饭店不外传的腊肠做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题
快入冬了，气温已经降到了10度左右，最近在小区经常看到一些邻居提着一大袋猪肉，难道是猪肉在搞特价？一问才知道，这些邻居买肉，都是准备做腊肉、腊肠了。
一般都是冬至前后才开始准备腌制腊味，不过今年的冬天好像来得早一些，目前更低气温已经达到8度，确实很适合腌腊味了。在我们当地，到了冬天都是免费灌腊肠的，为啥她们急着现在做呢？
邻居的回答很一致，免费灌的腊肠不放心，难免有些偷工减料，而且卫生情况也堪忧。最主要的是担心到时候猪肉涨价了，所以趁现在灌腊肠最划算。
在南方，腊肉、腊肠是必备的年货，几乎家家户户都会腌制，今天给大家分享一个饭店不外传的做法，咸香好吃，不开裂不发霉，放一年也没问题。
【灌腊肠】
准备5斤五花肉、1斤肠衣、生姜、陈皮、食盐、白砂糖、十三香、孜然粉、老抽、蚝油、料酒、红曲粉。
【做法】
1、做腊肠，可以用五花肉，也可以用前腿肉，但不能太肥，不然吃起来很油腻，三分肥七分瘦是更好的，不油也不干。
2、把五花肉放进清水里，加入一勺食盐，浸泡2小时，可以去除血水和杂质，做出来的腊肠更干净，没有腥味。到时间了把肉洗一洗，挂在太阳下晒半小时，晒干水分。一定要晒干，不然腊肠容易坏。
3、晒干的五花肉用刀切成肉丁，一般外面灌的香肠都是绞的肉馅，口感没有肉丁好。
4、准备50克食盐、20克十三香、20克孜然粉、20克白糖。生姜切成姜末，陈皮切碎。肠衣用清水浸泡，洗干净后晾干。
5、把调料放进切好的肉丁里，再加入10克生抽、10克蚝油，用手抓拌均匀。喜欢吃辣的朋友可以加一些辣椒面，拌匀后腌制1小时。
6、如果家里没有灌腊肠的机器，可以找一个干净的可乐瓶，从瓶子中间剪开，把肠衣的一头套在瓶口上，另一头用绳子绑紧。
7、把腌好的肉丁装进可乐瓶，用筷子往下捅一捅，进入肠衣后再用手撸到底，用这个 *** 灌好一根腊肠。如果有机器就方便多了，我买了一个才40元，效率特别高。
8、腊肠灌好后，用绳子在合适的长度打一个结，我一般10厘米分一段，吃起来很方便。再用牙签扎一些小孔，这样腊肠就不会开裂了，把做好的腊肠挂在太阳下晒一周时间，就可以收起来了，挂在阴凉通风处保存，或是用保鲜袋装起来，放在冰箱里冷藏保存。
自己灌腊肠其实也挺简单的，不要嫌麻烦，可以做出自己喜欢吃的口味，不像外面免费灌的味道单一。腊肠、腊肉是高盐食物，建议大家少做一些，5斤就够吃几个月了。
虽然能保存一两年，但建议在3个月内吃完，口感、味道是更好的。
腊肠怎么吃？
放进蒸锅里蒸20分钟，切成薄片就可以吃了，很不错的下酒菜。或者炒着吃，做煲仔饭都很不错。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、关注，下次见。
起底腊肉起源，尽显人类智慧，腊肉常见4大做法，你最喜欢哪种？腊肉是中国腌肉的一种，在四川，贵州，湖南，广东等中西部地区比较流行。需要分清的是，腊肉一开始并非是指在腊月 *** 的肉，在古代，腊肉的“腊”和腊月的“腊”是两个不同的字，古代的腊肉念作腊（xi）肉。不过现在腊肉大多都是在腊月的时候 *** ，因此人们也就把它和腊月联系在一起了。
腊肉的起源
关于腊肉的起源，现在基本上已经无法去考证了，有传言说在黄帝和蚩尤大战的时候就有腊肉了，相传在逐鹿之战，黄帝战胜了蚩尤，蚩尤族人败阵南逃，然而就算蚩尤族人逃回南方黄帝也没有放过他们，在蚩尤战败后仍然在继续追杀他们，族人们只能继续逃命，但牲口之类的却带不走，于是有人想出了一个办法，那就是把肉熏干便于带走。
不过这只是一种流传在民间的传说，没有任何典籍文献有记载，那有文字记载的腊肉最早出现在哪里呢？《周易》中有记载：噬腊肉，遇毒；小吝，无咎。意思是：吃腊肉，遇到有毒的部分，碰到了麻烦，但并不十分严重。由此可见腊肉最早在周朝的时候就已经有人 *** 了。
《礼记·少仪》记载：“其以乘酒壶、束脩，一犬赐人或献人。”这里的“束脩”指的是十条绑一起的腊肉、干肉，《论语·述而》中也有“束脩”一词：子曰：“自行束脩以上，吾未尝无教诲焉。”
古人为什么要 *** 腊肉呢，小编认为是因为古代的物资匮乏，平时打来的猎物或者杀的家畜吃不完但又不能够浪费了，于是就想办法制成了能够长期保存的腊肉。而腊肉做出来后，人们发现这种做法也很好吃，便就流传到了今天了。
腊肉的做法
由于现在的腊肉大多都是用猪肉来制成的，所以我们说起腊肉一般都指的都是猪腊肉。那么腊肉是怎么 *** 的呢？各个地方在细节上或许有些微不同的做法，不过大体步骤都差不多，这里小编就介绍一下我们老家的做法吧。
首先是把新杀的鲜肉切成条块状，宽度大概5-10厘米左右，长度大概在30-40厘米左右。撒上盐、花椒粉、酱油和料酒，用手将调料和肉拌匀、揉搓。揉搓均匀后等它腌制一晚上。准备好柏树枝，一间空着的屋子，做一个大约1米-1米2左右的架子将腌制好的肉摆在架子上（农村一般都是在猪圈里就有差不多高的围墙，用几根木头搭在上面就可以了）。
将柏树枝放在下面生火对肉进行熏烤，树枝要一点一点地放，确保火势不要太大，火势大一点可能会把肉都给烤熟了，主要是要用柏树燃烧生成的烟去熏，屋子的门窗要关好，以便于烟一直待在屋子里，保证屋子里有大量足够的烟去熏肉。
一定一定要注意，人不能离开这个屋子，不能在里面打盹儿，因为肉滴下来的油本身可燃性就很强，不小心的话很容易会引起大火。当然，一直在屋子里被烟熏着是很难受的，不过想到腊肉的美味，就也只能是将就一点吧。
烟熏肉能长期保存，不放在冰箱长时间也不会变质。随着我国城镇化的迅速发展，很多地方没有了用烟来熏肉的条件，一些城市里的腊肉做法是做风吹肉，风吹肉的做法和烟熏肉差不多，同样是先给肉抹上盐、料酒、花椒粉，放进冰箱大概一周左右，期间每隔一两天取出来抹点料酒、姜蒜、五香粉之类的再放进去继续腌制，一周以后把它取出来，用钩子挂起来晾到通风处大概吹一周左右就可以了。
风吹肉和烟熏肉各自有各自的风味，两种不同的做法味道孰优孰劣各人喜好不同，不过风吹肉相对烟熏肉来说不易保存，因此不要做得太多，免得很久都吃不完而变质。
腊肉的吃法
腊肉的吃法有很多，炒腊肉、蒸腊肉、锅包肉等等，这里简单介绍几种。
一、炒腊肉
炒腊肉应该算是腊肉最常见的一种吃法了，炒腊肉之前要先将腊肉放在火上对着肉皮烧，把肉皮烧成黑色，然后放进热水中浸泡10分钟左右，用刀刮掉肉皮上那一层黑色的脏东西，并将腊肉清洗干净，清理干净后的肉皮呈金黄色，看上去就很有食欲。
一般炒腊肉时都会加上配菜，常见的有蒜苔炒腊肉、折耳根炒腊肉、笋干炒腊肉、胡萝卜蒜苗炒腊肉等等，具体加哪一种配菜看个人口味，小编最喜欢的是蒜苔炒腊肉，因为这种菜炒出来看着颜色很好看，让人看着更加增进食欲，恨不得一下就把他们吃光。
二、锅包肉
锅包肉在南方吃的人没有那么多，不过在东北却是人们下馆子必点的一道菜，并且锅包肉也有不同的派系，有用糖、醋作为酱料的“黑龙 *** ”，有用番茄酱作酱料的“辽宁派”，还有用大蒜、酱油作酱料的“内蒙古派”，小编只吃过糖醋汁的锅包肉，炸肉片上挂着勾芡，有些香菜、胡萝卜作配菜，夹起一片来一口咬下去，一瞬间酸、甜、肉香、焦香充盈在口中，巴适得很。
三、蒸腊肉
蒸腊肉可能吃过的人不多，怎么说呢，可能还是因为蒸腊肉相对来说有一点点腻，相比于腊肉的其他做法，自然没有那么受欢迎。蒸腊肉要先将腊肉煮一下，等它稍微冷却，用菜刀切成薄片，整齐地码在盘子里面放进蒸锅内蒸30分钟左右就可以了。蒸腊肉相比炒腊肉来说肉质会偏软一些，用来蒸着吃的腊肉更好选瘦一点的，这样吃起来就不会感觉太腻。
四、腊肉火锅
腊肉火锅是我最喜欢的一种吃法， *** 是将腊肉翻炒一下，加入酱料继续翻炒，炒好后加入水，放入适量的盐焖煮，水煮开后放喜欢吃的蔬菜就可以了。这种 *** 相当于是把腊肉当火锅底料，也有火锅店是把腊肉当成配菜，把火锅底料炒化，加水烧开，要吃腊肉的时候倒进去一下就可以，两种吃法都差不太多，腊肉和蔬菜不会互相抢味，味道鲜美，肉质也不会太硬。
虽然中国的南北饮食文化有一些差异，但腊肉在全国各地都有很多人喜欢，关于用什么样的做法更好吃也是众说纷纭。小编认为这是因为各地人的口味不同，广东人不喜欢吃辣、云贵川的人喜欢吃折耳根、东北人喜欢吃面食，那么，腊肉怎么做才更好吃自然也就众口不一了。你们都喜欢吃什么做法的腊肉呢？欢迎在评论区留言分享，让大家一起看看不同地方关于腊肉的吃法吧。
腌腊肉，只放盐不正宗容易坏，想要肉嫩味香，牢记“2放1窍门”腌腊肉，只放盐不正宗容易坏，想要肉嫩味香，牢记“2放1窍门”
俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，小雪节气到来，大雪节气也不远了，所以腌腊肉也要提起日程了。小雪大雪，天气寒冷干燥，所以适合腌腊肉，等到过年的时候，腊肉经过2个多月的腌制、晾晒和发酵，腊香味浓郁，肉质不腻不柴，好吃不腻。
腌腊肉其实不难，用盐腌制一段时间，然后晾晒一些时日，便可以了。只不过需要一些技巧，才能腌制出好吃的腊肉，也能更好地保存，不易变质。腌腊肉，还得请教家里的长辈，他们腌制了几十年的腊肉，经验丰富，总结了不少的技巧。
腌腊肉，只放盐不正宗容易坏，想要肉嫩味香，牢记“2放1窍门”。下面分享腊肉的 *** *** ，一起做出好吃不腻的腊肉。
腊肉的做法：
步骤1：首先准备一些五花肉或者后腿上面那块肉也可以，主要看自己的喜好，喜欢肥一点的可以选择五花肉，喜好瘦一点饿可以选择后腿肉。最关键的是，买回来的生肉，千万不要水洗，不然的话，猪肉沾上生水，容易变质。只需要用干净的布擦干净表面的污渍就可以了，建议可以沾点白酒擦拭，白酒还可以杀菌消毒，一举两得。
步骤2：准备一些食盐和花椒，然后放入锅中干炒，不停翻炒，将食盐和花椒炒热，炒出花椒的香味（还可以加些八角、桂皮和香叶）。炒好的食盐和花椒，不能直接拿来腌制，需要放置冷却后，才可以。
步骤3：将冷却后的食盐和花椒涂抹在猪肉上，涂抹均匀，一定要将猪肉的缝隙都涂抹均匀，不能让细菌有一丝繁殖的机会。然后再放置罐子里，密封腌制一周左右，中途翻面，使其猪肉腌制均匀入味。
步骤4：腌制过后，将猪肉用绳子串起来，然后挂在通风干燥的地方，自然风干就可以了。经过这样 *** 的腊肉，肉嫩味香，而且耐存储，不易变质。
腊肉有很多做法，可以蒸熟了直接吃，也可以炒蒜苔、做煲仔饭、炖白菜等，做法多种多样。下面分享1个做法【笋干蒸腊肉】，味道鲜美，一起来看看吧~
食材：笋干、腊肉、葱、白糖。
步骤1：笋干泡发备用，然后放入盘中，再把腊肉洗干净切片，摆放在笋干上面，再加一些清水，撒些白糖提鲜。
步骤2：接着上锅蒸，大火烧开，蒸30分钟，最后出锅，撒些葱花即可。
这道腊肉的做法，虽然简单，但是味道极其鲜美。
腌腊肉时，只放盐不正宗还容易坏，牢记2放2窍门，腊肉金黄油亮点击上方·关注我们
导读：腌腊肉时，只放盐不正宗还容易坏，牢记2放2窍门，腊肉金黄油亮！
随着社会的进步跟展开，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的进步，现往常的人们只需兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。
像我们今天跟大家分享到的腊肉，置信大家在我们的日常生活中也是比较常见的，腊肉，可以说是逢年过节的时分，很多朋友们都会提早在家里边腌制的一些肉制品，这些肉制品，可以是一些猪肉、猪大肠、鱼肉等等各种肉制品，其实都是可以用来腌制的，但是，也有一些不会的朋友们，会自己去市面上买着吃。但是，很多市面上的这些腌制腊肉，基本上都是往里面掺与了一些添加剂的，是不够正宗的滋味，也非常的奇特。
大部分的朋友们会觉得吃起来不够放心，会自己在家里边儿试着腌制，所以，今天，小编就跟大家分享一下我们自己在家里边儿腌制腊肉的 *** 和技巧。在腌制腊肉的时分一定要留意，千万不要只会往里面放入食盐，这样的话只会使得做好的腊肉滋味非常的不正宗，还特别容易，无论在腌制什么样的日制品的时分，只需求牢记这两放两窍门就可以了，这样我们腌制好的日制品，就会特别的金黄油亮，好吃又咸香入味儿，一同来了解一下，希望各位大家有一定的参考。
2放
之一个，大家在腌制当中的时候，一定要记得往里面放入一些香料。
这个香料，并不是简单的直接往里面放入一些香料，而是我们需求将准备好的香料和盐一同放在锅中，先炒制一会儿之后，再放在那肉要腌制的肉制品上面涂抹一层儿，这个香料，可以往里面参与一些花椒、八角、桂皮、香叶，然后再一同放在盐里面开端翻炒，翻炒至稍微变黄的时分，就可以取出来了。
第二个，指的就是我们在腌制一些肉制品的时分，一定要记得往里面放一些高度白酒。这个高度白酒，它的度数更好是在52度以上，这样的话，既可以起到消毒抑菌的效果，还会使得我们腌制好的腊肉保管期非常的长，不容易蜕变和腐朽。
2诀窍
之一个，就是大家在腌制腊肉的时分，一定要先将我们要腌制好的腊肉，直接中止风干，风干之后再中止熏制，这样的话不只会使得腊肉的颜色愈加的美观，还会使得它的口感愈加的油润美味。
第二个窍门，就是这种我们腌制好的腊肉，不要直接拿去吃的，还需要直接将其悬挂在房梁上面，一个星期之后，再将腊肉取下来吃，这个时分的腊肉，口感才是愈加的醇香美味的。
所以，以上这几个方面，就是我们今天跟大家分享的，大家在腌制腊肉的时分，一定要学会的2放2窍门，这样我们腌制好的腊肉，就会特别的金黄油亮，好吃又解馋，学会的朋友们可以尝试自己在家里边儿做一做，非常的简单，千万不要在腌制腊肉的时分，总会往里面放入一些食盐。
那么以上，就是小编今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，觉得这篇文章要参考价值的朋友们，记得给小编点个赞或者点点关注，也可以将这篇文章收藏起来，分享给更多还不知道的朋友和家人们，大家也可以在下方评论区给小编留言，一同参与讨论，说说自己的观念跟见地，感谢大家的支持！
来源：大庆美食记
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教你在家做“酱油肉”，比腊肉都好吃，味道独特，详细配方请收好导语：教你在家做“酱油肉”，比腊肉都好吃，味道独特，详细配方请收好
快过年了，很多人都开始着手准备年货，腊肉、腊肠更受欢迎，我这里的人特别喜欢吃腊肠，差不多家家户户都做了，有人自己做，也有人找外面的人做，总之过年都有腊肠吃，而我老家人人都爱吃腊肉，一家一次腌十斤腊肉的不在少数，从这点看来，一个地方一个喜好，不知道你更喜欢吃哪种腊味呢？如果你还没开始做，不妨试试酱油肉，自从我学会 *** 后近几年都会动手做点酱油肉，感觉比家乡的腊肉都好吃，不过每年爸妈都会给点腊肉，公婆又给点腊肠，这些食物从年头吃到年尾，非常幸福。
酱油肉到底怎么做呢？听到这个名字，它的主要腌料肯定是酱油，而肉就是我们常吃的猪肉，选用五花肉是更好的，做出来肥而不腻，搭配酱肉做出来带有酱油的香味，还带有酱油的颜色，可以说又好看又好吃。
教你在家做“酱油肉”，比腊肉都好吃，味道独特，详细配方请收好！下面我来给大家分享一下酱油肉的具体做法，冬天做酱油肉，色泽红亮咸度适中，爱吃肉的朋友别错过，教你 *** ，快来一起 *** 吧。
做酱油肉的配方：5斤五花肉、生抽450克、老抽45克、白酒25克、花椒15克、桂皮一块、八角两三个、香叶三四片、冰糖40克。
以上配方中的所有辅料准备好，看起来是不是很简单，有人要问了怎么没写盐放多少，之所以没写是因为不需要放盐，加了生抽后有咸味，这点要明白。
五花肉用厨房纸巾或者干布擦一擦，去掉表面的脏东西和水分，避免肉内藏有水分，建议挂在通风的地方晾一晾，确保干燥无水后再进行 *** ，否则有水的话腌制的时候会坏。还要将腌制用的盆子洗净晾干，不能有水。
五花肉分割好之后，先不着急腌制，我们要将所有香料倒进锅内，干炒一会儿，把香味给炒出来，在炒前可以把香料拍碎，小火炒出香味，当香味出来后就可以关火了。
锅里洗净烧干，把生抽、老抽、冰糖全部倒进锅内，再放入刚炒的香料，开火煮几分钟，等到冰糖完全化开，差不多就可以关火了，盛进事先清洗晾干的盆子或者桶之类的容器。
五花肉腌制前还要多做一步，那就是给五花肉表面涂抹白酒，这么做有两个好处，一是可以让肉变得更干净，避免有杂质残留，白酒充当了水的作用，二是可以起到杀菌的作用，腌制和后期保存时肉都不容易坏掉，所以这一步不能省掉。
等全部都处理好了，刚煮的酱油也凉透了，把五花肉放进盆内，再倒入配方中的白酒，下手给肉做一做 *** ，然后压上重物，让五花肉全部浸在酱油汁内。
差不多腌制四五天就可以了，在腌制期间，更好给肉翻一翻，腌制好了控一控酱油汁，表面如果附着有香料渣用手去掉。
接着给肉穿一个绳子悬挂起来，放在有阳光的地方晾晒，一直晒到表面干燥，酱油肉就做好了，收回来后分割短一点装进保鲜袋，存进冰箱，等吃的时候取出来，放进锅里蒸熟就可以食用了，也可以直接用它炒菜，都别有风味。
酱油肉做好了，和腌腊肉对比之后，发现有一些相同之处，也有一些不同之处。
相同的都是猪肉不能沾水，腌制前尽量不洗，要确保肉是干燥无水的，这样腌制出的肉才不会臭。还有都需要先腌制几天再晾晒。
不同的是腌腊肉必须要有盐，而且盐的量比较大，而做酱油肉不需要用盐，需要大量的酱油，让肉浸泡在酱油中几天。
酱油肉和腊肉各有各的好，不知道你更喜欢吃哪种呢？建议都各做五斤尝尝，到时候就知道哪种更美味了，现在正是 *** 的好时候，别错过了。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
腌制腊肉，牢记“放3料加1味”，腌好色泽鲜亮，吃起来味香快过年了，我们都在准备着置办年货，其中腊肉是少不了的一道，因为腌制好的腊肉是非常好保存的，保存一年或者几个月都不成问题。现在这个时间晾制腊肉还来得及过年吃。快过年了，少不了的亲朋好友之间聚会多，不妨提前准备一些腊肉储存起来，过年来招待客人吧！
腌制腊肉的时候，一定要牢记“放3料加1味”，放入的调料不同，做出来的腊肉味道也不尽相同，想要做出来好吃，就按这个详细的步骤来 *** 吧，说一下具体的烹饪 *** ，喜欢吃腊肉的不妨做来试一试！
【食材准备】
五花肉，味极鲜，八角，桂皮，草果，盐，高度白酒。
【烹饪步骤】
1.腌制腊肉更好吃的部位就是肥瘦相间的五花肉了，五花肉腌出来不仅肉香好吃，而且不油腻，口感特别好，买一块新鲜的五花肉，把它放在案板上，用刀去掉肉皮上面的黑色脏气和毛发，注意腌制腊肉的时候不能够清洗腊肉，见了生水之后就很容易变质。
2.腌腊肉的时候，除了放入盐之外，还要记得放入“3料和1味”，其中是八角、桂皮、草果，另外还要加入味极鲜。先准备一个炒锅，加热之后把盐和八角、桂皮、草果一起放入锅中，保持小火去炒，直到把盐炒至微微变黄即可关火。
3.处理好的腊肉表面涂上一层高度白酒，这样能够有效的去除它的腥味，接下来再把炒好的盐均匀的涂抹在腊肉的表面，然后找一个大一些的盆子，把肉皮的位置朝下，依次摆放在盆子中，在上面盖上保鲜膜，放在零下的温度中腌制四天。
4.腌到两天的时候打开保鲜膜，把里面的腊肉翻一下面，把下面的取到上面来，上面的在取到下面，均匀的腌制四天之后就可以取出来，在肉的表面戳上一个洞，然后用棉线把它系起来，放在阴冷通风的地方晾至七天。
5.晾的过程要保证阴冷通风，不能够有太阳直射的地方，如太阳直射就很容易导致腊肉变干变硬，炒菜的时候吃起来非常累牙。
6.晾好了的腊肉，外面有一点点的微干，里面还是非常新鲜的，把它放在保鲜袋里面，然后放在冰箱的冷冻室里面冷冻保存，能够保证好几个月都不会变质。现在快过年了，不妨腌制一些腊肉储存起来，到过年的时候拿出来正好炒菜吃，用来招待亲朋好友吧！
【烹饪小提示】
腌制腊肉的时候并不是只放入盐一味料就可以了，还要记得放入草果、八角和桂皮，这几样调料都是平时炖肉的时候放入的，特别出味，在腌制腊肉的时候放入这些调料，能够使腊肉更加入味好吃。
另外，在腌制腊肉的时候，还要放入味极鲜，不要用生抽，也不要用老抽，生抽的味道会淡一些，而老抽的味道又太过于浓重，不仅颜色看上去深，而且口味过重，用味极鲜恰到好处。
寒冷的冬季，是“腊肉飘香”的时节。腌腊肉因其肉质细致、滋味咸鲜可口、风味独特，深受广大消费者喜爱。12月5日，湖北省市场监管局发布腌腊肉制品消费提示。
选购要注意细节。购买腌腊肉制品时，应选择证照齐全、正规的商超、农贸市场及食品经营店采购。选择包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品，切勿购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。
保存要条件适当。腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性。因此，腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。
食用要注重健康。多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时，应严格按照烹制 *** 进行加工，要做到熟制后再食用；拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。
腌腊肉制品中脂肪和钠(食盐)含量较高，过多地摄入可引起高血压等健康问题。因此，建议食用腌腊肉制品时，配茶树菇、卷心菜、蒜苗、青豆、西兰花、荷兰豆等高膳食纤维、富含维生素的蔬菜一起炒制，也可饮用绿茶，吃点新鲜水果，做到荤素搭配、均衡饮食。(记者吴采平)
来源： 中国消费者报
用了30年的腊肠配方，记住“3:7”和“54321”的比例，鲜香可口进入冬季，正是 *** 腊肉、腊肠的好季节，尤其是过年的时候家家户户都要囤上一点，现在早做早吃，不用等到腊月就能吃上鲜香可口的腊肠。我比较喜欢吃腊肠，往年只要进入冬季就要囤上10斤。
30年专门灌肠的老师傅告诉我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点，不是太咸就是肥肉偏多，其实腊肠想要做的香，不光调料要放对，肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一个“蒜香腊肠”的做法，按照这个比例来做，比外面灌的还好吃。
蒜香腊肠
1.首先，我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，这样灌出来的腊肠吃着不腻，先切成均匀的薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。
2. *** 蒜香味腊肠自然少不了蒜，准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，一是入味，二是防止腊肠变质。
再加入白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克调味，搅拌至肉馅把料汁全部吸收，放入土豆淀粉40克，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋时再腌制1小时，让肉馅更加的入味。
四斤的猪肉，调料需要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒酱，40克土豆淀粉，50克白糖。
3.准备适量的肠衣，再准备一个灌香肠的工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟，清洗干净备用，肠衣要多洗几次，否则会有腥味。
4.下面要开始灌肠了，把腌好的肉馅装到灌肠器中，盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面，腊肠灌好之后扎成小段，用牙签把肠衣扎破排出里面的空气，防止腊肠发霉变质，挂到阴凉通风的地方凉制12小时，晾干即可，蒜香腊肠就做好了。
小技巧：
1.香肠想要灌得好吃，其实调料和肥瘦的比例很重要，记住3:7和12345的比例。
2.冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。
腌腊肉，别只会傻傻地撒盐！牢记6大诀窍，腊肉香味浓郁，不发霉导读：每年冬至过后，正是我家最忙的时候，此时不少亲戚和朋友都会来我家，让我帮他们腌制腊肉、腊鱼、排骨等等腊味，因为我腌制的腊肉不仅香味浓郁，而且还不发霉不变臭，并且越放越香，不少人吃过我腌的腊肉，都啧啧称赞！而要想腊肉腌制成功，其实不是大家想的那么简单，如果您只会傻傻地抹盐，腌制出来的腊肉，香味肯定不浓郁，而且还易变臭！
比如去年一位江西的粉丝，说自己每年腌制的腊肉都不香，让我指导一下，然后我就把腌腊肉的6大诀窍分享给他后，一个月后，它很衷心的感谢我，说按照我 *** 腌的腊肉，是这么多年更好吃的，真的是香味超级浓郁！接下来我就把腌制腊肉的6大诀窍详细给大家讲解一下，如果您看完后，还有不懂的，请留言评论，我会之一时间回复您！
之一点：买肉
要想腊肉腌的香，必须要学会买肉，猪身上的前夹肉、五花肉、后臀肉、大里脊都可以用来腌制腊肉，而在买这些肉时，一定要避免买到注水猪肉，因为注水猪肉在腌制的过程中，很容易发霉变质。
我们在买肉时，一定要轻轻用力按压一下，如果按压肉后，手上很明显的有水，这种猪肉就是注水的。如果按压肉后，手干干的，只有手上沾上少许油，这种肉就是没有注水的，可以放心购买。
第二点：擦拭白酒
买回家的猪肉，不要清洗，直接用毛巾或纸巾将猪肉表面擦拭一遍即可，然后带上一次性手套，将猪肉每一个部位都抹上少许的白酒即可。
因为白酒具有杀菌防腐增香的作用，把每一块猪肉表面抹上少许白酒，不仅能消除猪肉表面的细菌，而且还能增加猪肉的香味。白酒一定不要抹多了，不然腌出来的酒味太重，会把腊肉的香味盖住了。
第三点：炒花椒和小茴香
要想腊肉腌的香，辛香料少不了，而我在腌制腊肉时，一般只放2种辛香料，它就是花椒和小茴香，因为花椒和小茴香两者搭配起来，不仅可以去除猪肉的异味，而且还能大幅度增加肉的清香味。
花椒和小茴香不要直接放在肉中，需要将小茴香、花椒放入到锅中，同时放入适量的食盐一起炒，这样可以使小茴香、花椒的香味更好的挥发出来。
第四点：食盐的量
腌制腊肉时，最关键的一点就是放食盐的量，如果盐放少了，腊肉就很容易发霉变臭，而盐放多了，腊肉吃着就会又咸又柴！在我们当地，10斤肉放3两盐是最合适的。
不管是什么地方，腌制腊肉时，10斤肉都可以放3两盐，这个比例腌出来的肉不咸不淡，也不会使腊肉因为盐少而发霉变臭。
第五点：翻面
腊肉一般腌制7天左右就可以了，而在腌制到第三天时，就需要翻面了，此时要将盆底的肉拿上来，盆上面的肉放下去，这样可以使每一块肉都沾上合适的食盐。
肉在翻面的过程中，更好不要沾油或者生水，如果沾的油或者生水过多，也会导致腊肉发霉变质的。腊肉腌制的时间达到7天后，最多还可以腌制2-3天，千万不要超过10天，否则肉会慢慢地变烂的。
第六点：暴晒
腊肉腌制好后，需要用清水将肉彻底地洗净，然后再把腊肉放到太阳下暴晒4-7天，直到腊肉表面冒油即可。
腊肉起卤后，之一天必须要经过太阳暴晒，如果太阳不能将腊肉表面的水晒干，腊肉就很容易发霉变臭。如果当天没有太阳，大家可以用吹风机将腊肉表面的水吹干即可。
大家以后腌腊肉时，别只会傻傻地撒盐！只要您牢记我今天分享给大家的“6大诀窍”，保证您以后腌的腊肉，香味更浓，还不发霉。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
腌腊肉，只放盐不好吃容易坏，牢记2用1技巧，腊肉香味浓郁放得久腌腊肉，只放盐不好吃容易坏，牢记2用1技巧，腊肉香味浓郁放得久
如今气温已经降到15℃以下了，非常适合腌腊肉，在南方入冬后腌腊肉是头等大事，为过年做准备。晒干后的腊肉有特殊的“腊香味”，是记忆中最美的味道，无论是炒着吃还是做蒸菜，都特别香。
腌腊肉的 *** 简单，家家户户都会，但有些人腌的好吃且存放时间长，放一年都不会坏；而有些人腌的腊肉特别咸，放1个月就发霉长毛了，到底是怎么回事呢？
主要是没掌握腌腊肉的技巧，很多人都认为，只要把猪肉抹上盐，放在太阳下晒干就行了，这种 *** 是错的，以后别再这么干了。今天我给大家分享一下经验。
母亲在农村腌了30多年的腊肉，经验丰富，腌出来的腊肉颜色金黄，香味浓郁，久放不发霉，我更爱吃了。母亲说腌腊肉要记住“2用1技巧”，保证腊肉好吃还耐放。下面就把 *** 分享给大家，喜欢吃的朋友快学学。
【腌腊肉】
准备五花肉10斤、酱油500毫升、食盐150克、高粱酒100克、花椒、八角、桂皮、小茴香。
1、买10斤五花肉，让肉贩子分割成三指宽的长条，如果在超市买肉，一般都是切好的肉条，不过在菜市场可以还价，更便宜一些。
2、切好的五花肉要不要洗呢？很多人都说不能洗，其实是可以洗的。要知道，生肉上有很多细菌，如果不洗的话会大量繁殖，不仅让腊肉不好吃，还容易发霉。但洗猪肉也要注意，要用温水洗，洗干净后放在太阳下晒干水分，如果有水残留的话，腊肉也容易变质。
3、想要腊肉更香，可以加点香料，准备花椒、八角、桂皮、小茴香，用手掰碎一点，放入锅中再倒入食盐，开小火炒一会儿，炒出香料的香味，吸附在食盐上，这样就能让腊肉变得香喷喷的。等到食盐变成发黄时，就关火不炒了，把食盐放凉。
4、腌腊肉放多少盐？放多了太咸，放少了不入味还容易坏，记住比例，就是10斤肉3两盐，也就是100:3，会不会少了点？不会的，腌好后的腊肉咸淡适中。
5、把猪肉放入干净的盆中，倒入炒好的食盐，戴上手套揉搓，让食盐被猪肉吸收，更好不要直接用手搓，这样的话很伤手，尤其是有伤口时特别疼。揉搓10分钟左右就可以了。
6、倒入生抽没过五花肉，再加入半瓶高度白酒，还是用手搓一搓，买几瓶矿泉水，擦干净后压在五花肉上，然后盖上盖子或包上保鲜膜，放在阴凉通风处浸泡5天时间。每天给猪肉上下翻一翻，这样味道更加均匀。
7、5天后，把五花肉取出，用剪刀扎个洞，穿上绳子绑好，挂上阳台上晒一个星期，必须每天都是好天气，这样能把肉的水分晒干，保存时间长。当腊肉比较干，往下滴油脂时就可以了，用保鲜膜包起来，放在阴凉通风处保存即可，或是放冰箱冷冻。
腌腊肉的“2用1技巧”
2用
用香料：香料有去腥增香的作用，加了香料后腊肉的味道更香，而且没有腥味。
用酱油和白酒：酱油有浓郁的酱香味，而且颜色重，有上色、增香的作用。白酒可以去腥防腐，延长腊肉的保质期。
1技巧
就是全程不能有生水、生油，五花肉洗干净后要晒干水分，这样腊肉才不容易坏。记住加盐的比例——100:3，既保证了咸淡适中，也不会滋生细菌。
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