清蒸作为最能体现大闸蟹原汁原味的烹饪方式，其做法不必多言，毕竟是当今最受食客青睐的做法之一。
不过，即便清蒸的做法已经耳熟能详，但大多数人在蒸蟹的时候还是会面临一个问题，那就是掉脚。
掉了蟹脚的蟹
虽然蟹脚掉了不会影响大闸蟹本来的鲜美滋味，但如果是用来招待客人的，就显得有些不太美观了。到底怎么蒸大闸蟹蟹脚才不掉腿呢？
首先，我们先来了解一下大闸蟹的蟹脚为什么会掉：
大闸蟹的蟹脚会掉，主要是因为在蒸煮过程中，出于自救的本能，感受到环境变化的大闸蟹会四处乱爬想要逃生，甚至会出现应激反应——掉腿。
逃走的蟹
了解了掉脚的原因后，我们就可以“对症下药了”！
冷水下锅
冷水下锅可以让大闸蟹对环境变化的感知度没有热水下锅那么明显，从而减少大闸蟹的挣扎程度。虽然大闸蟹的蟹脚还是有掉脚的可能，但概率要比用热水蒸煮少上很多。
捆绑大闸蟹
大闸蟹在锅中挣扎的时候，主要是蟹脚在动，因此蒸之前可以把大闸蟹的蟹脚捆扎起来。活动受到限制的大闸蟹只能保持一个姿势一动不动，此时大闸蟹即便再害怕也不能活动挣扎，蟹脚也就不会掉了。
一般大闸蟹买回来都是用绳子绑好的，如果买的是没有绑好的，就需要自己动手。把大闸蟹的8条腿并拢歪曲在掌心，用大拇指和食指摁住两个大钳，然后用棉线或是稻草将其捆扎住即可。
捆蟹的 ***
弄晕大闸蟹
还可以将大闸蟹弄晕，使其处在丧失行动能力的状态。此法与将蟹捆绑住有异曲同工之妙。具体 *** 有两种：
之一种，醉晕
在蒸煮之前，准备一盆掺有料酒或白酒的清水，然后将要烹饪的大闸蟹放入盆中浸泡一段时间。喝了白酒水的大闸蟹会被醉晕，并丧失行动能力。这样的大闸蟹不仅在蒸的过程中不活跃，不容易掉脚，而且还有袪腥提味的效果。
第二种，烫晕
与醉晕法相似，不过此时需要准备的是一盆45度左右的温水，然后将大闸蟹水盆中，等蟹喝到温水就会被烫晕。
要注意的是水温不能过高，否则容易将大闸蟹烫死；水温也不能过低，温度低了就会达不到烫晕的效果。可以靠手来试温，把手放到水里时如果感觉有点热但不怎么烫手，这个温度大约在45度左右。
蒸前杀蟹
还有一种办法就是在蒸煮前直接杀死大闸蟹。用竹签或者其他细长尖锐的东西，刺入大闸蟹的头部（从吐泡泡的嘴中间刺入），至少1cm，并轻轻搅动，过一会大闸蟹就会死掉，这样大闸蟹在蒸的过程中就不会挣扎掉脚了。
杀蟹
但是如果采用此法，将大闸蟹刺死后一定要尽快蒸煮。假使大闸蟹死亡的时间过长，不仅大闸蟹的口感会变差，而且大闸蟹体内还会生成组胺等有害物质，食用过后可能会出现肠胃不适或过敏性中毒的症状。
看到这里，大家都学会了吗？是不是很简单呐！如果还有其他防止蒸蟹时掉脚的小技巧，欢迎大家留言分享~
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一系列趣事：扎蟹小技巧作为一名拥有几十年养蟹经验的我来说，平时不仅要打理蟹塘、做农活，在这六月黄上市发货的紧要关头，我还要展示一个技能：扎蟹。
张牙舞爪的大闸蟹是如何送到你们餐桌上的呢？这其中还需要我们称重、挑拣、扎绳。
扎蟹也是需要技巧的，精力旺盛的“小鲜肉们”就像不服管的少年，非要跟你来一架的那种仗势，那两个小钳子挥舞得可灵动了， 一不小心你就受点皮肉之苦吧。
像这些不服管的六月黄，我们有办法。
左手戴上手套为了固定螃蟹，经验老道的我另一只手就偷懒不带了，想尝试的小伙伴，千万两只手套都戴着。螃蟹的外壳坚硬，还有棱有角的，容易被扎伤。
从脑壳顶抓起一只螃蟹，
先称重，
再捏捏壳的硬度看看别的，好的话，就可以扎了。
而且这个时候，可怜的螃蟹被突然其来的一系列操作晃晕了头脑，想不起来反抗，爪子都不怎么动了。
八只脚团起来直接一个球，憋屈得慌。
我们选用的都是泰国进口的马莲草，俗称香草，上笼蒸后还带着一股清香。三根一扎，留一点距离，从两个钳子处扎起，横着捆一道，
接着再竖着捆一道，两个头在螃蟹 *** 哪里接头扭上几圈，
剩下的草可以用剪刀修掉一点。用剪刀从螃蟹腹部处把草的末尾挑进来就可以了。
还不会的小伙伴可以问我要视频哦~保证教会！
大闸蟹要蒸几分钟，经常掉腿流黄怎么办？大厨教你一招，轻松搞定，收藏了！
现在已经是深秋，正是吃螃蟹的好时候。前段时间各种螃蟹的价格高居不下，现在已经大幅度回落，便宜了很多。很多人都开始吃大闸蟹，然而却不太会蒸，不知道大闸蟹要蒸多长时间？而且有不少人蒸的大闸蟹，经出现掉腿和流黄的问题，下面大厨教你一招，轻松搞定！
先说一下，蒸螃蟹为什么会出现掉腿和流黄。
这是因为螃蟹类，在遇到危险的情况时，都会做出断肢自救的举动。而把螃蟹放在锅里蒸，遇到高温时，螃蟹就会挣扎逃跑，于是就出现断肢掉腿的情况，有的只掉一两个蟹钳，有的几乎掉得只剩下一个蟹壳了。而流黄，是因为蟹黄受热不均匀，导致内脏破裂，沿着蟹壳缝隙流出来了。
那么，应该怎么做呢？
有2个解决办法，都可以轻松搞定。 *** 1，先把大闸蟹杀死，用筷子从嘴部位置扎进去，搅动一下，放在一边，一会就死掉了。然后把蟹盖向下，让大闸蟹躺在盘子上，放进冷水锅里开始清蒸。这样螃蟹就不会挣扎，不会导致掉腿了。
*** 2，若是下不去手的话，就用草秸秆或绵线绳子，把大闸蟹系紧实，让它无法挣扎、无法动弹，这样在下锅清蒸，也一样不会掉腿。不过要切记，更好用草秸秆或者棉线绳系，不能用皮筋或者胶筋，那样蒸出来会有很大的橡胶味，大闸蟹就毁了，不能吃了。
怎么才能不流黄？
流黄是因为受热不均匀，导致内脏破损，蟹黄还未凝固就流出来。所以应该冷水的时候，就把大闸蟹下锅蒸，并且蟹盖向下。这样缓慢加热，蟹黄缓慢均匀受热，就会彻底凝固，即使个别流黄也是流在蟹盖里，不会流出来，完全不影响食用。若是热水上锅蒸，容易流黄，而且腥味大。
最后，大闸蟹要蒸几分钟？
一般来说，三五只大闸蟹，冷水下锅，看到上汽后，12分钟就可以了，然后关火焖1-2分钟，再掀开锅盖开始吃。若是蒸的比较多，就是上汽后，蒸15-18分钟左右，还是关火后焖1-2分钟。保证蟹肉都熟了，而且鲜嫩味美，非常好吃。
大闸蟹要蒸几分钟，经常掉腿流黄怎么办？大厨教你一招，轻松搞定。简单来说，就是先把螃蟹杀死了，然后蟹盖向下，躺在盘子上，冷水下锅，上汽后蒸12分钟，关火焖1-2分钟，就可以吃了，保证鲜香细嫩。喜欢吃大闸蟹的，可以收藏了！喜欢本文，欢迎分享，谢谢。
导语：蒸螃蟹时，有人用冷水，有人用热水，教你正确做法，太香了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬天就是长肉的季节，身体需要多吃食物来抵抗寒冷，我是每逢冬天胖五斤，有和我一样的吗？作为一名吃货，冬季美食对我诱惑实在是太大了，热气腾腾的火锅、羊汤，香喷喷的糖炒板栗、烤红薯，那真是百吃不厌，不长胖才怪。身为海边人，还有一种美食是冬季必吃的，那就是螃蟹，你可知道螃蟹是需要冬眠的，所以在步入寒冷的冬季之前，它都会大量吃食物，然后一冬天都窝在沙滩里不动，直至冬天结束，所以这时的螃蟹都是顶盖肥，满膏满黄，爱吃螃蟹的绝对不能错过哦。
现在不光海蟹肥，大闸蟹也很肥，论口感我更喜欢鲜美的梭子蟹，你喜欢吃哪种螃蟹呢？馋了半个月的螃蟹，终于忍不住 *** 了一次，看到快递小哥向我走来，内心幸福的像花儿一样，当面拆开包装查看一下质量，商家说包肥包鲜，不包活，这么远的运输咱也表示理解，打开看看没有臭的变质的就行，4斤一共给了6个，平均每个快7两了，个头很大，不缺胳膊不断腿的，挺不错。
收到就迫不及待地开吃，先把绑蟹腿的皮筋和网绳都去掉，刷洗干净，螃蟹的做法也很丰富，可以辣炒、清蒸、煮粥等等，最过瘾的吃法非清蒸莫属了，口感纯正，原汁原味。那么问题来了，你会蒸螃蟹吗？作为最简单的烹饪 *** ，还真不一定能做对，有人说要用冷水上锅，有人认为要用热水上锅，其实全都不对，教你正确做法，学起来。
其实蒸螃蟹不需要加水，说出来可能不信，干锅蒸螃蟹味道最正了，这和煮大虾是一个道理，海鲜都自带水分，水分蒸干就熟了，这种干蒸法肉可香了。找一个你家准备不要了的锅，干锅不要加水，垫上蒸笼，把螃蟹整齐的摆放进去，我这个数量比较多，所以竖着放的，如果怕寒，可以加入几片姜片，盖上盖子，蒸6-8分钟左右就熟了。不用担心会糊锅，如果之一次做没把握，可以打中火，等螃蟹变红后改小火，闻到有稍微的焦糊味就关火，焖5分钟，因为螃蟹本身就含水分，所以在干蒸的过程中慢慢把蟹肉内的水分烤干，这样蒸出来的螃蟹特别鲜，也可以在锅内加一碗水，有水蒸气会减弱螃蟹的鲜味。
蒸螃蟹时，加水蒸就错了，这样做，蟹肉鲜嫩入味又好吃，太香了。美味的螃蟹出锅啦，这样干蒸的螃蟹一点水分也没有，肉质特别紧实鲜美，真是又香又鲜，好吃到飞起来，这个做法也是一位老渔民告诉我的，太实用了。
关于蒸螃蟹就分享到这里了，大家有和我一样做法的吗？吃螃蟹的季节，千万别错过了，如果您也有蒸螃蟹小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
鲜美诱人：清蒸大闸蟹大闸蟹放在清水里喂养1小时左右吐吐脏东西。（不用解绳子，图片上是公蟹们自己越狱了）用刷子将大闸蟹表面刷洗干净（若拆开洗了一定要重新绑上，不然蒸时其挣扎腿易断外形就不完整了）。姜用2-3片切成细末，其余的全切成片备用。姜末加入香醋、糖搅拌均匀调成沾汁放一旁备用。蒸锅里加入适量的清水，大火烧开后加入黄酒。加入姜片继续大火让其保持煮开的状态。放入蒸笼，蟹肚朝上放入，每一只蟹上面放上一片姜片。盖上笼盖大火蒸15分钟，蟹变成亮亮的红色，用厨用剪将绑绳全部剪掉，准备装盘。红红的大闸蟹就出锅了，配上一杯黄酒，那滋味绝美。午餐,原味,香,海鲜,一家三口,锅具,蒸锅,荤菜,热菜,快手菜
你真的会清蒸大闸蟹吗？告诉你必不可少的3点秘诀秋风起，蟹脚痒！一入秋日，大家都惦记着吃大闸蟹。与到餐馆吃蟹相比，很多人更爱与爱人、亲人、好友一起，不必在意吃相，在家刷着剧、吃着蟹。大闸蟹尤其以清蒸最妙，简直是鲜味难挡。但要说完全还原这一时令河鲜的美味，还真不是人人都会。京蜜今天就请花家怡园的大厨现身说法，详解蒸制的诀窍，以“四两拨千斤”的手法，将正宗阳澄湖大闸蟹的最美滋味呈现给您。
01 冷水下锅
冷水下锅蒸能够更好锁住大闸蟹的鲜味。随着冷水升温而产生的蒸汽将蟹肉蒸熟，使肉质更为鲜嫩，而且在蒸制过程中，蟹腿也不容易掉。
图/花家怡园微信公众号截图
02 时间适宜
为了保证大闸蟹的鲜味，蒸的时间也不易过长，15-20分钟更佳，既能去除细菌，杀死寄生虫，也能保证螃蟹的口感。
图/花家怡园微信公众号截图
03 反着蒸制
在蒸螃蟹时，更好是反着蒸（肚子朝上）。现在正是大闸蟹上市的季节，蟹黄和蟹膏都很充足，反着蒸可以将这些美味完整地保留在大闸蟹里，一点鲜味都不流失。
图/花家怡园微信公众号截图
蒸好的阳澄湖大闸蟹，蟹黄肥腴甘甜，入口鲜滑。蟹肉丰盈细嫩，略带微甜，诱人难挡，令人禁不住吮指回味。最后，配上一点姜醋汁，一口鲜味入魂。
撰文 | 王萍
编辑 | 彭雅莉
排版 | 薛珊
校对 | 危卓
中秋节快到了，记得把大闸蟹端上桌，这样做不掉爪，不流黄，真香金秋九月，正是吃大闸蟹的好时候，这个季节的大闸蟹膏满黄肥，鲜香馋人，错过季节就找不到这滋味了。特别是中秋临近之际，条件允许的话一定要买上几个高品质的大闸蟹，一盘红彤彤的清蒸大闸蟹摆上桌，不仅有排面，而且够馋人，和家人一起赏月吃蟹，绝对是人生的一大乐事！
大闸蟹是营养丰富、味道鲜美的顶级食材，怎么做都好吃，像毛蟹炒年糕、蟹黄粥、螃蟹粉丝煲等菜肴，都深受人们的喜爱，但要说到螃蟹最经典的吃法，那还是要数清蒸大闸蟹。清蒸的做法能更大程度地保留大闸蟹的鲜味，营养也不易流失，打开螃蟹盖就能看到满满的蟹黄，别提有多馋人了。
清蒸大闸蟹看似做法简单，但在实际操作过程中还是有很多关键点需要注意，不然蒸出来的螃蟹不是掉爪就是流黄，不仅看起来不美观，而且十分影响口感。下面，就把清蒸大闸蟹的正确做法分享给大家，按着这样的 *** 做，螃蟹不掉爪不流黄，膏香肉嫩，一看就有食欲。
清蒸大闸蟹的具体 *** ***
我们从市面上买回来的大闸蟹通常是绑着绳子的，这个绳子一定不要解开，不然在蒸制大闸蟹的时候很容易就会掉腿，清洗螃蟹的时候我们可以带着绳子一起清洗，也不用担心被螃蟹夹伤。
大闸蟹关节比较多，只用清水冲洗很难彻底清洗干净，可以用一个小牙刷或者小刷子，把螃蟹的各个关节都刷洗一下，这样可以去掉多余的杂质和泥污，绑绳子的部位也用小刷子刷洗，轻轻松松就能把螃蟹处理干净了。
经过刷洗的螃蟹腹部明显变得洁白，这个时候就可以开始上锅蒸制了，蒸螃蟹的时候一定要把螃蟹的腹部朝上摆放，这样的蒸出来的螃蟹不会流黄，外观完整。蒸螃蟹还有一个小窍门，那就是在每只螃蟹的腹部都放一片生姜，这样蒸好的螃蟹鲜味浓郁，一点腥味都没有，味道特别棒。
在蒸螃蟹的过程中还需要注意的就是蒸螃蟹的时间，螃蟹要在水开后上锅，个头比较大的螃蟹蒸15分钟做，如果个头比较小的螃蟹蒸10分钟左右，这样螃蟹不过蒸的过火，营养也不易流失，鲜味十足。
用这样的 *** 蒸出来的螃蟹肉质细嫩，蟹膏油润，在吃螃蟹的时候还要注意有一些部位是不能吃的，像蟹心、蟹肺在食用之前都要去掉，不仅因为清洗不到很脏，还因为螃蟹的这些内脏凉性很大，肠胃娇弱的人误食后可能会引起腹泻。
在吃清蒸大闸蟹的时候，一定不要忘了搭配这碟特制蘸料，在香醋中泡一些生姜丝，这样 *** 出来的蘸料用来蘸清蒸大闸蟹特别棒。香醋能够提升蟹肉的鲜味，还能够中和蟹黄的腻味，使大闸蟹的味道更加适口，螃蟹是凉性食材，而生姜驱寒的作用很好，吃螃蟹的时候配些生姜对肠胃也有一定的保护作用。
中秋节快到了，走亲访友的时候也可以准备一些大闸蟹送给亲友，或者是在中秋家宴上，把这盘美味的清蒸大闸蟹端上桌，做法简单，味道鲜美，学会蒸大闸蟹的小窍门，自己在家就能做出比饭店还好吃的味道，你学会了吗？
小贴士
再次总结清蒸大闸蟹的关键点：
1、绑大闸蟹的绳子不要拆，清洗大闸蟹的时候要用小刷子把关节处彻底刷洗干净。
2、大闸蟹水开上锅，摆放时要肚子朝上，放片生姜可以去除腥味。
3、大个的螃蟹蒸15分钟，小个的螃蟹蒸10分钟，蒸过火会影响口感。
4、吃螃蟹要蘸姜醋，增鲜去腥祛除寒气。
深秋最馋这个蒸菜，蒸一蒸就好，鲜到口水直流，上桌全家人都爱吃我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
“秋风起，蟹脚痒”，每年的中秋时节都是吃大闸蟹的季节，但大闸蟹更好吃的时候，还是到了深秋时的大闸蟹。也就是当下，正是吃大闸蟹更好的时候，这个时候的大闸蟹最肥美，黄多膏厚，掀开蟹盖，满满的蟹黄和蟹膏就流出来了，看着都流口水了。关于大闸蟹的产地，最出名的当属阳澄湖大闸蟹了，很多市面上都挂着“阳澄湖”大闸蟹的招牌，但其实想买到正宗的还是要靠谱的渠道才行。
虽然生活在海滨城市，各种海蟹也没少吃，但我们全家人也还是被大闸蟹的黄多膏厚给迷住了，每年到了吃大闸蟹的季节，都会忍不住买一些来尝鲜解馋。大多数时候都是凭运气的，有的时候买的大闸蟹膏多肥美，特别好吃，有的时候又很失望。后来掌握了吃螃蟹的 *** ，每次都一做一个准，次次的很好吃。
选购大闸蟹就是非常重要的之一个点，如果没有选好，购买的大闸蟹不肥美，还没有什么蟹黄和蟹膏，吃起来很是失望；第二点就是大闸蟹是清洗，购买回来的大闸蟹，如果清洗的步骤不到位，吃的时候比较不卫生，而且螃蟹都是在河里的淤泥里生长的，来回攀爬，身上都带有很多脏泥的，而且肚子里也有一些脏东西，清理干净，吃着更卫生。第三点就是蒸大闸蟹，再好的食材，如果烹饪的 *** 不行，也是“糟蹋”了好食材，有的人直接上锅就蒸了，大错特错，蒸的 *** 不对，蒸出来的螃蟹又是段腿又是流膏，鲜味大打折扣。
这里是朋友寄来的礼盒大闸蟹，快递寄送的，前天晚上的寄件，第二天下午就收到了，效率还是很高的，寄送过来的礼盒包装，看着就非常大气。自己吃或者送人也很有面子。
8只装，4公4母，个头都还挺大的，各个都还是鲜活生猛的，礼盒里还搭配了专门吃大闸蟹的四件套：蟹醋、姜茶和紫苏包。
大闸蟹如何选购才对？
挑选大闸蟹要从外壳、月份、活力、眼睛、气味和蟹爪这几个方面入手，深秋11月是螃蟹最肥美的季节，选择外壳颜色为青绿色，并且外壳是很光滑的，还具有光泽的；捆绑住的大闸蟹要看它的眼睛反应是否灵敏；鲜活的大闸蟹的味道很清新，如果是死了会有变质的气味；蟹爪收缩活力很好的就是比较生猛的。
- 大闸蟹如果区分公母？
俗话说“公蟹穿丁字裤，母蟹则包尿布”，这个比喻真的很形象了，大闸蟹腹部有一块贴壳甲是尖形的是公蟹，母蟹则是圆型的。
大闸蟹近几年来，有不少地区都开始研发出了多种吃法，吃出了一桌蟹宴，但最经典的吃法还属：清蒸。清蒸大闸蟹能更大程度上保留了大闸蟹的鲜美口味，吃的就是它的原汁原味，鲜甜膏黄。很多人对清蒸大闸蟹是存在一定的误解的，以为清蒸就是拿来直接上锅蒸就好了，其实这种做法是大错特错的，蒸不好还流黄短腿，蟹肉又老又柴，失去了螃蟹本身的鲜美口感了。蒸螃蟹直接下锅，大错特错！记住这三点，肉嫩不流黄，鲜到流口水。接下来一起来看看详细做法吧。
- 大闸蟹如何清洗？
买回来的大闸蟹用清水浸泡，加入高度白酒少许，没有白酒用料酒也是可以的。这样浸泡的螃蟹能起到一定的杀菌去腥作用，而且还能让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来，一般泡个10分钟左右就可以了。
泡好的大闸蟹用旧牙刷挨个的刷洗干净，把容易残留泥垢的部位重点刷洗一下。
- 大闸蟹怎么蒸好吃？
准备蒸笼，方便偷懒一点的就跟我一样，在锅里让入蒸架，大闸蟹装盘隔水蒸。盘子底部放上几片生姜片，还开业加入适量的葱段。
将清洗干净的大闸蟹摆放在盘子上，（这里有一只都已经生猛的把绳子给挣扎掉了，强行按压拍照）螃蟹一定要倒扣着肚子朝上摆放，然后在肚子上再摆放几片姜片。（螃蟹肚子朝上蒸蒸蒸的时候大闸蟹的蟹膏和蟹黄不容易流出来。以免浪费了）。
- 蒸大闸蟹冷水下锅还是沸水下锅？
建议用冷水下锅蒸，尤其是松了绳子的大闸蟹，容易到处攀爬，沸水下锅温度过高，大闸蟹奋力挣扎，就会出现短腿的情况。冷水下锅温水煮，慢慢蒸死，就不会掉腿，狼狈不堪。
- 蒸螃蟹的时间多长合适？
一般冷水下锅蒸15-20分钟即可，这里也是根据大闸蟹的大小来决定的，块头大的蒸20分钟左右，小的蒸15分钟即可，这样蒸出来的螃蟹味道最鲜美，肉嫩不流黄，鲜到流口水。
趁着蒸螃蟹的功夫，来做螃蟹的蘸水。这里用的是生姜和蒜末一起。（不喜欢大蒜也可以不放，生姜一定要放，可以去寒）。倒入专用的蟹醋。没有的加入少许的生抽和醋即可。
将配料搅拌均匀待用。
这里的大闸蟹蒸了18分钟，刚刚好，掉绳子的大闸蟹也没有挣扎掉腿，蟹膏很多倒扣了有点溢出来，但不影响，没有流出来，还是不太影响口感的。
摆盘即可上桌享用啦，这里蒸了4只，2公2母，掉绳的公蟹出锅还没有装盘呢，就忍不住拿来啃了。
- 大闸蟹哪些部位不能吃？
掀开蟹盖，满满的蟹黄和蟹膏，实在是太过瘾了。吃大闸蟹也是有讲究的，掀开的蟹盖，在黄里的蟹胃是不能吃的，埋在蟹膏里，吃的时候要注意；蟹鳃不能，两排长长软软的东西不能吃。蟹心不能吃，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，呈六角形，吃的时候要注意；蟹肠也不能吃，在掀开螃蟹肚脐的时候没有一条黑色的东西，这个就是蟹肠不能吃。
Lily美食谈碎碎念：
值得一提的是，大闸蟹虽然很鲜美，但它是属于比较寒凉的食材，女性来例假的时候不建议食用，平常我们一次也不要吃太多，吃2只左右解解馋即可。最后为了降低大闸蟹寒气对身体的影响，我们可以在吃完大闸蟹的时候，来上一杯红糖姜茶解解寒气。最后只要大家掌握了以上的 *** ，准能做出美味的蒸大闸蟹来。
导语：蒸大闸蟹时，最忌直接上锅蒸，多加这一步，螃蟹鲜嫩入味不流黄
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。中秋前后正是吃螃蟹的好时节，不管是北方的梭子蟹还是南方的大闸蟹，个个鲜香肥美，是中秋家宴必不可少的美食，你喜欢吃哪种螃蟹呢？小编认为海蟹、河蟹的味道各有千秋，尤其是大闸蟹在我们北方也越来越受欢迎，吃腻了梭子蟹就换换口味吃大闸蟹，感觉进入9月不是在买螃蟹的路上就是在吃螃蟹的，味蕾得到了极大的满足，真过瘾。
大闸蟹是高蛋白美食，它的蛋白质含量比猪肉、鱼肉要高出几倍呢，还有钙、铁、维生素A的含量也比较高，是天然的滋补佳品，老少皆宜。它的吃法主要以清蒸为主，原汁原味，鲜香可口，那么问题来了，怎样蒸大闸蟹才会入味又不流黄呢？这也是今天要讲的重点，蒸大闸蟹，不要直接上锅蒸，多加这一步，不断腿不流黄，蟹肉鲜嫩不柴超鲜美。
我买的公蟹是3.9-4.1两的，母蟹是2.9-3.1两的，中等个头，价格也合适，自家人吃是足够了。先把螃蟹用刷子刷洗干净，绑螃蟹的绳子不用解开，不然上锅蒸不方便，重点来了，清洗干净要多加的一步就是先用钢签从螃蟹腹部的位置戳一下，这样蒸的时候就不会挣扎了，自然断腿的几率就小了。
蒸螃蟹时，用冷水还是热水？多数人做错，难怪螃蟹流黄腥味重。蒸锅中加适量水，放入大闸蟹，关于冷水上锅还是热水上锅也是大家争议比较多的，正确做法是冷水上锅，这样螃蟹的颜色好看，并且随着水温的慢慢上升，蟹肉受热也更均匀，吃起来腥味少，所以记得要冷水上锅哦。大闸蟹肚子朝上，盖上锅盖，大火烧开蒸15分钟就熟了，时长根据自家火候而定。
蒸熟后解掉绳子，看，不断腿不流黄，真诱人啊，这样的大闸蟹连吃三只都不过瘾。现在的蟹黄和蟹膏还不是很硬，但依旧非常好吃，相比梭子蟹，它的香味多一些，吃的时候准备一碗姜汁，毕竟蟹肉是寒性的，吃完喝点姜汁以免引起肠胃不适。
除了清蒸我还做了一份辣炒大闸蟹，把大闸蟹用刀一切两半，为了不让蟹黄和蟹膏流出，切开的部分先蘸上淀粉放入油锅中煎一下，然后再下锅炒。葱、姜、蒜片、干红辣椒爆香，放入大闸蟹，加适量料酒、味极鲜翻炒均匀，再加入少量热水，盖上锅盖焖一会儿，汤汁收浓即可关火盛出，辣炒大闸蟹就出锅了，香辣可口，超级过瘾。
关于蒸大闸蟹的小技巧就分享到这里了，大家的做法和我一样吗？如果您知道大闸蟹的更多做法，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
蒸煮阳澄湖大闸蟹需要注意啥 蟹传奇阳澄湖大闸蟹开湖9月21日蟹传奇好蟹有点甜，鲜甜肉蟹，才是阳澄湖大闸蟹该有的味道。青背白肚的外形千篇一律，鲜甜的味道万里挑一！优质的蟹传奇蟹肉富含游离氨基酸，入口即化，持久回甘，通过 *** 味蕾让人感受到鲜甜的滋味。
蟹传奇阳澄湖大闸蟹
俗话说：九月圆脐十月尖，农历十月后雄蟹黄白鲜肥，正是食蟹好时节。那么，我们在蒸煮阳澄湖大闸蟹的时候需要注意什么呢？
蟹传奇去阳澄湖大闸蟹
●蒸煮阳澄湖大闸蟹时，捆绑大闸蟹的绳子不能解开，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。
蟹传奇阳澄湖大闸蟹
●蒸大闸蟹的时候，一定要将大闸蟹壳朝下，肚子朝上，这样是为了不让大闸蟹体内营养流失，保持鲜度。
蟹传奇阳澄湖大闸蟹
●在放入清蒸时，蟹面再铺上紫苏叶，可保留鲜味，去除腥味。
蟹传奇阳澄湖大闸蟹
●由于大闸蟹是在淤泥中生长的，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用大闸蟹时一定要蒸熟煮透。根据阳澄湖大闸蟹的大小，在水烧开后再蒸煮10-15分钟为宜，肉已熟却不会过烂。
蟹传奇阳澄湖大闸蟹
●蒸煮阳澄湖大闸蟹过程中不宜开盖，要一次性蒸透，否则影响蟹的口味提示：在蒸的过程中，可以将姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了。
