苦瓜里放进一条豆豉鲮鱼，原来这么好吃，家常菜做法，美味又下饭

这当季瓜有人说苦，有人说甜，孩子不爱吃，但用来下酒下饭特别香

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

都说众口难调，在吃这一方面尤其的明显。比如接下来我要讲的一种瓜， 这当季瓜有人说苦，有人说甜，孩子不爱吃，但用来下酒下饭特别香。夏天本身就是吃瓜的季节，而一种瓜为什么有两种截然不同的认识呢？难道真是这个瓜有两种味道？

肯定不是这样子。我讲的这种瓜名为苦瓜，也叫凉瓜、癞瓜、锦荔枝、君子菜等，在不喜欢吃苦瓜的人眼中，苦瓜无论是加糖还是加其它调味品，那一定是苦不堪言，而说它吃着甜，有两种情况，之一种，等到苦瓜完全成熟的时候，它不是绿色的而是红色，这个时候的苦瓜带着甜味，而且还含有清香。第二种，苦瓜吃完以后会有回甘，这也是说它甜的原因。

俗话讲：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甘，甘苦任君择，不苦哪有甜”？不管是甜是苦，无论你采取何种做法，没有哪一个孩子说它好吃的，可你们不知道的是，苦瓜的营养价值是特别高的，尤其是维生素C的含量，猕猴桃柠檬靠边站，它才是夏季的维C之王，清新脆嫩， 5元炒一盘。你以为水果的维C多，却没有想到苦瓜比猕猴桃和柠檬都高数倍不止。

在蔬菜的营养成分分析中，100克的苦瓜所含的维生素C高达185毫克，而柠檬不过29.1毫克，猕猴桃虽然含有60毫克，但依然和苦瓜差距较大。说它是真正的维C之王，好像也能说得通。苦瓜从明初传入我国以来，一直都是夏季餐桌上的常客。

苦瓜的做法有很多，但是不管何种做法，它总能做到独立特行，不给其它菜增加一点苦味。人工你喜欢吃苦瓜的话，不妨试试我的这个做法，五香豆豉炒苦瓜，本地人爱吃豆制品，豆豉也是其中之一，当苦瓜搭配咸香的佐料，清新脆嫩， 5元就可以炒一盘，用它不管是下酒还是下饭都特别过瘾。

【五香豆豉炒苦瓜】

食材准备：苦瓜1根、五香豆豉2大勺、蒜瓣2个、青辣椒2个、猪肉120克、香葱3根

辅料：植物油、盐、生抽2勺、料酒1勺、鸡粉2克

*** 过程：

1、苦瓜1根把它冲洗干净，接着对半切开，再把它切成斜刀状，切好以后不需要再去焯水，一会直接炒就可以了。

2、锅里倒入植物油，烧至5成热的时候，把切好的猪肉放进去开始炒，可以稍微的炒干一点，把猪油的香味煸炒出来。

3、放入五香豆豉2大勺，再放入香葱段，接着把去皮的蒜瓣放进去开始炒，炒香，豆豉的口味可以根据个人口味去买。

4、把苦瓜全部倒进去，开始大火煸炒，炒的时候从锅边淋入料酒1勺，把它翻炒至变软，油量可以稍微多加一点。

5、翻炒均匀，开始进行调味，放入盐加入生抽2勺，接着倒入我们切成斜刀的青辣椒开始翻炒，放入鸡粉2克。

6、 大火不断的翻炒，炒至入味，就可以关火出锅了，找一个盘子把它装起来，一道营养美味的家常菜五香豆豉炒苦瓜就 *** 完成了。

食刻tip：

1、苦瓜很多人喜欢焯水，其实炒的时候完全没有必要，即使你焯水了还会有苦味，倒不如直接炒，营养还不流失。

2、豆豉咸度比较高，而且口味也比较的多，我喜欢加些五香的豆豉，这样在炒的时候，吃起来菜肴味道很浓郁。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

苦瓜鸡蛋花，榨菜肉丝，豆豉生爆苦瓜这几道家常菜的做法

苦瓜鸡蛋花

材料：鸡蛋 2个、苦瓜一个，红辣椒2个、盐适量、植物油20g

做法：

1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，切碎，放在盘里用盐腌制一会，再用手捏捏，去掉水分，这时苦瓜变得不那么苦了

2、红辣椒洗净去掉辣椒籽切碎， 鸡蛋打碎在大碗里

3、鸡蛋搅拌均匀，把苦瓜红碎辣椒加在鸡蛋的大碗里， 搅拌均匀，加盐再拌均匀

4、锅里油热7成，倒入苦瓜鸡蛋液，用筷子不停的搅拌

5、直到鸡蛋成花形状出锅

6、苦瓜鸡蛋花完成了

榨菜肉丝

材料：猪瘦肉150克，榨菜80克，葱白25克，精盐2克，水淀粉适量，食用油适量

做法：1榨菜用刀削去筋皮，切成细丝，葱白切成细丝

2将精瘦猪肉切成二粗丝

3并用盐、水淀粉拌匀

4炒锅置旺火上，放油，放入肉丝炒至散开、发白

5下榨菜丝、葱白丝翻炒均匀起锅装盘

6简单快手的下饭菜轻松搞定啦

豆豉生爆苦瓜

材料：苦瓜1根、豆豉15g、指天椒2只、大蒜2瓣、油、盐适量

做法：1.苦瓜洗净，去籽，斜切成薄片，用少许盐抓匀腌片刻，之后滗去苦瓜的水分；

2.豆豉剁碎，大蒜拍破去皮切碎，指天椒切小段；

3.大火加热锅中的油，油热后放入豆豉、蒜末和指天椒爆香，下苦瓜片翻炒约1 分钟即可出锅。

香菇肉片，做法 1.肉和香菇分别切片； 2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉； 3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开； 5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

「鱼小厨：炒和凉拌」凉拌苦瓜和豆豉鲮鱼炒苦瓜

两只苦瓜切出来太多，就一次做了两道菜，菜谱就写在一起了。凉拌苦瓜和豆豉鲮鱼炒苦瓜，是两种完全不同的味道。 此菜谱也可以用于黄瓜，西葫芦

By 鱼鱼的零基础小厨

用料

• 苹果苦瓜 2根
• 生抽 1勺
• 糖 1勺
• 柠檬汁 一勺
• 豆豉鲮鱼 一盒
• 红椒 半个

做法步骤

1、凉拌苦瓜和豆豉鲮鱼苦瓜，前面苦瓜处理都是一样的。苦瓜洗好切片。苦瓜的内馕白色的用勺子挖掉去掉，降低苦味。苹果苦瓜是白色的，绿色的苦瓜也一样做法。

2、水烧开后，加入一茶匙盐，一勺油。放入苦瓜绰水十五秒左右。捞出控干水。

3、加入糖，柠檬汁（没有用醋代替），生抽，拌匀苦瓜。约十分钟后就入味可以享用了。凉拌的略有苦味。

4、接下来做豆豉鲮鱼炒苦瓜，一盒罐头，大家估计都可以买到。

5、开小火，无需放油，把整盒豆豉鲮鱼倒进去。边烧边用筷子或铲子把鱼戳小块。

6、倒入苦瓜和红椒（红椒就是为了调色好看，家里常备点青红椒做饭，调色好看），想吃辣的，放尖椒。翻炒均匀就可以出锅了。罐头已经够咸了，就不需要再加盐和鸡精之类。

7、这样烧出的苦瓜没有苦味，挺下饭的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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夏天多吃“苦”，败火又清暑！4种苦瓜吃法，解暑必备~

#头条创作挑战赛##夏天#

橙汁苦瓜

原料：苦瓜1根， 橙汁80ml，冰糖5粒

做法：

1)苦瓜清洗干净后，先切成3段，然后用筷子（或不锈钢的勺把儿）挖出里面的白瓤，扔掉不要。接着切成圆型的薄片，厚度大约1mm左右。

2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入盐（约1克左右），加入苦瓜片焯烫，当苦瓜颜色变绿时，这个过程也就10多秒左右。焯烫好后，马上捞出，放入盛有冰块的冰水中浸泡10分钟左右。

3)冰糖放入碗中，搁热水融化成糖水（或把冰糖放碗中，加10ml开水融化也可以，但要冷却后再与橙汁和苦瓜放在一起）。

4)最后捞出冰水中的苦瓜片放入另一个容器中，加入橙汁和冰糖水搅匀，放入冰箱冷藏室内浸泡1个小时左右就可以吃了（如果非夏季，放在室温内1小时即可）。

超级啰嗦：

**焯烫苦瓜的时间不要太久，颜色变绿就可以捞出放入冰水中，焯烫时间太久，颜色会发黄，而且口感太面，没有脆口的感觉。

**苦瓜放入冰水中浸泡，既可以使颜色保持翠绿，口感爽脆，还能降低苦涩的味道。

**橙汁和冰糖水的量没过苦瓜就可以了。

**如果是自己榨的橙汁，味道会偏淡些，将冰糖加少许水融化成糖水后再加入橙汁中，甜度就合适了。

**被橙汁浸泡过的苦瓜没有了苦苦的味道，还多了些许的橙汁香味，像是在吃水果，很好吃。

**这道菜的橙汁，就选择超市卖的那种纸盒橙汁就可以。

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豆豉苦瓜

原料：苦瓜1根，红椒1/3根，蒜2瓣

调料：豆豉1.5茶匙，糖1/3茶匙（2克)，香醋1/3茶匙（2ml），盐一点点

做法：

1) 苦瓜洗净纵向切开，用尖头的勺子挖掉里面的白瓤，切0.4mm的片，红椒去籽切小片，蒜切末，豆豉切碎。

2) 锅中倒入油，油温热时放入蒜末，豆豉，小火炒香后放入苦瓜，加糖，醋，盐，红椒片，炒至苦瓜颜色变深即可。

超级啰嗦：

**怕苦的话，苦瓜里的白瓤多挖去一些。

**豆豉切碎味道更好些。

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木瓜苦瓜汤

原料：苦瓜1根 黑木耳10克 黑豆15克 薏米20克 枸杞6-8粒 姜一小块 蔬菜水1800ml 盐2克

做法：

1）黑豆，薏米浸泡2小时。木耳浸泡30分钟，去掉硬根。苦瓜洗净后去籽，切片。

2）蔬菜水倒入锅中烧开，将所有食材放入（除去苦瓜、盐），大火烧开。

3）盖上锅盖，改小火煎煮40分钟，放入苦瓜再煮20分钟即可食用。

超级啰嗦：

**这道汤能润肠通便，排毒养颜苦瓜虽然苦，但清热解毒的功效却很好。夏季容易上火，煲一些苦瓜汤不但能消食祛暑，还能帮助减肥哦。

**血压，血脂高的人可以常吃苦瓜，但苦瓜性寒，脾胃虚弱的人群要适量食用。不建议经常生吃苦瓜，做熟之后苦瓜寒性会降低，不容易伤脾胃。

**这道汤喝完后，里面的食材还可以调一点儿酱油、醋、香油凉拌着吃。

**蔬菜水也算一种“素高汤”，代替水煲素食的汤味道更好哦。做法是酱滴：洋葱1/4个，胡萝卜1根，芹菜1/2棵，香菇2朵， 豆芽100克 ，圆白菜1/4棵，这些全部洗净切块，加1500ml水，煮1小时，过滤后就是素高汤了。

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苦瓜酿肉

原料：苦瓜1根，猪肉馅100克

调料：香油2ml，胡椒粉1g，生抽7.5ml，盐1g，糖1g，淀粉2g，水

做法：

1）苦瓜洗干净，切成大概1厘米厚的苦瓜段。

2）掏掉苦瓜瓤。

3）锅中加水，滴一点油，水烧开后放入苦瓜段，小火煮2分钟，捞出沥干。

4）肉馅加生抽、盐、香油、胡椒粉、淀粉，按同一方向搅拌均匀，腌20分钟。

5）用勺子把肉馅填进苦瓜段。

6）平底锅热油，放入苦瓜段煎至两面金黄。

7）倒入半碗水。

8）中小火煮到汁水收浓，装盘。

9）另起锅，水里放生抽、糖、淀粉调匀，倒入锅中煮至冒泡，最后淋在苦瓜上即可。

超级啰嗦：

**掏苦瓜瓤的时候可以用勺子把儿，戳进去转一圈就出来了，很方便。

**往苦瓜里填肉馅之前，可以在苦瓜段内壁抹点淀粉，防止肉馅脱落出来。

**最后调的汁带点甜味，能稍微中和一下苦瓜的苦味，如果你喜欢其他口味的也可以尽情发挥创造力哈~

**这道菜还有一个简单的版本，只是成品颜值有点低，但是胜在又快又简单，你们也可以试试：苦瓜切好掏掉瓤，直接填肉馅，摆在盘子里，淋上一点生抽，上锅蒸15分钟就好啦。

（完）

豆豉苦瓜

作者：香山红叶

用料

苦瓜 2个

红辣椒 2个

香油 适量

老干妈酱 适量

酱油 适量

味精 适量

做法步骤

1、苦瓜挖去内瓤洗净

2、红辣椒切小节

3、苦瓜斜刀切片

4、开水放苦瓜焯熟，捞出来用纯净水冰透捞出来

5、放入老干妈辣，辣椒，酱油，香油，味精

6、拌匀

7、装盘

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

爱吃苦瓜的一定要收藏，教你做客家特色的酿苦瓜，好吃极了

传统的客家美食都是以酿菜为主，最常见的就是酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒、酿豆腐等，不同的食材做的酿菜，口味不同各有风味。而酿菜大类也分2种，一种是用糯米做馅，还有一种就是猪肉末调味后做馅。在旧社会大多数人吃不起肉，因此大家吃得比较多的是糯米馅的酿菜，虽然现在社会已经发展到了新时代，大家还是吃不起肉，但肉馅的酿菜，无疑是更受欢迎的。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道【肉酿苦瓜】的家庭做法，喜欢吃酿菜的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：苦瓜2根，猪肉馅500克，大蒜5瓣，豆豉2汤匙，食盐1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，淀粉1汤匙

之一步：将新鲜买来的苦瓜清洗干净，然后切成约3厘米厚的厚段，再用勺子柄把苦瓜的瓜瓤挖干净，放着备用。

第二步：准备一个大碗，碗里加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，加入1汤匙淀粉，然后加入1碗清水，用汤匙搅拌均匀，做成碗汁备用。

第三步：猪肉馅的腌制 *** ：我们一般喜欢用肥瘦相间的五花肉做肉馅，将五花肉去皮之后，切小块，然后剁碎成肉末，比较懒的同学可以用绞肉机绞，剁好的肉末装盘子里面，加1茶匙食盐，加1汤匙胡椒粉，加3汤匙淀粉，然后搅拌均匀就可以了！

第四步：等苦瓜和肉馅都处理好之后，用汤匙将肉馅塞到苦瓜中间，然后铺平，生的苦瓜酿肉就算是做好了，接下来开始正式烹饪。

第五步：起锅加油烧热，将做好的酿苦瓜一个一个的放到锅里煎，等一面煎至焦黄之后翻个面，将另一面也煎至焦黄！

第六步：等苦瓜煎至两面焦黄之后，用锅铲推到一边去，放入蒜末和豆豉炒香，再将调好的碗汁淋入锅中，盖上盖子，焖煮3分钟，然后大火收汁，等汤汁浓稠就可以出锅装盘了。

这样一道做法简单，好吃又下饭的【酿苦瓜】就 *** 完成了，喜欢这道客家美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

好啦，朋友们！这期的美食教程【酿苦瓜】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

怀旧美食之苦瓜炒豆豉鲮鱼

这样做豆豉凉瓜，比饭店做的好吃百倍，做法超简单

瘦肉切薄片。油、酱油、淀粉腌制1小时凉瓜切片，用盐腌一下（去苦味）洗干净，待用没出去买干豆豉，就用了这个代替^_^开动吧～～～中国菜,家常菜,炒,香,晚餐

苦瓜这样做出来香味太浓了，又香又好吃，做法跟材料很简单

进入到6月，天气是越来越热了，这个时候人也比较容易上火，吃一点煎炸过的美食第二天就上火了，用广东话来说就是热气。

广东天气更热，这里的人也更容易上火，所以广东人平时都会多吃一点汤、糖水以及各种各样清热下火的美食，其中吃得比较多的就是苦瓜了。这是一种又好吃又便宜的蔬菜，在广东家庭里都会经常备有的。

苦瓜在广东的做法还是比较多的，一般可以用来做汤、做酿菜或者豆豉炒苦瓜。这几种家常菜做法都是我比较喜欢吃的，其中豆豉炒苦瓜味道更棒做法更简单。所以今天就把我家做的豆豉炒苦瓜的做法分享出来给大家，如果大家喜欢的话，可以先收藏起来，有空可以试一下呀，夏天天气热，说不定就能用上了。

【豆豉炒苦瓜】

材料：苦瓜、豆豉、猪肉、大蒜、葱白

调料：盐、生抽、蚝油

【详细做法】

1.准备一根苦瓜，更好不要用熟的，不然不好炒，把苦瓜清洗干净去掉头尾，从中间切开，把里面的苦瓜籽扔掉，然后把苦瓜切成薄片备用。把大蒜切成两半，葱白切成段也放一边备用。

2.准备一小块的猪肉，更好用五花肉，把猪肉切成片备用。锅里放水烧开，放入半勺盐、少许食用油，然后把苦瓜倒进去焯一下水，大概焯水40秒左右，然后捞出来沥干水分备用。如果苦瓜切得比较厚，那么焯水的时间就要长一点。苦瓜焯水一方面容易熟，另外一方面也可以稍微减少一些苦味。

3.锅烧热，放入一点食用油滑锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把准备好的猪肉倒进去煎，开小火把猪肉煎出油。煎好之后，把猪油盛一点出来，然后放入大蒜、葱跟豆豉小火炒香，不要开大火哦。

4.香味出来之后，把准备好的苦瓜倒进去翻炒2-3分钟，然后再调一下味，锅里放入一勺生抽、少许的蚝油，再放一点点盐，继续把它们翻炒均匀就可以出锅了。

5.把做好的苦瓜装盘就可以开吃了，做法非常的简单，又香又好吃，夏天吃这一道家常菜刚刚好，下火又下饭，如果喜欢的赶紧试一下这道美食吧。

我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.

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