青蒜是什么类，青蒜是什么长的

牵着乌龟去散步万象 2024-08-10 93 0

进入三月，这6种“菜中鲜”一定要记得尝尝，鲜嫩可口，营养美味

进入三月，这6种“菜中鲜”一定要记得尝尝，鲜嫩可口，营养美味。今天是3月1号，农历的二月初十，星期三。进入三月份，有很多的应季蔬菜，比如蒜苔，莴笋，荷兰豆，豌豆，春笋等都是三月份的时令蔬菜。今天，应季蔬菜最适合当季节食用，口感脆嫩鲜甜，可口营养又美味，用来炒菜吃对身体有很多的好处。今天来分享六种三月份的菜中鲜，适合大多数朋友食用。

莴笋

莴笋是三月份开始出来的一种绿叶蔬菜。莴笋的叶子可以用来炒菜，吃莴笋的嫩茎也可以用来炒菜。所以莴笋全身都是宝。很多人喜欢用莴笋的嫩茎炒菜吃，莴笋的叶子营养也非常不错，用来炒菜吃也很好吃。春天经常吃一些莴笋，有补充维生素，润肠通便的好处。三月份的莴笋最是鲜嫩可口，一定要记得尝尝哦。

推荐做法

莴笋炒肉

食材：莴笋一根，猪肉半斤，小米辣少量，生姜少量，大蒜少量。

做法：

①、将猪肉洗净，切成薄片，小米辣洗净，切成小段，生姜洗净，切成薄片，大蒜去皮，切成小段。

②、将莴笋削去外皮清洗干净，然后切成菱形的薄片装入盘中备用。

③、起锅倒入食用油，油热下入猪肉，炒出油脂，加入生姜，小米辣，大蒜炒香，然后加入莴笋片，翻炒均匀，加入食盐，生抽，翻炒，入味装盘即可。

荷兰豆

荷兰豆是三月份上市的一种绿色食材。荷兰豆在种植过程中不需要打农药，也可以不需要施化肥，所以是一种非常好的蔬菜。荷兰豆最适合用来炒肉吃，口感脆嫩微甜，是很多女人孩子都喜欢食用的一种蔬菜。荷兰豆的营养价值非常高，含有丰富的维生素，钙，铁等。三月份的荷兰豆最是鲜嫩可口，一定要记得买些来炒菜吃，经常吃对身体有很多好处。

推荐做法

荷兰豆炒腊肉

食材：荷兰豆半斤，腊肉200克，生姜少量。

做法：

①、将腊肉洗净，切成薄片，生姜洗净，切成薄片，荷兰豆洗净，去头去尾备用。

②、起锅倒入食用油，油热下入腊肉，炒出油脂，加入生姜，荷兰豆翻炒均匀，加入生抽，翻炒入味装盘即可。

蒜苔

蒜苔是三月份陆续上市的一种绿色蔬菜。蒜苔就是蒜苗里面长出的嫩苔，颜色是青绿色。蒜苔是很多人都喜欢吃的一种蔬菜。蒜苔的营养价值非常高，含有丰富的维生素，大蒜素，经常吃有杀菌消炎的好处。蒜苔的口感脆嫩微甜，用来炒菜吃，炒肉吃都非常好吃。进入三月以后就可以有蒜苔吃了。

推荐做法

蒜苔炒肉

食材：蒜苔半斤，猪肉半斤，红椒少量，生姜少量。

做法：

①、将猪肉洗净，切成小丁，生姜洗净，切成小丁，红椒洗净，切成小丁，蒜苔洗净，切成小段。

②、起锅倒入食用油，油热下入猪肉，炒出油脂，加入生姜，红椒，蒜苔炒至断生，然后加入食盐，生抽，炒至入味装盘即可。

韭菜苔

韭菜苔就是韭菜里面长出的嫩苔，韭菜苔相比于韭菜口感更加脆嫩微甜。进入三月份以后，韭菜会慢慢的长出嫩苔出来。韭菜苔比韭菜更加好吃，我个人也喜欢吃韭菜苔。菜菜用来炒肉，吃炒蛋吃都非常的鲜美。

推荐做法

韭菜苔炒鸡蛋

食材：韭菜苔半斤，鸡蛋两个，小米辣少量。

做法：

①、韭菜苔洗净切成小段，小米辣切成薄薄片，往碗里面打入鸡蛋液，用筷子搅散搅拌均匀备用。

②、起锅倒入食用油，油热下入鸡蛋液，翻炒成絮状装盘杯。

③、再往锅里面倒入一些食用油，油热下入韭菜苔炒至断生，加入小米辣鸡蛋液碎翻炒均匀，然后加入食盐生抽，翻炒入味装盘即。

香椿

进入三月份以后，很多地方的香椿树都会陆续生发出香椿芽了。香椿芽是很多人爱吃的野菜之一，价格也比较贵。香椿芽气味香浓，颜色是紫红色和深绿色两种。每年到三月份左右，就会有很多人去采摘些香椿芽，用来炒菜吃。三月份到来，香椿芽会在超市，菜场都会有卖。过了三月份，四月份以后香椿芽就老了。香椿芽适量的食用一些还是对身体有好处。

推荐就好

香椿鸡蛋饼

食材：乡村一把，鸡蛋三个。

做法：

①、将香椿芽清水洗净，往碗里面倒入三个鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，搅散备用。

②、起锅倒入适量的清水煮开煮开，加入食盐，香椿芽抄水，一分钟左右捞出来切成碎末倒入鸡蛋液里面，然后加入食盐，胡椒粉搅拌均匀备用。

③、平底锅里面倒入石油油热，下入香椿芽鸡蛋液，煎至两面金黄后装盘即可。

小笋

进入三月份以后，小笋也就陆续长出来了。这种小笋是一种非常好吃的笋，因为小笋比那个大笋的味道更加脆嫩可口，我个人比较喜欢吃这个小笋。进入三月份后，可以买一些小笋回来，用来炒肉吃或者晒干之后用来炖肉吃都很不错。

推荐做法

小笋炒肉

食材：小笋半斤，猪肉半斤，生姜少量、冰糖少量。

做法：

①、发小笋洗净，放入沸水里面抄水个两三分钟，捞出来放凉，切成菱形小段备用，。

②、猪肉洗净切成小块，生姜洗净切成薄片备用。

③、起锅倒入食用油，油热下入冰糖，炒出糖色，再下入猪肉翻上色，加入适量的盐水加火煮开，然后转小火炖煮20分钟。

④、往猪肉里面加入小笋段，生姜，食盐，生抽，煮开，再转小火炖煮15分钟入味即可。

总结

进入三月，这6种“菜中鲜”一定要记得尝尝，鲜嫩可口，营养美味。进入三月份以上的这六种菜中鲜一定要记得尝尝哦，否则过了三月就长老。这六种菜中鲜，分别是，莴笋，蒜苔，韭菜苔，荷兰豆，香椿，小笋，用来炒菜吃炒肉丝都非常的鲜美。我是@湖北人燕子?，觉得不错的朋友，欢迎你们留言评论或者关注我，谢谢！

买大蒜时，白皮好还是紫皮的好？老蒜农说漏了，弄懂再买不吃亏

买大蒜的时候，是白皮的大蒜好还是紫皮的好？一位老蒜农告诉我实话，弄懂了之后，再也不会买错了。

我们知道大蒜是很多菜肴的必备调料，像那香气四溢的蒜香小龙虾，少了大蒜的味道，简直没法入口。大蒜那独特的辛辣口感不仅能为食物增添香气，还能去除腥味，让口感更上一层楼。

可是，当我们去购买大蒜的时候，会发现市场上有两种主要品种的大蒜，一种是白皮的，一种是紫皮的。这两种大蒜到底有什么区别呢？该选哪一种？别急，让小编来告诉你，这是从一位老蒜农那里学到的知识，以后买大蒜就知道该怎么选了，可别买错了。

首先，紫皮蒜和白皮蒜在外皮颜色、外观上就有区别。紫皮蒜的外皮是紫色的，长得特别漂亮，所以在市场上很受欢迎。而白皮蒜呢，外皮是白色的，比较常见。据老蒜农说，它们的营养差别不大，主要是在风味和适应环境上有所不同。

紫皮大蒜的个头一般都比较小，里面的蒜瓣也比较小，而且水分少。但是，紫皮蒜里面的大蒜素含量比较高，所以吃起来会更辣、味道更重一些。另外，紫皮大蒜中还含有一定的花青素，具有抗氧化的作用。而白皮大蒜中就没有这种东西。紫皮大蒜更适合用来做蒜蓉类的菜品，比如蒜蓉粉丝扇贝、蒜蓉青菜等，搭配饺子一起吃也相当美味。白色外皮的大蒜，它的个头相对于紫皮蒜来说更大，蒜瓣更饱满，水分更充足，吃起来口感更爽口。虽然白皮大蒜的大蒜素含量稍微低一些，但味道不算太辣，相当容易接受。

所以，下次购买大蒜时，可以根据自己的需求选择紫皮蒜或白皮蒜。如果想做重口味的菜品或者喜欢辛辣的味道，就可以选择紫皮大蒜。如果喜欢口感柔和、味道不太重的大蒜，就可以选择白皮大蒜。希望这个小小的购买技巧能对你们有所帮助。

从风味角度来看，白皮大蒜和紫皮大蒜各具特色。白皮大蒜的味道比较辛辣，而紫皮大蒜则带有浓郁的香味和甜味。这种差异让它们在菜肴界大展身手。比如，白皮大蒜常常用于炒菜和炖汤，能给菜肴增添层次感，而紫皮大蒜则更适合用于腌制、烤制等需要保留其原有风味的烹饪 *** 。

说到营养，它们都是营养丰富的佼佼者。大蒜中含有大量的硒、锌、磷和维生素C等营养物质，对人体非常有益。所以在购买大蒜时，不用在紫皮蒜和白皮蒜之间过分纠结，重要的是挑选新鲜、无损的大蒜，这样才能充分发挥它们的神奇功效。

购买大蒜时，首先可以根据自己的口味偏好来选择。喜欢浓烈蒜味的你可以尝试紫皮大蒜；喜欢口感温和、更容易融入菜肴的你可以选择白皮大蒜。其次，如果菜肴的外观对你来说很重要，白皮大蒜可能更适合你。最后，无论选择哪种大蒜，记得选购外皮完整、没有发霉或腐烂迹象的大蒜，以确保食材的新鲜和品质。

春季养阳正当时，男女老少常吃4道应季菜，抵抗力强，有助健康

　　春季气温上升，正是阳气最旺盛的时候，也是一年中最适合养阳的时间，只有身体阳气足，精神才能旺盛，抵抗力更强!

　　春季养阳，正当时!建议大家：多吃这4种蔬菜，营养好吃，有利健康。

　　一、芦笋

　　推荐菜谱：油淋芦笋

　　准备食材：芦笋、大蒜、小米椒、生抽

　　 *** 方式：

　　1、将芦笋清洗干净，可以将根部的老的切去，然后将芦笋切成段;

　　2、刀身拍一拍大蒜，去掉外皮，把蒜剁成蒜末，喜欢吃辣的话可以把小米椒切成小圈圈;

　　3、锅中加入适量的水，水开加入一点油和盐，这样焯水的蔬菜就比较颜色透亮，将芦笋段放入进去焯水10秒钟，捞出沥干水分;

　　4、将芦笋整齐摆放在盘子中间，淋上一些生抽，然后上面撒上切好的蒜末和小米辣;

　　5、锅中烧油，油热将热油淋在蒜末和小米辣上面。

　　二、蚕豆

　　推荐菜谱：油浸蚕豆

　　准备食材：蚕豆、洋葱、大蒜、葱、桂皮、八角、香叶、红干辣椒、

　　 *** 方式：

　　1、蚕豆拨出蚕豆米，清洗一下;

　　2、准备配菜，大蒜去皮;洋葱将最外面的一层剥去，切成小块备用;小葱切成碎末;

　　3、锅内倒入适量的清水，放入蚕豆，加入桂皮、八角、香叶、盐，大火煮开，煮到蚕豆熟透;

　　4、将煮好的蚕豆捞出来，将大料捡出来;

　　5、准备一口砂锅，里面倒入油，油量足够多，油热下入洋葱和大蒜头，炸出香味;

　　6、接着将煮熟的蚕豆倒入砂锅中，加入干辣椒、小火慢煮，再煮8分钟，然后关火，撒上一些小葱。

　　三、春笋

　　推荐菜谱：春笋酿肉

　　准备食材：春笋、猪肉、白胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、

　　 *** 方式：

　　1、将猪肉冲洗一下，用刀给肉剁成肉泥，放在碗里，加入盐、白胡椒粉和生抽，抓匀腌制一会;

　　2、春笋将外面的壳剥去，然后竖着对半切开;

　　3、将肉泥挤入笋子的中间，然后将有肉的那一面撒上一些干淀粉;

　　4、锅中倒油，油热将肉朝下，煎黄，然后加入生抽和蚝油调味，清水，煮上几分钟;

　　5、汤汁变少后收汁即可，撒上一些葱花装盘。

　　四、莴苣

　　推荐菜谱：爆炒海螺

　　准备食材：海螺、红椒、胡萝卜、莴苣

　　 *** 方式：

　　1、准备一个小碗，里面加入蚝油、盐、鸡精，倒入水搅拌均匀，最后加一点淀粉溶液搅匀;

　　2、将莴苣上面的叶子摘下来可以炒着吃，削掉外皮，清洗干净，切成菱形;

　　3、然后将胡萝卜和红椒也切成菱形;

　　4、将海螺装在袋子里面，将表壳敲碎，取出螺肉;

　　5、只要取头部，其他的内脏和尾部全部去掉，用盐搓洗掉上面的粘液，用清水清洗干净;

　　6、将螺肉表面的水分洗干净，然后用刀片成片;

　　7、锅中加入适量的水，加入葱、姜、料酒、白醋，水开将螺肉放入进去焯上几秒;

　　8、锅中重新换新水，然后将蔬菜放入进去焯水20秒;

　　9、锅中倒入适量的油，下入蒜片炒香，然后倒入蔬菜和螺肉片，翻炒均匀;

　　10、最后将调好的酱汁，倒入锅中，淋上一点香油会更亮。

　　(丹丹)

形似蒜苗，已有人中毒，你家花盆里可能也有！

近日，63岁的胡大伯（化名）

拎着一袋形似“蒜苗”的绿色植物

急匆匆赶到医院急诊室

当天下午两点左右，吃完午饭的胡大伯突感腹痛不适，并有明显的恶心呕吐症状。莫名其妙的腹痛究竟是什么原因？经过妻子仔细回想，难道是与用了花坛里摘的“蒜苗”来烧鱼有关？

忍着腹痛和恶心不适，胡大伯随妻子去查看采摘的“蒜苗”，发现那根本不是大蒜叶，只是长得很像大蒜叶。

于是，胡大伯立即拔了几株该植物，赶到医院就诊。接诊医师通过症状鉴别，结合抽血化验结果，考虑“植物中毒”，给予护胃补液等对症治疗。

而导致胡大伯中毒的“真凶”也被揪了出来，这株植物名为风雨兰。风雨兰属于石蒜科植物，常被作为盆栽种植，其实并不少见。

风雨兰的花瓣中含有一种甙，这种成分进入人体后会产生毒性。若不小心吃了风雨兰的花瓣，可能会出现腹泻、呕吐的现象，严重时还会出现皮肤过敏的症状。

需要注意的是，它的鳞茎也含有一种具有轻微毒性的植物碱，如果误食，会造成皮肤过敏、呕吐头晕等不良反应。

虽然风雨兰有毒，但它的全株都能作为药材入药，不过需要把控精准的服用药量，不能自己擅用。

这些常见植物都带有毒性
养植需慎重

转给爱养花草的TA！

另外，春暖花开

又到了野生蘑菇蓬勃生长的季节

吃货们眼中的“应季美味”

有可能暗藏致命危险

▼

还有下面这些“蘑菇”，看似人畜无害

实则是可怕的 *** ！

千万不能乱吃！

毒蝇伞

毒蝇伞，是一种含有神经性毒害的担子菌门真菌，鹅膏菌属之一。

该菌子外表靓丽，表面鲜红色或桔红色并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片，菌褶呈纯白色，菌肉白色，靠近盖表皮处红色。

它含有蝇蕈醇、鹅膏蕈氨酸和毒蝇碱等致幻毒物，被人吃进去后，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、精神错乱、视觉及听觉扭曲、出汗、脉搏减慢等症状。

近年来，不法分子将蘑菇的致幻作用作为营销噱头，把“致幻蘑菇”包装成为网红商品，受到不少年轻人的追捧。

该类片剂毒品药力持久，有吸食者称这类片剂毒品比 *** 、K粉更强烈，吸食后会出现健谈、 *** 亢进等生理异常反应。

过量吸食该类片剂毒品会出现呕吐、腹泻、大量流汗、血压下降、哮喘、急性肾衰竭、休克等症状或因败血症猝死。

裸盖菇

裸盖菇，又称神奇蘑菇、迷幻蘑菇、魔菇，是含有裸盖菇素和脱磷酸裸盖菇素等迷幻物质的蕈类。大部分裸盖菇有着白色的伞柄、褐色的伞盖，外表看起来平平无奇。

裸盖菇素包含赛洛西宾及不稳定的中间物赛洛新，其作用类似 *** LSD。这两种物质都属于我国之一类 *** 品种，受到严格管制。

滥用致幻蘑菇一般表现为瞳孔扩大、视力模糊、烦躁不安、心跳加快、血压升高，还可能导致全身抽搐、高烧、意识昏迷、心律不整、心肌梗塞等。

长期服用致幻蘑菇会严重影响并损害人的中枢神经系统，抑制免疫系统，直至出现妄想、精神失常、精神分裂等症状。

裸盖菇口感极差，为掩盖毒品裸盖菇异样的味道，毒贩将晒干的裸盖菇磨碎后与普通巧克力混合，伪装成外观精美的巧克力进行贩卖。

入口的食物一定要小心谨慎

不认识的植物别乱吃

“毒蘑菇”等 *** 千万别尝试

勿因追求一时的 ***

让自己堕入毒品的深渊

珍爱生命远离毒品

来源：常德禁毒

假蒜苗是假的吗？

经常我们在菜市上看到一种和蒜苗外形基本上相同的蔬菜，有人叫它假蒜苗，也有人叫它洋蒜苗，四季蒜苗等等。它究竟是一个什么菜？它有没有一个正式的名称呢？

这是蔬菜有它的正式名称：韭葱，是百合科葱属多年生草本植物，它原产欧洲中南部，早在古罗马时代就有栽培，20世纪30年代传入中国，属于与蒜苗相似的辛香类蔬菜。因为它的长相和口味和蒜苗差不多，所以很多人把它当作蒜苗来配菜。

我们现在栽培的很多蔬菜是在很早以前从国外传进来的，例如黄瓜、蚕豆、豌豆、扁豆、辣椒、茄子、番茄、菠菜、香菜，胡萝卜、马铃薯等等，我们对这些蔬菜都比较熟悉和了解，但是对于韭葱我们恰恰不了解，或者说是对它的正式的名字还不了解，而对于这个蔬菜品种我们还是经常食用。

现在韭葱的销售量远远超过用蒜瓣生产的蒜苗。尽管韭葱的销售价格比蒜瓣生产的蒜苗市场批发价要便宜一半，但菜农仍然愿意种植韭葱，这是因为，韭葱是种子繁殖，劳动力消耗要少得多，蒜瓣一瓣一瓣的插，一个劳动力一天只能插几分地，而韭葱是种子繁殖，播种育苗的进度比插蒜子的进度要快得多，因此韭葱可以进行规模种植，如果插蒜瓣来生产蒜苗，面积大了就不好办。因此尽管蒜瓣生产的蒜苗卖价高，但是菜农仍然愿意种植韭葱。

韭葱适宜于在冷凉的气候条件下生长，韭葱种子发芽更低温度2～3℃，发芽适温15～18℃，幼苗生长适温12～20℃，生长期间能耐零下10℃低温和38℃高温，在南方地区可以露地越冬。越冬韭葱播种时间可以安排9～10月，一般每亩大田用种2.5公斤。

苗床地面积一般为大田面积的1/15。播种前将种子在50℃温水中浸种3小时，可杀灭附着在种子上的部分病菌，又有利于种子的萌动。播种前，要将苗床地整平整细，充分浇水后再行播种。播后及时覆盖薄膜保温保湿，待出苗后拆除覆盖在表土上的薄膜，并搭建塑料拱棚，实行保温育苗。育苗时间为50-60天，在4～5片叶时移栽。

在移栽之前，应将定植的大田充分耕耘，整平整细。韭葱喜肥耐肥，每亩大田可施农家肥1500公斤，复合肥50公斤作底肥。韭葱喜湿怕涝，应开好排水沟，避免田间涝害影响韭葱正常生长，大田整理后要及时覆盖塑料薄膜。按照8厘米的株行距定植，亩栽3万株。一般在移栽以后120天-130天采收上市。一般亩产5000-6000斤，产值1万多元。

建议中老年人：有钱没钱，换季多吃6种“高叶酸蔬菜”，手脚有劲

初春伊始，万物复苏，春风拂过之处皆是一片生机勃勃的景象，身体也解除了“冬藏”的状态，开始“苏醒”。正是养护身体的“黄金期”，特别是中老年人一定要重视起来，适当的增加身体锻炼，并多补充身体所需的营养物质，尤其是叶酸这种B族维生素，对增加抵抗力有帮助，冬春换季时节经常吃，为身体健康打下良好的基础。

俗话说“药补不如食补”，有钱没钱，建议中老年人在春天里，记得多吃这6种高叶酸蔬菜，越吃越强健，精气神满满的度过春季。

一、多吃芦笋

芦笋是春季里的蔬菜之王，它的营养价值很高，富含多种维生素、矿物质及氨基酸等，特别是叶酸含量较高每一百克中就含有190微克。春天若是在菜市场遇到它，记得买上一把回家炒着吃，鲜嫩爽脆又营养。

推荐食谱：【芦笋炒虾仁】

食材：芦笋半斤、大虾10只、红椒一个、生姜、大蒜

1、鲜虾去头去壳，开虾背去除虾线，洗净控干，放半勺料酒、一勺淀粉和半勺盐抓匀腌10分钟。

2、芦笋削皮洗净，切成五厘米左右长段，煮锅接水烧开，放半勺盐和油焯水煮两分钟捞出控水。另将红椒切片，蒜和姜也切片备用。

3、炒锅倒油，油热倒入虾仁翻炒至变色盛出。重新起锅倒油，放姜片、蒜片和红椒片，炒出香味。

4、锅中倒入芦笋段，大火翻炒半分钟，放入炒好的虾仁，倒入一勺生抽、小半勺白糖及适量的盐、鸡精炒匀入味，淋入少许水淀粉，翻炒勾薄芡后关火盛入盘中。

二、多吃菠菜

每逢春天，就到了吃菠菜更好的季节，这时候的菠菜多是根红叶绿，吃起来细嫩清香。关键它的叶酸含量也很高，每一百克就含有210微克的叶酸，价格也比较便宜，随便买上几把回家配着鸡蛋、豆腐炒着吃，鲜香营养，也不用心疼钱。

推荐食谱：【菠菜炒鸡蛋】

食材：菠菜一把、鸡蛋两颗、虾皮、小葱、大蒜

1、菠菜去根洗净，煮锅接清水，大火烧开，加一勺盐和少许油，倒入菠菜焯水煮一分钟捞出，投入冷水里，恢复脆嫩口感。

2、鸡蛋打入碗里，切葱花放入鸡蛋里，再加适量盐打散，起锅大火烧热油，倒入鸡蛋，炒熟铲成块后盛出。另准备蒜末和虾皮备用。

3、起锅倒少许油，放蒜末、虾皮，开小火炒出香味，倒入菠菜开大火翻炒半分钟。

4、放入炒好的鸡蛋，加少许胡椒粉和适量的盐、鸡精，翻炒均匀入味，关火盛入盘中即可。

三、多吃包菜

圆圆的包菜，也被叫做卷心菜、洋白菜，因其含有一种名为维生素U的营养成分，故而也多被称为“天然养胃菜”。但很多人却不知道包菜的叶酸含量也很高，每一百克中就含有240微克的叶酸，在众多蔬菜中都是数一数二的，春天也正是吃包菜的好时候，记得多买多吃。

推荐食谱：【手撕包菜】

食材：包菜半颗、干辣椒、大蒜、大葱

1、包菜撕成大小合适的片，冲洗干净，控去水分。干辣椒切段，大蒜切片，葱白切段备用。

2、锅中倒油，加小半勺猪油，猪油融化后放入干辣椒段、蒜片和葱段，炒香后再加一勺白糖。

3、将白糖炒化后，倒入包菜，用大火翻炒，炒一分钟左右至菜叶微软，沿着锅边倒入适量香醋。

4、翻炒出醋香味，加适量的盐、鸡精，再大火翻炒几下，即可关火盛出。

四、多吃南瓜

有“金瓜”、“宝瓜”之称的南瓜，是常被大家忽略的“天然叶酸宝库”，每一百克的南瓜中就含有高达267微克的叶酸。平时煲粥、炒菜、做点心时，都可以买些南瓜放进去，或是常蒸些南瓜来代替馒头食用，健康又美味。

推荐食谱：【南瓜红枣粥】

食材：南瓜一块、大米半碗、红枣、枸杞适量

1、大米淘洗干净，接入适量清水泡一小时，红枣和枸杞也冲洗干净，分别加水浸泡着。

2、煮锅接水烧开，倒入泡好的大米，大火煮开后转为小火煮20分钟。

3、南瓜去皮洗净，切片放进蒸锅里，大火蒸15分钟蒸熟取出，用搅拌机搅打成南瓜泥。

4、米粥煮好后，倒入南瓜泥，放入红枣、枸杞继续小火煮5分钟，加少许白糖搅拌至融化后关火，盛入碗中食用即可。

五、多吃茼蒿

在古代曾被称为“皇帝菜”的茼蒿，也是春天不能错过的高叶酸蔬菜之一，每一百克就含有114微克的叶酸。而且它的气味清香，随手炒着吃就清爽可口，春天多吃一些开胃解腻、营养健康。

推荐食谱：【茼蒿炒豆芽】

食材：茼蒿一把、黄豆芽、干辣椒、大蒜

1、茼蒿洗净，切成长段，将茼蒿杆和茼蒿叶分开放，豆芽冲洗干净，另切蒜片备用。

2、锅中接入清水，放入一勺盐和半勺油，烧开后倒入黄豆芽，焯水煮15秒捞出，控水备用。

3、起锅烧油，倒入蒜片、干辣椒炒香，放入茼蒿杆，翻炒一分钟左右，再放入茼蒿叶翻炒。

4、锅中加一勺蚝油、半勺白糖，炒匀后倒入黄豆芽，加一勺生抽和适量的盐、鸡精，翻炒半分钟左右即可关火盛出。

六、多吃西兰花

西兰花作为外来菜种，能短时间的迅速占领我国百姓的餐桌是有一定道理的，它的口感清脆鲜爽，营养价值也颇高，不仅维生素C含量高，叶酸含量也不少，一百克的西兰花就有120微克的叶酸，而且热量也不高，真的合适多吃。

推荐食谱：【凉拌西兰花】

食材：西兰花一颗、黑木耳、大蒜、干辣椒

1、木耳加清水泡发洗净，西兰花掰成小朵，用清水冲洗干净控水。

2、大蒜剥皮后放进石臼中，加少许干辣椒段和半勺糖、适量的盐捣碎。再放一勺蚝油和半勺蚝油，加两勺清水搅匀。

3、煮锅接清水，大火烧开，放一勺盐和一勺油，倒入西兰花焯水一分钟左右，捞出控水。倒入黑木耳，焯水煮3分钟，煮熟后捞出。

4、将西兰花和黑木耳一同装入碗中，再倒扣进盘子里，把调好的蒜泥料汁浇在上面，吃前拌匀即可。

——老井说——

想要从蔬菜中获得更多的叶酸，更好是食用新鲜蔬菜，因为叶酸是很容易失去活性的，如果买了的蔬菜储存两到三天，叶酸就会损失50%-70%左右。另外，除了以上这些高叶酸的蔬菜，还可以多买些猪肝、鸡肝、牛羊肉等高叶酸含量的肉类做着吃，像橘子、香蕉、草莓等高叶酸含量的水果也不错，做到全方位补充，身体更健康。#家乡美食大赏#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#好内容我来评#

国内葱属蔬菜大全，你认识几个？

以葱、韭、蒜为代表的葱属/Allium栽培作物，是一类比较特殊的存在，其植株均富含硫化物，一旦受伤则释放辛辣的 *** 性气味，风格不同的辛辣味道使得人们爱恨交集、欲罢不能。葱属植物在全世界的厨房内都扮演了重要角色，你爱或者不爱，它们都在那里。

葱属是百合科还是石蒜科？

图0.1 石蒜

很多朋友都知道，葱韭蒜看似满身人间烟火气，却是百合科的成员，和香水百合、郁金香是远房亲戚；然而属这一层的关系非常稳固，上头的“科”却未必。新分类对百合科进行了惨无人道的拆分，原230属3500种，只剩15属640余种。葱属曾短暂独立为葱科，旋被削爵降职，并入石蒜科——以后就跟着“曼殊沙华”混了！惊不惊喜？意不意外？

图0.2 葱的花

图0.3 韭的花

葱属分类早有争议。百合科的花是“子房上位，无总苞”，石蒜科的花是“子房下位，有总苞”（见图0），葱属的花恰好是“两不沾”。请看图1大葱花序，基部就是原本包裹花序的“总苞”；图2韭菜花序，花心上的绿色部分即为子房，典型的“子房上位”。像这种骑墙派，仅凭形态确实容易不好办，好在分子证据终结了纷争，在最新的APG4系统中葱属正式归入石蒜科。

大舅二舅都是舅，大葱小葱都是葱

图1.1 葱

葱/A. fistulosum，一般认为起源于中亚到西伯利亚一带，含新疆和内蒙古地区，我国为原产地之一。《管子》记载，“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下”，可见葱确实发端于西北少数民族地区，在此后3000年的栽培史中，逐渐成为全体国人的重要“生活伴侣”。食用部分为鳞茎（即葱白）和叶，或为调料，或作蔬食，几乎不可一日无此君。

图1.2 章丘大葱

图1.3 鸡腿葱

葱的栽培品种很多，还可以分为不同的变种。一般来说，葱白部分短可能是原变种葱/var. fistulosum，葱白部分长而且植株较高大的是另一变种大葱/var. gigantum，图3章丘大葱就是该变种的著名代表，这两个变种都是鳞茎单生，基部不膨大或不明显。莱芜盛产的“鸡腿葱”是鳞茎“基部膨大”的另类，葱白形状宛如鸡腿，应该也属于原变种，较少见。

图1.4 分葱，可能是北方型

图1.5 分葱

大葱之外有小葱。小葱一般指葱的另一变种，分葱/var. caepitosum，会分蘖，长起来就是一丛。植株矮小，葱白和叶子细而柔嫩，南京冬葱、上海分葱均属此变种，通常用作调料。分葱又有南方和北方两个生态型，前者分蘖性强，靠分株繁殖，一般不开花，因香味浓郁、辣味温和而又称香葱；后者分蘖较少，能开花，也有人认为算是分蘖型的大葱。

《中国植物志》（以下简称《中志》）对葱的描述很简单，“鳞茎单生，圆柱状，稀为基部膨大”等，并未列出变种，也许编撰者认为形态差异不足以支撑变种，但“鳞茎单生”的表述实属bug，明明有大量分蘖的葱存在，只字不提不妥。最新的FOC（《中志》英文版）对葱的描述有一句“Bulb solitary or clustered”，即“鳞茎单生或簇生”，这样就把分葱也囊括在内了。

再昂贵的香水也抵不过韭菜盒子

图2.1 韭

韭/A. tuberosum，一般认为原产中国，《中志》称“原产亚洲东南部”。FOC采用新的研究成果，表述为“Native in SW Shanxi (Yongji Xian)，naturalized S China ”，说是山西永济有原产，在中国南方（亚洲热带）归化，否定了《中志》的观点。栽培韭菜或野化韭菜都是四倍体，永济却发现了二倍体野生种群，故有此说。

图2.2 韭菜

图2.3 韭薹

图2.4 韭花

图2.5 韭黄

不管怎么说吧，反正韭菜是华夏原产基本没跑了，《诗经》云“献羔祭韭”，足见栽培历史之久远，而且当时的地位还相当尊贵。如今韭菜早已广布全世界，但吃还是中国人更在行，韭菜的各个部位如嫩叶、韭薹和韭花以及嫩韭菜籽都能被端上餐桌，一般作为蔬食，也有调料（韭花酱），哦还发明了见不得光的培育 *** ，生产出娇嫩的韭黄，这叫真爱。

图2.6 宽叶韭的根

栽培韭菜可分为叶用型、花薹用型和叶花兼用型等，叶花兼用型栽培最广。叶用型又有窄叶和宽叶之别，前者香辛气味浓郁，后者味淡，适于轻口味人群。还有一个“根用型”，但却不是普通韭菜，而是另一个物种宽叶韭/A. hookeri，俗称“撇菜”，其根粗壮可食，“韭菜根蒸肉”是云南部分地区的年夜饭必选项。西南地区有栽培，别处仅有零星引种，不成气候。

图2.7 野韭的花

另据调查，国内外的栽培韭菜中都有部分野韭/A. ramosum，和韭极相似，主要特征是叶为中空的三棱状条形，花被片常具红色中脉，而韭的叶实心扁平，花被片具绿色或黄绿色的中脉。图2.7是我以前无意中拍的，花被片具红色中脉，应为野韭。另有神农架地区的分韭，性状介于韭和山韭/A. senescens之间，至今身份不明，按下不表。

吃肉不吃蒜，香味减一半

图3.1 蒜

蒜/A. sativum，原产地目前还是个谜，可能是欧洲南部或亚洲西部，总之和中国无关。相传公元前113年由张骞从西域带入中国，曾用名胡蒜，通用名大蒜，全国广泛栽培。人云山东是葱省，其实山东人对大蒜的爱也不差分毫（甚至有个别人喜欢生啃蒜瓣）。小时候物资匮乏，我家夏日常用蒜泥佐餐，也吃得满口生香酣畅淋漓，现在还有点想念。

图3.2 紫皮算

蒜的鳞茎单生，由数个鳞芽外被共同鳞茎皮组成。鳞芽即蒜瓣，鳞茎皮称蒜衣，有紫皮蒜和白皮蒜之分。依据“蒜衣”的层数，可以分成单层蒜衣变种/var. uniseptatum和双层蒜衣变种/var. biseptatum，前者耐寒性强，更能适应高纬度气候，给人的感觉好像是因为耐寒才穿单衣......两个变种之下各有3个品种群，各地名优品种繁多，略过不提。

图3.3 芽苗

图3.4 蒜苗

图3.5 蒜薹

图3.6 蒜黄

除蒜瓣外，芽苗、蒜苗和蒜薹也用作蔬食，还有蒜黄。芽苗是真正的蒜苗，一般由家庭自育，可像韭菜一样割而复生；“回锅肉”中的“蒜苗”，称之为苗有点不合时宜，有的地方叫“青蒜”或直接叫“大蒜”。蒜薹是蒜的花薹，由主茎和花苞组成，清甜脆嫩，生食亦可，冷藏一下更佳。蒜极少有花，花序上多数是珠芽，有花也不能结实，多数情况下等不到开花就割了。

图3.7 独头蒜

最后再说说“独头蒜”。“独头蒜”并不是一个特别的品种，任何大蒜品种在土壤贫瘠、干旱缺水、鳞芽分化所需的温度及光照条件得不到满足的情况下，都有可能产生鳞茎不分瓣植株，这在过去的生产中是需要尽量避免的。但现在流行风尚有所变化，“独头蒜”因珠圆玉润、食用方便而颇受部分消费者青睐，只好人为制造“不利”条件催生了。

为何偏偏爱上洋葱？

图4.1 长叶子的洋葱头

洋葱/A. cepa，着一洋字即知是晚来的引入种，一般认为原产于西亚或中亚，18世纪由海路从欧洲进入我国广东。当然有些人事事都想争个“首发”，好像倍儿有面子，就连洋葱这样的也有“起源于中国”的说法，只是没多少正经人相信罢了。洋葱是栽培最广泛的葱属植物，远超过葱韭蒜，在欧美的地位大体上相当于我国的葱。

图4.2 洋葱的花序

图4.3 开花的洋葱

图4.1中的洋葱叶子略扁，似乎和葱叶迥异，但那只是初始状态，长成定型之后也是中空的圆筒形，中部以下最粗，向上逐渐尖锐，所以看叶子几乎不能分辨葱和洋葱，至少我认不出来。洋葱的花倒是和大葱的花差异很大，颇有观赏性，比土里土气的大葱苞强太多了。在古代欧洲，洋葱花是用来赠送给爱人的，如同今日之玫瑰（实为月季）。

图4.4 洋葱的鳞茎

多数人只能接触到洋葱的鳞茎，一般近球状或扁球状，个头很大，外皮紫红黄褐均有；东北的毛葱是分蘖型洋葱，鳞茎扎推儿生长，个头较小。洋葱一旦受伤，就会像二元化学武器一样迅速合成、释放 *** 性化合物，让人“对此不抛眼泪也无由”。好在熟后无忧，可炒、可炖、可炸、可烤、可腌制，几乎适用一切烹调手段，生吃凉拌也行，就看你爱不爱了。

图4.5 火葱

图4.6 红葱，又名楼葱

图4.7 陕北红葱

洋葱还有变种火葱/var. aggregatum和红葱/var. proliferum。前者植株纤弱柔美，后者壮硕粗糙，鳞茎都是xue微膨大，没有普通洋葱头那么夸张。火葱也叫香葱、细香葱，食叶为主，南方较多；红葱即楼子葱，花序有大量珠芽，可直接发芽长叶，犹如层楼，陕西盛产。注意，红葱是洋葱和葱的杂交种，有时也以“楼葱”之名作为葱的变种。

双味葱又是什么葱？

图5.1 韭葱

韭葱/A. porrum，原产欧洲中部和南部，我国部分地区栽培，南方较多，长相有点像葱，但叶子是扁平的。一度以“双味葱”为噱头高调进军北方市场，曾获新特蔬菜的政策支持，号称葱味、蒜味兼备，实为两不沾、二不像。既无大葱之辣，亦无蒜苗之香，在北方市场始终未能赢得大部分消费者的心，前些年青岛菜市场有售，后来逐渐销声匿迹。

图5.2 韭葱的鳞茎

著名科普博主内含子老师对韭葱极为不满，主要原因在于它经常在菜市场以青蒜或蒜苗的名头出售，韭葱价廉且味道寡淡，有以次充好、祸乱厨纲之嫌。不过韭葱“装蒜”可以装得更彻底，它还有真能长出像大蒜一般鳞茎的品种或变种，个头虽远超大蒜，却无大蒜的辣味儿，名为“象蒜”。据网友反映，有买过巨大蒜头却尝不出蒜味儿的经历，可能就是这玩意儿。

“中国洋葱”听说过没？

图6.1 藠头

藠头/A. chinense，原产我国，既有野生分布，也有广泛栽培，不过仅限于长江流域和以南。国外也有引进，“中国洋葱”的梗就源自其英文称呼。英文中称洋葱为onion，大葱被叫做Welsh onion，藠头是Chinese onion，如果按照字面直译，那就是威尔士洋葱、中国洋葱，如同蒋某人出口转内销后就成了“常凯申”。另，藠字读作，很多人都不会念的。

图6.2 藠头

图6.3 薤白的鳞茎

藠头的鳞茎个头较小，形状略似蒜瓣，数枚聚生在一起，外皮白色或带红色，通常腌制后食用，较少鲜食。对于之一次接触藠头的北方人来说，味道或许有点怪，似乎介于大蒜和韭菜之间，一时可能不好接受。图6.3是葱属野生植物薤白/A. macrostemon，广布全国，模样和藠头相似，其鳞茎近球形，基部常生有小鳞茎，可与藠头相区别。

能吃又好看的虾夷葱

图7 北葱，又名虾夷葱

北葱/A. schoenoprasum，产地横跨欧亚大陆北部和北美，我国仅新疆阿尔泰山区有分布，日本也有，园艺上称“虾夷葱”，即源于日本。目前在我国广泛栽培，但基本上还停留在“以色事他人”的阶段，仅供观赏；在欧洲则 *** 西餐常用调料，和中餐的小葱、香葱地位相当，取叶鞘以上部位食用，据说味道较为柔和。

以上各种，就是我国葱属栽培作物的主力阵容。FOC还收录了一种A. cepiforme，中文名香葱（不要和日常语境中的“香葱”混淆，只认准拉丁文名就好），鳞茎球形或卵球形，外皮红棕色至淡黄色，据推测是葱和洋葱的杂交种。然而该种非常神秘，《中志》未收录，网上也搜不到任何一张相符的照片。未知详情如何，留待以后分解。

这类蔬菜可以抗胃癌？该如何吃才能降低胃癌发病率？

“重口味”的葱类蔬菜

具有预防胃癌功能？

自己平时能多吃吗？

葱类蔬菜和胃癌发病率

之间到底是什么关系？

快来一起看看吧

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划重点

01 葱类蔬菜和胃癌之间有关系吗？

总体摄入的葱类蔬菜量

与胃癌发病率呈负相关

也就是摄入的葱类蔬菜越多

胃癌的发病率就越低

这是一个回顾性研究。来自全球胃癌流行病学的一个联盟组织，把全世界各国关于葱类蔬菜与胃癌发病率有无关系的研究纳入进来，一共纳入了17项研究，总体纳入的胃癌病人有6000多人，对照健康人群有13000多例。

通过分析，最终的结论是总体摄入的葱类蔬菜量与胃癌发病率是呈负相关，也就是摄入的葱类蔬菜越多，胃癌的发病率就越低。但是要注意的是，在亚洲人群中这个负相关更明显，所以这也提示我们亚洲人群，摄入葱类蔬菜对我们的保护性更强。而且实验数据也表明，它对降低胃癌是有一定的帮助，但是这个也要因人而异，如果胃酸分泌过多的人，不建议过量地摄入葱类蔬菜，会加重胃部症状。

划重点

02 葱类蔬菜是指哪些？

洋葱、大葱、香葱、大蒜、韭菜都属于葱类蔬菜。

研究表明葱类蔬菜里有很多的有机物，主要包括黄酮、有机硫化物等，起着重要作用。这些有机物，本身就有直接的抑癌作用，同时也有抗氧化、抗菌作用。而且研究表明，大蒜素在杀死幽门螺旋杆菌方面也起到了一定的作用，幽门螺旋杆菌跟胃癌也是相关的。但值得注意的是，这是一个流行病学的调查，它只是提示我们摄入的葱类蔬菜比较多的时候，胃癌的发病率会降低，但是它俩是否有直接的因果关系，我们还需要更多的研究数据来证实。

划重点

03 已经罹患胃癌或胃部疾病还能食用葱类蔬菜吗？

如果有胃病的人，包括胃癌、胃溃疡等，摄入葱类蔬菜 *** 胃部，反而有可能会加重上腹部的不适感。对于已经有胃病的人，葱类蔬菜是否有抑 *** 用，目前还不是特别肯定，只是流行病学的调查，发现它们俩负相关，是否有直接因果关系还未确定。

当出现胃溃疡的活动期，或者胃癌的溃疡性比较大，而且症状比较严重的时候，大蒜这种 *** 性葱类蔬菜就尽量避免。如果病情不是很重，又喜欢“重口味”，那就建议烹调的时候弄熟一点，这样对胃部的 *** 机会减少。

划重点

普通人群，在日常生活中食用葱类蔬菜有哪些注意事项？

如果能摄入洋葱、大蒜一定的量，肯定是对身体有好处的。比如说大蒜，每天摄入更大量50克即可，再摄入更大的量，对于降低胃癌关系性也不会更密切很多。

对于葱类蔬菜，研究证明就是每周520克的量就有保护作用了。

当然适当地摄入这些葱类蔬菜，对我们的身体肯定是有助健康的。

资料：CCTV生活圈

编辑：王雨思

真的和蒜苗好像！注意！已有人中毒！