知味庆阳丨清汤羊肉

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炖羊肉时，放料越多越难吃，只需放这一味料，羊肉不膻入味好吃

炖羊肉时，放料越多越难吃，只需放这一味料，羊肉不膻入味好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的，你们准备好了吗？

这天冷了，很多朋友爱在家炖点羊肉吃，但炖羊肉的时候啊，很多朋友担心羊肉的膻味去不掉，所以往羊肉里面，放很多的调料，其实这样反而会遮盖住羊肉本身的鲜味，还去不了膻味，导致越炖越难吃，

所以今天江一舟，就分享给您，炖羊肉时，你只需放这一味调料，羊肉不膻入味又好吃，废话不多说，接下来就把好吃的清炖羊排做法，以及这一味调料告诉给您，感兴趣的朋友跟我往下看吧，

首先准备清炖羊排的食材。

新鲜的羊肋排3斤，少许的白芷片，小茴香，老姜片，再准备点韭菜花，或者蒜泥，接下来咱们开始上火 *** 。

步骤1、

首先把新鲜的羊肋排，斩成麻将块的大小，然后呢，给他冷水下锅，放葱姜料酒，水开后焯水三分钟，过程中锅里会飘起很多的浮沫，都是血水和脏东西，咱们用勺子给他打掉，然后用漏勺把羊排捞出来，用凉水冲两下，冲干净之后控水备用。

步骤2、

要想羊肉不膻入味好吃，必须要放这3味调料，之一就是白芷片，第二是小茴香，第三是老姜片，不需要再放乱七八糟的八角花椒和大葱，把这三味调料放在锅里，少放点油，炒出调料的香味来，

步骤3、

然后把羊排下锅，大火翻炒三分钟，煸炒出羊肉的油脂和香味之后，趁着锅内高温盐锅边淋上半勺的料酒这样能够有效的给羊肉去膻增香，

步骤4、

接着必须倒上开水，要不然肉质会发柴，倒完开水之后放少许的盐，胡椒粉调味，然后先转大火炖上五分钟，把汤炖为奶白色，再转中小火炖上20分钟，炖到熟透入味，最后撒点小葱花，就可以出锅喝啦。

接下来分享给大家做这道菜的要点。

要点1、

炖这个羊肉时，放的调料越做越难吃，您只需要放白芷，小茴香，老姜片，这三味调料即可，其余任何乱七八糟的调料，都不用放，前提是您的羊肉必须是新鲜的羊肉，在挑选羊肉时，要摸一摸，只要表面不发粘，味道清香，色泽深红，都是好羊肉，这个要点大家要记好。

要点2、

炖羊肉时，要想这个羊肉汤，颜色奶白，营养丰富又好喝，必须要加入开水，这样羊肉才不柴，然后必须开大火，炖上五分钟，让大火把羊肉里面的营养，给融到汤中，这样汤的颜色自然就发白了，营养又好喝，这个要点大家也要记好。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道炖羊肉时，放的调料越多越难吃了吧，你只需要放我分享给您，的这几味调料，羊肉不膻入味好吃，我是大厨江一舟，咱们下期见。

想要滋补养颜补气血，一定要喝一碗清炖羊排

这一道汤特别适合在春寒料峭的时候喝，有机白红萝卜与草饲羊肉的混合，多放些姜片经过炖煮成软烂入味，天然鲜甜肥美的羊肉汤真是好喝。

By 食神格236

用料

• 新西兰草饲小羊排 750g
• 有机白萝卜 1根
• 有机红萝卜 1根
• 大葱 1根
• 姜 10片
• 有机洋葱 1个
• 孜然粉 少许
• 盐 1/2勺

做法步骤

1、将羊排放入冷水中加入3片姜片，大火烧开小火煮5分钟，捞去浮沫，用热水把羊排冲洗干净。

2、加入洗净去了皮的红白萝卜滚刀块、洋葱块和姜片。

3、加入大葱段、1000克的饮用水和盐，盖住高压锅的锅盖，大火烧开，小火炖煮20分钟。

4、加入少许孜然粉开锅煮5分钟，可以享用了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炖羊肉羊汤，牢记多“放1样”，汤白肉嫩没膻味，全家都爱吃

一到冬季，好多人都喜欢围在一起吃火锅。大家一起又说又闹，火锅热气腾腾，吃的不亦乐乎。而羊肉、羊蝎子等等，这一类的火锅都是冬季热销产品，好多人都爱不释口。

吃羊肉，可以说是我国冬季饮食养生的传统。尤其是冬至进入“数九”，好多人都喜欢用羊肉烹饪各种美食食用，既能抵御风寒，又可滋补身体。所以羊肉历来是民间冬季进补的重要食材之一。而除了羊肉火锅之外，炖羊肉羊汤，也是冬季大家喜欢吃的一种烹饪方式。

羊肉膻味重，所以一般在烹饪羊肉的时候，大家都习惯好多香料来掩盖其膻腥味。但煮好之后，反而发现放的料越多，味道越难吃！尤其是炖羊汤，炖出来也是清汤寡水。那么炖羊肉汤怎么炖才能又白又浓还没有腥味？今天小厨就和大家分享几个小诀窍。

炖羊肉汤又白又浓的关键点

俗话说“大火煮白，小火煮清”；其实不管是炖羊肉汤，还是鱼汤、骨头汤等等，都是一个道理。熬汤之所以汤汁会变白，用一句话简单说就是脂肪被乳化了。

而汤汁呈现乳白色的一个重要因素，就是蛋白质和脂肪的浓度；特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。

所以炖羊肉汤要想又白又浓；除了掌握火候之外，可以在熬汤的时候放一些白色的羊油或者猪油一起熬制，这样很快便会出现”白色味美“羊汤。并且炖羊肉汤尽量不要单纯用纯肉炖，要放入适量的骨头或者羊杂，有条件的可以放入羊蹄，羊蹄含有大量的胶原蛋白，受热后会析出渗入水中，使汤汁浓稠。

羊肉去膻味，掌握“3诀窍”

羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。膻味也被看作为羊身上的臊气，影响羊肉膻味的因素有很多，例如羊的品种、年龄、饲养方式等等，甚至羊身上不同部位散发出的膻味也有所区别。不过总体相对来说，品质越好的羊肉，羊膻味越小。但如果羊肉膻味过重，多少都会影响羊肉的美味。所以想要去除羊肉的膻味，要学会这3个“小诀窍”。

1、去除羊肉的筋膜

羊肉的膻味主要来源于诸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的挥发性脂肪酸；所以羊肉买回来之后，我们不要直接着急烹饪，清洗之前先把肌肉间隙那些带脂肪的筋膜剔除掉。这样在烹饪的时候，羊肉的膻味就会大大的减轻。

2、焯水方式要做对

焯水也是去膻味的关键一步。记住一定要冷水下锅小火焯水，随着温度的慢慢上升，可以把羊肉中的血水“逼”出来，并且有了浮沫后要及时的撇掉，直到完全没有浮沫后，才算焯水完成。这样处理后的羊肉膻味也会大大降低。

3、牢记多“放1样”——白芷

炖羊肉羊汤，香辛料肯定是少不了的。葱姜蒜是最基本的，但香辛料的话，一定不要放太多！俗话说“猪不椒，羊不料”。意思就是炖羊肉的时候不放大料。否则大料（八角）浓郁的香味，很容易盖过羊肉本身的鲜味。并且八角炖煮的时间越长，香味越浓。所以炖羊肉是比较忌讳放八角的。

所以除了基本的葱姜蒜之外，多放一样白芷就可以了。白芷既是中草药，也是香料的一种。白芷气味芳香但不浓郁，并且对去腥有很好的辅助作用。并且白芷味辛,羊肉味膻,所以两者一起炖，可以有效的减轻羊肉腥膻的味道。但要记住不要放太多，一斤的羊肉只需要放三片白芷就可以。

推荐 *** 菜谱——清炖羊肉汤

需要食材：羊排、料酒、白芷、香菜、葱花

1、羊排先剁成小块。用清水冲洗干净；直接冷水下锅，加少许姜片和料酒，小火慢慢加热焯水。及时把表面的浮沫撇掉。捞出后用温水冲洗干净。

2、冲洗干净的羊排，放入锅中，加入开水，一定要用开水；再放入少许的葱姜蒜和几片白芷；大火烧开，先炖煮10-20分钟，等汤汁看着发白之后再转中小火炖煮1个小时。所以水量一定要多放，中间尽量不要加水。

3、出锅前5分钟，可以放入少许的枸杞和红枣，然后加少许食盐调味即可。等到食用的时候，盛入小碗，加少许葱花和香味，一碗热腾腾的羊肉汤就做好了。

羊肉不要再炖汤喝，这样砂锅煲羊肉肥而不腻的做法，好吃

冬天是吃羊肉的季节，天气冷了需要吃羊肉进行温补驱寒。所以羊肉怎么做不膻还鲜嫩可口，在口味上一般我们就是羊肉炖汤喝或者红烧吃法上也比较简单粗暴，所以在口味怎么做独特的香味羊肉还入味好吃就是需要用广式砂锅煲的做法。

（点击视频观看更详细）

1小时学会做刀削面莫非是天方夜谭？原来此面非彼面，大厨所说的这个刀削面是大厨拿手的一道美食名为片面汤，因其做法和刀削面非常类似大厨才卖了一个关子。

这道菜做法也很简单，只要跟着大厨的步骤做你只需要很少的一些面就能做出一锅热气腾腾酸香可口的面食。那些每天着急上班的朋友不妨学着做一下，这样你便省去了吃早点的时间与金钱。

【面片汤准备食材】

面粉200克、西红柿1个、鸡蛋1个、韭菜50克

准备调料：

盐3克、色拉油、姜5克、葱10克、黑木耳30克、鸡粉3克、十三香0.5克、香油3克、香菜10克

【面片汤 *** 步骤】

一 面团涂油

与刀削面一样这道菜也是需要和面团的，先准备一个盆在里面加入200克的面粉，当然如果你的饭量大也可以适当添加些。

面粉加好后在盆里打上一个鸡蛋增加劲道的口感，然后在面里撒3克盐倒入适量的水和面。面团不需要揉的太紧，保持那种半流动的状态就行。

接下来就是重要的一步了，那便是用刷子在面团的表面刷上一些油，顺便在盘子底部刷上油。

把面团放在盘子上，这样面团不会粘住盘子切的时候也会更省事。其余的食材趁现在收拾下，黑木耳泡在水中、西红柿洗干净切好、韭菜切成段备用。

二 开锅切面

锅中倒入少量的色拉油，然后开大火烧热下入切碎的姜调成中火煸炒。姜出香味后下入切好的葱花和西红柿炒香，再把刚才泡的黑木耳下入锅中倒入足量的水烧开。等水烧开后我们就要用刀把面团切成条了。

准备一把锋利的小刀沾上一些清水，把面团推向盘子边缘露出少部分在外面。这时用沾水的刀沿着盘子边缘切面，一个盆里的面条就切好了。

用这种 *** 你也可以切出像刀削面师傅一般的面条，当面粘住刀后你就再沾一些水继续切。等所有的面条都下入锅中，用勺子沿着锅底推一下防止粘住锅底。

三 焖煮出锅

煮上7分钟左右这面就差不多熟了，这时我们在锅中加佐料。根据个人口味加入盐、鸡粉、十三香，撒上切成段的韭菜盖上盖子再焖煮3分钟面就熟透了。关火把面盛在大碗里就可以享用美味了，如果想让味道更香你还可以滴上几滴香油撒一些香菜。

总的来说这道菜是非常省时省力的，家中如果没有什么食材着急吃饭。你不需要点外卖只需要准备几百克面稍微加工一些就能成为一锅美味的面食。看到这是不是肚子有点饿呢？那还等什么，不如拿一些面学着做一下吧。

【面片汤总结】

1.面的添加量大约是200克，一般情况足够吃了。但如果你饭量比较大则可以多加一些面，相应的你可以多打一个鸡蛋增加面的劲道和营养。

2.锅中下面的时候水要保持烧开的状态，不然面条会粘在锅底糊掉。在面都切完后还需要用勺子沿着锅边推一下，等煮上10分钟左右面就熟了。

3.盐要在面快煮熟的时候下入，这样面会比较劲道。如果一开始就撒盐面就会因盐水的原因吃起来太硬。这个原理用来煮羊肉同样适用，煮羊肉时过早的下盐羊肉内的水就会析出，煮出来的羊肉会发柴。

教你做清汤羊排，不仅能吃肉，还能喝汤，真是太美味了

羊肉和排骨。

随着秋季的到来，一份清汤羊排是必不可少的。但是如何使其软烂呢？

·首先将清水和一勺盐混合，调制成淡盐水，将羊排浸泡在其中20分钟，不仅可以软化肉质，还可以充分浸泡羊排中的血液。

·将羊排放入冷水中，加入一勺料酒，快速去除腥味。烧开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出，再用温水清洗干净，切记不要使用冷水，否则时间久了也不会腐烂。每天分享一个烹饪技巧，留下一个关注点。

·洗完后，将羊排放在砂锅里，加入开水，加入两块白芷可以蒸香，其他的都不用了。小火焖50分钟，调味只加盐，再加入枸杞和香菜。这道美食不仅能吃肉，还能喝汤，真是太美味了！

接下来，每年这个时候，当地人都会享受羊肉汤的美味。那么，如何在家炖肉才能避免发胖呢？你需要注意关键步骤。

·首先将羊排剁成我嘴巴大小的块，撒上盐放入长江水中浸泡20分钟，这样可以初步去除异味，洗掉你看不到的杂质。

·羊肉焯水时必须使用冷水，加入一些高度白酒可以去皮，用原汤清洗干净，再倒入砂锅中，必须添加热水。重点是加入油，也就是白芷有去腥增香的作用，放两块其他的都炖50分钟，不盖锅盖，只加一勺盐，最后再加一勺。

享用大块的肉和大口喝汤的感觉真是太棒了！赶紧开始动手吧！

入伏记得喝羊汤，煮羊肉汤学会用“减法”，别放2种料，鲜香不膻

老话说：“入伏吃羊汤，冬天 *** 绒衫”，入伏喝羊汤是很多地方对付炎炎夏日的“绝招”，以热制热，一碗羊汤入肚，大汗淋漓，浑身都通透，不过在炖煮羊肉时很多人存在误区，认为羊肉膻味比较大，想通过加入很多香料，来去除羊肉的膻味，但事实上烹饪羊汤调味料越少越好，要学会做减法。

在一些产优质羊肉的地区，炖煮时几乎不加任何香料，只用盐来调味，像内蒙古的手把肉就是如此。但如果当地没有优质的羊肉，在炖煮羊肉汤时就要记得“忌用2样多用3料”，同样能做出汤鲜味美，不发黑，膻味小的羊肉汤。

不放2样——料酒和八角

1、料酒

料酒可是烹饪中去腥的小能手，在烹饪荤菜时基本都会倒入少量的料酒，以达到去腥增香的效果，但在炖羊汤时是万万不能加料酒的。

喝羊肉汤的目的除了富含营养之外，喝的也是它鲜美的味道，而料酒自身不仅有一丝酒味，还有一丝酸味，这两种味道都与羊肉鲜美的味道不搭调，如果在炖羊肉汤时，加入了料酒不仅不能达到去腥增鲜的作用，料酒的酸味和酒味会与羊肉汤的味道融合，反而使羊肉汤的味道变的很奇怪，口感也会大打折扣。因此在炖羊肉汤时，更好不要加料酒，避免影响羊肉汤的味道和口感。

2、八角

八角、花椒等是厨房中的常见香料，特殊的香味非常浓郁，在烹饪时，尤其是在炖汤时或者做炖菜时，加入几颗可以提鲜增香很不错。很多人在炖煮羊肉汤时，会加入花椒、八角、香叶、桂皮等超多香料，来去除羊肉汤的膻味，其实这不仅达不到去除膻味的效果，反而会掩盖羊肉的鲜味，羊肉汤喝起来只有香料的味道，没有羊肉的鲜味，这便失去喝羊肉汤的快乐。

炖羊肉汤时尤其不能加入八角，俗话说“猪不椒，羊不料”，意思也就是在炖煮猪肉时更好不要加入花椒，而在炖煮羊肉时不要放八角，这并不是没有原理的。羊肉通常味道都比较鲜美，虽然有膻味但不大，而八角是一种香味比较浓郁且霸道的香料，炖羊肉汤时如果加入八角，羊肉汤鲜美的味道很容易被覆盖掉，还会越炖越膻，更重要的是八角掉色，会影响羊肉汤的颜色，汤色也会越炖越黑，让人看起来没有食欲。

多用3样——白芷、小茴香和生姜

在炖羊汤时虽不能用八角，但可以用白芷、小茴香和生姜来去膻提鲜。

1、白芷

白芷不仅是一味中药，也是一味有着消除异味的香料，其香味清新，在炖羊肉时很适合加入少量白芷来增香除膻味。不过要注意的是，白芷表面附着一层白色的粉末状，在入锅前要先清洗干净，如果没有清洗干净直接下锅，白芷表面附着的白色粉末在加热的过程中可能会附着在羊肉上，从而影响羊肉汤的外观。

2、小茴香

小茴香和羊肉可谓是“黄金搭档”，是炖羊汤时不可或缺的一味香料。小茴香的香味虽然比较重，但和羊肉比较搭调，在炖煮羊肉时，只要控制好加入小茴香的量，炖煮好的羊汤鲜美、羊肉鲜香，不过记得用量不要太多，一斤羊肉5克小茴香就足够了，避免过多盖住羊肉的鲜味。

3、生姜

生姜是厨房中的去腥小帮手，也是夏季的一种优质食材。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，生姜中含带助血液循环、增加体液外排的姜辣素，在炖煮羊汤时，加入生姜不仅能给羊肉汤去膻提鲜，还能增加羊肉的营养、丰富羊肉汤的味道。

在炖羊肉时想要羊汤鲜美无膻味，除了以上所提到的“不放2样多用3料”外，还有这2个小技巧也要记得。

1、羊肉下锅前要浸泡

通常很多人在炖煮羊汤时，买回家的羊肉冲洗后就直接下锅了，但这样羊肉中还残留有血水，炖煮出来的羊肉膻味比较大。如果有时间可以将羊肉放入清水中浸泡半个小时以上，在浸泡的期间可以勤换水、揉抓，让羊肉中的血水析出，经过这样处理后的羊肉，再进行炖煮膻味就减低很多。虽然焯水也能让羊肉中的血水析出，但可能会让羊肉中的部分营养流失，因此羊肉浸泡让其析出血水更有效、方便，还不会让羊肉的营养流失。

2、冷水下锅、不盖锅盖

羊肉经过浸泡后，其中的大部分血水已经析出，不用焯水可以直接下冷水锅中煮。因为冷水下锅，羊肉和水在同时加热，羊肉受热均匀，其中的大部分营养物质和呈鲜物质会慢慢地溶解在汤中，羊汤的味道会更鲜。如果羊肉热水下锅，羊肉里外受热不均，羊肉中的营养物质和呈鲜物质不能完全溶于汤中，羊肉的口感和味道可能就会稍逊一些，羊汤也没有那么鲜美。

在炖煮羊汤时一般不用盖锅盖，在锅中加入足量的水，让膻味随着水蒸气一起蒸发，从而减少羊汤的膻味。要注意的是，由于敞开煮的水分蒸发比较快，如果中途需要加水，一定要加热水，因为加入凉水会让锅中的温度突然下降，汤中的蛋白质和脂肪会迅速凝固，可能也会影响羊肉汤的味道和口感。

分享一道胡萝卜羊肉汤的做法

所需食材：羊肉、胡萝卜、姜、小茴香、白芷、盐和鸡精。

1、羊肉用清水冲洗干净后，切成大小合适的块放入水中浸泡半个小时，在浸泡的过程中要多换几次水，直至浸泡羊肉的水变清，姜清洗干净切片。

2、浸泡后的羊肉倒入砂锅中，加入较多的冷水，打开锅盖煮30分钟左右，这里砂锅比较小，中途加了一次热水。

3、加入小茴香、白芷和姜片，搅拌均匀后，继续煮10分钟，这时的羊肉汤基本已经熟了。

4、胡萝卜洗净切滚刀块，倒入砂锅中盖上锅盖焖煮10分钟左右，可根据自己的口味加入盐和胡椒粉调味，出锅上撒上香菜即可。

——老井说——

还有一种做法最近吃起来也感觉比较妙，分享给大家，在炖煮羊肉汤时可以先煎一条鲫鱼，用鲫鱼汤来炖羊肉，可真是鲜上加鲜，还没膻味，汤色也会奶白浓郁，更诱人食欲，可根据自己的喜好来选择。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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