本篇文章给大家谈谈红茶萎凋时间，以及红茶保存 *** 和时间对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、红茶保质期一般多长时间
红茶保质期一般散装红茶的保质期一般为18个月，罐装24个月。
过去，红茶从斯里兰卡运送到世界各地要费时3~9个月，人们发现，在此期间红茶的品质下降，甚至卖不出去。多位外国专家经过研究发现，其品质受温度、光线、湿度、包装等影响。由于加工及贮藏技术的提高，现在散装红茶的保质期一般为18个月，密封袋装、罐装或用铝箔纸包装的红茶保质期可达24个月。
红茶和普洱茶都属于发酵茶，因此不少人认为红茶也能存放很长时间。事实上，红茶如果存放太久，品质会大大降低，香气减弱，汤色变差，味道也没那么浓郁纯正，甚至发霉变质。茶叶在贮藏过程中如果受潮，很容易被霉菌等有害微生物污染，表面会出现白色的霉斑，仔细闻一闻会有霉味，冲泡时这种气味更明显。
1、置于干燥环境。茶叶是一种吸湿性较强的食物，林智建议将红茶存放在干燥处，以防霉变。有的人为了去除茶叶中的潮气，将其摊放在烈日下晾晒，这样有损茶叶的品质，容易失去应有的色、香、味。此外，高温、暴露在空气中都会加快茶叶的氧化过程，建议用铝箔纸或洁净的铁罐密封、低温贮藏。
2、远离异味存放。茶叶呈多孔结构，有很强的吸附作用，和其他有味道的东西放在一起容易串味，贮藏时要远离烟草、腌鱼、香料、化妆品、樟脑等。
二、红茶萎凋时间和标准
红茶萎凋的时间为4~8小时，萎凋叶含水率以60~64%为适度标准，萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表光泽消失，叶色转暗绿，青草气减退，透发清香。
我国红茶分为工夫红茶、红碎茶和小种红茶三种，三种红茶的制法大同小异，都包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤。
其色香味的形成都是相似的化学变化过程，只不过在变化的条件、程度上有一定的差异而已。
蒌凋是红茶初制的之一道工序，就是鲜叶通过一段时间的失水过程，让一定硬脆的梗叶变成萎蔫凋谢状态的过程。
经过萎捅处理，水分被适当地蒸发，叶片变得柔软，韧性得到增强，从而便于造形。另外，这一过程中，茶叶的青草味随之消失，茶叶的清香被显露出来，这是红茶香气形成的重要加工阶段。
萎凋的方式：室内自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋机萎凋及各种形式的加温萎凋 *** 。目前主要采用萎凋槽萎凋或室内自然萎凋。
通常这道工序大都是在傍晚开始，一直要持续到凌晨，萎凋时间一般根据叶子老嫩程度在4到8小时之间，萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件。
萎凋的时间是要依照采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度来决定的，时间的把握是需要长期经验的积累才能掌握的一门技术。
在这个过程中制茶师傅们要每隔半小时左右观察鲜叶的变化，并抖翻鲜叶以保证鲜叶萎凋时受热的均匀度，期间制茶师傅们要集中精力仔细观察鲜叶变化。
如果稍不留神延误抖翻时间，鲜叶很容易就会被萎老或者萎焦，导致整槽的茶叶不能使用，造成严重的经济损失，而抖翻茶叶的力度和动作都是有讲究的，要动作幅度大小尽量保持一致，每次抖翻的面积要均匀，这也是考验制茶师傅们耐心和细心的一项工作。
1、自然萎调-将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行；
2、萎凋日光萎调-将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋萎；
3、凋槽萎凋-将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。
萎凋不足，叶质硬脆，揉捻时芽叶易断碎，茶汁稀薄易流失，若揉捻不充分，发酵不均匀且难达到适度；若充分揉捻则茶叶断碎较多，茶条短碎粘粘成坨。制成毛茶条索短碎，多片末，香低味淡，叶底花杂，生青味重。
萎凋过度，芽毫枯焦，叶质干硬，茶汁难于揉出，条索不紧，发酵不匀，毛茶松泡，色泽灰枯，滋味淡薄，叶底暗杂。
萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散。叶表光泽消失，叶色转暗绿，青草气减退，透发清香。
三、如何控制茶叶的发酵时间
1、在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶 *** 后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件，即控制温度和空气。
2、那要看天气温度湿度，还要看揉捻前萎凋程度和揉捻程度时间等因素，要看茶做茶，不是固定的时间，如果发酵前一切良好的话，在24度左右的温度下，23个小时可发酵好，但如果前期一切做的不好，有可能不怎么发酵。
3、至于发酵过程的具体控制，不同的红茶可能有不同，主要是控制发酵时间和发酵温度时间过短，氧化不够，茶叶色泽花杂，汤色不够红亮，香气低，时间过长，发酵会过度，色泽深褐，产生酸馊味温度和发酵时间也是相互协调，过低。
4、轻发酵茶半发酵茶全发酵茶后发酵茶轻发酵茶是不经过发酵的茶，即绿茶发酵程度在20%至70%不等的是半发酵茶，如铁观音武夷岩茶等100%的茶为全发酵，即红茶黑茶属于后发酵茶，特点是需要经过渥堆工序所以。
5、3摇青发酵茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化4炭焙在45°C，用木炭进行烘焙到8成干时收起一茶叶如何发酵 1采摘晒青首先将。
6、而保有半发酵茶类特有的香味5揉捻加工经58分钟的持续揉捻抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤6人工解决碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。
7、2茶叶发酵原理主要是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶一般是通过控制生物氧化加工成绿茶红茶乌龙茶等，这一过程被称为发酵原理茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行一系列的氧化。
8、就是市面上所说白毫乌龙如果让它全部发酵，那就是红色茶汤糖香最人工化风味的红茶了那到了我们所需要的发酵程度后怎么办呢杀青，让发酵固定在那个程度除了上述的那种纯氧化作用的发酵外，还有一类茶是不。
9、以天气定要不要人工加温，发酵过程中要翻动，以使发酵均匀，行内称“扒皮”，即将外面的茶翻到里面去，里面的茶翻到外面来，几个小时后这个具体的时间要看青做青的，发酵过程就好了瞎说两句，希望能帮到你。
10、通过摇凉即动静反复进行45次，历时810小时，使叶子由硬变软quot活来死去quot，古称为quot消青quot，这达到quot绿叶红镶边quot4杀青炒青定型就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失。
11、发酵是茶叶 *** 工艺的一种，是指将茶树芽叶经过萎凋揉切发酵干燥等初期 *** 工序制成毛茶后，再经过一定精细加工进行发酵的过程茶叶从采摘到制成成品是要已经过一系列繁琐复杂的程序，发酵就是其中重要的一环茶叶中。
12、1茶叶发酵是一种单纯的氧化作用，这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化茶叶发酵实际上就是和氧气接触的过程2利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让产业降解糖分子产生能量的过程沸腾现象是由浸出液中的。
13、如香气的变化由青草气味逐渐转向熟香叶色的变化青绿色慢慢转化为紫铜色再通过发酵的香气叶色来判定发酵程度也可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度控制好红茶的发酵影响因素，对生产优质红茶有着重大的意义。
14、是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶。
15、将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度湿度和氧气量。
16、发酵是以多酚类化合物酶促氧化为主的一系列化学变化，也是形成红茶品质特色的关键工序，只有处于3040度的温度下，多酚氧化酶活化的更佳温度，温度过低氧化反应缓慢，发酵难以进行温度过高，氧化过于强烈，红茶的香气低滋味。
17、二烘焙时间长短同样温度下较嫩的茶叶耐火力较弱，烘焙时间宜缩短，反之较粗老的茶叶耐火力较强，烘焙时间需较长粗制茶发酵程度较充足者，耐火力较弱，时间要缩短，反之要延长外形紧结的茶叶耐火程度高，需较长的再。
红茶萎凋时间和红茶保存 *** 和时间的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
