如果问哪里的羊肉品质更高，恐怕很多人之一个想到的就是新疆。新疆的羊肉几乎是当地人的主食之一，虽不能说顿顿有羊肉，但天天吃羊肉还是可以做到的，在新疆如此重要的食材，品质高几乎是理所当然的事情。
虽然整个新疆的羊肉品质都不错，但外地人很少有人知道，新疆的羊肉是有“鄙视链”的，也是分为三六九等的。
总体上基本是南疆的羊肉鄙视北疆的羊肉，有三种羊肉傲视群雄，站在羊肉“鄙视链”的顶端，举个例子吧，外省人吃羊肉会到乌鲁木齐的市场上吃，很难吃到这些在“羊肉界”顶端的羊肉，而乌鲁木齐的好吃嘴们，会开车几百公里到外市去品尝他们心中真正的好羊肉，你知道他们会去哪里吃吗？
1、尉犁羊
新疆尉（音：yu）犁县,在新疆的中部，还有个名字叫"罗布淖尔"，因罗布泊而得名，尉犁的罗布羊就产自于此。罗布羊是新疆古老的绵羊品种，放养的草场主要以荒漠、半荒漠为主，这些羊的生活环境基本类似于野生动物，肌肉结实，脂肪少，香味浓，膻味小。
因为羊肉品质极高，做法就是直接煮，做手抓肉吃，味道惊艳！用来做烤全羊，红柳烤肉也是极佳的食材，外省人吃羊会去乌鲁木齐，而乌鲁木齐的人吃羊会去尉犁，你就知道这羊肉有多好吃了。
2、巴音布鲁克黑头羊
巴音布鲁克位于天山南麓，是一个高山中的盆地，四周雪山环抱，是典型的高寒草原环境，平均气温只有-4.7℃，这里的的黑头羊属于蒙古羊系，也叫“茶腾大尾羊”，体格中等，头较窄而长，头和颈部为黑色，体躯为白色，非常容易辨识。
巴音布鲁克黑头羊的羊尾富含脂肪，而羊肉瘦肉率高，肉质柔软细嫩，肥而不腻，全无膻味色鲜多汁，有弹性，味道非常的鲜美，是天山的“草原四宝”之一，售价也比寻常的羊肉高出不少。
3、柯坪羊
新疆羊肉还有另外一个极品：柯坪羊肉。柯坪县在阿克苏地区最西端，塔里木盆地的北缘，盐碱地比较多，就连渠水都是咸的，但这样的环境，正是出产极品羊肉的好地方。
这里产出的柯坪羊肉质细嫩，没有丝毫的膻味，吃起来鲜甜，特别是肥羔羊肉，甚至在整个新疆都享有盛名。柯坪羊用当地的水来煮，不用放盐就香得很。用来做羊肉火锅，烤肉串、馕包肉更是绝品的好食材。
——老井说——
其实中国的好羊肉数不胜数，除了新疆羊肉，还有宁夏的盐池滩羊肉、内蒙古的乌珠穆沁羊肉、陕西的横山羊肉，四川的黑山羊肉，海南东山羊肉等等都是相当的优质，有机会的话建议挨个品尝，不会失望的。
冬日暖阳汤之鲜菌菇肥牛火锅我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
12月的每一天，单位都特别的忙，每晚回家都过饭点了，女儿每周五回家，周六周日的家庭聚餐日必须要暖暖和和，所以，火锅走起。平时无辣不欢，顾及青春期女儿脸上的痘，今天用了汤之鲜佛跳墙口味做火锅底锅，汤底很浓香，搭配简单的食材，大家吃得非常满意。
By 玮伟道来vivid
用料- 肥牛卷 250g
- 盐田大虾 250g
- 黄喉 200g
- 黑毛肚 200g
- 撒尿牛丸 4个
- 虾饺，蟹柳 各4个
- 金针菇 1小把
- 罗汉笋 100g
- 松茸 三根
- 西兰花 半颗
- 土豆 半个
- 魔芋结 100g
- 冬瓜 一小块
- 冻黑豆腐 50g
- 汤底：
- 玉米 半根切段
- 香菇 3朵
- 平菇
- 火锅蘸料
- 蒜蓉，菌菇酱，白芝麻，葱，香菜 适量
- 生抽，醋，腐乳，香油 适量
1、用汤之鲜汤底调料，代替牛油火锅底料，清爽和浓香的有机结合，真的值得一试。
2、玉米，菌菇，冻豆腐先下，熬了半个多小时，女儿说房间里就闻到浓浓的香味儿了
3、肥牛，大虾，黄喉，黑毛肚，虾滑，腐竹，罗汉笋，想吃啥放啥
4、猫爪虾滑内有芝士拉丝，好吃
5、火锅蘸料自己做，吃得更放心
6、女儿不吃羊肉，所以今天只准备了肥牛卷
7、金陵冬日冷，家中火锅暖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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内蒙的“涮羊肉”最美味，没有之一图片来自 ***
人生过半，走过南，闯过北，吃过山珍，尝过海味。但是评价起谁更好吃，内蒙的“涮羊肉”，在我心里永远排在NO1，无可与之匹敌。
肉好，才是王道。
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好多人说涮羊肉也就那样，我告诉你，那是你吃的肉不够“地道”，你吃的肉不是速冻的，就是人造的。在内蒙，羊刚杀了，肉还带着温热、冒着血筋，在操刀人手里被肢解，爱吃瘦的，选羊腿切成“羊黄瓜条”，爱吃肥的，选羊尾切成“筷子粗的块”，爱吃肥瘦相间的，拎起羊肋腹，切成“巴掌大的片”，随便你选，放清水里一顿“咕嘟”，闻着就馋虫作祟，入口原汁原味，就一个字，“香”。
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料好，才是真的好。
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在内蒙涮羊肉，底料不要太复杂，加多了就失去了羊肉原有的味道，大葱切三段、香菇四五颗、生姜六七片、大蒜随你喜欢，一股脑全仍清水锅里，开锅就下肉，按口味加点盐，煮出来的绝对新鲜。蘸料也没必要那么多，喜欢麻酱你就麻酱里加点韭菜花，能提鲜，不喜欢麻酱，你就直接蘸草原自制的野韭菜花，保管你吃了一口就停不下筷子，那美味就一个字，“绝”。
这种吃法，纯天然，无污染，吃多少都没毛病，就按这个套路，我和一个战友曾经俩人吃了十斤肉，要不是草原的酒太上头，估计一人还得来两盘。
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羊肉清洗干净冷水下锅葱，生姜，洋葱，料酒煮开灼水后冲洗干净锅里少许油爆香羊肉，把佐料调料放进去倒入高压锅压40分钟左右。出锅太好吃啦
这些火爆全网的菜品，我劝你不要上导语
秋冬上新季，火锅品牌都卯足劲儿大施拳脚。
盘点发现，有的新品极具创意，毛利又高，但不乏有的为了创新而创新，出力不讨好。
为此，火锅餐见策划了一期火锅新品“黑红榜”，邀您来鉴赏。
第 1245 期
文 | 田果 文博
红榜
1、泡菜鸭锅
最近，海底捞举办2022年秋冬线下新品发布会，15小时销售额突破两千万。
其中，泡菜鸭锅底个性十足，改造自四川地道民间菜“泡菜鸡”，以鸭肉替换鸡肉，更适合冬天食用，脆嫩爽口的冬笋，也调和了锅底的油腻感。
性价比高的有料锅底、满足过瘾的酸香味型，都是年轻消费者青睐的因素。且这次的羊排、鱼片等新品，也与锅底味型十分搭调。
2、破冰鸭肠
◎ 图源于郑州美食小分队
鸭肠在火锅中并不稀奇，但辣叁成这个鸭肠的呈现方式，一上桌就赚足眼球！
乍一看，破冰鸭肠4个大字映入眼帘，实际上内有玄机，你需要将冰面duang duang敲开，让破冰而出的鸭肠沾满辣椒面，一起涮入锅中，川味十足。
新鲜冰爽的鸭肠，在享受冰火两重天的 *** 后，爽脆可口，鲜美的肉感让人一口接一口的上头，预计这波操作会引来模仿大潮。
3、时令柿子类甜品
9块9实现柿子自由，吼堂这次太会了！果然，这次的秋季新品也没有让人失望。
吼柿甘露，饱满剔透的柿子果肉压成酱，做成刨冰，一整个柿子吃在嘴里会爆浆，还可以手提，hin炫酷。还有爆浆红柿牛乳雪花冰，会流心的柿子肉+香糯可口的办理+清甜的牛乳冰，超级满足。
春天是草莓、夏季是桃子、秋季是柿子，我们预测下，冬季甜品的主题是什么呢？
4、婆婆灌蛋
鸡蛋是大家最常吃的食物，今年，火锅餐见发现，以鸡蛋为食材制成的火锅菜品出了好几次爆品，比如之前的搪瓷盘炸蛋，红烧原子蛋，都大受欢迎。
这个婆婆灌蛋，也是辣叁成火锅新品之一，鸭蛋被整整齐齐地摆在门店内，还有专门的工作人员为顾客现吃现做。
将自制肉馅儿加入蛋黄中，再倒入秘制汤底熬煮，最后盛放在搪瓷缸里，整个过程顾客可以亲眼看到，利于传播，还让顾客感受到新鲜现制，这道新品有大爆的可能性。
5、捞派手撕面卷
可以取代舞面的面卷到底长啥样？端上餐桌是一整张被卷起来的面皮，大有“圣旨”的意味，需要服务号现场手撕开来，仪式感十足，然后下锅涮煮。
有网友反馈，嚼劲肉感十足，煮到哪个锅底就是哪个锅底的味儿，有的还说和猪肚口感差不多，但也有说不入味的。
现如今，碳水含量低的健康食材，总归是消费大趋势，值得餐饮老板重视。
6、迷你汉堡
这不是西餐吗？怎么会出现在火锅店？你没看错，有些火锅店真的上新了汉堡。
火锅餐见发现主要有两种，一种是类似五里关火锅上新的，用签子串起来做好可以直接吃的迷你小汉堡；
一种就是在潮汕牛肉店里，单独的面包片，等到牛肉涮熟之后，自己可以DIY现做的汉堡；同理，火锅餐见发现有铜锅涮店也上新了这种汉堡，只是里面的牛肉换成了羊肉，外边的面包换成了芝麻烧饼。
DIY迷你汉堡，给产品结构相对单一、吃法简单的牛羊肉火锅店提供了一种新吃法，大胆预测它会被许多品牌加以应用。
7、糟粕醋锅底
冬阴功、番茄锅、酸菜白肉、泡菜肥牛……近几年，酸辣锅底不断出圈，并且挖掘了越来越多的地方特色锅底。
这个秋冬，糟粕醋火锅成了“黑马”，它从一种海南特色锅底，向全国发展。比如北京，就有濠七、澜海邑、大记、斗牛等一批糟粕醋火锅品牌出现。也有许多品牌、平台上新了此类锅底，比如23°不太冷椰子鸡，盒马。
尤其盒马数据显示，在糟粕醋火锅上线后的第二周，销售就上涨为之一周的305%；上线仅两周，这款小众火锅就已跃居所有锅底的TOP2。
8、炮崩鸡
小时候，大家都有在路边看“崩爆米花”的经历，万万没想到，山东阿光正传地摊火锅把它搬进门店，上新了“炮崩鸡”。
一样的工作原理，只不过爆米花换成了鸡肉，只要听见“崩”的一声，就标志着香喷喷的鸡肉出锅了，看着有意思，吃着也香。
不少粉丝都为这神奇的一幕前去打卡，感觉地摊火锅、地摊烤肉都可以借鉴一下这种形式。（温馨提醒：要注意安全哦）
9、糯米咸蛋黄金蛋
又一个蛋类新品出现在火锅店！金色的锡纸包裹，一眼看上去就很特别。
它就是糯米咸蛋黄金蛋，先把糯米、玉米、胡萝卜等配料，赛进倒出蛋清只剩蛋黄的咸鸭蛋里，再蒸好拿出。
糯米的软糯加上咸蛋黄的流沙口感，吃起来绝绝子。火锅餐见认为这个新品需要找到优质的供应链，不然它会比较费人工。
10、鱿鱼包虾滑
好久没有见过新的虾滑吃法了，往常，它要么是团成团，要么是叶子状，要么是摆在竹筒里。
这次，五里关火锅的新品，竟然是把虾滑放进鱿鱼里，味道是卤过的，服务员会帮你剪开，两者都是Q弹的口感，一脆到底。
有些门店还会切开成片，撒上佐料，用签子串起来，像一串虾滑棒棒糖。
黑榜
1、冬阴功烤鱼螺蛳火锅
画面和味道“美”得我不敢想象
从名字就能看出来，这个锅底混合的食材和味道有多少了。
看看外观，一大堆食材堆砌着，外形并不美观，味道感觉也会比较黑暗。因为冬阴功的酸、烤鱼的辣、螺蛳的臭都在这里了，它最后吃到嘴里是什么味？不敢想象。
其实能理解研发这个锅底的店家的用心，想出奇不意，想让顾客感觉是个“新鲜”玩意，但还是需要考虑下食材味道的兼容性和大众的接受度。
2、鞋垫豆皮
口味太重，打扰了
这不，“火锅底料煮鞋垫子都好吃”，有了现实版本。
在短视频平台，火锅餐见刷到一款有点创意的火锅新品，叫“鞋垫豆皮”，顾名思义，就是把普通豆皮分割成鞋垫的形状，再用辣椒油浸泡。
5块钱一双鞋垫豆皮，毛利确实不低，还做到了“以大取胜”，类似于大脸炸蛋、大盘苕皮，话题感是有了，顾客人多的话，还能多点几份，但是这个造型不免有些重口味，你能接受吗？
3、千丝鸭血
它和片状鸭血有什么不同？
千丝系列的菜品今年大火，于是乎，一系列的千丝菜品都冒出来了，黄喉、土豆丝成丝状后，确实利于它的口感。
但有些网红火锅店上新的千丝鸭血让人有些迷惑。首先，从食材趋势来说，鲜鸭血更符合顾客需求；其次熟鸭血切不成丝状，就算成了丝状，下到锅里也捞不起来，所以严格意义上，它应该叫“千条”鸭血；
最后，这种条状对比原来片状鸭血，口感没什么大的区别，何必费力再蹭千丝的热点呢？（当然如果你找到了成品的供应链，当我没说）
4、渣女绿苕皮
颜色充满着“海克斯”
你见过搪瓷苕皮？但你见过搪瓷绿苕皮吗？不懂就问，这绿色的是海带还是面条？
其实，除了形状创新，大多火锅店也在给产品做颜色创新，继黑金系列爆火后，绿色系列产品也冲出牢笼，本质上，绿色给人传递的是健康的感觉，但是过于艳丽的颜色，总是有种“海克斯科技”的意味。
如果为了追求颜色差异，而刻意去做添加，反而丧失了最初的产品价值。餐饮老板要把握好这个度，毕竟现在消费者个个都很敏感。
5、鹅肝
别动不动拿稀缺食材做细分
火锅的尽头是什么？继毛肚、鸭肠、黄喉、腰片等后，以鹅肝为细分品类的火锅应用而生。
吃火锅的时候吃鹅肝是比较少见的，以往在高档餐厅还会吃到的食材，而今出现在了街头巷尾的市井火锅里。以成都某火锅店举例，一份鹅肝36元，价格适中，食材的稀缺也引来不少顾客尝鲜。
火锅餐见认为，鹅肝作为一道菜，暂且可以起到引流效果，但作为细分品类，因它对存储要求高，产品创新发挥空间略窄，恐怕是支撑不起来。
6、奥利奥鸡蛋仔
抱歉，我不想“腻上加腻”
拇指生煎包火了，肥肠卷大葱在火与不火的边缘疯狂试探，奥利奥鸡蛋仔按捺不住，也开始冒尖。
如果作为一道甜品小吃，火锅餐见认为无可厚非，但是出现在火锅店，就显得有些“拉郎配”了，重油重辣的火锅本身就容易吃腻，再加上甜腻的鸡蛋仔，也是对味觉的一大挑战呐。
火锅甜品、饮品、小吃这种周变化产品，卷的越来越厉害，也倒逼供应商的创新和迭代，但最终能留存下来的，一定是解决顾客需求的，否则就是昙花一现。
你觉得还有哪些新品可以上榜？不妨评论区告诉我们。
火锅店的羊肉，都是“鸭肉”冒充的？价钱能差很多倍，教你区分今天的冷空气比以往来得更猛烈更早，刚是金秋十月份，就有很多人穿上厚厚的大衣，怕冷的人甚至穿上厚棉服、羽绒服。尤其在饮食上，还喜欢汤汤水水的食物。
如面条、粥类、火锅等等，特别是火锅，种类齐全，由于口味众多可以符合很多人的要求，更是火爆的美食，下班后更喜欢直奔火锅店。可为什么有的人说火锅店里羊肉、牛肉都是假肉，即鸭肉冒充的呢？
对于不良的商家，确实有这个可能，由于鸭肉整体都很便宜，可以被充当多种火锅肉类，只需要把鸭肉放到搅拌机中，加入不同的香料，可 *** 成羊肉卷、牛肉卷，以及各式各样的肉丸。
加上食品添加剂的魅力，最终到桌子上，谁也不知道究竟是什么，很难区分开，可价格却是天壤之别。
那么，大家如何识别商家的诡计呢？
廉价的肉类往往很好区分，尤其是为了增加肉类的口感，商家们会选择肥瘦相间的肉类，如果全是瘦肉口感相对较差一点，这就给区分增加了便利。
对于真正的肉，一般都是红白相间，整体上非常自然。而对于冒充的假肉，通常是红是红，白是白，尤其在分界线上很清晰。
再有就是很多肉片化冻之后，很显然就能看出是粘连的肉类，分层非常明显，这种肉往往是拼接而成的，真正好的肉片，则很难出现这种问题，即使用手撕，也多是自然状态。
如果大家去一个地方买肉，不妨注意这点，解冻后见分晓。
在吃的过程中也能够发现，可能有的人会说不良商贩早已经想到了这点，所以在造假时会用大量的香料，八角、辣椒、桂皮、香精等腌制，味道可能不能真的肉片要差。
但煮了之后就会现原形，通常假的肉质都会散开，成了很多散的肉渣，而真的肉片则是变得更加紧实。
因此，如果大家真的遇到以上这3种情况，很可能是上当受骗了。除了肉片，还有很多火锅丸子，不少人认为它们是用大量食品添加剂堆积而成的美食。
的确，当中确实有添加剂的成分，包括5'-呈味核苷酸二钠、聚丙烯酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠等等，不过都是为了增强丸子的整体口感，只要能够控制量就可以了，即不超过45g，完全可以放心，让我们开启一场美食盛宴吧。
近40年的记忆，有名的涮羊肉，大家看这顿火锅值吗？前几天去省城的一个地方吃了一顿有名的涮羊肉，感觉挺不错的，和朋友们分享一下。
图片为随手拍
80年代初，我父亲带着我去陕西走亲戚，坐火车在北京倒车。因为是第二天往东北来的车，所以只好在北京住一晚，正好也让我和父亲有时间逛逛北京城。
那天好象也是在前门大栅栏里里住的，小旅店记不得多少钱了，好象几元钱的样子，但位置很好，出门就是北京城里最核心的地方。于是下午就去逛街了，走到王府井里逛的时候，就到了吃晚饭的时候了。
记得当时不知道吃啥好，最后进了这家火锅店，也是因为外面招牌上写有“羊肉”字样，因为我从小不吃猪肉，最喜欢吃羊肉，所以我父亲为了随和我的饮食习惯，便硬着头皮进了这家店。
在记忆中没有东来顺的名字，只记得吃了一顿火锅是涮羊肉，当时应该也花了我老爹几十或大几十吧，具体的钱数我也记不得了。
要知道那时候一个月的工资才几十元，估计得花我老爹至少是一个月的工资。不过，记忆中的那顿羊肉可是真好吃，以后再去北京也没吃过。
后来我年龄大了以后，有过二次去北京的机会，路过王府井的时候，本也想着再去品一下王府井的涮羊肉，只记得有一次进去了，给发了一个号，排队得排好久才能吃上。排队时和人聊天，得知当时吃一顿涮羊肉火锅得花大几百或上千元，于是吓得我赶紧跑了出来，从此再没敢进去过。时代发展了，我们这些东北娃偶尔进一次北京城，那就是刘姥姥进大观园，蒙圈了。
这几年 *** 的发展，信息的传递速度太快了。在网上经常看到介绍各地美食，其中也听到过北京五府井的东来顺涮羊肉，还是中华名小吃，百年老店，就想起了可能80年代和老爹去北京吃的那顿羊肉火锅应该就是东来顺了。
但网上说法褒贬不一，说现在王府井的涮羊肉一般人吃不起了。一来没有机会去北京了，二来也没心思专门想去吃那一顿北京王府井东来顺的羊肉火锅了。
这几年在东北这的省会城市呆的时间长了，知道了这里前二年开了一家王府井东来顺火锅店，一直也没有机会去品尝一下，正好那天我宝贝过生日，于是便和他还有他小妹妹，从家里开车走了近30公里的路程，来到了郊边这家北京王府井东来顺涮羊肉火锅店，来找一找儿时的感觉。
这家东来顺火锅店开在一个很大的商场内，据说是王府井在这里修建的商场，所以才有了这家东来顺涮羊肉火锅店。
我们三个人进去后，点了一个298元的三人套餐，又点了几样其他的东西，结账时共花了近400元左右，感觉吃得还不错，味道很好，5盘肉加上青菜，我们三个基本一扫光。
图片为随手拍
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感觉东来顺的羊肉更大的特点是鲜嫩，再有就是铜火锅，吃到了老味道，最有滋味的应该是他的自己弄的麻酱蘸料，他家的蘸料只有兑好的麻酱，里面已经包含了韭菜花和腐乳，没有单独的韭菜花和腐乳，这可能他家怕顾客自己兑蘸料的话不好吃，所以干脆不让你自己兑，以免砸了自己的蘸料招牌吧。
感觉东来顺的涮羊肉比这里的那几家本地非常火爆的火锅店要好吃一些。
上菜时我把它拍了下来，大家看一下觉得值不值！
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图片为随手拍
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羊肉剁块冷水下锅，放生姜片，白酒少许煮开几分钟后用水龙头冲洗干净当归生姜片，桂皮，干辣椒，当归锅里宽油下食材，羊肉爆羊肉皮上面起泡就可以啦白萝卜削皮羊肉放高压锅压35分钟。羊肉汤是奶白色倒入萝卜再上气压十分钟。太香了，非常好吃。，放盐，味精。
清炖、孜然、葱爆...过年就得吃羊肉啦！这份中国羊肉地图请收好本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：大鹏鹏
前言
这篇文章完全是一时兴起，周末的时候家里买了点好羊肉准备来做一下，今天我想总结一下中国羊肉的特点及地图，最后分享一下我最拿手的两种羊肉做法，不要总是涮羊肉烤羊肉啦！还有很多绝美吃法等着你哦！
如果有人问我:“在所有的肉类中，大鹏鹏最钟爱的是哪种？”我会毫不犹豫地说出“羊肉”二字。的确，上好的羊肉绝对能愉悦的味蕾，烤好的羊肉串搭配冰凉的啤酒，真的就怕酒不够喝！！
我总觉得羊肉做好了以后，其实比牛肉要好吃很多，不知道大家是不是有这个感觉。主要是牛肉那个纤维吃起来真的很难过，而且牛肉要想买的好，肉要价格很高。
纵观所有常见的肉类，你会发现，鸡鸭鱼肉以及牛肉总是少点什么？思来想去，营养价值没有羊肉高。为什么这样说呢？
一般羊肉中较多的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒。另外羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。
1.中国7个地方更好吃的羊肉
1、新疆（阿勒泰大尾羊）
在新疆当地有一句顺口溜是这样说的，新疆的羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸。新疆的羊肉，不管是用来烤着吃、还是用来炒着吃、卤着吃，味道都是一绝。
新 *** 特的地理环境，占了全国天然草场总面积的23%，所以在这片草地上，畜牧业特别发达。相比较于很多地方的羊肉，新疆羊肉的瘦肉率高，且羊肉膻味淡，所以深受人们喜爱。
每次看新疆的那些探店真的是让我完全受不了，实在是太诱人了。一个是肉质好，做法简单，而且价格还非常合理，比我们在内陆吃的要好很多。
2、内蒙古（阿尔巴斯白绒山羊肉）
内蒙古属于大草原，所以这里的畜牧业非常发达，养羊的人也特别多。这里的羊都是吃天然牧草所长大的，因此羊肉的膻味会特别淡，据说很多外地羊，只要把它们放到这里喂养上一两个月，膻味也就没有了。
这里的羊肉肉质紧实、细腻鲜美又多汁，无膻味、无腥味，色泽鲜美，富含丰富高蛋白质、低脂肪，瘦肉率高，还含有多种人体所需要的氨基酸营养。所以说这里的羊肉，是更好吃的羊肉之一，你赞同吗？
内蒙古的羊肉感觉随便买闭眼买，只要你到了那个地方，你就跟跟着当地人买，就能买到更好的羊肉了。我之前吃过朋友给我带的20块钱一斤的当地的羊肉，好吃的不得了。
3、宁夏（盐池滩羊）
虽然宁夏没有大草原，但是这里有干旱荒漠上的盐池滩大草场，其富含丰富中草药、以及各种各样的豆类食物，独特的自然环境，造就了这里的盐池滩羊，营养价值非常高，具有多种丰富的营养物质。
盐池滩羊做法也是非常简单的，只需简单的水煮，就可以吃到原汁原味的手抓羊肉，且不含一点腥味，据说只需蘸一点点盐，口感就特别细嫩。这样的食用方式不仅清淡，还能保证羊肉的营养，更容易被人体吸收。
之前去西宁旅游的时候吃过当地的羊肉，味道跟我们天津这一边真的是不一样。
4、 *** （岗巴羊）
提到 *** ，相信很多朋友都想到这个地方去旅游吧， *** 可是旅游的圣地哦！除了是旅游胜地以外，这里还有丰富的羊肉资源。 *** 的羊肉可不简单，它们喝的都是天山雪水，吃的都是青青绿草。
因为 *** 地理海拔较高，所以这里常年都是寒冷的天气，相比较于很多地方的羊肉时，这里的羊肉口感就会更肥美一些。如果你是一个喜欢涮火锅吃羊肉的人，那么这里的羊肉，就是最适合不过的。
5、海南（东山羊）
海南是一个气候温和的地方，所以生长在这里的羊，都过的都比较滋润，每天都是爬爬山、吃吃草，简单的运动运动后，就能把自己养得特别肥美。
羊肉肉质优良，脂肪分布均匀，皮嫩肉厚、味道鲜美、没有腥味，还被称之为“海南四大名吃”之一，去海南岛的朋友，一定要记得尝一尝。相比较于其它地方羊肉做法的时候，海南羊肉做法非常丰富，有红烧，清炖，爆炒等等，绝对能让你的胃口大开。
6、贵州（合马羊肉）
贵州的羊肉大多都是山区放养，羊肉在放养的过程中，会吃到很多的野草，以及各种各样的中草药。除此之外，当地人在对羊肉进行养殖的时候，还会喂养玉米、大豆等多种精饲料，就会让羊肉长得更膘肥体壮。
独特的养殖环境，造就了这里的羊肉有两大特点，一是野味足，二是膻味少。且羊肉在烹饪的时候，还会运用到多种中草药，去一同进行烹饪。这样做出来的羊肉，就会有很好的清火明目、去寒驱冷、壮阳滋阴等等功效，是非常滋补的。
7、甘肃（藏山羊）
甘肃的羊肉做法是非常丰富的，这里的羊肉由于高寒气温带来的影响，其肉质都非常鲜嫩。因此在对羊肉进行烹饪的时候，其羊肉的做法就会非常丰富，像我们熟知的羊肉粉汤，羊肉手，烤羊肚，羊杂汤，筏子面肠等等有关羊肉的美食，均来源于这里。
很多人都说羊肉味道膻，但是吃过甘肃羊肉的人，在吃手抓羊肉的时候，都会打破他们对羊肉膻味的观念。作为一个吃货的你，一定要记得去尝一尝，甘肃的早餐羊肉哦。我曾经有一次吃过，这个肉相当棒。
以上7个地方的羊肉，你是不是全都吃过啊！
广大值友你觉得哪个地方的羊肉，是你最喜欢吃的呢？每个地方对羊肉的烹饪方式，也都有所不一样，不同的烹饪方式，也会带来不同的口感。部分内容摘自 *** ，如侵删。
2.中国六种羊肉绝美吃法
1、内蒙古手把肉
羊肉的无数种吃法中，最纯粹的一定是清水煮，蒙古族把这种羊肉做法叫手把肉。
选膘肥肉嫩的羔羊，斩大块，水煮至断生出锅。
蒙古人喜欢用韭花酱或盐来配羊肉，肉一入口，油脂香气迅速漫延在口腔中，满足口腹之欲，也是最纯天然的润唇膏。
我今天在文章的后面就要分享我做的类似于手把肉的过程，但是我还是想有机会能去内蒙吃！
2、苏州藏书羊肉
大多数人以为南方人不爱吃羊肉，其实南方人吃羊肉也很有讲究，比如苏州的藏书羊肉。
起源于苏州的藏书羊肉不是一道菜，而是各式羊肉菜肴的独特吃法：藏书羊汤呈乳白色，不腻不腥；藏书羊血色泽发青，口感脆嫩；而别具特色的藏书羊糕，则不松不散，十分弹牙~
因为大鹏鹏的老婆就是苏州人，所以自从结了婚以后经常会吃到好吃的羊肉，我觉得和我们北方的味道完全不一样。
3、广东甘蔗炖羊肉
在羊肉的美食地图里，广东人对羊肉的吃法显得格外别出新裁。
广东人选择用甘蔗来炖羊肉，甘蔗清香多汁，能解羊肉的腥膻，让羊汤鲜香又清甜。
说实话，这个做法我没有吃过，而且我在广州待了挺长时间的，我也没有发现广州人爱吃羊肉，他们更爱吃牛肉。
4、北京铜锅涮肉
想充分展现羊肉本色，涮羊肉无疑更加亲民。
老北京人喜好铜锅涮肉。将切得极薄的新鲜羊上脑肉，放在清水锅里涮一涮，再蘸上调好的芝麻酱，羊肉细嫩的质感与麻酱的咸香，一起在口腔融化，这种滋味简直妙哉~
我们从小吃的都是这种铜锅涮肉，长大了以后有一段时间是用电磁炉来涮，但是总是觉得味道差点事，所以现在又是回归，尤其是现在去饭店，一定要去东来顺这种店吃才行！
5、西北羊杂汤
西北人性格豪迈，喜欢把羊杂洗净、煮熟、切碎，做成羊杂汤。
比起羊肉，羊杂的味道更浓郁丰富。羊肝绵软、羊肺细腻、羊肠爽脆……一起放入口中，就像一只羊在嘴里跳舞！
大冬天来一碗这样的羊杂汤，整个人都热络开怀起来。
西北的羊杂汤和北方的羊杂汤其实不太一样，我之前吃过几次西北的饭店里面做的做法，里面放的土豆之类的，味道特别的浓郁，和北方的清汤的不太一样。
6、新疆清炖羊肉
不同的水土孕育出的羊品种不同，烹饪出的风味也是各有特色。
新疆人吃羊肉讲究原汁原味儿，不放任何辛香料，纯靠清水炖煮 2 小时。能有这样的自信，靠的是当地羔羊极佳的羊肉品质。好羊肉才有好味道！
在新疆当地众多羊肉中，新疆半马羊以其不腥不膻的肉质特点，深受广大消费者的喜爱。
半马羊羊群常年放养，吃的是甘草、胡杨树叶等天然碱性植物，喝的是天山和昆仑山的积雪融水，天然的排酸能力，造成了半马羊无与伦比的口感，羊肉无一点膻味，鲜嫩味美~在寒冷的冬天，喝上一碗半马羊羊肉汤，再搭上软嫩鲜美的半马羊羊肉，这种滋味，人间难得几回尝~
新疆的牛羊肉真的就是yyds这些年一直没有几个区，但是一直是在我的愿望清单里面，我一定要尽快去一次！
3.羊肉不同部位及烹调 ***
1、部位烹调
羊颈肉：肉质较嫩，可制馅、丸子；羊肩肉，肉质较硬，可制焖羊肉；
羊胸肉：肉质厚嫩，可制馅、煎羊肉、清蒸羊肉；羊腩肉，肉质稍韧，可制炖羊肉；
羊腰肉：肉质细嫩、爽滑，可制溜肉片、煎、烤；羊臀肉，脂肪含量低，纤维细紧，可制羊肉串、或煎或烤；
羊腱肉：肉中含筋，纹路规则，可炖煮、酱。
2、不同吃法烹调
做馅宜用宜用羊颈肉、肩肉等；因其肥瘦兼有，肉质紧实，出馅儿率高。
炖烩宜用羊胸肉、腹肉熟后肥而不腻；肋条肉熟后肉质细嫩；腱子肉熟后有嚼劲。这些部位都适合炖、煮、焖、烩。
炒制宜用羊里脊、外脊、上脑、三扒一霖等进行溜、炒、炸。
涮锅宜用羊前腿肉、腰腹肉等涮制。
烧烤宜用羊后腿肉更好，搭羊尾油绝配。
3、羊肉挑选 ***
①羊肉色泽鉴别牛肉好坏
质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；质次者解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗黄色。
②黏度鉴别
质优的冻羊肉解冻后表面微干，或有风干膜，或湿润但不黏手；质次者解冻后表面干燥或轻度黏手，新的切面湿润黏手；变质的冻羊肉解冻后表面极度干燥或发黏，新切面也湿润黏手。
③肉汤鉴别
质优的冻羊肉解冻后肉汤透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味；质次者解冻后肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无香味；变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。
④如何去除羊肉膻味
1)将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除。
2）每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。
3）煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味。
4）把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。
5）烹制时适当添加白豆腐、白芷、香叶、小茴香、孜然、迷迭香草等香辛料可去膻增香。
4.大鹏鹏更爱的羊肉两种做法
一大早我妈就去菜市场买了两块羊肉，一块是上好的小羊排，还有一个是剔好骨头的羊腿，我要用这个食材做两道我更爱的菜，丰富一下餐桌。
1、清炖羊排
先看成品
看一下成品羊肉完全炖的非常的酥烂脱骨，大萝卜/枸杞都已经炖到它该有的状态了，然后上面浮着一层油，把这个油撇去以后羊汤也是可以喝的。
整个小羊排拿出来一抖的话，肉全是颤颤巍巍的状态，你就说这能不能香迷糊你。
*** 过程
人过30，枸杞就得跟上了。
上好的小羊排，今天早上刚剃出来的。不过这次买了羊排稍微有一点肥，在后面做好了以后就发现了这个情况。
羊排先泡水里面放点白酒去去腥。
在这之间的时间把这些辅料准备好。
羊排洗干净了，下锅开始炖煮。
直到把所有的血沫全都去掉，羊排干干净净的状态，然后转入砂锅中。
不需要太多的佐料，大葱生姜来点盐就可以了。
刚才烧羊肉的汤不要扔掉，把渣滓壁干净了以后把萝卜煮一下，这样可以把萝卜的那些涩味几乎全都去除掉。
羊排小火炖一个小时以后把萝卜放进去，基本上再炖10来分钟就可以了，你就吃去吧，羊汤贼鲜，羊肉贼软了。就是肉买的肥了点，吃到最后腻了！
推荐指数：9颗星
过年期间买点好羊排，给大家炖一锅，喝汤吃肉，好不快活！只要食材好，随便做一做都好吃！
2、孜然羊肉粒
先看成品
羊肉串还得串，还得烤，多麻烦呢，咱这直接炒一盘子类似于羊肉串的味道出来，你说爽不爽？实在不行直接拿勺子吃那一口一口的下去。
洋葱香菜，再加上小块的羊肉，再加上浓香的孜然。一口进嘴里不要太满足啊！
*** 过程
我妈也是爱吃这道菜，然后今天看到好的羊腿，肉正好买的一斤42块钱。
羊肉到家简单清洗一下，开始切小块儿，基本上就达到跟羊肉串儿大小就可以。
我比较喜欢这个大小的羊肉，一口可以吃到好几块。而且这样做出来比较嫩，更爽口。
就像正常腌羊肉串的调料差不多就哐哐一顿整就行，就是大葱，生姜，胡椒面，生抽，耗油等腌制一下。
腌制10来分钟就行，也不需要太久。
配料都准备好了，就可以开始准备做了。
羊肉先过油炸一下，炸的程度和你的口味有关系，我喜欢吃嫩一点的，我就炸的时间短，你如果喜欢吃老一点的就炸的时间长，让羊肉的表面出现焦壳。
另起一个锅，锅内不放油直接把孜然放在锅里面小火焙一下，不需要炒太长时间，但是这样做的话会让孜然的香味更浓郁。
接下来就开始放在锅里，洋葱孜然粒儿还有羊肉粒放在锅里炒，不需要太长时间，本来羊肉基本上就已经熟了。
快出锅的时候把香菜的梗放到锅里面稍微炒一下。
最后把炒好的孜然羊肉放到盘子上，盘子底下铺的都是香菜叶，这样稍微搅拌一下，整个香菜裹着羊肉送到嘴里面，不要太爽。
推荐指数：10颗星
我们家一直认为羊肉是特别出数的肉。一斤的羊腿肉，我炒了直接竖尖的一大盘子全家人都吃了，饱的不行了，都没吃下。这个价格可比在外面买便宜太多了！
总结
马上就到春节了，各家各户开始准备囤年货了，希望本次的中国羊肉地图文章，能够给大家带来一些新的想法，过年期间能够给家里人呈现另一种羊肉的做法出来！
也特别欢迎大家在评论区里面可以聊一聊，你认为更好吃的羊肉的做法是什么？快来馋一馋我吧，我真是对羊肉的各种吃法真的无法抵抗。
以上，谢谢观看。
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理 *** 流，和谐讨论～
眼下这日子口儿，北京的天儿是越来越冷，又到了吃羊肉的日子，因为天儿越冷，吃涮羊肉越舒坦，越有感觉，就是这么个理儿，说起老北京的涮羊肉讲究至极，有不少关于涮羊肉的历史趣事，就拿北京城，北三环，师范大学旁边儿的马甸儿来说
最早这片儿是鸽子市，老北京人都知道，九十年代末那会儿给拆了，修了立交桥，鸽子市也就没有了，再往前倒，不到一百年前，马甸儿是个专门卖活马，活羊的地儿，每年过了立秋，秋风一起来，马和羊就都上膘了
草原上的牧民就赶着马群，羊群，拉帮结伙进张家口，直奔北京城，活马活羊溜达到北京城以后，统一都集中在了马甸儿进行批发零售，过去老北京的饭庄都有自个儿的羊场，把火羊从马甸儿批发回来，当时还不能宰，讲究先养十天半拉月的
多喂点像样儿的好料，图的是让羊喘口气，适应一下北京的环境，把一路上走掉的膘重新都补回来，等歇得差不多了，饭庄门口儿就得挂出一块红底黑字儿的纸牌子，上头写着俩大字儿，一个是烤，一个是涮！
涮就是老北京涮羊肉，烤则是老北京炙子烤肉，其实甭管是烤还是涮，最讲究的吃法，肉必须得吃乌珠穆沁特产的大尾巴绵羊，每年到了这个吃烤肉，涮肉的月份，饭馆大堂里边都得一溜儿连着摆几张桌子，桌儿上还放着切肉的木头墩儿，墩子后头还站了一排小伙儿
清一色，全都是二十出头的小伙儿，浑身上下收拾得倍儿精神，腰里系着白围裙，胳膊上还套个白套袖，一个比一个像样儿，人手一把切肉刀，站那也不言声，也不四处踅摸，就是跟那一股劲儿的切肉片儿
切得够二两了，直接装盘儿，往自个儿跟前儿这么一摆，可能不是老北京人都不明白，切好的肉片儿干嘛非要摆前头呢？事实上，老北京的涮肉说了归齐，吃的就是一个刀工，不然的话跟在家里炖羊肉没有任何区别
都是同样的肉，但师傅切肉的手艺有高有低，切出来的肉也完全不同，吃在嘴里的口感也不一样，您如果手艺不灵，拿着刀瞎切的话，用老北京话说就是糟践东西，饭庄把十来个师傅聚在一起，看着就像行业比武的一样
目的就是让他们互相较劲，而真正会吃涮羊肉的北京人，可不是随便招呼一盘儿羊肉就开始涮，得先看，瞜一眼再说，可谓货比三家，观察一下这些师傅切肉谁手艺更高，谁切出来的肉片地道，归根结底，下馆子吃涮羊肉，反正都是花这么些钱
必然是谁切的地道，我就吃谁切的肉，十来个人，手艺肯定有高有低，手艺好吃的北京人就多，在掌柜面前也能把面子挣回来，觉得倍儿有面子，重点是挣的工资也比其他人多，手艺不行的人也不服气，山后练鞭，自个儿偷摸暗使劲儿
见天儿都玩儿了命的练手艺，由此一来，大伙儿的手艺就都能提高了，饭馆儿的买卖也做得越来越红火，不得不说过去老北京的饭馆儿都讲究至极，很少有坑顾客的地儿，都以诚信为本，其次他也不敢哄北京人，把北京人得罪了，这买卖自然也就干不下去了
众所周知，老北京的炙子烤肉，分文吃跟武吃，而老北京涮羊肉，其实也有这个说法，文吃的意思跟现如今咱吃涮锅一样，围着铜锅各吃各的，谁也不让着谁，自个儿想吃什么涮什么七上八下，火候儿够了，捞出来蘸上老北京麻酱，往嘴里一放，细嚼慢咽
慢慢地咂摸滋味儿，越往后越香，两筷子肉片儿吃下去，觉得有点腻的话，来瓣儿糖蒜，咔嚓一咬，嘿！真是绝了，又酸又甜，咂摸着感觉特水灵儿，细品的话还能尝出蒜的辣味儿，既爽口又开胃，北京吃涮肉，一离不开麻酱，二离不开糖蒜，三不能没有辣椒油
而武吃就完全不一样了，几个大老爷们儿围着桌子一站，一只脚着地，另一只脚踩在凳子上，几个当中有个带头儿的，端起一盘羊肉片直接扔锅里，手上倒羊肉片儿，嘴里还不能闲着，同时还得嚷嚷几句，哥几个，麻利儿的，赶紧动筷子啊，老了就没味儿了
紧接着大伙儿谁也不让着谁，齐刷刷地往锅里伸筷子，说白了就是乱搅合，捞着什么吃什么，锅里的炭火烧得最旺的时候，涮羊肉汤都滋啦滋啦地响，直起浪花，好几双筷子伸进锅里边儿，来回这么一搅合，肉片儿到处都是，大伙儿都没挑没捡
夹上肉片儿，趁热蘸上麻酱，直接就吃，只见两个腮帮子鼓起来，烫得还直吸溜，说话都说不清楚，此情此景，现如今是看不着了，甭管是在馆子里，还是在家，北京人都不这么吃了说起老北京涮肉，最普及的说法就是忽必烈的关于涮羊肉的历史
古代战争，北京人都知道，打的是后勤，拼的是消耗，空肚子没法上战场，给炊事班下了一道命令，十分钟炖一锅羊肉，这么短的功夫，压根儿就炖不熟，炊事班的也不傻，抖了一机灵，想出一招儿，把羊肉切成半透明的薄片儿，把打仗戴的头盔当锅使
里面倒上清水，架在火上，羊肉本身就好熟，切得又这么薄，拿筷子一汆就熟了，忽必烈坐那儿，炊事班切一片儿他吃一片儿，连着吃那么十来片儿也就饱了，最早吃涮肉的锅用的是打仗的铜头盔，所以直至今日，老北京最正宗的涮羊肉用的还是那种烧木炭的铜锅
要不怎么叫老北京铜锅涮肉呢，而铜锅您细看的话，仿的就是元朝人戴的头盔，要说图省事，跟家随便拿一盆儿搁电磁炉上，凑乎也能吃，但出来的味儿差的不是一星半点，总而言之，咱老北京涮肉，讲究铜锅炭火，如果京城人不吃鲜肉，那不叫涮羊肉
老北京人吃的是手艺，更是传承，个人觉得不错的店一个是牛街的聚宝源，还有一个是南门涮肉，以及裕德孚涮肉，天儿越来越冷，坐屋里吃着涮羊肉，喝着二锅头，聊着那些峥嵘岁月，甭提多惬意了！
