本原则。
这样 *** 的泡椒凤爪味道、口感都是属于自己唯一的，你喜欢的，和你相同的人一定喜欢。
这个 *** *** 同样适用于 *** 泡椒猪手、泡椒猪皮等等泡椒制品。
全球疫情过后，中国的地摊经济重启大众经济模式，在这个时期一定会诞生新的弄潮英雄，摆地摊卖泡椒凤爪，做出美味健康的凤爪。一定生意兴隆。
因为你做的是健康美食，良心小吃，用心做，踏实的做，做出的美味就是一定的。
文章结束，原本送给好吃嘴的小吃介绍。
在这个特殊的经济时期，希望可以给勤劳者提供新的思路。
如果有意摆地摊，留言，我一定知无不言。 *** *** 技巧毫无保留的送给劳动者！
文章部分图片来自 *** ，如有侵权，联系及时删除。
爱吃泡椒凤爪的一定要收藏，教你自制泡椒凤爪，好吃极了说到泡椒凤爪，相信不少的吃货朋友们都跟我一样特别的喜欢吃，但是呢，大家基本吃的都是外面买的包装食品，众所周知，包装食品一般都会含有防腐剂，吃多了对身体不好！而大多数朋友喜欢吃又不会做，所以就只能将就自己吃包装食品了！但其实泡椒凤爪的做法并不复杂，为了满足广大吃货，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享在家就能够轻易 *** 出来的泡椒凤爪，而且味道比外面买的包装食品还好，并且自己做的干净卫生，看到都有食欲！最为突出的尤其是鸡爪，不知道大家有没有发现，在外面买的泡椒凤爪都是带爪子的，打开包装的时候可能瞬间就会没有了食欲！那么，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：
鸡爪 X 500克（想吃久点可以多买）
野山椒 X 50克，小米椒 X 5个，生姜 X 1块
鸡精 X 1茶匙，食盐 X 1茶匙 ，料酒 X 2汤匙，白醋 X 1汤匙 （具体用法请看内文的使用操作过程）
食材准备好之后，我们首先处理鸡爪，把买回来的鸡爪清洗干净，然后用菜刀切去鸡爪上面的指甲，再从爪关节的地方多开，接着把爪部分对半剁开，这样将一只鸡爪1分为3，重复操作，直到把所有的鸡爪剁好！
鸡爪剁好之后，将鸡爪放入锅中，再加没过鸡爪的清水，切点姜片放里面去腥，再加入2汤匙的料酒辅助去腥，加入2汤匙白醋（煮出来的鸡爪有弹性颜色好看），开大火煮开，煮开后会有很多的浮沫，这个浮沫是鸡爪的血沫，比较脏，我们用汤勺把浮沫撇去。
撇去浮沫之后，再煮上3分钟，把鸡爪完全煮熟，如果你不确定鸡爪熟了没有呢，可以用个筷子往鸡爪肉多的地方戳进去，如果能够很轻易的戳穿鸡爪，就证明鸡爪已经煮熟了，这样我们就可以把鸡爪用漏勺捞出来了！
把捞出来的鸡爪放到一个较大的汤盆里面，然后放到水龙头里面冲水过凉，把鸡爪表面的油脂冲走。注意：如果不冲水，有油做出来的泡椒凤爪很容易坏掉，放不长时间的哦！有些朋友可能会说了，既然你要冲水，干嘛刚刚还多此一举的去撇浮沫，直接冲掉不就好了，其实我想说，我也不知道为什么，反正大家都这么干！！(*^__^*) 嘻嘻，把油脂冲洗干净之后，把鸡爪捞出，放在篮子上面，滴干水分！
等鸡爪表面的水分基本滴干后，我们准备一个保鲜盒或者其他的容器，然后把鸡爪放到保鲜盒里面，再加入小米椒段，加入姜片，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的鸡精，再加入1整瓶的野山椒和野山椒水，如果水没有没过鸡爪，可以再加一点凉白开，然后试一下咸味，根据自己的口味增加咸淡,一般都是偏微咸即可！试好味道后盖上盖子，然后把整个保鲜盒放到冰箱里面冷藏5小时以上，就可以吃啦，当然了一下吃不完的，放越久越入味！
5个小时后，基本入味可以吃了，我喜欢用小碟子要吃多少盛多少出来吃，这样一道好吃得不要不要的追剧小零食，泡椒凤爪就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，让我们从此告别带防腐剂的包装泡椒凤爪！
好啦，这期的美食教程【泡椒凤爪】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！
感谢你的阅读，我们下期再见！
?前两天有个卤友咨询我为什么看到有的卖泡椒凤爪的又白又大，而他的一直都是淡黄的而且看起也干瘪干瘪的，还问我有什么 *** 可以做到那样的？我反问他，你看到的又白又大的凤爪味道怎么样嘛？他回答，吃起还是挺香的，这种香不像凤爪的肉香，很特别，他也不知道是什么...........当下的泡凤爪市场，像这个卤友所说的做得又白又大的还是很少了，因为，这种状态的东西已经被曝光和揭露了很多，所以，当下的消费者还是很明白的。那么，这种状态的泡凤爪是怎么做出来的呢？谭谈今天就以自己所了解的市场和以前自己所做的一些经历来回答这个卤友的疑问。
?泡椒凤爪的做法我在以前的文章中都有过详细的介绍，大家可以去看看泡椒凤爪做法目前在成都的市场上很多的小摊小店都不是自己做的泡凤爪，大多都是进的成品，这种成品的价格跟好一点的生货凤爪的价格差不多，十几块钱一斤，买凤爪还送一袋水，这个水是成淡黄红色的，拿回家将凤爪泡在这个水里简单的调点基本味就可以销售了，这就是买这个成品泡凤爪的操作方式，很是方便，同时利润还可观，这个凤爪的颜色就是成很白的颜色，同时每个都很饱满，同时还有一点，常规泡凤爪做好泡在水里一般卖个两三天，最后的口感就会变得皮质没一点韧劲了，这就是时间久了已经影响了口感和质量，但是，进的这个成品凤爪，放冷藏柜里就是一个星期也不会有什么变化，个中缘由大家可以自行补脑..........
?在成都的五块石添加剂市场有一种专门针对泡凤爪的水，辣而香，很多批量生产的泡凤爪大多就是用的这种水，方便而简单。大慨十四五年前我在北京密云跟朋友开店时，那时我们做了个泡椒系列的产品，主要有泡猪蹄、泡凤爪、跑猪耳、以及各种泡素菜，说实话，那个时候，由于朋友买冻货时买到一件不常规的凤爪，以及选出来存下的一些带污血的猪蹄和猪耳，为了处理这些东西，使原材料煮出来好看一些，我们都用过双氧水，双氧水的去污增白能力很强，煮出来的原材料颜色很好看，特别是针对一些有污血的原材料，效果最明显，但是有一点，会影响损失原材料本来的肉香味，所以，在泡制用双氧水煮过的原材料时就会加一点乙基麦芽酚，已达增香提味的效果，这些都是行业内见不得光的操作，其实不光是针对泡椒系列，以前很多煮凉菜原材料时也有加的，特别是一些做半成品的作坊式加工厂，加了东西煮出来的凤爪颜色是白得不正常的，同时也会改变原材料的肉质习性，使之发泡膨胀，看起更丰润肥美，但是，这是违背常理的。常规白水煮出来的泡凤爪，颜色是有点暗暗的，同时也不会那么饱满，正常的操作，可以适当加一些白醋，同样也可以起到一定的去污增白的效果。当下一个家庭店，如果再去用那些见不得光的手段，我想是做不长久的，也是违背技术原理的，其实，随着我们真正进入和研究一个行业的技术时间越长，就会发现，很多的添加剂作用都是可以通过技术手段来达到的，如果，我们技术人一味的去依赖添加剂，那么我们也终究只是这个行业的门外汉和添加剂商家的傀儡..........
?做好泡凤爪要做到这几个要点
泡野山椒（也可以叫小米椒）要用云南的，或者广东东古牌，当然这个成本要高一些，我们成都本地的都要差一些。
煮凤爪一定要开水下锅，水要宽一点，不要煮破皮，断生既可以。
煮好的凤爪要之一时间过冷水，更好是流动的冷水。
一定要将煮好的凤爪的油脂洗干净。
如果要剁成两半，一定要煮熟后冷透在剁，不要先剁后煮。
具体的泡制 *** ，可以参见我以前发表过的泡凤爪的 *** 这篇文章。
?这是传统泡凤爪的方式，当下成都这个市场兴起了另外一种凤爪做法，有很多专门以卖这种做法的泡凤爪流动小吃车出现在成都的街道上，藤椒味的，具体调味是，酱油、生抽、耗油、蒜、洋葱、醋、二荆条青椒以及红小米椒、白糖、鸡精、味精、藤椒油（有的点缀了鲜青花椒）和凉白开，成菜出来的味道，酸辣回甜，藤椒香味浓郁........在此抛砖引玉的给大家提一下，觉得有用的可以试试............好了今天针对泡凤爪就说这么多，如果大家有什么疑问欢迎在评论区留言，我会在以后的文章中逐步解答。
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