本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：老纪很大力
大家好，我是老纪很大力！夏天到了，又到了狂吃雪糕冰淇淋缓解酷暑带来的糟糕体验的时候，相比起外面买的雪糕，今天我给大家安利的是自己在家做雪糕和冰淇淋的 *** 。尤其是做雪糕，非常的简单，可能20分钟不到就能搞定全部工作，放入冰箱等冻结实就能吃。
当然我也考虑到大家的牙齿和口感需求，4款雪糕中只有一款是冰棍略微有点硬，另外三款都是非常柔软的奶油雪糕，入口即化，冻久了也能轻松咬下来。
再看看冰淇淋，从挖球器划过冰淇淋就能看出来它软绵绵的质感，再看挖过的地方，和外面卖的哈根达斯什么的是不是都差不多？最重要的是全是自己家里的放心食材，不用担心某某高所谓的不加一滴水虚假宣传，也不用担心某龙用植物油代替动物油脂。
好啦，接下来我们就开工。做法是由简单到困难，分别是酸奶冰棍--奶油雪糕--奶油冰淇淋和酸奶芒果冰淇淋--巧克力奶油雪糕--巧克力雪糕。
友情提醒：建议收藏，不迷路！
1、酸奶芒果冰棍
*** 所有的雪糕我们都需要模具，我用的是下面两款，其中学厨链接里的两个颜色模样我都买了。
酸奶冰棍有两种做法，之一种就是芒果果粒型，把切好的芒果粒放在底部，然后倒入酸奶。
另外一种是果泥型，酸奶和芒果按自己喜欢的比例用破壁机打匀
再倒入模具里，不用担心表面的气泡难看，这是背面，底下才是正面呢，取出来的时候看不见气泡的。
放在冰箱里冷冻5小时左右，用手按压感觉冻实心了就可以。我家的冰箱冷冻层有个夹层，雪糕可以直接平平的放在这里而且高矮正合适，没有放在不平整的食物上导致液体流出来或者一边厚一边薄的担心。
步骤是不是有够简单？看看成品吧。酸奶芒果粒冰棒，一口下去有酸奶的酸酸甜甜，还有货真价实大芒果果粒的口感，这冰棍外面能买到？
【这里欠一张果泥冰棍图】
2、奶油雪糕
最简单的冰棍搞定了，我们稍微提高一点难度，做一个奶油雪糕。其实也特别简单，就是需要稍微加热一下。
配料（6个雪糕的量）：牛奶250克、淡奶油180克、奶粉40克、白砂糖40克、玉米淀粉10克。
淡奶油要用这种脂肪含量33%以上的。安佳有两种淡奶油，便宜的脂肪含量好像只有20多，千万不要买错了。
先把牛奶和奶油用蛋抽搅匀，然后倒入糖拌匀，倒入玉米淀粉拌匀（玉米淀粉容易成坨，要确实拌分散，可以带着手套用手搓开），再倒入奶粉拌匀即可。做几次熟练以后可以一次把所有粉类都倒进碗里拌匀。
接下来要注意了，把搅拌好的雪糕糊放入不粘锅，中火加热1分钟后转小火，期间不停的搅拌防止底部烧糊，此刻的雪糕糊还和水一样充满流动性。
小火加热大概10分钟左右，雪糕糊变得粘稠，用硅胶铲蘸上雪糕糊拿起来用手指在硅胶铲上抹过去，液体不流动或者很缓慢的流动，雪糕糊就做好了。
可以看到硅胶铲在锅里划过去液体并不是马上涌过来，而是有些黏稠的感觉。
待雪糕糊稍微冷却，就可以把糊糊倒入模具中了。注意模具的雪糕棍是从内部 *** 去的，如果你从外面直接插到模具里，那做好的雪糕就拿不出来了。
冷冻4-6小时就可以吃啦。继续放在我家的小吉冰箱的冷冻层顶部的小隔板里，不用担心雪糕模具斜着放置造成雪糕淌出来。关于这台冰箱在接下来的冰淇淋 *** 教程里有详细介绍。
是不是看起来和市售的雪糕一样棒？喜欢其他造型比如黄鹤楼等建筑等，也可以在 *** 各种各样好看的模具。
别看冻了很久，实际上雪糕特别软绵，轻轻一咬就能咬下来一块，而且没有乱七八糟的添加剂，可以放心给小孩子吃。
3、香草奶油冰淇淋
如果你想挖奶油冰淇淋的球球吃，需要买一个挖球器。
所需材料：蛋黄3个、奶油200克、糖50克、牛奶100克，一个香草荚或者10滴香草精。
因为后面有打发膨胀的步骤，所以选个稍微大一些的盆会比较合适。先倒入奶油，把蛋黄打进去。
用蛋抽把蛋黄打碎和奶油混合后，放入牛奶和糖并拌匀，接下来是加热的过程。
不能直接加热，我们要采用水浴法。先把大锅里的水烧到锅璧有小气泡，然后开最小火保持温度。
把我们的容器坐在温热的水中，用硅胶铲不停的翻拌。这一步是加热消灭蛋黄里可能有的细菌，如果你用的是无菌蛋，这一步可以省略。
加热15分钟左右即可，冰淇淋糊挂壁略微有点点黏稠就可以了。
把冰淇淋糊放在冰箱冷藏层里冷藏4小时至粘稠，小吉冰箱的降温速度还是很快的，如果你家冰箱4小时了糊糊还不太黏稠，可以稍微多冷藏1个小时。
4小时后取出，用电动打蛋器更高速搅打，把液体打发膨胀一倍，这一步的目的是把空气打入液体，让液体膨胀，吃的时候口感会绵软。下图右侧就是打发后的状态，和左侧的原液体比大了不少。
然后就放入冰箱的冷冻层里区冷冻3-4小时。我家的小吉JF448WM变频冰箱冰箱冷冻层比较大，可以一起放下两个特别大的玻璃碗（我做的是双倍量的冰淇淋，用了400克奶油，所以选择了特别大的盆），而且风冷的效率很高，我实测3小时就能达到我要的液体状态。
我家冰箱设置的温度是冷藏4℃，冷冻-19℃。属于常规的温度设定，在低温和能耗两者之间取个均衡。
用这款冰箱差不多一年了，感觉突然发现了这款冰箱的更佳使用 *** --- *** 冰淇淋和雪糕：冷冻层冻冰淇淋，冷冻层的隔板做雪糕，一次可以做很多来对抗酷暑。小吉冰箱的隔板非常好用，一些扁扁的模具或者食物都可以直接放在隔板上，雪糕模具放在上面也不怕会洒，而且无论横放竖放都可以，隔板的空间还是很大的，而且两层冷冻室都有隔板，一次做20多个雪糕都轻轻松松。
比如我在隔板里一起放了3款雪糕模具，旁边的保鲜盒里是我冷冻的分装方便食用的一小盒冰淇淋。
提到了这款冰箱的功能，我忍不住要提一下它的外观，因为实在是太好看了，放在厨房里直接拉升厨房的整体视觉感受。
对这款小吉JF448WM法式复古变频冰箱感兴趣的小伙伴可以移步看我之前写的评测哦
3小时后雪糕到了这个状态，就刚刚好完美
看动图，此时冰淇淋表面大概2厘米左右是冻成半固体状，底下半层是液体。这时候我们就可以把盆取出来，用电动打蛋器再次高速打发3分钟左右，继续给冰淇淋混入空气增加口感并且打碎冰渣。
打发结束后，冰淇淋就算做完啦。你可以一大盆冰淇淋连盆一起直接放回冰箱冻起来，但是如果冰箱里容积有限，或者食材比较多，也可以像我一样把冰淇淋倒入保鲜盒。
盖上盖子放在隔板上冷冻，完全不占用冰箱的主要空间。
这次要冻上一夜，取出来后可以看到冰淇淋已经完全凝固，为了更佳口感，大家再忍一下，先室温放置5-10分钟。
接下来如果你有挖球器就可以做球啦，没有挖球器就直接用调羹挖着吃就可以了。
口感软绵浓密，深吸一口气感受下冰淇淋的香草和奶油香味，完全无添加，用的都是更好的食材，即好吃又放心。别人不知道，我外甥女反正吃上就根本停不下来了。
4、芒果酸奶冰淇淋
酸奶冰淇淋和普通冰淇淋的做法基本一致，就是配方略有不同。
配方：蛋黄3个、淡奶油200克、糖50克、酸奶50克、芒果泥70克、芒果果粒130克。
还是先把鸡蛋和奶油混合
芒果的果泥部分用破壁机打碎，可以加一点点点水辅助，注意只能一点点，一汤匙那么多就可以。
把果泥和酸奶放入盆里，搅拌均匀。
和上面的香草冰淇淋一样，水浴加热灭菌，15分钟即可。
把冰淇淋糊放入冰箱里冷藏3-4小时。我一时兴起把两个冰淇淋都做了，反正冰箱很大不怕冻不下。可以看到即便是加倍量冰淇淋用的大模具，在大冰箱里也能随便放下。
冷藏到液体变得粘稠以后，用打蛋器高速打入空气至液体膨胀一倍，然后盖上盖子放在冷冻层里冷冻4小时左右。
这一次取出来可以看到冰淇淋上下里外都成了固体，但是没有完全冻硬，是类似于冰沙的感觉。用打蛋器高速打发3分钟，把所有冰渣都打碎，打成下面这种状态。我之所以比香草冰淇淋多冻了一会，并不是记错了时间，而是故意的。
如果冰淇淋糊比较液体，那么我放入芒果就会迅速沉底，导致芒果冰淇淋只有底部才有果粒。而现在冰淇淋呈冰沙状，我就可以把芒果果肉和冰淇淋用硅胶铲混合均匀，上下都有果肉吃，最后别忘了用硅胶铲把冰淇淋糊的表面抹平，不然冻出来的冰淇淋卖相略差。
冻上一夜就可以吃啦
每一口冰淇淋里都有酸奶和奶油的香气、大块芒果果粒的软嫩口感，让人爱不释口。
两款冰淇淋的 *** 就到这里，非常的简单，建议大家周末有时间可以在家尝试。
5、巧克力奶油雪糕
这款雪糕用的是奶油雪糕的基底，外面加上层巧克力壳。我这个配方里的巧克力壳是脆的，就是咬一口雪糕，巧克力壳嘎嘣一下断开，有时候甚至会飞溅出去一块，口感极好，也是我自己尝试找到了更佳厚度比例配方。
需要使用的有以下几个食材和工具
椰子油。椰子油的凝固点极低，22度凝固，26就融化，而且还有椰香味。
用来盛放巧克力液体蘸雪糕的模具，建议选择硅胶的量杯，刚开始2个雪糕可能直接蘸就行，后面巧克力液位低了，我们可以捏一些硅胶量杯把液面提高。
巧克力。一定要选择纯可可脂而不是代可可脂的巧克力，55%的口味最适合做巧克力。
椰子油还有点凝固，没关系的，不影响食用。
用量：120克巧克力、60克椰子油（5-6个雪糕的量，会剩一些底，可以冷冻起来下次一起用）
把椰子油和巧克力一起放入硅胶量杯，浸入热水中融化巧克力和椰子油。
巧克力融化2/3的时候就可以从热水中取出量杯，用液体的余温融化巧克力。巧克力完全融化后用筷子搅打拌匀，等巧克力冷却到35度左右，即手指蘸巧克力感觉不到热，这个温度就是最适合我们使用的。
一只手稍微捏住量杯，另一只手把雪糕浸入冰淇淋然后立刻拿出来。喜欢厚一些的巧克力壳可以多浸泡2秒。
家里有榛子、开心果等果仁的话，可以把果仁捣碎倒入巧克力液体中搅匀，做坚果巧克力雪糕。
做好的雪糕可以插在泡沫板上放置，放回冰箱的时候用油纸分别包裹保存即可。
朋友家孩子来我家做客，每个小孩连吃了两个雪糕，可以想像雪糕的味道有多好。
6、巧克力雪糕
和上面的脆皮雪糕不同，这款是把巧克力融化到了雪糕里面。
配方（6个雪糕的量）：蛋黄3个、糖40克、牛奶100克、淡奶油200克、黑巧克力100克、黄油15克。
淡奶油、巧克力和黄油一起隔水融化拌匀。
蛋黄加糖用蛋抽快速搅打至变成浅黄色放在一边，牛奶倒入不粘锅中加热至边缘冒泡，关火。
【欠一张牛奶冒泡图】
把牛奶缓慢倒入蛋黄盆中，一边缓慢倒入一遍用蛋抽快速搅拌，快速搅拌的目的是防止牛奶把蛋黄烫熟变成蛋花汤。而倒入热牛奶的目的是让蛋黄灭菌。
再把巧克力糊倒入牛奶糊中拌匀
为了让雪糕口感顺滑，更好用筛网过滤两遍。
把雪糕糊倒入模具，冷冻一夜就可以啦。
U1S1，这个模具还是很好看的。
不仅模具好看，口感也很好。因为没有添加任何的防腐剂等添加剂，雪糕在室温下融化的还是很快，要抓紧吃完哦！
好啦。本期的雪糕冰淇淋的 *** 攻略就到这里啦！炎炎烈日，再也不用担心宝宝吃雪糕摄入添加剂啦，而且口感和味道比市售9成9的雪糕和冰淇淋都要好，赶快做起来吧！
最后再次感谢大家的观看，我是什么值得买首席生活家老纪很大力，爱你们哟！
对于巧克力，各位小伙伴一定不会陌生，色泽光亮的外表，馥郁芬芳的香气，轻轻放入嘴中，舌尖的温度让其瞬间融化，丝滑的口感和略显苦涩的香气像在用舌尖抚摸精致的绸缎，顺滑的触感简直让人欲罢不能。
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那么这丝滑的口感从何而来？这种风靡全球的糖果背后都有哪些秘密？下面就让我们来一探究竟。
01
丝滑来源于何处？
市面上的巧克力大体分为三种：黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力。黑巧克力的主要成分为可可粉、可可脂和糖，牛奶巧克力额外添加了奶粉增加风味减少苦味，白巧克力则不含可可并加了奶粉，三者虽然成分上略有差异，但都含有可可脂，而可可脂也是巧克力能产生丝滑口感的关键成分。
可可脂具有同质多晶现象，会在不同结晶条件下形成多种结构的油脂晶体。可可脂在天然条件下含有多种晶型，因此在进行巧克力加工时，还需要对巧克力进行人工调温，也称“回火”。这一步是让巧克力融化，并使其中结构不够稳定、熔点较低的晶型融化，然后在特定条件下重新结晶，形成更为稳定的晶型。
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经过调温的巧克力会呈现最光亮的色泽，硬脆性也更好，其中的可可脂也处于较为稳定的状态，其熔点升高到了34.5℃，略低于人体口腔的温度。英国利兹大学的一支研究团队为了研究巧克力能够产生这种丝滑触感的深层原因，利用仿生材料和3D打印技术 *** 了一条高度仿真的舌头探测器。
研究员用市面上可可脂含量不同的黑巧克力进行了实验，结果表明，在巧克力刚入口时，巧克力表面的可可脂具有润滑作用，有效减少了舌头表面的摩擦。由于可可脂能填补巧克力内部可可颗粒的微小空隙，使得混合物表面均匀、光滑，进而使得巧克力口感更加丝滑。
来源｜Insights into the Multiscale Lubrication Mechani *** of Edible Phase Change Materials
实验还发现，巧克力内部的脂肪含量多少对于结果的影响并不大，而固体可可颗粒对口感具有重要作用。因此，只要采用合理的配方，就能够只用少量的可可脂做出具有丝滑口感的巧克力，不但减少了生产成本，更低的脂肪含量也让它在人们眼里显得更健康。
02
巧克力的多重滋味
除了丝滑的口感，巧克力让人印象深刻的还有其独一无二的香气， *** 巧克力的原料——可可豆，含有53~58%的油脂，在对其进行加工时，尤其是烘烤和研磨期间，其中的油脂会在高温下发生美拉德反应，产生油脂特有的浓郁香气。
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此外，可可中也含有少量具有挥发性的芳香类物质，如三甲基丁醛、香草醛以及一些杂环芳香化合物等，这些化合物结合起来，共同形成了巧克力独有的芬芳气味，一闻就会感到这个气味醇厚、温和，使人精神放松，吃到嘴中更是回味无穷。
另外，纯正的黑巧克力中还带有些许苦味，但这份苦味非但不会让人不快，反而让人精神百倍。其苦味来源于可可含有的几种黄嘌呤衍生物，分别是可可碱、 *** 和茶碱，这些物质都是高效的腺苷拮抗剂，能够阻止腺苷与受体结合，让人的神经处于兴奋的状态。正是由于这个神奇的功效，含有这些黄嘌呤衍生物的食品或饮料都备受人们推崇，最为大众所熟知的就是茶、咖啡、可可这世界三大饮料了。
03
从可可到巧克力
在可可被加工成巧克力风靡全球之前，可可豆在美洲原住民的社会中还是一种珍贵的调料，甚至被作为货币在社会中流通，他们会把可可豆研磨成粉，加入水和辣椒等调料调制成饮品，其强大的提神效果让他们一度将其视为天神的礼物。一直到十六世纪，西班牙船队到达美洲，随后将这种苦涩提神的饮料带回欧洲，从此可可便开始在欧洲的上流社会中流传，他们并不习惯饮料苦涩的味道，便加入了糖和牛奶来中和，这也是后来各种巧克力饮品的奠基版本。
到了1828年，荷兰人范豪顿发明了中和可可豆中酸性物质的技术，解决了饮料过酸的问题。1847年，英国商人弗莱开始将可可饮料加工成固体，也就是巧克力，并于1866年开始大规模生产，随后又经过各个商人的不断改进优化，巧克力的品质变得越来越高，口味也逐渐变得丰富，最后席卷了整个地球，成为无数人喜爱的零食。
可可豆本身又酸又涩还苦， *** 出来的巧克力却如此丝滑甜蜜，在此除了感叹可可豆本身具备的多样化的特性，也不得不说贪吃的人类为了解馋，真的很能折腾。
审核｜王国义 中国农业大学营养与食品安全博士后
来源：数字北京科学中心
这道有手就会的巧克力咖啡一上桌，全家都爱吃其实咖啡很简单，自己做不需要太精准，我们能学到形似就很不错了！不管什么味道，自己做的更好喝！ 每天一杯咖啡，醒脑提神，工作累了的时候来上一杯，活力满满！ 今天做的巧克力咖啡，不喜欢喝冷饮的宝宝可以试试！ 非常简单的组合，热的巧克力奶加上浓缩咖啡，来颗草莓好看好喝！
By 漫漫食光
用料- 咖啡 30ml
- 巧克力 适量
- 奶 适量
- 糖浆 适量
1、先来磨咖啡豆，自己做咖啡很有意思的。
2、开始磨粉，我用了个接粉杯。
3、然后压粉。
4、安装好开始萃取。
5、杯子里巧克力奶打底。
6、加入糖浆。
7、加入咖啡液。
8、倒入牛奶。
9、做个草莓装饰。
10、来块蛋糕。
11、下午茶开启！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
手工 *** 巧克力冰淇淋，口感丝滑，没有冰渣手工 *** 巧克力冰淇淋。
·准备100克牛奶和50克巧克力，将100克牛奶倒入大盆，加入两个蛋黄，再加入巧克力，剩余的两个蛋清可用于 *** 其他美食。混合所有食材，用打蛋器搅拌均匀。
·将混合好的材料倒入小锅中，加热并不断搅拌，以防粘底。在搅拌的过程中加入50克白砂糖，糖的用量可根据巧克力的含糖量和个人口味进行调整。加入少量食盐，待材料冒泡后离火继续搅拌，注意不要煮沸，否则巧克力可能会分离。放凉后加入奶油或冷藏2小时。
·准备180克奶油，加入15克白砂糖，打发至7分发，即奶油略微硬化的状态。
·将巧克力酱倒入奶油中，用打蛋器搅拌均匀，使冰淇淋更加顺滑。将混合好的材料放入冰箱冷冻2-3小时，取出后再次搅拌，以提升口感，避免出现冰渣。然后将其放入模具中，等待冻结。
·材料可 *** 8个冰淇淋，盖上盖子放入冰箱冷冻即可。期待美味的成果。
·如果巧克力不够用，可以将100克巧克力融化后混入30克椰子油，然后将冻结好的冰淇淋脱模，蘸上脆皮。切记巧克力和椰子油的比例应为3:1，否则口感会受到影响。这款巧克力冰淇淋口感丝滑，没有冰渣，完全超越某龙！喜欢就赶快抓住夏天的尾巴 *** 吧。虽然这里还很热，但不妨一试。
1、巧克力曲奇的发明者将这个想法卖给了雀巢公司，而作为回报，雀巢Toll House答应为发明者供应一辈子的巧克力。若是你，也会很愿意签下这样子的合同吧。
2、对于恢复体力来说，巧克力牛奶比那些功能饮料更有效果——同时也更健康。
3、瑞士是世界上巧克力人均消费最多的国家，瑞士公民们平均每人每年要吃掉240条巧克力(每条约25到40克)。
4、德国巧克力蛋糕是以它的发明者——Sam German的名字命名的，和德国其实并没有什么关系。
5、在二战期间，意大利糕点师们为了提高巧克力的供应量，将榛子等混在巧克力中，发明了能多益(Nutella)。在那时，巧克力非常昂贵，糕点师们不得不想出一个新的且更便宜的配方。
6、25%的三角巧克力是在机场免税商店中被售出的。
7、与很流行的说法相反，巧克力并不会引起粉刺。所以完全不用担心在吃下一条巧克力后会使皮肤恶化。
8、在黑白电影时代，巧克力糖浆被用于模拟血液。所以那时的演员、 *** 人和其他参与者都有可能变成吸“血”鬼。
9、巧克力、性和笑就是大脑健康的关键。如果你想知道什么会比这些更有效果，那不妨将它们结合在一起吧。
10、这是世界上更大的巧克力，想象下从它上面咬下一口会是什么感受吧。
11、巧克力牛奶是牙买加人发明的，它被爱尔兰一位植物学家当作药剂卖入欧洲。
12、黑巧克力中含有一种化学物质，它会在我们体内转化为苯基乙胺——我们恋爱时也会产生这种物质。所以我们不仅爱恋爱，也爱巧克力。
13、巧克力对牙齿是有好处的，它有助于对抗口腔细菌并减缓牙齿衰老。据日本科学家说，巧克力相对于其他糖果而言，对牙齿的伤害真是少得太多了。
14、巧克力中含有一种化学物质，很类似于 *** 中另一种化学物质，它能够使人感觉很棒甚至上瘾。再吃一条巧克力嗨一嗨吧。
15、每周至少吃5次巧克力可以使心脏病发作的风险降低60%。这种强心的方式你一定很喜欢。
16、如果你吃完了一罐能多益，你可以往罐子中加入热牛奶，这样就能做成一杯热巧克力了。
17、平均每条巧克力会含有八只昆虫的腿。(据说是 *** 巧克力的可可豆通常会采用露天发酵，而发酵时各种昆虫都会爬过来吃，然后就有些虫子就留在里面了。而且据说美国食品药品管理局确实有明文写着允许巧克力内含有少量昆虫。)
18、吃巧克力能够帮助提高大脑解决数学问题的能力。如果你在处理这些复杂而又耗时长的问题前吃上一些巧克力，你可能不会觉得那么累。
19、万圣节卖出去的巧克力是圣瓦伦丁节(西方情人节)卖出去的巧克力的两倍多。
20、巧克力是微毒的，一次性吃下22磅(10公斤左右)能够杀死一个人。所以为了你的身材和健康，吃巧克力也要有度。
巧克力的 *** 工艺最近突然对巧克力产生了兴趣，搜寻相关资料对自己进行了一次科普，也顺便写一下作业，目前知识点相对浅薄，希望对以后的自我学习进步回顾能有所帮助。
现在市面上比较常见的纯可可脂巧克力大体上分类应该是三种
一、黑巧克力
（主要成份是可可块，砂糖）
二、牛奶巧克力
（主要成份是可可块，砂糖，牛奶）
三、白巧克力
（主要成份是可可脂，砂糖，牛奶）
砂糖，牛奶来源这里就不叙述了，毕竟市场上比较普遍的存在的原料，但是可可块和可可脂并不是常见的物料。搜索相关资料
可可块
（可可树→可可果实→可可豆荚→可可块）
可可脂
（可可块<可可渣&可可脂）
可可渣
（可可渣→可可粉）
其 *** 工艺过程相对来说还是比较繁琐耗时，个人 *** 有兴趣可以尝试，但性价比来说不太划算。
某宝大概搜索了下可可豆的价位，普遍是500克豆50-80左右
某嘉的成品巧克力豆500克价位在60左右
按价位来说的自己做巧克力并不划算
撰文/田蓉 户晓 陈泽楠 张寿春（中南大学化学化工学院）
从早到晚，你的一天是如何度过的呢？你是否察觉，其实化学如影随形？接下来让我们一起探寻一天中化学的痕迹吧。
7:00AM
清晨起床，让早餐开启美好的一天！
从我们进食的那一刻起，口腔中就开始了一系列化学反应。例如，在牙齿表面覆盖着保护牙齿的牙釉质，其主要成分是羟（qiǎng）基磷酸钙
Ca5(PO4)3OH，它存在以下化学平衡：
Ca5(PO4)3OH(固)?5Ca2+(液)+ *** O43-(液)+OH-(液)
当我们品尝甜食时，残留在口腔中的糖会包裹住牙齿。糖发酵会产生氢离子（H+），氢离子与氢氧根离子（OH-）结合，促使上面的化学反应正向移动，羟基磷酸钙被溶解，进而牙釉质被破坏。
但这个问题也不是无解，氟化物就能够降低牙釉质溶解度(溶质在溶剂中的溶解能力)，促进牙釉质再矿化。因此，饭后要及时漱口或使用含氟牙膏刷牙。
7:30AM
吃完早餐，背上书包乘公交车去上学啦！
马路上，传统燃油汽车与新能源汽车并肩而行。传统燃油汽车会产生一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、碳氢化合物、细颗粒物等污染物。发展新能源汽车（包括纯电动汽车、混合动力汽车、燃料电池电动汽车等）是减少汽车尾气排放、改善大气环境的重要举措之一。
以燃料电池电动汽车为例，作为燃料的氢在汽车搭载的燃料电池中，与大气中的氧发生化学反应，产生电能并通过电动机驱动汽车。原理看起来复杂，但其实就是我们已经学习或者以后会学到的原电池原理——原电池借助氧化还原反应产生电流，将化学能转化为电能。而这一氧化还原过程的反应物是氢气——真正意义上的高效、清洁能源。
2:00PM
炎热的下午或许会让你觉得有些乏力，此时掏出一块薄荷味的口香糖嚼一嚼，凉意直冲大脑。但你有没有思考过，为什么口香糖不是入口即化呢？这与它的主要成分——橡胶有关。
橡胶一词最早来源于印第安语，意为“哭泣的木头”——割开橡胶树皮便可以得到液体橡胶。液体橡胶暴露在空气中，不久就会变硬且有弹性。
当我们拆开口香糖包装时，它是硬的；放在嘴里它就变软了。在这个过程中，牙齿有一定功劳，但更重要的是温度——橡胶对温度较敏感，温度升高它会变黏，温度降低它会变得又硬又脆。
如果要降低橡胶对温度的敏感程度呢？这就需要化学来帮忙了！将生胶（从种植园或工厂生产出来的未经配合加工的天然橡胶或合成橡胶）与硫磺按比例一起加热进而得到硫化橡胶。
天然橡胶的主要成分是聚异戊二烯，硫化过程使分子间形成了二硫键（-s-s-），从而使其具有良好弹性的同时，热稳定性也有所提高。
6:30PM
放学回家，揭开锅盖，扑面而来的香味让你垂涎欲滴。
*** 美食离不开专业的器具。人们普遍认为铁锅炒出来的菜更香，但是在有氧气和水的条件下，单质铁容易锈蚀；有酸、碱、盐时，铁氧化得更快。那么，用铁锅炒菜岂不是会吃到很多铁锈？这铁锅可还用得？
不必担心，铁锅表面有一层油膜，可以隔绝氧气，从而阻断化学反应。研究人员还在铁锅上加了不锈层，制成了不锈铁锅，因此我们较少看到红褐色锈衣。
8:30PM
迎着晚风、伴着晚霞，结束了一天的学习，疲劳的大脑似乎要“关机”了，那就通过运动给身体充充电吧！
不过，运动也需要循序渐进，否则就会出现肌肉酸痛。这是因为短时间的剧烈运动，人体处于缺氧状态，体内的葡萄糖无法被完全氧化，腺嘌呤核苷三磷酸（ATP，生物体内最直接的能量来源）不足，不得不依靠“无氧供能”，导致体内产生了过多的乳酸。
10:30PM
睡前喝一杯热牛奶是很多人的习惯，但单纯喝牛奶似乎有些寡味，要不要悄悄进厨房加点糖或者巧克力呢？
确实，加了糖的牛奶更好喝。但是，在加热条件下（80～100摄氏度），牛奶中的赖氨酸会与糖发生反应，导致赖氨酸“中毒”，变成糖基赖氨酸——人体吸收不了，还会危害健康。晾凉的牛奶（40摄氏度以下）由于温度降低，难以构成反应条件，糖就可以顺利地溶解到牛奶中了。
不过，加糖要适量，太嗜甜，牙釉质可要“受难”了。
如果把糖改成巧克力呢？把巧克力加入牛奶后，你会发现牛奶里好像有一些固体颗粒，这些固体颗粒可不是没有融化的巧克力，而是草酸钙！巧克力中含有草酸，而牛奶中的钙会与草酸反应生成草酸钙。草酸钙无法被人体吸收利用，大量聚集在体内，容易出现结石。
所以，是美味佳肴还是“黑暗料理”，全在认识之间。
本文来自《知识就是力量》杂志，原标题《一天中的百变化学》，撰文田蓉、户晓、陈泽楠、张寿春，有删改，原创作品转载请注明来源。
我的周末小食光！自制牛奶巧克力，马卡龙！首先来个集体照
周末的时光总是悠闲的，周末的我也是忙碌的，做卫生洗衣服，准备一天的饭菜等等，真正属于自己的时间并不多，好在孩子大了在学习上不用 *** 心，但是一天三餐饭真的让人烦躁，总是感觉刚吃完不久又要开始准备下一餐饭了，现在社区要是也能有以前那种食堂多好，真能省下很多时间！
更爱这一抹阳光
家里有高三娃，在他的饮食上是不能马虎的，又要有营养又要多样化还得让他能按点吃上，不能耽误他的学习计划，好有多点时间休息，所以我一般都会提前计划好周末的菜谱，周五就会把菜提前买上，这样周六周日早上的时间就提前把当天的菜洗好切好，需要炖的菜也提前炖好，到了饭点提前二十分钟拿出来一炒就行，这样才能省下时间做自己喜欢的事。
蒜香三文鱼
清炖白萝卜牛腩
买了好久的可可脂可可液块终于开封之一次做巧克力，之一次做，也没什么概念，在网上查了一下大概的过程，做了一盒牛奶巧克力，之一次调温，嘿，虽然操作有点手忙脚乱，可是最后的结果还是不错的，巧克力成品外表看起来发亮，不算太失败，有一点不太好的就是放了点奶粉，也许是我的奶粉不好，在巧克力溶液里面没有完全溶解，导致最后口感不算太丝滑，但是也算是入口即化，自我感觉胜过德芙！<笑>
巧克力里面还放了一点葡萄干碎
马卡龙是昨晚做好的成品，这是我做的最像样的一次，虽然没那么圆，大小不一，夹馅也夹得凹凸不平，这些通通不是问题，重要的是烤出裙边了，这对我来说是一个重大突破，所以不管多丑都不能阻碍我拍照留念的心情，因为也许下次就做不出来了<大笑>！本来外壳应该是白色的，温度没有把握好烤得有点发黄了，不过好像看起来也挺好看的，夹馅我用了抹茶和奶油奶酪，中和一下外壳的甜，经过一夜的浸润，今天吃起来口感还是不错的，酥脆又稍有嚼劲，还有淡淡的抹茶香味，一杯香茶一本书，阳光下，春风里，周日的午后的浪漫时光！
淡淡的抹茶香味
最后有没有像我一样喜欢做甜食，但是不爱吃甜食的人<捂脸>！
我是Smile QingY，感谢您的阅读，欢迎您留言交流，点赞关注，共同进步！<比心>
纯素巧克力吃过吗？它把牛奶换成了植物奶来自法国的SAVENCIA公司在本届进博会带来了公司首款纯素巧克力，这也是它在中国大陆的首秀。该巧克力由纯素的食材制成，并特地将牛奶替换成了植物奶。同时在进博会现场，还有甜品 *** 师教授观众如何 *** 低热量更健康的甜品。
栏目主编：章迪思 文字编辑：吴宏浩 题图来源：沈阳 摄
解放日报·上观新闻 沈阳 视频报道
来源：作者：沈阳
自制独一份的“甜蜜”！来这里赴一场巧克力之约春节假期接近尾声，不少小伙伴们表示还没玩够，小编推荐一个“小朋友”和“大朋友”都能玩儿的好去处——珍得巧克力剧院。
珍得巧克力剧院坐落于杨树浦路2866号上海国际时尚中心，占地2500平方米。在这里，您不仅能了解到关于巧克力的知识，还能品尝到产自世界各地200多种口味不同的巧克力。您也可以“大展身手”，DIY一个专属于自己的“甜蜜”，这里有各种各样 *** 巧克力的原料。
一进大门，酒红色的墙壁和极具艺术魅力的挂画就浮现眼前，让人仿佛置身于艺术天堂。往里走几步，就可以进入内设的剧院，沉浸式感受珍得巧克力的发展历程。
“在来这里之前，我没有见过可可的果壳，更没有试吃过可可原豆，原来其中还有这么多门道。”带着孩子前来体验的市民刘女士开心地说道。为了能帮助大家更好地了解珍得巧克力的 *** 流程和细腻口感，剧院内的大部分东西都可以试吃，包括可可原豆和可可原浆等，除了大家熟知的牛奶巧克力、黑巧克力外，还有独具特色的“素食巧克力”，即没有牛奶成分的巧克力制品。工作人员告诉记者，像大豆白巧克力，就是很多顾客的更爱。
再往前便是香料展区，在这里，您可以看到八角、丁香、玫瑰等香料，也可以带孩子体验一把“学习”的乐趣。据了解，此处共摆放有20余种香料，顾客可以自行品味、闻香，在每个香料的上方，都立有遮挡住的标识牌，“闻到不确定的香料时，可以翻开确认一下，还是很有乐趣的。”工作人员介绍。
DIY巧克力是小朋友们最喜欢的环节，顾客只需选择好自己想 *** 的图案模具，工作人员就会将可可酱注入其中，在这儿，您可以尽情施展自己的创意，无论加枸杞还是可可碎、椰蓉还是坚果，每个人都可 *** 出独一无二的巧克力。
来到二楼，250余种巧克力根据系列、特色进行摆放，并设有原料说明，让顾客在品尝多种滋味的同时，了解到更多关于巧克力的知识。
“妈妈，这个原材料里有辣椒诶！”小朋友激动地说。原来，这里除了众所周知的巧克力口味，还有各种新奇口味，不光是甜的、苦的，还有辣的、酸的，含酒精的。虽然听起来有点难以想象，但品尝过后，倒是别有一番滋味。不仅如此，这里还设有回转巧克力品尝区和“糖皮豆”巧克力转盘，快来体验一番吧！
听到这儿，您心动了吗？快来珍得巧克力剧院，赴一场关于巧克力的“约会”吧！记得提前预约哦。
窦雨琪
