餐饮的两大费用：
1、人工（厨师，服务员，闲杂人等）
2、房租
房租和原材料是固定支出，该多少就是多少。因此看你做什么形态的餐饮：中餐、西餐、轻餐饮、单一产品的馆（如面馆、泡馍馆）、还是点心（好吧我把蛋糕面包也分到餐饮里面来）
初次创业的中餐、西餐直接pass，30年老经验都根本掌控不了。馆类也可以pass，你没有核心技术。点心生意不错，但没了解过，不做解读。就剩下轻餐饮了，如果选择加盟，加盟费2万多，要5万多的就很离谱了。或者直接接受技术 *** ，技术 *** 的都是当地小吃，会很省钱。
给一些数据，餐饮的费用结构：
工资和房租是主要的。
如何分析这些费用？
有一个很简单的原则，即保持行业水平。别人的厨师是4000元，你的是9000就有问题，如果你的6000，那你得给一个充分的理由，如：我的厨师手艺好！隔壁的房租24元/平/天，你的40，这就有问题。你的30倒也不要紧，是不是地段比隔壁稍微好那么一点点？总之就是多对比多计算，不要当傻缺。餐饮成本费用就按这个原则来分析就行了，再深耕没多大意义。
一味的节约成本，损失会很惨重
对于房租要这么看：
只要地段好，房租贵那么几块钱，根本不是问题。
地段差，看起来省了一大笔房租费用，但是原材料、工资、等其它费用不会因为地段差而减少。
举个栗子：多5万元的房租，50000/365=136元，每天多136元，多卖点产品就回来了，比如卤肉卷，7元一卷，你一天多卖19卷就可以收回这多掏的5万元房租。但是如果因为省房租，你把店面选到偏远地区，为了增加就业，县长给你一年倒贴2万，你干不干？
所以，餐饮只看收入，看这个地方人流量如何，人流是那种人流量？
一定要分析人流量，流量不错的前提下，有这么几种人流量：
纯属路过的人流量：有些地方看起来一天人来人往，就是不停下来进店买东西，这太可怕了。这是为什么呢？？因为商圈问题。这一排整个就没有消费的氛围。好多沿街店铺就属于这种类型。
专门来逛街购物的人流量：更好的结构是万达商场，顾客是直奔这里来消费的，逛累了，然后上楼吃饭。你街边小店就干不过这种。
小结论：
沿街的店铺是线状的，这种店铺风险很大，要做好你得观察周围店铺都是干什么的，很难找对吃饭的气氛。而购物广场这类是抱团状的，参考万达，写字楼中间的扎堆，你去了就知道里面是干什么的。
总结一个原则：餐饮只做扎堆生意。收入成本费用综合分析：
首先你得考察清楚你这个地方地方的成本一年总共是多少钱，比如：房租13万；工资15万；其它8万。13+15+8=36万元，这是你一年的支出，然后360000/365=986元，即表示你平均一天的要至少要卖986元才能包住以上这些费用（至少要产生986元的毛利润，然后你多销售的产品才能给你自己带来利润）
还是以以卤肉卷为例，卤肉卷的售价平均按7元一卷计算，毛利润65%，一卷毛利润是4.55元。
986/4.55=216卷，即你一天至少要销售216卷才能保本，然后多卖一卷你就多赚4.55元。
卤肉卷的产能是多少？一分钟生产2卷，一小时120卷，一天营业时间按8小时计算，一天的更大产能是960卷。你就想想这个地方做，一天会有多少人卖的肉卷？？会不会有300位顾客？
假设这个地理位置人流量超级大，一天都会排队买。那么房租再贵10万元，你都不害怕。
100000/365/4.55=39，每天多卖60卷，即每天只用30分钟，就可以收回多掏的10万元房租。
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疫情期间很多企业关闭，尤其是餐饮业。无论是发展较好的时候还是特殊形势下，成本还是要准确的核算的，餐饮业是受众人群大的行业，内部会计人员涉及到的会计做账分录是我们主要的工作内容，关于餐饮业成本核算的 *** 大家了解吗？
一、餐饮业的成本核算 ***
餐饮业的成本一般来说，主要是：用人成本、水电费、燃料费、保险费、物料消耗、折旧费、维修费、办公费、广告费、税收、租金等
二、核算期一般每月计算一次，具体计算 *** 为：
1.如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本。
2.如果有余料，在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的成本，即采用“以存计耗”倒求成本的 *** 。
三、公式
饮服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式
本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。
本期耗用原料=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料
成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)
毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%
销售价格=原料成本/(1-毛利率)
或
销售价格=原料成本+毛利额
或
销售价格=原料成本*(1+加成率)
或
销售价格=原料成本+加成额
加成率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=加成率/(1+加成率)
原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)
净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量
净料单价=净料价值/净料数量
以上就是关于餐饮成本核算 *** 公式的详细介绍，希望对你有所帮助，更多与餐饮成本有关的内容，请继续关注会计网(kuaiji.com)。
餐饮业成本核算这样做，工作效率高！白头发都少了好多，会计速看餐饮行业中隐性成本很多，物料耗损等等都会让人头疼。有很多朋友问"餐饮业的成本到底如何核算？"
今天小编就教大家怎么去核算餐饮业成本！本篇文章看完以后，大家都能成为餐饮业财务高手！
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一、 餐饮业成本核算流程
2、 超全餐饮行业会计分录
5、 将月末厨房未使用的餐料冲减成本
6、 餐厅收银员缴款
7、 结转成本(营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数)
8、 下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)。
9、 取得营业收入时
10、 购买材料支付工资以及其他费用时
11、 月末结转成本费用时
12、 月末结转营业收入
13、 结转本年利润
三、食品原料成本核算
1、食品成本率核算
2、 食品净料率核算
3、食品熟制率核算
四、酒水成本核算
1、零杯酒成本核算
2、鸡尾酒成本核算
3、酒水成本率核算
4、酒水毛利率核算
五、人工成本核算
1、工作效率核算
2、人工成本率比较
六、经营费用核算
七、成本原料采购管理
八、原料发放控制
九、成产成本控制
......
篇幅有限，今天小编就给大家分享到这里啦！想要领取餐饮业成本核算及更多会计资料的小伙伴，看下方领取方式进行操作就可以啦！
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太惊喜了，餐饮业成本核算这样做，白头发都少了好多，会计速看必备的随着餐饮行业的发展，餐饮行业对会计的需求也越来越大，相应的餐饮会计也越来越吃香。那么，如何成为一名合格的餐饮会计，做好餐饮业的账务处理呢？其实，餐饮行业会计并不难，首先弄清楚工作流程，其次掌握好各类账务的处理就能轻松应对了。
一、餐饮业原材料增加和减少的核算
原材料增加的核算
原材料减少的核算
二、餐饮业内部调拨原材料的核算
三、餐饮业原材料成本的核算
永续盘存制
实地盘存制
一料一档的计算 ***
一料多档的计算 ***
四、餐饮业营业收入的核算
一般销售收入
宴会销售收入
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现如今作为吃货横行的时代，餐饮行业也在愈加火热，都说餐饮行业是暴利，但还是出现有的赚有的赔。餐饮行业本质也是一个服务类行业，所以不能只看毛利，涉及的材料成本，员工成本，房租，水电成本，每一项都是不可忽视的成本项。因为我之前做过涉及这方面的内容，所以也是熬夜给大家整理出来了一些本行业常用的成本核算表格。
成本是指在生产经营过程所耗费的生产资料转移的价值和劳动者为自己劳动所创造的价值的货币表现，也就是在生产经营中所耗费的资金总和。
一丶餐饮采购管理系统
二丶成本材料进销存系统
像是酒水，米面粮油，蛋肉，蔬果，等分类数据分开统计，以方便分类
三丶店铺营业分析表
四丶综合成本分析表
五丶成本核算表
当然少不了成本核算三大表啦
因为篇幅有限，详细码的内容没有办法一一列出来，
由于餐饮企业菜肴制成品品种繁多、数量零星，同时， *** 菜肴所用的主料辅料品目庞杂，这就决定了餐饮企业成本核算与其他行业的不同。在进行餐饮企业原材料成本核算的时候，我们必须要搞清楚如下四大问题：
1. 菜肴制成品原材料成本构成包括哪些？
饮食制品的原材料成本包括所耗用的所有原材料，即组成饮食制品的主料、配料和调味品三大类。也即菜肴制成品原料成本=主料成本十配料成本十调味品成本。
在价值构成上，三种材料的成本包括原材料的买价、运杂费、仓储费用以及相关税金等。餐饮企业原材料价值构成上与其他所有企业都是一样的，因为都是遵循的企业会计准则第1号--存货 第六条 存货的采购成本，包括购买价款、相关税费、运输费、装卸费、保险费以及其他可归属于存货采购成本的费用。
2. 菜肴制成品成本核算中毛料、净料分别是什么意思？
未加工处理的原料称为毛料；加工处理后的原料称为净料。也即，净料是指加工处理后的原材料。净料成本也称为生料成本、半制成品成本，菜谱主料、配料的标准投料量通常都以净料量计算，所以计算产品成本的之一点是计算各种净料的成本。
净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量
净料单价=净料价值/净料数量
3. 什么是净料率？
净料率是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。比如1斤虾仁的净料率是在80%、水发海参的净料率在80%、整条的三纹鱼的净料率在46%、茄子的净料率是在80%、西兰花的净料率在70%、青椒的净料率在80%、青笋的净料率40%等。
这些净料率都是要在餐饮企业的日常经营活动中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的，但是解冻后是0.8斤，这就说明虾仁的净料率为80%。
4. 调味品用于所有菜肴，成本如何分配？
调味品是餐饮制品不可缺少的部分，它的成本是产品成本的一部分。虽然在单个产品中，调味品用量极少、调味品成本所占的比重不高，但是，从整体情况来看，对调味品的正确核算也是必须的，它是有助于企业分析成本、降低成本的。
调味品分为单一调味品和复合调味品，单一调味品是只有一种味道的调味品，复合调味品是把某些单一调味品按比例配合，加工合成具有多种味道的调味品。复合调味品单位成本的计算公式为：复合调味品单位成本＝（调味品1成本＋调味品2成本＋…）/复合调味品总重量
餐饮产品的生产方式有两种类型，即单件生产和成批生产。而餐饮产品里的调味品则依其生产方式的不同而不同。如果为单件生产，核算时先要把各种惯用的调味品的用量估计下来，然后根据其进价，分别计算出各调料品的成本，并逐一相加。其计算公式如下：
单件调味成本=用料1用量×单价十用料2用量×单价十…
如果为成批生产，其计算公式如下：
单个菜肴应分摊的调味品成本=成批生产调味品成本/制成菜肴数
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无论做什么生意，都要有预算，餐饮也不例外。无论是大酒店、中型酒楼和普通小饭店，都要有成本核算，有了计算，才会知道真正利率！
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一个餐厅，从购进原材料到资金回笼，中间的过程中的消耗、差价、毛利到实际利润。顾客上座率、平均消费水平、工资额度、库存、出库以及酒水利润等等，都需要有个精准计算。这样，才能“胸有成竹”，“运筹帷幄之中”。
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下面介绍一些计算公式，对核算或许有很大帮助，做餐饮行业的都可以看看，以供参考。
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餐饮成本核算的基本公式：
1、成本
成本=售价×（1—毛利率）
例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？
解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）
2、毛利率
毛利率=（售价—成本）÷售价×100%
例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？
解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%
3、售价
售价=成本÷（1—毛利率）
例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？
解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元。
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餐饮营业率计算公式
1、毛利率
毛利率=(营业收入－原材料成本)÷营业收入×100%
2、成本率
成本率=原材料成本÷营业收入×100%
3、利润额
利润额=营业收入－成本－费用－营业税金
4、利润率
利润率=利润额÷销售收入×100%
5、费用率
费用率=营业期流通费用总额÷营业收入×100%
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经营数据计算公式
1、职工人数
职工人数=（期初人数+期末人数）
含义：反映计划期人员数量
2、季节指数
季节指数=（季）完成数÷全年完成数×100%
含义：反映季节经营程度
3、座位利用率
座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%
含义：反映日均座位周转次数
4、人均消费
人均消费=销售收入÷接待人次
含义：计算客人平均消费水平
5、饮料比例率
饮料比例率=饮料销售额÷销售额×100%
6、计划收入
计划收入=接待人次×人均消费+饮料收入+服务费
含义：计算餐厅营业水平
7、日均营业额
日均营业额=经营期销售收入÷营业天数
8、座位日均销售额
座位日均销售额=营业期销售总额÷（餐厅座位数×营业天）
含义：计算餐厅座位日营业水平
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职工接待、绩效计算公式
1、职工接待率
职工接待率=就餐人次÷餐厅(前厅+厨房)职工人数
含义：反映职工劳动程度
2、职工绩效
职工绩效=营业期收入÷职工人数
3、职工出勤率
职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%
含义：反映工时的利用程度
4、工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小
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出入库计算公式
1、计划营业期库存量
计划营业期库存量=期初库存+本期进货－本期出库
含义：反映出库存水准
2、平均库存
平均库存=(期初库存+期末库存)÷2
3、期初库存
期初库存=年预计销售额÷ *** 次数×0.5×(1+月度销售额÷各月平均销售额)
含义：计算出计划营业期初库存的安排
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声明:
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餐饮会计成本核算 *** 一般是采用倒挤成本进行计算，餐饮产品的成本应是餐饮产品 *** 过程中活劳动与物化劳动耗费的总和，但由于餐饮产品的种类多，数量零星，生产、销售和服务功能通常融为一体，因此是将餐饮产品加工 *** 过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、企业管理费用等作为期间费用分别计入营业费用或管理费用中。
餐饮企业会计核算的 *** 如下：
餐饮产品的成本应是餐饮产品 *** 过程中活劳动与物化劳动耗费的总和。但由于餐饮产品的种类多，数量零星，生产、销售和服务功能通常融为一体，因此在实务中，很难将所发生的成本费用严格地“对象化”，而是将餐饮产品加工 *** 过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、企业管理费用等作为期间费用分别计入营业费用或管理费用中。因而餐饮产品的成本仅指饭店一定时期内耗用的原材料、调料和配料的总成本。
由于餐饮产品具有种类多和数量零星的特点，因此在实际工作中，如果按每一菜(或主食品)核算其单位成本，成本计算的工作将十分繁重。为了减轻成本计算的工作量，餐饮产品的成本通常按全部或大类计算。其总成本的计算与结转可分别采用“永续盘存法”和“实地盘存法”。
1、永续盘存法。
永续盘存法是指按厨房实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本的一种 *** 。采用这种 *** ，计算出已销产品成本时，应借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。
需要注意的是：若当月领用的原材料厨房全部耗用，产品也全部售出，则领用原材料的合计金额(即“主营业务成本”账户的借方发生额)即为本月已销餐饮产品的总成本;若当月领用的原材料在月份内未用完，那么在计算已销餐饮产品的总成本时，必须将未用完的材料成本扣除。
按规定，厨房对于当月已领未用的原材料成本可保留在“主营业务成本”账户;对于材料应办理退库手续，但如果下月继续耗用，为了简便起见，可办理“假退料”手续。
2、实地盘存法。
实地盘存法是按照实际盘存原材料的数额。例挤本期已销餐饮产品所消耗原材料成本的一种 *** 。这种 *** 只适用于小型的餐饮企业。
计算公式为：
本期已销餐饮产品的总成本=期初原材料的结存金额+本期原材料的购进金额-期末原材料的盘存金额
会计部门根据计算出的本期已销餐饮产品所耗用的原材料成本后，应借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。
餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的 *** 核算。
购买蔬菜、调料等 *** 间的用品，根据票据及验收单入账
借：原材料
贷：现金（或银行存款）
根据 *** 间领料出库单入账
借：营业成本
贷：原材料
月底将 *** 间剩余材料盘点，根据盘点表入账
借：营业成本（红字）
贷：原材料（红字）
结转成本（营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数）
借：本年利润
贷：营业成本
下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。
借：营业成本
贷：原材料
成本的计算：
成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。
这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。
餐饮白干了这些年 餐厅运营成本核算你真的懂吗？餐饮数据分析、
毛利率尽量控制在营业额的55%—60%
菜品成本占营业额的32%—38%
调料成本占营业额的2%—5%
燃气费用占营业额的2.5%—3%
房租费用占营业额的10%
税占营业额的5%
所有人员的工资占营业的12%—16%
达到18%—20%为保本运营20%的为亏损运营
后厨人员工资占比6%—8%
前厅人员工资占比5%—7%
易耗比如:一次性餐具，垃圾袋，洗洁精，等
一般占营业额的2.5%
餐饮行业折旧是国家规定的五年，一般三年就可以。
之一年折旧50%
第二年折旧30%
第三年折旧20%
纯利率达到营业额的18%—25%以上为佳
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一、收入项
1.营业收入（所有收入，包括给客人的优惠金额）
2.营业实收（实际收入，不包含优惠金额）
3.净收入（实收扣除3%餐饮税，小店一般没税，实收就是净收）
二、支出项（成本）
1.食材与包材成本
你需要一个进销存表来计算食材成本，举个例子，这个月你刚开始营业，没有上月剩余的货物，然后你进了10个鸡蛋（0.5元一个），月底盘点还剩2个，那么你就应该销售8个鸡蛋，再去查一下自己的销售数据，有没有销售8个鸡蛋？如果按照自己的销售数据，只销售了5个鸡蛋，那么其中鸡蛋就存在3个差异，你就需要从中查找这3个差异的去处，是多给客人了？还是误操作报损了？那么你的鸡蛋成本就是8*0.5元=4元，如果你的营业实收是10元，那么你鸡蛋的食材成本就是40%，其他的食材与包材同样如此计算，一般快餐店和中餐店的食材与包材成本大概在30-35%之间。
联锁云是中国餐饮后端经营管理（ERP）系统的建设专家，倡导业务财务一体化经营理念，系统的导入，帮助企业建立三大体系，两大机制。其中三大体系为：供应链体系，财务核算及分析体系，降本增效管理体系；两大机制为：周成本分析机制，月度经营分析机制，已经1000+家企业验证。在转向大数据管理转型的道路上，联锁云为您保驾护航。
2.人力成本
（工资+住宿+员工餐+社保+员工福利）÷实收就可以了，一般餐饮店会控制在15-20%之间
3.房租成本
房租÷实收就可以了，一般会控制在15-20%之间，当然这个越少越好。
4.活动成本
活动成本一般包括，让利给客人的优惠，活动文案经费，活动内容 *** 经费等
（营业收入-营业实收+活动经费）÷实收就行了一般控制在5%之内。
5.能源成本
水，电，燃气，电信，宽带等
费用相加÷实收，一般控制在3%左右
6.税收成本
餐饮的税收是3%
7.折旧成本
一般折旧都是按照三年算，你投入的固定资产÷36就是每个月的折旧费再÷实收，就是成本率了
8.易耗品，杂物成本
列个清单，金额相加÷实收就行了
三、净利润
净利润=实收-所有成本之和
