来源：【中国食品报】
葡萄酒含有糖类、有机酸、氨基酸、维生素、酚类物质和矿物质等200多种对人体有益的营养成分和生物活性物质，具有保护心脑血管、抗氧化、抗衰老、防癌抗癌等保健功效，越来越受到广大消费者的喜爱。
近年来，家庭自酿葡萄酒以经济实惠受到追捧，成为时尚潮流之一。但是，家庭自酿葡萄酒存在安全隐患，对饮用者身体健康构成一定威胁。那么，家庭自酿葡萄酒存在哪些问题呢？
家庭自酿葡萄酒设备简陋，操作不规范，不能实现全程封闭式生产，很难达到卫生标准，也很少采用二氧化硫对葡萄汁消毒，有可能存在大肠菌群等杂菌超标，甚至污染致病菌的情况，从而引起肠胃不适等疾病。
一般家庭自酿葡萄酒，大约一个月就开始饮用。工厂酿造葡萄酒，通常白葡萄酒需要发酵3—4个月，红葡萄酒则需要发酵1—2年，而且发酵温度一般低于20度。家庭自酿葡萄酒无法保证温度和时间。
常有人说自酿酒容易醉或是“后劲足”“易上头”，其原因并不是家庭拼凑的坛坛罐罐，能比酒厂标准设备发酵出更高的酒精度，很可能是因为甲醇和杂醇油含量超标引起的。酿造葡萄酒需要在无菌环境下低温发酵。因为葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量越高。大部分自酿葡萄酒均在常温中发酵，葡萄酒中的甲醇很容易超标。家庭酿造由于受条件限制，甲醇、病菌含量往往不可控，这个风险是未知的。甲醇对视网膜和视神经具有极强的选择性伤害，喝自酿酒险些失明的案例也有报道。
尽量选择酿酒专用葡萄
酿酒葡萄和鲜食葡萄差别很大，酿酒葡萄皮厚肉少，生长周期长，糖度达到24—26度，单宁和多酚类物质含量高，在发酵过程中会转化为醛、酯等风味物质，让酒的品质更好。我国常见酿酒葡萄品种有黑皮诺、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅尔诺等。另外，酿酒葡萄采摘前不能喷洒农药，采摘后也不能清洗，因为葡萄皮表面那层白霜中含有大量的酵母菌，如果喷药或者清洗了，会导致酿酒失败。
使用新鲜葡萄
选择成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下很容易发生霉变，在酒中更容易滋生霉菌，甚至产生毒素。自酿葡萄酒一定要选用新鲜葡萄，千万不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。
使用玻璃器皿
自酿葡萄酒，人们通常会将家里的水桶、大缸，甚至酒瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等用作酿造葡萄酒的容器。更好选用玻璃器皿，不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。
注意消毒
酿酒使用的容器要彻底清洗和煮沸消毒，清洗消毒后晾干，保证容器中没有杂质和水分残留，尽量减少其中的杂菌含量。葡萄装瓶后放在通风阴凉处，不要让阳光直射，以防葡萄变质。
不要过多加糖
自酿葡萄酒不要过多加糖促进发酵。葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，如果加糖过多，会对身体健康产生一定影响。
预防爆炸
酿酒是一个复杂的发酵过程，在微生物酶的作用下葡萄中的糖分转化为酒精，转化过程中还会产生大量二氧化碳，如果酿酒容器密封很严，容器中的压力超过了其承受能力就会引起爆炸。自酿酒装瓶时更好留出三分之一空间，另外瓶子不能完全密封，让发酵过程中产生的气体可以排放出来，以防爆炸。
因家庭自酿葡萄酒缺乏专业酿酒设备和检测保障，很难确保不会出现甲醇超标、霉菌毒素超标、杂菌超标等质量安全问题，所以尽量不要自酿葡萄酒。如果酿造饮用，建议首次少量尝试，确认安全后再开怀畅饮。
参考文献
男子喝自酿葡萄酒中毒，自酿酒到底能不能喝？_腾讯新闻
媳妇自酿葡萄酒，把全家毒趴下，丈夫：还好就喝了一口。
钱文文,辛宝.浅谈民间自酿葡萄酒安全性问题
孙喜荣,秦宇,张文娟.自酿葡萄酒安全性分析
刘冠男,高金凤,李冲伟.黑龙江省传统家酿葡萄酒质量探析
（孙向东 黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所研究员）
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女子自酿葡萄酒，毒倒丈夫，丈夫：我就喝了一口文 | 慢纪硬核说
编辑 | 慢纪硬核说
通常来说自己在家 *** 的食品一般会比外面的更健康，但重庆潘女士的丈夫却因为喝了一口她酿造的葡萄酒中毒而住进了医院。
为何潘女士的丈夫喝了她的自酿葡萄酒会中毒？我们又该如何避免中毒发生的可能，除了自酿葡萄酒还有哪些自制食品对人体健康有害？
01 自酿葡萄酒有风险
2022年7月11日，潘女士的丈夫在喝了她酿造的葡萄酒进了医院，医生帮她的丈夫洗完胃之后说是中毒了。
但还好潘女士的丈夫并没有喝太多，仅仅是品尝了一小口并且还及时就医所以才没有出现更为危险的情况。
但为何潘女士自己酿造的葡萄酒会令她的丈夫出现中毒的现象呢？
虽然夏天天气炎热但是潘女士买的葡萄也并没有出现变质的情况。
而且她买的葡萄还是从山上刚刚采摘回来的，葡萄的新鲜度也是绝对可以保证的。
那么既然潘女士选择的葡萄没有问题，会不会是因为她的酿造 *** 不正确呢？
为此潘某女士还表示，她还是之前在网上看到一些短视频博主在网上发布的自酿葡萄酒的 *** 之后觉得很简单.
并且自己酿的葡萄酒也会更干净安全，酿造过程也会是一个极具趣味的活动，所以也就自制葡萄酒了。
虽然自制葡萄酒具有极强的体验感，但酿出来的酒有很大可能会对人体造成伤害。
潘女士的丈夫还是很幸运的，因为他只是喝了一小口就进去了医院洗胃，所以对他的身体没有造成太大的伤害。
但在此之前曾经出现过因为喝了自酿葡萄酒导致了人体的肝脏功能严重损伤。
以下就是真实的案例：2020年1月的时候，周口的王女士拿着自己酿造的葡萄酒去和几个朋友一起聚餐。
王女士在和大家一起吃饭的期间拿出来她自己带的葡萄酒供大家品尝，她本来是想着让大家尝尝她的手艺。
但没想到6个人刚喝下王女士自己酿造的葡萄酒之后，就先后出现了不同程度的呕吐情况，并且还伴随着浑身发冷的情况。
之后大家还以为他们都是因为吃饭然后又喝葡萄酒所以这才引起了肠胃不适，虽然在这症状出现之后这6个人也去了医院进行了简单的治疗，但等到过了几天之后情况严重了之后，再来医院检查却被医生告知他们出现了不同程度的肝损伤。
王女士的女儿仅仅只喝了一小口，而王女士也喝得不算太多喝了大概有一两的量。
除了王女士的女儿饮用的葡萄酒较少是轻度肝损伤之外，其他人都已经是中度肝损伤了，他们的肝脏功能出现了衰竭的现象。
02 为什么饮用自酿葡萄酒会中毒？
为什么自酿的葡萄很容易出现中毒的情况呢？主要有以下几个原因。
一、甲醇中毒
很多人为了体验如何酿酒就会在网上查自酿葡萄酒的 *** ，但其实网上的酿酒 *** 虽然看似简单，其实对人体可能会有很大的危害。
一般大家平常食用的葡萄和酿酒葡萄并不是一个品种，酿酒使用的葡萄的生长周期较长，因此会积累很多的多酚物质。
之后在酿酒发酵的过程中会转变为酸和酯等可以让葡萄酒变得口感更佳的风味物质。
酿酒用的葡萄在将要采摘的时候就不会再打农药了，而且酿酒用的葡萄在采摘之后也不会再进行清洗了。
葡萄表面的天然物质在酿酒的工艺过程中也具有重要的作用，而很多人自己酿造葡萄酒的时候会将葡萄清洗得很干净。
还有一点是工厂里面专业酿酒的工序还有一道是去除甲醇。
甲醇会导致人体出现中毒现象，分为慢性中毒和急性中毒，也有可能会导致人的视力出现模糊、眩晕等情况。
甲醇对一个人的致死量是30毫升以上，并且甲醇一旦进入人体就会很难排出，然后在人体一直积蓄对人体具有很大的伤害。
原本葡萄里面是不含甲醇的，但因为葡萄里面含有果胶，因此果胶在发酵的过程中会产生出甲醇。
并且伴随着温度的上升，甲醇的含量也会上升。
根据《GB 15037-2006 葡萄酒国家标准》规定，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。
即使生产葡萄酒的酿酒厂已经有相当成熟的工艺可以将葡萄在发酵中产生出的甲醇去除掉，但真实情况是在实施这一步骤的时候还是会严格把控，这样葡萄酒中的甲醇含量才会符合国家标准。
但是一般在自己家里面酿造的酒不具备这种去甲醇的工艺，所以自酿葡萄酒也就很有可能存在甲醇超标从而导致了中毒的情况发生，尤其是葡萄在发酵的过程中会产生高温这也就导致了甲醇的含量更高。
二、杂菌菌落易超标
自酿葡萄除了会出现甲醇含量超标的可能，还有一种情况是会出现杂菌污染的可能。
在自酿葡萄发酵的过程中因为 *** 工艺不是那么地规范，所以也就可能会出现因为杂菌污染而导致有毒物质的积累成量。
生产葡萄酒的厂家在酿造葡萄酒的时候会先在葡萄汁里面添加二氧化硫的水溶液将其消毒之后再让其发酵。
因此葡萄酒在发酵的时候生长的杂菌才会受到抑制，从而也就保证了葡萄酒的安全质量以及口感美味。
而自酿葡萄酒因为缺少这些工艺，所以葡萄酒在发酵的时候会有很多的杂菌掉落，从而也就会影响葡萄酒的质量，也就有极大的可能对人体健康造成危害。
三、可能会爆炸
甲醇超标以及杂菌掉落对人体健康有害，会有中毒的可能，除此之外还有一种情况会对人的生命安全造成威胁。
因为葡萄酒在发酵的过程中，葡萄里面的糖分会转变为酒精，在这变化的过程中会有大量气体的产生。
如果酿造葡萄酒的容器没有预留足够的空间，那么当瓶中的气体越积越多的时候就会有很大的风险出现爆炸的情况。
人们本来想要酿造一份可口的美酒，但若是真的出现爆炸了那么可能就是酿造了一场惨祸了。
自酿葡萄酒的时候，人们就不太会注意预防这种危险，往往都是真的出现爆炸情况了才知道要去避免。
2016年的时候，广东江门的张女士就是自己酿造的葡萄酒出现了爆炸的情况。
张女士的葡萄酒已经酿造了有一年多的时间了，她平日里都是将酿造葡萄酒用的玻璃瓶拧紧放在了桌子上面。
但好在瓶子爆炸的时候是在半夜，旁边没有人这才避免了悲剧发生。
在工厂生产的葡萄酒因为有正规的工艺，所以工厂在酿酒的时候会尽量避免这种情况的出现，专业的葡萄酒生产厂家酿造葡萄酒使用的容器一般是橡木桶。
而通常人们自己在家酿造葡萄酒的时候选用的是玻璃或是陶瓷，这两种器具也是相对安全的，但要是用来酿造葡萄酒还是需要预留足够的空间以防出现瓶体爆炸的情况。
另外也会有人使用不锈钢或者一些铁制容器作为葡萄酒的发酵容器，这其实对人的健康的危害是极大的。
因为这些容器在葡萄酒发酵的过程中会释放出毒素造成含铅量超标对人体危害极大。
除此之外因为葡萄酒在发酵的过程中温度会有高低变化，并且还会释放出大量的气体，所以在酿造葡萄酒的时候也更好不要用塑料制成的容器。
03 自酿葡萄酒需要注意
葡萄酒在发酵的过程中无论是在工厂里面还是在自己家里酿造的，都会产生甲醇。
因为工厂有专门的 *** 程序，所以会降低甲醇含量减少对人体的伤害。
但自酿葡萄酒如果严格按照 *** 要求也是同样可以避免甲醇超标的。
一、选用合格的酿酒用的葡萄
在自酿葡萄的时候一定要选用专门酿造葡萄酒的品种，因为酿酒葡萄并非常见的葡萄。
酿酒的葡萄其实和常吃的葡萄是不一样的，全世界一共有八千多个葡萄品种，而可以用来酿造葡萄酒的品种仅有1000多种。
酿酒葡萄其实是和普通食用葡萄是有以下区别的。
1、外观区别
我们常吃的葡萄一般是比酿酒用的葡萄大一点，食用葡萄的皮一般是比酿酒葡萄薄一些的。
酿酒用的葡萄在外观上看起来更像是蓝莓和黑莓。
2、口感区别
大家平常食用的葡萄的口感一般都是比较甜的，并且水分充足。
而酿酒葡萄的口感就会比较酸涩没有新鲜的食用葡萄的口感美味，所以也就只能用以酿酒，无法正常食用。
3、营养成分差别
通常的说法是认为食用葡萄的甜度大于酿酒葡萄。
但是实际上是酿酒葡萄的成分比较集中，当酿酒葡萄的含糖量达到22%以上的时候才能被用来酿酒，而食用葡萄的甜度达到8%左右就会被采摘下来。
单纯从二者的数据比较来看食用葡萄的甜度是低于酿酒葡萄的，但究其食用葡萄更甜的原因主要还是因为食用葡萄的酸度更低。
4、采摘时间区别
酿酒葡萄的采摘时间是不能随意采摘的，而是需要特定的时间采摘，如果酿酒葡萄的采摘时间太早了就会因生长周期不够而失去充分的糖分和酚类物质。
但如果酿酒葡萄采摘得过晚又会因为糖分过于充足，导致葡萄应有的酸度不够而让葡萄酒的口感下降。
食用葡萄的采摘时间是成熟就可以采摘了，要是不及时将食用葡萄采摘那么就极有可能会烂在树上。
以上四条内容就是食用葡萄和酿酒葡萄的区别，如果是自制葡萄酒为了健康还是应当尽量选用专门酿酒的葡萄。
自己酿造葡萄酒的时候一定要购买新鲜不破皮、不发霉的葡萄，并且买回来之后不要把葡萄放几天才做，更好是买回来就立即去做，这样也可以减少病毒细菌的生成，同时也可以保证葡萄酒的口味。
二、低温发酵、低温保存
在酿造葡萄酒的时候要选择在低温的环境下发酵，并且还要在低温的条件下保存。
因为酿酒的酵母是在摄氏6°左右的温度条件下才会开始慢慢地发酵，并且随着温度每升高
10°左右，酵母发酵的速度也就会成倍地往上翻。
一般全球著名的葡萄酒厂家都会将这个温度控制在10°-15°，这样的条件下也有利于保证葡萄酒的鲜美程度。
三、酿造葡萄酒的容器要干净
酿造葡萄酒之前需要先将容器洗干净，并且还要进行消毒晾干之后才能使用，之后将葡萄放入之后要将容器放在可以避免阳光直射以及通风的地方，不采用不锈钢、铁容器或者塑料容器。
此外在酿造葡萄酒的时候也可以适量加入高纯度的酵母，这样可以减轻细菌的繁殖，从而也就能减少自酿葡萄酒中的甲醇含量了。
04 其他存有风险的自制产品
除了自酿葡萄酒之外，另有一些自制食品也有一定的风险性存在。
一、自制酸奶
口感浓稠的酸奶是一种口味酸甜的牛奶饮品，不少人都喜欢饮用。
就像酿葡萄酒一样，也有不少人热衷于自制酸奶，但在家中自己 *** 酸奶，会有风险存在。
因为家里面一般是不具有杀菌条件的，因此在 *** 酸奶的时候也就没有办法避免酸奶发酵过程中产生的微生物污染。
这样做好的酸奶喝下之后，可能会引发头痛、腹泻、恶心等症状。
二、水果酵素
有些人自制水果酵素是因为水果酵素中含有助于减肥和美容的酶，但自制水果酵素存在很多风险。
可能会引发肝肾损伤，在水果酵素发酵的过程中很可能会产生一些霉菌毒素危害人体健康。
三、自制药酒
自制药酒如果选材不当会对人体健康有影响，因为自制药酒中可能会藏有寄生虫以及有毒矿物质等。
四、自制腌菜
亚硝酸盐是一种剧毒，进入人体多了还有可能会致癌。
而一般家庭中的自制腌菜在腌制的时候就会产生这种有毒物质，通常在腌制的一到三天之内是亚硝酸盐含量更高的时间段。
所以在制做泡菜的时候一定要至少腌制一个月的时间之后再选择食用较好。
五、自制酱料
在做一些酱料的时候，譬如辣椒酱和番茄酱在 *** 之前一定要将材料洗净，同时还要避免黄曲霉素的产生，做好容器的密封，防止病菌的产生。
最后无论是自酿葡萄酒还是自制酸奶、酱料、药酒等，都会因缺乏专业的工艺处理手段产生一定的风险，所以更好还是选择在正规厂商那里购买比较好。
自制葡萄酒，你需要知道这些自制葡萄酒的操作流程
一、准备材料和工具
在开始自制葡萄酒之前，我们需要准备以下材料和工具：
1. 新鲜葡萄：选择成熟、无病虫害、果实饱满的葡萄。
2. 白砂糖：用于发酵过程中提供糖分。
3. 酵母粉：用于促进葡萄汁中的糖分转化为酒精。
4. 清澈的葡萄酒瓶：用于储存发酵完成的葡萄酒。
5. 纱布或细网：用于过滤葡萄渣。
6. 水壶和漏网：用于清洗和消毒容器。
7. 温度计：用于监测发酵过程的温度。
8. 搅拌棒或筷子：用于搅拌葡萄汁。
二、清洗和消毒容器
1. 将葡萄酒瓶彻底清洗干净，然后用清水冲洗干净，确保无杂质残留。
2. 用沸水对葡萄酒瓶进行消毒处理，以杀死可能存在的细菌和微生物。
3. 将消毒后的葡萄酒瓶晾干，待其冷却至室温。
三、采摘葡萄
1. 选择成熟度适中的葡萄，避免使用过熟或未成熟的葡萄。
2. 使用剪刀将葡萄剪下，尽量保留葡萄梗，以利于发酵过程中的通风。
3. 将采摘好的葡萄放入大碗中，加入适量的水，用手轻轻揉搓葡萄，使其表面的污垢和农药残留物溶解在水中。
4. 将洗净的葡萄捞出，放入漏网中，沥干水分。
四、榨汁和发酵
1. 将沥干水分的葡萄放入搅拌机中，加入适量的白砂糖，搅拌成葡萄汁。
2. 将搅拌好的葡萄汁倒入干净的锅中，用中小火加热至80-85℃，保持温度恒定。
3. 当葡萄汁煮沸后，迅速关闭火源，将温度降低至30-35℃。
4. 向葡萄汁中加入酵母粉，搅拌均匀，使酵母粉充分溶解。
5. 将搅拌好的葡萄汁倒入干净的葡萄酒瓶中，留出约1/3的空间，以便发酵过程中产生的气体释放。
6. 将装有葡萄汁的葡萄酒瓶密封好，放置在阴凉通风处，避免阳光直射。
7. 每天观察葡萄酒瓶内的压力变化，如有需要，可以适时松开瓶盖排放气体。同时，每天检查葡萄酒瓶的温度，确保其在30-35℃之间。
五、陈酿和品尝
1. 将葡萄酒瓶放置于阴凉通风的地方进行陈酿，时间一般为1-3个月。陈酿过程中，葡萄酒会逐渐变得醇厚、香甜。
2. 在陈酿过程中，每半个月可以进行一次品尝，以了解葡萄酒的口感和风味变化。如有必要，可以根据个人口味调整白砂糖的用量。
3. 当葡萄酒达到理想的口感和风味时，即可将其装瓶保存，饮用时需提前冷藏降温。
总结：自制葡萄酒的过程虽然较为繁琐，但通过亲手 *** 出的葡萄酒却充满了独特的乐趣和满足感。只要按照以上操作流程，耐心地进行每一个步骤，相信您一定能够酿制出美味可口的葡萄酒。#怎样自制葡萄酒# #葡萄蒸馏酒# #一秒读懂红酒# #葡萄存放小技巧#
葡萄牙南部的阿联特如区。
是葡萄酒软木塞的重要产地
世界上大约一半都出自这里
红酒软木塞的 *** 是一个漫长的过程
葡萄牙法律规定
15年才能收割一次树皮
因为这种软木橡树生长的周期是15年
所以这15年里你就只能细心呵护树木的成长
然后再隔九年
在收割一次
根据专门用来做软木酒塞的树木的需要
工人会小心地用手把整个树皮剥下来
然后用这种厚皮做红酒软木塞
更高质量的树皮将在33年后第三次生长出来
才能再被采收
真的很漫长
在我们喝红酒的时候
可能就随意把红酒塞子放到了一遍
甚至有时候还找不到了
要想想
这可是30多年才做出的成品啊
每一次收割都是人工来动手的
因为一旦用了机器就会把书树皮破坏掉
造成浪费
这样几十年有可能就白等了
虽然软木橡树可以再生树皮
但是地中海的夏天很热。
因此，工人通常会留下部分树皮来保护橡树
被选中的橡树皮用卡车运回工厂
然后将树皮铺在混凝土地上风干
之后工人拿走不合适的树皮
选择好的留下
工人们之一步会对树皮进行深加工
滚烫的水煮树皮是为了软化和清洁橡木皮
煮好的皮非常干净光滑
然后树皮可以进一步处理
工人必须把树皮切成合适的条状。
便于后续处理
但是不同的软木塞有不同的质量
因此，分类是必要的
每一条的切割也不能太宽
也不能太窄
真的是太厉害了
一个小小的红酒塞
得需要这么多步骤
细心操作
以后喝红酒的时候
可得保护好这个酒塞
只有质量好的才能用来生产天然软木塞
切割好的橡木皮
工人可以用压力机将其分离成一个个软木塞
这时就能看到雏形了
别看是一个小小的动作
这个挑选也是很严格的
并不是所有的木塞都能入选的
当然剩下的也不会被扔掉
因为那样太浪费了
毕竟几十年才出一批
一定要好好利用
所以
一般工人会再次碾碎
从而做成复合木塞
当然这个复合的肯定比天然优质的差一点点
毕竟是边角料做出来的
天然软木塞做好后
机器会自动将其转移到适当的容器里。
然后工人们会再次筛选重组分类
确保软木塞质量
要想选出一个上等品
真是过五关斩六将啊
并不是来自于30多年的橡树
就能被做成上等软木塞
挑选也是必须的
筛选后剩下的是更好的塞子
当然价格也绝对不便宜。
原来一个红酒瓶塞与一瓶好酒相比
来之也非常不容易
真是开眼界了
关于红酒塞的 *** 你有什么想说的
欢迎在评论区留言
自酿葡萄#酒纯自然酿造技巧非常感谢大家点击阅读我的文章，也是缘分。今天和一个朋友在聊天的时候，感触非常深，虽说他的想法尖锐，《坚持所有传统的都是对的都是对人身体好》但他想所有人都能吃上原生态、绿色、健康的食品，坚守传统纯生态的一个 *** 工艺不添加任何添加剂，理念非常好，我们任重而道远。让我们一起努力！
今天就和大家分享一个原生态的葡萄酒 *** *** ，不添加任何添加剂。葡萄酒一天一杯，守护您的健康～增强免疫力、保护心血管、美容养颜、延缓衰老等。它的酒精度比白酒低在12％左右，对肠胃的 *** 小，原生态酿造好喝不上头。
*** *** ～
①、原材挑选→要想葡萄酒即好喝又健康，选材非常重要，个人建议选择美洛、黑加仑、赤霞珠、蛇龙珠或是野生葡萄等葡萄品种。葡萄一般成熟的季节在9~10月，挑选葡萄时必须无腐烂、无污染、无虫害的葡萄，且是纯天然生态的葡萄庄园，保证出酒品质。
②、清洗处理→将葡萄用清水冲洗，然后沥干水份待用。将做葡萄酒所需要的容器及工具用开水高温杀菌消毒待用。
③、压榨破碎→将沥干水分的葡萄放入合适的破碎机中简单的破碎或者是用手（戴上手套）将其捏破即可放入到准备好的容器中。
④、补充糖份→现市场上葡萄酒的酒精浓度都在12％左右。葡萄酒品种也分多种，在这里不过多阐述，大多数人喜欢喝带甜味葡萄酒。葡萄直接发酵酒度低，糖度不够，所以在整个生产中补充一定的糖分，来提高葡萄酒的味道。为了酒的口味，个人建议添加老冰糖，10kg的葡萄1～1.5kg的糖份，理论上是17克糖，可以增加一个葡萄酒。
⑤、开始发酵→捣烂后的葡萄添加好糖份，接下来就是使其进行发酵，控制好整个温度20-25℃ 置于阴凉通风的位置。在发酵的前三天，我们每天注意适当的进行搅拌，使漂浮在液面的果皮沉下去，这样就可以更好的进行发酵。
在整个发酵过程中非常旺盛，有大量的气泡在液面，会持续一周左右时间活跃的发酵过程就基本结束。
⑥、过滤陈酿→在发酵结束后，准备好纱布用高温杀菌后进行过滤，然后装入准备好的容器中进行密封，当存放十天左右，酒瓶底部会有一定的沉淀，这时再次进行倒瓶去果泥，结束后再次密封进行陈酿，半年后口味成熟即可饮用。
*** 葡萄酒时有6大注意，做好能瞬间提升您的酒质。
之一、葡萄清洗后放置的时间不能过长，否则容易变质，滋生霉菌，影响酒质和酒体。
第二、容器必须用非金属的容器，否则影响酒的品质。
第三、发酵的温度，更佳控制在20-25℃。温度的高低会影响发酵周期及酒的风味。
第四、卫生所有的容器和使用的工具必须用高温开水进行杀菌消毒。
第五、密封工作，在发酵旺盛时期不能采用全密封，可以采用纱布封发酵口，当发酵一周后，可以采用全密封发酵，适时打开密封进行透氧。发酵全部结束，进行陈酿密封。
第六、发酵的周期及陈酿时间，因葡萄酒在发酵2～3周时基本结束。但风味没有稳定，所以需过滤后进行存放半年以后再进行饮用，这时酒体酒质风味都趋于稳定，口感饱满圆润细腻。
您都看到这里了，评论、点个赞、转发、收藏再走吧～谢谢<作揖>
我晒自制的葡萄酒每年阴历中秋节（八月十五）前后，总要到离家乡70余公里的一个地方去采摘野葡萄。
这个地方离我家乡70多公里，在邢台市深山区，就是在大峡谷景点附近旁边的高山上。上面有几颗野葡萄树，到了这个季节，野葡萄就是成熟的季节了，葡萄挂满了枝头，压弯了树枝，紫红紫红的葡萄晶体透亮，像珍珠玛瑙一样若人喜欢。
这种野葡萄生长在大约600至800米的高山上，昼夜温差大，阳光照射充足，是更好酿造葡萄酒的天然材料。
每年都要去三至五趟的，总共采摘约100斤。
下面是酿造葡萄酒的 *** 步骤及操作：
1、首先准备好葡萄。
2、接着把葡萄洗干净去蒂，然后晾干或沥干水份。
3、然后抓碎放置玻璃瓶，注意不要放得太满，7成满就可以了，瓶盖不要扭紧。（因为瓶子里有空气要散发）
4、接下来7——10天发酵完成，用小管把葡萄抽出来，（或者用勺子把汁舀出来）。
5、紧接着把剩下那些葡萄渣（皮和籽）用干净的纱布榨干。
6、最后葡萄酒 *** 完成，然后把它封好放置阴凉的地方，葡萄酒放得越久越清香。
因为野葡萄是紫色的，酿造出的酒是紫红色的。天然食材，味美醇正，甘甜可口。常年喝具有软化血管，提高自身免疫力的功效和作用。
终于入秋了！多买些葡萄做成葡萄酒，想喝葡萄酒的跟着 *** *** 做上一次做葡萄酒的时候还没有入秋，天气闷热，做出来的酒可能没有初秋的季节的好喝，不过上次也是很成功的，用的玫瑰香葡萄，而且因为是之一次做，担心失败，所以就用了一斤葡萄，现在超市或者菜市场的巨峰葡萄又红又甜，做出来的葡萄酒会更正宗些，做葡萄酒的 *** 教给大家，大家有时间可以尝试着做一下。
首先我们要将买来的葡萄清洗一下，看过很多酿酒的方子葡萄都是大概冲一下，不会洗的太仔细，因为葡萄表皮挂的那层白霜才是发酵的关键！但是现在市面上的葡萄打农药的太多了，所以建议大家还是仔细清洗一下，如果是自家院里种植的，就冲一下灰尘，不用洗那么详细就好了。
洗葡萄的时候我们要注意先把整串的葡萄用剪刀把每粒葡萄带着一点点的茎剪下来，不用用手去拽，拽下来再清洗的葡萄会因为葡萄皮裂开导致进水，葡萄发酵的时候因为有水的存在就会真的变臭了。
清洗过后的葡萄我们放到案板或者筛子里，将它平铺晾干，嫌等候的时间太长，也可以用厨房用纸把水分擦一下再晾干。
全部晾干的葡萄我们把它放进无油无水的容器中，然后，带上手套，开始把葡萄抓碎，这一步非常解压，一顿抓抓抓。
葡萄要全部抓碎，尽量很小很小的颗粒，让它充分发酵，然后准备冰糖放入葡萄原浆中，冰糖和葡萄的比例1:5，也就是10斤的葡萄大概需要2斤的冰糖，这样甜度就足够了，冰糖放入到葡萄原浆中后，我们搅拌一下，让冰糖和葡萄充分混合。
家里有密封罐子的可以把混合好的葡萄原浆倒入无油无水的密封罐中（罐子要是玻璃的哦，陶瓷的应该也可以，反正不要用金属的），阴凉处发酵15天左右，如果没有罐子，可以用刚才抓碎葡萄用的容器，我就是直接用的大玻璃碗，因为过几天还要再过滤，所以方便些，大玻璃碗发酵的时候也要密封，用保鲜膜将玻璃碗盖住
这样十几天过后，打开容器就会闻到浓浓的酒味儿了，因为最近天气热，发酵一周后酒味就已经很浓了，大家要根据天气的冷热来判断发酵时间是否要缩短还是延长。
我们取出筛子，将葡萄原浆过滤，滤出葡萄渣，然后把葡萄酒单独放进玻璃容器或者酒瓶中，然后密封二次发酵保存，同样放在阴凉处，发酵10天左右，10天后，酒香味更浓了，酿出来的酒没有涩涩的口感，很甘甜，一定要趁着这个节气多弄一些，自己酿的酒没有防腐剂，如果密封条件不是很好，建议尽快喝完哦！
自酿葡萄酒
自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒，保健心脏，还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌，是自制饮品的上佳选择。
准备原料：
红皮葡萄、白糖或者冰糖、一个玻璃容器。
开始 *** ：
1、将葡萄用清水冲洗干净，（不要将葡萄上白色的酶洗掉，那是用来发酵的）晾干，一定要晾干，不能含水。
2、将玻璃器皿洗干净，晾干。
3、先在玻璃器皿底部铺一层葡萄，放入葡萄时要把葡萄捏碎。
4、一层葡萄一层糖或者冰糖直至把葡萄放完。（玻璃器皿不能填满，因为发酵时会产生好很多气体，所以要留出三分之一的空间）
葡萄和糖的比例是三斤葡萄一斤糖，要想酒味重点糖就少放一些。
放完这些后酒可以封口，留一点点缝隙让发酵的气体排出。放置一两个月就可以喝了。
自酿的酒没有添加剂，喝起来放心也健康，而且我怕觉得口感也好，大家都来试试吧。
趁着葡萄便宜，教你如何自制葡萄酒，简单卫生，超好喝现在是葡萄大量上市的季节，所以非常便宜，对于爱喝葡萄酒的人是一个大量囤酒的好季节哦。本篇内容就教大家自己如何自制葡萄酒，一起来看看吧。
1、准备4斤的葡萄，然后用剪刀剪下葡萄，注意要留有果蒂。然后准备300g白糖，和一个玻璃容器。
2、用盐水将葡萄浸泡10分钟左右，更好用筷子搅拌一下，使其加速融化。
3、洗干净后，我们沥干水分。
4、然带上一次性手套将其捏破，皮肉分离，稍微挤出一些葡萄的汁水。
5、将葡萄放入罐中，装一半葡萄后再倒入一半糖铺在葡萄上。
6、再继续装葡萄，继续倒糖铺在葡萄上，记住葡萄不要倒得太满，放置5-10天，如果很喜欢葡萄酒建议放的时间长点。
7、3天后，记得拿筷子搅拌一下再封盖，如果瓶中气泡的话就说明正常发酵了。
8、发酵好后，拿干净的过滤网过滤葡萄汁，过滤到无水无油的密封罐中，放阴凉处一个月以上即可食用。
怎么样，学会了吗？了解更多美食知识，记得点波关注哦。
喝了这么多的葡萄酒，葡萄酒的 *** 过程你了解吗？创作立场声明：主职IT，偏宅偏懒喜享受，偏爱领域，酒类，娱乐，电影，美食，美。。嗯！还有啥忘了!
葡萄酒只是爱好。没事了发几篇文章！
名词解释：
WSET
全称“Wine and Spirit Education Trust”，翻译过来为“葡萄酒与烈酒教育基金会”。该基金会是英国的一个非营利性组织，成立于1969年。
最初，该基金会只是为了促进英国的葡萄酒贸易而成立，现在主要致力于拓展及提供葡萄酒和烈酒方面的认证及课程。(比较搞笑的是，整个欧洲就英国几乎没有啥葡萄酒，基本全依赖进口，就是说一个喝酒的为了整明白搞了一个喝酒的认证组织）
WSS
全称是Wine & Spirit Specialist，中文就是国际葡萄酒与烈酒专家品酒师课程，隶属于葡萄酒与烈酒专家学会（Court of Wine & Spirit Specialist，简称CWSS）。这就是我们常说的CWSS。
WSS也是分了四个级别：WSS初级品酒师、WSS中级品酒师、WSS高级品酒师和WSS专家级。
其实如果不是从事酒类专业以及酒类销售的，了解一下就好了。没有必要去学这些课程，毕竟只是兴趣爱好嘛。丰富自己的知识面，让我们不变成韭菜就好啦！
葡萄酒的酿造
葡萄酒是一种发酵酒，由100%破碎和未破碎的新鲜葡萄酒果实，经过完全或部分酒精发酵后获得的酒精饮品。
发酵
葡萄酒发酵是向葡萄汁里添加酵母（Yeast），在一定的温度条件下，酵母把糖分转化成酒精（AIcohoI）和二氧化碳（CO2）以及热量和其他风味物质的过程。
发酵
葡萄果实
葡萄果实
葡萄果实主要由四个部分组成，果皮、果肉、里籽和果梗。果皮中含有大量的酚类物质，包括单宁，色素，以及芳香物质；果肉中主要含有水，糖分和酸类物质；葡萄籽中含有带苦味的油类和少量的单宁；果梗中也带有少量单宁。
跟我一起免费学CWSS，没时间上课没关系看看文章就懂啦！
红葡萄酒的酿造
酿造流程图酿造流程图（图片来源于 *** ）
红葡萄酒是外观呈红色调的葡萄酒，使用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，由皮汁混合发酵而成，色泽呈宝石红色、紫红色或石榴红色。
1.采摘
葡萄采摘有人工采摘与机械采摘两种方式。人工采摘可以进行挑选，只选择高品质葡萄串，有利于提高葡萄酒品质，但是效率低，成本高；机械采收效率高、成本低，但是无法对葡萄进行挑选，且只能在地势平坦的葡萄园作业。
2.去梗
发酵前通常要将葡萄果粒从果梗上取下。不成熟的果梗會有青涩粗糙的单宁，容易造成粉糙的口感。
3.破碎
时用破碎机械，刺破果皮，让汁液流出与果皮接触。
4.酵
发酵过程中，酵母分解葡萄中含有的糖分，将它们转化成酒精和二氧化碳。
5.压榨
发酵结束之后，要使用压榨机分离酒液和果皮，葡萄酒的酿造便初步完成。
6.熟成
酿酒师按照所需产品的风格选择熟成的方式和时间，通常使用不锈钢容器或者橡木桶。葡萄酒中烟熏、香草等风味正是来自于橡木桶熟成。
7.装瓶
储存或者熟成完成后便可装瓶，葡萄酒就可以准备上市了。（旧世界的酒基本都会瓶陈一段时间再上市）
白葡萄酒的酿造
白葡萄酒的酿造流程
白葡萄酒既可以用白葡萄酿造，也可以用红（黑）葡萄酿造，与红葡萄酒的酿造不同，白葡萄发酵前通常先将果皮和果汁分离，再将清澈的果汁单独发酵。因此白葡萄酒颜色清透，酒液中基本不含有单宁。
桃红葡萄酒的酿造流程
桃红葡萄酒的酿造流程（图片来源与 *** ）
1、直接压榨法
与白葡萄酒的酿造 *** 类似。葡萄采收后直接进行压榨，将获取的葡萄汁单独发酵，酿造出的酒液颜色浅、单宁含量低。
2、短暂浸皮
与红葡萄酒的酿遣 *** 类拟，但果皮和果汁浸渍的时间只有数小时，因此酿造出的酒液颜色浅、单宁含量低。
3、调配法
红葡萄酒与白葡萄酒按照一定比例调配而成。一般适用于大批量的廉价酒款。
到这里基本之一节的基础部分就写完了。这也是标准的CWSS初级之一节的部分。写到一半的时候我后悔了。本来以为没多少结果发现工作量巨大！看官们且看且珍惜吧。后面更新第二节哈，之一节其实都是基础简单的知识。大家可能都知道。开始是有些枯燥，但是后面就会越来越好玩！
葡萄酒的世界很有趣，涉猎的行业也很广，种植，地理，气候，等等方面。所以几乎没有一个人敢说自己完全掌握了。即便是一些所谓的种植园的庄主们也不敢说就无所不知。所以大家相互交流，查缺补漏哦！
最后，大酒伤身，小酒怡情。酒只是我们生活的一部分！，是增加生活情趣和缓解压力的一种爱好。不要贪杯哦！
