我们平时做蔬菜，最简单快速的 *** 就是直接炒。在很多人的意识中，基本上没有给蔬菜焯水的概念，因为他们觉得完全没有必要。实际上，有一些蔬菜，确实是非常有必要先焯水的，接下来就给大家分享需要焯水的5种蔬菜。

1、菠菜，首先必须要说它，因为它是我们经常会吃的，而且很多饭店或者面馆都会用到它。菠菜之所以需要先焯水，是因为菠菜中含有草酸，草酸容易跟钙结合成不容许的草酸钙，草酸钙会妨碍人体对钙的吸收，这也是为什么人们常说菠菜不能跟豆腐一起吃的原因，因为豆腐里含有大量的钙。而草酸钙是溶于水的，所以烹饪之前，先给菠菜焯一下水，就可以减少菠菜中草酸钙的含量。

2、黄花菜，最近几年流行起了吃新鲜的黄花菜，在前些年，很难见到新鲜的黄花菜，基本上都是吃干黄花菜。因为新鲜的黄花菜十分鲜美，所以深受欢迎。但是，黄花菜也是需要焯水才能吃。黄花菜中含有秋水碱，它在人体中转化之后容易使人中毒，所以新鲜的黄花菜都需要经过60度以上的高温处理，我们平时吃的干黄花菜也是先蒸熟之后再晒干的，也是为了去除黄花菜中的秋水碱。所以，它比菠菜的草酸钙厉害多了，所以吃新鲜的黄花菜一定要先焯水。

3、香椿，这个蔬菜也是近几年才突然走红的，并且价格非常高，刚上市的时候可以高达100元一斤，我个人也是超级喜欢吃香椿的，因为我们那里家家户户都有香椿树，所以我是从小吃到大。小时候奶奶做香椿饼，总会先把香椿煮一下水，然后再 *** ，她其实不知道为什么要这么做，只知道这是祖祖辈辈传下来的经验。香椿之所以要焯水，是因为香椿含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，这2种东西相信大家并不陌生，反正就是对身体不好的。但是在烹饪香椿之前，把它焯水1分钟左右，就能去除香椿里三分钟之二的亚硝酸盐和硝酸盐，食用更放心。

4、豆角，这是我们经常会吃，并且非常喜欢吃的一种蔬菜，它的做法非常多，用来煎炸炖煮蒸都可以，而且不管怎么做都好吃。但是豆角里有皂素，本身是一种毒蛋白，所以做豆角的时候一定要让它熟透，豆角熟透之后就能破坏它的毒素。如果是煮豆角都还好，反正煮软就差不多熟了。但是对于厨艺小白来说，炒豆角是真的很难分辨它熟没熟，而且直接下锅炒，需要很长的时间，所以更好的办法就是先给豆角焯水，然后再烹饪，这样就很容易把豆角炒熟，吃着也更放心。

5、鲜木耳，现在很多人追求新鲜，卖方为了迎合顾客，也会以“新鲜”为卖点，获得更多的客人。实际上，像木耳这个蔬菜，并不是越新鲜越好，干木耳才更好。现在很多菜市场和超市都在卖鲜木耳，当然有一些是水发木耳，但是我们很难分辨。所以，如果你要买这种鲜木耳，更好是多清洗几遍，然后下锅焯水，这个焯水不同于前面4种蔬菜，而是需要把鲜木耳煮熟。然后起锅，用水多清洗几遍。是不是觉得很麻烦？所以，大家还是尽量吃干木耳吧。

以上就是5种需要焯水的蔬菜，你觉得还有哪些蔬菜是需要先焯水再烹饪的呢？欢迎在评论留言交流呀。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。如果我的美食对您有用，欢迎转发、收藏。

刚学会，原来豆角这么好保存，学会这2招，翠绿又脆嫩，半年不坏

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『刚学会，原来豆角这么好保存，学会这2招，翠绿又脆嫩，半年不坏！』

大家都知道，夏秋两季是收获的季节，各种蔬菜瓜果都大量上市，而进入寒冷的冬天后就变得青黄不接，几个月在北方只有萝卜白菜吃，一点都不夸张。

所以，很多人在夏秋之际，都会保存一些蔬菜，等到冬天的时候吃。夏天的菜种类真多，除了绿叶蔬菜，还有各种瓜、菜豆类等等，豆角就是其中一种。今年的豆角似乎大丰收了，小区门口经常有农村老奶奶来卖豆角，新鲜水嫩，价格还便宜，2块钱1斤。

我家很爱吃豆角，无论是凉拌、清炒都非常好吃，所以趁现在保存一些豆角很有必要。

豆角也就是豇豆，保鲜期很短，采摘后如果不当天吃，放几天就会变老，口感很差。保存豆角的 *** 有很多，比如晒成干豆角或腌成酸豆角，都很好吃，但都不是鲜豆角的味儿了。

今天我和大家分享2个保存豆角的土 *** ，是农村外婆经常用的，口感、味道都和鲜豆角一样，学会后买一些新鲜豆角保存起来，至少半年都不会坏，这样放到冬天也能吃了，喜欢的快来学学吧。

【保存豆角的土 *** 】

无论你是自己种的豆角，还是买的豆角，想要保存起来，都可以用这个 *** ，很管用。

保存下来的豆角，可以凉拌、可以炒，还可以剁碎后拌馅，味道都很鲜美，这样冬天就有新鲜菜吃了，还不用花钱买高价豆角吃了。

之一种 *** 、清蒸法

1、准备一些新鲜豆角，掐头去尾后用淡盐水浸泡10分钟，清洗干净，捞出后清水冲洗一下，然后沥干水分。

2、把豆角放进蒸锅里，开大火蒸10分钟，蒸好后拿出来，放在太阳下晾晒，晒干表面水分。

3、把豆角装进保鲜袋里，密封起来，放在阴凉通风处保存即可，至少半年都不坏。

每次食用时，取一次的量放进温水里浸泡半小时，泡开后就可以了，无论凉拌或炒都可以。

第二种 *** 、焯水冷冻法

1、准备一些新鲜豆角，切成5厘米长的小段，用清水冲洗干净，沥干水分。

2、炒锅里倒入半锅清水，加入一勺盐，一勺食用油，开大火烧开，倒入切好的豆角段，焯水2分钟。加入食盐和油后，焯水后的豆角颜色会很翠绿，不会发黑。焯水时间短，不会让豆角流失营养，也更便于保存。

3、焯水后捞出，倒进冷水里过凉，这样豆角的口感会更清脆。

4、过凉后捞出，也放在太阳下晒干，再用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存即可。

冷冻保存豆角，建议大家将豆角按量分装，每次就只解冻一小袋就行了，无需全部解冻，很方便。

这就是农村外婆保存豆角的土 *** ，大家学会了吗？喜欢吃豆角的朋友，可以按照这两个 *** 保存一些新鲜豆角，这样到冬天就有的吃了，好吃又省钱。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

导读：每年夏天，正是各种蔬菜疯长的时候，此时我们可以花低价买到各种最新鲜的蔬菜，而还有一些人，遇到便宜的豆角、黄瓜、茄子、丝瓜、番茄等等，就会多买一些，然后放入到冰箱中冷藏，其实有一些蔬菜是不能长期放到冰箱中冷藏的，比如番茄、豆角，番茄冷藏后会加速腐烂速率，而豆角受凉后也会变老，所以很多人在夏天，将多买的豆角直接放到冰箱中冷藏是大错！而有没有买的 *** 来保存豆角呢？其实是有的。

每年的夏天，我遇到便宜的豆角，总会买上20-40斤，然后把这些豆角全部焯水后晒干，晒干后的豆角不仅放1年不坏，而且随吃随取，特省事！特别是每年的秋冬两季，用晒干的豆角炒肉或炖肉吃，解馋又下饭呢！而很多人看到这里，认为晒豆角不是很简单吗，将豆角焯水后直接放入到太阳下暴晒不就可以了，其实要想干豆角晒的更香，在保存时不易发霉变质，还是需要掌握一些技巧的，接下来我就把正确保存豆角的 *** 分享给大家，学会了我这一招，保证家人都会更爱吃您晒的干豆角。

【原材料准备】：豆角、清水、食盐适量。

【干豆角的做法】：

之一步：市面上有2种豆角，一种是白色，一种是青色，建议大家做干豆角选择白色的豆角，因为白色豆角偏甜，纤维多一点，晒出来的豆角吃着会有口感一些。然后把豆角的两头蒂都去掉，接着将豆角放入到淡食盐水中浸泡10分钟左右，时间到后将豆角捞出，然后用清水冲洗干净。

第二步：锅中放入适量的水，大火将水煮沸后，然后将豆角放入到锅中，大火将豆角焯水4分钟左右，直到将豆角焯水到断生即可捞出。

第三步：将豆角一根根的挂在晒衣架上，或者将豆角均匀的摆在地上，然后将豆角暴晒3-4天，直到将豆角晒的发黑即可。

第四步：蒸锅中放入适量的水，然后将干豆角放入到蒸锅中，大火将缸豆蒸10分钟后捞出，接着在放入到太阳下，继续晒1-2天，直到将缸豆晒的非常干。

第五步：将晒干的豆角装入到保鲜袋中，不要系口，然后静置15天左右，这样可以使豆角中的香味沉淀下来，15天后，再把保鲜袋系紧，放入到冰箱中冷冻，或者放入到家中最干燥的地方，一年都不会坏。

【胡师傅有话说】：

1、做干豆角时，建议大家先焯水，不要直接蒸，因为蒸出来的缸豆容易发黄，这样做出来的干豆角卖相比较差，而焯水出来的豆角色泽碧绿，晒出来的干豆角是黑色的。

2、晒干好的干豆角，一定要再蒸一次，然后再暴晒，经过这个步骤，干豆角闻着会更香，吃着也会更有口感一些。

3、晒干的豆角不要立即食用，更好放半个月再食用，这样可以使干豆角中的香味沉淀下来，从而使干豆角吃着更香。

保存豆角时，直接放冰箱是大错！首先将豆角焯水后晒干，然后再把干豆角蒸制后晒干，能使豆角放1年都不坏，随吃随取，特省事！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我更大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。

焯水是日常烹饪中常用的一道工序，但您都做对了吗？

吃这5类菜，更好先焯水

焯水，除了可以提升食材的口感，还能保证食品安全。那么，您知道哪些食材需要焯水吗？

01 草酸高的菜

包括

菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其它口感苦涩的菜。

过多的草酸，会影响人体对钙、铁等营养素的吸收，甚至增加结石风险；对于肠胃不太好的人，还可能 *** 胃黏膜，引发不适。而这些蔬菜焯水后草酸可降低30%~87%。

02 亚硝酸盐高的菜

包括

香椿、西芹、茭白、马齿苋等。

亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物，摄入过多会增加癌症风险，所以更好吃之前都焯烫1分钟。

另外，这类蔬菜更好不要存放过久，放得越久，亚硝酸盐越多，记得吃新鲜的。

03 “生吃有毒”的菜

包括

豆角、鲜黄花菜、四季豆、扁豆等。

豆类含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，误食后可引发呕吐、恶心、头晕心慌等中毒现象。

建议烹饪豆角前先焯水，且注意豆角两头、茎部含有的有毒物质最多，所以处理时更好都去掉。

鲜黄花菜含有秋水仙碱，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了也易中毒。

因此更好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。

04 担心农药残留的菜

包括

菜花、西兰花等蔬菜，不易清洗，可能会有灰尘、寄生虫、农药残留物质。

农药在沸水中的溶解性高，焯水可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药，同时沸水也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫，吃得更放心。

05 有异味的食物

很多蔬菜自身都有特殊的气味，如苦瓜的苦味、蘑菇的土腥味、笋的酸涩味，而这一类蔬菜经过焯水，可以有效减轻这些特殊气味；

另外像肉类焯水后，不仅能去除血污，也能减少腥膻的气味，口感更好。

不同食材冷焯热烫讲究多

除了蔬菜，生活中还有很多食材需要焯水后食用。

但不同食材适合的焯水温度不同，有些适合沸水下锅，快速焯烫；有些适合冷水下锅，水开捞出。

01 沸水下锅——蔬菜、海鲜

蔬菜沸水下锅，时间不要太长，颜色稍有变化便可以捞出来；鱼虾沸水焯1~2分钟后捞出即可。

02 冷水下锅——豆腐

豆腐焯水时可与冷水同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。

03 冷、热水看烹调目标——肉类

如果只想吃肉，热水下锅或烫久一点都可以，但如果还要喝汤，建议冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。

小贴士

食物焯水时，水量以没过食材为度，不宜过少。为避免营养流失过多，食材不宜切得太碎。

如果需要焯多种菜，应先焯气味小的，再焯气味大的；或先焯颜色浅的，后焯颜色重的。

图文：养生中国

转录编辑：赵若楠

#春日花样生活#才知道，这4种蔬菜自带“毒素”，需要焯水后才能吃，赶快告诉家人。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

春天吃蔬菜的季节，因为春天刚刚过了年大鱼大肉也就吃腻了。所以在这个时候，多吃一些青菜对我们的身体健康是很有好处的。春天最常见的应季蔬菜可多了，有我们所说的苋菜、荠菜还有香椿等各种美食。但是大家知道吗？吃以下4类蔬菜的时候，一定要当心了。

接下来给大家分享的这4种蔬菜都是自带“毒素”的，需要焯水后才能吃哦。不知道的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。话不多说，接下来就和大家之间分享干货了。

之一：香椿

香椿可以说是春天里更好吃的一道野菜啦！但是大家知道吗？香椿里面含有大量的亚硝酸盐，所以我们在家里吃香椿的时候一定要记得提前焯水才能吃。

香椿如果不焯水的话，它的味道和口感都不如处理后的好吃哦。那么香椿到底怎样做才好吃呢？我们可以将买来的香椿去掉老根，直接放在开水锅中给它烫60秒，60秒后再放入冷水中给它控晾。然后用手攥干里面的水分，将其剁成小沫，直接放点精盐凉拌豆腐就可以了。

第二：扁豆角

我们在市场见到的那些扁豆角，大家一定要记得焯水。相信大多数人都听说过扁豆角中毒的事件吧！扁豆角的成熟时间比较长，对于很多心急的朋友来讲，如果炒制的时间不够长的话，里面的毒素很容易残留哦。

像这种扁豆角里面更大的毒素就是皂素，这种特殊的物质对我们胃粘膜产生很大的 *** 。所以大家在炒这种扁豆角的时候，一定要记得放在开水中烫60秒。然后捞出将其切段上火 *** 。

第三：菠菜

菠菜是我们日常生活中见到的更便宜的蔬菜了，相信很多朋友对菠菜并不陌生吧。经常吃菠菜的朋友都知道，如果菠菜吃的特别多的话我们的舌头很容易就麻木了。

这就是因为菠菜里面的含草酸量比较多造成的，草酸的量一旦使用过多，就会出现这种现象哦。要想避免出现这种现象，大家同样也可以将菠菜放在带有盐水的开水中，直接给它烫60秒。这样菠菜里面的草酸就去除了。

第四：芹菜

芹菜也是我们常吃的一种食材，大家在吃芹菜的时候也不要忘记给它焯水哦。芹菜里面含有大量的农药残留，放入开水中烫一遍这样里面的农药残留就能彻底去除了。

芹菜烫水有两个好处，之一个是能使芹菜更加翠绿口感更好。第二还能减少烹饪青菜的时间。这回大家学会了吧？给芹菜焯水的时间也不要太长，大概需要30秒就可以了。同样也不要忘记在里面放入少许的精盐入底味，然后再放点食用油，这样芹菜就不容易变黄了。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。我是大厨江一舟。咱们下期见。

炒豆角大家都喜欢吃吗？豆角是我们生活中最常见的一种蔬菜，一般都是在夏季成熟，不过秋冬季超市里也有卖豆角的，只不过价格稍微高了一点，只要我去菜市场只要遇到有卖豆角的无论它的价格有多高，我总会毫不犹豫地买上一把，没有别的原因，就是因为爱吃。虽然豆角的做法是多种多样的，但是我我最喜欢的还是炒豆角，脆嫩爽口，非常好吃，大家都吃过炒的豆角吗？

炒豆角

炒豆角时，有人先焯水有人先过油，都不对，教你正确做法，太香了，炒豆角虽然说是一种很简单的活，但是炒豆角的顺序以及步骤不能颠倒，有的人在炒豆角的时候会将豆角焯一下水然后再放在锅里炒，还有的人不经过焯水直接将洗净的豆角放在锅里炸一下，然后再炒，其实这两种 *** 都是不对的。接下来我教大家炒豆角正确的做法，炒豆角时，千万不要直接炒，多做这一步，豆角脆嫩爽口还不变色。

炒豆角

首先准备一把豆角择干净，去掉头和尾，然后用清水清洗干净用刀切成小段，注意很多人都会选择先将豆角切成小段之后再清洗，这样是不对的，这样会把豆角里面的豆粒都给洗出来，所以一定要先洗后切。将切好的豆角放在盆中备用，准备半头大蒜拍散去皮放在盆中，再来准备几个小红椒切成条备用。

炒豆角

锅中倒入水，水烧开后放入切好的豆角，大约焯水1分钟之后捞出来控水，将锅里的水倒掉，然后倒入油，油热以后将焯好水的豆角倒进来，炒至豆角都稍微变色时，倒出来控油备用。

炒豆角

另起锅，锅里倒入食用油，下入蒜片和红椒爆香，炒出香味之后加入豆角翻炒均匀，翻炒均匀之后关火开始调味，加入一勺食用盐，一勺白糖提鲜，味精3克，生抽一大勺，翻炒均匀就可以出锅了。因为豆角是经过焯水和油炸的所以很容易熟，不需要炒太久，装入盘中就可以吃了。

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、豇豆.是豆科、豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物

2、 今天刘嫂就来分享一下“蒜泥豆角”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

豆角、大蒜、干辣椒、生抽、小葱、生抽、蚝油、白糖、鸡精、食盐

4、先把豆角放入盆中，再倒入清水清洗干净，然后放在案板上，把根部切掉，再切成长条，放入盆中，放入一勺食盐，食盐有消毒杀菌的作用，再倒入清水，浸泡十分钟

5、干辣椒切小段、生姜切末、小葱白切末、蒜子压扁斩成蒜末、一起放入盘中备用。小碗中放入两勺生抽、蚝油、一勺鸡精、一勺白糖、半勺食盐，搅拌均匀后备用，豆角泡的时间到时，捞出放在大碗中

6、再在豆角中放入食用油搅拌一下，这样蒸好的豆角碧绿鲜嫩。炒豆角有人喜欢过油，但是吃起来不健康，有的人喜欢焯水，营养容易流失了，而直接炒又太慢了，很难炒熟，今天和大家分享一下我们这种 *** ，炒出来的豆角碧绿鲜嫩，而且口感很好

7、把豆角放入蒸锅中，大火烧开后蒸两分钟就可以了，时间到时，关火捞出放入碗中。热锅倒油，放入葱姜蒜、干辣椒一起下锅爆香，爆香后下入豆角翻炒，再倒入调好的料汁，翻炒均匀就可以出锅装盆开吃了

8、豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效；主治呕吐、痢疾、尿频等症

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导语：豆角是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，所以其普及程度在各类蔬菜中居之一位。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“干豆角”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：冷天，遇到这菜别手软，一次买20斤，晒干保存，冬天炖肉太香了

每年在初冬的时候，豆角的价格很便宜，我便会买多些，晒一些做干豆角，留着在深冬的时候炖肉吃，想想都馋了，将蔬菜晒干、腌制保存很常见，但一般来说，晒干了比腌制的吃着更加健康，因此我便多会选择晒干的 *** 做，而且晒干的豆角口感特别好，并不输新鲜的豆角，尤其是炖肉、烧肉更是很不错的选择，下面我便会将干豆角的 *** *** 分享给大家，喜欢吃豆角的朋友也可以学习这个 *** 了，多保存一些，随取随吃，特别方便。

晒干豆角的做法：

备用食材：新鲜豆角10斤，食盐少许，食用油少许；

*** 过程：之一步，新鲜豆角清洗干净后，掐去两头，将豆角控下水，在锅中添上水，待将水烧开后，放入一茶匙食盐和少许的食用油；

第二步，将豆角放入在开水锅中，焯下水，看到豆角变色了就可以捞出，用凉水冲洗，直到将豆角凉透，将豆角放在篦子上面，控干水；

第三步，豆角一根一根的挂在晾衣架上，放在阳光充足的地方，晾晒一星期左右，将豆角充分干透了，收回用绳子捆扎好，装袋子中放阴凉地方保存；

第四步，取一把干豆角用温水泡发，五花肉切片下锅煸香，放入葱姜蒜爆香，加上点老抽上色，将干豆角放入，大火翻炒下，加上点盐和生抽；

第五步，淋入1碗清水焖煮一会，将锅中的汤汁收干后，就可以关火了，做好的干豆角烧肉就可以出锅了。

小编总结：干豆角烧肉在我家乡这边是很常见的，人们多会选择在豆角便宜的季节多买些，晒干了囤放，因为冬天的新鲜蔬菜有限，而豆角是家人都很喜欢吃的，我每年也都会做上点，买20斤的新鲜豆角，晒干了其实也并没有多少，所以不用担心会吃不了，再者说干豆角的 *** 只要 *** 用对了，能放很长时间，轻易是不会坏的，干豆角和猪肉是绝配，做东北大炖菜的时候也能搭配，吃着美味极了，喜欢吃干豆角的朋友也可以自己学习做法，不用总是去超市买。

烹饪小技巧：

1、豆角焯水的时候加上食盐和食用油，是为了让其保留青翠的色泽，而且口感也能有所保证，豆角焯水的时间不用太长了，看到变色就可以了，如果豆角比较长，可以剪开，但别剪的太短了，不然挂不起来；

2、晾晒干豆角，记得要选择连续一星期的好天气的时候做，阳光充足了，豆角晒干才会更加方便，而且豆角是一定要干透了才可以，不然也很容易会变质的，晒干的豆角无需放冰箱，在阴凉干燥的室内存放就可以了；

3、晒干的豆角，要吃的时候记得用温水泡发，凉水浸泡时间太长了，而热水又容易让豆角泡烂，豆角烧肉选择用五花肉做搭配，口感会更加好，喜欢用汤汁泡饭的可以留点汤，不用收的太干了。

如果你也认为这干豆角的 *** *** 还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

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