补肾固精的药材——芡实

农村人叫“鸡头米”，城里人视为“水中参”，浑身是刺，你吃过吗

每年夏天，都会有一种叫做“鸡头米”的食物成熟上市。它的季节性很强，如果我们想要吃新鲜的，仅仅只有两个月的时间。

下面老于就向大家一一介绍一下：

“鸡头米”到底是一种什么食物？

“鸡头米”其实就是新鲜的芡实，属于睡莲科的植物。由于它的果实是圆球形的，尖端有些突起，看上去有点像是鸡头，所以直接起名叫做“鸡头米”，或者是“鸡头肉”。

它生长在农村的水田里，或者是池塘中。除了天然生长，它还被广泛的人工培植。其中，最有名的产地要数苏州葑门南塘了。

为什么称“鸡头米”为“水中参”？

1，营养价值丰富。

“鸡头米”作为一种粮食来说，它最多的烹饪 *** 就是熬粥了。这对于老年人，孩子，或者是年轻人来说，都是一种极佳的养胃方式。当然，有人甚至还将它作为一种药膳。

但是，不管怎样，鸡头米的营养价值是非常丰富的。所以，很多人甚至将它与“人参”相媲美。

2，鸡头米对生长环境要求很高。

鸡头米非常的矫情，矫情到什么程度呢？它在生长过程中，只喜欢26℃——34℃的温度。

鸡头米非常的霸道，霸道到什么程度呢？它生长的周边，不能放养水禽。

鸡头米非常的娇贵，娇贵到什么程度呢？它生长的水域中，水质一定要好，还不能碰农药，一碰农药就会枯萎，或者死掉。

3，鸡头米的获取“来之不易”。

鸡头米的果实并不是 *** 在外面，而是隐藏在水里的。所以，农民们在收获的时候，就要更为麻烦一些。

不仅如此，鸡头米在水里的果实部分，全身都长满了刺。并且当它收获的时候，全是农民们用割稻谷的镰刀收割的，无法像收割小麦那样，还可以用机器。

而当农民们辛苦地将它们收割回家后，还需要将外面的这层刺全部剥掉，才能露出白色的鸡头米果实。并且为了保证剥出来的鸡头米果实完整，不被损坏，全程无法用机器，只能通过手工进行。

并且在手剥的时候，还非常麻烦。去掉外面的刺之后，要先把鸡头米用清水清洗干净，然后晾干水分，最后才能再用小刀将真正的鸡头米果实挨个撬出来。

以此来看，想要最终将鸡头米做成一份美食，可真的是要煞费苦心，来之不易了。这样珍贵的鸡头米，又怎能不和“人参”相媲美呢？

鸡头米的烹饪 *** 。

1，鸡头米熬大米粥。

鸡头米的烹饪 *** 有很多种，其实最简单的就是和大米混合在一起煮粥。

*** 很简单：

（1）先抓一把鸡头米放入锅中煮一段时间，至于具体的时间并没有特殊的要求，我一般会煮15分钟左右。

（2）放入大米，一起煮，煮至自己喜欢的软烂程度即可。

2，鸡头米炖排骨。

（1）先将鸡头放在锅里，用小火烘炒至表面微微发黄。不过需要注意的是：不需要加油哦！

这样做可以使鸡头米在与排骨炖在一起的时候，避免粘连，颗粒分明。

（2）将鸡头米与排骨放入锅中炖，其 *** 与炖排骨的 *** 一样。

炖好了之后，鸡头米的颗粒饱满，排骨以及汤里都带着一股淡淡的清香，味道非常迷人。

3，炒鸡米头。

对于刚刚剥出来的新鲜鸡米头，最能体现其好味道的烹饪 *** 就是炒着吃了。炒虾仁，炒肉，或者清炒，等等都是可以的。

但在炒制之前，更好是将鸡米头放在锅中煮一下。其实，我们也可以理解为是焯水。

4，鸡头米羹。

江苏地区有一道非常有名的小吃，叫做“鸡头米羹”。它就是以“鸡头米”为主要食材，加入了江南地区特有的藕粉熬制而成，非常的美味。

具体 *** 如下：

（1）锅里烧开水后，加入鸡头米熬煮，此时熬煮的时间可以控制在两三分钟。

（2）用藕粉勾芡芡汁，同时倒入一些桂花蜜。

（3）使加入桂花蜜的藕粉勾芡汁和熬煮好的鸡头米混合在一起，鸡头米羹就这样做好了。

鸡头米羹是江南地区特有的小吃，正如作家柏邦尼所说的那样：“北方人几乎没吃过新鲜的鸡头米，圆润，清澈，弹性十足，搭配桂花，正是江南的气质。”

朋友们，你们吃过这种鸡头米吗？

每天学习一味中药——芡实

　　收涩药之固精缩尿止带药

　　收涩药：凡以收敛固涩为主要功效，常用以治疗各种滑脱病证的药物，称为收涩药，又称固涩药。

　　收涩药分类：可分为固表止汗药、敛肺涩肠药、固精缩尿止带药三类。但某些药物具有多种功用，临床应用应全面考虑。

　　第三节 固精缩尿止带药

　　本类药物酸涩收敛，主入肾、膀胱经。具有固精、缩尿、止带作用。某些药物甘温还兼有补肾之功。适用于肾虚不固所致的遗精滑精、遗尿尿频、带下清稀等证，常与补肾药配伍同用，宜标本兼治。

　　本类药酸涩收敛，对外邪内侵，湿热下注所致的遗精、尿频等不宜用。

　　来源：芡实本品为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。主产于江苏、山东、湖南、湖北、四川。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳(外种皮)，晒干。本品气微，味淡。以颗粒饱满，断面色白，粉性足者为佳。生用或麸炒用。

　　相关名字:鸡头米、卵菱、鸡瘫、鸡头实、雁喙实、鸡头、雁头、乌头、鸿头、水流黄、水鸡头、刺莲蓬实、刀芡实、鸡头果、苏黄、黄实

　　产地:主产于江苏、山东、湖南、湖北、四川。

　　性味归经:甘、涩，平。归脾、肾经。

　　功效：益肾固精，补脾止泻，除湿止带。

　　性状鉴别:

　　药材性状：

　　种仁类圆球形，直径5-8mm，有的破碎成块。完整者表面有红棕色或暗紫色的内种皮，可见不规则的脉状网纹，一端约1/3为黄白色。胚小.位于淡黄色一端的圆形凹窝内。质地较硬，断面白色，粉性。气无，味谈。以饱满、断面白色、粉性足、无碎末者为佳。

　　显微鉴别 ：

　　粉末特征：类白色。

　　①淀粉粒主为复粒，类圆形、长圆形或国多角形，由数十至数百粒分粒组成，直径12-29μm。分粒极细小，直径1-3(-5)μm。

　　②外胚乳细胞多破碎，完整者长方形、长条形、长多角形或不规则形，细胞中充满淀粉粒。另可见内种皮细胞、色素层细胞和导管。

　　中药化学鉴定 ：

　　理化鉴别薄层色谱：取本品粉末2g，加乙醇10ml，加热回流40min，滤过。滤液浓缩至10nl，作为供试品溶液。另取齐墩果酸对照品，加乙醇溶解，制成lmg/ml的对照液。吸取供试液、对照液适量，点于同-硅胶G板上.用石油酸-乙醚-乙醇(10：10：1)为展开剂。以25%的磷钼酸乙醇溶液显色，115℃加热5min，供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显同一颜色斑点。

　　主治病证：

　　1.肾虚遗精滑精，遗尿尿频

　　本品甘涩收敛，善能益肾固精。治肾虚不固之腰膝酸软，遗精滑精，遗尿尿频者，常与金樱子相须为用，如水陆二仙丹(《洪氏集验方》);亦可与莲子、莲须、牡蛎等配伍，如金锁固精丸(《医方集解》)。

　　2.脾虚久泻

　　本品既能健脾除湿，又能收敛止泻。可用治脾虚湿盛，久泻不止者，常与白术、茯苓、扁豆等药同用。

　　3.白浊，带下

　　本品能益肾健脾、收敛固涩、除湿止带，为治疗带下证之佳品。治脾肾两虚之白浊、带下，常与党参、白术、山药等药同用。若治湿热带下，则宜与清热利湿之黄柏、车前子等同用，如易黄汤(《傅青主女科》)。

　　用法用量：煎服，9~ 15g。

　　现代研究：

　　1.化学成分

　　主要含淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素。

　　2.药理作用

　　芡实水、乙醇提取物均具有较强的抗氧化和清除氧自由基能力;芡实水提取物还可减少心脏缺血再灌注损伤。

　　注：内容及图片来自教材和 *** ，仅作科普学习，文中涉及所有方剂药物及治法为学习参考之用，非专业人士请勿试药。

芡实，见过吗？能固肾涩精，补脾止泄

芡实

来源产地

本品为睡莲科植物芡 的干燥成熟种仁。

秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干。

生于池塘、湖沼及水田中。

分布于东北、华北、华东、华中及西南等地。

别名卵菱、鸡癕、鸡头实、雁喙实、鸡头、雁头、乌头、蔿子、鸿头、水流黄、水鸡头、肇实、刺莲藕、刀芡实、鸡头果、苏黄、黄实、鸡咀莲、鸡头苞、刺莲蓬实

【原形态】

一年生水生草本，具白色须根及不明显的茎。

初生叶沉水，箭形；后生叶浮于水面，叶柄长，圆柱形中空，表面生多数刺，叶片椭圆状肾形或圆状盾形，直径65～130厘米，表面深绿色，有蜡被，具多数隆起，叶脉分歧点有尖刺，背面深紫色，叶脉凸起，有绒毛。

花单生；花梗粗长，多刺，伸出水面；萼片4，直立，披针形，肉质，外面绿色，有刺，内面带紫色；花瓣多数，分3轮排列，带紫色；雄蕊多数；子房半下位，8室，无花柱，柱头红色。

浆果球形，海绵质，污紫红色，外被皮刺，上有宿存萼片。

种子球形，黑色，坚硬，具假种皮。花期6～9月。果期7～10月。

性味功效

《中国药典》

甘、涩，平。

归脾、肾经。

益肾固精，补脾止泻，祛湿止带。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。

《中药大辞典》

味甘，性干温、鲜凉。

入脾、肾经。

固肾涩精，补脾止泄。治遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻。

《中华本草》

甘；涩；平；

归脾；肾；心；胃；肝经

固肾涩精；补脾止泄。主遗精；白浊；淋浊；带下；小便不禁；大便泄泻

【用法用量】

内服：煎汤，15-30g；或入丸、散，亦可适量煮粥食。

【注意】

大小便不利者禁服；食滞不化者慎服。

“芡实”满塘鸟天堂——祛湿最厉害的不是薏米，要属它

作者：北部战区总医院 中药师 王哲

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又到芡实满池塘的季节，近日安徽省淮南寿县堰口镇江黄村药用芡实长满水塘， 水鸟在芡实塘中嬉戏觅食，好一副美好热闹的画面。

芡实为睡莲科植物的干燥成熟种仁。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干。

素来被赞誉“水中人参”和“水中桂圆”，自古以来就是常用的中药材和珍贵的天然补品。李时珍的《神农本草经》将芡实列为上品，甘、涩、平，归脾、肾经，有益肾固精、补脾止泻、除湿止带的功效。

传说

在民间有这样的一个传说，古代有一时段闹饥荒，村里有个叫倩倩的寡妇，上有婆婆，下有孩子，每天靠挖野菜水草充饥。一天她挖野菜，因饥饿过度晕倒在河边，等她醒来时看到不远处一只只野鸡高高翘起头，定睛一看，发现是形状像鸡头的说不出名字的水草，于是倩倩采了些“鸡头”回去蒸煮，煮好后切开发现里面是一粒粒饱满的果实，剥开硬壳后便露出了雪白的果仁，吃起来有股清香。以后每天倩倩都会采些这样的鸡头果和着野菜煮给家里人吃，就这样倩倩一家慢慢熬过了饥荒的日子，以后人们便把这个食物叫倩(芡)食。

芡实

是医食两用之佳品，正所谓药食同源，它不仅营养丰富，而且易被人体吸收利用。古有云：“儿童食之不老，老人食之延年”，所以，在我国芡实是永葆青春活力、防止未老先衰之良物，经常食用既能强身健体，又可防疾治病。

下面介绍一些芡实食疗药膳，分别对应不同人群，有兴趣者不妨根据自身情况对症选用：

1、男性肾虚，喝芡实核桃粥：

芡实30克、核桃肉15克、红枣肉10克，芡实打成粉，放入开水中搅拌均匀，再拌入核桃肉、红枣肉，煮粥加糖食用。补肾健脾益气本方甘甜味佳，非常适合男性日常保养服用。

小提示：补肾最忌急于求成，食疗的同时，患者平时还应规律饮食、作息，适度运动，建议配合练习八段锦之“两手攀足固肾腰（双腿站直，两手交叉，手掌触碰地面，拉膀胱经）”效果更佳。

2、女性补血，煲芡实莲子山药鸡汤

取鸡肉250克，芡实、莲子、怀山药各15克，大枣10克，香油、味精、精盐适量，鸡肉洗净切片，锅中加入适量清水，放入所有药材，大火煮沸后，改用小火炖至肉熟透，放入调味料即可。一个适合女性产后出血过多、经期前后服用的药膳，长期饮用，不但补益女性气血，还有养颜美容的作用。

小提示：服用的同时，应注意调节情志，保持心情舒畅、气血调和，食疗作用才能充分发挥。

3、老人强身，用芡实莲子茯苓熬粥

取芡实、莲子（去心）各30克，茯苓10克，洗净并浸泡半小时，加入适量清水，用火熬制1-2小时成粥样，调味即可。非常适合年老体弱、慢性腹泻、失眠多梦、夜间多尿者。

小提示：进补虽好，可不要贪碗哟~

4、小儿腹泻，煮芡实南瓜粥

准备南瓜、芡实、大米，比例约为4:1:1，先将芡实和大米下锅，加入3-4倍的水，待煮至芡实开花后，放入去皮的南瓜，煮至粥黏稠即可。小儿先天脾胃虚弱，若饮食不当，常会腹泻、呕吐；受凉、季节交替时，感冒者也多。有上述情况的孩童可用。

小提示：服用期间，可让孩子多练习深呼吸，能辅助增强脾胃功能，帮助消化哦。

以下人群还是酌情决定能不能吃噢！

1、便秘、尿赤患者禁忌

2、妇女产后恶露排出不畅，不宜食用

3、婴幼儿不宜食用，可能会导致小儿性早熟

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审稿专家：北部战区总医院主任药师 张敬一、副主任药师 陈菡

以上为“药品安全合作联盟”志愿者的原创作品，如若转载请注明作者和来源！

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鸡头米里有乡愁

安徽庐江白湖镇杨柳水乡的农民们正在田间收获芡实。 左学长摄(人民图片)

汪曾祺说，鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。鸡头米的味道里氤氲着乡村水塘的清韵。鸡头米，又叫芡实，与莲藕、菱角、茨菰一样，无富贵奢华之气，清淡宜人。郑板桥赞之“最是江南秋八月，鸡头米赛珍珠圆”。

鸡头米，圆形的叶子，正面青绿，背面绛紫，边角微翘，表面多三尖带刺凸起，蒲团一样平铺在澄澈的水面上。叶茎和花茎上长满了刺儿。花茎的颜色有粉红、淡青、水白三种。鸡头花外瓣紫红妖艳，渐渐晕染出霞红，内瓣一片明黄。果实有苞囊，鸡头型，有蓝紫色鸡冠。清趣幽幽的鸡头米，像流落在民间的落魄文人，踽踽独行在光阴里。

《本草纲目》记载：“芡茎三月，生叶贴水，大于荷叶，皱纹如彀，蹙衄如沸……花在苞顶亦如鸡喙及猬喙。剥开内有斑驳软肉，裹子累累，如珠玑。”文字简洁，风姿绰约，引人遐想。

村姑取来竹竿，绑上镰刀，将镰刀伸到鸡头米下面，勾住长茎，使劲一拽，鸡头米立刻被勾断，漂到水面上。再小心翼翼地提上来，放进竹篮里。采鸡头和采菱、采茶一样，有着浪漫的田园风情和古朴意蕴。

捞上来的鸡头米，如同穿了软猬甲，得先从尖顶处向下撕去一块，然后顺着破损处将外皮全部剥去，露出软软的果房，壳内果实裹着红色软壳滚出。用手一抠，一粒粒的鸡头米就会出来。撕去果粒外的包衣，品尝最里面的白色果实。一个壳内往往有几十颗、上百颗鸡头米。外如莲心，但小如豌豆， *** 而坚硬。润如珠玉的鸡头米，托在掌心，颗粒椭圆，可爱动人。

鸡头米水白色的花茎生吃脆嫩，味道清爽甜涩。清炒时，倒入红椒丝，煸炒到梗段发软，即可装盘。盘中鸡头梗，白如瑞雪，口感酥糯香甜，佐酒下粥极为爽口，让人吃出渔樵闲话、布衣往来的意味。

用鸡头米制成的甜羹味道佳妙。在水中加入晒干的桂花、冰糖煮沸后，再放入鸡头米熬煮。盛入小兰花碗，满碗珠玉晶莹剔透，桂花金黄，鸡头米玉白，冰糖甜水黏稠，抿一口，温软香甜的绝妙口感令人充实而快慰。

美食家唐鲁孙曾记述：旧时北京的一些知名饭庄，每到夏天就把刚结籽成粒、尚未完全收浆的鲜嫩鸡头米，合着鲜藕、鲜莲、鲜菱等多种果仁，用荷叶盛着，下面铺垫冰块冰镇，做成“什锦冰碗”，供达官贵胄们作为下酒的冷盘，消夏却暑。吃的是一种清雅韵致、乡野风情。

将鸡头米磨成粉，用温水调成糊状，再用沸水一冲，即是一碗美味滋润的芡酪了。芡实粉可熬粥，先拌入核桃肉、红枣肉，煮熟成糊粥，加糖，一碗清甜的芡实粥，微漾着热气。所以，《本草纲目》说“芡实粉粥：固精气，明耳目”，一味平补良方。夜阑更久读书倦时，我会捧一碗滚热的芡酪啜饮，如有知音红袖温情相伴，晤对心灵，喁喁低语。

中秋赏月，小院方桌上必供有月饼、菱角和鸡头米。鸡头煨煮后，加点糖，嚼咂，味道鲜美，糯润爽口。大家品尝着芝麻粘饼，剥着鲜嫩的菱角和鸡头米，尽情享受中秋之夜的清芬和温馨，再现宋人苏召叟“菱角鸡头荐晚杯，诗成不受片云催”的意境。

“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”鸡头米蕴藏的诗情，一次次洁净我的心灵。水蔬的清隽和芬芳，诱惑着我的味蕾，牵动着我的乡愁，给我带来丰盈的喜悦和清欢。

芡实成了脱贫“金钥匙”

随着蒙洼蓄洪区洪水逐渐退去，阜南县老观乡顺河村贫困户黄守刚开始忙了起来。记者近日在阜南县蒙洼蓄洪区老观乡现代农业示范区看到，黄守刚拿着长竹竿正在撑船，和种植大户钱会明一起在水塘里采摘芡实。

“水退了，我们不仅要抓紧采摘芡实，还要捞出水里的杂物，否则水变质了，会影响芡实生长。”黄守刚说，和其他农户抢种补种一样，芡实种植大户也需要立即开展灾后生产自救，尽量减少洪灾损失。

65岁的黄守刚，来自芡实基地附近的顺河村。与很多村民一样，过去三年，他经常来到芡实基地打工。因儿子有聋哑残疾，黄守刚只能在家附近打零工，一家人的生计主要依靠他。

三年前，黄守刚把自家的7亩地都流转给钱会明种植芡实，一亩地每年可以收取土地流转费用600元。同时，他还被聘请到芡实基地打工，每年大约有15000元收入。其他时间，他在家附近打打零工。

“平均一年能在这里干四个月到五个月，一天劳务费100元，一般每个月2000多元，主要工作就是清除水草、施肥和采摘果实。”黄守刚说，靠着务工、土地流转等收入，他家在2018年实现脱贫。

种植大户钱会明投资的芡实基地面积达8000多亩，近年来带动20多户贫困户就业。洪水期间，听闻有村民担心受灾导致老板跑路，钱会明特意从银行取了50多万元现金，冒雨乘船前往庄台，给大家发放上半年工资，让大家吃下定心丸。

“上半年干了一百天，领了整整一万元。下半年，我还要继续帮他干。”黄守刚说。

“芡实成了我们的脱贫‘金钥匙’。”阜南县老观乡党委书记王军说，芡实俗称“鸡头米”，属水生植物，可以日常食用，也可以作为中药，被誉为“水中人参”。同时，由于当地水体环境好，产出的芡实个大、壳薄、味美、药用价值高，芡实干果加工成米仁，在市场上颇受欢迎，部分产品还出口日韩等国家。

老观乡发展适应性农业中仅芡实一项，种植面积就达2万多亩，群众依靠土地流转收益近1380万元。全乡三个贫困村均实现“一村一品”，带动贫困户300多户，户均增收1500元以上，提供就业岗位130多个，促进了农民、企业、村集体的“三增收”，巩固了脱贫成效。

“在开展灾后生产自救的同时，我们继续推进农业产业结构转型。”阜南县委书记崔黎说，近年来，阜南县推进蒙洼蓄洪区适应性农业替代传统农业，依托淮河和低洼地自然优势，变水患为水利、变对抗为适应、变劣势为优势。同时，阜南县通过财政补贴、加大基础设施投入等方式，鼓励土地流转，推进农业规模化经营，通过“大户+贫困户”模式带动贫困户脱贫致富。目前蒙洼蓄洪区18万多亩耕地，流转率达70%，主要以规模化种植芡实、莲藕等水生作物为主。

作者：□记者 程士华 刘方强 合肥报道

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“水中人参”——芡实

芡实形状和莲花差不多，芡实生长在水中，一般是在7-8月份开花，9月份结出果实。在南方，芡实是一种非常常见的食物，它还有一种被大家熟知的名字，叫“鸡头米”。

新鲜的芡实生长在池沼湖泊中，和莲藕、茭白、荸荠等8种植物并称为“水八仙”，并有着“水中人参”的美名。

中医认为，芡实甘、涩，性平，归脾、肾经。具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之效，用于遗J滑J，遗尿尿频，脾虚久泻等。

《本草新编》记载：芡实，佐使者也，其功全在补肾去湿。夫补肾之药，大多润泽者居多，润泽者则未免少湿矣。芡实补中去湿，性又不燥，故能去邪水而补真水，与诸补阴药同用，尤能助之以添精，不虑多投以增湿也。

意思是说，芡实是很难得的兼具祛湿、健脾、补肾的日常食材。要知道，脾怕湿气，而肾怕燥气，如果祛湿过猛，容易有点燥，而补肾太过，又容易太润而生湿，而芡实就没有这个烦恼了。

所以医书讲，芡实是真正可以每天都食用的祛湿食材。

芡实怎么吃呢？

1、可以炒熟磨粉冲泡服用，加上红豆或者薏米粉一起食用更佳。

2、芡实也适合煮粥，搭配山药银耳等食物一起煮粥，既美味又营养。

3、也可以用来炖汤，鸡汤或者鸽子汤里加入一些芡实，既丰富口感，又对身体有好处。

芡实作为很好的祛湿食物，在食用芡实时，不宜大量食用，因为芡实不易消化，吃多了难以消化导致腹胀腹痛，所以便秘的人也要少食芡实，否则会加重便秘的情况。

你还知道芡实有什么好处吗？可以在评论区告诉我。

摄影师｜涂序理：芡实之美，鄱阳湖区朴素而自在的生命

涂序理

涂序理，江西日报视觉中心副主任。大学毕业分配至报社从事新闻采编工作，2009年开始从事专业新闻摄影至今。

摄影师自述：

鄱阳湖是国际重要湿地，也是我拍摄的目的地，每年我都会花几个月的时间去那里拍摄。在为报社拍摄新闻图片的同时，我也不断地思考着用什么元素去呈现鄱阳湖区那些朴素而自在的生命以及生命之间的关系。

经过几年的反复比较，2013年开始，我把拍摄的目光集中在位于鄱阳湖南岸的康山大堤。长达近40公里的康山大堤从东、北、西三面围起一个40多万亩的区域，这里是整个鄱阳湖地区更大的蓄滞洪区，主要是水田和内湖。除了水稻之外，当地人还在水田里种植了几万亩的芡实。芡实在南方常见，最初我只是关注来芡实田里栖息和觅食的各类候鸟。直到2013年夏季的一天中午，我路过芡实田，停车下来休息时，四周特别安静，我似乎听到芡实田里发出一种声音，仔细观察，原来是水面上的芡实叶子在相互拥挤和碰撞时发出的声音，抬眼望去，成片的芡实铺满水面，拥挤不堪，只有最上面的叶子长势良好，被压在水中的叶子正在腐烂。而每一朵盛开的芡实花都是穿透芡实叶子后才能继续结出果实。在这个成长的季节里，我分明嗅到了死亡的气息。那冒着紫色的花也让我想起了波德莱尔的《恶之花》。于是我决定拍一拍这种植物。

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从那天开始，这个项目我一直拍到现在。期间也有几次觉得镜头太难进入了，曾想过要放弃。庆幸的是，看过片子后，我的一些朋友一直鼓励我拍下去。如果说有什么困难的话，那就是如何在拍摄中避免雷同和直白。这其实也是所有拍摄面临的挑战。我不知道自己能否做到，但这一直是我拍摄时最看重的东西。

一枝一叶总关情。无论是文学还是艺术，讲述的都是生命的情縤。植物能否作为一种述说生命的相生相拥相离相散的元素，能否呈现出生命的柔弱与坚硬、拘束与自在、纠缠与挣扎、喧嚣与孤寂、悲伤与欢乐呢？答案是肯定的。只是我的拍摄能否打动读者，也许是一个问题。

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单独地看一个画面，我更喜欢冬天芡实在水面上最后留下的那些痕迹，平静清澈，有些笔墨的味道。实际上，当这些痕迹消失的时候，水面一片空白，而水下的种子正在开始孕育着下一个生命的周期。

环境的变化之快早已超出了我们的想象，我应该拿起相机尽量多拍一些。

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观序理兄影作有感

陈刚（1962年出生于上海。小学、中学就读于南昌。1991-95德国柏林艺术学院。现居上海。资深艺术旁观者）

艺术进入现代后有一个流派叫“超现实主义”，其实，从根本上来说，几乎所有的艺术都是超越现实的。按照海德格尔的说法叫做“解蔽”，艺术品，让人们在司空见惯乃至麻木于视而不见的日常视觉经验中，敞开了貌似封闭的心怀。进而也使本已悲壮的更悲壮，怜爱者更得深拥，王者更显应天、泣鬼。

艺高者尤如点金石在手。何以有此神器？大凡人的感受均来自于所接触物之各组成原素产生的联想。经验、阅历又使联想得以拓展、丰富。比如：绿色使人感到植物之茂盛、郁郁葱葱，红则鲜血、激奋，尖则险而刺痛，水且润泽、绵长……“苍山如海，残阳如血”是矣。

然，自家老婆貌美如花也难逃“审美疲劳”的来临，忽一日，一其貌平平之二八小女子入眼，却被弄得个春心不平。玄妙恐仅一“鲜”字而已。艺术领域追“鲜”者之众远超旁系。原本人生中偶得一见的奇幻残阳、朝阳，在如今的 *** 世界已比比满目，“奇”“鲜”有穷，鸣之惊人实为不易。

也曾同序理兄去康山大堤游荡过两次，其地景物煞是壮观，特别是候鸟。序理兄自感被芡实的姿态莫名打动，而拍摄经年并非偶然。芡实的姿态在序理兄的镜头之下确为一种极为惊人的矛盾体，娇柔的幼体居然会生长到那么肆无忌惮几成暴力的地步。特写的叶面有使人堕入荒蛮外星之感，而非顺情于出自平浅如镜水中植物，奇异的色彩更是推波助澜。不是序理兄的慧眼，还真不知此睡莲科中的异雄之奇姿。

责任编辑：梁嫣佳

校对：栾梦

芡实是什么？芡实怎么吃比较好

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