油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡，南方称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序 *** 而成。
油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
一、青椒炒豆泡
食材：豆泡300克，青尖椒3根，蒜末适量，小米辣5根。
做法：
1、把豆泡对半剪开，这样豆泡就能更入味了。
2、青尖椒和小米辣清洗干净，斜切成片，装盘备用。
3、蒜末剁好后，可以用清水清洗一下，这样在炒的时候就不容易焦。
4、 起锅烧油，倒入蒜末和小米辣爆香，然后加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、适量盐、一勺白糖、半碗清水，搅拌均匀煮开。
5、倒入豆泡翻炒均匀，翻炒大概一分钟，倒入青尖椒，翻炒至青尖椒断生即可出锅。
二、红烧肉豆泡
食材：五花肉，油豆腐，盐，生抽，老抽，料酒，蚝油。
做法：
1、五花肉，切成块备用，锅里加油，加入姜片，加入五花肉煸炒出油脂。
2、炒到五花肉微微焦黄以后，加入白糖继续小火慢慢翻炒。
3、加入开水没过五花肉，放入高压锅，压大概5分钟左右，油豆腐泡水清洗一下，然后中间切一个小洞方便入味。
4、压好的五花肉重新倒到锅里，加入油豆腐继续炖煮，加入盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，白糖，鸡精。继续炖煮。
5、炖煮大概5分钟左右，油豆腐吸满了汤汁就可以装盘了。
三、白菜炒豆泡
食材：白菜，油豆泡，小米，青椒，鸡精，鸡汤，小葱少许，蒜。
做法：
1、白菜、豆腐等配菜，先将豆腐用冷水冲洗干净，豆腐切丁，辣小米切小块，蒜切。
2、锅底预热片刻，加入少许橄榄油，放入葱段和压好的蒜头用高温快炒几下。
3、倒入白菜叶，快炒，也可以加入剩下的猪油，加入豆泡，快炒均匀。
4、将生抽、一勺蚝油、少许糖、盐和少许鸡精、味精放入锅中翻炒几下。
5、滴少许淀粉水，加入小米椒和青椒，大火翻炒几下，收汁出锅。
四、油麦菜炖豆泡
食材：豆泡，油麦菜，香肠，食用油，食盐，生抽，蚝油，葱，姜，蒜末。
做法：
1、油豆泡每个从中间划一刀，火腿肠切片，洗净后的油麦菜切段。
2、葱姜蒜末，起锅烧油，炒香葱姜蒜末，倒入油麦菜翻炒。
3、吸入油豆泡和火腿肠翻炒，加入食盐，生抽，蚝油，清水，炖煮5分钟就好了。
五、豆泡酿肉
食材：豆腐泡，猪肉馅，鸡蛋，葱，姜，植物油，生抽，盐，味精，耗油，花椒面，糖，胡椒粉，淀粉。
做法：
1、豆泡清洗干净，挤干水分，把豆泡中间掏空。
2、肉馅内加葱姜末，一个蛋清，盐，味精花椒面，胡椒粉，耗油，淀粉
3、把肉馅搅拌均匀，一个方向多搅拌一会。
4、空碗内加盐，味精，糖，花椒面，生抽，耗油，淀粉，一饭碗水，搅拌均匀。
5、把搅拌好的肉馅，塞到挖好的豆泡中。
6、锅内加油，把塞好肉的豆泡，小火慢煎，肉面煎至金黄！翻面继续煎，
7、煎好的豆泡中倒入调好的料汁，煮开后小火慢炖，直至汤汁粘稠！撒入葱花就好了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，这里为你提供美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
家常烧豆泡一端上来，锅里的米饭都变成了摆设切开配料油热下锅，蒜末放一半，葱，姜，再放2大勺糖，醋，海鲜酱油汁调好后，放入豆泡，中火翻炒2分钟加清水半碗，炖1分钟，炖的过程中要挤压豆泡，让豆泡入味，放适量盐汁快收干放青椒，翻炒，出锅前放蒜末翻炒出锅
给肉都不换??好吃到连汤汁都不剩的白菜焖豆泡给肉都不换的白菜逆天做法！连汤汁泡饭都鲜甜，白菜软烂香甜，豆泡吸满了浓郁的汤汁，太好吃了！而且低脂低卡，做法简单，喜欢的赶紧试试～
By 厨房笔记-fang
用料- 白菜 1颗
- 豆泡 250克
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 5克
- 太太乐鸡汁 1勺
1、准备食材
2、豆泡对半切开
3、白菜切块
4、起锅热油放入白菜炒软
5、加入半碗水
6、放入豆泡
7、加入一勺生抽
8、一勺蚝油
9、适量盐
10、一勺鸡汁
11、翻炒均匀，焖五分钟！
12、鲜甜好吃！
白菜的营养功效1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
白菜的饮食禁忌1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃到汤汁都不剩的白菜焖豆泡，超简单的家常菜好吃到逆天的白菜焖豆泡，汤汁拌饭也是一绝，低卡美味，做法超简单！零厨艺也能轻松搞定，一起来试试吧！ 食材：白菜、豆泡、小葱1?白菜洗净切段，豆泡对半切开，小葱切成葱花，葱白和葱绿分开放。2?锅内油热爆香葱白，白菜加入锅内炒软。加1碗清水，豆泡加入锅内，加1勺生抽，加1勺蚝油，加少许盐和糖翻拌均匀，盖上锅盖煮5分钟，出锅前撒上葱花即可。吃不腻的家常菜
它被成为“健脑菜”，安神助眠、清热利湿，知道的人却很少今天的排骨用豆泡做肉，山药做骨头
这两种食材都非常适合糖尿病人食用
要想将素排骨做出肉香味
三种蔬菜的搭配非常重要
分别是木耳、香菇和黄花菜
不但增香，而且对控制血糖很有帮助
想知道这道控血糖香排南瓜盅怎么做吗？
厨具
炒锅 陶瓷盘
食材
小金瓜 / 山药 / 豆泡
香菇 / 木耳 / 黄花菜
烹饪步骤
1、做素排骨
将切成条状的山药，从豆泡中间穿入，制成素排骨。
2、煸香
锅中少油，放入葱姜蒜、八角爆香，按照1：2的比例加入海鲜酱和柱侯酱，再加入料酒、生抽，烹香。
3、烧制
放入香菇炒香，之后加入素排骨，放入蒸制的山药，加入少许盐、胡椒粉。
4、烧制出锅
加入木耳和黄花菜，烧至3-4分钟勾芡出锅，放入蒸熟的南瓜盅里。
知识点
1、山药虽然富含淀粉
但现代研究发现它有降糖作用
因此糖尿病人也是可以吃的
2、豆泡就是炸过的豆腐
豆腐性甘凉，有清热解毒功效
同时它含有丰富的蛋白质
也比较适合
3、木耳有补气养血，凉血的作用
香菇：性味甘平
有化痰理气，益味助食的功效
黄花菜：性味甘凉
有消炎、清热、利湿、安神功效
南瓜的甜味来源于果胶
果胶可以在消化道内形成凝胶一样物质
阻止消化酶消化食物，反而有降糖作用
将所有馅料材料放在盆里混合均匀豆泡从中间划开把馅料塞进豆泡内上汽后蒸15分钟把芡汁材料混合，锅里煮浓稠，关火把芡汁淋在酿豆泡上点缀一下，上菜啦！
豆腐泡是怎么做出来的？如果您是一位地地道道的北方人，那么一听到“豆腐泡”肯定特别熟悉，就是您常吃的黄色油炸豆腐，而如果您是南方人，那么肯定和我一样，听上去特新鲜，但其实豆腐泡，在南方就是最为常见的“油豆腐”。
“豆腐泡”——又叫油豆腐，算是一种豆制半成品，因为它一般是用成品豆腐通过油炸烹饪二次 *** 而成的成品，在存放时间上相对能够延长一些，由于其具有色泽诱人、口感嫩筋、营养丰富且烹饪方式多样等特点而备受大众喜爱，目前豆腐泡（油豆腐）也是一道风靡全球、南北皆爱的家常美味食材，下面麟大官人就给大家来详细分享一下豆腐泡的正确做法，步骤详细易懂，欢迎大家收藏学习 *** 。
——为了便于大家选择，下面我将会从“黄豆→油豆腐”和“豆腐→油豆腐”2个角度出发，给大家2种家常油豆腐的惯用做法详解，希望大家都能看完就上手成功 *** 。
【“豆腐泡/油豆腐”——家常正确做法详解（全）】——特点：色泽金黄、嫩筋鲜香、搭配丰富、做法简单、一看就会。
——》之一道：常用快捷做法【豆腐→油豆腐】做法详解：
【主料】：老豆腐2块（就是北豆腐、硬一点的豆腐）
【配料】：食用油适量（首选茶油）
【调料】：食盐少许（根据情况加或不加）
【工具】：厨房纸适量、炒锅1口
——【开始 *** 】——
①：先把豆腐清洗干净，沥干水分，再用厨房纸擦干表面水分，改刀切成3厘米左右正方形小方块，装盘备用。——（注意，这里豆腐买回来要先洗一下，本身摆卖灰尘较多，另外洗好后的豆腐一定要用厨房纸擦干水分，后面解释）。
②：起锅洗净烧干水分，加入略多一些的食用油，大火烧至67成热（木筷子插入油内有丰富气泡代表温度即可），轻轻下入所有豆腐块转中火一边炸一边轻轻推动豆腐块。——（注意，炸豆腐时一定要先把油温烧至67成热才下豆腐，并且豆腐下锅后还要不停的轻轻推动，后面解释原理）。
③：炸至豆腐表面出现均匀的焦黄颜色后，转中小火继续慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油面且表面色泽均匀金黄时，即可关火捞出，沥油后即可直接食用，如果不急着吃，也可以趁热撒少许食盐拌匀放入冰箱备用，可以延长保质期的同时，给豆腐调入底味，豆腐闻着会更香。——（注意，炸豆腐时火力的变换特别重要，这是炸好豆腐的关键，另外炸豆腐时人一定要时刻在旁边观察豆腐色泽变化，这也是炸好豆腐的关键前提）。
——》第二道：家常健康0污染做法【黄豆→油豆腐】做法详解：
【主料】：黄豆500克（可以根据自身嘴馋适量多做一点）
【配料】：盐卤10克（盐卤是一种做豆腐必备凝固剂）
【调料】：清水、食用油、食盐少许（同样炸油首选茶油，食盐根据情况加或不加）
【工具】：豆浆机1台、豆腐木模具1台、豆布1块、厨房纸适量、纱布适量、纱布过滤漏1个、打蛋器1个、炒锅1口
——【开始 *** 】——
①：先把黄豆洗净，提前一晚上用足量清水浸泡泡大，然后再次洗净沥干水分，取豆浆机1台，将洗好沥干的黄豆连同清水1500毫升一起加入到豆浆机内打制豆浆，打好以后再复打一次。——（注意，这里黄豆一定要先浸泡8小时以上泡大后再打豆浆，另外黄豆和水的比例为1:3，后面解释原因）。
②：打至豆浆均匀细腻后，用纱布过滤器过滤2遍滤出豆渣，留豆浆自然晾凉一小会儿（豆渣可以煮饭吃或做饼子，美味又营养）。——（注意，这里的豆渣要多滤2遍都滤出来，保证做好的豆浆细腻顺滑）。
③：取一小碗，加入盐卤10克，半小碗清水拌匀化开。——（注意，盐卤要融入水内调成盐卤水）。
④：待豆浆晾凉至85度左右，下面开始点卤，将上面调好的盐卤水一点一点的滴入豆浆里面，点卤的同时也要不停的轻轻搅拌让其混合均匀，一直点至豆浆表面出现均匀的絮状物后，停止点卤也停止搅拌，自然静置20分钟。——（注意，点卤豆浆是做好豆腐的最关键一步，点卤水一定要慢加慢搅，保证豆浆能和点卤水均匀的混合在一起）。
⑤：静置好后的豆浆已经基本凝固，用打蛋器或搅拌器将其完全搅散搅碎成均匀的小颗粒状，豆花即成。 ——（注意，这里豆浆凝固后一定要再次打散，因为这里只取豆花，剩水不用）。
⑥：将豆腐模具洗净，铺上干净豆布，将豆花盛入豆布内，再盖上外层豆布，最后将模具上层压板放入旋转压实，压实后静置20分钟左右，揭盖，老豆腐即成。——（注意，这里豆花成为豆腐最为关键的就是这最后一步压豆腐，不能太用力也不能太轻，压好以后还要多静置一会儿再用）。
⑦：后续步骤同以上老豆腐步骤一样，将压好的豆腐取出先切成方形大块，之后再根据个人喜好取部分切成3厘米左右宽度正方形豆腐块，之后按照以上之一道老豆腐做豆腐泡步骤 *** 即可完成。
出品图：这样一道色泽金黄、鲜香嫩脆、美味又营养的家常豆腐泡/油豆腐就做好了看着是不是很有食欲呢？
1、辣椒炒豆腐泡
做法:
（1）先将豆腐泡对半切开，辣椒切好备用；
（2）热锅烧油炒香蒜末，然后加入开水，倒入两勺生抽、一勺老抽、两勺耗油、少许味精 再把豆腐泡放进去；
（3）充分吸满调料后倒入辣椒，加入半碗水淀粉翻炒均匀即可。
2、香辣豆腐泡
食材:豆腐，线椒，小米椒。
做法:
（1）先将豆腐泡对半切开，线椒和小米椒切段;
（2）锅中放油将蒜末爆香，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐、一勺豆瓣酱、半碗清水煮开；
（3）倒入一小碗淀粉水煮至浓稠，加入辣椒翻炒均匀即可。
3、豆腐泡酿虾滑
食材:虾滑、豆腐泡。
做法:
（1）豆腐泡用剪刀剪一个口子，用筷子把虾滑塞进豆腐泡里;
（2）准备酱汁:1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、适量的盐，加入半碗清水搅拌均匀;
（3）热锅少油，下豆腐泡虾滑面朝下煎，翻面继煎至两面都金黄，再加入葱段炒香，倒入酱汁大火煮开，后转中火收汁。
伙计们～好好好！
豆泡也有新吃法
对。辣椒炒豆泡！
食材：
豆泡、线椒（尖椒或杭椒）、小米辣、蒜末
做法：
1、豆泡清洗干净对半切开，辣椒和小米辣切小段备用。
2、热锅倒入油，蒜末爆香，加入一勺生抽，一勺蚝油、半勺老抽，半勺郫县豆瓣酱，少许盐，炒香后加入半碗水煮开。
3、倒入豆泡翻炒均匀，翻炒入味后淋入水淀粉，煮至稍微浓稠。
4、最后加入辣椒和小米辣，再炒一分钟即可出锅。
便利贴：
1、豆泡切开才入味！
2、一定要加郫县豆瓣酱，灵魂酱。
3、最后加入辣椒不要炒太久，爽脆口感才好吃。
4、不要炒太干。浓稠状为更佳。
豆泡不要再涮火锅了！这么做太绝了，超级下饭！豆泡一口咬下去，满满酱香酱汁。辣椒搭配又清爽，又综合了豆泡的浓郁。做法简单，比涮火锅更好吃！
快快跟我一起做起来吧！
喜欢的伙伴们，记得点赞、收藏^_^
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豆泡怎么做好吃又简单？豆腐泡的家常做法糯米酿豆泡
食材：
糯米、胡萝卜、瘦肉、干香菇、黑木耳、豆泡。
做法：
1.将糯米提前泡发两小时左右后晾干备用，豆泡用剪刀或者小刀割开
2.将干香菇和黑木耳用水浸泡，猪肉清洗干净，剁成肉末放入盆中，倒上一勺料酒和少量淀粉腌制20分钟左右
3.将胡萝卜切成细丁，泡发好的黑木耳和香菇都切成丁备用
4.热锅入油，将肉末放入锅中炒香，放入萝卜丁、香菇丁、木耳丁翻炒。最后放入晾干的糯米，放盐调味
5.等糯米炒至透明状时盛入盆中，用小勺子把焯好的馅料装入豆泡中就可以啦
6.锅里烧开水后将豆泡放入上蒸架蒸30分钟左右
熟了就直接可以吃喽~
小小的豆泡里面满满的都是料,一个一个根本停不下来！
可以直接吃也可以蘸着豆瓣酱、辣酱吃......反正怎么吃都好吃~
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转自：家常美食
标签： 烧肉
