每年的7月，都是豇豆大量上市的时候，我们家的菜园子里就种了好多豇豆。除了自己吃和送邻居的，还会剩下不少。现在豇豆非常便宜，也不值得去卖，所以每年这个时候都会储存一部分豇豆留到冬天吃。农村人对保存豇豆还是非常有经验的，今天就和大家分享一下我们农村是怎么保存豆角的，这样保存很长时间也不会坏。
先来说之一种 *** 。把新鲜的豇豆掐头去尾，放到大盆里，加入清水，然后加入一勺食盐，浸泡半个小时，去除豇豆的残留农药，然后清洗干净。烧一锅开水，水中加入一点点食盐和一克小苏打，这样可以保持豇豆的翠绿，炒的时候就会非常有食欲，否则就非常容易变黄，品相就不好看了。把豇豆放到锅中焯水一分钟，记住这个时间，不能时间太长，因为时间太长以后豆角就会容易变软，变软以后再炒，它的口感就不好吃了。焯好水的豆角不要过凉水，把它晾凉，切成你需要的长度，放到保鲜袋里，排干净保鲜袋里的空气，封好口，放到冰箱的冷冻室里保存就可以了。等冬天吃的时候用冷水解冻就行，再炒的时候就和新鲜的口感一样了。
下面再说第二种保存 *** 。也是先把豇豆清洗干净，在开水中焯十分钟左右，这次就不放食盐和下苏打了，因为要把豆角彻底煮熟。煮熟后控干水分，晾晒到阳台或者院子里，把豇豆晒干，彻底晒干以后把它放到阴凉通风的地方保存起来就可以了，到冬天的时候，可以用来烧肉或者包干豆角包子，都非常好吃。在我国北方，都特别流行做干豆角馅的包子，别有一番风味。
第三种 *** 就是我们安康人爱吃的皮豇豆。把新鲜的嫩豇豆清洗干净，还是放到开水锅中，稍微煮一下，豇豆一变色就马上捞出，放到阳台或者院子里晒干。等到秋季的时候，本地的小红椒成熟上市，把小红椒切碎晒干，再把晒干的豇豆清洗干净，洗去豇豆因为晾晒所落上的尘土，切成小段，豇豆和小红椒碎混合，再加入切好的生姜，蒜片，撒上食盐，淋上高度白酒，装到无油无水的坛子里，密封腌制。大概十天以后就可以吃了，辛辣香脆，可以单独吃，也可以用来炒腊肉，是我们当地的一道特色美食。
关于豇豆的保存 *** 今天就和大家分享到这里。如果你有什么好的 *** 欢迎在评论区留言一起分享哦！我是爱美食的涛妈，欢迎大家留言评论转发，谢谢大家！
西游记中的健康饮食记得以前张爱玲说过，她的一位家人看《儒林外史》，看的就是里面的美食。我这看《西游记》，也是如此。《西游记》的主要情节大家非常熟悉了，但是不知道里面谈到的饮食细节是否有人注意。在此，我想简单提几个地方，这本书里主要是描写了明代时期的农村饮食，寺院斋食，还是很有特色的。比如，女儿国国王请客那段的描写-“那八戒那管好歹，放开肚子，只情吃起。也不管什么玉屑米饭、蒸饼、糖糕、蘑菇、香蕈、笋芽，木耳、黄花菜、石花菜、紫菜、蔓菁、芋头、萝菔、山药、黄精......一骨辣吃了个罄尽......。”
灭法国师徒四人在赵寡妇店里吃的是：“取些木耳，闽笋，豆腐，面筋，园里拔些青菜，做粉汤，发面蒸卷子，再煮白米饭，烧香茶”。
在老鼠精的无底洞里，老鼠精为唐僧准备了以下的美食：豆腐、面筋、木耳、鲜笋、蘑菇、香蕈、山药、黄精。石花菜、黄花菜，青油煎炒；扁豆角、豇豆角，熟酱调成。王瓜、瓠子，白果、蔓菁。镟皮茄子鹌鹑做，剔种冬瓜方旦名。烂煨头糖拌着，白煮萝卜醋浇烹。椒姜辛辣般般美，咸淡调和 *** 平。除了上面的饮食，唐僧和老鼠精喝了素酒，唐长老的意思吃了素酒还可以去西天取经，若吃了荤酒就没戏了，可见古代对酒也有荤素之分。书中的饮食描写还有很多地方，但是一个词就可以概括了，那就是清淡，清淡自然有利于健康了。写下小文，只是想提醒大家换个角度看名著，也是挺有意思的。
还有一天就是除夕夜，家家户户盼团圆，买年货、吃的、穿的、用的、送的，都要提前备好，中国人的年夜饭，是家人的团圆聚餐，不但要丰盛，还要讲究寓意，有鸡代表“大吉大利”，有鱼代表“年年有余”，丸子代表“团团圆圆”，一家之主坐在正中间，看着膝下儿孙满堂，打心底高兴，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福，每次准备年夜饭之前，老人就特别交代过，要远离一种蔬菜，而且千叮咛万叮嘱，一定要小心，整不好容易中毒，可很多人还不知道，今天就把这种蔬菜，告诉大家。
还记得很早的时候，孩子爷爷犯了一次食物中毒，上吐下泻，吐的是绿水，看着样子特别难受，大年初一就开始输液，一直输到大年初五，年也没有过好，打那之后，他就记住了这种蔬菜，名叫“四季豆”，四季豆是一种很常见的蔬菜，尤其和肉片炒在一起，鲜香入味，下酒下饭，很多老百姓喜欢吃四季豆，但是千万别忘了它的缺点。
看似普通的四季豆，它内部含有一种叫“植物红细胞凝集素”的物质，大家记住名字，就是这种物质，如果四季豆没炒熟，是极容易引起食物中毒的，炒菜要大火爆炒，不然会影响菜品的色泽，当然，也不是所有的菜，都适合急火爆炒，比如说四季豆，炒不熟就容易食物中毒，所以说一定要有耐心。
细心的小伙伴，可能发现了，很多机关、学校食堂单位，几乎很少出现四季豆，这是因为四季豆，被明令禁止，原因就在于四季豆的特性，如果没有炒熟，会有食物中毒的可能，严重者甚至可以危及生命。
在每年所有的食物中毒案例中，光豆类中毒，就占到了百分之十的比例，这种都是无心之举，饭后会感到疼痛、胀气、腹泻、恶心、呕吐，这是因为“凝集素”损伤了肠壁中的蛋白质，造成血液凝集，一定要及时进行医治，不可儿戏，越正规的医院越好。
生豆含有“凝集素”，通过研究得知，半生不熟的四季豆，“凝集素”含量更高，就是这么奇特，如果你想秀一把手艺，只是想把菜弄漂亮，那就忽略四季豆吧，它真的不适合年夜饭，万一出点差错，你说得有多扫兴。
孩子爷爷自从有了那次经历，一直铭记于心，别说年夜饭了，就连平常的时候，也禁止食用四季豆，“一年被蛇咬，十年怕井绳”，那种心理的恐惧，迫使他再也不敢吃，媒体也经常有案例报道。
有的小伙伴说了，我吃了这么久的四季豆，也没有啥问题呀？你赢十几次都没关系，但只要你输一次，那就惨了，胃里难受的吐绿水，然后还拉稀，一周的时候，能瘦好几斤，反正谁难受谁知道。
如果你实在要吃，要注意3点
1、炒四季豆的时候一定要有耐心，一定要下锅焯水，包括其他豆类也是，焯一下水再炒，容易烂，也容易熟，温度要高于100摄氏度。
2、不可急火爆炒，看着色泽漂亮，实则暗含毒素，毒素存在于豆角的外皮，只要把豆角充分加热，彻底炒熟就可以。
3、如果炖四季豆，加水一定要没过豆角，炖的时间一定要长点，保证炖熟。
除了四季豆以外，还有发芽的土豆，能不吃尽量别吃，避免因小失大。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
到了秋高气爽之际，农村很常见的梅豆角，为何市场也并上不多见？导读：到了秋高气爽之际，农村很常见的梅豆角，为何市场也并上不多见？
秋天在村里的房前屋后、墙边、篱笆旁、砖块瓦砾堆上、甚至草垛上，都有梅豆角的身影。白露节气将至，也到了梅豆角开花结果旺期，清代郑板桥有对联：“庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花。”后半句就很好地形容了秋天梅豆角的花朵妖媚可人，豆荚色彩炫目。可以说在秋高气爽之际，无论是梅豆角的花还是豆角，在晨露中格外清新和优雅，把乡村风情展现得淋漓尽致。
清代黄树谷在《咏扁豆羹》中，对梅豆角有更为详细的描述：“……短墙堪种豆，枯树惜沿藤……谷雨方携子，梅天已发秧；枝枝盘作盖，叶叶暗遮旁……连朝憧仆善，采摘报盈筐。”在《日华子本草》中记载梅豆角有：“补五脏”的食用价值。
梅豆角，别称扁豆角，常见有绿色和紫色两种，开粉白色花结绿色梅豆角，开紫红花色花结紫色梅豆角。因为梅豆角外形呈弯弯的月形，形似峨眉，有地方又称“眉豆角”。这种豆角在农村很常见，可以说种植简单，管理不复杂，结果率和产量不错，食用价值也很高。但是，如果去菜市场转悠一圈，就会发现一个奇怪的现象，市场上售卖豇豆角、白不老豆角的比比皆是，售卖梅豆角的真是凤毛麟角。那么，农村很常见梅豆角——“满架秋风扁豆花”，即便是到了秋天结果旺期，为何在市场上，也不像豇豆那么常见呢？
一、梅豆角有独特的味道。
植物在自然进化中，处于自我保护，为了更好的繁殖下去，会进化出不同的特点，有些植物就会进化出独特的气味，趋避一些虫害、兽害的袭扰，所以你看，不少蔬菜都拥有各自独特的味道。比较突出的有香菜、薄荷、荆芥、芹菜、香椿等，当然也包括梅豆角。
梅豆角由于闻起来有一种臭臭的味道，所以在我们这边又称“臭豆角”，这种气味儿并不是每个人都能接受。梅豆角烹饪食用的时候，梅豆角还会给味蕾一种苦苦的味道，这种味道虽然没有苦瓜那么清苦，但是，有不少人并不喜欢。这就是使得梅豆角的食用适口性，没有豇豆角等没有邪味的豆角那么受欢迎。
梅豆角本身拥有的独特味道，这也使得梅豆角受消费者的欢迎程度比较低，对销售量有一定的影响，所以市场需求量不像豇豆角那么大，这也是市场上梅豆角比较少见的原因之一。
二、梅豆角是一种“有毒”的豆角。
在豆角类蔬菜中，梅豆角虽然食用价值很高，但是梅豆角含有的皂素，对人的消化系统有强烈 *** 性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，如果没有烹饪熟透就食用会引起人食物中毒。而且采摘新鲜的梅豆角如果放置过久，还会产生大量亚硝酸盐，食用对人体健康不利。
这与豇豆角相比来说，梅豆角的食用安全性可以说稍逊一筹。那么，有些消费者和售卖者就会考虑到这方面的问题，就会影响到梅豆角的销量，以及售卖欲望。这也不难理解，即便是到了梅豆角的生产旺季，市场上梅豆角远不如豇豆角常见了。
因此，大家在食用梅豆角的时候，千万不能像豇豆那样生吃一根没啥大问题，梅豆角食用要充分烹饪熟了再食用，千万不能生吃，半生不熟食用也会引起食物中毒，严重者危及生命安全。
三、采摘梅豆角人工成本比较高。
虽然梅豆角对生长环境要求不严格，农家种植用一些充分腐熟的农家肥，配用一些草木灰，基本上粗放式管理，就能够收获到纯绿色无公害蔬菜。但是，如果规模化大面积种植梅豆角，采摘梅豆角人工成本比豇豆角要高不少，经济效益性价比就显得比较低了。
采摘过梅豆角的朋友都清楚，梅豆角没有豇豆角采摘效率高，而且梅豆角喜欢在植株顶端向阳面结果，采摘起来还要登高，比较费劲。如果雇佣人工采摘，每天100元，采摘200斤就不错了，每斤豆角要增加0.5元采摘费用，采摘成本太高。如果自己家人采摘，没有充足的劳动力又干不了，采摘不及时豆角老了食用价值降低，买不了好价钱。这也使得专业菜农更喜欢种植豇豆角，而少种梅豆角的原因之一。
而农村自家种植的梅豆角虽然很常见，是秋季的一大景色，不过通常都是自家食用，少有拿去市场售卖。这也是梅豆角市场上比较少见的原因之一。
四、梅豆角的生长特性。
农村的朋友们都清楚，梅豆角是一种“恋秋”蔬菜，到了白露、秋分节气，秋高气爽气候冷凉的时候，梅豆角开花结果就像开挂一样，是开花结果旺期。梅豆角的这种生长特性，使得它反季节栽培要求管理技术高，病虫害防治成本上升，也使得平常梅豆角在市场上比较少见。
再者说，在农村自家种植几棵梅豆角自用，采光和通透性自然条件都非常好，产量高质量好。如果规模化种植，要考虑梅豆角茎蔓的分生侧枝能力很强悍，而且攀爬能力可比豇豆角要更胜一筹。那么，这就增加了管理难度。如果管理不到位，田间通透性差，就影响梅豆角的产量和质量，而且容易出现病虫害。
梅豆角的这些生长特点，与种植豇豆角相比，没有什么优势，这也使得梅豆角种植面积远远不如豇豆角大的原因。可想而知，市面上梅豆角也就不会有豇豆角那么常见了！
我们从这四点可以看出，前两条与消费者有关，后两条与种植户有关。消费者与种植户是互惠互利的关系，有大量的需求才会有大量的供应。梅豆角需求量无法与豇豆角相提并论，由于生长特性，种植价值通常又没有无丝豆好，专业化种植规模也就无法与豇豆角相提并论，市场供应和售卖自然也就比较少。而农村很常见的梅豆角——“满架秋风扁豆花”，是秋季乡村一景，通常是乡民自给自足，少有人拿去市场上售卖！因此，市场上梅豆角也就比较少见。
豇豆一炒就变色？教你做法，不焯水不过油，嫩绿又爽脆，还入味豇豆一炒就变色？教你做法，不焯水不过油，嫩绿又爽脆，还入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『豇豆一炒就变色？教你做法，不焯水不过油，嫩绿不发黄，还入味！』
豇豆，俗称长豆角，具有很高的营养价值，吃有健胃补肾、调颜养身、清热止渴的作用，所以三伏天我家一周至少吃3次豇豆。
最简单、最家常的做法就是炒豇豆，看似简单，想炒好却不容易。新鲜的豇豆颜色嫩绿，口感脆爽，但下锅一炒就变色了，一节绿一节黄，有些甚至发黑，看着就没食欲。豇豆质地肥厚，不容易煮熟，而且不好入味，怎么炒也是有技巧的。
清炒时蔬是最考验厨师技巧的，只有经验老道的大厨才做得好，炒豇豆也要求“色香味俱全”。
为了让豇豆更容易炒熟，需要提前处理一下，常用的 *** 有2个。之一个就是焯水，也是最简单常用的 *** ，先用水把豇豆煮熟，再炒就省事多了，但一旦煮过火了，口感就发软，不爽脆。
第二个就是用热油把豇豆炸一遍，油的高温能让豇豆半分钟就完全变熟了，但是油炸后的豇豆就算沥了油，吃起来也比没炸过的要油腻一些，并不适合炎热的三伏天吃，而且还比较费油。炒豇豆应该怎么做呢？
今天我和大家分享一下炒豇豆的技巧，掌握这个 *** ，豇豆熟得快，翠绿不发黄，还入味。
【素炒豇豆】
准备新鲜豇豆、大蒜、豆瓣酱、蚝油、食盐、食用油。
【做法】
1、豇豆摘洗干净，掐头去尾，用刀切成长段。准备一盆清水，加入一勺食盐搅拌溶化，倒入豇豆段浸泡20分钟，捞出沥干水分。大蒜切片备用。
2、干净的炒锅烧热，倒入豇豆段，并加入适量盐，开中火快速煸炒2分钟，当豇豆的颜色变深，没有水分后盛出。
3、炒锅加入适量盐，加入蒜片，炸出香味后倒入炒过的豇豆，淋入一些清水，快速翻炒1分钟，加入豆瓣酱、蚝油翻炒均匀，即可盛出装盘。素炒豇豆就做好了。
豇豆已经加盐干炒过，所以调味时一定要少放盐，否则口味会过咸。加入了豆瓣酱、蚝油，都是含盐量很高的调料，口味淡的就别放盐了，口味重的也要尝过之后再决定放不放盐，少吃点盐更健康。
为什么豇豆要先干炒一下？
豇豆之所以会变色，是因为流失了叶绿素，叶绿素受酶的影响容易分解。
食盐和高温都可以让酶失去活性，避免叶绿素分解，保持豇豆嫩绿的颜色。同时也能让豇豆快速失去水分，吸收盐分，口感爽脆还入味。
炒的时候要注意，一定要用中火炒。大火温度太高，水分还没蒸发就炒糊了；而小火温度太低，水分来不及蒸发就成了一锅汤，中火炒最合适。
用这个 *** ，又快又省事，3分钟就能炒好豇豆，喜欢吃豇豆的朋友快学学吧。
这种常见蔬菜必须炒熟煮透了才能吃这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
编辑| 角落
豇豆、豆角、刀角、四季豆，其实都是同一类蔬菜植物，作为南北方最常见的蔬菜，深得民众喜爱。但这道家常菜背后却暗藏风险，其实豇豆是有毒性的植物。去年，在某生活综艺类节目中，某位老演员就是因为食用未煮熟的豇豆，然后恶心和呕吐，检查出来就是食物中毒。
生豇豆含血球凝集素和皂甙毒素，其中皂甙对粘膜有强烈 *** 作用,引起胃肠道反应，会出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛腹泻、并伴有头晕、胸闷等症状，严重的偶见死亡病例，大多数病人在治疗的24小时内恢复健康，预后良好。有人看了这些数据都怕了不敢吃豇豆或是豆角了，其实豇豆的毒性是可解的，否则也不会成为我们常见的食用蔬菜。
在市售的豇豆、扁豆、四季豆、东北油豆、蚕豆、豆角等含有皂甙的菜豆中, 采用水煮、油炒两种方式烹调后检测。在水煮15分钟时, 除了东北油豆其余菜豆皂甙均阴性, 而东北油豆在水煮30分钟后为阴性;油炒方式中东北油豆10分钟后皂甙阴性, 其余菜豆5分钟后阴性。由此可见，菜豆只要水煮30分钟以上或是油烹10分钟以上就可破坏其毒素而安全食用。血细胞凝集素在100℃中2分钟的条件下即可完全灭活。因此，菜豆烹调应多采用闷煮、水焯后再炒等 *** ，确保烧熟煮透，一定要烧至颜色失去原有青绿色方可。晚熟品种，皮厚、豆大、豆角较老的菜豆往往含有较多的毒素，加工更应彻底。
豇豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位。主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅 *** ，受热不均；一些餐饮单位为追求烹调后的豇豆颜色好看，吃起来脆口，加热不够充分。这样就导致豇豆类食物中毒事件的发生。家庭烹煮豇豆切忌为了菜品的外观鲜绿而忽视了烹煮的时间，只有加工彻底、加热时间较长后才能安全的食用这道美味的蔬菜。
顺便提醒一下，生活中还有不少的蔬菜或是食品也含有微毒性，处理不当会伤身。
豆浆：
豆浆中也含有皂素，会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，所以也需要煮熟了喝。但豆浆在加热到80℃的过程中会出现许多气泡，很多人就以为熟了可以喝了，其实皂素还没完全分解，还是不安全的。所以豆浆煮沸后，还需要继续煮5分钟左右。
白果：
又称银杏，生白果含有多种植物毒素，多吃会出现呕吐、抽搐等症状，严重的致人死亡。所以不要生吃白果。
鲜黄花菜：
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，吃了之后会在人体内生成二秋水仙碱这种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统。所以要将新鲜的黄花菜煮熟晒干后方可食用，干黄花菜是无毒的。
土豆：
土豆里含有微量的龙葵素，龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。只要煮熟了，毒素就会分解，不用担心。但是发了芽或者发青的土豆含龙葵素增高数倍甚至数十倍，食用后会中毒。
海鲜：
很多人担心海鲜加热后会破坏本身的鲜味，选择生吃海鲜，或者吃半熟的海鲜。但海鲜身上经常会有细菌和微生物，处理不好就会有不良反应，甚至食物中毒。煮熟了吃，是最安全保险的方式。小编就有过惨痛教训，过年回家想要露一手，炒了个鱿鱼，吃的时候家人都夸又鲜又嫩。结果到了夜里一家人开始上吐下泻，两三天都没有胃口吃东西，罪魁祸首就是那盘鱿鱼没有炒熟。
春节即将临近，在我们家庭聚餐享用美食享受家人团聚的温馨气氛的同时，也要注意食品安全，过一个平安幸福的节日。
参考来源：科普中国 网易客户端 搜狐网
豆角(豇豆)如何打顶掐尖？#夏日生活打卡季#每年小菜园种植的豆角(豇豆)，都是长高70公分进行打顶掐尖，待枝条长高1.2一1.5把全部枝条进行打顶掐尖，这样打顶掐尖，豆角非常高产，已经取得了成功经验。
小菜园种植的豆角
豆角打顶掐尖后，增加很多分枝，枝条多才能达到高产丰收。一根枝条能结多少豆角？多根枝条当然结得豆角多了！所以，打顶掐尖给高产丰收奠定了良好基础。
经过打顶掐尖后，豆角增加很多分枝。
前几天，从网上看到有人报道，豆角长高30公分进行打顶掐尖。我抱着试试看的态度，将部分豆角进行打顶掐尖。几天后一看，豆角秧像疯了一样迅速成长，增加了很多枝条！我觉着这个办法可行！所以，把所有豆角都进行打顶掐尖。打顶后增加很多分枝，并且迅速成长！现在豆角已长40一50公分了，抓紧时间进行引蔓！
打顶掐尖后，枝条迅速成长。
增加了这么多枝条，抓紧时间进行追肥。先追施了油渣肥，又煮熟了一些黄豆，埋豆角附近土壤。最近雨水充足，豆角像雨后春笋迅速成长！
天热这菜我家常吃，懒人做法，下锅一炒，老公能吃2碗饭，真香夏天有特别多的瓜果蔬菜上市，像黄瓜、苦瓜、西红柿、茄子、长豆角等等。这些食材在一年四季都能见到，但是在这个时候 是更好吃的，营养价值也是更高的时候。在炎热的夏天，在没有胃口的时候，像黄瓜就经常用来凉拌，西红柿可以做汤，他们在夏天都发挥着重要的作用。我最喜欢的蔬菜则是长豆角，也叫豇豆角，这种蔬菜能做的菜式特别多，蒸菜，饺子、包子馅、卤面条等等。
豇豆角不仅口感好，营养价值也好。它富含蛋白质、钙、铁、磷等原色，还有一些维生素C。最出色的还是它所含的食物纤维，多吃能润肠通便，帮助排便。豇豆角在乡下几乎每家每户的菜园子里都会种上一些，天天都能长出新的来，如果管理得当，它能长到秋天。这种豆角有一种做法我经常做，那就是豆角炒肉末，特别香，非常下饭，尤其我家老公，只要做了这道菜，他能吃2碗饭，鲜美爽口，咸香四溢。在没有胃口的时候最适合吃这道菜了，光闻到就能打开食欲。
荤素搭配的美味大家不要错过了，这道菜特别好吃。做法是懒人做法，下锅炒一炒就可以了。正当季的时候价格也不贵，2块钱能买一把，能吃上两顿。重要的是豇豆角的营养价值比其他季节的要高，多吃应季蔬菜是没有错的。感兴趣的朋友可以收藏起来，在有空的时候做一做，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
一把长豆角，适量瘦猪肉，适量大蒜，适量料酒，适量生抽，少许老抽，适量食用油，适量盐。
【 *** 步骤】
1.豇豆角清洗干净，择去头尾，改刀切成小碎丁。
2.准备200克左右的瘦猪肉，先切成片，再切成条，最后剁成末备用。
3.把猪肉末放入碗中，加入适量料酒去腥，少许老抽上色，调入盐、适量生抽，适量食用油。抓拌均匀腌制10分钟。
4.起锅烧水，水开后加入适量盐，适量植物油，再加入豇豆角丁，焯烫2分钟左右。
5.然后捞出来过一遍凉水。最后捞出来控干水备用。
6.起锅倒油，加入猪肉末，炒香、炒至变色。
7.再加入大蒜瓣炒香，最后把豇豆角加进去，翻炒均匀。
8.快出锅前调入适量盐，少许鸡精，少许生抽。翻炒到调料融化就可以出锅了。
小贴士：
1.喜欢吃辣的可以加点辣椒进去翻炒。
2.猪肉有五花肉的话会更好，带点肥，煸炒出油脂，然后再加入豇豆进去翻炒，油脂丰富，吃着更下饭。
3.焯过水的豇豆角再翻炒会更容易熟，这样就不用加水进去焖煮，这样吃着口感不好。
有机豇豆高效种植技术以及豇豆病虫害综合防治一、豇豆概况
1．品种名称
豇豆（图1-1），又名带豆、饭豆、豆角、长豇豆、长豆角、角豆、姜豆、挂豆角等。
图1-1 豇豆
2．类别
豆科豇豆属豇豆种、能形成长形豆荚的栽培种。
3．食疗价值
以嫩荚食用为主，食用 *** 多样，可炒食、凉拌、做泡菜（图1-2）、盐腌（图1-3）、酱腌菜味道鲜美，老熟种粒还可粮用。豇豆食疗功效也佳，归脾、胃经，具有健胃理中的功效，可治吐逆、呕吐、泄泻、痢疾、小儿食积、食积腹胀等消化系统疾病，尤其治疗食积腹胀效果显著。豇豆还能够补肾益精，历代医家把豇豆视为肾虚梦遗、滑精的妙药，民间常将老豇豆籽煮至半熟，连同豆汤一起炖鸡吃。
图1-2 泡豇豆
图1-3 晒制豇豆盐渍产品
4．产品图例
豇豆品种按生长习性可分为蔓生（图1-4）和矮生（图1-5）两种类型。
图1-4 蔓生豇豆
图3-5 矮架豇豆
5．豇豆对环境条件的要求
（1）温度 豇豆喜温，耐热，不耐霜冻。种子发芽适宜温度为25～30℃；根系生长适温为18～25℃，13℃以下停止生长；植株生长发育的适宜温度为20～25℃，15℃以下生长缓慢，0℃时茎叶枯死。一般早熟品种比晚熟品种的耐低温能力强。开花结荚期（图3-6）适温25～28℃。植株对35～40℃范围的高温具有一定的忍受能力，但温度高于35℃时，植株开花结荚能力下降，植株易早衰，落花落荚增多，豆荚变短或畸形，品质变劣，产量降低。
图1-6 豇豆开花
（2）光照 豇豆较喜光，开花结荚期要求有充分的光照条件，不过也有一定的耐阴能力。因此豇豆在生产中既可以单独种植，也可以与高秆粮食作物进行间作套种。但当光照过弱时，则会引起落花落荚（图1-7）。豇豆对日照长短的反应大致可分为两类：一类对日照长短要求不严格，这类品种的豇豆在长日照或短日照条件下均能正常生长结荚，因而南北各地可以互相引种，但短日照有提早开花、降低开花节位和提高产量的作用。另一类则对日照长短要求比较严格，适宜在短日照条件下栽培，若在长日照条件下栽培往往发生茎蔓徒长，开花结荚延迟或减少的现象。
图1-7 豇豆落花
（3）水分 豇豆根系发达，吸水力强，叶片有较厚的蜡质，蒸腾量小，因而比较耐旱。种子发芽期土壤不宜过湿，以免降低种子发芽率。幼苗期需水较少，要注意控水蹲苗，促进根系生长，防止植株徒长或沤根死苗。初花期对水分特别敏感，水分过大极易造成徒长（图1-8），引起落花落荚。结荚期需水量增大，如果干旱缺水同样会引起落花落荚。此期如果遇上连续阴雨天气或田间积水，导致土壤湿度过大而透气性差，则不利于根系生长和根瘤菌活动，严重时根系腐烂，叶片枯黄脱落。豇豆生长期适宜的空气相对湿度为55％～60％，比值超过80％以上时，抗病能力下降，易发生病害。
图1-8 浇水过多植株徒长现象
（4）土壤 豇豆对土壤的要求不十分严格，但以土层深厚、土质疏松、排水良好的中性（pH值6.2～7.0）壤土或沙壤土栽培为好。豇豆能忍受稍碱性土壤，但若土壤过于黏重或酸性过强，根系生长和根瘤菌的活动及固氮能力会受到抑制，影响植株的生长发育。
（5）营养 豇豆对磷、钾肥要求较多，在基肥和追肥中应偏重于磷、钾肥料。由于豇豆植株生长旺盛，生育期长，而本身的固氮能力又较弱，故对氮肥的需求量比其他豆类蔬菜稍多，栽培中也应适当施用氮肥。追肥宜在开花结荚后追施，施用过早或过多，容易引起茎叶徒长，造成田间通风不良，结荚率下降。结荚后要及时追施氮肥，以防植株早衰，影响二次结荚。在开花结荚期要注意增施磷钾肥。
矮生豇豆生育期短，发育快，从开花盛期起就进入吸收养分旺盛期，栽培上宜早熟追肥，促进开花结荚。蔓生豇豆生育比较迟缓，嫩荚开始伸长时才大量吸收养分。因此，栽培中应根据不同类型豇豆的需肥特点，掌握好追肥时期，防止植株脱肥早衰，才能延长结荚期，增加产量。
6．栽培季节及茬口安排
有机豇豆家庭栽培主要茬口安排见表1。
表1 有机豇豆家庭栽培茬口安排（长江流域）
二、有机豇豆小拱棚加地膜覆盖栽培
1．品种选择
应选择早熟、耐低温、高产、抗病、适宜密植的品种（图1-9）。
图1-9 豇豆种子
2．整地作畦
结合耕翻整地，每亩施入腐熟农家肥1500～2000kg，草木灰50～100kg。整平耙细，作小高畦。畦高10～15cm，宽75cm，畦沟宽40cm。作畦后立即在畦上覆盖地膜。地膜宜在定植前15d左右铺好。
3．播种
豇豆根部容易木栓化，侧根稀疏，再生能力弱，因此一般种植豇豆都采用直播。直播豇豆茎叶生长旺盛，植株易徒长，与育苗移栽相比，开花结荚较晚，数量较少。尤其早春豇豆直播后，外界气温低，豇豆发芽慢，若遇连续阴雨天气，种子易发霉烂种，导致出苗不整齐，因此可采取护根育苗方式。
（1）直播 早春可采用地膜覆盖（图3-10），搭建小拱棚等保温防寒措施使豇豆正常发芽。如果采用地膜覆盖直播的 *** ，更好采用先盖膜后播种的 *** ，这样既可以提高地温和保墒，还可省去人工抠苗的环节，避免人工抠苗不及时造成的烧苗现象。地膜覆盖直播时，播种的高度很关键，更好播种在地膜和用来压膜的土壤相接处，大概在垄面底部1/3处，这样既保证了种子萌发有足够的温度和湿度，又方便以后栽培管理时能够为植株浇上水。
图1-10 豇豆直播出苗
（2）育苗 宜利用营养钵（图1-11）或穴盘（图1-12）在大棚或小棚中进行护根育苗。豇豆苗龄一般为25d左右。育苗营养土以疏松肥沃为原则，充分腐熟的有机肥30％，园田土40％，锯末或炉灰30％，按比例混合。然后用3～5度石硫合剂喷洒消毒，用塑料薄膜密闭堆制。在播前10～15d翻开过筛，调节pH值，之后混匀装入营养钵或穴盘。播种前，先将营养钵内的营养土浇透，待水完全渗下后，每钵放3～4粒种子，然后覆土2cm左右，稍稍压实，将营养钵摆放整齐后，上盖地膜和塑料拱棚，保温保湿。适宜苗龄为20～25d，苗高20cm左右，开展度25cm，茎粗0.3cm以上，真叶3～4片。
图1-11 豇豆营养钵苗
图1-12 豇豆穴盘育苗
4．及时定植
豇豆定植的适宜温度指标为棚内10cm地温稳定通过15℃，棚内气温稳定在12℃以上，定植前10d扣棚烤地，定植时先揭去小拱棚膜，在小高畦上按株行距15cm×60cm或20cm×60cm挖穴定植（图1-13）。
图1-13 豇豆移栽
可用暗水定植，即先在穴内浇水，待水渗下去一半时摆入苗子，每穴2～3株，然后覆土平穴，用土封严定植孔。也可采用先栽苗后浇水的明水定植 *** ，但定植后一定要浇小水。全田定植结束后即行扣棚。
5．田间管理
（1）查苗补苗 当真叶出现后应及时进行查苗补苗工作，一般每穴留2～3株健壮苗，发现缺苗或断垄现象，应及时补苗，发现病株和残株，要及时拔除。补栽用的苗，更好是提前育好的苗。
（2）温度管理 定植后3～5d内不通风，棚外加盖草苫，闷棚升温，促进缓苗（图1-14）。随后逐渐揭去棚上两侧的草苫，并开始通风降温，棚内气温白天保持25～30℃，夜间不低于15～20℃，当外界气温稳定通过20℃时，撤除小拱棚。
图1-14 豇豆小拱棚地膜覆盖栽培示意图
（3）水肥管理 定植缓苗后视土壤墒情浇一次小水，此后控水蹲苗。现蕾时浇一次水，随水每亩追施腐熟粪肥2000kg。以后每隔10～15d浇水一次，掌握“浇荚不浇花”的原则。从开花后每隔10～15d叶面喷施一次0.2％磷酸二氢钾。为了促进早熟丰产，还可根外喷施浓度为0.01％～0.03％的钼酸铵和 *** 铜。
（4）植株调整 豇豆植株长到30～35cm高时及时搭架（图1-15），主蔓之一花序以下萌生的侧蔓一律打掉，之一花序以上各节萌生的叶芽留一片叶打头。主蔓爬满架后及时打顶。
图1-15 豇豆搭架
（5）采收 豇豆是陆续采收的作物，一般在荚条粗细均匀、种子膨大、荚面豆粒未鼓起以前采收，约在播种后70～80d达采收期，花后10～12d开始采收（图1-16）。一般盛荚期每天采收一次，后期可隔一天采收一次。在肥水充足、植株健壮的情况下，豇豆的每个花序结荚多的可达4～6条，所以采收时应注意保护好花序上部的花，不要损伤顶部花，不要连同花柄一起采摘。采摘时要注意不要损伤荚面或折断荚条。
图1-16 采收的豇豆荚
三、有机豇豆春季地膜覆盖栽培
1．重施基肥
基肥应以有机肥为主，混拌适量化肥。春季可提高土温，早发根，早成苗。根据土壤肥力和目标产量确定施肥总量。施前深翻25～30cm，畦中开沟，每亩施入腐熟农家肥1500kg，草木灰50～100kg。缺硼田每亩应加施硼砂2～2.5kg，然后覆土。
2．土壤消毒
水旱轮作或与非豆科作物轮作。每亩用石灰25kg、硫黄2kg随基肥施入消毒土壤，以克服连作障碍。
3．适时定植
整地应在定植前7～10d进行，畦面宽(连沟)1.3～1.4m，高25～30cm，龟背形，浇足底水，盖严地膜，两边用土压实（图1-17）。每畦2行，穴距25～30cm，行距65cm，每穴3～4粒，出苗后间去弱小病苗，每穴留2～3株。
图1-17 地膜覆盖效果图示
4．田间管理
（1）追肥管理 总的原则是前期防止茎叶徒长，后期防止早衰。地膜覆盖种植（图1-18），基肥充足，在开花结荚前可不施追肥。之一次追施在结荚初期，以后每隔7～10d追一次，追肥2～3次，每次每亩施腐熟粪水1500～2000kg。从开花后可每隔10～15d喷0.2％磷酸二氢钾进行叶面施肥。采收盛期结束前的5～6d，继续给植株以充足的水分和养分，促进翻花。为促进早熟丰产，可根外喷施浓度为0.01％～0.03％的钼酸铵和 *** 铜。
图1-18 豇豆地膜覆盖栽培
（2）水分管理 开花前适当控制水分，防止水分过多引起徒长。之一花序开花结荚时结合追肥浇一次足水，然后又要控制浇水，防止徒长，促进花序形成，直到主蔓上约2/3的花序出现时，保持土壤湿润。雨水过多时，应及时排水防涝。
四、有机豇豆秋露地栽培
1．品种选择
应选用耐热的中晚熟品种。
2．整地作畦
选择地势较高、排水良好，两年未种过豆科作物的中性土壤或沙质土壤种植。在整地时应起深沟高畦，畦土要深翻晒垡，深翻30cm。
3．播种
秋豇豆大多选择直播，在长江流域，播种期一般为6月上旬至8月初，每亩播种量2.0～2.5kg，行株距与春豇豆相同。每穴播3～4粒种子，播后盖3cm厚细土，浇足出苗水。
4．田间管理
由于秋豇豆生长期较短，前期正值高温，生长势不如春豇豆，所以，搭架不必太高。豇豆出苗后及时施提苗肥，可用淡粪水浇施。以后应适当控制肥水（图1-19），抑制植株营养生长，如果幼苗确实生长太弱，可薄施1～2次稀淡粪水（图1-20）。豇豆开花结荚期需肥水较多，应浇足水，及时施重肥，每亩可追施腐熟粪肥1500kg。每周再喷施微肥一次。豆荚生长盛期，应再追一次磷肥，以减少落花落荚。盛荚期后，若植株尚能继续生长，应加强肥水管理，促进侧枝萌发，促进翻花（图3-21）。
图1-19 豆苗期适当控制浇水
图1-20 豇豆苗期弱可适当追施淡粪水肥
图1-21 豇豆后期应追肥促翻花
由于秋豇豆生长盛期正值高温、干旱、暴雨季节，要特别注意水分的协调，浇水或灌水更好在下午4时以后进行，切忌漫灌（图1-22），遇多雨气候时，要及时排干沟内积水，防止涝害。
图1-22 豇豆不宜漫灌
及时插架、引蔓。当幼苗开始抽蔓时应搭架，搭架后经常引蔓，引蔓一般在晴天上午10时以后进行。
五、豇豆容器栽培
豇豆适宜庭院（图1-23）、阳台种植。盆栽用中、大型盆。
图1-23 豇豆盆栽
（1）种苗 到蔬菜公司购买种子，种子要求新鲜、饱满。无论盆播或地播，均采用穴播，每穴播4～5粒种子，播后覆土2cm。覆土过厚，种子易腐烂。发芽适温25～30℃，播后7～9d发芽。
（2）栽植 盆栽用30～40cm盆，每盆保留壮苗1～2株。盆土用肥沃的菜园土或培养土，加少量腐熟厩肥或饼肥。从播种至首次采收需60～70d。
（3）管理 豇豆较耐旱，生长期盆土不宜过湿，以免造成茎叶徒长，根系腐烂；开花结荚期，盆土保持湿润，过于干旱会导致落花，影响结荚。地栽豇豆雨后注意排水，防止水淹。
定苗后1周，施一次腐熟饼肥水。若苗期氮肥使用过多，会推迟结荚时间。开花结荚期，每10d施肥一次，氮肥不能减少，适当提高磷、钾肥的比例，有利于结荚。
苗株具5～8片叶，开始抽蔓时设支架。主蔓长至架顶时进行摘心，促使侧蔓生长；待侧蔓有50cm长时再次摘心，促进结荚。
播种后60d开始采荚食用，以早晨和种子尚未凸起时采收为宜，以后每隔2周采荚一次。采荚间隔时间的长短，根据豇豆品种而定。
六、有机豇豆病虫害综合防治
豇豆主要病害有花叶病毒病、炭疽病、叶斑病、疫病、锈病、煤霉病、白粉病、基腐病、枯萎病。虫害主要有豆荚螟、蚜虫、白粉虱、豆象、潜叶蝇、茶黄螨、小地老虎、红蜘蛛等。
1．农业防治
建立无病留种田，选用抗病的豇豆品种；与非豆类作物如白菜类、葱蒜类等实行2年以上轮作。加强田间管理，适时浇水施肥，排除田间积水，及时中耕除草（图1-24），提高田间的通风透光性，培育壮株，提高植株本身的抗病能力。发现病株或病荚后及时清除，带出田外深埋或烧毁。收获后及时清洁田园，清除残体病株及杂草。
图1-24 豇豆中耕除草
2．物理防治
采用人工摘除卵块或捕捉幼虫等措施防治甜菜夜蛾和斜纹夜蛾。在甜菜夜蛾、斜纹夜蛾、豆野螟的成虫发生期，使用糖醋液进行诱杀。在蚜虫、美洲斑潜蝇、豌豆潜叶蝇、白粉虱成虫发生期，用黄板涂凡士林加机油、诱蝇纸或黄板诱虫卡诱杀成虫。还可利用银灰膜驱避蚜虫，也可张挂银灰膜条避蚜。
3．生物防治
防治蚜虫（图1-25）、豆突眼长蝽（图1-26）。用0.3％印楝素乳油1000～1300倍液，或5％除虫菊素乳油2000～2500倍液，或3％除虫菊素乳油800～1200倍液，或每亩用1％血根碱可湿性粉剂30～50g，对水40～50kg喷雾。
图1-25 豆蚜危害豇豆
图1-26 豆突眼长蝽成虫交尾状
防治白粉虱（图1-27）。用0.3％印楝素乳油1000～1300倍液喷雾。
图1-27 白粉虱在豇豆叶背上危害
防治豆荚螟（图1-28）、豆卷叶野螟（图1-29），可用白僵菌喷雾或喷粉。将菌粉掺入一定比例的白陶土，粉碎稀释成20亿孢子/g白僵菌的粉剂喷粉。或用（100～150）亿孢子/g白僵菌的原菌粉，加水稀释至（0.5～2）亿孢子/mL的菌液，再加0.01％的洗衣粉，用喷雾器喷雾。或用0.3％印楝素乳油1000～1300倍液喷雾防治。或在卵孵始盛期，最迟到2龄幼虫期高峰期及时喷0.36％苦参碱，喷药时一定要均匀喷到植株的花蕾、花荚、叶背、叶面和茎秆上，喷药量以湿有滴液为度。
图1-28 豆荚螟为害豇豆荚
图1-29 豆卷叶野螟危害豇豆叶片
防治叶螨（图1-30）、红蜘蛛。用0.3％印楝素乳油1000～1300倍液，或用5％除虫菊素乳油2000～2500倍液，或3％除虫菊素乳油800～1200倍液，或在害螨点片发生时用10％浏阳霉素乳油1000～1500倍液喷雾，可在1～2周内保持良好防效。
图1-30 朱砂叶螨为害豇豆叶片背面成砂点
防治豆蓟马（图1-31）。用蓝板+性诱剂产品诱杀（图1-32），使用时撕去粘虫板上的离型纸，把微管诱芯用订书机钉在蓝板上，并用剪刀剪开其中一端封口，蓝板离叶面10～15cm，每亩15～20片，色板粘满虫时，需及时更换。田间蓟马开始发生，虫口数量较少时开始使用，一直到收获结束，连续使用3～4个月。可选用0.3％印楝素乳油800倍液，或0.36％苦参碱水剂400倍液、2.5％鱼藤酮乳油500倍液等生物药剂喷雾防治。
图1-31 蓟马危害豇豆荚状
图1-32 蓟马性信息素诱蓝板+性诱剂诱杀豇豆田蓟马
防治斜纹夜蛾（图1-33）、甜菜夜蛾（图1-34）。在年度发生始盛期开始，掌握在卵孵高峰期使用300亿PIB∕g斜纹夜蛾核型多角体病毒水分散粒剂10000倍液，每亩用量8～10g，每发生代用药1次。喷药要避开强光，更好在傍晚喷施，防止紫外线杀伤病毒活性。
图1-33 斜纹夜蛾危害豇豆叶片
图1-34 豇豆叶背甜菜夜蛾低龄幼虫群集
还可每亩选用0.6％印楝素乳油100～200mL、400亿孢子/g的白僵菌25～30g、100亿孢子/mL的短稳杆菌悬浮剂800～1000倍液等喷雾防治，10～14d喷一次，共喷2～3次。
防治斑潜蝇（图1-35）。可选用0.5％苦参碱水剂667倍液，或1％苦皮藤素水乳剂850倍液、0.7％茚楝素乳油1000倍液等喷雾处理。在幼龄期喷施1.5％除虫菊素水乳剂600倍液，连续2～3次。
图1-35 斑潜蝇危害豇豆叶片状
防治小地老虎（图1-36）。利用小地老虎成虫的趋化性，可自制糖醋液，春季利用糖醋液诱杀越冬代成虫，按糖6份、醋3份、白酒1份、水10份、90％敌百虫1份调匀，或用泡菜水加适量农药，在成虫发生期设置，将诱液放于盆内。傍晚时放到田间，位置距离地面1m高，次日上午收回。对其雌、雄成虫均有一定的防治效果。
图1-36 小地老虎幼虫咬断豇豆幼苗茎秆
人工挑治。清晨扒开缺苗附近的表土，可捉到潜伏的高龄幼虫，连续几天捕捉效果良好。还可将泡桐叶或莴苣叶置于田内，清晨捕捉幼虫。
于低龄幼虫盛发期，可用生物药剂苜核·苏云菌悬浮剂（苜蓿银纹夜蛾核型多角体病毒1×107PIB/mL、苏云金杆菌2000国际单位/μL）500～750倍液对蔬菜进行灌根，由于病毒可在病虫体内大量繁殖，并在土壤中传播和不断感染害虫，因此具有持续的控害作用。
防治豇豆立枯病。使用木霉素拌种，通过拌种将药剂带入土中，在种子周围形成保护屏障，预防病害的发生。一般用药量为种子量的5％～10％，先将种子喷适量水或黏着剂搅拌均匀，然后倒入干药粉，均匀搅拌，使种子表面都附着药粉，然后播种。或用3％井冈霉素水剂10～20mL，拌1kg种子。
防治豇豆枯萎病（图1-37）。用80亿/mL地衣芽孢杆菌水剂500～750倍液，对水灌根，每穴灌药液300mL。或用88％水合霉素可湿性粉剂1500倍液喷施。从豇豆5～7叶期开始，用高锰酸钾800～1000倍液喷雾，每5～7d一次，连续3～4次。
图1-37 豇豆枯萎病
防治豇豆根腐病。播种前，以种子量的1％～1.5％用量拌种，也可在生长期发病时用2％宁南霉素水剂260～300倍液+叶面肥进行叶面喷雾。从豇豆5～7叶期开始，用高锰酸钾800～1000倍液喷雾，每5～7d一次，连续3～4次。
防治豇豆白粉病（图1-38）。用2％武夷菌素水剂150～200倍液，或2％宁南霉素水剂稀释200～300倍液，或8％宁南霉素水剂1000～1200倍液喷雾1～2次，间隔7～10d 1次。
图1-38 豇豆白粉病病叶
防治豇豆白绢病。用3％井冈霉素水剂10～20mL，拌1kg种子进行预防。
防治豇豆病毒病（图1-39），用2％宁南霉素水剂200～260倍液，或8％宁南霉素水剂800～1000倍液各喷一次，发病初期视病情连续喷雾3～4次，间隔7～10d喷1次。苗期育苗的，苗床上喷植物病毒疫苗500～600倍液，喷雾2次，间隔5d一次，定植后喷植物病毒疫苗500～600倍液2次，间隔5～7d一次。或用0.5％菇类蛋白多糖水剂300倍液喷雾，每隔7～10d一次，连喷3～5次，发病严重的地块，应缩短使用间隔期。
图1-39 豇豆花叶病毒病株
防治豇豆炭疽病（图1-40）。用波尔多液1∶1∶200倍液喷雾防治。
图1-40 豇豆炭疽病苗期茎基部现黑色小粒点
防治豇豆细菌性疫病、细菌性叶斑病。用72％ *** 链霉素可溶性粉剂3000倍液喷雾。
防治豇豆煤霉病（图1-41）。用波尔多液1∶1∶200倍液喷雾。
图1-41 豇豆煤霉病叶片正面霉斑现紫红色小点
防治豇豆轮纹病（图1-42）。用77％氢氧化铜可湿性粉剂400～500倍液喷雾。
图3-42 豇豆轮纹病为害豇豆叶片状
防治豇豆灰霉病（图1-43）。初见病变或连阴雨天后，建议喷洒100万孢子/g寡雄腐霉菌可湿性粉剂1000～1500倍液，或喷洒含0.5％亿芽孢/mL枯草芽孢杆菌BAB-菌株桶混液，防效高，或2.1％丁子·香芹酚水剂600倍液。
图1-43 豇豆灰霉病叶片发病状
防治豇豆锈病（图1-44）。病害刚发生时，用2％嘧啶核苷类抗菌素水剂150倍液，隔5d喷一次，连喷3～4次。
图1-44 豇豆苗期锈病
防治豇豆红斑病（图1-45）。用30％碱式 *** 铜悬浮剂400倍液，或1∶0.5∶200倍波尔多液喷雾。
图1-45 豇豆红斑病叶片上的典型病斑
防治豇豆角斑病、细菌性疫病等。用30％碱式 *** 铜悬浮剂400倍液喷雾。
在豇豆上应用竹醋液，可预防豇豆根腐病、枯萎病，克服豇豆连作障碍效果显著。豇豆播种前5～7d用竹醋液床土调酸剂（商品名：青之源重茬通）130倍液处理土壤，生长期每隔10d叶面喷施400倍有机液肥，能较有效地增强豇豆长势，并对豇豆根腐病有抑 *** 用，使其产量与轮作相当。
豆角炒不熟千万不要吃，引发食物中毒不可轻视，这样做久炒不发黄吃豆角一定要炒熟，饮食安全不能轻视，大厨：这样做久炒不发黄
豆角是我们日常生活中常见的食材，几乎一年四季都可以在超市或者菜市场看到它们的身影，豆角价格便宜，食用 *** 多样，很受大众喜爱。
豆角虽然很多人都吃过，但并不是人人都亲手烹饪过，特别是最近宅在家里，很多厨房新手也开始下厨做饭，对很多食材的特性了解的并不十分清楚，所以小锅一定要再郑重的提醒大家一次：豆角有毒性，炒不熟会引发食物中毒，饮食安全不可轻视，一定要把豆角炒熟了才能吃。
记得有一季《向往的生活》，节目组邀请了宋丹丹老师来做客，他们开心的做了一锅土豆豆角烧肉，结果就因为豆角没做熟，而引发了食物中毒，出现了恶心、胃痛、呕吐、腹泻等症状。
豆角所含有的物质对人体具有一定的 *** 性，严重时就会引发中毒现象，这种物质极不稳定，只要通过完全的加热烹饪，就可以将其破坏掉，这时再食用豆角就是安全的。
因为知道豆角的这种特性，以前我总对豆角敬而远之，即使偶尔吃一次也是炒的又黄又烂才敢上桌，虽然豆角没有毒性了，但那卖相看起来就令人食欲全无。
直到有一次，在一家饭馆里吃到了一盘炒豆角丝，豆角炒的青翠喜人，十分好吃，在询问了大厨之后我才知道，原来是有 *** 能把豆角炒的又好看又好吃，下面我就把这做法分享给大家。
清炒豆角丝
【食材准备】：
豆角300克、大蒜2瓣、干辣椒2根、盐2克、糖1克、生抽1/2勺
【 *** 步骤】：
1、豆角如果想吃清炒的，更好就是切成丝，这样又薄又细的形状更容易加热熟成，口感也更好，豆角择洗好，斜刀切丝即可，干辣椒切段，大蒜切片。
2、豆角想要烹饪熟成又想保留翠绿的颜色，最重要的一个步骤就是要焯水，也是我跟大厨学到的关键步骤，清水中加入少许盐和油，这样汆烫的豆角颜色十分鲜艳。
焯豆角和焯其他蔬菜不太一样，焯豆角的时间一定要久一些，切成丝的鲜嫩豆角我一般是焯5分钟左右，焯到七、八成熟再捞出，如果是比较老的豆角，要延长焯水的时间，保证豆角的熟成度。
3、豆角焯水后就可以进行炒制了，在锅中爆香蒜片和干辣椒。
4、闻到炝锅的香味，把焯好的豆角倒入锅中，因为豆角已经预先焯过水，这样就大大缩短了炒制的时间，不用担心会把豆角炒黄炒烂。
5、不过，即便是焯过水的豆角在炒制时也要比一般青菜炒的时间长一些，一定要炒到全熟再出锅，出锅前加入生抽、盐、糖简单调味，这样味道就足够好吃了。
在加了油、盐的水中焯过的豆角炒熟后颜色不发黄，看起来青翠有食欲，不需要担心因为烹饪时间过久而卖相全无，想吃清炒的豆角用这样的 *** 做味道很不错。
小锅划重点
1、豆角想要清炒更好切成丝，这样的形状更易炒熟。
2、豆角炒制之前要先焯水，水中加入盐和油豆角不发黄，焯水时间要保证，焯到七、八成熟再捞出。
3、豆角炒制时要炒到全熟再出锅，保证饮食安全最重要。
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