大家好，关于烤蛋糕的温度和时间上下火很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于蛋糕上下火180度烤多久的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
- 烤蛋糕上下火的温度时间
- 用烤箱烤蛋糕上下火温度是多少
- 新烤箱烤蛋糕上下火多少度合适(烤蛋糕的上下火温度和时间)
- 别人说烤蛋糕要(上下火)是什么意思
- 烤箱烤蛋糕的上下火温度和时间
- 烤蛋糕的温度和时间
- 烤蛋糕时应该选上火还是下火还是上下火
一、烤蛋糕上下火的温度时间
1、要是烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕每每顶部平展而黏手，周围向中间紧缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部构造非常松软。
2、要是烘烤温度高于应有温度，蛋糕中间向上隆起，顶部破碎，蛋糕外缘从烤盘向内紧缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部构造较为精密。
3、“三分做，七分火”，“火”即火候，指烘烤蛋糕操纵时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与表面优劣不但与 *** 历程有着亲昵干系，烘烤的的时间与温度是决定蛋糕 *** 乐成与否的最紧张一步。只有这些条件都共同恰当，才气烤出品格上乘的蛋糕。
4、蛋糕在烤箱中怎样成型的呢？将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可活动的黏稠状乳化液变化成具有牢固构造布局的固相凝胶体，蛋糕内部构造形成多孔洞的瓤状布局，使蛋糕松软而有肯定弹性;而面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类产生棕黄色和焦糖化反响，颜色渐渐加深，形成好看的黄褐光彩，散发出蛋糕特有的香味。
5、烤蛋糕要凭据蛋糕的巨细种别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
6、模子烤的蛋糕重量在100g以下，需用 200℃烤 12～ 18分钟左右，上下火同样巨细；重量在100g以上～ 450g以下，要用 180℃烤 18～ 40分钟，下火较上火大；重量凌驾 450g～ 1kg左右，要用 170℃烤 40～ 1小时左右，下火较上火大。
7、用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～ 200℃、下火约 120℃左右，时间 15～ 20分钟左右。
8、通常所说的低温是指 160℃至 170℃之间，高温是 190℃以上至 232℃之间;常温是指 171℃至 190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
二、用烤箱烤蛋糕上下火温度是多少
1、海绵蛋糕一般适宜中火烤制，也就是说，下火以160至180度，上火以180至200度为宜，烤制多长时间根据蛋糕配料多少、形状、薄厚来估算的，如果是蛋糕胚子一般50分左右即可。这不是固定的，只能作为参考。
2、烤箱预热180度进烤箱前要把装好模具的蛋糕整荡几下，也就是做几个自由落体不要太高，为了是把多余的空气整出来。8寸模具烤法靠箱第三层180度10分钟转150度50分钟。蛋糕卷需要在盘底铺油纸否则很难取出烤箱第二层180度10分钟转160度15分钟必须一盘一盘烤，否则很难成功。
3、一般烤蛋糕用上下火170度的温度，算上预热的时间烤25分钟即可。
三、新烤箱烤蛋糕上下火多少度合适(烤蛋糕的上下火温度和时间)
2、烤箱只有一个温度怎么调上下火做蛋糕。
4、家用烤箱烤蛋糕上下火要多少度。
1.海绵蛋糕一般适宜中火烤制，也就是说，下火以160至180度，上火以180至200度为宜，烤制多长时间根据蛋糕配料多少、形状、薄厚来估算的，如果是蛋糕胚子一般50分左右即可。
2.这不是固定的，只能作为参考。
3.烤箱预热180度进烤箱前要把装好模具的蛋糕整荡几下，也就是做几个自由落体不要太高，为了是把多余的空气整出来。
4.8寸模具烤法靠箱第三层180度10分钟转150度50分钟。
5.蛋糕卷需要在盘底铺油纸否则很难取出烤箱第二层180度10分钟转160度15分钟必须一盘一盘烤，否则很难成功。
6.一般烤蛋糕用上下火170度的温度，算上预热的时间烤25分钟即可。
四、别人说烤蛋糕要(上下火)是什么意思
大多数烤箱都有上下火，顾名思义，意思是上下加热管可以同时调温加热，在使用时可以根据实际需要自由调节。
辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都备好。
3、把白砂糖磅好80克，用来打蛋白用，另外10G用来混面糊用。
4、把60克水、60克油、2克盐、10克糖全部放进容器上，充分的打搅均匀，没油粒，把糖充分搅熔化，然后把蛋黄倒进，充分搅拌均匀。
6、充分搅拌均匀无粒，把面糊搅拌好，这个时候可以预热烤箱145度30分钟。
7、倒进塔塔粉或几滴白醋，打蛋白，这样蛋白比较容易打发。
8、先打发到起泡泡就要以加三分之一砂糖，打到有点细滑就再加三分之一，打到有没细嫩倒完砂糖打至有鸡尾壮态，不会倒下去的三角形可以。
9、将打好蛋白三分之一倒进面糊，上下搅拌均匀。
11、搅拌均匀的蛋糕糊倒进8寸模具中，然后离台面二十公分振动几下。
12、放进预热好的烤箱，上下火调150度20分钟，见到蛋糕明显升高后，再调到160度15-20分钟。
13、出炉后振动几下，然后马上倒扣，冷至30分钟，可以脱模。
五、烤箱烤蛋糕的上下火温度和时间
1、准备用料：低筋面粉90克、色拉油50克、细白糖80克、牛奶50克、鸡蛋5个。
2、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶。
6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
10、放入烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。
11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。
六、烤蛋糕的温度和时间
1、100克以下蛋糕：需要200℃，烤12～18分钟左右；2、100g～450g的蛋糕：需要180℃，烤18～40分钟；3、450g～1kg的蛋糕：需要170℃，烤40分钟～1小时左右；4、用平烤盘的蛋糕：需要180～200℃，烤15～20分钟左右。
上火需要200℃，烤12～18分钟左右，上下火一样。
上火需要180℃，烤18～40分钟，下火要比上火大一些。
上火需要170℃，烤40分钟～1小时左右，下火要比上火大一些。
上火需要180～200℃，烤15～20分钟左右，下火要比上火小，大概120℃左右。
七、烤蛋糕时应该选上火还是下火还是上下火
1、烤蛋糕的时候应该是上下火，放在中下层。上下火才能保证烤箱内部均匀受热。戚风蛋糕一般来说可以150度烤制1小时左右，但是每个烤箱的脾气都不一样，显示温度和实际温度会有差别，如果你的烤箱150度还是会焦，可以考虑降低温度，长时间烘烤，也可以在蛋糕上面覆盖一层锡纸。
2、烤蛋糕打发蛋白很重要：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，更好用铜、不锈钢打蛋盆。
3、b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。
4、c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
5、d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间
6、加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。
7、这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短
8、小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
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