被这份《炸鸡御寒指南》，香迷糊了

在北京，您儿可不得尝尝老北京中式炸鸡

上世纪80年初就开始流行的它

现已有不少老品牌在大家心中根深蒂固

中华料理风味，香到灵魂暴击

永和大王 | 19.8~20.8元/份

香，是中华料理的灵魂

平日承包大家一日三餐的永和大王

最近就出了一款香到外卖还没拎进办公室

坐在3米开外的同事就已经开始

猛嗅鼻子的“新中式炸鸡”！

以中华八大菜系作为灵感

10余种香料融成的创新中华风味酱汁

辛香浓郁的滋味，与炸鸡配合得恰到好处

永和大王的炸鸡，专选去骨鸡腿肉 ***

鲜嫩多汁的肉质，表皮金黄酥脆

焦香四溢，轻咬一口瞬间让人胃口全开

中式糍粑更是首次代替年糕

脆香软糯，一口沦陷~

无论是一口上头的招牌老成都怪味

麻辣鲜甜的四川烤鱼风味

还是老少皆宜不会出错的经典原味

19.8元/份的价格，即使放凉了也hin好吃！

测评结果

#颜值诱人指数：4.5分

#风味指数：5分

#表皮酥脆指数：4.5分

#鲜嫩多汁指数：5分

#性价比推荐度：5分

Fried Chicken

藏身老小区里的街坊炸鸡

光明楼炸鸡 | 15~20元/份

开在老小区里10几年的光明楼炸鸡

每日下午3点准时营业

想要去打卡的小伙伴，可得看好时间别跑空

炸至松软香脆的鸡柳

没想到外卖送来时，油量大到

直接把包装袋“卡秃噜皮了”

好在鸡肉腌制的还算入味，挽救了些口感

招牌鸡叉骨，没有多余裹粉

炸至酥香至极的鸡皮，撒上孜然和辣椒粉

咬一口，嘎吱脆到在口中爆裂

15元/份，量很足，但由于是二次复炸

吃多了会有点腻，配上无糖可乐刚刚好

测评结果

#颜值诱人指数 ：3分

#风味指数：4分

#表皮酥脆指数：4.5分

#鲜嫩多汁指数：4分

#性价比推荐度：3分

Fried Chicken

京城27年老牌炸鸡

永顺炸鸡 | 37元/斤

1994年在通州诞生的永顺炸鸡

在帝都已经火了有20几个年头

随着时光流逝，已然成为了通州的“符号”

不过山寨店有点多，购买时可得看清门店

“香，大”是永顺炸鸡的两大特点

无论是外皮还是内里鸡肉，都非常入味

手枪腿按斤购买

像这样大一个，差不多在30元左右

他家的面糊挂得偏薄

高汤腌制的鸡肉，肉质细嫩鲜滑

入口同时能体验到酥脆感和汁水感

不过由于是外卖，拿到手时表皮还是有点硬了

追求口感的童鞋，建议还是去现场点单

测评结果

#颜值诱人指数 ：4分

#风味指数：4分

#表皮酥脆指数：4.5分

#鲜嫩多汁指数：4分

#性价比推荐度：3.5分

Fried Chicken

古法和现代融合的京味儿炸鸡

咏巷老北京炸鸡 | 19.9元/个

在北京拥有不少门店

炸物品线及其丰富的咏巷老北京炸鸡

平日里逛gai，要是看到他家

总会顺带买点77

鸡肉口感吃起来很嫩

基本没什么咸味儿，不过腌制得很透

多种香料的味道全部锁在了鸡肉里

现代空气炸锅炸制的 ***

让它的外皮吃起来并没有那么空气感

焦香的口感，减轻了不少油腻

就是调味粉撒粉不均

会出现又咸又淡的尴尬情况

测评结果

#颜值诱人指数 ：3分

#风味指数：4分

#表皮酥脆指数：3.5分

#鲜嫩多汁指数：分

#性价比推荐度：3分

Fried Chicken

以往去韩国旅游

韩式炸鸡，必定是大家打卡的美食之一

虽然现在出不了国门

但是在帝都，韩式炸鸡的味道

也越来越正宗啦！

经典甜辣，万年不变的招牌

会飞的鸡 | 54~88元/份

不夸张地说，会飞的鸡

是小编从大学到现在

日常都会点的炸鸡外卖

他家，只要是吃过的人都会变成忠实粉丝

如果是之一次点

那招牌韩式经典甜辣口味

是闭着眼睛点也会出错的味道

鸡肉自身没有什么调味

不过淋上秘制甜辣酱汁

连皮带肉一口咬下，一秒上头！

如果想要口味再浓郁一点

还可以单独配上一份酱料蘸着吃

测评结果

#颜值诱人指数 ：4分

#风味指数：3分

#表皮酥脆指数：3分

#鲜嫩多汁指数：4.5分

#性价比推荐度：4分

Fried Chicken

北京独一份的大蒜炸鸡

BASAKAN | 95元/份

凭借北京独一家大蒜炸鸡

出圈的BASAKAN

小编盼星星盼月亮

终于等到他家重新开外卖

虽然外卖等候时间有点久

不过拿到手时，外皮的酥脆感

和鸡肉的爆汁感还是有把我们惊喜到

微甜口的大蒜调味

不会有特别冲鼻的味道

就是吃多了可能会有点腻

配着腌萝卜吃刚刚好

测评结果

#颜值诱人指数 ：4分

#风味指数：3.5分

#表皮酥脆指数：3分

#鲜嫩多汁指数：4.5分

#性价推荐度：3分

Fried Chicken

比日、韩、美式炸鸡更油更香的

老北京美式炸鸡

往往在腌制调料上就各有各的独门秘方

简单粗暴的油炸方式

更是唤醒了不少人

内心深处对于炸鸡的那份渴望

古法和现代融合的京味儿炸鸡

余婆炸鸡 | 28元/斤

近几年逐渐站稳脚跟的余婆炸鸡

菜单选择非常非常丰富

炸鸡、卤味，煎饼应有尽有！

他家的炸鸡

会提前先用10多种秘制调料腌制

经过高温油炸的鸡腿肉

鲜嫩多汁，吃着油花滋滋往外冒

却感觉不到油腻感~

表皮撒上的芝麻香气逼人，很北京！

不过面糊裹得比较厚

外皮要是遇到蒸汽，就会变得软烂烂的

不喜欢这种口感的宝子们慎点

测评结果

#颜值诱人指数 ：3分

#风味指数：3分

#表皮酥脆指数：3分

#鲜嫩多汁指数：3分

#性价比推荐度：3分

Fried Chicken

从小档口，到无数分店

左家庄炸鸡 | 38元/斤

从京客隆超市里的一个小档口

到现在北京开设无数分店

一说到炸鸡，左家庄炸鸡总有出色的成绩

他家的鸡腿，30元左右一个

个个块头比脸大！

鸡皮虽没有裹面包糠

但是炸得极酥，咬下去会有轻轻的破碎声

里面的鸡腿肉鲜嫩多汁

用筷子一压能挤出汁水的那种

鲜嫩且不柴，撒上独立包装的调味粉

咸度适中，一个人吃完一整个鸡腿都不会腻

测评结果

#颜值诱人指数 ：3.5分

#风味指数：4分

#表皮酥脆指数：4.5分

#鲜嫩多汁指数：4分

#性价比推荐度：3.5分

Fried Chicken

在编辑部亲测超20斤炸鸡后

哪家才是我们的“心中所属”呢

今日互动

文末走心留言谈一谈

#平日里你喜欢哪种品类的炸鸡#

独家炸货秘方——请收藏后再看哦

比肉都好吃的炸货做法合集

每次过年，最开心的事情就是可以吃到妈妈做的炸货

各种蔬菜、肉、馒头裹上面粉

放到油锅里面炸，出锅撒上椒盐

咬到嘴里外酥里嫩的

今天给大家分享几款好吃的炸货，

我觉得比肉好吃太多啦~

1 干炸蘑菇

食材：蘑菇、鸡蛋、淀粉、面粉、盐

做法：

1、蘑菇洗净，撕成小块，放入开水中焯一下，挤

干水分

2、鸡蛋打散，倒入1:1的面粉和淀粉，加适量

水，搅拌均匀

3、锅中放油，油热，放入裹满面粉的蘑菇炸至金

黄捞出

4、全部炸好后，在倒入锅中复炸一次更酥脆

5、最后撒适量椒盐即可

2 麦香鸡翅

食材：鸡翅、面粉

做法：

1、鸡翅划两刀，加蒜、料酒、生抽、盐、黑胡

椒、耗油腌制

2、鸡翅裹上面粉，抖下多余的面粉，在裹面粉，

重复3次

3、放入清水浸泡5秒，取出，在裹面粉，抖下多

余的面粉

4、油热后，加入鸡翅炸3分钟左右，捞出

5、最后，在重新复炸一次就可以啦

3 油炸小酥肉

食材：鸡胸肉、鸡蛋、玉米淀粉

做法：

1、鸡肉切条，加入黑胡椒、盐、生抽、料酒腌制

20分钟

2、将鸡蛋打散，加入适量玉米淀粉搅拌均匀

3、油烧到6成热，加入裹满淀粉的鸡肉，炸到金

黄即可

4、全部炸好后，在倒入锅中复炸一次更酥脆

5、最后撒适量椒盐、辣椒即可

④香煎藕夹

食材：藕、面粉、玉米淀粉、肉馅、葱花

做法：

1、肉馅加适量末搅拌均匀

2、加适量生抽、蚝油、料酒、盐、十三香调味

3、将鸡蛋打散，倒入1:1的面粉和玉米淀粉，搅

拌成面糊

4、藕切成片，两片藕中间夹肉

5、锅中放油，油热，放入裹满面粉的藕夹炸至金

黄捞出

6、全部炸好后，在倒入锅中复炸一次更酥脆

5 油炸金针菇

食材：金针菇、鸡蛋、玉米淀粉

做法：

1、减震股洗净，拧干水分，撕成小块

2、将鸡蛋打散，金针菇沾满蛋液，在沾上玉米淀

粉

3、锅中油热，放入金针菇炸至金黄

4、最后撒适量椒盐即可

6 油炸脆皮虾仁

食材：虾仁、玉米淀粉、白胡椒粉、鸡蛋

做法：

1、虾仁去虾线，加入料酒、白胡椒、姜片腌制20

分钟

2、鸡蛋打散，加入玉米淀粉搅拌均匀

3、锅中放油，油热，放入裹满面粉的虾仁炸至金

黄捞出

4、全部炸好后，撒适量椒盐即可

记录之一次炸鸡块

#头条文章养成计划#

中午问宝宝想吃啥，结果告诉我说吃肉肉，于是跟宝爸说了一下，他说实在不行要个外卖，点个肉。我说谁家炖的肉能烂到宝宝可以吃，基本上都是带点扯劲的，宝宝嚼不烂。

宝爸突然想起来冰箱里还有鸡块，建议我给宝宝炸几个鸡块，他晚上下班回来买些排骨炖肉吃，我一听也行。但是因为之前每次炸鸡块都是宝爸去弄，所以突然让我弄还有点不太会。

于是从放多少油，到炸多少块，再到炸多少分钟，每一步都跟宝爸确认，还好赶上他中午吃饭休息时间，及时得到了回应，但是对于他的回答，有些确实看不懂，只好自己琢磨。

油量和锅的大小有关，数量和宝宝的食欲有关，炸几分钟就根据说明书来定了，放入锅中后定好闹钟，到点捞起来吸油放凉，然后撕掉焦脆的外皮，把里面的肉剥出来。

因为之一次炸鸡块，自己提前尝了一个，感觉味道还不错，接下来就看宝宝的食欲了。希望他能给点面子，别让我的努力白费，毕竟他经常上一秒说完，费心准备了他又不吃。

香酥炸鸡配方及详细做法

香酥炸鸡配方及详细做法

主料：三黄鸡一只约1000克。

香料：八角6克、白芷5克、桂皮4克、香叶4片。

配料：生抽35克、鸡精30克、花雕酒30克、葱段30克、姜片30克。

酱料：香辣酱150克、白糖150克、蒜蓉辣酱100克、番茄酱100克、海鲜酱60克、清水适量。

1、把三黄鸡处理干净，盘好造型，备用。

2、把所有香料放入盆中，加入适量清水浸泡20分钟，清洗干净，备用。

3、锅中加入清水5000克，放入香料和食盐80克，大火烧开后小火煮30分钟，煮出香料味，备用。

4、待香料味出来后放入三黄鸡，再放入生抽35克、鸡精30克、花雕酒30克、葱段30克、姜片30克，改小火煮25分钟，关火焖泡30分钟后即可出锅。

5、出锅后把煮熟的三黄鸡切大块，备用。

6、锅中加入适量植物油，油温六成热时下入鸡块，炸至表层微黄色时，捞出。油温升至七成热时再放进油锅中复炸至金黄皮脆时，捞出，备用。

7、锅中加入适量植物油，放入葱花和姜末各30克，炒出香后放入香辣酱150克、蒜蓉辣酱100克、番茄酱100克、海鲜酱60克炒出香味后倒入适量开水，大概一勺即可，再放入白糖150克，熬制大约两分钟左右，待白糖溶解，粘稠状后即可出锅。

8、炸好的鸡块放入盆中，加入适量熬制好的酱料和香酥花生、香葱段，拌匀后即可食用。

炸酥肉炸排骨炸鸡块，挂糊一定要记住的配方比例，外酥里嫩味道香

春寒料峭，天气还比较冷，香酥可口又能补充热量的油炸食品很受欢迎， *** 油炸食品一般不能直接放食材进去炸，需要挂糊、挂浆来保持食材的水分和口感，让食材的香味锁定在其中，同时也能增加酥脆可口的口感，可以说学会油炸食品的挂糊， *** 的“炸货”就成功了一大半。

需要注意的是，炸丸子和炸小酥肉、排骨、带鱼、鸡块等用的糊是不一样的，丸子中的淀粉、面粉等属于“主料”，其他的是辅料，配比用量有很大的不同。

那么炸小酥肉、炸排骨、鸡块等肉类为主的炸货怎么配比挂糊呢？分享给大家。

需要知道的知识：

炸东西用的淀粉一般是红薯淀粉，有些地方也叫“小粉”，红薯淀粉黏合度高，可以和食材很好的结合在一起，不容易脱浆，炸好以后极为酥脆，缺点是放置一段时间后容易吸潮，会变的很硬，口感下降的厉害。

面粉就是普通的中筋面粉，优点是可以提供松软绵香的口感，缺点是容易吸油，炸出来的东西比较油腻。

炸东西挂糊的比例是什么？

一般情况下我们把这两种粉要混合在一起使用，根据不同的食材 *** 不同的比例。

如炸酥肉、带鱼等食材，需要酥脆的口感，面粉的比例就要少一些，淀粉面粉大约3：1就可以了。

炸排骨、鸡块等食材，需要酥脆中带着柔软，面粉的比例要多一些，比例可以占到5：2或者2：1。

另外挂糊的粉一般还要加入鸡蛋，一斤粉用一个鸡蛋就行了，可以增加焦黄的颜色和香味。

挂糊的粉中建议加入适量的油和椒盐，增加外面酥壳的滋味和口感，加水一定要少量多次，面糊提起来要有一根明显的线缓缓的流下来，不能太稀或者太稠。

——老井说——

上面讲的是挂糊的窍门，在炸东西的时候，火候也非常重要，如果出现颜色浅、食材和面糊脱浆分离，一般都是火太小，油温太低的原因，食物太大块的时候，可以大火炸定型，小火慢炸熟透，一般情况下建议复炸一遍，升高油温重新炸20-30秒即可。

关于炸东西用什么油，其实炸东西更佳的油是棕榈油，因为在食用油里它烟点更高，抗氧化性强，非常耐放，能多次循环使用，价格便宜，家里吃的方便面、膨化食品、炸鸡、薯条等一般都是棕榈油，但市场上比较难买到。

在家里炸东西一般来说更佳的是山茶油、橄榄油、花生油，但价格贵，大量使用需要财力支持，次一点的可以选择菜籽油、葵花籽油、大豆油都是可以的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

饭店的辣子鸡为啥好吃，学会这个腌制是关键，金黄焦酥，香辣可口

辣子鸡的更大特点就是在辣椒里面找鸡块，麻辣过瘾，鸡丁外酥里嫩，深受广大朋友的喜欢。

今天和大家分享一道“辣子鸡”的家常做法，做法简单，食材、调料都很常见，有喜欢的赶紧学一下。

食材：三黄鸡

辅料：大葱、大蒜、生姜、油炸花生、淀粉

调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣妹子辣椒酱、辣椒油、花椒、干辣椒、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油

【辣子鸡】—— 麻辣香酥

1.下面开始准备食材

准备三黄鸡半个，去除鸡 *** ，把鸡肉剁成1厘米左右的小块，放入清水中洗净上面的血水，鸡块剁得越小，烹饪的时候越入味。

2.下面开始腌制

盆中加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣妹子辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁切成末。

准备生姜一小块，拍碎也切成末。

准备油炸花生米200克备用。

3.下面把鸡块炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥，炸成金黄色倒出控油。

炸鸡块的时候先开中火把鸡块炸熟炸定型，再转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。

4.下面开始烹饪

锅内加入适量的辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒，炒出辣椒的香味，加入一勺香辣酱，翻炒均匀，把葱、姜、蒜倒进去一起爆香。

倒入鸡块和花生米，加入一勺鸡粉2克，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。

再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下出锅装盘，撒上葱花和熟芝麻，美味即成。

好了，一道香辣焦酥的辣子鸡就做好了。

新疆大盘鸡，风味出众，荤素滋补，简单做法让你轻松做出家常美味

新疆大盘鸡是一道融合了新疆和中原的特色菜，将鲜嫩的鸡肉和香辣的土豆一起炖煮，加上精选的香料和调味品，味道浓郁酥香，肉质软烂入味，土豆吸收了汤汁的精华，是一道下饭的好菜。

而且，鸡肉和土豆都富含蛋白质、维生素、钾、镁等营养素，对于增强体力、补充能量、预防感冒等都有好处。下面，就让我们一起来看看如何做出这道美味的家常菜吧！

食材准备

• 鸡肉：1公斤
• 土豆：500克
• 葱：2根
• 姜：1块
• 大蒜：4瓣
• 干辣椒：10个
• 八角：2个
• 桂皮：1小块
• 香叶：2片
• 花椒：1小把
• 孜然粉：1茶匙
• 盐：适量
• 酱油：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：2汤匙
• 糖：1茶匙
• 油：适量
• 水：适量

食材挑选

• 鸡肉：选择肉质紧实，颜色鲜红，没有异味的鸡肉。鸡肉可以用整鸡或鸡腿等任何你喜欢的部位，也可以用超市现成的鸡块。鸡肉要用清水冲洗干净，切成约4厘米见方的大块备用。
• 土豆：选择颜色金黄，表皮光滑，没有斑点或裂缝的土豆。土豆要洗净去皮，切成与鸡肉相仿的大块备用。
• 葱、姜、大蒜、干辣椒：选择新鲜的葱、姜、大蒜、干辣椒，没有发黄或发软的现象。葱要洗净切成段，姜要去皮切成片，大蒜要剥去外皮留下整瓣备用。干辣椒要用剪刀剪成小段备用。
• 八角、桂皮、香叶、花椒、孜然粉：选择干燥的香料，没有虫蛀或霉变的现象。香料可以用纱布包成一个小包，方便后面捞出。孜然粉可以用孜然籽自己磨制或者买现成的包装好的。
• 盐、酱油、老抽、料酒、糖：选择品牌信誉好的调味品，注意保质期和开封日期。盐可以用食用盐或海盐等天然盐，酱油可以用生抽或老抽等豆制品，料酒可以用黄酒或白酒等米制品，糖可以用白糖或冰糖等甜味剂。

*** 步骤

1. 在锅中加入适量的水（约2000毫升），大火煮开后，放入一片姜和一根葱，再放入鸡肉块，继续大火煮开后撇去浮沫，再煮20分钟左右，然后捞出沥干水分备用。
2. 在锅中加入适量的油（约2汤匙），大火加热至七成热左右（油温约180℃），将鸡肉块下锅炸至表面微微金黄（约10分钟），然后捞出沥干油分备用。
3. 在锅中留少许油（约1汤匙），小火加热，放入剩下的姜片、大蒜瓣、干辣椒和一半的葱段，炒出香味后，加入酱油、老抽、料酒、糖、盐和水（水量要刚好没过鸡肉），并放入香料包，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖至鸡肉酥软（约40分钟），期间可以根据自己的喜好调节火候和味道。
4. 当鸡肉酥软时，将土豆块下锅，大火翻炒均匀，让土豆充分吸收汤汁的味道，然后转小火，盖上锅盖，慢慢焖至土豆软烂（约20分钟）。
5. 当土豆软烂时，将锅盖打开，大火收汁，让汤汁浓稠并包裹在肉和菜上，然后关火，将新疆大盘鸡盛出装盘，撒上一些孜然粉和葱花作为点缀，就可以享用了。

小贴士

• 新疆大盘鸡的关键在于控制好水量和火候，不要让汤汁过多或过少，也不要让鸡肉和土豆过于干硬或散碎，要保持肉和菜的嫩滑和汤汁的浓郁。
• 新疆大盘鸡的味道可以根据个人喜好调节，如果喜欢更辣一些，可以增加干辣椒或辣椒粉的用量，如果喜欢更香一些，可以增加孜然粉或花椒的用量，如果喜欢更清淡一些，可以减少或省略老抽或料酒的用量。
• 新疆大盘鸡是一道荤素滋补的下饭菜，可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用。也可以配上一些清淡的蔬菜汤或凉拌菜，平衡饮食。

3分钟教会你在家 *** 炸鸡，这是一个不会失败的配方和 ***

当下炸鸡是很受欢迎的快餐食品，有很多不同的炸鸡配方可供选择。这里给您提供一份经典的炸鸡料配方，适合自己在家尝试 *** 。

材料：

鸡肉块：1-2 磅

中筋面粉：2 杯

玉米淀粉：1/2 杯

泡打粉：1 茶勺

盐：1/2 茶勺

黑胡椒粉：1/2 茶勺

辣椒粉（可选）：1/2 茶勺

白胡椒粉：1/2 茶勺

小苏打：1/4 茶勺

牛奶：1 杯

鸡蛋：1 个

油（油炸用）：足够多

步骤：

准备工作：将鸡肉块洗净并抹干，在碗中加入牛奶和一个鸡蛋，打匀备用。

准备炸粉：将中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉和小苏打混合在一起，搅拌均匀。

炸鸡：将鸡肉块一个个浸泡在牛奶和鸡蛋的混合物里，然后放入混合好的炸粉中翻滚，确保每个鸡肉块都裹上了面粉。取出鸡肉块并将多余的炸粉甩掉，然后放入预热至180度的油锅中炸至金黄色，大约需要 8-10 分钟左右。

沥干油份：用厨房纸巾吸干多余的油份，以免过多的油份浸透到炸鸡中。

放凉：等炸好的鸡肉块稍微冷却一下，即可享用美味的炸鸡啦！

总结：

这个配方可以根据口味进行调整，例如想要更辣或者更咸，可以增加辣椒粉或盐的用量。另外，也可以尝试添加其他调味料来增添口感，如蜂蜜、姜末、五香粉等。不同的调料搭配会制造出不同风味的炸鸡。

此外，以下几点也需要注意：

炸鸡的油温一定要掌握好：炸鸡时，油温不宜过高或过低。过高的油温会导致鸡肉表面焦黑，而内部未熟，过低的油温则会使鸡肉变得油腻。更好使用热度计检测油温，在175-180度之间进行炸制。

面粉的搭配比例：中筋面粉和玉米淀粉的搭配比例可以根据个人口感进行调整。如果希望炸出来的鸡肉表皮更加酥脆，可以增加玉米淀粉的用量；如果想要更有嚼劲的口感，可以减少玉米淀粉的用量。

加入牛奶的作用：在炸鸡的配方中，加入牛奶可以使鸡肉更加嫩滑多汁，同时还能够去除鸡肉的异味。

甩去多余的面粉：将鸡块倒入炸粉里后，要将多余的面粉甩掉，避免炸出来的鸡块表面过于粘稠，影响口感。

总之，这份配方可以帮助您 *** 出美味的炸鸡。但需要注意的是，在进行炸制时一定要保持安全意识和卫生意识，避免发生意外。

春节大菜："酥鸡"，值得一试！这样做，才好吃哦

从小到大，每到过年前，妈妈都会在厨房忙碌好几日，为我们准备春节期间吃的美食！酥鸡，就是其中很重要的一道大菜，一次就做两三只鸡，一大锅，做好了冻起来，吃的时候拿出几块上锅一蒸！方便又美味！伴随我的成长！由于疫情原因今年不能回家了！就自己做了，在妈妈的在线指导下大获成功！分享给大家！

By 禾苗妈咪

用料

• 带骨鸡块 5斤
• 鸡蛋 5个(一斤鸡肉一个蛋)
• 淀粉 适量(与面1:1)
• 面粉 适量(与掉分1:1)
• 盐 适量
• 生姜 适量
• 丛 适量
• 洋葱 适量
• 花椒粉 适量
• 十三香/五香粉 适量

做法步骤

1、鸡，切块，大小适中，清洗干净备用

2、葱、生姜、洋葱切块，加入适量盐、花椒粉、十三香(或者五香粉），用料理机或者适当工具打成糊状，品尝口味咸淡适中即可

3、将打好的调味糊导入鸡块中，搅拌均匀，腌制一晚上(十个小时左右)一般晚上腌制，第二天早晨就好了＾０＾~

4、鸡肉腌制10小时左右后，将相应数量的鸡蛋(一斤鸡块一个鸡蛋)，加入1:1的淀粉和面粉，用打蛋器或者其它适当工具搅拌均匀，成糊状

5、导入鸡块中

6、搅拌均匀放置3－5小时醒发，(可以让挂糊炸出来更酥脆)

7、小活，油温不宜太高，将挂糊的鸡块一块一块下锅炸

8、炸至金黄，捞出

9、全部炸好的鸡块，再放入屉中蒸1小时

10、蒸至鸡块松软，骨肉很容易剥离即可，放凉，分装小份冷冻！已备随时吃！(如果就做一日份的就直接吃吧）

11、这会儿刚蒸好！先来一盘吧，嗯，跟妈妈做的一个味！一次出师！

小贴士

妈妈我爱你！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

一口咬下去，惊呼太美味！自制香酥炸鸡分享

在美食的世界里，炸鸡可谓是一个经典的存在。金黄酥脆的外皮，嫩滑多汁的鸡肉，让人无法抗拒的诱惑。然而，在外面购买的炸鸡有时候可能无法满足我们对于口感和健康的需求。因此，今天我将分享一道自制的香酥炸鸡配方，让你在家也能品尝到绝妙美味。

材料：

1. 鸡腿或鸡翅：根据需要决定数量。
2. 鸡肉腌制料：盐、胡椒粉、生姜粉、蒜粉、五香粉适量。
3. 面粉：适量。
4. 温水：适量。
5. 鸡肉炸制料：面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋适量。
6. 油：用于炸制。

步骤：

1. 将鸡腿或鸡翅洗净，用厨房纸巾擦干水分。然后，在鸡肉表面均匀地抹上腌制料，放入冰箱腌制1-2小时，让鸡肉更加入味。
2. 准备一个容器，倒入适量的面粉，加入温水搅拌成糊状。注意，水的用量要逐渐加入，以免糊太稀。这个糊液将起到使炸鸡外皮更加酥脆的作用。
3. 将鸡腿或鸡翅放入糊液中，确保每个部位都被糊液包裹住。然后将鸡肉沾上一层面粉，使其外表更加酥脆。
4. 另外，我们还可以准备一个混合的炸制料。取一碗，加入适量的面粉、盐、胡椒粉、鸡精和一个鸡蛋，搅拌均匀。这个炸制料将给炸鸡增添香味和口感。
5. 取一大锅，倒入足够多的油，加热至160℃-180℃。当油温达到适宜温度时，逐个放入沾有炸制料的鸡腿或鸡翅，小心翻炒让其均匀受热。
6. 鸡肉炸制大约需要10-15分钟的时间，直到鸡肉表面金黄酥脆，内部完全熟透。注意，为了确保炸鸡熟透，可以用厨房温度计检测内部温度，应达到75℃以上。
7. 炸好的鸡肉取出沥油，放在纸巾上吸干多余的油份。
8. 最后，你可以根据自己的口味喜好，撒上一些盐、胡椒粉或者其它调料，使香酥炸鸡更加美味可口。

现在，你可以一口咬下去，尽情享受自制香酥炸鸡的美味了！它外酥里嫩，口感丰富，每一口都让人沉醉其中。相比外面购买的炸鸡，自制的香酥炸鸡更健康，因为你可以控制使用的油和调料的量，减少了不必要的添加物。

当然，除了享受美食之外，也不要忘记适量运动，保持健康的生活方式。希望你能在家中尝试 *** 这道美味的香酥炸鸡，并与家人朋友一同分享。祝你烹饪愉快，美味满满！

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