糖醋汁的万能做法，记住1个比例，做啥糖醋菜都好吃，一次就成功
人们总是喜欢酸酸甜甜的味道，就像生活，有春风得意的时候，也有不尽人意的时候，只有经历了生活的酸，才能真正体会到甜蜜。
糖醋菜，就是一种酸甜口味的菜肴，比如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋丸子等，吃起来酸中带甜，甜中有酸，非常开胃，是老少皆宜的美食。糖醋菜不管食材如何变化，味道的主体就是一碗糖醋汁。
糖醋汁，最简单的做法就是糖+醋，味道勉强过得去，算不上好吃，颜色也不好看。
饭店里的糖醋里脊，颜色红亮，味道酸甜适中，非常可口，有什么诀窍吗？今天我就和大家分享一下糖醋汁的正宗做法，记住一个比例，不管做啥糖醋菜都成功，和饭店一样好吃。
【糖醋脆皮豆腐】
准备一块老豆腐、食用油、料酒、生抽、香醋、白糖、番茄酱。
1、老豆腐洗干净，做脆皮豆腐需要煎，所以尽量别用嫩豆腐，容易碎。把老豆腐切成5毫米厚的四方块。
2、平底锅烧油烧热，放入豆腐块，小火煎一会儿，煎至两面金黄后盛出，用厨房纸巾把表面的油吸干，这样就不油腻了。
3、另起锅，加入一勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水，搅拌均匀后开小火，把白糖煮化。
4、倒入煎好的豆腐块翻炒均匀，让豆腐块裹上一层糖醋汁，继续开小火，把汤汁收干即可出锅，糖醋脆皮豆腐就做好了。
【糖醋里脊】
准备1块里脊肉、淀粉、食盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、香醋、生抽、白糖、番茄酱、食用油。
1、里脊肉洗干净，切成宽条或薄片，加入适量食盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉，用手抓拌均匀，腌制半小时入味。
2、调一碗糖醋汁，1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，用筷子搅拌均匀。
3、起锅烧油，腌好的里脊肉裹上一层薄薄的干淀粉，放入油锅中油炸，炸至颜色微黄后捞出。把油锅烧至七成热，倒入里脊肉炸30秒捞出。
4、另起锅，把调好的糖醋汁倒入锅中，小火煮至粘稠，倒入炸好的里脊肉，快速翻炒半分钟，给里脊肉表面裹上一层糖醋汁，撒上白芝麻后即可出锅。
【技巧总结】
从上面分享的2道糖醋菜可以看出，糖醋汁并不止糖、醋2样调料，需要用到5种调料。
糖醋汁有2个版本，一个有番茄酱，一个没有番茄酱。
无番茄酱版——1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。
有番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水。
发现没有，两种糖醋汁有4种调料都是一样的，就是淀粉、白糖、醋、水，唯一不同的就是一个加生抽，一个加番茄酱。番茄酱版的糖醋汁，颜色更加红亮、鲜艳，非常好看。
不管哪个版本的糖醋汁，比例都是1:2:3:4:5，记住这个比例，保证调出好吃的糖醋汁。糖和醋的比例，如果喜欢甜口，糖就多一点；喜欢酸口，醋就多一点。
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调糖醋汁，切记万能黄金比例“54321”，做任何糖醋菜，一次成功调糖醋汁，切记万能黄金比例“54321”，做任何糖醋菜，一次成功
糖醋口味的东西，总是能受到很多人的欢迎，特别是女士还有小孩，对这种口味的菜品，是爱不释手的，酸酸甜甜的，可口诱人。虽说吃多了会有点腻，但是反正我每次看到，都馋得很。
比如说糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊等等，都是家里常吃的，每次没有胃口时，就逮着这个菜吃，令人食欲大开。
做糖醋菜，最重要的是什么，那必然是糖醋汁了，调一个好吃的糖醋汁，做什么菜都香。
现在很多人，甚至是饭店里，做糖醋菜总是偷工减料，用番茄酱来代替，实际上正宗的糖醋菜，从来不用番茄酱，番茄酱也是近几年才兴起的。调糖醋汁，我教大家一个万能黄金比例，不论做任何菜，都可以一次搞定，并且非常完美。
【调糖醋汁】
配方：清水、食醋、白糖、酱油/老抽、料酒
上面也说过了，万能黄金比例，是“54321”，指的就是5勺清水、4勺食醋、3勺白糖、2勺酱油/老抽、1勺料酒，其他的什么都不用放，搅拌一下就搞定了，酸酸甜甜的，非常正宗，比用番茄酱做出来的好吃多了。
【糖醋鱼块】
配方：万能糖醋汁、龙利鱼、盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉
1、鱼肉切成鱼块，放上盐、白胡椒粉、料酒，抓匀之后腌制20分钟。到时间后，往里面打1个鸡蛋，然后再放上少许生粉，抓拌均匀即可。
2、锅内倒油，一定要烧热，这样煎出来的鱼，才不会油油的。把鱼块下进去，煎到表面金黄，出锅。重新起锅，不用倒油，直接把糖醋汁倒在里面，大火烧开后转小火，将其熬到浓郁后，把鱼块倒进去，快速翻炒，炒匀后就可以出锅啦。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。
2、 今天老刘就来分享一下“脆皮糖醋排骨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
排骨、白芝麻、番茄酱、香醋、海鲜酱、生抽、生姜、啤酒
4、先把排骨倒入盆中用啤酒清洗下，可以起到去腥的作用，用手揉抓均匀把里面血水洗出来，再用清水干净。热锅倒油，先翻入排骨煸干水分，煸干水分以后再放入姜片爆香
5、再放入海鲜酱、生抽、少许老抽、料酒、小半勺食盐，翻炒入味，再淋入香醋，翻炒入味，放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖25分钟，汤汁收的差不多时盛起排骨
6、锅中放入一小碗凉水，放入冰糖熬化，熬糖的同时把排骨沥干汤汁。把糖浆熬制微微发黄冒气泡是放入排骨翻炒，让排骨上均匀的裹上一层糖浆，再放入番茄酱，翻炒均匀，撒上熟白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了
7、排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。酸酸甜甜的味道会让人胃口大开，也会让味蕾回味无穷，孩子挑食不爱吃饭或者没啥胃口的时候，做上一盘酸甜的开胃菜，保证能多吃两碗米饭。生活中最常吃的酸甜菜谱就是糖醋美食了，像糖醋肉、糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等等，美味的酸甜味道真是绝了，吃完唇齿留香，上桌就扫光。没有一盘是糖醋菜不能解决的问题，如果有那就多来几盘吧，您喜欢吃糖醋菜吗？
做糖醋菜其实很简单，它好吃的精髓就在于调糖醋汁，只要料汁比例调得完美，这盘菜保证好吃到舔盘子。马上过年了，家宴聚会上怎能少了糖醋鱼、糖醋排骨这样的大菜，小编今天就把糖醋汁的详细比例分享给大家，比饭店做得还好吃，一定要先收藏，我们以糖醋带鱼为例，一起来看看具体怎么做的吧。
糖醋带鱼主要食材：糖醋汁、带鱼、鸡蛋、淀粉、大葱
具体做法：
之一步：带鱼清洗干净，去掉内脏，切成大约7-8厘米的带鱼段，多数人做带鱼主要以香煎为主，糖醋带鱼和香煎带鱼的口感不分上下。
第二步：碗内打入两个鸡蛋，加一小勺盐和适量淀粉搅成糊状备用，不要调的过厚，只要带鱼段能均匀挂糊就可以。
第三步：起锅加油，油要倒的多一些，油温5成热左右，把带鱼挂浆放入锅内，中火炸至两面定型捞出备用，不需要炸至两面金黄，只要炸至定型就可以捞出了。
第四步：今天的重点来了，调糖醋汁的比例。首先取一个大碗，分别加入12勺水，4勺味极鲜，2勺料酒，8勺白糖，10勺醋，搅拌至白糖完全融化，一碗酸甜的糖醋汁就搞定了，是不是简单到不敢相信自己的眼睛了？我做的带鱼大约600克，这一大碗料汁正合适，大家可以根据食材的多少倍数增加糖醋汁的比例就可以了。糖醋汁主要就是糖和醋，这两种食材加对了味道绝对棒。
第五步：另起锅加油，放入葱丝爆香，然后倒入糖醋汁大火烧开，经过高温的烹饪，酸甜的味道开始散发出来。
第六步：汤汁煮开后，倒入炸好的带鱼，转小火慢炖，汤汁烧至一半，用筷子把带鱼翻个面，这样两面入味会更均匀，快出锅的时候，大火把汤汁收浓，好吃的糖醋带鱼就做好了。
带鱼外表酸甜可口，里面肉质香嫩，酸甜香嫩，太好吃了。其实只要糖醋汁比例调对了，不管是做鱼还是肉都一样好吃，大家一定要试试这个做法哦，马上过年了，一定要牢记这个糖醋配方，学会过年家宴上露一手，保证大人孩子都爱吃。糖醋汁的配方和比例就分享到这里了，这么实用的烹饪技巧转发分享给亲朋好友收藏吧，一定会用得上的。关于糖醋汁的做法您还有哪些见解呢？欢迎评论区留言分享您的宝贵意见，让更多朋友学习受益吧。
“12345”糖醋汁调制法调制糖醋汁是我们做糖醋类菜品时必不可少的步骤，每个人或许都有自己的 *** 或秘笈。今天就给大家介绍一种“12345”基本调制法。这样做出来的糖醋汁，可以用在多种糖醋类菜品上，酸甜适中。
具体做法如图所示：
选择一个同等大小的勺子，并以其为基准，先在碗内放入1勺番茄酱
然后放入2勺生抽
再加入3勺白糖
再加入4勺老陈醋（香醋也可以）
最后加入5勺清水，并将碗内料汁搅拌均匀
然后，锅中放点底油加热，待油温升高后倒入调好的料汁，小火慢慢搅拌熬制，直至汤汁粘稠发亮即可
这样调制出来的糖醋汁酸甜适中，符合大众口味（有的在熬制的时候也会加入少量淀粉，这样会让汤汁更加粘稠）
如果您是做糖醋菜的高手，那么又是怎样调制糖醋汁的呢？
欢迎大家相互学习交流。
糖醋排骨这样做味道真是绝了，厨师长教你秘制做法，酸甜入味今天和大家分享一道非常常见的家常菜“糖醋排骨”的做法，肉质软烂，轻松脱骨，酸甜可口，味道很棒，有喜欢的赶紧学一下。
食材：猪肋排
辅料：番茄、大葱、生姜、香叶、良姜
调料：食盐、料酒、冰糖、白糖、胡椒粉、生抽、鸡粉、红烧酱油
【糖醋排骨】—— 酸甜可口
1.下面开始准备食材
准备两斤猪肋排，剁成均匀的小块。
再准备生姜一块切成片，大葱一段切成马蹄片，和排骨放在一起。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成片。
准备生姜一块，同样切成片，再放入几片香叶，一块良姜备用。
准备番茄两个，打上十字花刀，放入锅中烫一下，经常给番茄翻面让它均匀受热，番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿，晾凉以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用。
3.下面把排骨焯一下水
排骨冷水放入锅中，加入两勺食盐入底味，倒入适量的料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的血沫，大约煮3分钟，把排骨倒出来用清水冲洗干净，再把排骨单独捡出来备用。
排骨要冷水下锅进行焯水，能够充分去除里面的血渍减少腥味。
4.下面把排骨炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把排骨放入锅中，经常翻动把排骨打散，让其均匀受热，保持小火炸三到四分钟，排骨露出骨头，呈金黄色时倒出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软炒碎，从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过虑勺中沥出番茄汁备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。
番茄主要是为了突出菜品酸甜的口感，一定要充分熬出番茄汁。
锅内再烧油，充分滑锅以后留少许底油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎使冰糖快速融化，不停地搅拌把糖汁熬成红棕色，倒入炸好的排骨，快速翻匀给排骨上色，再倒入番茄汁，放入葱、姜等香料，再加入适量的清水没过排骨。
炒糖色时要开小火，火太大容易炒老，口感发苦。
放入食盐3克，白糖10克，胡椒粉2克，喜欢甜一点的可以多放些白糖，再倒入一些料酒去腥，生抽10克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟焖入味。
40分钟以后，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，颜色不够红润再淋入一点红烧酱油，开大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了。
好了，一道酸甜又好吃的糖醋排骨就做好了。
咱们国家的菜品丰富，口味也各有不同。要说没有人能够拒绝的味道，那肯定是糖醋系列。
糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋松鼠鱼…味道酸甜而不腻，好吃到停不下来。也是饭道点餐率比较高的菜。
很多人也试过自己在做，吃起来要么太酸、要么太甜，或者颜色不好看，跟饭店的味道差远了。究其原因，就是糖醋汁调得太随便。以为只需要加糖和醋就完成了，其实不对，还是需要专业的糖醋汁调配 *** ，才能做出好吃的糖醋菜。
看到“专业”二字，千万不要觉得很难。今天给你总结了 *** ，非常简单，只要记住“12345”这个口诀就行了。
这几个我们都能记住的数字，就是糖醋汁的5种调料的配比，只要按照这个配比做，糖醋什么都好吃。
接下来，我就以糖醋里脊为例，讲一下糖醋汁具体怎么调。
12345，具体怎么做？
12345只是一个方便记忆的口诀，展开来讲就是：1勺淀粉、2勺醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水。
把这5种调料放在碗里，搅拌均匀，没有颗粒感就可以了。这些量大概能做250克的里脊肉，咱们自己在家做的时候可以根据自己的菜量调整。
锅内留底油，倒入蒜末和葱花爆香，倒入我们调好的糖醋汁，用勺子一直搅拌化开，熬至汤汁起大泡，再变成小泡时，再淋入少许明油；
（倒入明油，可以使整个糖醋汁的亮度提升，这样做好的糖醋里脊的色泽会更加好看。）
倒入炸好的肉丝，鱼，或者排骨，快速翻炒，使肉丝裹匀汤汁，即可关火起锅装入盘中，最后再撒上少许葱花和白芝麻点缀就可以上桌了。
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糖醋汁，醋多还是糖多？记住口诀"12345"，保证酸甜又浓香糖醋汁，醋多还是糖多？记住“12345"的口诀，保证酸甜酥嫩，浓又香
糖醋口味是中国各大菜系都拥有的一种口味，而且糖醋菜在粤菜、浙菜、苏菜、鲁菜等各大菜派系中有很多糖醋口味的菜肴，且广泛流传，比如糖醋类菜肴，糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等各式糖醋菜，都是独有的酸甜鲜香、宜人适中、开胃撩人。
糖醋菜，无论用的是排骨还是鱼肉，可使家庭餐桌上更添喜色，既可使菜含有番茄的鲜美味道，又可使菜肴的色泽像西红柿一样红润，诱人食欲，就算不爱吃酸甜味菜的朋友，碰上糖醋菜都无法抗拒，特别是孩子们的更爱。
你知道糖醋菜为什么好吃吗？为什么都爱吃？就因为它是甜的，又是酸的。
糖醋类菜肴的美味关键，还是那一碗糖醋汁，糖醋汁无非就是糖和醋，可是说起来简单，要想做出口感酸甜适度的糖醋口味儿，糖和醋的配比可是关键。
糖醋菜要做得好吃，糖醋汁的比例很重要，太甜了腻口，太酸了入不了口，尤其对于新手来说，掌握了正确比例，做起来就得心应手多了。
做糖醋菜，记住“12345“的口诀，保证酸甜酥嫩，浓又香，这个糖醋汁的黄金比例就是：
番茄酱一勺，生抽两勺，三勺白糖，四勺陈醋，五勺清水，再加入一些1勺料酒，和适量水淀粉，就是完美的糖醋汁啦。水淀粉比例，粉和水是1比5。
这种做法适合做糖醋排骨、糖醋可乐这类需要炖的糖醋菜，颜色鲜亮，咸鲜适口，酸甜开胃。记住这两种糖醋汁的比例，任何糖醋菜都能搞定。
食谱：糖醋小肋排
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜，我做这道菜，选鲜嫩猪子排为主料，不需要油炸，调制独特的糖醋汁，使糖醋排骨色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受家人的喜爱。
材料：小肋排500克
调料：番茄酱1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，料酒1勺，大料2个，葱1段，姜4片，盐2克，炒香白芝麻 3 克。
做法：1.小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫
2.放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟
3.排骨煮好后捞出，放在一边控水分，倒入生抽拌匀。
4.番茄酱1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙放入碗中，另外加1勺料酒，调成料汁，喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。
5.炒锅，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色。
6.排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁。
7.味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，加入少许的盐，待汤汁收浓，即可出锅。
总结一下，烹饪技巧：
1.1勺番茄酱、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，1勺约15克，以食材500克为标准，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。
2.如果用生排骨直接炸，容易老，煮30分钟，这样再大火热油煎外面焦黄，就外酥里嫩了。
3·油炸版的糖醋排骨，需用水淀粉勾芡，水淀粉比例，粉和水是1比5。
不管做糖醋鱼，还是糖醋肉，学会万能糖醋汁调法，味道都错不了导语：不管做糖醋鱼，还是糖醋肉，学会万能糖醋汁调法，味道都错不了！
今天是腊月二十三，也就是小年了，小年到了，年味也就越来越浓了。大部分朋友都放假了，有的朋友忙着擦窗扫屋除尘，有的朋友忙着买鱼买肉备年货，还有的朋友在忙着准备年夜饭的菜单。
说起年夜饭，不仅要好吃好看，还要照顾到一家人的口味，就像小孩子们更爱吃的糖醋口味菜肴，基本上是家家户户餐桌上都少不了的！酸酸甜甜的糖醋菜，不但讨小孩子们的喜爱，也是我更爱吃的菜，上桌时孩子吃肉，我就用糖醋汁泡米饭，每次都要多吃两碗饭。
糖醋菜好不好吃，关键在于糖醋汁的调配，糖醋汁调好了，一道菜也就成功了大半。下面我就以糖醋鲳鱼为例分享万能糖醋汁的调法，学会了，过年时不管做啥糖醋菜，味道都错不了！
【糖醋鲳鱼】：鲳鱼 大蒜 香菜
配料：面粉 鸡蛋 盐 白糖 食用油 胡椒粉 料酒 生抽 米醋 蚝油 淀粉
1.取鲳鱼一条去掉鱼鳃和内脏，然后剁掉鱼头，剪去鱼鳍和鱼尾巴，再片成小块放入盆中，加入姜丝、适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油搅拌均匀后腌制20分钟。
2.趁腌制鱼的空档准备配料：一把大蒜剁成蒜末，香菜一棵切成香菜段备用。
3.再调个炸面用的面糊：碗内放入两勺淀粉、磕入一个鸡蛋搅拌成粘稠如酸奶的糊状即可。
4.这时鲳鱼块也就腌制好了，将鲳鱼块捡到面糊里让它均匀地挂上面糊。
5.起锅加多一点的油，油温5成热时放入挂匀面糊的鱼块，炸至金黄酥脆时控油捞出，装盘备用。
6.然后再调个万能的糖醋汁：碗内加入4勺白糖、2勺番茄酱、2勺米醋、1勺生抽、1勺淀粉、半勺蚝油和4勺清水，搅拌均匀化开调料即可。
7.另起锅加油，油温5成热时放入蒜末和一把辣椒碎，翻炒均匀炒出香味后倒入糖醋汁，将糖醋汁烧开后再放入炸好的鱼块，开大火炖2分钟。
8.两分钟后开锅，大火收一下汁，收至汤汁粘稠后关火出锅，美味即成。
一道酸甜爽口、香辣下饭的糖醋鲳鱼就做好了，香香辣辣、酸酸甜甜的特开胃！按上面的万能糖醋汁比例调配，不管做啥糖醋菜都好吃，如果喜欢吃辣的朋友，再最后加上辣椒碎熬汁，味道更美味！
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过年露一手，学会10字秘诀糖醋汁，做一条酸甜酥脆的年年有“鱼”无论南方或是北方，糖醋都可以找到存在感，说起来糖醋南北通吃，它更像是一个暗藏玄机的术语，它可以是很多种样式酱料的表现形式，获取美食途径的一种烹饪 *** ，糖醋也不仅限于中国人在使用，亚州人在中世纪就开始懂得糖醋的奥妙了。
糖醋这样的烹饪手法到底从何而来？有人研究说后说是中国的河南省，这点我是抱有怀疑的态度的，如果说胡辣汤是河南人的我信，说糖醋是河南人发明的还有待考证。糖醋之法有很多，中西皆有，做鱼、虾、猪肉皆能用糖醋来调成一道酸甜可口的佳肴。
中国人的糖醋汁是没有番茄酱的，加入番茄酱是西方糖醋的做法，不过因为番茄酱的加入可以菜品有卖相，味道更为丰富，所以在很多糖醋菜中，加入番茄酱反而成了糖醋调料派里的主流。糖醋系列菜肴中，柿州名菜西湖醋鱼用草鱼加糖醋就做成了经典永流传的名菜，虽然很多杭州以外的人觉得西湖醋鱼名声响，但味道并不合心意。西湖糖醋鱼用到的糖醋就是米醋加酱油和白糖这种很中式风的传统糖醋调料。
西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安（今杭州），得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。西湖醋鱼选材精细，通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。
快过年了，在年夜饭的菜单中就会出现多公以糖醋派的代表菜肴，比如糖醋菜肴，像糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋豆腐等等，大人小孩都很喜欢吃，在过年的时候还来一道酸甜口味的菜最能开胃。做出一份糖醋汁并不难，万能糖醋汁不过10个字的秘诀，1勺淀粉、2勺醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺水。
偏中式一点的糖醋汁这四种调料是不能省的，生抽，香油，蚝油还有醋；糖醋汁中的酱油，一定要用生抽，若用老抽的话，虽味道更重，但会显得整盘黑乎乎的，很不好看。现在我们就来试一试手，用加入番茄酱的糖醋调味汁来做一个年年有“鱼”吧！
糖醋鱼
食材：鳊鱼一条 豌豆若干 番茄酱 白糖 醋 淀粉 盐 料酒 姜 蒜
步骤:先准备一条鳊鱼洗净，切成如图模样，不要切断；
以盐和料酒略腌，擦干水分，抹上干淀粉；
起锅热油，将鱼入锅中油炸，中途用勺子舀油不断浇于鱼身上；
炸好的鱼是这样子，一眼看上去就有酥脆感；
另起锅入油入姜蒜翻炒，加入番茄酱白糖和醋及水淀粉调成汁，加清水，然后将糖醋汁浇到炸好的鱼身上；为了好看，配点豌豆，豌豆需要提前用水煮透，
这一份酸甜酥脆的年味糖醋鱼就能上场表演了。
