在日常烹饪中，小苏打和食用碱是最相似的两种调味料，因为相似的外形，它们常常会被人们混淆，甚至有人认为小苏打就是食用碱。但是事实上这两种东西有很大的区别，今天小编就给大家介绍一下其中的区别和具体的做法，下面就一起看一下吧。
食用碱
食用碱的主要成分是碳酸钠以及碳酸氢钠，有重重的碱味，只要稍微一闻就能够分辨。食用碱具有软化食物的作用，能够中和食物的酸性，使食材变得更香，增加菜肴的卖相。食用碱还具有分解蛋白质的作用，在炖肉时加上一点食用碱肉质会变得更软，而且能够加快烹饪速度。除此之外，食用碱还能够增加泡发干货的速度，使干货的泡发率更高。
但是食用碱的碱性是非常强的，所以在使用的时候一定要注意用量，千万不要用的太多，否则会影响到口感和菜品，如果加多了食用碱，烹
饪食材反而会变苦。在蒸馒头的时候可以稍微放一点食用碱，这样馒头会变得更加蓬松，但是放多了馒头就会发黄，而且口感会变差。
小苏打
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，只溶于50℃以上的热水。小苏打主要用于泡发，可以用来炸油条， *** 面包。小苏打会让食物变得更蓬松，口感也会更加松软。在 *** 油条和面包的时候可以加上适量的小苏打，可以使口感变得更加松软。
小苏打和食用碱更大的区别就是，小苏打的碱性偏弱，没有浓郁的碱味。小苏打的用量可以不像使用碱那样注意，稍微用多一点也没有影响，不会使食材发苦。除此之外，小苏打还常常用来清洁，具有去除油脂的功效，可以用来刷牙洗脸等等，具体的 *** 大家可以搜索一下。
食用碱的碱味比较重，是白色细小的粉末。小苏打则没有碱味，是白色细小的晶体状。所以两者的状态还是有一定区别的，只要大家仔细看一下就能看出来。
在烹饪的时候，两种调味品一定要适度使用，不能用错了，也不能用太多，如果用错了的话就会影响食物的口感。
当然，食用碱和小苏打也是可以通用的，在一定情况下，食用碱偶尔可以替代小苏打，不过要注意，一定要少用，用太多效果反而不好。
碱和小苏打有什么区别？购买时一定要带这俩字，没有的一律不要买碱面和小苏打，都是生活中常见的材料，大部分人都了解它的特性，但是新手不懂，常常会混淆在一起，如果错误使用，这一锅饭可就白瞎了，今天咱们重点聊一聊区别，做美食的时候，适当放点食用碱面，既能改善美食的缺陷，还增加一部分味道，如果错放成了小苏打，那么后果可轻可重，会对身体产生健康影响，有的朋友要问了，既然两种都能食用，为什么还存在影响健康呢？
用途
碱面
碱的化学名称，叫做碳酸钠，它是一种食品疏松剂，用碱面腌制肉片，还有嫩滑的作用，它能让蛋白质迅速吸水增强，像鱿鱼、莲子这些食材，经过碱水浸泡，可以快速膨胀。
经常做饭的女同志，肯定对碱面不陌生，天气炎热，蒸馒头发面的时候，放点碱面，可以中和面团中的酸味，吃起来口感也好。
小苏打
小苏打的化学名称，叫做碳酸氢钠，这个咱们不需要了解，只记住小苏打就行，做早餐的朋友，对它不陌生，糕点、饼干、麻花、油条，这些食品在和面时， 放入适量的小苏打，可以蓬松柔软。
尤其是油条，放与不放小苏打，成品的效果区别很大，有人也用小苏打发面，但一定要控量，否则会产生碱味，之一口就能尝出来，还是推荐使用酵母粉，安全无异味。
外形
碱面
碱面是白色粉末，与面粉相似，“碱味”比较足，气味强烈，闻着很冲。
小苏打
小苏打是细心颗粒 ，几乎没有味道，不强烈，闻一闻能接受。
两者都属于碱性物质，从化学分子上来讲，食用碱的气味更强烈一些，小苏打是通过食用碱加工而来，食用碱是小苏打的前身，两者有一定的联系。
熔点
碱面
放进凉水中，就能轻易融化
小苏打
水温达到50°，才能融化
从两者的熔点，就能轻易分辨出。
碱面的用途
1、由于它的腐蚀性较强，还能清洗锅具、油烟机、地板等等，调配水和洗洁精之后，效果会更明显。
2、和面放一些碱面，可以综合一下酸度，让馒头的颜色好看，口感更好吃。
3、处理牛羊猪肉时，用碱面水浸泡一会儿，可以软化纤维，让肉片或肉丝，起到润滑的作用。
4、煮玉米棒吃的时候，放一点食用碱，煮出来的玉米，吃时不会胀肚子，还可以释放玉米的烟酸。
5、清洗猪大肠、猪肚的时候，加适量的碱面和食盐搓洗，可以去掉异味腥味。
小苏打的用途
1、做各种面食时，油条、糕点、麻花之类的，放点小苏打，可以化学产生气孔，让油条蓬松柔软又好吃。
2、煮大米粥、小米粥的时候，放点小苏打，可以软化豆类，促进淀粉的谷蛋白溶解，让粥的口感更黏稠，煮的也更快。
3、小苏打加点洗洁精，同样有去油污的效果，炉灶、油烟机、地板等等。
4、苏打水制成的饮品，现在超市也有销售，它的性质是弱碱性，可以起到养胃的效果，还能缓解便秘，促进肌肤美白，对健康有很好的帮助。
两者的名字一定要弄对，一个是碱，一个是小苏打，不可以简化，现在很多人直接叫苏打，那是万万不可的，因为小苏打还有一个“哥哥”，叫做大苏打，它的化学名字叫硫代 *** 钠，这个是不能食用的，万一搞错了，后果可是非常严重的。
购买碱面或小苏打的时候，一定要认准带有“食用”这两个字，没有这两个字，一律不要买。
真相了！原来食用碱、小苏打、酵母、泡打粉竟有这么多区别日常生活中，家里总少不了买一些食用碱、小苏打、酵母、泡打粉等物质，可以为 *** 馒头等面制食品时“锦上添花”。
虽然它们的名字很常见，但是你知道他们之间有什么区别吗？又各自什么作用呢？今天就详细的跟大家说一说。
●食用碱
食用碱，就是我们常说的纯碱、碱面，它的化学名称是“碳酸钠”，归类为强碱弱酸盐。
在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。
*** 面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑，提高（美化）卖相和口感。
值得注意的是不可添加过多，否则会加重颜色、增加苦涩感。
食用碱的小妙用
夏天桃子大量上市，吃桃子时如果桃毛蹭到手上或嘴边上总会感觉到不舒服，痒痛感很是讨厌。此时，可以用少量的食用碱或者小牙刷洗掉这层桃毛，简单且实用。
●小苏打
小苏打是一种常见的膨松剂，它的化学名叫碳酸氢钠，从外观看是白色细小晶体，是一种强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐，溶于水后呈弱碱性。
蒸面食的时候加入适量小苏打，可以让面点变得更加松软；炸制食品的过程中加入小苏打，可以让食物变得更加酥脆；清洁厨房用具的时候，小苏打同样可以助你一臂之力。
小苏打的小妙用
在煮玉米、熬玉米粥（大碴子粥）的时候，建议大家在水中加点小苏打，经过碱性溶液处理，玉米当中的烟酸才能释放出来，将结合型烟酸变为游离型烟酸，更有利于身体吸收。
●泡打粉
泡打粉，也被称为复合膨松剂，是一种生活中常见的配方型食品添加剂。传统泡打粉就是俗称的明矾，组成配料是 *** 铝钾和 *** 铝铵。
蒸馒头、蒸包子的过程中，面团要变得蓬松才足够好吃，而这种蓬松的根本原因就是面团内部形成了大量气孔，气孔的均匀和细密程度决定了面食品的口感；想要蒸出蓬松的馒头等面食品，可以选择传统发酵，也可以添加以泡打粉为代表的化学 *** 。
●酵母
酵母，一种单细胞兼性厌氧真核微生物，同样也是一种生物性膨松剂，酵母在添加使用的过程中会产生酵母菌，酵母菌会在合适的温度与湿度下大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。
相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，安全系数较高；但是单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关，一般需要2小时以上）。
说到这里，很多人要问，它们的工作原理是怎样的呢？现在我们就拿油条举例子说一说……
这些物质的工作原理是怎样的？
传统油条的 *** 过程中，就是在面粉中加入小苏打（苏打）、传统泡打粉（明矾）以及食盐等物质，调制成矾碱面团，将面团拉条后油炸烹制而成。
明矾就是 *** 铝钾，是一种水解之后呈酸性的复盐。而食用碱（苏打）、小苏打在水解之后呈碱性，两种物质溶于水后就会发生酸碱中和反应，整个过程中会产生较多的二氧化碳气体和絮状物（明矾的水解产物氢氧化铝吸附了水中杂质，形成了絮状物矾花），让面团变得更加蓬松。
传统的油条会依赖于明矾，但是由于其中含有铝元素而被质疑。经常或大量摄入铝元素，其很容易沉积到骨骼中，增加骨质酥松的发生风险，甚至还会增加痴呆的发生风险。
有些商家用生物发酵剂酵母代替明矾 *** 油条，酵母加入面团中之后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而达到蓬松的目的。酵母的蓬松机理就是简单的“发酵”，对身体不会产生副作用，还能给身体提供一些营养物质（B族维生素等）。
使用小苏打、酵母等应注意什么？
1、购买正规品牌、知名厂家生产的产品。
2、选购小苏打、碱面、泡打粉等常用配料，推荐购买小包装产品，对于使用频率较少的物质，降低由于量大、存放时间长带来的安全风险（腐败变质）。
3、存放小苏打、酵母等粉末配料，注意避水、避光。
民以食为天，食以安为先。虽然这些物质能为食物“添彩”，但也要适可而止，不可贪多。
本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
啥是食用碱？啥是苏打？啥是小苏打？使用区别很大，看完别乱用了经常喝饮料的同学肯定听过苏打水，而经常做面食的人肯定也听过苏打、食用碱，这三种料是一种吗？做苏打水是用苏打吗？不！别看这二者名字虽然相似，但使用用途几乎完全不同，区别很大可别用错了，下面为了更好的让大家明白三者的区别，麟大大将会从“成分、结构、颜色、形状、气味、性质、用途”这7个方面来为大家一一分析三者的区别包括使用场景上的不同。
注意，以下所有苏打和小苏打均属于食用级别，如果不是食用开头的苏打，都属于工业原料，一般为黑心贩子低价收购来卖的，均不能购买烹饪！也不能调配食用！
苏打和小苏打的区别？
1、成分不同。苏打又叫碱面、食用纯碱，食用碱等，没错苏打就是食用碱，食用碱也叫苏打，其化学式叫碳酸钠（Na2Co3），是一种自然存在的原料，而小苏打一般指食用小苏打，化学式叫碳酸氢钠（NaHCo3），是通过苏打加工后 *** 而成的升级原料，因此二者的成分和结构均不相同；
2、颜色不同。苏打色泽呈微透明白色，颜色不如小苏打的洁白并有少许的透色，而小苏打的色泽呈白色，而且是纯白色，非常洁白；
3、形状不同。苏打光从外观上来看，类似白糖但更小一些的细沙状态，并非粉末状， 而小苏打外观呈非常细小的白色粉末状态；
4、气味不同。苏打的气味比较刺鼻，带有明显 *** 性气味，味道较重，俗称“碱臭味”，而小苏打的气味非常平淡，不刺鼻，没有任何异味；
5、性质不同。苏打的性质比较稳定，遇热也不分解，易溶于水且与水混合后水呈碱性，而小苏打的性质不稳定，遇热易分解，也易溶于水，加入到水内易分解为碳酸钠、二氧化碳和水，因此溶于水后水呈弱碱性；
6、用途不同。苏打因为碱性较重，气味很刺鼻，所以不能直接食用，即使是溶于水内也不行，而小苏打因为碱性不重，气味很淡，所以可以食用，经常被用于 *** 在各种苏打水，汽水当中使用。
苏打一般用于什么地方？主要用途？
苏打一般指食用级别苏打，又叫碱面，食用碱，一般主要用于“清洁卫生”、“食品嫩肉粉”以及“面食去味”当中，具体用途如下：
1、清洁卫生方面。因为苏打本身是纯碱、碱面，所以其腐蚀性很强，广泛用于各式清洁剂、消毒剂当中参与 *** ，清洁效果较佳；
2、食品嫩肉粉方面。因为食用苏打本身腐蚀性强，与任何肉类接触都能腐蚀表面并增加表面蛋白质嫩滑度，所以经常被用于各式牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等肉类中进行嫩肉、松肉的处理，当然用量特别少，主要增加口感；
3、面食去味。一般咱们做包子、馒头或者别的面点发面最后可能总会剩下一坨老面，第二天直接丢掉肯定浪费，但是此时面团一般都会开始发酸有酸味，此时只需要适量加入一些食用苏打即可轻松去酸味，帮助面团二次利用，并且做好的面团会有少许特殊香味，而煮粽子时也常会加少许食用苏打到糯米中来增加粽子的金黄色泽，让煮好的粽子看上去更加诱人鲜香，在碱水面当中也有广泛使用增加风味和口感。
小苏打一般用于什么地方？主要用途？
小苏打一般指食用小苏打，是食用苏打的加工升级原料，一般主要用于“各式食品”当中使用，具体如下：
1、膨化食品方面。因为小苏打在遇热后易分解产生二氧化碳气体和水，所以经常被用于各类膨化食物中使用，增加食品酥脆口感；
2、面食方面。因为小苏打加热后会产生气体，所以也经常被用于各式面包、馒头、包子等面食当中增加膨发效果，帮助面团更快增大，增加松软口感；
3、饮品饮料汽水方面。因为小苏打溶于水后易产生气泡，所以也被广泛用于各式饮品当中 *** ，增加饮品的“汽”，也是汽水成功必不可少的原料。
“苏打和小苏打”家用小提示：
（1）一般在家里如果看到食用碱（就是苏打），可以用于清洁难以清洗的锅具、炉灶、油烟机搭配洗洁精和洗衣粉一起刷洗效果不错，也可以用于厕所、厕所地板等难以清洁的地方刷洗使用；
（2）虽然说食用碱（就是苏打）可以用于食品当中，但是一般都是用于嫩肉过程，直接使用很容易影响菜品的味道，并且因为腐蚀性很强所以建议更好是能不用更好，除非是面食去酸或粽子增加金黄色泽可以适量添加，加多了也会腐蚀胃液造成胃部伤害；
（3）如果大家看到食用小苏打时，可以直接用于调配汽水饮用，少量饮用反而能增加肠胃消化功能，降低胃酸过多人士的胃痛症状，但也不建议喝太多，因为本身苏打水是味道苦涩的，需要加入较多糖来中和味道，而糖喝多了易引起蛀牙以及三高压力，所以不推荐多喝。
（4）不管是苏打也好，小苏打也罢，大家出门购买时一定要认准“食用”这2字开头的购买，否则一律都是工业苏打或工业小苏打，这些都是没有消毒加工处理的纯原料，不能直接食用所以价格便宜，不乏一些小商贩会倒卖赚差价，所以大家一定要注意这点。
结语
其实苏打和小苏打的区别还是很大的，只要看完本文并收藏多看几遍，相信您以后出门就一定不会再买错了，美食道路一起加油呐！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
“食用碱”和“小苏打”大不一样，不仅仅是叫法不同，别再弄错了（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
导语：“食用碱”和“小苏打”大不一样，不仅仅是叫法不同，别再弄错了
生活中有很多相似的东西，看着好像一样，实则区别很大，比如食用碱和小苏打，很多人都傻傻分不清楚，总以为它们是同一种东西，只是有两个名字罢了，于是经常用错地方，如果你也是这么认为，那就大错特错了，“食用碱”和“小苏打”大不一样，不仅仅是叫法不同，蒸馒头用哪种？炸油条用哪种？你都回答得正确吗？
食用碱的化学名叫碳酸钠，小苏打的化学名叫碳酸氢钠，它们都有碱性，但食用碱的碱性强，小苏打的碱性弱，如果用鼻子凑近闻的话，食用碱的碱味特别重，购买的时候别弄错了。
到底怎么正确运用这两种添加剂呢？给大家详细说说，快来看看，看完就明白了，再也不怕搞混。
先来看看食用碱在生活中所用到的地方
1、做老面馒头的时候必须用食用碱，如果不用的话蒸出的馒头有酸味，而用了食用碱后酸碱中和味道就正好，还有用酵母发酵的时候，如果有时候发过劲了也会出现面发酸的情况，这时就要用食用碱去中和酸味。
用食用碱的时候要注意两点，一是用量要合适，不然放少了起不到中和酸味的效果，放多了碱味又太重，面食看起来还发黄不白，一般一斤面粉放五克食用碱就可以了，放多放少都不好；二是放了食用碱后要用力反复揉面，一定要让碱和面混合均匀，如果不均匀的话，做出的面食会有黄色斑点，而这些黄色斑点通常有苦味，很不好吃。
2、做面条的时候可以放点食用碱，放了之后面条会变得更筋道好吃，特别是做凉面的时候，用带有碱面的面条最合适。还有外面卖的挂面为了增加筋性也通常放了食用碱，可以看看配料表。
3、煮粥的时候可以放点食用碱，放了之后可以增加黏性，比如煮玉米糊，放一点点去煮，做出来好后喝起来就不会满嘴跑渣了，明显感觉更加顺滑，不过缺点是营养会有一些损失，而且要少放，放多了会有很大的碱味。
4、清洗锅具、杯子等物品的时候觉得很难处理干净，这时可以加一些食用碱，会立马变得很好清洗，洗过特别干净。比如有一个茶锈很多杯子，已经看不到杯子原来的颜色了，但用食用碱洗锅后，杯子变得像刚买的一样，使用的时候把少许食用碱倒进杯子内，再加一些温水搅拌化开，然后浸泡几分钟，泡过后再去洗省力不少，也可以把杯子打湿后，直接倒入干燥的食用碱进行搓洗，这样也能洗得很干净，只是比较费料比较费手。
再来看看小苏打在生活中所用到的地方
1、当要炸油条、做小酥肉、炸萝卜丸子等食物的时候，都可以加小苏打，因为小苏打有蓬松的食物的作用，做出的食物非常酥脆好吃，一般炸油条加小苏打的时候，要么搭配无铝泡打粉，要么搭配酵母粉，一斤面粉用4克小苏打，这样做出的油条更蓬松酥脆。
2、当要炒牛肉的时候，可以加小苏打腌制一会儿，这么做可以让肉的口感更好吃，特别软嫩，如果你常常炒出的牛肉塞牙嚼不动，那么不妨试试加点小苏打，这是一个不错的小技巧。
3、当要清洗水果、蔬菜的时候，可以加一勺小苏打，清洗得更干净，不怕有农药残留和小虫子，比如洗葡萄，只用水洗太麻烦，还洗不干净，而加小苏打浸泡一会儿，便可轻松让普通变干净，还有清洗木耳也很不错，可以把藏在褶皱里的脏东西去掉，方便又高效，你可以试试看。
关于食用碱和小苏打，你都弄明白了吗？记得能用的时候要正确使用，不要乱用，如果可以不用就尽量少用，毕竟它们是一种食品添加剂。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
小苏打、食用碱不可随便用，看完别再乱用了小苏打、食用碱不可随便用，看完别再乱用了
近年来，随着人们对健康意识的提升，许多人开始在日常生活中寻找各种 *** 来保持身体的平衡和健康。其中，一些传统的家庭用品，如小苏打和食用碱，被不少人视为“神奇”的健康调理工具，广泛被应用于食品、清洁和美容等方面。然而，这些物质虽然有其一定的用途，却也存在不少潜在的健康风险。本文将就小苏打和食用碱的使用进行深入探讨，以期让大家认识到它们的正确用途和潜在危害，避免盲目滥用。
## 小苏打：多面手的家庭小帮手
小苏打，化学名碳酸氢钠，是一种碱性物质，因其碱性而具有中和酸性的作用，因此在家庭中有着广泛的应用。比如，它可以用于烘焙中作为发酵剂，使食物更加松软蓬松；在清洁领域，它可以去除锅底的油渍，去除水垢等。此外，小苏打还被一些人用于调理皮肤，减轻酸痛等。然而，尽管小苏打有诸多用途，但也需注意它的使用限制。
首先，小苏打不应被滥用于食品中。虽然在烘焙过程中使用适量的小苏打可以使面团发酵更好，但过量使用会导致食物味道变得碱味十足，影响口感。而且，过多的碱性物质摄入可能会破坏胃部的酸碱平衡，对胃部健康产生负面影响。
其次，小苏打在皮肤保养中也需慎重使用。尽管一些人认为小苏打可以中和皮肤的酸性，改善问题皮肤，但皮肤的酸碱平衡是一个细微而复杂的生态系统，过度使用小苏打可能会破坏这一平衡，引发过敏、干燥等问题。因此，在皮肤护理中，应选择专业的护肤品，避免随意使用小苏打。
## 食用碱：烹饪中的谨慎之选
食用碱，也称为苏打粉，化学名碳酸钠，是一种强碱性物质，常用于中华料理中，如 *** 面食、腌制食材等。食用碱的碱性可以改变食材的质地和颜色，使其更具韧性和弹性。然而，食用碱的使用需要极具谨慎性，否则可能对健康造成潜在危害。
首先，食用碱虽然在烹饪中有其独特的作用，但其强碱性可能对胃部产生 *** 。因此，在 *** 食物时，应控制好食用碱的用量，避免过量使用，以免影响消化健康。
其次，食用碱在 *** 过程中需要充分融化，避免食用碱的颗粒进入食物中。否则，食用碱的颗粒可能会在食物中形成极小的碱性颗粒，容易对口腔黏膜造成 *** ，甚至损伤。
另外，食用碱的长期过量摄入可能对肾脏健康产生负面影响。因此，即便是在烹饪中使用，也应注意适量控制。
## 正确使用，远离风险
总之，小苏打和食用碱虽然在一些特定场合下有其应用，但它们并不是万能的“神药”，也并非随意使用的日常品。为了保护自身健康，我们应该正确使用这些物质，避免滥用造成不必要的风险。
在食用方面，应根据食谱中的指导合理使用小苏打和食用碱，避免过量摄入。在烘焙时，遵循专业的食谱，以确保食物的口感和质量。
在清洁方面，选择适当的清洁用品，避免过度使用小苏打，以免损坏家居物品的表面。
在皮肤护理方面，应遵循专业的护肤建议，避免随意使用小苏打，以免对皮肤造成不良影响。
总之，正确的使用 *** 和适度的使用量是保障我们健康的关键。在追求健康的同时，我们也应保持科学和理性，避
免被一些不准确的信息误导，确保我们的生活方式始终有益于身体的健康和平衡。
大家好，欢迎来到美食格物。
经常下厨房的朋友对小苏打和食用碱都不陌生，但是这小苏打和食用碱感觉它的应用场合都基本上一样，那这两种有什么区别呢？什么样的食物或者什么样的场合应该用哪一个呢？
不要急，下面我来给您讲解一下。
先说说食用小苏打，学名叫做碳酸氢钠，它在PH检测的时候是呈弱碱性的。
而食用碱，它的学名叫做碳酸钠，在PH检测的时候它是呈碱性的。
别看这碳酸钠和碳酸氢钠只有一字之差，其实它们两个的应用和区别可是很大的呢。
首先我们先来说说它们相同的地方，它们相同的地方呢，都是可以清洁一些果蔬或者是家里面日常的一些油污清洁，很多朋友都觉得家里的洗洁精不安全，不健康。尤其是给小孩子洗一些餐具总是不放心，这时候您就可以用小苏打或者食用碱来清洗，因为这两种食材都是用于食品添加剂，比较安全，像是一些比较难洗的水果蔬菜，都可以用小苏打或食用碱的水来泡一下，比如说杨梅或者是西兰花，菜花这种花蕾比较多，缝隙比较多，都可以用碱水去泡一下，之后我们再用流动的清水冲洗两三次，安全健康，而且呢健康零添加。
但是相比较之下，碱的热稳定性要比小苏打强很多，也就是说我们手蘸上水以后，去摸小苏打不会有那种热热的感觉，但是去摸食用碱就会被烫到。
接着我们再来看看他们在食用添加的功能上，食用碱和小苏打都可以添加在发酵的面制品中，比如说包子、馒头、面条、饼、糕点、油条。或者些油炸制品，做成的效果比较蓬松，但是它们两者也有不同，食用碱 *** 性比较大，小苏打相对温和，适量使用没有 *** 性，可以让食物更加的蓬松。
从外观上来看，小苏打是白色的小晶体，看起来像食盐一样，所以一般情况下，如果用同一个制量工具，比如说拿一个小碗，那么一碗食用碱和一碗食用小苏打，小苏打要更沉一些，不过这种小苏打的晶体呢，相对来说比较细少，摸起来的时候也是比较细腻的，并不会像食用碱那么粗糙。而且相对食用碱来说，小苏打即使是敞开口放着它也不容易结团，所以在保存的时候比较好保存。
下面我们再来看看食用碱，食用碱是白色的粉末状态，它是呈碱性的，所以去污能力方面要比小苏打稍微好一些，用手摸起来这种粉末相对来说要更加粗糙一些，并且在食用碱的保存上，一旦受潮，它就很可能会结块，所以保存的时候一定要它在阴凉通风且干燥的地方才行。
这小苏打和食用碱除了可以做一些面点类，其实也可以用来腌制肉类，在对肉类的使用 *** 上，两者表现也是不同的，使用纯碱可以促进肉质软化，缺点呢是有一股难闻的碱味，像我们腌一些牛肉或者是羊肉，加入十一点之后就用碱之后就会让肉显得特别的嫩，吃不出那种有筋的感觉，但是碱的量一定要控制好。
而小苏打在腌肉的时候可以破坏肉的纤维结构，这样就可以使肉蓬松并且膨胀，鲜嫩爽滑。有的时候我们会在超市里买淀粉的时候，发现有一种淀粉呢，叫做嫩肉淀粉，而这种嫩肉淀粉就是里面加入小苏打的。
并且在日常生活中，纯碱和小苏打的表现还有一个不同，就是食用纯碱不可以直接入口，而小苏打在我们胃酸过多的时候，可以加一点点水直接服用，以中和我们的胃酸。
在我们还小的时候，家里面是没有那种酵母粉的，所以发面馒头，一般都是用来那种老面肥，老面肥的味道比较酸，而且它的酸度也比较高，这时候就要需要加碱来中和一下，加入这种老面肥中食用碱要比小苏打更强，但是一定得控制好用量，否则的话吃起来就有一股碱味。但是蒸出的面食没有那么的蓬松暄软。
为了让熬出的粥更加粘稠，也会在熬粥的时候往里面加一点小苏打或者食英碱，不过加了这种碱性的物质对于大米粥的营养影响不大，但是对于像一些杂粮粥，豆粥，它的维生素B1 B2等成分就会被破坏，所以在熬粥的时候尽量不要加食用碱或者小苏打，文火慢熬，时间虽然多一点，不过熬出的粥味道也会更加的香醇。
食用碱中加入白醋，会发出现一些泡沫，但是这些泡沫并没有很多，而且很快就会被消散掉。而且当泡沫削下去之后，我们可以看到里面的碱已经凝结成块，里面的白醋液体特别的清澈。
小苏打中加入白醋，会出现大量的泡沫，而且膨出的特别多。像我们平时。包子、蒸馒头，做油条，一定要往里面加入一些小苏打，这样的话做出的面食就会特别的蓬松宣软，其实也就是这个道理。因为白醋就是酸性的，加入小苏打之后会出现大量的泡沫，而发酵之后的面团也是酸性的，所以它的蓬松度就要更好。小苏打遇到醋之后是可以完全溶解掉的，不会结块，但溶解过后这个白醋的液体呢，却没有之前那么清澈了。
所以在您 *** 面点的时候。如果您发的面比较酸，发的时间比较长，就往里面加一些食用碱，而如果想要您蒸的馒头包子更加的蓬松宣软又好吃，就往里面加一点点小苏打。在面食的应用上，相信这个小实验您就可以明白。
食用碱的清洁去污能力都是特别强，而且也都是大家公认的，像家里面装洗碗机的朋友觉得那种洗碗粉、洗碗块比较贵，其实您就可以往里面加入一些食用碱，洗的干净，而且还不会有那种香精的味道，用来放洗碗机的话，您就可以不用买这种小包的使用。买那种十斤一包或者20斤一包的，价格超级划算，比我们在超市里买那种洗碗粉好用得多。
而像小苏打呢，也不光是可以放到食物中或者腌制肉类，刷牙的时候可以放进去一些，让牙齿更白，洗脸的时候和洗面奶掺在一起可以去死皮，这些 *** 都是非常好用的。好了，这小苏打和食用碱的区别就和您分享到这儿了，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注哦，感谢您的观看，咱们下期再见。
“小苏打”和“食用碱”有何区别？很多人搞错了，难怪面总发不好小苏打和食用碱这两种食物调味品在日常的烹饪中偶尔露面，如果经常用到这两种调味品的朋友，说明你是美食达人。因为这两种调味品的用处其实非常多，如果我们了解了它们的用途，就会觉得它们是厨房不可或缺的东西。
小苏打和食用碱虽然名字不一样，样子却很相似，但他们的确不是同一种东西，它们在用途上有很大区别。
我们在超市购物时，会看到有的小苏打和食用碱包装在名称上，前缀都有个“食用”二字，有的人看到食用就觉得肯定是可以放心吃的，如果将两者当成无区别来使用，那有可能发挥不出各自的优势，也有可能将一道美食毁于一旦。
那么“小苏打”和“食用碱”的区别到底在哪里？分别应该如何使用？接下来小美就和大家介绍下食用碱和小苏打的区别到底有什么不同，以及应该在什么情况下使用更合适，让大家一文看个明白。
食用碱和小苏打在食物 *** 过程中的使用区别：
食用碱
也可以称为碱面或纯碱，在化学中称之为碳酸钠，它的碱性较强，属于食品疏松剂。平时在餐馆吃到的肉质之所以那么软嫩，就是在腌肉的过程中加入一些食用碱，食用碱会让煮出来的肉口感变得嫩滑甚至带有一丝丝Q弹的嚼劲。
做面条时候也可以加入少许的食用碱，能让煮出来的面条口感变得顺滑，但要控制用量，因为碱性含量高，稍微勇夺就会让面条发黄发苦。
小苏打
也可称为苏打粉，也起到让食物膨松的作用，但是它在凉水中很难溶解，需要50度以上的热水才能融化。所以经常会用在 *** 面食发泡的过程，用热水融化后再加入面食中，小苏打遇热后能够分解出二氧化碳，可以让面团蓬松，增加面团的柔软性。
注意
做面食时，发面步骤用小苏打，比如包子、馒头、面包等。不需要发面的，则用食用碱，比如面条、饺子皮、馄饨皮。
在日常清洁过程的使用区别：
清洗蔬果，清洗蔬果首选用小苏打。在清水中加入小苏打然后浸泡一下果蔬，小苏打会吸附果蔬上的农药残留物，冲洗后就容易将农药去除掉了。而食用碱也有很好的软化污垢的作用，但由于酸性大，容易导致果蔬中的营养一同流失。
清洗厨房用具，食用碱和小苏打两者都有很强的去污能力，可以清洗碗筷或者清洁桌面橱柜等。但是在食用两者去除油垢和污垢，需要多加一点白醋和洗洁精，才能将二者的去污能力发挥得淋漓尽致。
小贴士：
1、小苏打和食用碱虽然都可以用在食物的 *** 过程中，但是要控制食用量，因为两者的酸性比较高，太多会破坏食物本身的营养，还会影响口感。
2、二选一的情况下小苏打可以替代食用碱食用，反之食用碱却不能代替小苏打。
3、做面食时，小苏打用在发面的食物中，食用碱用在不需要发面的食物中。
清水、盐水、淘米水……洗菜去农残哪家强？把食材洗洗干净，可能是很多人的日常执念。清水、盐水、淘米水，有的还用上了更高阶的超声波，这些洗法去农残的效果如何？面对几乎天天要做的洗菜功课，如何轻松、更有效降低农残安全风险呢?
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? 一般叶菜类蔬菜浸泡10min~15min效果较好。浸泡时间过长，有些蔬菜反而会重新吸附农药。
? 若加入1%小苏打，会提高农药去除率。
?比较去除农药毒死蜱的效果，果蔬洗涤剂 > 盐水> 淘米水> 清水
?焯水的综合效果则要优于上述办法，可采用焯水1min~2min，随即再以流水冲洗的 *** 。
蔬菜上面可能有什么？
据相关数据显示，近年来监督抽查中发现市场上农残超标的蔬菜主要有韭菜、菠菜、芹菜和茄子等，涉及的农药主要是腐霉利、毒死蜱和氧乐果等。这些农药都有什么区别呢？
腐霉利
腐霉利属于杀菌剂，有机磷农药。它微溶于乙醇，难溶于水，酸性条件下稳定，遇碱易分解。
依据GB 2763-2021《食品安全国家标准食品中农药更大残留 *** 》中的要求，韭菜中腐霉利的更大残留量为0.2mg/kg，问题韭菜的腐酶剂含量是标准限值的4倍。
毒死蜱
毒死蜱为非内吸性广谱杀虫、杀螨剂。它微溶于水，溶于大部分有机溶剂，降解一般需要近3天的时间。急性中毒者会出现神经感觉异常、肌肉无力，甚至昏迷。
问题芹菜的毒死蜱含量是标准限值的8倍
氧乐果
氧乐果为杀虫剂。它易溶于水，在水中或温度较高时不稳定，在pH值大于8的碱性溶液中易被分解。
问题茄子的氧乐果含量是标准限值的38倍
洗菜招数大盘点
农药品种繁多，一般针对不同的蔬菜使用不同的农药。从农药的性质来说，主要分为水溶性、油溶性、光/热不稳定性等。上述几种农药的性质主要是水溶性和油溶性。
因此，一般对于带皮带壳的蔬菜，去皮去壳是最直接的方式，虽会损失部分营养，但可降低食品安全风险。挑战主要存在于结构复杂的叶菜类蔬菜。
洗菜之一步，主攻将尘土、水溶性农残和部分油溶性农残从叶菜类蔬菜中溶出。民间通常采用清水、淘米水、食用食盐、果蔬洗涤剂、食用碱、小苏打、超声波。
清水
清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式，它简单、廉价、适用性好。但也不是浸泡蔬菜时间越长，去除农药效果就越好。
如氧乐果，浸泡10min，农药去除效果是更好的，可以去除50%左右；黄瓜，直接采用清水冲洗 *** ，也可去除近50%的毒死蜱。
淘米水
民间传统 *** 是在清水中加入淘米水对蔬菜进行浸泡。因淘米水本身含有一定黏性，可以吸附蔬菜表面附着的一些农药，其中去除毒死蜱的效果比纯清水好些。
盐水
将食用盐溶于清水中，会增加溶液离子强度，使得某些农药(如毒死蜱)的溶解度变大。有试验显示，浸泡15min后，盐水清除毒死蜱效果明显好于淘米水。
果蔬洗涤剂
其为表面活性剂，可以提高毒死蜱的溶解度，从而清除叶菜类蔬菜中的农残。其效果优于上述几种 *** 。
食用碱与小苏打
其水溶液呈碱性，可弥补清水对油溶性农残去除能力的不足。目前多数农药呈酸性，如有机磷农药，加碱清洗可起到中和作用，更利于农残的去除。加入20%碳酸氢钠，浸泡15min后，可去除毒死蜱近80%。
超声波
超声波会在水中产生局部高压作用，人们利用这一点，可让它部分替代手的功能，加速尘土污物、农残从叶菜类蔬菜中分离的速度，可相对减少浸泡时间，尤其适合结构不平整的绿叶菜，但对于油溶性农残的清除，效果不佳。
焯水，是将浸泡清洗好的食材放入沸水中加热至半熟或全熟，取出待进一步处理。在热水中，农药的溶解性增强。
有研究显示，在沸水中焯水1min~2min，农药去除效果都不错。如清水漂洗绿叶菜5min~10min，可以去除有机磷残留30%左右，而焯水1min就可以去掉90%以上。
供稿：市质标院
“食用碱”和“小苏打”有啥区别？好多人都不知道，看完别再乱用在日常生活中，我们经常会听到关于小苏打和食用碱被提及。这两种物质在烹饪、清洁等方面发挥着重要的作用。然而，小苏打和食用碱并不是可以互换使用的，它们在化学性质、用途和配料等方面存在着明显的区别。本文将详细介绍小苏打和食用碱的不同之处，帮助读者更好地了解并正确使用这两种物质。
一、小苏打（苏打粉）
小苏打，也被称为苏打粉，是一种碳酸氢钠（化学式为NaHCO3）的白色结晶粉末。它具有微弱的碱性，可溶于水。小苏打常用于烘焙食品、调节酸碱度、去除异味等方面。
碱性：小苏打的碱性相对较弱，其溶液呈碱性，但不会对大部分物质产生明显的腐蚀性。
用途：小苏打在烘焙中被广泛使用，可以促进面团膨胀，增加松软度。此外，小苏打还可以中和酸性食材，改善食品的口感。它还可以作为清洁剂，用于去除油渍、异味等。
配料：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，不含有害物质。然而，需要注意的是，小苏打在高温下会分解释放二氧化碳，因此在烘焙中应适量使用。
二、食用碱（纯碱）
食用碱，也被称为纯碱，化学名为氢氧化钠（化学式为NaOH），是一种无色结晶固体。它是一种强碱性物质，溶于水时会产生强碱性溶液。食用碱在烹饪、清洁等方面也有广泛的应用。
碱性：食用碱具有较强的碱性，其溶液呈碱性，并对许多物质具有腐蚀性。
用途：食用碱在烹饪中常用于嫩化蔬菜、提高面团的延展性和面筋的韧性。它还可以用于清洁厨房用具、去除油垢等。
配料：食用碱的主要成分是氢氧化钠，同样不含有害物质。然而，由于其强碱性和腐蚀性，使用时需要小心操作，避免与皮肤接触或误食。
三、小苏打与食用碱的区别
小苏打和食用碱在碱性、用途和配料等方面存在明显的区别。
碱性：小苏打的碱性相对较弱，适用于中性化酸性物质，调节食品口感等。而食用碱具有较强的碱性，可以嫩化蔬菜、增加面团的延展性等。
用途：小苏打主要用于烘焙食品、清洁等方面，起到膨松、去除异味的作用。食用碱在烹饪中常用于嫩化蔬菜、增加面团的韧性等方面，同时也可用作清洁剂。
配料：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，无害且适量使用不会对人体造成危害。食用碱的主要成分是氢氧化钠，同样不含有害物质，但由于其强碱性和腐蚀性，使用时需要小心操作。
结论
小苏打和食用碱虽然都属于碱性物质，但在化学性质、用途和配料方面存在明显的区别。正确理解和使用这两种物质可以帮助我们更好地烹饪和清洁。在使用时，应根据具体需要选择合适的物质，并遵循正确的用量和使用 *** ，以确保安全和有效性。希望通过本文的科普，读者们能够更加明晰小苏打和食用碱的区别，避免误用，更好地运用于日常生活中。
