过年的餐桌上少不了一盘鸡，往年不是香菇烧鸡就是木耳炒鸡，今年换个新吃法，懒人藤椒鸡。做法简单，好吃又不腻。买的藤椒油，花椒油则是我之前自己炸的，也可以买现成的。没有小米椒和青尖椒，用的干辣椒，加了几根香芹，有一股特别的清香，我爸妈也说好吃，第二天来客人又接着做了一回。不是很能吃辣的可以试试我这个做法哟。
By 小小多和包子
用料- 大鸡腿 1个
- 姜 3片
- 小葱 3根
- 花椒 1小撮
- 料酒 2汤匙
- 香芹 几根
- 干辣椒 5个
- 盐 3小勺
- 藤椒油 2汤匙
- 花椒油 2汤匙
1、大鸡腿洗干净，切几片姜，小葱切段，花椒洗去灰尘。
2、锅中加入适量水，放入鸡腿，加入姜片葱段和花椒，加料酒去腥。先大火煮至沸腾，然后转中小火煮半小时。
3、准备调味汤料，香芹切段，干辣椒切圈。加入盐、藤椒油和花椒油。
4、筷子能轻松扎穿鸡肉最厚的地方，并且没有血水流出，鸡肉就煮好了。将鸡腿捞起，浸入冰水或凉白开中降温。
5、舀几勺鸡汤冲入调料碗中，搅拌均匀。
6、将鸡肉剁成块或撕成条。将鸡肉浸泡在汤料中至少一小时。最后就可以吃了。
小贴士1、煮鸡过程有点类似白切鸡，要用肉质嫩一点的鸡，不能用土鸡老母鸡这种，不容易煮熟。 2、原本调味汤料中应该是用小米椒和青尖椒的，家里没有，我就用的干辣椒，再切了一点香芹，有一种特别香味，感觉更好吃呢。辣味上会淡一点，适合不能太吃辣的人。 3、因为是浸润的做法，所以盐的量要比正常烧菜要多一点，不然不入味。浸泡时间越长越入味。藤椒油和花椒油都有现成的卖，很方便。也可以自己炸一些储存备用，不用每次都临时炸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
学会#清香麻爽秒入魂#藤椒鸡，早餐不用愁By wiwiwi
用料- 大鸡腿 1个
- 豪吉藤椒油 2汤匙
- 藤椒 1小把
- 生抽 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 米醋 1勺
- 盐 3克
- 白糖 半汤匙
- 青红小米椒 3个
- 蒜末 4瓣
- 葱花 少许
- 姜片 少许
- 料酒 少许
- 花椒 8粒
1、今天买的鸡腿超级大，1个就占一盘子。鸡腿加花椒、葱、姜、料酒煮开后转中小火煮10-15分钟，焖10分钟。煮的时间视鸡腿大小和喜好软硬程度调整。
2、捞出后放入凉白开水中浸泡，口感更筋道Q弹。
3、斩块装盘。
4、准备青红小米辣和蒜末。
5、加入蚝油、生抽、米醋、少许糖、盐拌匀。
6、浇在鸡腿上面。
7、锅中倒入藤椒油。
8、烧热后放入藤椒（青花椒炸出香味）。没有可不放，放入味道更加浓郁一些。
9、浇在鸡腿上面即可。
10、成品图。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
藤椒鸡这么做特别好吃，吃一周都不会腻鸡翅，青红辣椒末，蒜末，藤椒备好先用刀子把鸡翅划几刀，再放入碗里，依次加入蒜末，青红辣椒末，，藤椒粒，甜辣酱再加入豪吉川味辣椒汁再加入鸡精再加入藤椒油搅匀，腌制半小时，然后把鸡翅摆在盘中放进蒸锅里蒸15分钟香喷喷啊川味蒸鸡翅来喽最后再撒点柠檬片，炸好的藤椒粒提味清香又麻爽，清爽而不油腻冬日限定的川味麻爽蒸鸡翅开胃又解馋
手残党必学菜谱之藤椒鸡鸡腿放冷水中，加葱姜，水滚后再煮10分钟，关火盖上盖子焖5分钟煮鸡腿的时候，蒜切成末，干辣椒剪成小段加盐拌匀腌制锅中热油，放入花椒、藤椒、干辣椒、蒜末炒香焖好的鸡腿取出，立刻放入冰水中降温，然后切成块备用煮剩的鸡汤加一大勺生抽、适量盐，搅拌均匀后，淋入鸡肉中最后码上炒香的调料，淋上一瓢热油就可以啦川菜,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,热菜,荤菜,下酒菜,家常菜
中秋吃卤味，就来菊花开手撕藤椒鸡中秋送卤味，就选菊花开
菊花开中秋限定礼盒火爆热销中
礼献亲朋好友，遥寄相思之情！
01中秋团圆饭，菊花开相伴
佳节聚餐赏味，美食必不可少
菊花开手撕藤椒鸡、手撕麻椒鸡
五香牛肉、甜辣鸭脖、鹌鹑蛋
五大爆款产品，总有一款满足你
为爱吃辣的家人准备藤椒鸡
独特的麻辣干香，好吃又上头
为不能吃辣的亲友备好麻椒鸡
麻而不燥，香味浓郁，一口爱上
02花式礼盒，满足多元需求
无鸡不成席，无牛不成宴
五香牛肉+秘制鹌鹑蛋
营养又美味，门店爆款产品
是家中老人与小孩子的更爱
话家常时别忘了分享甜辣鸭脖
边吃边聊，用美食拉近距离
菊花开中秋礼盒内外兼修
走亲访友、家宴聚餐、单位福利
一次性满足您的心和胃
配着这盘#清香麻爽秒入魂#藤椒鸡，米饭可以吃三大碗每次去饭店吃饭，都想点这份麻香浓郁的藤椒鸡吃，有了豪吉藤椒油，自己在家也能做好吃的藤椒鸡了。
By 钦家食记
用料- 三黄鸡 1只
- 香菜 适量
- 料酒 少许
- 生姜 三大片
- 小葱 3根
- 青辣椒 1个
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 豪吉鸡精 2克
- 食盐 2克
- 白糖 3克
- 豪吉藤椒油 半勺
- 芝麻油 半勺
- 熟白芝麻（可选） 适量
- 红辣椒或剁辣椒（可选） 适量
1、依次准备好食材：三黄鸡、大葱、生姜、青辣椒、小葱、香菜。
2、把三黄鸡洗净，放入电压力锅，倒入一碗清水，放入料酒、大葱和生姜片去腥，选择鸡鸭肉模式，保压12分钟即可。
3、香菜切段、小葱切碎、青辣椒切段备用。
4、取一个大碗，碗中放入2勺生抽、1勺蚝油、2克盐、3克白糖、2克豪吉鸡精。
5、再加入半勺豪吉藤椒油、半勺芝麻油。
6、加入一勺清水，拌匀后密封放冰箱冷藏半小时以上。
7、鸡肉从电压力锅中取出，放凉后切块。
8、把鸡肉块摆入深盘中，此处需要能盛放汤汁的深盘，汤汁的量需要没过鸡肉。
9、倒入调好的料汁，放上青椒段和白芝麻。
10、最后撒上小葱和香菜，端上桌享用，家里正好有剁辣椒，我放了几段装饰用。
小贴士1. 煮鸡肉时注意时间，不能煮的时间太长，防止鸡肉变老，口感不好。 2. 调料汁时可以用清水，也可以用煮鸡的鸡汤，后者更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
藤椒味型的代表美食——藤椒鸡，一上桌就会被火速抢光，太绝了清香麻辣·藤椒鸡
今天给大家上一个清香麻辣并且让人食欲大开的菜—「藤椒鸡」，绝对是重口味的更爱！
▼ 看似小清新，其实味够劲！
藤椒鸡有着十分显眼的外表，红绿橙白让你之一筷子就想朝它夹去。
藤椒鸡肉质爽口，在鸡肉煮好后立马过冰水，这种操作，让鸡皮滑肉质嫩，不同于其他烹饪出来的口感。
味道的精髓，在于那一滴藤椒味。
藤椒本驱寒，吃块藤椒鸡，能从嘴巴暖到胃底。麻且辣还略微带着清香，混着油香的醇厚，所有滋味浸着鸡肉的汁水全部吸进嘴里，吃进之一口整个人都会燃起来~
吃的就是这一口藤椒带来的滋味，宁愿骨头都啃食掉，一起做一个愉快的“辣鸡”！
魏 前 辉
眉山市餐饮协会 副会长
长富园林 行政总厨
所需食材
跑山鸡1只、葱结50克、小米椒50克
二荆条100克、盐少许、鸡汤600克
藤椒油50克、鲜藤椒20克
八角、山奈、姜
具体用量 根据个人喜好添加
之一步
· 整鸡焯水 ·
? 将处理好的整只鸡开水下锅煮制25分钟，加入八角、山奈、姜葱提味去腥，再加入适量的盐。25分钟后关火再焖15分钟，让鸡肉熟透。
第二步
· 入冰水 ·
? 从热锅中捞起的鸡迅速放入冰水中，将鸡冰透，其口感更佳的爽口。
第三步
· 食材改刀 ·
? 将小米椒、二荆条切圈装盘备用；（讲究的朋友可以再搭配煮熟焯好水的细笋，切成条状放入盘中作为垫底菜）
? 选择鸡腿鸡翅部分，切成块码盘放在细笋上方。
第四步
· *** 藤椒汤底 ·
? 将切好的小米椒和二荆条放入碗中，加入盐、鸡汤、藤椒油搅拌均匀，浇淋在鸡肉中。
第五步
· 淋油 ·
? 将锅烧热后倒油，5成油温下小米椒、二荆条和鲜藤椒进行炒制，出香后立即出锅浇淋在鸡肉上即可。
开吃！
大师的菜，家常的味
欢迎关注@大师的菜，一起成为大厨吧~
这个菜吃过一次就会让人念念不忘，太香太好吃啦
用料
鸡腿 2只
青花椒 大约40粒
红辣椒 3个
葱 2根
姜 1片
蒜 4瓣
辣椒粉 1勺
芝麻 半勺
生抽 1勺
醋 几滴
料酒 1勺
香菜 1根
糖 2克
步骤 1
温水中加一根小葱，一勺料酒，一块姜，下鸡腿，大火烧开，中火煮20分钟，中间要翻面。我特别不喜欢吃带血的肉，所以会煮久一点，不介意的可以烧煮5分钟。鸡腿更好买新鲜的，整只鲜鸡也可以，就是要煮久一点。
步骤 2
鸡腿煮熟了，糖留着放凉备用
步骤 3
鸡腿过几遍冷水，有冰水就更好
步骤 4
青椒切红圈，加适量食盐腌10分钟
步骤 5
干辣椒加芝麻混合，熟芝麻会更好
步骤 6
浇热油，趁热用筷子搅拌均匀，千万不要糊了，糊了黑黑的不好看，还发苦
步骤 7
青花椒洗干净，这样不容易糊，锅中放少许油，小火炒青花椒，青花椒比红花椒香，注意不要炒糊了，有新鲜的花椒就更好，菜会更香更好吃
步骤 8
把以上三种调料加蒜末都放在碗中
步骤 9
倒入放凉的煮鸡腿的汤，冬天吃可以加热汤
步骤 10
倒入一勺生抽，几滴醋，食盐，少许糖，搅拌均匀，尝一下咸淡，料汁要稍微咸点，这样放入鸡腿后就刚好。或者用一小块鸡肉沾上酱汁吃一下就知道了
步骤 11
鸡腿剁成小块
步骤 13
把鸡腿放进碗中
步骤 13
最后撒一点葱花香菜末就可以上桌了，泡一会吃会更入味哦！
喜欢我分享的菜谱，记得关注我哦，让你每天吃菜不重样
川菜的特点就是麻、辣，让人爱不释手，其中以麻婆豆腐最为经典，不过小佳今天要说的却是另一道不输给它的川菜“藤椒鸡”。藤椒鸡的味道清新爽口，辣味十足，不仅四川人喜欢吃，湖南人对这道菜的评价那也是非常高的，是许多美食爱好者的更爱，不过小编在湖南这边吃到的藤椒鸡好像不太正宗，鸡肉吃起来很老。
做出来的藤椒鸡不好吃，原来是少了这一步，难怪又老又难吃
小佳为了能再次吃到正宗的藤椒鸡，真的是脸皮非常的厚了，借着出差的名义去了四川朋友家里蹭饭，还点名让朋友做藤椒鸡这道菜，小佳现在还记得当时他的表情有种说不出来的怪异，不过还是老老实实跑去厨房摆弄去了。
小编也没闲着也跑到了厨房给他打下手，后面在聊天的过程才知道湖南这边藤椒鸡是少了一步，鸡肉才会又老又难吃。朋友告诉小佳，做藤椒鸡最重要的一点就是，鸡腿弄熟之后，要把它立刻放入水中等它完全冷透，这样才能保证鸡腿嫩度和紧实度，鸡皮也能变得非常脆。
【藤椒鸡的做法】
之一步，将4只鸡腿洗干净，放入锅中，倒入冷水，冷水的量没过鸡腿2个手指左右就差不多了，生姜洗净切大片放入锅中，再放入1大勺料酒，盖上锅盖，大火烧开，转中火烧5分钟，然后关火焖8分钟左右。烧开后用筷子扎一下，没熟就继续稍微煮下。将熟透的鸡腿，放入冰水中完全冷透,小米椒切碎，为了美观更好使用青红椒各半。把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味
第二步把锅里的油加热之后，倒入花椒铲出，将鸡腿剁成块，将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜，鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
以上就是藤椒鸡的 *** *** 了，你学会了吗？
菜 · 藤椒鸡
新鲜的藤椒+新鲜的土公鸡=？？？
等于一盘滋味十足、麻辣清香、很费米饭的藤椒鸡~
新鲜的藤椒有种独特又浓烈的清香，让喜欢它的人欲罢不能。
而当新鲜藤椒遇上新鲜的鸡，那就是天摇地动，地动山摇，山崩地裂，碰撞出 *** 的火花！
今天介绍的这道藤椒鸡，不是口水鸡的那种藤椒鸡，而是尖椒鸡的那种藤椒鸡~
它是在尖椒鸡的基础上做了一些改变，加入了泡野山椒和豆瓣酱，让酸爽味、酱香味更浓郁。
一盘优秀的藤椒鸡不仅要用好的鸡，还只用鸡身上的好位置——鸡腿。
鸡腿切成了小丁丁，为了与之相配，清香十足的二荆条辣椒、鲜辣够劲的红小米椒、酸爽开胃的泡野山椒、还有必不可少的姜和蒜全都要切成小丁丁，等待着一起下锅变熟。
什么？没看见藤椒？主角当然是压轴出场的~ 只需要在出锅前进锅兜一圈，藤椒的香气就紧紧包裹着鸡肉了。
夹起一筷子鸡肉，滋润入味，鲜中带麻、麻中带辣，辣中带酸，很适合年轻人吃~
做这道菜记得要多煮点米饭哦~
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料:
土公鸡腿300克?
腌制:
盐2克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油5克、生粉5克
辅料:
二荆条辣椒170克?、红小米椒110克?、泡野山椒30克?、姜30克、蒜40克、鲜藤椒45克
炒制调味：
菜籽油125克?、清水150克?、豆瓣酱50克?、白糖3克?、盐2克?、胡椒粉2克?、藤椒油30克?
*** 步骤：
1、选用散养的土公鸡，只要鸡腿，把鸡腿切成两厘米大小的丁，冲洗干净血水后沥干水份；加入盐、胡椒粉、料酒、酱油、生粉，抓匀后腌制片刻。
2、在腌制的时间来准备辅料：二荆条辣椒、红小米椒、泡野山椒、姜、蒜切成丁备用。
3、锅中加入香菜籽油，油烧热至冒烟后下入鸡丁，煸炒至鸡肉金黄。
4、加入姜蒜翻炒片刻，再加泡野山椒、豆瓣酱翻炒，红小米椒下入增辣，小火翻炒直到能闻到泡野山椒的酸爽味和豆瓣酱的香味。
5、适量清水沿着锅边淋入，微微沸腾后加入白糖、盐、胡椒粉调味，再加入新鲜的藤椒、二荆条辣椒增加清香味，起锅前淋入幺麻子藤椒油，翻炒均匀就可以出锅了。
详细做法和比例己经附上， 可按照自己的口味自行调味，喜欢藤椒 清?香?味?的朋友?可以试?试?哦?
开 饭
成菜油汁红亮，吃起来鸡肉滋润，清香味十足，加上藤椒的清香鲜麻，相当有层次感。
