凉菜
青花椒川辣炝赤贝
原料：
赤贝、香菜梗、泰椒、干葱
口感：
鲜咸、麻辣
肉燥蒜香九孔贝孔
原料：
九孔鲜鲍、肉末、蒜泥
口感：
鲜咸、蒜香
脆菜心鹅肉粒粒
原料：
广东菜心、鹅肉
口感：
鲜咸
脆笋拌螺片
原料：
*** 鱼尾
口感：
酱香、微甜
果木烟熏溏心鸽蛋
原料：
鸽蛋、卡露伽鱼子酱、伊比利亚火腿、黑松露
口感：
鲜咸、烟熏
热菜
厚煎鳕鱼，意大利目鱼汁
原料：
深海银鳕鱼、目鱼汁
口感：
鲜咸
XO酱澳带，广东菜心
原料：
加拿大澳带、广东菜心、XO酱
口感：
鲜咸、干香
浙西辣烧鹅掌翅
原料：
鹅掌、鹅翅、马家沟芹菜、蒜子
口感：
鲜咸、香辣
开胃冬荫功波龙，虾
原料：
波士顿龙虾、沼虾、文蛤、香茅草
口感：
鲜咸、酸辣
西兰花烩饭，和牛舌
原料：
和牛舌、西兰花、香米饭、羊肚菌、松茸菌、黑松露油
口感：
鲜咸、浓郁
太雕酱汁蒸阿拉斯加蟹
原料：
阿拉斯加蟹
口感：
酒香、微甜
鸽蛋浓烧两头乌
原料：
五花肉、鸽蛋
口感：
鲜香浓郁、微甜
低温慢烤牛肋皇，黑椒
原料：
牛肋皇
口感：
鲜咸、黑椒
秋冬滋补红焖羊肉
原料：
羊羔肉、萝卜
口感：
鲜甜、微辣
凉菜拼盘加饺子再来二两酒，俩人连吃带喝，酒足饭饱才花了42元朋友爱吃馅料类的食物，过来一起吃饺子，这是在路边发现的小店。看着环境挺一般的，但是吃饺子的人很多，这样的店感觉味道会很好吃。先点了一份凉菜拼盘8元，可以自选三种凉菜。
选了凉拌的土豆丝，五香花生米，脆豆腐，要个二两小酒先喝着。
素饺子是9元一份，要的韭菜鸡蛋馅料的，这饺子都是现包的，隔着饺子皮都能看到馅料的饱满。
朋友也爱吃辣，给她弄一个辣椒油的蘸汁，饺子空口吃或者蘸着料都美。
咱要一份酸汤饺子10元，莲菜大肉的，这饺子莲菜切得比较碎，吃着也是脆脆的，猪肉嚼着香。
咱老陕就是爱吃辣子，吃饺子不管是吃干的，还是酸汤饺子，油泼辣子都是使劲加。酸酸辣辣的味道，颜色也要看着劲爆，吃着才过瘾，这顿饭42元，连吃带喝咥得美得很，和朋友吃的也很满足啊！
八拼盘加八热菜，比大酒店更好吃的闵行乡间流水席，你吃过吗？如果你问小编
吃过更好吃的宴席是什么？
我的答案或许是
最有乡村氛围的流水席
在闵行区梅陇镇，请乡村厨师团队烧制“流水席”这一乡俗，是逢年过节、黑白喜事中必不可少的一环。办事的东家会请来附近有口皆碑的乡间厨师团队，招待亲友们吃上三天八顿。
过去物质条件差，能在过年时节吃上一顿别人家的宴席便是天大的美事。是以，许多人都对离美食最近的厨师很羡慕，并且总是感觉村里厨师做出的菜比家里做得好吃。
随着时代的变迁，乡间流水席的菜肴也发生了翻天覆地的变化。早年办事的东家上菜时，如果台面上有鸡、鸭、鱼、肉（“四大金刚”），甲鱼、黄鳝等河鲜，那就是相当好了，很有面子。条件差一点的人家办事，就只能整一个“八大碗拼盘”和八个热菜。而这几年出去烧菜，连大王蛇、澳龙、大闸蟹都已经变成常见菜了。
所谓的“八大碗拼盘”就是小排打底，然后放上熏鱼、皮蛋等冷菜，装在一个十寸大的拼盘里。八个热菜基本上是茭白炒肉丝、葱花炒鸡蛋等，很多都是白菜、茭白打底，上面特意放着肉，看上去体面好看，再加上一个热汤、酒酿圆子、八宝饭，整桌菜就齐活了。每桌席面上用的鸡鸭也都不是整鸡整鸭，都是切成块的。
20年前的流水席流行烧汤菜，而现在则炒菜较多，这是因为物质条件有巨大差距，菜油金贵，而烧汤菜时，经常用大骨头熬出的高汤，多放些汤汤水水，吃起来味道不错，看起来分量也足一些。
办红白喜事时，用自制的肉皮烧菜也是附近的传统。市场上很难买到正宗的三林肉皮，为了让客人吃到高品质的菜肴，办事的东家都会请厨师油发肉皮。此外，办婚宴喜事时，不允许有香干等豆制品，只能办白事时可以用。
过去烧饭做菜的灶台也和现在完全不一样，是用砖瓦砌成的炉灶。办事情时，东家的灶台用来烧菜，隔壁邻居家的则用来烧饭、烧开水。在办事前，东家就要收集好足够的木柴，而不能用平时烧菜用的稻草。因为木柴的在炉灶里比较耐烧，而稻草很快就烧完了，不容易控制火候。
早年，还有一个与乡村厨师相辅相成的团队，叫做“茶担”，专门负责提供整齐的碗筷、喝杯的杯子、勺子等工具。“茶担”很重要的职司就是宴席吃到一半时，准备数条用开水浇得滚烫的热毛巾，再撒上花露水，弄得喷香，让客人擦去脸上的油腻。这服务在当时可不逊色于现在的五星级酒店服务。
现在村里吃流水席，就跟去饭店吃一样，办事的东家也不用忙活什么，来吃饭的村民也是吃完就走，少了以前办事那股子热乎劲儿。但流水席便宜实惠的独特优势，仍为一些村民所喜，使得请乡村厨师烧流水席这个风俗得以保存至今。
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NOTICE
第3条：眼前一片“大海”，我到底该踩油门还是刹车？丨闵行车圈
第4条：从“明星厂长”到副总工程师，他的心愿是让中国海船都装上“中国心脏” | 爱国情追光者
第5条：“以身试骗”才相信这是诈骗界的“王诈”
第6条：中考成绩今晚18时公布！考得好的奖励一下
不要错过哟
供稿：区文化和旅游局
编辑：林心怡
2020年的年夜饭，这菜我必做，好看好吃好做寓意好，多吃也没负担年夜饭遭疯抢的一道菜，做法简单，5分钟上桌，大人小孩都爱吃！今天小面姨给大家分享一道“黄瓜拌皮蛋”的美味做法。昨天大寒，我们这里的气温不但未降，反而有所升高，这两天一直维持在零上7摄氏度，俗话说春节也是春天来临的季节，从这两天的天气看，这话说的一点都没有错。马上要过春节了，家家户户都在准备年夜饭，这也是一年一度一家人在一起最热闹的时刻，各种各样的美食摆满餐桌才显得年味十足，幸福满堂。这道黄瓜拌皮蛋是一道凉菜，也是我家年夜饭餐桌上每年必吃的一道美味佳肴。昨天去一个卖年货的集市上去逛，看到一个卖松花蛋的摊点，上前打听价格，一个一元钱，感觉比较实惠，必我平时在小区门口的菜市场买的便宜很多，于是就毫不犹豫地买了二十个。担心价格便宜质量有问题，所以今天急忙做了一道黄瓜拌皮蛋，结果发现味道很不错，看来今年年夜饭这道美味可以按时出现在餐桌上，我家孩子可以放开肚子吃。
?其实，在我们这里，皮蛋是一道非常普遍的家常菜，因为口感细腻，营养全面，所以家家户户的年夜饭都少不了皮蛋的影子。年夜饭，怎能少了这道菜，一碗料汁就够了，这味道，宴客也够面子。黄瓜皮蛋是过年期间少不了的食材，这俩食材可以随意做出不同的的美味，这道用1根香肠，4个皮蛋，1根黄瓜做了这道既有颜值又好吃的凉菜拼盘，既有黄瓜的清香，又有皮蛋的滑嫩，爽口又解腻，特别适合过年的家宴菜。这道菜的关键是汤汁，我家孩子喜欢吃酸辣味儿的，所以我一般都会用醋、酱油搭配辣椒、蒜末进行调汁。上桌后把汤汁浇到皮蛋上就可以开吃。香辣爽口，一口一个，吃起来特别过瘾。现在我把这道“黄瓜拌皮蛋”的做法分享给大家，喜欢这道美味的朋友可以照着菜谱做起来，给自己的年夜饭再添一道美味。
食材：黄瓜1根、皮蛋4个皮蛋、1根香肠、2根小米椒、蒜粒4个、葱花少许、少许盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油、花椒油。
做法：
1、食材准备好，盘子小，皮蛋我只用了4个，香肠用了1根。
2、黄瓜洗净，用削皮器削成薄片。
3、削好的黄瓜片，从一头卷起放入盘中。
4、皮蛋剥壳，用细线把皮蛋分成4或者6瓣。
5、将切好的皮蛋，围着黄瓜卷摆放。
6、再把香肠切成斜片，摆放在皮蛋上一圈。
7、小米椒和蒜粒切末，可以再准备点葱花。
8、小米椒和蒜末，放在碗中，加少许盐，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，花椒油，搅拌均匀。
9、把调制好的料汁加入盘中，撒上葱花即可，口感清凉解油腻，上桌很受欢迎。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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20款精致凉菜赏析，大厨诚意献上?冷菜装盘要求
一、刀工要整齐
冷盘拼摆过程中，最为基础的是要有熟练的刀工技法，因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素，娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证。冷菜大多数是先烹调后切配，经过熟制的冷菜，装盘时特别注重整齐、美观，对刀工的要求特别高。切配冷菜时，应根据原料的不同性质灵活运用刀工技法，刀工的轻、重、缓、急要有分寸，无论是哪种形态，都应整齐划一，干净利落，形状上符合质量要求，因此除了掌握一般切生料的刀法外，还要掌握好锯切、抖刀切、花刀切和各种雕刻刀法。
二、色彩要和谐
冷菜拼摆中的配色，不可能像作画那样随意调配颜色，只能就食品原料固有的色泽和烹调后的色泽进行搭配，以求得拼盘色凋悦目。冷菜装盘在色调上处理得好，不仅有助于形状美，而且又能显示内容丰富多彩。拼摆时一般采用对比强烈的颜色相配，避免使用同色和相近色相拼，无论是一桌席的冷菜，还是一盘冷菜，都应注意这一点。色彩上应艳而不俗，淡丽不素。此外还需注意根据季节的变化来配色，冬暖色，夏冷色，春秋花色。正确地运用色彩的规律配色，才能给宾客以色彩和谐、舒适愉快的感觉。
三、装盘要合理
装盘不单指菜肴的形和色，同时也涉及到菜肴的味汁，所以装盘时必须考虑到菜肴味汁之间的配合，尤其是拼摆什锦拼盘和花色冷盘更要注意将味重的和味淡的、汁多的和汁少的分开。由于调味手段不同，有需要浇调味汁的，有不需要浇的，而且调味汁的稠、稀也不同，因而装盘时应注意将需加卤汁的摆在一起，不用卤汁的摆在一起（以块面结合），否则就会“串味”而相互干扰。
四、盛器要协调
盛器的选择应与冷盘类型、款式、原料色泽、数量以及就餐者的习俗相协调，相适应，做到格调雅致，虚实有序。一是盛器的色彩与菜肴的色彩相协调。这应以突出、衬托菜肴造型为原则；同时，盛器的颜色选择还要考虑到就餐者的色彩感情，即要尊重就餐者对某种颜色的忌讳，以赢得他们的认可，从而获得造型的成功。二是盛器的形状与菜肴的形状相适应。盛器的种类较多，形状不一，各有各的用途，在选用时必须根据菜肴的形状来选择相适应的盛器。三是盛器的规格与菜肴的数量相适应。根据冷菜数量的多少来选用合适的盛器，这也是使菜肴造型呈现更佳物象的重要手段，悦目的空间比例能使菜肴显得高雅而美观，实而不肿，虚而不空。
五、用料要合理
用料要合理，一是指拼摆时，做到硬面和软面要很好的结合，二是指装盘时物尽其用。由于原料和原料部位的质地不同或不完全相同，有的可选作刀面料，有的可选作垫底料，要物尽其用；装盘时要做到大料大用，小料小用，边角碎料要充分利用，这样不仅可以减少浪费、降低成本，还可以加大食用量。
盛化祥师傅作品赏析
宁波红膏蟹
生吃蜜瓜巴玛火腿
江南秘制醉蟹
爽口千层黄瓜卷
黑松露捞拌三文鱼
兰花蹄膀冻
竹炭脆皮豆腐
韩式泡萝卜
捞汁西葫芦
金牌吊烧鸡
椒麻素鲍鱼炝拌青笋
泰式炝花螺
腾雾蒜泥虾
绿葱油酱茄子
孜然风味牛肉粒
蜜饯山楂
浇汁黄瓜皮配北极贝
蓝莓山药冻
山楂鹅肝
网红柠檬凤爪
大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享一期家常美食的做法，所有用到的食材和调味料都是家里有的基本材料。家常味，让你感受家的味道。
今天给大家分享一道凉拌素菜拼盘的做法，这道菜可以任意根据自己喜欢的菜来搭配。种类繁多，色香味俱全，绝对是一道非常不错的下酒菜。这道菜做法简单又快速，而且下酒又解腻。马上就要过年了，可以在年夜饭上做一道下酒又解腻的凉拌菜，在家人面前露一手。
*** 步骤：
1、我今天准备了一些家里人都喜欢吃的蔬菜：有黄瓜、豆腐皮、黑木耳、莲菜、腐竹还有菜花。我这里用的全是素菜，大家可以根据自己的喜好搭配，可以荤素一起搭配着来。
把这些菜都全部处理一下
豆腐皮洗净后卷起来切成细丝。
洗干净的黄瓜先用刀拍一拍，把黄瓜拍散，然后把黄瓜切成小段，这样做才更容易入味。
把削皮洗干净的莲菜也切成薄片，莲菜切片后一定要放在水里浸泡，防止莲菜氧化颜色变黑。
这里做凉拌菜建议选用9孔的莲菜，因为9孔的莲菜里含水量高，吃着更清脆爽口。而7孔莲菜里的淀粉含量偏高，口感软糯，适合炖煮；
2、锅里的水烧开后，先把菜花、豆腐皮、提前泡软的黑木耳倒进去焯水。煮的时候可以往里面加点盐，让这些菜都入个底味。这几样菜成熟的时间一样，煮大约1分钟，焯熟后捞出来过下凉水沥干水分备用。
再把提前泡软的腐竹也倒进去焯水。
把莲菜也倒进去焯水，焯莲菜的时候往里面加点醋，煮30秒左右捞出来过凉水。这样可以使莲菜的口感更加的清脆爽口。
3、下来就是最主要的步骤了。
把焯熟的这些菜全都倒入盆里面，加入拍散的黄瓜段，能吃辣的可以加些切碎的小米椒。再加入捣碎的蒜泥，加入盐，生抽，鸡精，加多一些的香醋，加一小勺白糖提鲜，加一勺花椒油和一勺葱油。这两种油一定是必不可少的，最后加几勺红油辣子搅拌均匀就可以开吃了。
好了，咱们这个凉拌素菜拼盘就好了，味道香、辣、麻、酸，色香味俱全。
味道香、辣、麻、酸，色香味俱全，口感清脆爽口，特别的好吃，百吃不厌。它也是一道非常不错的下酒菜，喜欢的朋友可以在家试一试。家里来朋友、客人的话，上这道凉拌素拼盘，非常的不错。再来一份油炸花生米，吃吃小菜，喝喝小酒，美哉。
这么好吃的凉菜，当然要配上好喝的酒才得劲。今天小编就给大家推荐我们家人都比较喜欢喝的一种保健酒“劲酒”，劲酒这个牌子我相信大家都不会陌生。以前看电视的时候，里面有一句广告词是“劲酒虽好,可不要贪杯哟”，对于这段广告词，我相信大家已经耳熟能详了。
小编了解了下，劲酒的发展已经有30年了。在品质、工艺创新、健康饮酒理念传播方面，演绎出中国劲酒蕴含的积极向上、健康进取的“中国劲”。经过30年的发展已经成为全国性品牌，并走出国门远销欧美等20多个国家和地区；作为一个中国人我感觉特别的自豪。中国劲酒，专业成就品质生活。
30年来，公司始终把产品力作为发展的之一要素，每一瓶劲酒，都要经过2690多道质量管控标准，才能到达消费者手里。
“按做药的标准生产保健酒”，这是劲酒人的产品理念，对产品“精益求精、追求极致”，“在质量面前，任何人都不能闯红灯”，“不达标的酒，一滴也不能出厂”。在漫长的酿酒过程中，劲酒严格把控每个环节，借助科技的力量，打造金九的匠心品质。因为他们始终坚信只有品质过硬才能实现消费者的健康追求，才能成就消费者的美好生活。
下酒菜，首选劲酒，有酒有肉有菜有健康。
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最火爆的几款美食，凉菜拼盘、东北酱茄子、锅烧花猪野生菌桂林是世界著名的风景游览城市，古有桂林山水甲天下美称，我要讲的是美食，桂林美食也是更胜一筹，吃是一种艺术，吃是一种享受，我们每天都在吃东西，可是你吃过几种算得上是美食的食物呢?风景那边独好，美 食大家共享，让我们一起走进美食天地，一起让我们的胃动起来。美食讲究色香味俱全，今天你感受到了吗，让你无与伦比的感受，开始今天的分享
凉菜拼盘
用料
金针菇250g；芹菜150g；胡萝卜50g；新鲜鱿鱼3小只；盐5g；糖10g；味精少许；干辣椒碎（因人而异）；白芝麻5g；酱油少许（也可不放）；麻油；红油
做法
将金针菇去根，并把粘住部分分开
芹菜切段
并用刀背拍散成丝状
鱿鱼切丝
在开水中煮熟
立即放在冰水中降温，沥干
其它3样蔬菜依次烫熟，且过冰水后沥干
将所有的调料调匀倒入准备好的菜中，拌匀即可
东北酱茄子
用料
茄子；蒜；黄豆酱
做法
将茄子洗净擦干水分，切掉根部，然后竖着在茄子的根部用刀划一个深一点的十字，方便入味。蒜切片备用。炒锅倒油，要多一些，茄子比较吸油，然后下蒜片呛锅。再将茄子码入锅中，转小火，煎茄子。这一步容易溅油，更好盖上锅盖。然后每两分钟用筷子翻一次面，大概翻个四五次左右，直到茄子彻底变软。这一步要注意，到后期翻时要小心，别把茄子弄破，要保持茄子的完整形状。将一大勺黄豆酱，大约15克，加两大勺水、约30ml，稀释开。将调好的酱汁倒入锅中，转中小火，炖上5分钟左右，中间再给茄子翻一次面。然后转成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的时候蘸汤吃才好。
锅烧花猪野生菌
原料：
干牛肝菌、干老人头菌克，干鸡枞各50克，宁乡花猪肉100克，葱段2克。
调料：
蚝油10克，鸡粉3克，菜子油50克，高汤300克。
*** ：
1、将干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞分别用清水浸泡回软，冲洗去掉泥沙。
2、将所有原料切片待用。
3、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入花猪肉中火炒香，再放入蚝油10克调味，然后放入菌菇和高汤，大火烧开，改小火煨制15分钟，出锅前用鸡粉调味，装入烧烫的石锅内，用葱段2克点缀即成
凉拌白菜心
材料：白菜心1棵 盐适量 油适量 辣椒1个 大蒜1瓣 醋适量 鸡精适量 香菜2棵
做法：
1、白菜心洗净，细细地切成丝；
2、香菜切段，辣椒切丝； 蒜切末；
3、将盐、油、鸡精、醋和蒜末混合加入白菜丝中拌匀
4、锅中加点油烧热，放入椒丝稍炸；
5、白菜丝中加入香菜，淋入椒丝油就可以了
好了，今天就到这里，引用古人一句话：不闻人间烟火，但食人间美味，哈哈，喜欢的给个关注哈，点赞分享一下，每天分享美食
过年不要吃得太油腻，试试这道爽口凉拌菜，清火解腻，简单又实惠大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
临近年关，很多家庭已经开始了大鱼大肉的聚餐模式，其实吃多了肉菜，对身体也不是很好，谨防高血脂，高血糖，有空的时候，可以试试这道爽口凉拌菜。
喜欢养生的朋友，可以多吃一些清淡的凉拌菜，水果拼盘之类的，今天就给大家分享一个凉拌苦瓜的做法，清爽解腻，清热降火。
下面我们开始操作：
1.洗净的苦瓜两根，先去掉头尾，从中间片开，然后挖去里面的内瓤，斜刀片成薄片，放入盘中。
2.接下来切一点配料，红椒半个去掉根部，切成菱形片，和苦瓜放在一起，用来配色。
3.蒜子几粒逐个拍扁，剁成蒜末，放入盆中。
等食材准备好以后，我们开始烹饪。
4.锅中开始烧水，加入少许食盐入底味，加入几滴植物油，保持苦瓜翠绿的颜色，用勺子搅拌化开。
5.水开以后，倒入苦瓜和红椒，焯水一分钟。
6.一分钟以后关火，捞出控水，再过一下凉水备用，这样吃起来口感更加脆嫩，然后控水备用。
7.盆里倒入切好的蒜末。
8.加入食盐，白糖，白醋，生抽，辣鲜露，芝麻油各适量。
9.用筷子搅拌，化开调料，然后装入盘中就可以上桌食用了。
10.好了，这道简单又爽口的凉拌苦瓜就做好了，清热降火，爽脆可口，喜欢的就在家试试吧。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
盘盘十家价格超过8000元的京城年夜饭，看看都有啥前不久，故宫角楼餐厅推出6688元的年夜饭，每桌按照10人起订，每增加一人，额外增加688元。而后网上流传着一份疑似这桌夜饭的菜单，具体如下：
干果、蜜饯、鲜果各四品；
前菜六品：卤味鸭舌、海南无骨鸡、私房酱牛肉、储秀佛手瓜、富察小荷包、秘制冰糖葫芦；
花开富贵：万寿菊花锅子；
平步青云：江山社稷酱料；
海鲜三品：澳洲龙虾、鲜石斑、澳洲黑金鲍；
涮肉六品：科尔沁牛外脊、科尔沁牛上脑、科尔沁鲜毛肚、手切鲜牛肉、苏尼特羊肉卷、苏尼特高钙牛肉卷；
素材六品：有机玉兰菜、有机豆腐双拼、辽东白玉菇、京西蒿子杆、南极鲜冰草、川北豌豆尖；
天之骄子：五色蒸饺；
饽饽一品；
果盘一份。
不过，这顿年夜饭还没等亮相，就宣布取消了。有网友认为是价格的原因。那么，人均668元的年夜饭在北京算什么档次？京蜜也想知道，于是联系了北京50多家高档饭店、豪华餐厅，打听了它们的年夜饭价格。结果发现，这些餐厅中排在前十位的都超过6688元。
这些奢华的年夜饭，有一些共性。之一，它们的价格沾着吉利，“8”“6”和“9”三个数字出现的比例更高。第二，它们多半来自某豪华酒店的餐厅，位置集中在国贸、王府井这样的繁华地段。第三，这些餐厅主打粤菜的可能性较高，菜品中极有可能出现鲍鱼、燕窝等昂贵食材的身影。
接下来，让我们仔细品品这十家京城餐厅的年夜饭菜单。
NO.10
长富宫饭店·牡丹苑中餐厅
江南风韵的花园景致是长富宫饭店牡丹苑中餐厅的一大特色。牡丹苑传统烤鸭是年夜饭套餐里的压轴大戏。它选取由天然有机饲料喂养而成的鸭子做鸭坯，以果木炭火烤制，鸭皮酥而不腻，鸭肉嫩而不柴。
此外，牡丹苑厨师长王国培是中华饮食研究会的特聘“京”菜传承人，1985年至今一直在长富宫饭店工作，接待过多位到访中国的日本领导人。
￥8800（8-10位）菜单
长久富贵八味碟；
主菜：至尊鲍汁佛跳墙、川香宫保明虾球、黑椒雪花牛肉粒、铁棍山药炖黑猪、清蒸鲜活海斑鱼、扬州鸡汤煮干丝、牡丹苑传统烤鸭、上汤有机罗马生、特色京味鲜肉饺；
甜点：精美水果配甜品
NO.9
北京国贸大酒店·群贤宴会厅
2340平方米的面积，层高9米，贝克汉姆曾在这里踢过球，吴京和谢楠在这里举办了婚礼??
如果必须选择一个词形容这个餐厅，那就是“高大上”。
￥8888（10位）菜单
前菜：酸辣牛仔肉、海盐葱油捞鸡、川汁蒜香拌红海蛰、高山木耳拌海藻、黑松露捞田园野菌、千层海鲜卷
汤：姬松茸竹笙清汤炖海参
主菜：浓汤杂粮烩花胶、金蒜银丝蒸扇贝皇、金元风沙炸子鸡、荷香雪花牛肋肉、巧手无锡骨、清蒸石斑鱼、紫菜蚝豉扣瑶柱、金栗黄汤烧大白菜、生炒腊味糯米饭、团圆水饺拼
甜点：生磨红豆沙汤丸、万福水果盘
NO.8
名轩
名轩是一家主要做上海菜同时兼做粤菜的餐厅。北京店将三十年代的风情植入了5星级酒店内。共设大小包房18间，其中10间设计成2-3人用的VIP小包房；另外8间则是超大豪华包房。每一间房间都临窗而设，远可以观西山胜景，近可以一览西城秀色。
￥8888（10位）菜单
8个凉菜
主菜：蟹粉鱼翅、鲍汁扣辽参、梦幻牛肉、炒河虾仁、鲍鱼斩红烧肉、鸡火煮干丝、乳鸽、蒸石鱼、塔菜冬笋、丝瓜面筋毛豆
甜点：美点双辉、生煎包、豆皮汤
NO.7
昆仑饭店·鲜筵餐厅
餐厅主打“鲜”，食材选自新鲜的江鲜、河鲜、湖鲜、海鲜等各种时令原材料，用川、鲁、沪、台州四种烹饪 *** ，结合烤鸭和砂锅菜系，以及丰富的南北特色面食，为顾客提供多样性的选择。
￥8888（8-10位）菜单
八彩冷菜碟
主菜：招牌红烧肉、黄焖三丝羹、上汤焗龙虾、蜜豆大元贝、砂锅关东参、香猪蒸膏蟹、巴蜀羔羊排、招牌红烧肉、姜葱石斑鱼、枣香酥烤鸭、冬菇扒菜胆
甜点：杏仁茶汤圆、美点映双辉、时令鲜水果
NO.6
王府井希尔顿酒店·秦汉中餐厅
秦唐中餐厅位于酒店5层，设计灵感来源于中国现代剧院，主打地道北京菜，招牌北京烤鸭很出名。今年，秦唐中餐厅启动全新的菜单，将北京菜的外延扩大，推出了北方菜及新派北京菜。
￥8888（8-10位）菜单
秦唐精美冷菜拼盘
主菜：官府一品佛跳墙、金蒜银丝龙虾皇、至尊琉璃黄金鸡、黑椒蘑菇爆澳洲谷饲牛、碧绿雪菜油淋老虎斑、秦唐酥不腻烤鸭、香葱金菜扣黑豚排、芙蓉松茸扒鲜芦笋、海参三鲜手工水饺/XO酱海皇炒饭
甜点：宫廷枣泥核桃酥、环球时令水果拼盘
NO.5
大董
北京大董烤鸭店（原北京烤鸭店）成立于1985年4月28日。2001年由国营改制，总经理董振祥被朋友们昵称为大董，餐厅也由此得名。
前不久“2020年北京米其林指南”发布，大董有两家门店被评为一星餐厅，而后董事长董振祥称，米其林低估了大董的实力。
￥10690（10位）菜单
前菜：黄芥末拌手剥鸭掌、脆皮咸鸡、山楂鹅肝、江雪糖醋小排、香辣熏笋、青稞软籽石榴沙拉
招牌主菜：董氏新麦烧海参、橄榄油蒙自石榴拌兰州百合、花雕芙蓉蒸帝王蟹
主菜：龙虾汤过桥东星斑、豉椒牛仔粒、烧二冬、清炒豌豆尖
主食：4.0版香茅草烤大董22天“酥不腻”小雏鸭（可换其它两款烤鸭）、烤鸭调料、三鲜饺子（可换素饺子）
甜品：一串串糖葫芦、八宝饭、时令水果
饮品：冬季时令特饮
NO.4
北京诺金酒店·禾家中餐厅
“禾家”意为农作物之家，谐音“和美之家”，是北京诺金酒店的重要标志之一。来自香港、淮安等地的知名厨师将明代文化元素融入菜品，烹制出地道传统的粤菜及淮扬菜品。值得一提的是，其原材料均来自诺金有机农场。
￥10888（8-10位）菜单
前菜：江南八凉菜
汤：滋补炖花胶
热菜：鸿运乳猪全体、葱爆雪龙牛肉粒、蚝皇澳洲3头鲜鲍、脆皮走地鸡、黑松露酱炒波士顿龙虾、清蒸澳洲东星斑、上汤蒜子泡时蔬
主食：安格斯牛肉松炒饭
甜品：红豆沙汤圆、椰汁年糕
NO.3
颐和安缦酒店·安缦馆中餐厅
这是一家以明代装饰风格为灵感设计的中餐馆，提供北京烤鸭和各种宫廷菜肴以及传统风味的粤菜。中餐厅由九个不同的房间组成，其中包含六间小型私人包厢。还有一点不得不说，颐和安缦酒店距颐和园东门仅数步之遥。
￥19888（10-12位）菜单
鸿运当头·鸿运八小碟：川汁牛腱肉、烧汁鳗鱼、当红炸子鸡、麻辣金钱肚、四喜烤麸、凉拌虫草花、蜜汁金钱宝、银鱼云松苗
全家福·传统客家盆菜：南非网鲍、裙边、东星斑、瑶柱、龙虾、烧鹅、海参、安格斯牛肉、肉丸、生菜、百灵菇、伊面
一帆风顺 · 鲜松茸炖花胶皇
阖家团圆 · 水饺双拼
步步高升 · 煎年糕
锦绣前程 · 精选果盘
赫威美麓春山红葡萄酒（瓶）
中式茶
NO.2
新荣记（金融街店）
新荣记在北京有三家分店，前不久三家门店均入选米其林星级榜单。2012年初，新荣记在北京开的之一家就位于金融街洲际酒店B1层。这家来自东海边的餐厅，菜品无摆盘炫技、无精修造型，却吸引着不少阅尽京城餐厅的美食大咖们，一次次委身进入地下室寻味。
新京报记者 王远征 摄
￥21880（10位）菜单
前菜：黄金脆带鱼拼椒盐小日搭、捞汁大烩、鱼子酱臭豆腐、自制香肠拼温州鱼饼、沙窝萝卜拼九年百合、蜜汁红薯
烧卤：富贵脆皮鸡
点心：海参包子
汤羹：清炖萝卜羊肉
主菜：家烧中黄鱼、葱烧海参
荣家小菜：笼仔蒸鹰爪虾、红烧膏蟹、马家沟芹菜炒腊枪、鲍鱼红烧肉、石锅花椒牛小排、农家盐卤豆腐煲、芒种虾皮炒辣菜、家烧油冬菜
主食：胶州大白菜水饺拼墨鱼水饺
甜品：杏汁燕窝汤圆
NO.1
*** 七星酒店文奇美食汇
文奇美食汇中餐厅分布在 *** 七星酒店的4-6层，拥有19个贵宾房间，其中朝东的房间拥有隔音观景玻璃窗，可将水立方和鸟巢尽收眼底。菜品方面以潮、粤两种菜系为主。其中，潮州菜主要以浓香的卤水、新鲜的海鲜为主。粤菜则以营养滋补的炖汤为主。
10人包间更低消费3万元，菜品单点，无上限。
￥30000（10位）菜单
石锅佛跳墙、松茸鸽吞燕、黑松露堂花胶王、养生杂粮煮28头吉品鲍鱼、燕窝酿关东辽参、堂煎澳洲雪花牛肉、潮州冻花蟹、卤水澄海鹅头、萝卜糕炒虾球、原生态石锅豆腐、果木烤羊排、香芹鲍菇丝、脆皮素鹅等。
新京报记者 余华尊
图 各餐厅官方微信公众号、官方微博、大众点评等（除署名外）
编辑 王琳 校对 卢茜
兔年除夕年夜饭，准备好这6大类食材，一千元左右，实惠不浪费2023年兔年是个“无春年”，春节在立春之后，过年比较早，所以年货也需要早早的准备，这里面相当一部分是为了年夜饭准备的食材。过去我们河南吃年夜饭很简单，一家人包点饺子吃就行了，也没什么菜，如今生活条件越来越好，年夜饭也是越来越丰盛，晒晒我家为年夜饭准备的6大类食材，千元左右，实惠美味，让一家人过个幸福年。
一、牛肉类
家里人爱吃牛肉，各种牛肉做的菜肴是我家年夜饭上少不了的，买了大约四百多元的牛肉和牛杂，一部分已经腌制起来准备做卤牛肉，不管是做成切片做凉菜拼盘喝点小酒，还是二次烹饪红烧吃，都是不错的选择，另外一部分新鲜牛肉准备炸一些小酥肉，做一些西红柿牛腩之类的菜，牛杂是提前 *** 的，炒一炒炖一炖味道相当不错。
二、猪肉、排骨类
猪肉是肯定不能少的，包饺子、做红烧肉之类的家常菜都少不了，但也没买的太多，主要还是买排骨，半扇排骨也就百十块，炸、炒、炖能吃好多次。猪蹄也随意买了2个前蹄，准备红焖。
推荐一道蒜香酱排骨的做法
食材：排骨、大蒜、大葱、姜、干辣椒、花椒；黄豆酱，郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，料酒，盐，糖适量。
1、排骨冷水放入煮锅中，加入姜片和1勺料酒，中火煮沸，撇去浮沫，继续煮10分钟捞出备用。
2、炒锅中少许油，加入大葱段，姜片，花椒，干辣椒，八角炒出焦香后捞出不用，锅中油稍微放凉一些。
3、将2勺黄豆酱，2勺郫县豆瓣加入锅中，中小火炒出红油和香味。
4、将煮好的排骨倒入锅中翻炒大约3分钟，让酱汁包裹好排骨。
5、加入1勺生抽，2勺蚝油，适量的盐和少量的糖，翻炒均匀后，将煮排骨的骨汤加进去小半碗，盖上锅盖焖5分钟。
6、大火收汁，锅中汤汁不多的时候，沿着锅边淋入1勺黄酒，1勺醋，翻炒均匀。
7、最后出锅前，将一把蒜蓉倒入锅中，大火翻炒均匀出蒜香味即可出锅装盘。
三、腊肠+腊肉
腊肠买了两种，一种是自己做的普通腊肠，一种是购买的广式腊肠，腊肉在墙上挂着没拍，今年因为猪肉便宜，所以都不算太贵。
四、鸡肉+鸭肉
鸡肉买的新鲜的，一只土鸡，一只三黄鸡，土鸡要炖着吃，三黄鸡炸鸡块做扣碗吃，鸭肉买的腊板鸭，到时候蒸一蒸就行了。
香菇玉米鸡汤
所需食材：老母鸡半只，玉米半根，香菇5个，红枣5个，虫草花少许，姜1块，大葱1根，盐适量。
1、鸡肉剁成大块，清洗掉表面的血水，放入盆中加入没过鸡肉的水，倒入1勺料酒，浸泡10分钟左右，用手揉抓鸡肉，让血水慢慢析出，反复两三次至盆中的血水变淡。
2、玉米清洗干净，剁成小段，香菇清洗干净，用刀在表面划出花刀，红枣、虫草花洗净干净浸泡5分钟，姜洗净去皮切片，大葱切段备用。
3、锅中加入处理干净的鸡块，倒入清水，加入姜片、大葱和料酒，水沸腾后撇去浮沫，将鸡块焯水后捞出。
4、砂锅中倒入焯水的鸡块，加入适量的清水，姜片和葱段，大火煮沸后盖上盖子，转中小火焖煮40分钟。
5、加入切好的玉米和香菇，搅拌均匀，盖上锅盖，再次焖煮15分钟左右。
6、待玉米煮熟后，加入红枣和虫草花，适量的盐，搅拌均匀后再煮10分钟，让盐分和食材充分的结合，最后关火即可，一碗营养滋补的香菇玉米鸡汤就做好了。
五、鱼肉+虾肉
河南过年传统要吃大鲤鱼，但鲤鱼因为有土腥味，比较适合红烧，所以干脆直接炸好的就行，省不少事情，买了一箱大虾和一些带鱼，春节期间少不了的食物。
六、豆腐+蔬菜+菌菇
豆腐也是买来提前炸的，青菜因为不耐储存，随意买了一些，大年二十九可以再出去买一次，保持新鲜即可。
推荐一道香煎茄汁豆腐
食材：老豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉适量、蒜5瓣、小葱；番茄酱三勺、生抽一勺、蚝油一勺、老抽半勺、白糖一勺、盐、鸡精、熟芝麻适量
1、老豆腐冲洗干净切成小块，将鸡蛋打散为鸡蛋液，在盘子中倒入适量的淀粉备用。蒜去皮切成蒜末，小葱切成葱花备用。
2、调茄汁的料汁：在碗中分别加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、番茄酱4勺、白糖一勺、鸡精适量、盐可以根据自己的口味适量添加，最后放入切好的蒜末，加入适量的清水，搅拌均匀备用。
3、把切好的老豆腐，一块一块地裹上一层淀粉后先放入一个干净无水的盘子。起锅烧油，待油热后大火改中小火，将裹好淀粉的豆腐再依次放入鸡蛋液中裹均匀后下锅煎，待豆腐煎至两面金黄后即可出锅。
4、重新起锅不用再放油开中火，把准备好的调料汁倒入锅中，煮至略微浓稠。
5、将煎好的豆腐再入锅中，中火改小火慢炖三分钟期间要适当的给豆腐翻个面，让豆腐都均匀地挂上酱汁，待炖入味后，出锅装盘淋上剩余的酱汁撒上熟芝麻和葱花。酸甜可口的香煎豆腐就可以上桌了。
——老井说——
其实如果不买大闸蟹、龙虾、大鲳鱼、海参等比较贵的食材，买普通的肉、菜、蛋也花不了太多钱，却能让一家人都吃的满足，年夜饭最麻烦的不是买，而是做，手忙脚乱的做一整天才能吃上，总是搞的精疲力尽，所以今年要多做一些炖菜类，提前做好到除夕的时候加热就行，简单省事又好吃。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
