今天（10月23日）上午，磐安药膳“百城千店”新闻发布会在杭州举行。未来两年内，磐安药膳计划在长三角百座城市开设1000家标准化门店。
磐安县地处浙江中部，是长三角地区游客熟悉钟爱的旅游目的地，青山绿水好空气。磐安还是“中国药材之乡”，其“江南药镇”被确定为省首批特色小镇，“浙八味”特产市场是目前华东地区规模更大、设施更先进的中药材交易市场，是第二批省现代服务业集聚示范区。
磐安做药膳有悠久的历史。早在1500年前，南梁昭明太子隐居于大盘山，用宫廷之药膳方，采大盘山之药材，为百姓治病调理身体，孕育出浓厚的中医药膳文化。优质的自然条件，丰富的药食材资源为磐安发展药膳产业构筑了得天独厚的条件。为此，磐安县委、县 *** 专门成立了药膳产业工作领导小组，并组建了药膳产业协会，出台扶持政策、搭建产业平台，以此推动药膳产业的健康有序发展，为支持药膳产业发展、科学发展创造好环境。
磐安药膳由国医大师李佃贵领衔，建立了院士专家工作站和由国内知名的中医、营养、烹饪等领域的专家组成磐安药膳产业发展专家委员会。经过几年的积淀，磐安药膳在标准起草、产品研发、市场发展等方面均走在了全国的前列，产业模式业已形成。目前，磐安药膳主导起草了药膳标准，开发并上市了满足不同人群的药膳产品180余个品种、创立了磐安药膳连锁项目、编辑出版了国内首册药膳师培训教材、建立了药膳药材食材专供基地和药膳运行管理规范体系。
2019年磐安药膳标准化门店列入磐安县人民 *** 的十大民生实事之一，加大磐安药膳创业力度，对符合条件的人员开设或加盟磐安药膳标准化连锁门店将给予3至10万元的补贴，并给予30万元以内的无息贷款资金支持。
截至目前，浙江省内已开设磐安药膳标准化门店26家，发布会现场还有多家门店签约。磐安县药膳产业协会会长蒋公标介绍，磐安药膳标准化门店推出两大药膳体系——磐安药膳简餐系列，以及以传统乌鸡为主要食材的火锅系列。希望磐安药膳的推广，能让消费者吃到更健康的速食简餐，也能品尝更时尚的药膳火锅。
大健康产业将带来10万亿巨大市场，中医食疗未来发展值得期待在与疫情的对抗中，人们的生活习惯有了悄然的改变，出门戴口罩、回家先洗手成为了新常态，而改变的不仅仅只有生活习惯，在后疫情时代，随着人们健康意识的提升，也推动大健康产业迎来了“高光时刻”。
大健康产业将带来10万亿巨大市场，中医食疗未来发展值得期待
百花齐放 百家争鸣 大健康产业欣欣向荣
药膳之所以在近年来着力推动健康业务的发展，一个重要原因就是其背后所蕴含的巨大市场。已经进入老龄化社会的我国，将孕育出一个巨大的健康产业市场。根据专业机构预测，该市场未来将超过10万亿市场规模。哪家企业能够在这一市场站稳脚跟甚至占据优势，就能够获得一个长期发展的强大动力。毕竟这是一个未来超10万亿规模的庞大市场，能够在这一市场分一杯羹，对陈农夫药膳来说无疑将成为企业快速发展的巨大动力。
在外界看来，目前的国内健康产业消费市场还处于发展初期，而且还存在产业链不够集中和商业模式有待提升的问题。但毫无疑问，该市场未来的前景将会一片光明。根据相关数据显示，仅仅在医美行业，我国2018年便成为了全球第二大医疗美容服务市场，2023年或成为全球前十大市场中增速最快的市场。这些数据，都充分展现了我国健康产业市场当前良好的状态和未来辉煌的前景。
大健康产业将带来10万亿巨大市场，中医食疗未来发展值得期待
除了市场方面的巨大潜力之外，政策支持同样为我国健康产业市场的发展注入了强心剂。在2021年1月6日由我国十部委联合下发通知，鼓励物业企业开展养老延伸服务。这给那些具备养老资质或有养老产业的物企指明了发展方向，同时也提供了初步的政策支持。
深挖用户需求 打造多元化健康保障生态闭环
基于此，陈农夫药膳从大病救助出发，不断深挖用户需求，六年来在业务构架和发展上获得了非常巨大的成就，相继推出“药膳汤”、“药膳火锅”、“药膳鸡”、“药膳菜系”等多项业务，从单一业务开始逐渐升级为一条全产业链的健康保障矩阵，致力于打造多元化而且全面性的健康保障生态闭环，充分地践行了企业“每天健康一点点”的理念。
大健康产业将带来10万亿巨大市场，中医食疗未来发展值得期待
作为药膳加盟店行业，近年来受到了众多中小投资者的追捧，也造就了无以计数的百万富翁。都认为药膳药膳加盟店行业是暴利行业，但是其高利润到底来自何方，恐怕很多人都说不清楚。作为中国药膳药膳加盟店行业的标杆企业，知名品牌，陈农夫药膳旗下的全国加盟店数量遍布30个省市，超过了300家。对于药膳加盟店行业的成本控制与利润分析，陈农夫药膳应该是最有发言权的。 拥有食疗的陈农夫药膳始终从用户角度出发，去思考用户病前如何未雨绸缪，防患于未然，病中如何寻求救助，渡过难关，病后怎样建立保障服务防护体系等问题，在这些问题上不断探索和解决。
口碑拓客 推动大健康产业高质量发展
创始人陈农夫表示：“我的初心是让人们不生病，不是圈钱，不是发国难财，所以公司没有任何外来专家教授挂职，也没有像其它公司那样搞一些专家教授来衬托形象！我坚决不搞那一套。我就实实在在地做梦想，这辈子坚决不动摇，谁爱信不信，我不屑于名人和证书来包装形象，坚决做好口碑，小时候医生是靠口碑，现在医生是靠头衔，我个人还是认可口碑。”不靠头衔背景，不傍名人专家，从研发到推广，从1998年坚守至今，所到之处，任凭经验，这是初心。
大健康产业将带来10万亿巨大市场，中医食疗未来发展值得期待
在大健康产业迎来上升期的时代背景下，陈农夫药膳坚守使命初心，坚守长期主义，持续完善健康保障生态闭环，为用户提供贴心的产品和服务，从而赢得了亿万用户的青睐，成为大健康赛道上的领跑者。
在我国，无论是在北方还是在南方，人们都具有喝汤的习惯。随着经济的不断发展,人们生活水平不断提高，对吃的要求也越来越高。
可是不断加快的生活节奏，却使得人们难以真正享受自己做的美味。而汤更成为奢侈的享受。药膳养生汤，也因此走入人们的视野。目前，全国拥有各种各样数不清的小作坊式专门做汤的店，但都无法突破经营品种单的局面，难以实现品牌化经营，这使得我国具有千年历史的药膳汤市场陷入发展瓶颈。
禧善堂酿汤的出现，丰富的产品线打破了单一品种经营的局限，品牌化经营的战略思想更是向国际靠拢。禧善堂药膳养生汤的出现，是对传统的餐饮店是一个冲击，更是-种示范。
禧善堂品牌连锁管理机构作为我国药膳养生汤行业的创导品牌，自成立起到现在，在国内持续走扩张之路,禧善堂酿汤馆加盟店开到全国各地。目前，禧善堂所拥有的市场份额相对于市场容量还是远远不够的。禧善堂目前的主要任务，就是培育市场，在行业内起到带头和示范的作用。与此同时，让品牌得到充分成长，成为行业更具影响力的品牌，以此 *** 市场发展。
在禧善堂的引领和带动下，国内药膳汤市场得到了充分的挖掘和发展，在未来几年里，禧善堂仍将致力于药膳汤经营新模式的创新发展。为此，我们采访了禧善堂杨总。
药膳养生汤市场容量巨大
一说到药膳汤，禧善堂的杨总就会兴奋的提到药膳汤的市场，因为这个市场“实在太大了”，杨总说，根据
禧善堂之所以看中医院这块市场，是因为医院市场非常独特。据我们调查，尚无任何汤粥类产品来针对这块市场进行开发生产。
至于医院市场，更具体的讲是我们应该做医院市场中的住院的病人。一个人住院生病了，并在住院或者休养期间除了吃药，同时他还需要一定的营养补充，而且这种营养是需要有一定功能性的。我们将这个新开辟的市场称之为住院病人的营养市场。
住院病人市场有着旺盛的消费需求
在谈到住院病人市场的特点是，杨总说住院病人市场有着很明显的特点:
之一，病人有强烈的需求。
由于一般的食品都是硬食，需要病人长时间咀嚼、消化，来吸收
其中的营养，因此，不适宜身体虚弱的病人食用。
现在的人们都懂得，汤更利于病人对食物的营养吸收。更重要的是还有不少人也都知道,由某些特定材料烹制的汤粥还具有配合病人辅助治疗的作用。
也就是说，消费者有这方面的需求，而且需求非常强烈。
第二、药膳汤有长远的历史，消费者很容易接受。
药膳养生汤的营养地位在中国人是根深蒂固的。而且汤的食疗保健作用也是十分明显，并被人们广泛接受。正所谓药补不如食补，而不同的汤都具有不同的保健功能。滋补汤在对住院期间的病人具有良好的保健和营养补充的作用。 更重要的是直到今天，咱们国人仍然有生病了，用汤来补的习惯。比如母鸡汤、乌鸡汤、人参汤等。
第三，购买药膳汤的人与消费药膳汤的人是分开的，家人都会乐意购买，以表示自己的关心，它们不会太关心价格问题。
住院病人是一个特别的市场，一般人的观念中都会认为住院是一件特别大的事。所以无论从病人还是病人的亲人，都会想方设法的给病人进行食补。除了给病人吃药以外，还会在营养上给病人一个支持。
而在所有的支持品中，汤包括粥是公认的好东西，被广泛的病人家属以及病人所接受。而某些特殊的病，医生更会建议病人进食流食，
汤粥则成为唯一的选择。
我们的药膳滋补汤产品具有针对性的进行产品开发,对于不同的人群研制不同的材质的汤粥,并强调产品营养对病人病情的具有针对性的进补作用，禧善堂的产品也必然会抢占很大的一块市场，加上南京同仁堂生物科技的产品背书，禧善堂养生餐饮将会快速填补这个市场的空白。
在我国的省会城市、地级市以及-些县、县级市，人们普遍拥有良好的健康理念，注重通过食品的科学搭配来实现合理膳食，营养科学。而我们的药膳汤可以很好的满足他们健康的需求。
在谈到禧善堂运作模式的问题时，杨总着重强调了禧善堂的品牌标准化经营的思路，可以说全店输出管理模式是禧善堂在几年发展历程中证明了的正确的发展道路:
标准化运营助力汤品市场发展
投资者加盟一个品牌，肯定会在成本上精打细算，只有降低成本才能增加赢利空间。目前,我国许多做汤的单店铺的经营方式，难以实现集中采购和连锁配送,很难有效降低经营成本。受此拖累，难以形成品牌化的经营局面。禧善堂实现标准化一键式酿汤，形成丰富的产品线，而采取 *** 的方式无疑将成本降到了更低，品牌化经营更是能用最小的投入，实现更大的广告效果,提高消费者认知度。
要实现药膳汤行业的良性发展,就需要推动行业走标准化连锁发展道路。禧善堂坚持向标准化、规模化、品牌化方向发展的道路,实行拓展配送、外卖等业务方式，发展品牌 *** 店正是顺应了这一-发展潮流。
禧善堂 - 药膳养生汤
一根竹签，串集八方来客；两味汤底，烫遍四季食材。串串香，源于上个世纪80年代的成都，到如今已经遍布全国，成为了四川味道的代表之一。所以即便在如今串串香品牌林立的市场，大多数还是打着成都串串香的名号，但是，成都串串香加盟到底哪家好呢？就由小编在此推荐几家不错的串串香品牌。
一、玉林串串
玉林串串作为串串香行业中的鼻祖级品牌，无论是其味道口感，还是服务质量、菜品种类，都是值得消费者信赖的。玉林串串的锅底尤为丰富多样，除了传统的红白汤外，更有药膳锅底、海鲜锅底等。从加盟情况来看，玉林串串的加盟费每年为18000元，管理费每年为5000元，另有20000元的保证金。
二、让签签飞小郡肝串串香
让签签飞小郡肝串串香，一直以健康美味以及平民化的消费路线大受欢迎。其连锁店内一般一根串串在3毛左右，顾客在用餐的时候，能亲眼看到其红汤锅底油是现场剪开包装袋倒入的，所以绿色健康的品质，成了让签签飞小郡肝串串香的一大卖点。让签签飞小郡肝串串香的加盟条件不算高，但需要加盟店铺在150平米以上，具体的加盟费为6年4万元左右，管理费为6年2万元左右，另需1万元的保证金。
三、大众串串
作为大唐盛世餐饮旗下的核心品牌，大众串串传力至今，先后获得了“中国优秀餐饮连锁品牌”、“消费者喜爱餐饮品牌”等荣誉，凭借着对品质的执着追求，以及管理阶层对时尚的敏锐嗅觉，大众串串成了广大成都市民分外喜爱的一款串串美食品牌。大众串串的加盟条件也不高，每年缴纳的加盟金在13000元左右，或者一次性缴纳3万元左右的加盟金，但无论是分开交纳或者一次性缴纳，都需要5000元左右的保证金与2400左右的管理费。
四、袁记串串香
袁记串串香也是一家老品牌，目前已有数百家连锁店，更是在海外开设了直营店。其店内的菜品口感，服务质量都受到了消费者的诸多好评。选择袁记串串香加盟，其成熟的管理经营模式，稳定全面的产品技术，都会给加盟者带来许多的好处。在加盟后，袁记窜窜香还会组织区域连锁店进行交流会议，给所有加盟商相互学习、取长补短、共同进步的机会。
最后，笔者要提醒各位创业投资者，加盟属于投资，投资必然会有风险。所以投资者在选择加盟品牌的时候，务必要锤炼出一双大浪淘沙的慧眼，对当地消费市场、消费者、产品市场都要有一定的了解。串串香作为一种大众化的美食，其市场前景无疑是可观的，选择一家地道的成都串串香加盟，不失为一个精明的投资决策。
作者：冯靓晴
—新一轮财富洗牌中 谁成为赢家？—
养生界再次证明：每一次重大的制度变革和技术的突破，都意味着新一轮财富洗牌的开始。
疫情下的重创，实体商铺艰难度日，前路在何方。
实体商铺必须以民生需求为主，才能打败线上经济。
商人、资本家、企业家不同阶层财富洗牌正在加剧。
全社会的“钱从哪来、钱到哪去”?
这是全社会都在讨论和关注的一个话题。
现象一：更多的“钱”流到医院或用于医疗
2020 年，中国卫生总费用占GDP比重达到6.5%-7.0%。（数据来源于 *** ）
全国医院越建越多，但是医院只能治病，不能从根本上解决人民健康、疾病问题。
过度消耗医疗，滥用抗生素、激素、输液的治疗 *** ，坑害老百姓的身体健康。
现象二：人民健康需求快速加杠杆造成财富洗牌
人民对于健康的需求日益渴望。
商人、资本家、企业家抓住“大健康养生”商机
资本的对决，社会经济、财富重新洗牌。
谁掌握了“人类健康”的秘密，谁就拥有的财富洗牌，经济命脉。
现象三：人民的“经济消费”主要花于日常饮食
全国人民的钱主要用于日常三餐饮食，如果把日常饮食换成陈农夫中医食疗呢？
陈农夫1998年开始，本着仁心仁德“一切为了让才老百姓不生病”的原则。
独创了中医食疗养生代替一日三餐日常饮食，走向餐桌，药食同源滋养肌理，增强身体，调理疾病。
中医食疗23年品质保证，全国300+，实现零差评的好口碑。
攻克了中医食疗效果慢的劣势，现在，效果好过中西药，效果快得立竿见影。
攻克了中医食疗原生苦涩劣势，现在的中医食疗养生圣品，美味好吃。
攻克了其他养生产品“养生难”“养生贵”的劣势，现在，只是换个地方吃饭而已，好吃又不贵。
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浙江日报“深读”丨磐安药膳产业兴起 药材成食材 吃出健康来价格是普通馒头3至5倍的磐安“茯苓馒头”成了新晋“网红”。据初步统计，过去的两个多月里，其销量爆发式增长，累计超过430余万只。
“平均一天卖出1000多只。”位于磐安县壶厅西路的“磐安药膳”连锁餐饮店刚恢复营业10多天，茯苓馒头销量不错。中午时分，只见收银员胡艳艳一边麻利地为客人打包，一边叮嘱：“茯苓馒头是纯植物发酵的，没有添加任何防腐剂，如果不放冰箱只能存放3天，要尽快吃掉。”
受疫情影响，有中药“加持”的磐安药膳销量提振明显，茯苓馒头热销只是一个缩影。
药膳山城飘香
新近，磐安的旅游业正在渐渐恢复元气。全县14家酒店、835家农家乐（民宿）已经全部恢复营业。山里佬黄精小院是磐安精品民宿的代表之一，其主打的特色中药材黄精不仅能做成果脯直接食用，还能做菜、制酒、泡茶。业主陈献礼告诉记者，暂停招待客人的那段时间，他重新打理了院子里的花坛、护栏等硬件设备，还开发了黄精药膳的新菜品，在微信朋友圈晒出新菜后，许多老客人纷纷咨询什么时候恢复营业。
如今，走进山城磐安的酒店、农家乐和餐饮店，基本都能尝到当地道地的药膳小吃或菜品。在磐安吃药膳，就跟我们在家门口找店吃饭一样平常。
比如在“磐安药膳”连锁餐饮店，除了茯苓馒头，30元左右一份的药膳小火锅和药膳套餐等也广受欢迎。主打“中草药底料”的药膳小火锅用料讲究，其中的“火字养心锅”里有人参、百合、甘草等中药材，主料则是鸡肉，具有“补中益气、养心安神”的功效。
“药师药嫂”出山
磐安县海螺街湖滨酒楼，大厅墙上挂着一块金灿灿的匾额——“磐安药膳定点餐厅”。这是老板娘胡萍的骄傲。
定点餐厅可不是随便就能认定的，得经过权威评审。截至目前，经浙江省中医学会、浙江省营养学会以及浙江省中医药研究院等科研院校专家论证评审，磐安累计评定了14家“定点药膳餐厅”和24道“道地磐安药膳”。此外，磐安还根据乡村旅游发展需要，在农家乐中开展“磐安药膳坊”认定，目前已有21家农家乐被授牌。
元胡煮鸡蛋、杜仲煨猪腰、黄精焖肘子、玉竹老鸭煲、天麻焗土鸡、茯苓猪肚汤、覆盆子泥鳅、紫苏烧溪鱼、桑叶炖豆腐、石斛银耳羹……这些道地磐安药膳，或许光看名字就能体会一二。
药膳产业的发展离不开人才，这就不得不提一提在磐安开始冒头的职业——药膳师。
现年46岁的孔中强就是这两年新评的药膳师，他打小就对中药感兴趣，是茯苓馒头的发明人。
“和现代发酵 *** 不同，磐安古法是用一种植物——辣蓼来发酵做馒头。”孔中强告诉记者，在研制药膳馒头的过程中，他充分吸收古人智慧，还去山东、广东等地考察学习，研究南北方馒头的不同差异，以及软硬度、口感等细微区别。现在他们一天就能做几万个茯苓馒头，一个最少卖3元，价格是普通白馒头的3倍以上，但依然畅销杭甬温等地。
“因为没有添加任何防腐剂，常温下只能保存3天，所以都是零下18℃冷冻运输。”孔中强说，他们还针对市场特殊群体，推出了无糖茯苓馒头。
在磐安，类似孔中强这样经过认证的药膳师共有1000余名。2016年开始，磐安县人力社保局就组织起草了药膳师考核标准，并通过了省人社厅的评审。浙江省职业技能教学研究所还编写了药膳师培训教材，由出版社公开出版，成为我省职业技能培训的指定教材。在此基础上，磐安县求是职业技能培训学校开出了药膳师培训班。
药膳师的认定要通过考试，除了理论知识，还要考操作技能。在省人社厅印发的《药膳 *** 专项职业能力考核规范》上，记者看到，药膳师要能识别食材、药材的性能、功能、药理作用，掌握药膳配伍的 *** 和药膳配伍的禁忌，并能用特定烹调 *** 对食材和药材进行加工等。
除了药膳师，磐安还有300多名经过专业培训的山区妇女，她们既熟悉母婴护理又精于药膳 *** ，被称作“药乡月嫂”。药乡月嫂深受市场欢迎，工资也普遍较高。经由药乡月嫂，磐安药膳被带到了上海、杭州、温州等地。
“去年底，随着东西部扶贫协作的深入，药乡月嫂培训还推广到了四川仪陇县，促进当地妇女就业。”磐安县人力社保局相关负责人介绍，“药膳师”和“药乡月嫂”，已经成了磐安的又一张金名片。
一份磐安药膳套餐。
做的就是标准
随着社会发展，人们对于健康的需求与日俱增。“预计2019年，全国药膳产业市场规模增长至1699亿元”。磐安县药膳产业协会等编制的《中国药膳产业发展报告（2019）》，对药膳市场前景十分看好。在这样的大背景下，抢占市场先机、占据行业制高点尤为重要。
磐安2014年就开始在这一领域落子布局，当年7月，成立浙江求是药膳科学研究院，发掘整理药膳文化、组织科研课题、开发推广药膳科研成果、开展学术研讨与交流……2016年，磐安县药膳产业工作领导小组、药膳产业协会先后成立，磐安药膳作为一个区域品牌、新兴产业，进入全新发展阶段。
2016年，在省科协、省药学会等专家的支持下，磐安县药膳产业协会向民间征集了99道磐安本土药膳菜谱，然后组织中医、营养、烹饪等方面专家进一步挖掘，推出了首批道地磐安药膳16道。
同时，磐安还委托浙江省中医药研究院、浙江商业职业技术学院等单位起草了道地磐安药膳的技术标准和应用规范，从安全和技术应用等方面进行规范化、系统化。这是省内首个发布的药膳地方标准。标准化，正是磐安药膳产业迈向高质量持续健康发展的重要手段。
华东地区规模更大的中药材交易市场——磐安“浙八味”市场。 磐安县人社局供图
在“磐安药膳”连锁店，记者看到，根据不同订单，店员会打开一袋袋密封小袋包装——这是已经分门别类、精准称量后的药膳包。“这样的药膳包应该是科学化、标准化、规范化的。每种药材几克就是几克，多一种不行，少一种不对，多一克少一克都不行，甚至烹煮时加多少水、加多少盐都应该详细给出标准值。”浙江省求是药膳科学研究院院长、磐安县药膳产业协会会长蒋公标介绍。有了药膳包，基本上就能烹调出味道统一的美味，十分方便。
目前，“磐安药膳”连锁店已经在全国开了22家，还有50多家店已经签约，正在陆续筹备开业。
未来两年内，磐安将在长三角百座城市开设1000家标准化“磐安药膳”门店。这也被列入磐安县 *** 2019年的十大民生实事。为鼓励产业发展，磐安还对符合条件的人员开设或加盟门店给予3万至10万元的补贴，并给予30万元以内的无息贷款。
树立品牌自信
“就以‘磐安药膳’连锁店为例。平均一家连锁店的开店成本是15万元。”浙江省求是药膳科学研究院市场部经理应韩英告诉记者，初步统计，目前开业的22家连锁店，平均每月有2万多人次就餐，相当于平均每店一天仅30余份订单。对比餐饮业同行，显然这个业绩还有很大的提升空间。
“对药食同源的概念了解不多，有的人以为是卖药的，还有很多人看到‘药’字就比较避讳，导致客流量偏少。”蒋公标分析。
磐安药膳师现场 *** 比拼技艺。 磐安县人社局供图
《中国药膳产业发展报告（2019）》中，也指出了药膳产业未来发展的诸多掣肘因素：药膳产业仍未形成严格的质量监控体系，市场监管缺乏准绳；药膳专业人才严重匮乏，缺乏高素质的受过系统训练和培养的食疗专业人才……
对于磐安药膳的现状，国家特二级烹饪师、饮食营养与药膳学专家孙国云认为，由于大众对药膳的认知较浅，药膳的普及化尤为重要。要尊重大众“厌于药、喜于食”的天性，用通俗易懂的 *** 普及药膳知识，建立一支既懂药理又懂厨理的队伍。
浙江中医药大学副校长张光霁教授建议，磐安应融合药膳产业和旅游产业，集全县之力打造“磐安药膳”品牌，树立“磐安药膳”品牌自信、产品自信，通过“百城千店”战略以及药膳师、药乡月嫂的培训和输出，逐步将磐安药膳文化和消费理念扩散到全省、全国、全世界。
如今，磐安已连续举办多届全国药膳烹饪大赛和药膳学术论坛，吸引了关注、集聚着势能。磐安一边求索一边实践，希冀药膳早日“闪耀”。
大健康万亿市场掘金｜为什么中医食疗养生 更具潜力 独占鳌头项目作者：冯靓晴
—中医养生文化 攻克“健康难题”—
随着工业化、城镇化、人口老龄化进程加快，中国居民生产生活方式和疾病谱不断发生变化。
再加上，居民健康知识知晓率偏低，吸烟、过量饮酒、缺乏锻炼、不合理膳食等不健康生活方式比较普遍，由此引起的疾病问题日益突出。
心脑血管疾病、癌症、慢性呼吸系统疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病导致的死亡人数占总死亡人数的88%。导致的疾病负担占疾病总负担的70%以上。
怎么让人民获得“健康”成为首要解决问题？
陈农夫认为世上没有疾病，只有现象，是缺乏饮食、运动、情绪管理。
中医是世界上最早、更先进的营养家、科学家、教育家、美学家。
中医食疗药膳富含有形物质和无形物质的生命力配方，辩证施治是中医治疗疾病的指导原则，在正确辩证的基础上选食配膳，因人而膳、因时而膳、因季而膳进行相应的养生保健与调养疾病。
（一）药膳食疗代替一日三餐，省钱省时
每天三餐以药膳代餐，不用花费很多钱就能获得健康，省时又省钱。
富含生命力配方的中医食疗药膳，药食同源，食助药威的原理，每天作用于人体的病灶、器官、肌理，有病进行调养，无病养生健体。
健康需要每天做加法！每天健康一点点！
（二）药膳将“良药苦口”变成“良药可口”
将中医药材、食材融入生命之水，历经国际技术65度酵温的淬炼，提出营养成分精华药膳。
历经多次改良，将“良药苦口”变成“良药可口”，更适合大众饮用，适合加盟商推广。
（三）中医药膳效果好过西医，快过中医
健康养生效果要多久才能看出来，是半年、一年、还是更久？
中医食疗药膳效果好不好不是我们说了算，由顾客亲自检验，全凭顾客现身说法。
据顾客亲自检验得出，50%人群当天吃当天见效，90%人群三天内见效。
—中国大健康行业预测分析—
亚健康、疾病、重大疾病严重增加了国家的医疗消耗负担，社会的经济压力，和人民群众的财产损失。
因此，孕育了大健康的产生，引进大健康产业需要注意哪些问题？
（一）大健康产业供需平衡状况分析
正确的健康观念：预防大于治疗，养生重于救命！
中医食疗养生药膳大健康行业产生，就是为了缓解国家的医疗巨大消耗负担，社会的经济压力，和人民群众的财产损失，健康损失。
从而，达到健康平衡，经济平衡，医疗平衡的状态。
也符合医改的标准，以养为主，防治结合。
（二）中国大健康市场分析—需求规模
中医食疗养生药膳大健康的需要规模多大？
从年龄分：中医食疗养生药膳因人而膳，因地而膳，无论男女老幼针对不同的人群，有不同的养生药膳。
从人群分：亚健康，心脑血管疾病、癌症、慢性呼吸系统疾病等等，中国人群90%都有“健康”问题，所以中医食疗养生药膳受众群体广。
（三）中国大健康市场分析—长期稳定性
做房产、股票有可能会根据政策和市场的走向而起浮动荡。
而做中医食疗养生药膳是做“健康”产业的。
无论是谁，年龄有多大，无论何时何地都会需要健康的。
引进大健康中医食疗养生，做民生“健康”事业，是可持续长期发展事业
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大健康什么项目更好？中医食疗“以养代医”全面建设《健康中国》
一个中医食疗药膳从业者的感悟注明：(此文为中医药膳养生从业者 随笔投稿)
近代几十年，中医有一个很不好的现象，这个现象让我们中医背了很大的黑锅
比如；以祖传秘方、中医世家、名人站台、权威机构背书等，以此忽悠我们老百姓，导致我们整个社会对中医药产生质疑，误解，甚至杯葛我们的中医。
我们需要客观公正，需要回归本质，靠口碑来振兴我们中医，不要搞那些虚头巴脑的忽悠，让我们中医背黑锅了。
我选择加盟陈农夫中医食疗药膳就是认可他们一个理念，提倡口碑才是我们中医唯一出路，从陈农夫食疗药膳可以看出，我们平时认为效果慢的中医，其实并不慢，很多情况下比我们西药快，我们考察学习的时候，我喝了两天汤，几十年的痛经好了一大半，跑步几下就气喘，喝两盅汤去跑步立马就好很多，如果我们中医食疗都达到这样的技术，还有谁敢说中医效果慢，还会担心口碑难吗？
一个中医食疗效果都可以这样，说明中医效果并不慢，慢的是我们的人
谢谢大家！
真正的养生是三餐饮食，以食代药，把中医食疗变成一日三餐。
实现每天给身体注入“生命力营养配方”，只有每天健康才是真正健康养生。
中国传统中医学文化就十分重视饮食调养与健康长寿的辩证关系。
食物与药物配伍制成膳食，饮食调理达到养生、预防疾病、调养疾病的作用。
中医学、营养学、烹饪学结合而成药膳，突破传统观念中的中药见效慢。
中医食疗效果任顾客检验，30%人群当天就能见效，大部分人3-5天见效。
攻克传统药膳苦涩的味道，难以入口的缺点，实现了良药不苦口。
真正的健康养生是不需要花钱和时间的。
在吃药膳的同时也要加强身体锻炼。运动可以提高抗病能力，强身健体是运动锻炼的首要功能，人体在运动锻炼时，血液循环加快。
人在运动时，由于肌肉活动加强，体内产热增加，使体温有不同程度的升高，并且这种由于运动产生的发热在运动结束后还可以维持相当长的一段时间。
当负面情绪时，多与人沟通，排除郁结，舒展心情，让人每天都是开开心心的，只有每天保持心情开心，保持每天正能量，才会心理健康、阳光。
—中医食疗的优势？—
一、食疗养生省钱省时，流水化操作更便捷
中医食疗采用了快餐店的经营模式一般性采用流水线模式。
严格选取名贵中草药食材，根据药食同源的原理。
采用中医食疗代替一日三餐，换个地方，换个选择吃饭而已。
不仅能吃饱饭，而且还不用花多余的钱去养生预防疾病。
还能健康养生却能收获饮食营养和二大免费管理（运动管理+情绪管理）。
加盟种类繁多，口味好吃更多样化
中医食疗蕴含着有形和无形营养食疗产业技术输送中心
既有中医食疗的营养，又祛除了中医食疗里的苦涩味道
将中医食疗“良药苦口”变成“良药可口”
有食疗粥、食疗茶、食疗火锅、药膳鸡、药膳鱼、食疗八大菜系
药膳养殖、中药材种植、药膳面、药膳牛羊肉、有形无形营养食疗培训中心
各种菜系各种口味都要有，这样才能尽可能地满足不同消费者的口味。
除了在美味好吃之外，营养价值也是很高的，相比其他的餐饮店好吃又养生，谁又不喜欢呢。
—商人加盟或 *** 的优势—
中医食疗节省人工成本
中央厨房操作，国际酵温技术煲汤，低脂、低卡，但又富有丰富的营养。
无需厨师，减少人工成本，易操作，只需要培训之后，任何人都可以上岗操作，全程傻瓜式操作。
另外，社区的“家文化”让顾客之间相互的介绍，顾 *** 务顾客。
增加了亲切、家文化，减少了陌生感，以技术自信和文化自信引领健康潮流。
（二）缩短时间成本和资金成本
中医食疗养生只是换个地方吃饭、换个选择吃饭而已。
最重要是同样是一顿快餐钱，为什么不选择吃得更健康一点呢。
还有，平时没时间养生，现在好了，只是吃顿中医食疗就可以健康养生了。
（三）中医食疗营养的饮食搭配
顾客可以按照自己身体状态，因人而膳，吃不同的中医食疗。
中医食疗口味与粗粮搭配选择，代替了垃圾食品，美味又营养。
同样花一样的价钱就可以吃到中医食疗，这样更有利于营养的搭配。
同时，除了中医食疗再搭配（免费运动管理）和（免费情绪管理）全面捍卫你的健康。
中医食疗适应人群广
中医食疗养生药膳种类繁多，讲究因人而膳，很符合现代社会宣扬的倡导节约，不浪费粮食的价值观。
顾客根据自身情况来预防身体疾病和调理身体疾病，让身体更健康。
同时，免费的情绪管理也是从心理建设开始，让内心积极阳光。
品类：一碗粥年卖15亿，一年新开2万家店一碗粥，喂饱了中国14亿人。
《周书》说“皇帝蒸谷为饭，烹谷为粥。”中国的粥在四千年前就已经为食用，2500年前开始作药用。
中国人对粥有多热爱？
持续几千年，依旧热爱如初。粥，是食材、水和米精华的交融，即是果腹的食物，又是文化的积淀，凝结人生百态，融合世间百味。
粥，是一个健康且不贵的品类，还具有全季节、全时段，全人群覆盖的天然优势。
它可以是早餐，或是午晚餐，还可以是宵夜的佳肴，即可以当做主食充饥，也是身体虚弱时补充体力的小食。粥品类既符合了快餐的属性，同时又涵盖正餐、休闲餐的消费场景。
既定的品类消费认知优势，让品类能生长出大品牌，大连锁，门店遍地开花。
这个平常到不能再平常的食物，有些品牌依靠模式开店上千家，有些品牌坚持直营，稳扎稳打深耕市场，收获一众食客。
今天，我们来聊聊粥品类的商业版图，以及头部品牌的发展轨迹，探寻品类现存威胁和发展机会，仅是笔者个人思考，没有对错，欢迎讨论。
千年粥文化博大精深
粥，是个会意字，一个米字指米粒，两个弓有扯开、拉大的含义，两弓配一米，形容把米粒的体积增加到更大。
在古代，粥也被称作糜。在相当长的历史时间里，粥是与贫穷和饥饿相伴的，喝粥是经济困难或者物质匮乏时期用来果腹的重要方式。
因为古代农业技术不成熟，粮食产量又不高，必须要用最少的粮食养活最多的人，粥就成了更佳的果腹食物。
图片来源：美食纪录片《风味人间》
除了满足口腹之欲，粥还有治病疗伤之用，两者高度融合，便有了养生之说。粥在2500年前开始作为药用，前有《史记》扁鹊用“火齐粥”给齐王治病，后有明朝医学家李时珍认为粥是“世间之一补人之物”。
千年历史的沉淀，使得粥有强大的认知度和认可度，更形成了一定的饮食习俗。比如，从宋朝开始流传至今的腊八节喝腊八粥的习俗。
粥，远不止米加水那么简单，除了有稠稀之别，还有南北之分，东西之别。
图片来源：摄图网
北方主产粮食、豆类等食材，因此北方的粥少荤腥，多是清淡素粥，比如小米粥、八宝粥，又如面粉做成的面粥、疙瘩粥等。
南方的气候温润，食材丰富，所以南方的粥用料十分讲究。牛羊鱼虾、内脏杂碎都可以熬进粥里，比如皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、砂锅粥等。
东北的大碴子粥
图片来源：美食台
不同的城市，也有不同的粥，烹调出了属于各自城市的风味。
北方的粥简单清淡，在山东滕州有米黄粥，是用小米和黄豆磨水浆制成的粥；在东北有大碴子粥，是粗粗碾碎的玉米粒熬成的粥。
图片来源：地道风味
南方的粥花样繁多，在广东有艇仔粥，是用新鲜的鱼虾蟹同大米熬煮；在潮汕有砂锅粥，米粒颗颗分明，佐以各种海鲜、排骨、鸡肉调味，鲜味至极；潮汕还有番薯粥，以番薯为主料 *** 的药膳；
在顺德有毋米粥，久煮至米粒融化，除了喝还能当做火锅锅底；在福建有鸭粥，它是福建人早餐桌上不可或缺的食物……
粥还能组合其他品类，形成特定的商业模式。粥配上点心是岭南人的早茶；粥配上海鲜小炒是山东人的正餐；砂锅粥配上潮汕菜是潮州人的宴席；顺德毋米粥搭配海鲜是一顿至鲜的火锅。
经历了几千年的变化，如今的粥，不再是昔日穷苦之食，也不光有养生之效，而是在现代人的创新改良下，从简单的谷物烹调演化为各式各样的形态与风味。
一碗粥，缔造连锁品牌
最早的时候，粥仅能作为一个常见又低端的品类，大部分是潜藏在早餐店当中，搭配包子、油条解决一顿早饭，或是夜宵大排档里的一份砂锅粥，酣畅淋漓，再或者是生病、酒后来一碗热腾腾的粥，缓解身体的不适。
当时很少有人专门去喝粥，也并没有卖粥的专门店，虽然产品认知度很高，但只能算是一个大而杂的品类，很多都是夫妻粥店，或是餐厅里一道常见的主食。
图片来源：摄图网
粥的品类发展，离不开市场变化和互联网的推动。
2000年左右，粥品类开始品牌连锁化发展，比如1992年创立的宏状元，2001年创立的如轩海鲜砂锅， 2004年创立的嘉和一品，以及2005年创立的仟福粥点，几乎都是那段时间创立的。
推动粥品类走向品牌连锁化的，有很大一部原因是因为2003年的非典，人们开始重视营养和健康，这让本身有着健康养生效能的粥品类迎来巨大的市场机会。
另一次转折是在2010年，潮汕砂锅粥开始北上，补齐了北方高端海鲜粥的这一细分品类。潮汕砂锅粥在北京市场大火，跑出了潮州荟、火齐、潮本味等潮汕砂锅粥品牌。（目前潮本味门店全数关闭）
2012年，这一年外卖平台崛起。借助外卖渠道，跑出了千店规模的曼玲粥、三米粥铺，以及粥员外、粥宫壹号、糯雅芳粥等一批专注线上O2O赛道的粥品牌。
粥既可以作为主食，又可以作为小食，消费场景贯穿全天，赋予品类更丰富的消费场景，这让粥品类能在餐饮市场里屡屡跑出黑马大牌。
数据整理：漆点餐研社
将粥品类粗略分为线上O2O模式、快餐模式、正餐/休闲餐三类模式，分别将品牌做个梳理。
首先，专注线上O2O模式的粥连锁品牌，其中三米粥铺、曼玲粥门店遍地开花，分别开出1190多家和1045+家门店，是粥品类里唯二突破千家门店的粥连锁品牌。
杭州发家的粥员外如今有430多家门店；济南定位健康粥的一粥七天全国开店370多家，江苏“头牌”的糯雅芳粥，上海的粥宫壹号，广东的头号粥铺、1号粥店分别都开店几百家，以及北京的太太好粥、河北的小青年粥铺和妙侬粥铺，在本地市场也小有名气。
在外卖大势所趋的时代下，它们抓准了互联网带来的巨大机遇，选择“外卖粥”这种模式轻、复制快的模式，借助外卖平台之力，快速发展出千家百家的规模。
其次，粥搭配小吃小点组合成的快餐模式。东北有春妮粥铺，经营粥+馅饼+包子，在辽宁、吉林开出300多家门店。
图片来源：仟福粥点公众号
北京有嘉和一品，全国107家门店，是北京人的一日三餐的好出处，江浙有粥饭世家，全国开出278家门店。
最后，粥品类还可以搭配地方菜系，组合成休闲餐或正餐的商业模式，比如河北的谷连天，河南的谷婆婆八宝粥，都是定位为八宝粥，同时搭配家常菜切入社区战场。
江苏的绿色吴家粥铺，宁波的禾风记，广东的仟福粥点，还有如轩海鲜砂锅粥，都是组合点心、小炒切入朋友家人小聚的消费场景。
目前除了专注外O2O模式的粥店，通过 *** 的方式，突破发源地市场的限制，多数的粥品牌坚持直营，深耕本地市场，仍然偏安一隅。
其实，粥品类的延展性很强，粥店可以搭配其它产品线，组合成多种经营模式。
其一，粥搭配小点小吃切入快餐/休闲餐赛道，这一模式有极大的市场需求，另一种是搭配正餐或点心等产品线，拉高人均客单格，定位正餐/休闲餐的消费场景。
卖粥，是一门好生意，就连肯德基、麦当劳都瞧上粥这单生意。
图片来源： ***
与此同时，“粥”的 *** 已经完全实现食品化，譬如银鹭推出速食粥品牌“好粥道”，线上购物平台还有各式各样的速食粥、冻干粥、谷物粥等方便产品售卖，就连全家、罗森、711便利店品牌，都上线“粥便当”，切入粥品类赛道，填补市场空缺。
一碗粥的生意经
粥这个品类跟粉面饭相比，还算不上一个大品类，品牌规模远看似不如它们庞大，但不意味着品类市场需求小。粥品类看似并不高频的消费，却是外卖三大单王品类之一。
随着文明城市建设的推进，街边粥店、早餐小店消失，2000年粥品类走向品牌连锁化，2012年互联网餐饮开始盛行，外卖平台的快速崛起，推动粥品类的高速发展。
相关数据统计，截至2020年5月，全国粥品类的品牌已超过2.6万个，而仅排名前12座城市的粥门店就已超过10万家。
目前粥品类还未形成固定的市场格局，这一行业迄今为止孕育出三米粥铺、曼玲粥连锁外卖品牌，率先突破千店规模，拉开与一众外卖粥品牌之间的距离，但依旧只占很小的市场份额。而且，不同的模式组合，还滋养了仟福粥点、嘉和一品、宏状元、如轩砂锅粥、粥饭世家等区域品牌。
01 一骑绝尘：曼玲粥与三米粥铺
“2020中国粥品三甲品牌”榜单中，三米粥铺、曼玲粥强势登榜，两者门店均超过1000家，在门店规模上遥遥领先，门店遍布全国。
图片来源：红餐网
曼玲粥如今更大的对手是三米粥铺，它们都是线上O2O模式的追随者，通过平台高速发展至如今千家门店规模。
2012年曼玲粥铺创立，虽说是前辈，但2016年成立三米粥铺却后来者居上，前者全国1190多家门店，后者全国1045家门店，数量相差百余家。
1) 一碗粥的小生意
曼玲粥创始人邓公断是个80后，在创立曼玲粥之前他做过水电工、水泥工、木工、安装空调的工作，熬了六年从小工变成包工头。当时为了解决手底下一百多号兄弟的吃饭问题，他与妻子开了一家家常菜馆。
偶然机会在医院看到很多人排队买粥，让他意识到卖粥是一门很好的生意。于是他跑市场做调研，发现皮蛋瘦肉粥卖得更好。然后他用3个月时间研究皮蛋瘦肉粥，再用半年时间研发、改良出瘦肉粥、海鲜粥等其他产品。
2012年开了之一家店，在医院附近选了一家仅20多平米店面，没想到生意爆好，每个月能净赚七八万。
图片来源：曼玲粥微博
从2012年到2016年，曼玲粥开了 30 多家店。当时全国粥品牌只有 20 多个，品牌连锁店还很少。这时，三米粥铺的创始人徐金厂才刚开始做起这单生意。
徐金厂是个90后，在创立三米粥铺之前，在餐饮圈已经小有成绩，当时做的“久喜便当”快餐品牌，开出过十几家店。
徐金厂凭借过往的经验，准备以粥为主打，瞄准线上市场，做线上020的粥连锁品牌。粥品类的外卖小店，投资成本不高，而且毛利高，简单易复制，非常适合当做创业项目。
两个品牌均在2017年开放加盟，通过加盟迅速拓展出规模。曼玲粥开放加盟后，一口气开了将近200家店，到2018年，全国开出650家门店，成立至今，用8年时间完成千店目标。
图片来源：三米粥铺官网
三米粥铺后生势头更猛，2017年起开放加盟，2018年全国门店就已经突破500家，月交易额突破八千万单，4年时间完成千店规模。
过去传统的粥店一年能新开四五十家新店已经很厉害了，而这两个品牌的年增长直接翻了十倍，可见粥品类在不同模式和玩法下，会带来不同的结果。
2） 靠加盟快速扩张
光从开店速度还不足以看出两个品牌的厉害之处，两家企业均靠加盟方式扩张，向加盟商统一收取加盟费、装修费、设备采购费，以及材料采购费。
加盟一家粥店的费用算是加盟圈子里较低的，同样是开一家外卖粥店，投入资金在5-10万即可。
曼玲粥已经摸索出了一套体系，标准店要求是35平米，堂食店一般需要50-80平米，两条腿走路让曼玲粥业务模式更多元。
曼玲粥与三米粥铺加盟费用对比
数据来源：根据公开数据整理
据网上公开资料整理，开一家曼玲粥，10-20万元就做够了，三米粥铺加盟费用更低，4-8万的加盟费，总投资不过12万。恰恰是因为较低的加盟门槛，让三米粥铺能在短短4年时间跑出千店规模。
曼玲粥、三米粥铺一边放加盟扩张，另一边与熊猫星厨等共享厨房合作，实现门店数量的快速飞跃，这些共享厨房聚集在北京、上海、杭州等高线城市，入驻成本低，更适合它们这些外卖品牌。
这两个品牌能够快速发展，除了品类好，还有一个原因是选对了赛道。对比嘉和一品、宏状元这些传统的粥店品牌，开一家店成本最少也要一两百万，而专注外卖赛道，开店成本无疑就低很多，更容易做规模复制。
③ 靠低价称霸外卖平台
曼玲粥和三米粥铺与一众切入快餐和外卖赛道的品牌一样，都是靠低价做引流吸引客户。
据餐眼提供的数据，曼玲粥的人均为19.67元，三米粥铺的人均为18.51元。对于顾客来说，粥品外卖品牌的客单价在20元左右，对比30元外卖客单而言，粥品类的性价比显而易见。
外卖粥店依靠低客单的优势，成为外卖平台上订单王品类。2019年曼玲粥铺曾以813家线上门店数和单店月均6678单成为线上粥品类门店总销量全国冠军。
三米粥铺的销量也不甘示弱，据网上公开数据整理，三米粥铺单店单日更低能达到250-300单，热门商圈的三米粥铺门店能做到单日500单以上，经常还会出现七八百单的情况。
如今，两个品牌已经成为外卖细分领域的佼佼者，后来者要赶上它们的步伐必须得做出差异。譬如渠道的差异。
其中，糯雅芳粥借助深耕三四线城市而崛起的，从创立之初就立足于三四线城市，错开曼玲粥与三米粥铺竞争的一二线，获得更广阔的发展，2年时间就开出300家门店。
图片来源：百度咨询截图
虽说曼玲粥与三木粥铺在规模上形成碾压之势，但是食品安全问题一直困扰着它们，因为开放加盟的速度过快，运营管理跟不上，导致品牌形象受损。
02 社区老大：嘉和一品、粥饭世家、春妮粥铺
粥搭小吃小点或是简单的炒菜，就能组合出快餐模式，传统的粥店大多数都靠这种模式扩展规模的。
如果按区域来分，东北有春妮粥铺，华北有嘉和一品，华东有粥饭世家，三者分别都是靠加盟模式扩张，门店数量超过百家，作为粥品类的前辈，他们靠自身扎实的实力，成为区域头牌粥店。
1） 嘉和一品：北京头牌粥店
2004年嘉和一品在北京创立，创始人刘京京算是一个铁血娘子军，大学毕业已经拥有八家精品店，毕业后去当起了期货员助理，宁愿不要工资也要调至到基金部学习基金操盘。
因为实战中保持盈利业绩，她被破格批准成为交易员，而且是全国之一个女性期货基金操盘手。
她上班做期货，下班经营礼品店，到了2003年，一条街上她就开了十几家店，横跨网吧、书店、餐饮几大领域。31岁时，她的身价已过百万。
图片来源：嘉和一品官网
做粥餐厅是起因是因为2003年对她的门店打击太大了，她决定把门店全部转手专注做一件事。
经历非典，她觉得人们会更重视健康、养生，而喝粥是最广为认同，而且有效易行的食补养生之道，因此，开粥餐厅便成了她今后一直专注的事业。
① 定位休闲餐，全时段经营
嘉和一品定位为休闲餐，菜单结构丰富度可涵盖全时段的消费场景。粥的种类繁多，有冰粥、甜粥、咸粥、生滚粥、锅仔粥等20多种。
为满足中晚餐的场景，菜单结构还增设凉菜、煲仔小炒、广点面点、面饭主食、甜品等数十个品种。煲仔小炒价格更高36元，更低只要十几块，面点价格也在10-20元之间，把客单价控制在30-40元，丰俭由人。
此外，它还切入早餐赛道， *** 星级酒店提供早餐的模式，曾在门店推出过15元的自助营养早餐，解决不少白领、居民的急忙而赶不及吃早餐的问题。不过这轰动北京城的“15元早餐”在2020年初被取消了。
图片来源：嘉和一品官网
2020年9月，经历疫情后，嘉和一品进行品牌升级，将品牌定位为“全时段·全家人·粥餐厅”，这也意味着嘉和一品将从以粥产品为主打的快餐厅转变为全时段、多品类的休闲正餐模式。
② 踩坑中央厨房，专注供应链
2012年，嘉和一品曾投资1.5亿元，投建了占地面积3.5万平米的中央厨房，当初构想至少能满足500家连锁门店的配送需要。
最初的设想却没想到成了品牌的财务负担，没有实现菜品的标准化就算了，同时也没降低人力和采购成本，最后决定与资本整合，变卖品牌的中央厨房。2016年新希望以2.98亿收购嘉和一品的中央厨房业务资产。
如今，嘉和一品投身到完善供应链和运营管理系统当中，实现脱离人工依赖和标准化。
依靠中央厨房与B端加工模式，包括粥、小笼包、小菜和饮品在内的所有产品均由中央工厂完成半成品 *** ，运送到店后只需要简单加工便可上桌。
2）粥饭世家：江浙社区粥店
2012年，粥饭世家之一家店在杭州开业。选址在社区，而且注重堂食品质，复购率很高，不到一年时间里，就连续开了3家门店。经营这些年，品牌在杭州和周边城市累积了一定知名度。
① 开放加盟规模提速
初步设想，粥饭世家的所有门店都将走堂食直营路线，但2016年外卖市场爆发，市场上一下子冒出不少粥品外卖品牌，这倒逼着粥粉世家调整模式开放加盟，加快布局速度。
开放加盟后，粥饭世家的速度赶上快车，一天签约3家的节奏，高峰期时候，2个月开了170家门店，最远达到新疆，如今全国开了250多家店。
图片来源：微博
如今的粥粉世家依旧保留着堂食门店，也会开纯外卖店，但占比不高。重视堂食的好处是，粥粉世家提供外卖服务后，点单的用户老客占比依旧非常高。
② 定位快餐，解决一日三餐
现在单一做外卖或堂食的都很难存活下去，粥饭世家选择以“两条腿走路”的方式，线上堂食与外卖相互结合，走出符合品牌的商业模式。
一种是模式是偏堂食体验，菜单结构涵盖粥、点、饭和面的快餐模式，补充一日三餐的需求；另一种是偏向外卖店，菜单结构有差异，只做粥、点能够完全标准化的产品，这个模式模式轻、易标准化，依靠这种模式，粥饭世家能快速拓展出市场规模。
3）春妮粥铺：东北性价比之王
南方和北方喝粥的习惯不太一样，北方口味是粗粮粥配锅贴、馅饼，而南方习惯咸粥配点心、包点。
图片来源： ***
春妮粥铺是吉林家喻户晓的快餐品牌，土生土长的在东北的春妮则是以粥搭配馅饼、包子、小菜的模式，在吉林、辽宁等北方城市开出300多家门店。
这绝对是一家性价比超高的品牌，在春妮门店里，2元一碗粥随便喝不 *** ，而且粥的种类还很丰富，就连炝拌菜、馅饼价格只要3-5元，人均不到10元就可以吃得饱饱的。
门店基本选择开在学校、居民区、商业街街边等高人流的地方，加上价格实惠，是老百姓日常早午餐的好去处。
03 聚焦细分品类：
仟福粥点、谷连天、如轩海鲜砂锅粥
传统的粥品牌大多以堂食为主，区域化发展，更重视产品体验，投资成本重，所以门店扩张速度并不如外卖品牌拓展来的快。比如北京的宏状元，石家庄的谷连天现熬八宝粥，广东的如轩海鲜砂锅粥……
这些品牌有的以聚焦细分品牌打出差异化，或是以新模式突围切入竞争当中，从而在本地市场树立很强的品牌吸引力。
1）仟福粥点：定位千年东莞粥
在广东要用一碗粥做成品牌连锁很难，因为广东到处都是粥店，有广府粥、有潮汕粥，要从众多粥店中脱颖而出可想而知有多难，而仟福粥点就是为数不多在广东靠差异化定位走出自己模式的品牌。
① 品牌定位东莞粥
中国多数人都知道广府粥、潮汕粥，但很少外省人了解东莞粥。关于东莞粥的历史，最早能追述到公元前3000—2000年。广府老火粥用料广泛，鱼虾、猪杂、蔬菜、海鲜、牛羊……来者不拒；潮汕粥，以砂锅配猛火，米水分明，米粒保留原始状态；东莞粥，注重食材新鲜以及熬制的火候，口感更加绵柔。业内人士说广东不仅有珠三角还有粥三角。东莞粥与广府粥、潮汕粥一起，被誉为广东的“粥三角”。
图片来源：仟福粥点公众号
仟福粥点以东莞粥为主打，制定品类的技术标准，在没有人把东莞粥作为细分品类来深耕时，仟福在时间上占领了东莞粥的红利。
仟福粥点鼓手肉丸粥
图片来源：仟福粥点公众号
除了找到好的定位，还得有明星产品。仟福粥点以东莞粥品类里更具标志性的鼓手肉丸粥作为尖刀产品，抢占了消费者心智。更没想到聚焦明星产品后，单品年销量能卖到268万份。
② 从大而全到小而精
仟福粥点是2005年创立，15年的时间经营，难免会遇到各式各样的问题。
最早时期的门店是大而全的商业模式，菜单聚集了川湘粤菜、粥、粉、面、快餐、点心等各种品类，千坪大店，投入成本高，反而成了经营绊脚石。
再到后来不得不割舍掉原有模式，聚焦东莞粥和点心，重新定位为“粥点专门店”，门店面积缩小至200-300平米。
图片来源：仟福粥点公众号
从大而全转变为小而精，门店商业模式更偏向休闲餐，在餐厅里能喝粥、吃点心，同时还有凉菜、炒菜、炖汤等品类，形成覆盖全天的经营条件。
如今品牌在东莞、广州、深圳等地开出30多家门店，去年还创立新品牌--懿米成粥，切入快餐赛道，预期通过 *** 的商业模式，扩大市场规模。
2）谷连天：聚焦定位八宝粥
2013年谷连天之一家店在河北爆火，创始人乔文学15岁闯荡社会，从小工做到包工头。2005年之一次进入餐饮业，加盟一家火锅店，利用差异化营销成为当时的网红店，半年就收回70多万的成本。
虽然是外行人跨界，但他经营餐饮却十分有天赋，2009年开面馆，仅用3年时间就开了十几家直营店。
开粥店是因为机缘巧合在承德吃到一家包子，口味很好，再加上石家庄当时粥店还没有发展起来，他觉得这是个好机会。
2013年，之一家谷连天开业了，400平米的大店，专营包子、粥和一些简餐。产品定价亲民实惠，一改粥店路边摊的刻板影响，慢慢积累口碑，等到时机，将第二家店开到石家庄市里。
经营过程中也遇到过瓶颈，产品增加越多，生意反而越来越差。与之相反，做单品的生意却越来越好。
图片来源： ***
所以谷连天做定位调整，在红火之前名为“谷连天粥铺”，后定位为八宝粥，并改店名为“谷连天八宝粥”。
在八宝粥细分赛道上，谷连天一直在强化自己的这一定位，很好地抢占了消费者心智，在当地市场上站稳了脚跟。
谷连天改名之后，营业额很快上升了20%，2014年-2016年，仅3年时间就开了20家店，这对直营品牌来说，拓店速度算得上很快了。
① 社区性价比之王
谷连天的模式是介于快餐和中餐之间的属性，人均定价25-30元，社区店为主，一日三餐全时段经营，以八宝粥等粥为拳头产品，搭配各式炒菜、炖菜、主食，好吃不贵，成为老百姓们家门口的首选。
② 从八宝粥到家常菜
谷连天定位八宝粥像是扎进一条大赛道的尖刀，对于初创品牌可以占据有利地形，便于消费者快速认知和了解，但发展到后期，定位过于单一，对品牌造成模式不清晰的问题。
图片来源： ***
过去定位为八宝粥，那么门店更像一家粥店，模式更偏向快餐，这会导致消费者对品牌产生认知偏差。如果是粥店，那么消费场景聚集在早餐、午餐，这无疑限制了品牌更多元的消费场景。
如今谷连天从强调大单品转变为多元模式，主打八宝粥、家常菜，粥与点心可以组成早餐，还可以和家常菜组成完整的正餐。它从早餐到晚餐时段提供了丰富的产品选择，满足全时段的经营条件。
谷连天也尝试过开放加盟，但发现加盟对品牌有害便停止加盟，而是选择一个折中的办法，2017年开发了一个新品牌——谷养元，并独立出来对外开放加盟，目前加盟门店近百家。
3）如轩砂锅粥：海鲜潮汕砂锅粥
把潮汕砂锅粥做成区域头牌的，没想到是个四川人。
罗龙明从武警部队退伍，2001年，与自家兄妹创立之一家如轩砂锅粥，起初他的想法是做家乡四川的野菜火锅，但是参观过朋友的潮汕砂锅粥店后，改变了他的想法。
20多年的经营，如轩已经成为广东当地响当当的砂锅粥连锁品牌，以海鲜砂锅粥为拳头产品，在广东众多的粥品牌里脱颖而出。
潮汕砂锅粥与广府老火粥不同，形态是粒粒分明，米粒偏硬，很难大众所接受。当时对不了解潮汕粥的外地人来说是没有概念的，这是在如轩开到第二家店的时候发现的。
罗龙明曾说过：既然砂锅粥是如轩的主打，那就把要粥做到极致。
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如轩从米、水、汤、火候四个维度对砂锅粥进行分解，每一步都有严格的时间控制和技术要求。与此同时，在同行业里率先组建生产配送基地，通过中央厨房实现标准化管理，保证每个店的原料在采购和前加工的过程中得以规范。
2012年时，如轩稳扎稳打开出30家直营门店。2010年潮汕砂锅粥北上，很多品牌都是以它为范本学习借鉴打造品牌门店。譬如，北京市场潮州荟、火齐、潮本味、和记南拳粥馆，上海的家府潮汕菜等潮汕砂锅粥品牌。
粥品类，大市场
袁枚《随园食单》中写：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”
想要做出一碗好粥，还要通过时间的锤炼和经验的积累的，品牌也是同样。
跟粉面饭相比，粥还远不算是一个大品类。过去传统的粥店一年能新开几十家店已经算是很厉害了，但后来者借助O2O模式开出了千店规模，足以可见，粥品类是条可以做大规模的优质赛道。
此前，粥类市场基本都是区域性品牌，门店扩张速度极慢，但曼玲粥、三米粥铺借着外卖崛起的东风，短短数年间就开出了千家门店。
粥品类能生长出大品牌，主要是因为品类的先天优势所赋予的。
01 认知度高，全时段生意
粥在日常生活中再平常不过了，喝粥本就是老百姓千年来形成的饮食习惯，无论是南北方，还是男女老少，粥是有大众认知基础的品类。
可以说粥是具有全季节，全时段，地方人群全覆盖的天然优势。
粥可以当做早餐，搭配炒菜可以是一顿午餐或晚餐，搭配点心可以是早茶、下午茶、夜宵，对比粉面饭品类，粥是一门24小时的生意。粥既可以作为主食，又可以作为小食，饮食消费场景贯穿全天。
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粥可以当做早餐，搭配炒菜可以是一顿午餐或晚餐，搭配点心可以是早茶、下午茶、夜宵，对比粉面饭品类，粥是一门24小时的生意。粥既可以作为主食，又可以作为小食，饮食消费场景贯穿全天。
02 毛利高，简单易复制
卖粥是一门赚钱的生意，粥最基本的构成是米和水，而且做起来简单，易复制，而且毛利高，毛利基本上能达到百分之七八十。
据大量数据显示，顾客对外卖最理想的价位是20元左右。对大部分品类来讲，这个价位很难赚到钱，但粥品类却是不一样，相比其他品类它的毛利很高。
除此之外，粥品类的特点之一就是操作简单，很容易做到标准化，相比中式正餐高度依赖厨师，粥品类依赖人工的程度要低很多。
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这个品类天生具备双重形象，单价可高可低，多个细分业态也崛起填补了粥消费的高低端。
譬如，潮汕砂锅粥走的高端路线，丰富的海鲜增加粥的溢价，客单价就相对要高；但类似皮蛋瘦肉粥，小米粥、八宝粥等产品，又能做到很低的价格，走低价的外卖模式。
随着城市化红利，街边小店慢慢消失，加之外卖模式的崛起，让粥品牌得以成倍的速度发展。
以外卖门店为例，在不考虑人工成本的情况下，小面积门店成本更轻，线上需求大，订单销量高，是以曼玲粥、三米粥铺一批为代表的粥品牌能快速成为全国品牌的主要原因。
粥品类的困境与机会
粥品类这几年发展速度过快，一些品牌门店每年新开百家门店的规模快速增长，吸引很多创业者加入，不断扩大粥品类的市场规模。
随着涌入的创业者越来越多，粥品类赛道竞争激烈，淘汰率和关店率也居高不下，有相关数据显示，粥品外卖店关店率一度达到30%以上。
01 困境：商业模式备受挑战
不妨把粥品类分为两种模式来看，一种是外卖模式，另一种是传统模式粥店，两种模式背后都面临着不同的挑战。
1）外卖模式：同质化竞争
2014年之后，粥品牌在外卖平台的快速增长，一线城市几乎成了粥店的天下，由于经营成本低，产品毛利高，而且又能够标准化，让粥品类成为了外卖创业的首选。
虽然粥品外卖经营没有粥堂食压力大，人工、房租成本相对较低，一二十万的投入成本就能开家店，但是这些成本最终转嫁到平台的抽佣和竞价推广费用上。
三米粥铺与曼玲粥产品图
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再者，粥品外卖品牌之间产品同质化十分严重，产品结构都为咸粥、甜粥、包子点心、佐餐小食几大类，因为都是成品，口味相差不大，品牌很难做出差异化。
因为同质化严重，不打价格战，品牌订单量根本就上不去，所以在外卖产品价格上，几乎所有粥品外卖品牌都做了大额满减。谁的价格更低，消费者就点那家，无形中陷入恶性竞争当中。
2） 传统模式：地方区域限制
不少老牌传统的粥品牌发展时间都不短，但却不如火锅、粉面快餐等品牌规模更大、发展更快，大多数品牌都在区域市场发展，很难跑出规模。
譬如，宏状元1993年创立立，经营27年仅有35家门店，而且均在北京；嘉和一品2004年创立， 2010年开放合作加盟，16年时间开出百家门店，门店同样大部分都在北京；广东的如轩海鲜砂锅粥，成立19年时间开出近60家门店，所有门店均在广东。
除了外卖粥品牌突破地域限制，传统的粥品牌的依旧在地方区域市场发展。传统粥品牌要走出区域市场，除了考验商业模式以外，还得拼供应链、拼品牌力和组织力。
细心观察会发现，资本市场目前对传统粥品牌并不并青睐，火锅、茶饮、快餐、供应链等品类均有获得大额融资，但粥品牌目前除了嘉和一品以外，没再有传出哪个品牌获得融资的消息。
这或许代表着粥品类的商业模式和品类标准化程度，相对其他品类来说还有很大的优化空间。
02 机会：商业模式差异化
粥这个品类跑出规模的都是以外卖为主的品牌，区域的粥品牌大多选择快餐、正餐模式，目前还没有探索出新的模式。
1）商业模式差异化
现在单一做外卖或堂食都很难生存下去。更好的办法是多条腿走路，线下堂食与线上外卖相结合，除此之外就是新模式的突围。
最理想的结构是外卖+堂食+外带是粥品类的发展结构，但这也是目前粥品牌难以突破的困境，这十分考验产品结构的设置，以及产品的标准化，如今还没有哪个品牌能将这种模式跑出来。
2）品牌渠道差异化
因为疫情冲击，社区小店、社区团购、社区火锅等模式走俏，譬如，锅圈食汇、袁记云饺等品牌。反过来看粥品类的渠道发展，其实社区小店的模式，做全天经营的模式，也未尝不可。
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在消费者认知中，熬粥是一件麻烦的事，所以大部分消费者更愿意进店或者点外卖。纯外卖店竞争激烈，商场门店经营成本又高，转移至新的渠道或许是个新机会。
或许粥品类的渠道差异机会在社区或下沉市场，尤其是做堂食+外卖的全时段的性价比社区小店。随着城镇化进程加快，很多街边小摊小店被取代，粥品类的连锁化、品牌化趋势已经显现。
? 结语 ?
品牌的背后是品类。每一个成功的品牌背后，都有一个超级品类。
一碗熬好的粥，口味清淡，平常无奇，但却是一个好品类。
喝粥是国人千百年来形成的饮食习惯，无论北方南方、无论男女老少都爱喝粥，这是潜藏着大机会的品牌，但还没有哪个品牌正真成为标志性的品牌，可见品类未来还有更大发展空间。
