虾蛄图片做法大全，

牵着乌龟去散步问答 2024-08-20 29 0

皮皮虾别总清蒸，椒盐、生腌和白灼更好吃！

你知道嘛，学名虾蛄的皮皮虾并不是虾，而是虾的远房亲戚。因其被抓时腹部会射出无色液体，所以在南方被称为濑尿虾。在北方的辽宁、山东部分地区，又叫虾爬子。除此之外，还有螳螂虾、爬爬虾、虾虎、虾婆、虾公、富贵虾、琵琶虾等诸多“名号”，不知道这些都没关系，表情包还没几张么？

通常来说，皮皮虾最肥的时候是每年四五月份，对了，就是现在～这段时间的皮皮虾格外肥美，尤其是母虾，籽很多。更好的海鲜，清蒸就够了，因为只有最新鲜的水产才经受得住这样的考验。但总清蒸会显得自己的烹饪水平很没有技术含量，是时候了解一下椒盐、生腌和白灼的做法了！

椒盐皮皮虾

食材

——

皮皮虾／尖椒末／生粉

葱末／蒜末／红辣椒末

油／椒盐

步骤

——

皮皮虾蒸熟后剪成小段，均匀拍上生粉。

起一锅倒入油，待油温至3、4成热时，放入拍好粉的皮皮虾段，炸大约2分钟后捞出。

另起一锅倒入油，把葱末、姜末、尖椒末、红辣椒末和椒盐炒香后，放入炸好的皮皮虾，翻炒一会儿即可。

生腌皮皮虾

食材

——

皮皮虾／葱段／姜片

盐／料酒／香叶

白糖／干辣椒／八角

青椒／香菜／小葱

水

步骤

——

把所有调料放在一起揉一会儿，然后加入适量水。

放入洗净的皮皮虾，水面盖过皮皮虾，冷藏腌制12小时即可。

白灼皮皮虾

食材

——

皮皮虾／葱／姜

水

步骤

——

皮皮虾洗净后放入加了适量水的锅中，放入葱姜，开水煮5分钟即可。

小厨客厅

Q 如何鉴别皮皮虾好坏? 买到鲜活饱满的皮皮虾?

A 虽然听起来是一句废话，但还是要强调买皮皮虾时一定要选活的。首先，活的皮皮虾背部是弓起的，不会平趴着；其次，活虾的眼睛很亮，而且会发出一种绿莹莹的光，在出水之后显得更清楚，而死虾的眼睛是灰蒙蒙的；还有就是看尾部，活虾的尾部是张开的，死虾的尾部是合拢的。除此之外，还可以观察虾体颜色，新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青，同时如果皮皮虾的头看起来快要掉下来的样子，那也是不新鲜的。

Q 如何鉴别皮皮虾的公母?有没有虾籽?

A 首先看皮皮虾脖子背面，有三道白杠呈现 “ 王 ” 字的是母皮皮虾，反之没有白杠的就是公皮皮虾。其次母皮皮虾看到腹部有一条黄色的线贯穿头尾，就是带籽的，没有黄色的就是没有籽或籽不多。

Q 皮皮虾除了今天的三吃还有什么其他吃法?

A 还可以切段做辣炒、葱姜炒，或者剥出肉来包饺子、做丸子。

@ 所有人,来唠唠，你还想学哪些海鲜的做法？

每次做这道吮指椒盐虾蛄，隔壁小孩都会来敲门

曾今火爆一时的“皮皮虾我们走”，让这样简单的美味进入了我们的视野，皮皮虾又名虾蛄，肉质鲜美细嫩，今天就为大家献上一道椒盐虾蛄，保证好吃到吮指o～

By 酉知未

用料

虾蛄 500克
蒜头 2瓣
小葱 1根
椒盐粉（自制） 2克
洋葱半个
小米椒 2个

做法步骤

1、虾蛄净沥干水份，洋葱、蒜头、小米椒剁碎备用

2、花椒食盐和五香粉放入锅中，开小火炒香，用料理机碾成粉末备用，份量按亲需要的多少炒制，多的可以储存

3、起油锅略微多放点油，待油加热冒小泡的状态，油温大概7一8成热，开中小火把沥干的虾蛄下锅炸

4、大概3一5分钟虾蛄炸至粉色，起锅沥干油备用（皮皮虾也称撒尿虾，刚入油锅时虾身会出水溅起小心烫到）

5、炸好的虾蛄是这样略有点金色，表皮有点酥脆的，不要炸过头会使肉质变老缩水

6、锅中留点底油将准备好的洋葱、小米椒、蒜末炒香，再加入炸好的虾蛄，不喜欢吃辣的亲可以把小米椒改成红椒

7、翻炒一下撒上葱花和椒盐再炒一下，使葱花粘上油润润的，又香又好看，海鲜略有咸味，椒盐不要放多咯

8、装盘，色香味俱全

9、再来一杯小酒，哈哈哈

虾蛄的营养功效

1.增强人体免疫力：虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

2.通乳汁：如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。

3.缓解神经衰弱：虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。

4.有利于病后恢复：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

5.预防动脉硬化：虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

6.消除“时差症”：日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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平潭海鲜名菜丨堤菜虾蛄羹，吃现捞现煮的虾蛄，汤汁味鲜色美

北港村，

这是一个值得来第二次的地方，
在这里，
空气中传来了笑声，
石头也唱起了歌，
文创更是开了花，

而我们来这里

为了它这碗堤菜虾蛄羹。

视频加载中...

平潭的海鲜讲究现捞现煮，
而虾蛄（又称虾姑）更是这样。
前一秒活蹦乱跳，
下一秒身红体翘。

捞出后剥壳取肉，然后菜刀剁碎，
加上萝卜、芹菜和堤菜，
这样材料就准备齐了。
取一个鸡蛋，取出蛋清勾兑淀粉，
开水煮沸倒虾蛄肉和萝卜丝，
稍作搅拌后倒入堤菜。

待堤菜全部散开后，

加适量的糖、盐和味精，
慢炖半分钟后下勾兑的淀粉液，
记住，
边倒时要边用勺搅开，以便均匀散开。

这时候撒上芹菜就可以出锅了，
味鲜色美的汤汁确实让人无法从容。
真香!

来源：平潭网

11种海鲜菜品 ***

1海螺

大连海螺个大肉满、肉质鲜爽，在菜品的 *** *** 与时间上，以简单、快速为宜，否则肉质容易变老。而在搭配上，更好以选清淡的辅料为好。

酱香海螺

原料：

大海螺两个（每个约重600克），葱花少许。

调料：

东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、XO酱，香油各适量。

做法：

1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺头切片，待用。

2、螺壳冲洗干净后，焯水，趁热摆在盘子上。

3、锅内下少量色拉油，下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖，快速翻炒均匀后，加入XO酱，淋入少量香油炒匀，即可装盘，最后撒上少许葱花即成。

脆瓜炒海螺

原料：

重约350—400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。

调料：

盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。

做法：

1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。

2、小青瓜洗净，切片，用盐腌制出水份后，把水倒掉，再用重物压制一晚至水份尽出，待用。

3、烧油至4成热，放入螺片过油，倒起沥油。

4、锅留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。

5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀，即可装盘。

葱油泼海螺片

原料：

大海螺一个（重500克以上更好），摘好绿豆芽50克，葱丝、红椒丝各少许。

调料：

李锦记蒸鱼豉油、自制葱油各适量。

做法：

1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头片成薄片，待用。

2、把绿豆芽用少许油盐水炒至9成熟，放进盘里垫底。

3、把海螺片放在笊篱上，在沸水中焯2—3秒即可摆在豆芽上。

4、面上放上葱丝、红椒丝，浇入热的自制葱油，注入蒸鱼豉油，完成。

自制葱油：

把色拉油2500克烧至3成热，放入大葱段500克、洋葱件250克、干葱头150克慢火熬制至香气溢出，油的颜色不过黑即可

2鲜鲍鱼

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大连鲜鲍全国闻名，在大连当地，会按个头来分为大、中、小三种等级（养殖）。而野生的鲜鲍，个头特大，肉质也较韧，需要用高压锅压制过才能食用。

鲜鲍辽参粒盖饭

原料：

中等个头的鲜鲍一个（约重200克），发好的辽参一条（120头），熟米饭150克，小棠菜两条，鸡蛋一个。

调料：

盐、鸡粉、鲍汁、湿淀粉、色拉油、鸡油各适量。

做法：

1、鲍鱼挖出肉，去掉内脏，用百洁布把鲍鱼边擦洗干净鲍，切小粒待用。

2、辽参切小粒，待用。

3、小棠菜改刀，只要菜胆部份，待用。

4、鸡蛋打散，待用。

5、锅下色拉油，下熟米饭，炒散后慢慢注入蛋液，翻炒至每粒米饭都裹上蛋液，然后下盐、鸡粉炒匀、炒干身，舀进盛器中。

6、小棠菜用油盐水焯熟，放炒饭上摆好。

7、辽参粒焯水，倒起；鲍鱼粒过油，倒起沥油。

8、锅内下适量鲍汁，放入辽参粒与鲍鱼粒稍烧一会，然后勾芡，淋入适量鸡油拌匀，即可浇在饭面上上桌。

翅汤过桥大鲍鱼

原料：

大鲍鱼两个（每个约重400克），蕃茄一个，葱花少许。

调料：

盐、鸡粉各适量，翅汤1000克。

做法：

1、把鲍鱼肉挖出来，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，片成薄片，摆好在盘子上；把鲍鱼壳焯水后清洗干净，也放在盘子上。

2、蕃茄洗净，一开八，用另一个盘子盛载；把翅汤烧热，用盐、鸡粉调好味道后，以高身容器盛载，随鲍鱼片跟上桌。

3、于客人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里，把翅汤再次烧开后浇进碗里，撒上少许葱花即可享用。

翅汤

原料：

清水100斤，扇骨25斤，带皮花腩、老鸡各15斤，鸡爪5斤、鲨鱼骨3斤。

做法：

1、把除带皮花腩外的原料全部分别飞水、洗净；把花腩炸香，待用。

2、把数块竹隔用竹签穿起来，放于大桶内垫底。

3、注入清水，烧至半开后分层依次放入扇骨、老鸡、鲨鱼骨、花腩、鸡爪，再次烧开后改中火熬制6.5小时，之后再用大火熬制1.5小时至汤色奶白、汤质浓稠即可关火。隔渣后剩余60斤翅汤。

牛肝菌炒大连野生鲍鱼

原料：

野生鲍鱼一个（约重500克），干牛肝菌50克，水发木耳75克。

调料：

盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、湿淀粉（加大地鱼粉）、色拉油各适量。

做法：

1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净，切成厚片，待用。

2、野生鲍鱼焯水5—7分钟后捞出，挖出肉，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，洗净后放进高压锅内，倒进开水，放进姜片、葱段，压制15分钟至其软身。

3、倒出鲍鱼肉，切成厚片；水发木耳也切成片，待用。

4、把牛肝菌片、水发木耳焯水，倒起。

5、锅下少量色拉油，倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳，烹入料酒，舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味，炒匀后注入芡粉，用老抽调一下颜色，包尾油，即可装盘。

3海参

▼

*** 活海参是大连厨师们的拿手活，此海产有一些特性：如果新鲜制成菜品的话，刀工一定要过关，海参要片得很薄，在烹饪时，生熟度要拿捏得十分准确，才能展现出此食材的鲜爽口感，如稍微过火一点，肉质就会变硬、咬不动。如把其制成干海参的话，在煮的过程中则要注意，不要让其沾上一星半点的油腻，锅、勺、手全都要洗得干干净净，否则其便会化掉。

臊子海参

原料：

鲜海参一条（约重200克），肥肉末25克，精肉末50克，熟米饭一小碗，西兰花两朵，干葱末少许。

调料：

盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、二汤、老抽、湿淀粉、色拉油各适量。

做法：

1、将鲜海参从腹部剪开，挖出内脏（海参肠可留作饺子馅料之用），剪去沙嘴，洗净待用。

2、把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟，捞出再次擦洗干净，再放进装有海参水的高压锅内压制20分钟，捞出待用。

3、把精肉末和肥肉末混在一起，用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀，待用。

4、西兰花用油盐水焯熟，摆在盘子上，把熟米饭也倒扣在盘子上。

5、锅里下少量色拉油，放入干葱末煸香后捞出干葱末不要，再下“3”，把其煸炒出香后舀进二汤，下浓口酱油、白糖、味粉调味，放入海参烧制至汤汁剩余不多时勾少许薄芡，再以老抽调色即可出锅装盘上桌。

海参水：

往高压锅内注入1\2的清水，加入金华火腿骨、大地鱼骨、虾米、炸大葱、炸洋葱、盐、味精、老抽，烧开后改慢火熬制1.5—2小时，捞出所有杂料即得海参水。

豆腐烧海参

原料：

活海参肉75克切片，老豆腐300克，肉末、葱花各少许。

调料：

东古一品鲜、白糖、味精、二汤、湿淀粉、老抽、色拉油各适量。

做法：

1、把老豆腐切成小方块，待用。

2、活海参片焯一下水，倒起。

3、锅内放油，把肉末煸炒出香，倒起。

4、将白糖炒化成糖色，倒进东古一品鲜煮和，下二汤、味精，烧开后放进老豆腐和肉末，中火烧制至汤汁稍收时，再下海参片，注入湿淀粉勾芡后，用老抽调一下颜色即可出锅装盘，最后撒上葱花，上桌。

4鸟贝

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鸟贝是大连特产，贝肉白皙，呈象牙形，肉质十分鲜美爽口，在日料餐厅里也称其为“贝”。在国内，大部份地区的餐厅采用的鸟贝大多为急冻货，其鲜味程度远远不及新鲜鸟贝。

黄瓜花炒鸟贝

原料：

新鲜鸟贝200克，黄瓜花150克，美人椒数根。

调料：

盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

做法：

1、黄瓜花洗净待用；美人椒洗净，切去两头，待用。

2、鸟贝开壳取肉，把贝肉从中间3\4处剖一刀（尖头位置不用剖开），翻开后洗净待用。

3、把黄瓜花、美人椒用少量的油盐水炒至8成熟，倒起。

4、鸟贝肉焯水2—3秒，倒起。

5、锅内放油，把“3”和“4”都倒进锅里，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，然后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘。

辣汁鸟贝

原料：

新鲜鸟贝500克，青笋片100克，摘好黄豆芽50克，青红椒丝、炒香白芝麻各少许。

辣汁：

凉开水500克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油200克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。

做法：

1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。

2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。

3、倒进辣汁，撒上青红椒丝、白芝麻即可上菜。

铁板烧鸟贝

原料：

新鲜鸟贝500克。

调料：

味达美酱油70克，捣蒜泥100克，米醋80克，芝麻油60克，白砂糖、鸡精各30克。

做法：

1、把所有调料调匀而成蒜麻汁，分装进小碟内，待用。

2、将鸟贝打开壳，去掉没肉的一边壳，把有肉的一边洗净，甩干水份后置于铁板烧炉子上烤至9成熟即可，食用时蘸蒜麻汁。

5海肠

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海肠的海鲜味非常浓郁，处理干净后只是简单的焯一下水就可食用，其鲜美程度令人试后难以忘怀。而其 *** *** 也是越简单、越快捷越好，不宜过分烹调，以保留其浓郁的海鲜味为佳。

这种海产也有一个特性，就是有地方性，如把其运往其它地区售卖，只能活一天，也就是说，当天运到更好就当天全部卖掉，因此想引入这种货源是一件比较头痛的事。

富贵海肠包

原料：

小个头的海肠250克，菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒共200克，洋葱丝100克，生菜片6片。

调料：

盐、味粉、鸡粉、湿淀粉、料酒、香油、色拉油各适量。

做法：

1、将洋葱丝铺在碟子上垫底，再放上生菜片。

2、把海肠切去一头，从另一头用手一捋，就可将内脏挤出来，然后灌入水龙头水，再捋出来，如此重复几次，直至把内腔冲洗干净，再切去另一头，把身体切成长约3厘米的段，待用。

3、菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒焯水，倒起待用。

4、锅内放色拉油，下入“3”，烹入料酒后翻炒数下，再用盐、味粉、鸡粉调味炒匀，然后注入芡粉、淋入香油翻炒均匀后，再倒进海肠段炒匀即可出锅，分装进生菜片中上菜。

韭菜炒海肠

原料：

中等个头的海肠250克，韭菜150克。

调料：

盐、味粉、色拉油各适量。

做法：

1、把海肠用上述 *** 处理干净后，切成长约5厘米的段，焯水待用。

2、韭菜洗净，也切成长约5厘米的段，待用。

3、把海肠段焯水两秒，倒起。

4、用锅扫沾少许色拉油，把锅扫遍，下韭菜，干炒至7成熟时，再倒进海肠段，用盐、味粉调味后翻炒均匀，即可倒在笊篱上滤一下水份，装盘上菜。

温拌海肠

原料：

大个头的海肠500克，黄瓜200克。

美极蒜味汁：

把味极鲜酱油260克，姜丝10克，味精5克，香料油20克调匀，放进少许拍蒜、美人椒，入冰箱放一晚即成。

做法：

1、黄瓜洗净，去皮去囊，切成长约10厘米的段，焯水后置于深盘内垫底。

2、把美极蒜味汁连拍蒜、美人椒舀适量出来，加热待用。

3、把海肠用上述 *** 处理干净后，切成长约10厘米的段，焯水，趁热用“2”拌匀后置于黄瓜上，把“2”也倒进深盘内即可上菜。

虾蛄图片做法大全，-第1张图片-

6扇贝

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大连的扇贝个大肉厚、鲜活生猛， *** 海鲜菜以其作为原材料的话，能使你的菜肴锦上添花。

芦笋马蹄炒扇贝

原料：

新鲜扇贝6个（总重500克），芦笋400克，马蹄50克，甘笋花少许。

调料：

盐、鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。

做法：

1、把扇贝开壳取肉，去掉裙边、内脏，洗净后吸干水份，待用。

2、芦笋洗净后取切去老硬部份，尖嫩部份斜切成长约4厘米的段，待用。

3、马蹄洗净去皮，切成四方薄片，待用。

4、往芡粉内加入盐、鸡粉、麻油、胡椒粉，先调好一碗碗芡，待用。

5、把芦笋段用少量油盐水炒至7成熟时，再放入马蹄片和甘笋花，炒至芦笋段8成熟时一起倒起。

6、热锅冷油，倒起油后把扇贝肉生煎至8成熟时，倒进“5”，然后左手慢慢注入芡粉，右手不断用锅铲翻炒食物，以让芡粉能够均匀地包裹住每一块食物，最后开大火把食物炒香即可装盘上桌。

佛手瓜拌扇贝裙

原料：

扇贝裙边50克，佛手瓜100克，红椒圈少许。

调料：

盐、味粉、鸡粉、香油、芥末油、胡椒粉各适量。

做法：

1、把扇贝裙边用刀刮干净污点与粘液，洗净后切成长约10厘米的段，待用。

2、佛手瓜去皮去核，切成丝，用盐、味粉、鸡粉、芥末油拌匀后，置于碟子里垫底。

3、把扇贝裙边用沸水汆烫1—2秒，倒起后甩干水份，用盐、味粉、鸡粉、胡椒粉、香油拌匀后置于佛手瓜上，撒上红椒圈即可上桌。

蛋黄酱焗扇贝

原料：

大连扇贝4个（约合500克），炒香黑芝麻少许。

调料：

好乐门纯正蛋黄酱500克，龟甲万字酱油100克，普通辣度青芥末50克。

做法：

1、把所有调料混合调匀而成法式蛋黄酱，待用。

2、扇贝开壳取肉，去掉裙边、内脏，洗净后吸干水份，待用。

3、扇贝壳只要一边，用百洁布拭擦干净后，焯水待用。

4、把扇贝肉用少许盐和白胡椒粉简单调味后放在扇贝壳上，蛋黄酱用圆嘴花袋挤在扇贝肉上，入预热的烤箱用180度烤20分钟即可取出装盘，最后撒上少许已炒香的黑芝麻，上桌。

7飞蟹

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大连的螃蟹肉质紧实，外壳不会太硬，多种做法皆宜。

白汁薯泥烩飞蟹

原料：

大连飞蟹两只（共500克），马铃薯150克，山药粒、洋葱碎、胡萝卜片各50克，培根粒25克，青豆少许。

调料：

二汤500克，牛奶200克，淡奶油150克，黄油100克，精面粉25克，盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。

做法：

1、马铃薯洗净去皮，切成片后蒸熟，取出放进搅拌机内，加入牛奶、淡奶油各50克，打成泥，倒出待用。

2、把山药粒、青豆蒸熟，待用。

3、将螃蟹宰杀，洗净后每只砍开6块，待用。

4、在平底锅里下入适量橄榄油，放进蟹块，煎香后倒进白汁稍煮一会，然后加进马铃薯泥、山药粒、青豆，煮匀后酌情加盐和黑胡椒粉调一下口就可装盘上菜。

白汁：

1、将黄油加热融化后，盛起待用。

2、精面粉用微火炒香后，倒进化黄油混和成面捞，待用。

3、培根粒用少量橄榄油爆香，倒起沥油，待用。

4、烧开二汤，放进洋葱碎、胡萝卜片，慢火熬一小时，隔渣待用。

5、把汤回锅，加进牛奶150克、淡奶油100克和培根粒小火煮10分钟，期间用盐、黑胡椒粉把味道调好，再加入面捞煮匀即成白汁。

香辣炒飞蟹

原料：

大连飞蟹两只（合500克），干辣椒节、花椒粒、葱花、香菜叶各少许。

调料：

盐、味精、鸡精、蠔油、老抽、豆瓣酱、干淀粉、湿淀粉、胡椒粉、二汤、色拉油各适量。

做法：

1、把螃蟹宰杀，洗净后每只砍开6块，待用。

2、把蟹块拍上少许生粉，用6成油温稍微炸干一下，倒起沥油。

3、锅内下二汤，加进干辣椒节、花椒粒、盐、味精、鸡精、蠔油、豆瓣酱、胡椒粉烧至味道混和后，再倒进蟹块慢火煮至入味，然后注入湿淀粉把汤汁调稠一点，用老抽调一下颜色就可出锅装盘，最后撒上葱花、香菜叶，走菜。

黄金酱焗飞蟹

原料：

大连飞蟹两只（共500克），葱白花少许。

调料：

生粉、黄金酱、色拉油各适量。

做法：

1、将螃蟹宰杀，洗净后每只砍开6块，甩干水份，待用。

2、把蟹块拍上少许生粉，用6成油温稍微炸干一下，倒起沥油。

3、锅留余油，下入黄金酱、葱白花推开后，倒进蟹块，翻炒均匀即可装盘。

黄金酱：

1、把咸蛋黄500克蒸熟后用搅拌机打成泥，待用。

2、锅内下黄油1000克，加热融化后倒进咸蛋黄泥、百吉福重芝士味的芝士片（切小粒）150克，微火把三者推匀后酌情加入盐、鸡粉调一下口即成。

8海虹

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海虹即青口，大连青口体大肉满、丰腴肥美，是 *** 海鲜菜的上等原料。

香煎元贝配意式海鲜汤

原料：

大连青口10个，大连扇贝10个，小螃蟹2只，蒜末150克，蕃茄400克切碎，洋葱一个（约150克）切碎，西芹茎、欧芹各50克切碎，辣椒碎少许。

调料：

清水500克，盐、黑胡椒粉、白葡萄酒、橄榄油、黄油各适量。

做法：

1、将青口外壳洗净，打开壳后只要有肉的一边，另一边壳扔掉不要，用剪刀剪去黑色须状物，待用。

2、扇贝开壳取肉，去掉裙边与内脏，洗净后吸干水份，待用。

3、将螃蟹宰杀，洗净后每只砍开4块，待用。

4、蕃茄碎用料理机打烂成酱，倒出待用。

5、取一高身汤锅，倒进清水，放入蟹块，大火烧开后转小火熬煮一小时至成蟹汤。

6、往另一高身汤锅里加入适量橄榄油，烧热后放进洋葱碎、蒜末、西芹碎、欧芹碎，加入盐、黑胡椒粉、辣椒碎调味后，慢火拌炒至所有蔬菜开始软化。

7、倒进白葡萄酒，炒1——2分钟，再加入蟹汤和蕃茄酱，烧开后转小火煮10分钟，用盐和黑胡椒粉调味后，放进青口继续煮5分钟。

8、另用平底锅加热黄油至融化，放进扇贝肉，煎至两面金黄，倒出铺在吸油纸上。

9、在盘子上放好扇贝肉和青口，注入海鲜汤，滴进几滴橄榄油即可上桌。

酥皮焗海虹

原料：

青口12个，油酥皮切成12小块，胡萝卜粒、洋葱粒各少许。

调料：

盐、黑胡椒粉、橄榄油各适量。

做法：

1、把青口打开壳，只要有肉的一边，洗净后剪去黑色须状物，吸干水份，待用。

2、平底锅里下入少量橄榄油，烧热后放入胡萝卜粒、洋葱粒，把两者拌炒至开始软化时，加入盐和黑胡椒粉调味，再分装在青口上。

3、在青口面上铺上油酥皮，捂严，入预热的烤箱用200度烤20分钟即可取出装盘上菜。

泰酱半煎焖青口豆腐

原料：

青口6个，嫩豆腐500克，红椒件少许。

调料：

盐、味精、泰国甜辣酱、二汤、芡粉、生粉、色拉油各适量。

做法：

1、青口开壳取肉，剪去黑色须状物，洗净后吸干水份，撒盐拌匀，再抹上一层生粉，待用。

2、豆腐切成长方块，用干净布稍微吸干水份，抹上一层生粉，用8成油温炸至金黄，倒起沥油。

3、锅留余油，放进青口，煎至两面金黄，倒起。

4、锅内下二汤，烧开后加进适量泰国甜辣酱，再酌情加入适量的盐和味精调味，然后勾薄芡，下入豆腐和青口拌匀，即可装盘。

9海胆

▼

大连海胆由于有着得天独厚的天然条件，因此质量甚佳、非常鲜美，如以此物入肴，能使你的菜品质量更上一层楼。

海胆酱煎焗大虾

原料：

大连海胆一个，4头大虾8只，炸粉丝、炸薯片各少许。

调料：

盐、味粉、炒香面粉、黄油、橄榄油各适量。

做法：

1、把海胆打开取肉，用流动水轻轻洗去黑色粒状物，沥水待用。

2、把大虾对半切开，洗净后吸干水份，待用。

3、戴上手套，把海胆肉揉烂，加入适量的味粉、炒香面粉和橄榄油拌匀即成海胆酱。

4、用平底锅融化掉适量黄油，把大虾肉朝下、壳朝上平放在锅里，煎香后翻过来，涂上海胆酱，再放在托盘中，入预热的烤箱用200度烤10分钟，即可取出装盘走菜。

海胆柱脯鲜虾蒸蛋

原料：

大连海胆一个，鲜虾一只，宗谷柱一只，鸡蛋两个，香菜叶一片。

调料：

盐、鸡粉各适量。

做法：

1、把海胆打开取肉，用流动水轻轻冲掉黑色粒状物，沥水待用。

2、鲜虾去头去壳留尾，开边后挑去虾肠，吸干水份，待用。

3、宗谷柱用姜葱水蒸软后，取出待用。

4、鸡蛋打散后加入60度的热水、盐和鸡粉，打匀后倒3\4在深盘里，入蒸柜用中小火蒸至6成熟时，取出，把海胆肉铺在蛋面上，再倒进剩余的蛋液，入蒸柜蒸至8成熟。

5、再次取出蒸蛋，把鲜虾、瑶柱、香菜叶都放在蛋面上，入蒸柜蒸4—5分钟即可取出上菜。

海胆炒粉丝

原料：

海胆肉两瓣，水发粉丝300克，青瓜丝、甘笋丝各少许。

调料：

盐、味粉、生抽、老抽各适量。

做法：

1、青瓜丝、甘笋丝焯水，倒起。

2、把海胆肉捏半碎，用热的淡盐水浸熟，捞出沥水后，再用高油温炸至微微硬身，倒起沥油。

3、热锅冷油，下入粉丝，炒热后加入生抽、老抽、盐、味粉炒匀，再下入“1”大火炒香至颜色均匀后，下入海胆肉翻炒均匀即可装盘，

10虾爬子

▼

这种海产又叫虾蛄、皮皮虾、濑尿虾，做法也是多种多样的。

菠菜木耳炒皮皮虾

原料：

菠菜300克，水发木耳、虾爬子各100克，干辣椒少许。

调料：

盐、味粉、鸡粉、湿淀粉、色拉油各适量。

做法：

1、菠菜洗净，切成长段，待用。

2、虾爬子投入沸水锅中煮熟，倒出过凉水，用剪刀剪开腹部两侧，取出虾肉待用。

3、烧油至5成热，放入虾肉和干辣椒过一下油，倒起沥油。

4、锅留余油，下两勺开水，加入盐，下入菠菜和木耳焯水后倒起，用手勺稍微压一下水份。

5、锅内放油，下入所有用料，用盐、味粉、鸡粉调味后翻炒均匀，然后倒在笊篱上用手勺压一下菜品上的汤汁，装盘上桌。

辣碗虾爬子

原料：

皮皮虾500克，姜块100克，干辣椒节50克，花椒粒、红椒件各少许。

调料：

味粉、鸡粉、豆瓣酱、料酒、花椒油、色拉油各适量。

做法：

1、把皮皮虾投入8成油温的油锅内，炸至外壳泛白时，下入姜块同炸一会，倒起沥油。

2、锅留余油，下入豆瓣酱煸炒出香，再放入皮皮虾、姜块、干辣椒节、花椒粒、红椒件，烹入料酒爆炒一会，下味粉、鸡粉、花椒油，同爆至有大量香气冒出时就可出锅装碗。

生腌濑尿虾

原料：

虾爬子500克，泰椒圈、香菜碎各50克、拍蒜、姜条、干葱片各100克。

调料：

纯净水2500克，生抽500克，陈醋250克，美极、香油各200克，盐50克，味精150克，老抽100克。

做法：

1、烧开纯净水，加进生抽、陈醋、美极、盐、味精、老抽，再次烧开后倒起放凉，再把其余用料都放进去，入冰箱放一晚。

2、把虾爬子冲洗干净，吸干水份后放进“1”内腌制一晚，取出切成2—3段，摆在盘子中，再倒入适量腌汁即可走菜。

11黑鱼

▼

这是大连的一种海特产，其鲜味要高于多种鱼类，最适宜以比较清一点的 *** *** 来烹调。

白灼黑鱼片

原料：

约重750克的黑鱼一条，丝瓜150克，干辣椒圈、葱花各少许。

调料：

盐、味粉、生粉、胡椒粉、料酒、李锦记蒸鱼豉油、色拉油各适量。

做法：

1、把黑鱼宰杀，起出两条鱼肉，切厚片，待用。

2、丝瓜洗净，滚刀切成小块，待用。

3、往鱼片里加入盐、料酒，抓匀后用流动水冲洗干净，再次加入盐、味粉、胡椒粉和料酒码味，然后下入适量生粉拌匀。

4、烧一锅水，放入丝瓜块，焯熟后捞出，置于深盘内垫底。

5、水不要倒，继续放入鱼片，汆烫几秒至熟后倒起，放在丝瓜上，然后撒上葱花、浇入热油、注入热的蒸鱼豉油即可上桌。

淮阳玉液浸黑鱼

原料：

重约750克的黑鱼一条，蕃茄片、姜片、葱段各少许。

调料：

盐、味粉、鸡粉、料酒、生粉、胡椒粉、色拉油各适量。

做法：

1、把黑鱼宰杀，起出两条鱼肉，切厚片，鱼头、鱼骨砍成短段，待用。

2、往鱼片里加入盐、料酒，抓匀后用流动水冲洗干净，再次加入盐、味粉、胡椒粉和料酒码味，然后下入适量生粉拌匀，待用。

3、热锅冷油，下入姜片、鱼头、鱼骨，两面煎香后舀进开水，大火烧制20分钟而成鱼汤，随后隔渣，再舀进一勺粥水煮匀，用盐、味粉、鸡粉调好味道后，下入蕃茄片、鱼片和葱段，用小火把鱼片浸煮至8成熟，即可出锅倒进深盘内上菜。

熬粥水：

烧开清水500克，放入已洗好的、胶性比较大的大米150克，大火煮20分钟后转小火，放入腐皮100克再煲20分钟至腐皮全部融化，然后关火，加盖焗10分钟，隔渣后即得粥水。

清炖黑鱼

原料：

黑鱼三条（每条约重600——750克），姜片、葱段、蒜片各适量。

调料：

盐、味精、料酒、色拉油各少许。

做法：

1、将黑鱼打鳞宰杀，去除内脏后洗净，在鱼身上打上十字花刀，待用。

2、锅内放油，下入姜片稍微爆香一下，然后烹入料酒，倒进开水，烧开后放进黑鱼，投入葱段、蒜片，中火炖制20分钟后用盐、味精调味，即可出锅。

清蒸皮皮虾、生腌濑尿虾、椒盐富贵虾，你爱哪种“虾蛄”？

椒盐虾蛄

进入夏天以来，从5月肥美膏黄的虾蛄、到6月红红火火的小龙虾，大盘大盘的虾和啤酒陪伴了我们无数个凉风夜晚，扒虾的手就没有停过！眼看小龙虾就要下市，不禁有一丝落寞，还好开渔季到了，大批鲜美肉嫩的虾蛄又要上市了。

新鲜虾蛄用盐水烹调，鲜甜可口

虽说虾蛄的皮又硬又难扒，却从来阻挡不了吃货对其的喜爱。在沿海城市，新鲜上岸的虾蛄只需盐水白灼就鲜嫩无比，每每动手扒开粉橙色的甲壳，看见淡紫色 *** 虾肉露出来的瞬间，特别有成就感。

椒盐大虾蛄

但在广东地区，虾蛄不但讲究新鲜，还看虾身大小以及是否带有满满虾膏。椒盐虾蛄，要用粗如手臂的大虾蛄，上桌时分成三段，头身尾各一段，橙色的虾膏比肉还厚，膏香肉滑，连虾壳都惹味得想把它吃完。

肥美肉厚而虾膏饱满的大虾蛄，

口感不比龙虾差！

当然，大虾蛄价格也比街上炒的一份小虾蛄贵十倍以上。为什么虾蛄与虾蛄之间差距那么大？本期我们就想谈谈虾蛄！

皮皮虾？富贵虾？都是虾蛄！

虾蛄，口足目虾蛄属海产甲壳动物，俗名众多，包括：螳螂虾、虾爬子、爬虾、虾虎、富贵虾、皮皮虾等，在不同的地区就有不同的叫法。由于虾蛄被抓时腹部会射出无色液体，如同撒尿，因此在广东地区多被称为“濑尿虾”。

一 *** 新鲜“皮皮虾”又要上岸啦！

虾蛄有一对呈螳臂状的螯足，外型犹如螳螂，其躯体平扁，头胸甲短，胸节外露，分节清晰，整个背部具嵴或棘，且能曲折。虾蛄大多数栖息在浅海沙底，或者在泥沙底掘穴而居。

虾蛄性情凶猛，攻击性强，主要以捕食小型甲壳类、软体动物、鱼类为食，一些比较大型的虾蛄品种有时也会捕食正在蜕壳的同类和体形较小的虾蛄。

广东地区的椒盐虾蛄就多选用大型虾蛄的品种。

虾蛄的物种起源可以追溯到侏罗纪时代，如今全世界有超过400个品种，颜色从褐色到浅红色不等，绝大多数种类生活于热带和亚热带，也有一些种类分布在温带，中国沿海均有，南海种类较多。

在餐桌上常见的虾蛄品种有口虾蛄、猛虾蛄及斑琴虾蛄等。根据品种不同，虾蛄的价格也相差甚远。体积较小的口虾蛄一般几十元一斤；体积较大的猛虾蛄和斑琴虾蛄上至几百元一斤都有，如果是带膏的虾蛄则更贵。

虾蛄的常见品种

口虾蛄

别名：濑尿虾、皮皮虾

口虾蛄，市面上最为常见的虾蛄之一，是少数能够在温带生活的虾蛄品种，因此在我国南北沿海均有大量出产。口虾蛄个体不大，体长一般只有十几厘米，背部呈乳黄色，伴有青灰色，腹部为白色，味道鲜美，肉质紧实有弹性。

猛虾蛄

别名：泰国富贵虾

猛虾蛄，是海鲜酒家里常见的大型虾蛄品种，广东地区流行的“椒盐富贵虾”便是用猛虾蛄为主，有分日本猛虾蛄、中华猛虾姑、印度猛虾蛄等，其中以棘突猛虾蛄较为食客所爱。

棘突猛虾蛄广泛分布于太平洋地区，由西印度洋至日本、澳洲、中国、泰国及越南等地都有出产。棘突猛虾蛄体背呈浅褐青色，尾柄偏绿色，两边有斑点，体长可达30厘米以上，是猛虾蛄属中体型更大的虾蛄品种。

斑琴虾蛄

别名：斑马虾姑、斑马纹螳螂虾

斑琴虾蛄主要分布在太平洋及印度洋的热带海域一带。斑琴虾蛄背部长有黑色和黄白色相间条纹，腹部灰色，尾节红色，有两对触角，呈镰刀状，体长更大可达40厘米以上，重量超过500克。比起猛虾蛄，斑琴虾蛄的虾壳较软，肉质较腍，口感堪比龙虾，价格亦更高。

由于斑琴虾蛄性情十分凶猛，为避免互相残杀，在一些海鲜市场和餐厅多会把它分别放进废旧瓶子里让其“独居”。

初夏膏多肉厚

初秋量多便宜

清明过后的雌虾蛄开始虾膏饱满

吃虾蛄有两个季节，初夏和初秋。虾蛄只在春季产卵，每逢四至六月的虾蛄特别鲜美，雄虾肥壮肉厚；雌虾膏脂饱满，如“尾吐红子，色夺榴花”，通常这时候的虾蛄也会价格较高。

满膏的雌虾从头至尾巴都是橙黄色的虾膏。

夏末秋初的虾蛄，则是小虾经历休渔期过后刚刚长大的虾蛄，虽然没有饱满的虾膏，但胜在肉嫩鲜甜，捕获量多，价格便宜。

左边是有“白线”的雌虾，右边是雄虾。

雌雄虾蛄也不难分辨，腹部靠近头胸甲的位置，雌虾有三道呈“王”字的白线，反之雄虾则没有。而且雌虾的生殖腺从头部一直延伸至尾节，成熟时虾身内会充斥着饱满的橙色“虾黄”，透过半透明的虾壳清晰可见。

挑

虾蛄的体色与其生长环境有关，颜色越深，栖息地越深。浅色的虾蛄多来自咸淡水交界，肉身较腍，味道较淡，但不失鲜甜；深色的的虾蛄多生长在较深的海域，肉质爽甜弹牙。

虾蛄在离水后很快就会死去，极难活养，而且肉质水份含量多，也不宜冷冻，因此吃虾蛄最重要是新鲜。挑选虾蛄很简单，以颜色光泽油亮，张牙舞爪的自然状态为佳，雌虾蛄的虾身带黑线代表有膏。如果虾蛄的尾部看起来肥厚，并微微向外拱起，其肉质亦会更加饱满。

开扒了！虾蛄怎么吃？

大型的虾蛄以椒盐做法较多，肉嫩弹牙。

沿海人民吃虾蛄，以清蒸和椒盐为首，常见吃法还有白灼、盐水、爆炒、干烧、香辣等多种做法，一些餐厅还会把虾蛄起肉再蒸，譬如金银蒜或花雕蛋白等。而潮汕人做虾蛄尤其刁钻，既有冻食，也有特别挑选新鲜带膏的虾蛄制成生腌赤心虾蛄等特色料理。

清蒸虾蛄

新觧捕捞上岸的虾蛄适合清蒸烹调，以少量姜葱蒸5至10分钟，保留虾蛄肉的原汁原味，肉质结实弹牙，让大海的鲜咸味道在口腔化开。

清蒸虾蛄味道鲜嫩清爽，原汁原味。

像著名美食家蔡澜，吃虾蛄也喜欢清蒸，潮式做法，把虾蛄清蒸，风干冻食，“虾蛄冷了也没腥味，和吃冻蟹一样慢慢剥壳吃。偶尔点点橘油，一种潮州人特有的甜酱，用橘子炮制的，一甜一咸，配合得很好”。

椒盐虾蛄

在南方地区椒盐虾蛄则更受推崇。将虾蛄油炸至外酥内嫩，再连同蒜茸、洋葱、青椒爆香，最后加入椒盐起锅。沾满椒盐的外壳炸得香脆，辛香的咸味依附在虾壳上，把虾肉衬托得更鲜甜，肉汁丰富。

类似的做法还有以大量炸蒜制之的避风塘濑尿虾，也同样令人充满食欲。

生腌虾蛄

潮汕人喜欢把鲜活海产以生腌食之，传统的生腌以虾蛄、蟹类、虾、血蛤等海产为主，加入海盐、酱油、蒜头、辣椒、芫荽等调味浸泡入味，时间在半天到一天不等。

潮州人腌虾蛄，会选带膏的腌，更香。

一般潮式生腌虾蛄在简单清洗处理后，会被剪去头尾，腌制一段时间后，虾蛄肉质变得软腍幼滑，用牙签一勾就可以把晶莹剔透的虾肉挑出来，鲜嫩弹牙，回味无穷。

泰式生腌虾蛄

韩式酱油虾蛄

除此之外，泰国和韩国也有把虾蛄生腌的习惯，而日本则会把虾蛄烤成半熟 *** 寿司。不过生腌虾蛄对食材的新鲜度及卫生都要求极高，并非哪里都适宜进食，而且肠胃不好的人也不宜过量啦。

上海去哪吃?

新荣记

南阳路170号贝轩大公馆内等多家

菁禧荟

虹桥路1665号B5幢别墅

惠食佳

陆家嘴东路161号招商局大厦3-4楼等多家

鸿星荟

淮海中路300号上海K11购物艺术中心4层L405&L501

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Mantis Shrimp

虾蛄

来源口足目甲壳动物，以口虾蛄、猛虾蛄及斑琴虾蛄较为常见。

产地要生活在热带和亚热带，也有一些种类分布在温带，中国沿海均有。

特征形似螳螂，汁多，肉嫩鲜美。

经典料理方式 清蒸虾蛄、椒盐虾蛄、生腌虾蛄。

烹饪小贴士 首先，在处理鲜活的濑尿虾时更好戴上厚手套，以免被剌伤。其次，烹饪虾蛄前，需用清水冲洗干净，并用清水静养30分钟左右，保证其没有脏污才下锅。

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你喜欢怎么吃虾蛄？

编辑 | Vivian

私藏！防城港吃虾姑秘籍！

三月，可是个海暖鱼肥的好月份

北部湾海域里的虾啊、螺啊、鱼啊

正偷偷忙着产卵长肉，肥着呢~

“三月虾沟四月瘦蟹”

是的，又到了吃虾姑的季节了！

每年清明节前后到五一的这段时间

都是吃虾姑的更佳时间

因为，这段时间的皮皮虾最肥，

尤其是母虾，膏多~

防城港市场里的虾姑有两种

一种是口虾姑，个体不大，

一般十几厘米，背部呈乳黄色，

伴有青灰色，腹部为白色，

外表素颜，但口感上瘾。

另一种是猛虾姑，个头较大，

头部脑袋又长又窄，

头胸甲后侧边缘明显内陷，

尾柄刺脊呈青绿色且

中央脊两边有明显深色斑点，掠足很长。

两种虾姑各有人喜欢，

作为防城港最常见的食材，

它们的肉质都一样鲜美可口，

否则怎么能登上防城港人的餐桌呢？

虾姑的做法多种多样，

只是简单的白灼，

就足以鲜掉眉毛！

复杂一点还能做椒盐、香辣味的

用于炒蛋、炒饭、煲粥，

也能制成令人垂涎的海鲜美食~

虾姑虽然好吃

但是要吃它却不容易

因为虾姑的皮很硬兼割嘴

直接上嘴啃那是不可能的啦~

不过已经有资深防城港吃货总结出

虾姑剥壳的 *** 了！

速速收藏起来呀~

虾姑怎么剥？

1、先剥去尾部的两边，

2、反折虾尾，

3、用筷子从尾部进入，在背脊上方一捅到底，再掀掉外壳。

顺便再告诉你们一个

虾姑的挑选小诀窍：

如何挑虾姑？

1.脖子上带白色“王”字的是母的；

2.虾爬子第三对足各有一只小腿的为公；

3.母的形体较小，脖子较细；

又到了虾姑最肥美的季节啦！

一盘鲜香肥美的虾姑

绝对是现在餐桌上最让人

尖叫、流口水的饕殄盛宴！

不说了，旅游君买虾姑去了~

▌内容来源：北部湾开海节

▌综合编辑：防城港旅游，如需转载请联系掌上防城港工作室，小编微信号：zsfcg520

盐水虾姑又是一年吃虾姑季节，原汁原味煮虾姑味道鲜美还带一丝甜

盐水虾姑又是一年吃虾姑季节，原汁原味煮虾姑味道鲜美还带一丝甜

随着季节的变迁，大自然的馈赠也在不断地变幻。每当夏末初秋之际，一个美味的时节便悄然而至，那就是盐水虾姑的丰收季节。虾姑，是一种生活在海滨沙滩的小海鲜，它们的出现如同大自然的恩赐，也唤起了人们对美味的无限期待。在这个美食的季节里，原汁原味煮虾姑成为了人们餐桌上的一道独特风景，其鲜美的味道更是让人回味无穷。

盐水虾姑，又称虾蛄，是一种身材短小但味道鲜美的海鲜。在夏末初秋这个时候，虾姑们开始大规模地上岸产卵，这也是它们最为丰收的时刻。因此，虾姑也成了海滨小伙伴们的宝贝，人们纷纷涌向海滩，带着一颗寻找美味的心情，开始捕捉这些小小的美味。

要想品尝到虾姑的鲜美，最简单的做法便是将虾姑用盐水煮熟，保留其原汁原味。虾姑的烹饪过程并不需要太多的复杂步骤，因为它本身就已经具备了天然的鲜美。首先，将新鲜的虾姑洗净，去除泥沙等杂质，然后将清水倒入锅中，加入适量的食用盐，烧开后将虾姑放入锅中焯水。待虾姑变红变曲，表皮稍微收缩时，即可捞出沥干水分，摆放在盘中。这样简单的烹饪方式能够更大程度地保留虾姑的鲜美和甜味，让人一口咬下去仿佛尝到了大海的味道。

煮熟的虾姑，呈现出鲜红的色泽，身体稍微卷曲，宛如一颗颗小小的宝石。在品尝之前，人们可以将虾姑沾上一些特制的蘸料，增加其风味。蘸料的选择也因地区而异，有的人喜欢用酱油、花生酱、蒜蓉等调味品，而有的人则更偏爱轻盐轻味，只为突显虾姑本身的鲜甜。

一口咬下，虾姑的口感令人惊艳。虾姑的肉质鲜嫩多汁，咬在嘴里仿佛释放出大海的气息。轻轻咬开虾姑的外壳，里面的虾肉 *** 如玉，带着一丝丝的甜味，令人回味无穷。在那一刻，仿佛时间静止了，只有虾姑的鲜美在舌尖绽放。

盐水虾姑的美味不仅仅在于其原汁原味的烹饪方式，还在于它所蕴含的丰富营养。虾姑富含蛋白质、矿物质和多种维生素，对于人体的健康具有积极的影响。尤其对于孕妇和儿童来说，虾姑更是一道美味的营养补充品，有助于增强体质。

然而，正如每个季节都有属于自己的美味一样，盐水虾姑的美味也是短暂的。随着季节的转变，虾姑们会逐渐远离海滩，回归到大海深处。因此，在这个时节，人们更应该珍惜每一次品尝盐水虾姑的机会，用味蕾去感受大自然的恩赐。

盐水虾姑又是一年吃虾姑的季节，每一次的味蕾盛宴都让人难以忘怀。原汁原味煮虾姑，那鲜美的味道仿佛在舌尖绽放，带着一丝丝的甜意。让我们抛开繁杂的生活，回归到自然的怀抱，感受大海的味道，品味这一份夏末初秋的美味。

福鼎美食——虾蛄

每到开春时节，总能听到渔家人茶余饭后的唠叨——“三月虾蛄四月蟹仔”。这个季节，虾蛄肥了，蟹仔长肉了，渔乡人在盼望着开春丰收的喜悦呢！

三月的虾蛄，满地落金。家乡渔人尽情撒网，一网上来，尽是“毕毕剥剥”跳的虾蛄。市场里，餐桌上便随处可见，渔人乐开了花。

此时的虾蛄，物美价廉，是美食的首选。居家食用，图个方便，清洗干净，烧开热锅，往里一倒，焖上一阵，加点清水再焖一阵，煮个九成熟，便可上桌。剥去背部的硬壳，白里透紫的鲜肉，诱得你满嘴生津。其肉质含水分较多，十分鲜嫩，咬上一口，鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。

巧的是厨师的手艺，普普通通的作料，经他双手一过，魔术一般，就有了“椒盐虾蛄”、“香辣虾蛄”、“姜汁虾蛄”、“蒜黄虾蛄”、“烤虾蛄”……听着美妙的菜名，想象着它的美味，馋得人直流口水。

虾蛄鲜美，以之为主料，可烹制各色佳肴。手艺也不复杂，让人赞叹的是创意者的智慧。就说香辣虾蛄，做法并不难，先将红尖椒和蒜剁成末，油烧热，把虾蛄倒入炸至金黄，捞起，锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香，倒入炸好的虾蛄翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘即可上桌。蒜黄虾蛄的做法也简单：将洗净的虾蛄去除须、腿，沥干，把葱、姜、蒜洗净，剁碎，在炒锅中倒入色拉油，油热后放入虾蛄，并倒入料酒，翻炒，等虾蛄变色后，放入葱、姜、蒜末，继续翻炒，把所有剩下的作料倒入锅中，翻炒后倒入一点清水，用小火稍微炖一会儿，关上火后，又是一道美味！

渔家人还有个讲究，说是赶小海的虾蛄个小肉饱味儿鲜甜，别贪那大海里的虾蛄，个头虽大，看着馋人，见着嘴馋，吃起来却不够嚼头。

其实，虾蛄不光味儿美，营养价值也很高。虾蛄中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可以减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾蛄肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人而言，是极好的食物。虾蛄还有通乳作用，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近还发现虾蛄体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

渔家人自然是不会细究它的营养价值了，只要人们爱吃，再有个丰收年，便是他们更大的喜悦！

你不买些尝尝？

来源：福鼎新闻网

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最火的皮皮虾吃法大全！快上车，我们走！

椒盐皮皮虾

食材

——

皮皮虾／尖椒末／生粉

葱末／蒜末／红辣椒末

油／椒盐

步骤

——

皮皮虾蒸熟后剪成小段，均匀拍上生粉。

起一锅倒入油，待油温至3、4成热时，放入拍好粉的皮皮虾段，炸大约2分钟后捞出。

另起一锅倒入油，把葱末、姜末、尖椒末、红辣椒末和椒盐炒香后，放入炸好的皮皮虾，翻炒一会儿即可。

生腌皮皮虾

食材

——

皮皮虾／葱段／姜片

盐／料酒／香叶

白糖／干辣椒／八角

青椒／香菜／小葱

水

步骤

——

把所有调料放在一起揉一会儿，然后加入适量水。

放入洗净的皮皮虾，水面盖过皮皮虾，冷藏腌制12小时即可。

白灼皮皮虾

食材

——

皮皮虾／葱／姜

水

步骤

——

皮皮虾洗净后放入加了适量水的锅中，放入葱姜，开水煮5分钟即可。

小厨客厅

Q 如何鉴别皮皮虾好坏? 买到鲜活饱满的皮皮虾?

Q 如何鉴别皮皮虾的公母?有没有虾籽?

Q 皮皮虾除了今天的三吃还有什么其他吃法?

A 还可以切段做辣炒、葱姜炒，或者剥出肉来包饺子、做丸子。

@ 所有人,来唠唠，你还想学哪些海鲜的做法？

酥脆椒盐虾姑的做法，下酒菜更好的椒盐皮皮虾

工艺：炸

口味：咸香

难度：中等

时间：20分钟

食材：皮皮虾　虾姑

辅料：花生油、葱、生姜、椒盐、生粉、洋葱、米椒、大蒜

虾姑是大表姐更爱的食材，而椒盐虾姑更是 *** 姐超级爱的一道菜，特别是有喝酒的朋友，更是甚好的下酒菜，在宵夜市场绝对是必点一道菜，而且 *** 椒盐虾姑也非常简单，并没有大家想象的那么复杂，做起来还是非常方便，重点是香脆，在带上椒盐的味道真的非常爱吃，和之前马尾少女推荐的食材_皮皮虾做法很类似，看来女生都爱这道菜。