今年的除夕夜，要比往年来的早一些，1月21日就是咱们团团圆圆的中国年，过年期间招待亲总少不了一桌好酒好菜。
如果都赶到过年那两天准备，实在是太过匆忙，有些菜品其实现在就可以着手准备了，提前做好放冰箱冷冻保存，到时候一加热，简单省时还更美味。这6道菜我家每年都会天准备好，简单一加热就能上桌，而且经过二次加热吃着还更香，有兴趣的朋友不妨赶紧准备上。
一、红烧肘子
1.碗中放入白一根、切成小段，生姜一块、切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。
2.锅内烧水，冷水放入肘子，加入料酒10克去腥，汆煮3分钟去除血沫，然后捞出、趁热刮掉残留的猪毛。
3.锅内烧油，放入一小把冰糖，小火炒出糖色，然后放入肘子和香料，颠锅翻炒至肘子上色。
4.然后倒入一罐啤酒，加入适量的清水，放入食盐3克、胡椒粉3克、生抽10克，少许糖提鲜，大火烧开以后打入砂锅中，汤汁没过肘子，小火慢炖一个半小时。
5.一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透。把肘子取出放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可上桌
二、小酥肉
1.五花肉切成均匀长条放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥，再加入少许清水，把料汁都打进肉丝里面；打入一个鸡蛋，抓拌均匀锁住肉丝中的水分，抓入一小把淀粉，抓拌摔打至肉丝上劲，放一边腌制20分钟。
2.锅内烧油，油温五成热时把肉丝依次放入锅中，肉丝定型以后用勺子轻轻推动，使其均匀受热， 保持小火炸3分钟左右，肉丝呈微黄色时捞出。
3.然后升高油温至六成热，放入小酥肉快速复炸30秒钟立即捞出，经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩。
4.把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花可以直接食用，做酸汤酥肉，或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃。
三、卤猪耳朵
1.猪耳朵燎去残留的猪毛后清洗干净，凉水下锅汆煮2分钟去除腥味，然后捞出来备用。
2.锅内烧水，加入半勺白糖，小火慢慢地熬成糖色，呈棕红色时放入葱姜，加入半锅清水，放入香叶、小茴香、八角、桂皮、草果、陈皮、肉蔻各少许，再放入一把辣椒、一小把花椒，加入老抽、蚝油、食盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒，大火把香味熬出来。
3.然后倒入高压锅中，放入猪耳朵，上气以后压20分钟即可，普通铁锅需要40分钟以上。
4.把卤好的猪耳朵取出来，用保鲜膜裹严实，压上重物使其定型。
5.需要吃的时候取出来随手一切，配上辣椒油，就是一道大菜。
四、酱牛肉
1.牛肉4斤，浸泡两个小时去除血水，然后洗干净，加入葱段生抽20克，料酒5克，食盐2克，胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时。
2.生姜切片放入碗中，加入一把干辣椒，草果一个，草果要拍一下，去除果籽，几片香叶，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起备用。
3.两个小时以后先把牛肉煮一下：把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水漫过牛肉，开小火慢慢煮出牛肉的血水和杂质，牛肉变色以后和汤汁一起倒入砂锅中。
4.锅内烧油，放入姜、辣椒等香料炒香，加入甜面酱10克，豆腐乳1块，开小火，多炒一会儿，翻炒出酱料的香味，色泽不够深，加入老抽2克提升底色，再加入蚝油5克增加鲜味然后加入适量清水，充分搅拌化开调料，开大火，把酱汁收浓。起锅浇在砂锅里面，小火慢炖2个小时。
5.2个小时以后关火再焖20分钟，使牛肉更加香醇入味。最后顶着牛肉纹理切成均匀厚片，把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可上菜。
五、四喜丸子
1.做四喜丸子，肉的选择很有讲究，三分肥、七分瘦为更好，吃起来不干不柴、香而不腻；配料更好是用马蹄，切成稍微带点颗粒感的碎丁，这样吃着更有嚼头。
2.生姜切成末，大葱切成葱粒，全都和肉馅放在一起，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油调味，打入两个鸡蛋，顺着一个方向搅拌5分钟，让蛋液和肉馅充分融合。再淋入一些清水继续搅拌，利用机械摩擦让肉馅把水分吃进去增加嫩滑度，一直把肉馅打出胶质、打出粘稠感才可以。然后抓入适量的淀粉再次拌匀，淀粉主要是为了增加馅料的抱合力，后期做丸子的时候不容易松散，拌匀以后再持续摔打5分钟，这样做出来的丸子会更加Q弹、有嚼劲。
3. 锅内多烧一些油，抓一把馅料左右手来回交替着团成丸子，可以在手上沾点水防止松散。油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中，下丸子的时候油温要高一点，让表面快速定型防止开裂。一边下一边炸，这一步主要是为了给丸子定型，已经炸成金黄色的先捞出来，最后一块回锅快速炸一下逼出多余的油脂。
4.锅内留底油，放入葱段和姜片爆香，加入桂皮、八角、香叶、小茴香，开小火把料香味炒出来，沿锅边加入适量的清水，加入蚝油、老抽上色、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥调味。汤汁烧开以后倒入炸好的丸子，转小火焖煮15分钟，把丸子充分地焖熟 焖至入味。
5.吉时已到，这圆润多汁、鲜香四溢的四喜丸子就能出锅了，最后把汤收浓、往上一浇、美味即成。
六、红糖八宝饭
1.首先我们准备糯米200克，放入清水中浸泡30分钟，然后把浸泡过的糯米捞出备用。
2.准备两个蒸碗，把泡好的红枣和花生米摆放在碗底，再放入适量的葡糖干，撒入少许青豆玉米粒，为菜品增色。
3.然后把泡好的糯米平铺在碗中，再加入适量的红糖，把红糖均匀铺在糯米上面，再倒入适量的清水，清水的高度稍微高过糯米即可。
4.锅中水烧开以后，把糯米放入锅中，开中火蒸40分钟，40分钟以后，把糯米取出，倒扣在盘子里。
5.锅内加少许清水，放入适量的红糖，红糖完全融化以后，勾入少许水淀粉，把汤汁熬成浓稠状，淋入少许明油，提亮色泽，搅拌均匀以后起锅，把糖汁均匀浇在糯米上即可上桌。
之一美食编辑：小雅
2022年夜饭菜单，16道菜任选，8荤8素，营养美味，照着做简单省事还有两三天就到除夕了，今天我们分享16道美食菜品，8荤8素，营养搭配，不仅美味，照着做简单省事，也不用发愁吃什么。
8道荤菜
一、鲍鱼红烧肉
1、鲍鱼更好选择新鲜的活鲍鱼，让老板直接杀好。到家后用刷子清洗干净，然后直接改刀划上花刀。
2、准备肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的四方块。不用冷水焯，直接下锅炒，把五花肉的肥油小火煸炒出来，炒至肉表面焦黄色，捞出备用。
3、开始炒糖色，炒至焦红色快速倒入五花肉，然后加桂皮，香叶，八角，辣椒，姜片和一勺黄豆酱，倒入没过五花肉的热水，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
4、打开锅盖，加少许食盐调味，这个时候把鲍鱼放进入，再接着炖煮20分钟左右，再开大火收汁，等到汤汁黏稠的时候即可关火出锅。
二、四喜丸子
1、更好选择肥肉相间的猪肉，口感更好，肥而不腻。剁成肉泥之后直接放入碗中，加蛋清，食盐，料酒，生抽，蚝油，少许淀粉；沿着一个方向搅拌上劲。
2、准备少许的马蹄，洗净后去皮，然后直接切成细小的碎颗粒。再准备少许的葱姜碎末。然后直接放入肉馅里面拌匀。
3、双手沾上清水，取少许肉馅团成大小均匀的肉丸；然后直接下入油锅里面烹炸，炸至表面金黄捞出。炸肉丸的时候油温一定不要太高，否则表面很容易焦糊。
4、炒锅留少许食用油，放入葱姜煸炒出香味后，倒入少许清水，生抽，老抽，料酒，白糖；然后把炸好的丸子倒进入，大火烧开后转小火炖煮30分钟即可，最后开大火收汁，汤汁黏稠的时候即可关火出锅。
三、清蒸多宝鱼
1、准备一条鲜活的多宝鱼，肉质细腻口感也非常好。先去除内脏之后，清洗干净；沥干水分后，直接用少许食盐把多宝鱼全身涂抹一遍，再倒少许料酒，腌制15分钟。
2、趁这个时候准备一些调料。葱姜分别切成细丝。再准备少许红辣椒切小丁备用。
3、将腌制好的多宝鱼两面放些姜和葱，然后直接放入蒸锅里大火蒸7分钟，时间不宜太长，不然鱼肉很容易发老。
4、将蒸出来的汤汁倒掉，去掉姜和葱，直接装盘摆好。把切好的葱姜丝，红辣椒丁放在表面。淋上少许蒸鱼豉油，最后再浇上热油即可。
四、蛤蜊酿肉
1、蛤蜊选择个头稍微大一点的，洗净直接直接放入冷水锅里，加少许姜片和料酒焯水，蛤蜊全部爆开后即可捞出。
2、准备少许肉馅，加料酒，生抽，蚝油，少许食盐，蛋清，沿着一个方向搅拌上劲。然后再调个料汁，小碗中加老抽，生抽，蚝油，白糖，生粉，少许清水拌匀备用。
3、蛤蜊肉不需要单独取出，直接把备好的肉馅一个个酿入到蛤蜊中，然后放入蒸锅，大火烧开后蒸20分钟左右即可。
4、另起锅，把提前备好的蒜末爆香，然后加少许调好的料汁，小火炒至浓稠之后即可关火。然后把料汁一勺勺均匀地淋入到蛤蜊上面即可。最后可以撒少许葱花或者香菜末点缀一下。
五、梅菜扣肉
1、梅菜摘开一片片，提前用冷水浸泡，中间多换两次水，浸泡大约半小时左右。再次冲洗干净，攥干水分备用
2、五花肉更好选择肥瘦相间的部位，洗净后切成大块。放入冷水锅中，加葱结，姜片，料酒煮10-15分钟；捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签在肉皮上扎孔便于入味。然后放在一旁，风干上色
3、热油锅，先爆香姜蒜，倒入梅干菜翻炒，加蚝油，生抽，老抽，鸡精，白糖和清水，煮沸后即可关火。
4、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，炸制上色焦黄捞出；晾凉后，切成2-3毫米厚的肉片；然后直接肉皮朝下，均匀地码入到碗中，将炒好的梅干菜连同汤汁也一块放进去，平铺整齐；直接上锅蒸1个小时。
5、蒸好以后，先将碗中的汤汁倒出来，直接放到盘子里面；然后把汤汁回锅，加淀粉水勾芡，均匀地淋在梅干菜扣肉上面即可上桌。
六、红烧鲤鱼
1、准备一条鲜活的鲤鱼，宰杀后去鳞，去除内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线。然后鱼身划刀便于入味；
2、热油锅，先把处理好的鲤鱼放进去，小火煎至鱼身两面金黄色后盛出备用；然后放入葱姜蒜片，干红辣椒，八角和花椒爆香。加少许白糖，白醋，料酒，酱油炒开，加入清水大火烧开。
3、把煎后的鲤鱼放进去，大火烧开后，转小火焖至15-20分钟，最后开大火收干汤汁，直接盛盘，最后撒少许香菜或者葱花点缀即可。
七、油焖大虾
1、鲜活大虾，直接用剪刀把虾须和虾腔剪掉。虾背也直接剪开，然后用牙签把里面的虾线挑出来直接扔掉。清洗干净之后沥干水分，
2、热油锅，先下入大虾翻炒至变色后，加入姜片翻炒；然后加生抽，蚝油，料酒，番茄酱，食盐，少许白糖，翻炒均匀。
3、等炒出香味之后，加少许清水，盖上盖子焖煮2分钟，时间不要久了，不然大虾肉质会发老，然后大火收汁，汤汁黏稠即可关火。出锅前加少许葱花点缀一下即可。
八、可乐鸡翅
1、鸡翅更好是选择新鲜的冰鲜鸡翅，口感比较好，肉也比较嫩；冷冻时间的鸡翅口感松弛，不劲道，营养也会流失很多。洗净后先改刀便于入味。
2、热油锅，先下入葱姜蒜爆出香味，然后直接把鸡翅倒进入，翻炒均匀，倒入提前备好的可乐即可，其他什么都不用加，盖上盖子大火烧开后转小火，炖煮30分钟。
3、时间到后，如果喜欢稍微咸点口味的可以加少许食盐，喜欢甜口的什么都不用加，大火收汁，汤汁黏稠即可关火，直接摆盘上桌。
8道素菜
一、南瓜红枣糯米糕
1、把南瓜去皮后，直接切成小块。选用南瓜更好选择比较老一些的，口感更甜一些。直接上锅蒸至软烂，用勺子把南瓜捣烂。放一盘稍微晾晾一些。
2、红枣去剪刀剪去枣核之后，清洗干净，然后放入温水里面浸泡20分钟。
3、南瓜泥晾晾之后，加入100g面粉和150g糯米粉混合，先搅拌成絮状，然后直接揉成团；揉成颜色均匀且表面比较光滑的面团。
然后把面团揉成长条，再切成小段。取一个小剂子团成椭圆形按扁，然后把红枣包进去，稍微收紧一些，避免红枣脱落。
4、盘子上抹一层油放置粘连，直接摆好形状，上锅蒸。大火烧开后蒸15-20分钟即可，再焖5分钟出锅上桌。
二、白菜豆腐卷
1、白菜取外围大小差不多的叶片，切去根部掰开；把白菜帮切掉，留着醋溜炒菜，只需要白菜叶。豆腐用勺子捻成豆腐泥，胡萝卜切丁备用。
2、热水锅，加少许食盐；放入白菜叶，焯水后过凉沥干水分；提前打散的鸡蛋放入油锅划散，盛出备用；同样胡萝卜丁也放入油锅炒至一下；
3、将准备好的鸡蛋碎和胡萝卜丁分别倒入到豆腐泥里面；然后加葱末，生抽，蚝油，食盐和胡椒粉拌匀。取一个白菜叶，把豆腐馅卷入白菜叶中，卷好造型直接摆盘。
4、放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟即可。把蒸出来的汤汁加辣椒酱，淀粉拌匀后再次入锅熬制黏稠，淋入到白菜豆腐卷上面，最后撒少许葱花点缀一下即可。
三、西芹百合炒腰果
1、西芹去叶之后切成菱形块；鲜百合洗净，青红椒也分别切成菱形片，姜片和蒜片再提前准备一些。
2、起锅烧水，水开加食盐和少许植物油，分别放入西芹和青红椒焯水断生；百合也过一下开水直接捞出。这个时候再调个料汁；小碗中加食盐，鸡精，白糖，蚝油，生粉，清水拌匀备用。
3、热油锅，先下姜片和蒜片爆出香味，倒入西芹，百合和青红椒翻炒，倒入调好的料汁，大火快速翻炒均匀，最后加入腰果拌匀即可关火，直接装盘上桌。
四、蚝油生菜
1、生菜摘洗干净，锅里烧水，烧开后加少许食盐和食用油，直接放入生菜，焯水10秒，直接捞出过凉；沥干水分后直接摆盘；焯水时间一定不要过长，不让生菜口感就不好了。
2、另起锅，放入蒜末小火炒出香味，然后加生抽，蚝油，食盐，白糖，少许清水，炒至黏稠后关火；
3、把炒好的酱汁，一勺勺均匀的淋在生菜上面，即可上桌；非常简单，生菜又寓意生财，有着美好的寓意，非常适合年夜饭菜单。
五、香菇油菜
1、香菇洗净之后，直接用到切去根部；然后左右斜着下刀，切花刀；切下的小花瓣不要扔，留这备用；
2、油菜摘洗干净后，锅内烧开水，加食盐和植物油；放入油菜焯水断生；依次再把香菇也放进去，焯水断生后直接捞出摆盘；
3、另起锅烧油，油热之后放入蒜末爆香，然后把烫好的青菜倒进去翻炒均匀关火盛出备用；再加少许油烧热，放入香葱，蒜末和香菇碎，翻炒均匀，加少许生抽，蚝油，少许清水；把香菇倒进去，翻炒均匀黏稠时出锅；
4、先把香菇摆在之前炒好的青菜上面，然后再把炒香菇的酱汁均匀的淋上去，即可上桌。
六、荷塘小炒
1、荷兰豆摘掉两头，洗净备用；藕胡萝卜切片备用；木耳提前用冷水泡发，洗净撕成小朵。
2、锅中水烧开，滴几滴食用油，依次将所有的食材分别进行焯水断生。然后过凉沥干水分备用；这样炒出来的口感更清脆。
3、起锅烧油，先下入蒜末爆出香味，然后把焯水后的所有食材倒进入，翻炒均匀后加少许白糖和食盐调味，拌匀后即可关火出锅。不要加其他的生抽和酱油等等，清脆可口的一道美食就做好了。
七、发财树西蓝花
1、西蓝花切成小朵，根部对半切开留做树干，清洗干净后备用；胡萝卜切成片，用一个瓶盖压成圆形，再用小刀从中间刻出方形，就类似于铜钱的形状。
2、起锅烧热水后，放适量的油盐；倒入西蓝花和胡萝卜一起焯水断生，然后直接捞出过凉；
3、热油锅，先下入蒜末爆香，然后加少许清水，倒入生抽，蚝油，白糖，食盐，少许鲜辣汁，炒至黏稠后把西蓝花倒进入，拌匀，让每朵西蓝花都沾上酱汁；然后捞出来直接摆盘，摆成自己想要的发财树的形状；然后把胡萝卜任意放上去，更好放几个小米辣圈再点缀一下即可。
八、茄汁山药
1、山药洗净之后，去掉外皮，然后改刀切成菱形片，放入清水中，避免氧化变色；
2、热油锅，先放入姜丝爆香；然后放入番茄酱，翻炒均匀；倒入少许清水，大火烧开后，放入山药，翻炒均匀；再加生抽，蚝油，翻炒；盖上盖子，焖煮5分钟；
3、焖煮山药片变得口感发面的时候，就可以直接开大火收汁了，汤汁黏稠即可关火，最后出锅装盘，加少许葱花点缀一些即可。
大年三十必备的4道菜，荤素凉热搭配好，年夜饭上桌，家人都喜欢大家好，我是阿飞，今咱分享几道过年常吃的菜，有热有凉有蒸菜，每道做法都很详细，照着做，年夜饭不用愁。
【干炸带鱼】
做干炸带鱼 ，是干炸、拍粉还是挂糊？
怎么做才能焦香酥脆，连骨带刺都能吃，今儿， 我教恁正确做法，出锅金灿灿、黄澄澄、 一咬咔嗞脆，收藏着，过年给家人露一手，孩子大人都喜欢吃。
1.做干炸带鱼，更好挑这种比较薄的带鱼，好炸透，外边这层银鳞属于卵磷脂 ，非常有营养不用去除。
头和尾巴基本上没啥肉切掉不要了，鱼鳍用剪子给它剪掉，你看这肚子软趴趴哩也不要了。
里里外外洗干净，在带鱼身上打上一字花刀。打上花刀好入味，再改成七八厘米长的段。
2.准备个葱姜水，葱姜都拍散了， 呲进去五毛钱的料酒，倒点82年的剑南春，带鱼的腥味比较重，再倒点清水 ，浸泡一会去去腥。
腌的时候盐少放点，虽然带鱼肉不咸但是它是海鱼，总觉得它自带咸味。
胡椒粉、 鸡粉、刚才准备好的葱姜水也倒进去、再加点俺河南人好吃的十三香，不喜欢十三香味道的可以不放。
抓拌均匀， 用保鲜膜封住腌上半个小时以上，后期不调味，全靠这一腌出味呢。
3. 开始炸带鱼
锅里倒宽油， 把腌好的带鱼倒出来控去汁水，油温五成热时下锅炸。
带鱼不需要拍粉， 更不需要裹糊。直接干炸 ，保持带鱼原本的口感和滋味。
先下稍微厚一点类 ，再下薄点类，方便保持相同的成熟度， 小火慢慢浸炸，才能炸的更焦更酥。
炸的时候， 要经常摇晃锅省的粘，油面冒烟以后赶紧关火 ，降低油温。上色太快的话容易炸糊。
想要骨酥刺烂慢慢请炸了，一直小火， 把带鱼浸得干香金黄 ，就管出锅了。
趁热撒上烧烤料或者是孜然、 辣椒面，拌匀齐活，焦香焦香的吃着真解馋，做主食能上桌，当零食捏着吃也不错。
【柠檬鱼】
你可能经常吃鱼，炸鱼、烩鱼、红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼，这道酸爽开胃的柠檬鱼可不经常吃，过年呢，做一条试试吧，一条一个柠檬，一切一蒸轻松搞定，比酸菜鱼还好吃。
1，咱用肉嫩刺少的鲤鱼来做，先把鲤鱼收拾干净。
做年夜饭切刀有讲究，先把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米，切上一刀，不要切断。
这样切更好吃吗？不是，是摆盘的时候漂亮，一个追求完美的人做菜味要好，形也得美。
2.切点姜片、葱片，两个柠檬切成圈。
然后把鱼身往盘子里面一摆，看看漂亮吧，就像孔雀开了屏，年夜饭往桌上一端，不吃看着也舒服。
放上鱼头和鱼尾，在鱼的嘴巴里放上一片青柠檬片，再把剩余的柠檬片，夹在切缝里面。
摆上葱姜，挤上柠檬汁，让鱼肉充分吸收柠檬的清香，摆好盘。
3.开水上锅蒸8分钟，鱼就熟了。
趁着这个时间，调一个料汁：碗中放入芝麻香油10克，蒸鱼豉油20克，生抽5克搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友，可以切一点小米椒圈。
另外切一点葱花。
吉时一到，我们把鱼取出来，鱼肉的清香混着柠檬的酸甜，味道非常的清新。
把盘中的水分倒掉，这个水比较腥，要倒干净，挑出里面的葱姜不要，把调好的料汁均匀淋在鱼身上，撒上一点葱花，鲜嫩清香的柠檬鱼就做好了。
简单不简单，漂亮不漂亮，快学起来吧，酸爽开胃肉质细嫩。
【鲜虾粉丝煲】
过年菜少不了虾，咱不能只考虑大人，也得考虑到小朋友的口味，今咱分享一道鲜味十足的 鲜香粉丝煲，粉丝不粘不坨 、吃着比虾仁还鲜，端上桌大人孩子都喜欢。
1.提前几10来分钟把粉丝泡好。切上两刀放入盆中。
淋入生抽、 少许的老抽给粉丝上点色。再来点植物油，粉丝颜色好看了，还不会粘。
把鲜虾处理干净，虾须 、虾腿剪掉不要，把虾划开抽出虾线，虾头和虾肉分开放在两个盆里。
虾头用来熬虾油。切点姜片、葱白。红椒把瓤去除切成细丝 ，出锅时， 用来配色
另外切一些姜片、 蒜末和洋葱丁用来爆锅。再准备一把海米切碎，切点干香菇。
2.先把虾头下锅小火慢煎，煎出虾油。
放几片生姜去腥 ，一直把虾头炸酥 、炸干 、闻到浓郁的香味以后倒出来。
用刚刚炸好的虾油 ，把虾仁煸炒一下，尽量多煸炒一会 ，煸酥好吃。
虾仁煸熟以后， 加入一点食盐，淋点白酒点燃，利用酒精挥发去除腥味， 同是把鲜香味激发出来。
把煸好的虾仁盛出来。
3.锅中再放一些虾油，放入葱姜 、海米 、香菇开小火一起炒 ，淋入一点料酒去腥。把咸鲜味煸出来。
倒入粉丝颠锅翻炒，再倒入虾仁 ，继续翻炒充分吸收鲜味。
4.准备一口砂锅 ，把姜片、 洋葱、 葱段放进去垫底，开中火把葱香味爆出来， 倒入炒好的虾仁粉丝。
撒上葱花 、红椒丝、 盖上锅盖开小火焖煮一会，再淋入一些高度白酒，内外同时加热 把鲜香味烘出来。
吉时一到，鲜虾粉丝煲就做好了，我家女儿那是几天不吃就想的慌，就喜欢吃这里面炖出来的粉丝，说是比外面小店卖的粉好吃多了。
【凉拌绿豆芽】
年夜饭一家人坐在一起，少不了总结一下今年的生活，畅谈一下明年的规划，喝点小酒庆祝一下，那就得有热有凉的，肉菜吃腻了，来点开胃的小凉菜解解腻。
凉拌绿豆芽就是个不错的选择。2分钟拌一盘，只要凉拌汁调得好，下酒下饭就快。
1.凉拌菜缺了蒜 ，香味儿少一半，这蒜得多备点都剁成末。
加盐 、白糖、 味精、 白醋调味，香油多放点别心疼，全靠香油提味呢。
用温开水化开，一点干辣椒段用热油炸香也倒进去，这酸辣开胃的凉拌汁，别看简单嗷嗷香。
2.绿豆芽开水下锅，快速的汆煮一下 ，去去豆腥味，我给它配了点青红椒丝成菜更好看。
约摸着汆个十几秒钟，豆芽断生以后立马倒出来。汆水时间一长，塌架了就不好吃了。
用清水冲冲， 看看支棱棱，脆生生的。绿豆芽 ，控控水放盆里。
凉拌汁往里一倒，带上手套 ，用左手一翻一拌， 齐活装盘上桌。
只需五毛钱，只用两分钟就能搞定的下酒菜，喜欢的赶快收藏吧。
我是阿飞，就这几道菜，别说年夜饭了，学会了，平日里也能丰富一下自家的餐桌，过年待客上桌好看又好吃，照着做，一点不比去饭店吃的差，花钱少还能吃得好。
春节聚餐不用忙，提前学会这“5道硬菜”，端上桌全家夸你是大厨大家好，我是大磊。
年夜饭向来都是咱们过新年的重头戏，因为除夕夜是盛大团圆的日子，一家人围坐在一起，吃着团圆饭，寓意着下一年幸福美满，亲人之间的不离不弃。
如果你也经常在外忙碌，陪伴父母家人身边的时间少，不妨在除夕给家人做上一桌年夜饭，按照大磊下面分享的菜谱，我相信，无论味道是否是更好，都会令父母和家人感到欣慰。
下面就把5道硬菜分享给你，颜值高味道好，非常符合年夜饭的需要，赶紧跟着学学吧。
四喜丸子
1，准备一斤五花肉，剁成肉末；适量葱花、姜末，20克花生碎，一起放到肉馅盆中；
加入2克食盐，1克胡椒粉，适量料酒去腥，3克蚝油提鲜，适量老抽调色，再少许清水，抓拌均匀。打入一个鸡蛋，倒入适量的玉米淀粉，顺一个方向连续搅拌，摔打上劲，增加肉馅的粘性。
准备适量大葱、姜片，两粒八角，几粒花椒。
2，炒锅烧热倒油，油温5成热时，改成小火，把肉馅团成大丸子，依次下入油锅，轻轻晃动油锅，防止丸子粘连；
炸至丸子外皮金黄定型时，即可捞出。
等油温升至6成热时，把炸好的丸子，重新放入油锅中，复炸1分钟，捞出控油备用。
3，锅内留少许底油，倒入葱姜、大料爆香，加入2克蚝油，适量的清水，加入1克白糖提鲜，1克鸡粉，1克胡椒粉，10克生抽，几滴老抽调色，搅拌化开调料。
汤汁烧开以后关火，再把炸好的丸子放入汤盆中，倒入煮好的汤汁。
4，蒸锅中添水，放上篦子，水开后，放上装丸子的汤盆，中火蒸40分钟左右。
5，时间到，取出蒸好的丸子，连汤汁一起倒入炒锅中，煮至沸腾后，勾入少许薄芡，
最后汤汁收浓稠之后，然后捞出丸子摆入盘中，再浇上适量的汤汁，就可以上桌食用了。
啤酒鸭
1，准备两个鸭腿，洗净后斩成小块，放入盆中；再准备适量的葱段、姜片，2粒八角、少许花椒和干红椒，一小块桂皮，2片香叶；
青椒和红椒各半个切成滚刀块备用。
2，起锅烧水，加入少许料酒，凉水下入鸭肉，水开后撇去浮沫，焯水2分钟左右，捞出控水。
3，另起锅添入半勺食用油，倒入鸭肉翻炒片刻，炒干鸭肉里面的水分，倒出控油备用；
4，另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入红油豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入鸭肉，继续翻炒几下，倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以漫住鸭肉为宜。
加入3克食盐，1克白糖提鲜，10克生抽，3克老抽调色，搅拌化开；加入10克火锅底料，盖上锅盖，改用中小火炖煮20分钟。
20分钟过后，拣出葱姜和大料，避免影响口感，放入几颗大蒜，改大火收汁；加入2克味精，倒入青红辣椒，快速翻炒一分钟，炒至青红辣椒断生后，即可关火起锅装入盘中。
红烧排骨
1，准备一斤切好的排骨；准备适量葱段和姜片，半个青椒、红椒切成滚刀块，再准备几粒花椒和两粒八角；
2，排骨先焯水，凉水下入排骨，加入少许料酒，焯水两分钟左右，就可以捞出控水。
3，另起锅添入半勺食用油，倒入葱姜和大料炒出香味，加入3克蚝油，5克海鲜酱，翻炒均匀之后倒入排骨，继续翻炒，加入几滴老抽调色和加入适量的清水，以漫住排骨为宜。
再加入15克料酒去腥，20克生抽，1克白糖提鲜，1克胡椒粉，搅拌化开，最后焖煮15分钟。
15分钟过后，倒入大蒜，再煮10分钟，拣出大料和葱姜，大火慢慢收汁，倒入青红椒，翻炒几下，炒至青红椒断生后，勾入少许水淀粉，继续翻炒，即可关火起锅装盘。
红烧肉
1，准备一斤带皮的五花肉，提前处理好猪毛，清洗干净后切成小方块状。
准备姜片和葱段，再准备大料：香叶，桂皮，红干椒，八角，花椒各适量；
冰糖20克。
2，炒锅添水，凉水下入猪肉，添入适量料酒去腥，水烧开后，撇去浮末，改中火煮三分钟左右，即可捞出控水。
3，另起锅添入少许食用油，放入肉块，改小火煸炒，减少油腻，炒出肥油后，倒入漏勺中控油备用。
4，锅内添入少许底油，倒入备好的冰糖，翻炒化开，炒至糖汁变成红褐色时，倒入肉块。
再放入备好的大料，翻炒出香味，加入3克豆瓣酱，炒出红油，从锅边淋入少许料酒和少许清水、一罐啤酒；
再加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，大火把汤汁烧开。
5，汤汁烧开后，把肉块和汤汁一起倒入砂锅中，炖煮45分钟左右。
6，时间到之后关火，把肉块和汤汁再倒入炒锅中，捡出大料，开大火继续煮3分钟，勾入少许水淀粉，大火收汁，即可起锅装盘。
梅菜扣肉
1. 准备处理好猪毛的五花肉，一斤左右。准备半斤梅干菜，提前淘洗2-3遍，挤干水分备用。
2. 五花肉凉水下锅焯水后，用牙签扎几下肉皮，抹上老抽上色。
再准备几块豆腐乳和少许甜面酱，适量的葱花，姜片备用。
3，重新起锅倒入食用油，油温5成热时，肉皮朝下放入油锅中，迅速盖上锅盖，避免烫伤。中火炸30秒左右，打开盖子，把热油不断地浇在肉上。
翻面继续炸20秒左右，捞出控油。最后再放入凉水盆中浸泡10分钟，形成虎皮状。
4，把五花肉放凉以后，切成均匀的薄片，放入盆中。加入葱段和姜片，再放入豆腐乳，甜面酱，8克蚝油，8克生抽，3克料酒，3克酱油， 2克鸡精，3克白胡椒粉，3克白糖，用手抓拌均匀，腌制25分钟。
25分钟过后，取出肉片，把肉皮朝下，均匀地码入小盆中，再把剩余的料汁分别倒在肉片上面，放上刚才洗好的梅干菜，用手按平。
4，蒸锅里面放水，烧开之后摆入五花肉和梅菜，盖上锅盖，中火蒸1个小时就可以出锅，倒扣在盘子里，就可以上桌食用了。
真是越到年关，越期待这顿年夜饭。
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春节不用忙，4道菜提前准备好，随便切一切，上桌就是大菜，省事大家好，我是大磊。腊八过后就是年，大街小巷的年味是越来越浓了。
过年的家宴，无论是家人的团圆，还是亲朋好友间的小酌，都离不开一些可以撑得起门面的菜品。但是一般做起来都耗时耗力。
我们都知道，招待客人都是比较忙碌的，不仅要准备食材，还要跟客人叙叙家常，一晃眼就到了中午，准备菜品的时间根本不够。
这个时候，如果能拿出几道简单方便的大菜，只需要切一切或者微波炉热一下就能上桌，岂不是妙哉？
今天就给大家分享4道可以提前做好的大菜，只需要切一切就可以端上桌，简单省事还有面子！一起看看都是怎么做的吧。
卤牛肉
1，准备2斤左右的牛肉，两面切上花刀；准备适量的葱片、姜片，半个洋葱丝一起放到牛肉里；
盆里加入3勺食盐，2勺白糖，适量花椒，几粒干红椒，3粒八角，一大勺料酒去腥，生抽一大勺。用手抓拌均匀 放在一边腌制10个小时。
2，等牛肉腌制好以后，准备卤料：取一个小盆加入30克干黄酱，一勺豆腐乳，3勺海鲜酱，半勺植物油，用勺子搅拌化开；
再准备一个小盆，放入几片香叶，1块桂皮，一小把红曲米。
3，炒锅烧热 倒入刚才调好的酱汁，加入适量的清水，烧开后下入大料，放入腌好的牛肉和配料，开大火煮2分钟。
4，再把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，盖上盖子 改中火炖煮2个小时，时间到关火 ，打开锅盖，取出卤好的牛肉。
5，等牛肉不烫手的时候，用刀切成薄片，再依次摆入盘中，浇上适量的卤汤，保持牛肉软烂的口感 即可上桌食用。
卤猪蹄
1，准备几个生猪蹄，在火上烤一下，烧去上面残留的猪毛，然后再用清水洗一遍备用；
2，准备适量姜片、桂皮，八角，红干椒，香叶，草果。小碗中放入两块豆腐乳、一勺生抽、一勺老抽搅拌均匀备用。
3，锅中烧水，凉水下入猪蹄，放入两片生姜，加适量料酒去腥，大火烧开，用勺子撇去上面的浮沫，煮2分钟左右捞出，再清洗一遍。
4，准备一个高压锅，放入猪蹄，加入适量的清水，放入姜片和大料，加入一点白酒去腥，再倒入调好的料汁，加入一大勺食盐，几粒冰糖。
盖上盖子，开大火烧开，上气以后改成小火，炖25分钟。
时间到了关火，打开锅盖，轻松用筷子扎一下，如果可以轻松扎透，就说明已经卤烂了。
吃的时候可以捞出来，摆在盘子里直接食用，也可以切块再食用。
卤鸡腿
1，准备5个新鲜的鸡腿，先在上面打上花刀，便于鸡肉入味，加入清水浸泡10分钟，析出血水；
准备适量葱片、姜片、大蒜放在小盆里；再准备适量香叶，桂皮，干红椒，草果，八角，花椒，小茴香，陈皮，白芷等香料。
2，锅中添入清水，凉水下入鸡腿，加入料酒去腥，开大火煮两分钟，用勺子撇去浮沫，然后捞出放入清水盆中，再次清洗干净备用；
3，重新起锅加入少许食用油，放入一把冰糖，用勺子轻轻敲碎，小火炒化，冰糖从白色炒成红褐色时，锅中出现密集的小泡，加入适量的开水，迅速的用勺子搅拌，熬至一分钟之后可以盛出备用。
4，锅里面重新添入清水，下入葱片和姜片，放入香料，加入少许植物油，使卤出来的鸡腿更加鲜亮；
再加入食盐20克，生抽25克，倒入熬好的糖色，加入少许老抽调底色，大火煮3分钟；
熬出大料的香味，下入焯水后的鸡腿，加入一罐啤酒去腥，大火煮开以后改成中火煮10分钟关火，再焖15分钟，使鸡腿更加入味。
这样，美味的卤鸡腿就 *** 完成了。
鸡汤豆腐
1，准备一斤老豆腐，洗净后切成一厘米厚的薄片，放入盘中备用；
2，起锅倒入食用油，烧至六成热时，下入豆腐块，炸至豆腐表面金黄色时捞出控油，
准备一小把麻椒，几个干红椒切成段一起放入料碗中备用。
3，提前煮好一锅鸡汤，加入两勺食盐，10克味极鲜，下入炸好的豆腐和大料，开中火煮10分钟。
4，煮好以后，捞出大料，把鸡汤和豆腐一起放入汤盆中，继续泡10分钟左右。泡好以后捞出豆腐块，摆在盘中，再浇上少许汤汁，防止豆腐变干，最后再摆上一朵香菜点缀。
好了，今天的分享就到这里结束了，喜欢的朋友可以点一下关注，我将继续分享更多的美食教程。感谢您的阅读，我们下期再见！
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年夜饭12道菜，营养好吃又省事，12个月对应12道菜，年头旺到年尾春节是我国最盛大的传统节日，春节里举家团圆，大家饮食丰盛，少不了要吃大鱼大肉，过年的时候天气比较冷，大家一般都是吃得多、动得少，所以也有了“每逢佳节胖三斤”的说法。过年的时候饮食荤素搭配，健康饮食，接下来丽晓跟大家分享：年夜饭12道菜，营养好吃又省事，12个月对应12道菜，年头旺到年尾
鱼 孔雀开屏鱼
过春节过年的时候吃饭讲究好意头，希望“年年有余”，当然春节餐桌上少不了“鱼”。甚至鱼的名称也特别挑上吉祥话代表昌盛的鲳鱼或者鱼体带红的红目鲢、赤鯮、马头鱼等。
所需食材：鱼 葱姜 辣椒 豌豆 香菇
调味料：葱姜水 蒸鱼豉油
1、准备一条新鲜的鱼，先把鱼给处理一下，内部的黑膜给刮掉，然后把外皮粘液也给刮一刮，这样鱼就不会太腥了。
2、将鱼全部给清洗干净之后，然后把鱼头 、鱼尾、还有鱼鳍都给剪掉，然后在鱼的背部给切一下，另一端不要切断了，切的时候薄厚要一致，切好放在一边备用
3、接下来准备一个小碗，放入葱花姜片，然后再放入温水。抓拌2分钟，抓拌出葱姜水
4、把抓拌出的葱姜水直接倒进鱼肉里面，这样腌制的时候更容易出味。
5、接下来准备一洗大葱 小葱，洗净之后切成葱丝，然后再准备一些红辣椒，洗净去籽之后，也切成红辣椒丝。再准备一块生姜，切成薄一点的姜片，再改刀切成姜丝
6、小碗里面添加适量温水，把切好的葱姜丝辣椒丝全部放进温水里面给泡一泡。
7、接下来开始摆盘，把腌制好的鱼肉放进盘子里面，然后把鱼头也摆进盘中。在鱼的身上放入葱片姜丝。之后放入一些小米辣，还有豌豆，造型比较好看
8、全部弄好之后发，放进蒸锅里面，大火烧开，转小火蒸熟，全程大概需要10分钟左右
9、再次起锅烧油，放入葱片洋葱丝，炒香之后，再放入香菇片，然后再放入蒸鱼豉油，倒入适量的开水，小火炖3分钟，炖好之后，把汤汁给过滤出来
10、鱼蒸熟之后取出，然后把姜丝放在鱼的上面，然后浇入做好的料汁，把热油浇在葱丝上面。美味的蒸鱼就做好了。寓意年年有余。
鸡 麻辣凉拌鸡
俗话说：“无鸡不成席”，过年期间，不管是年夜饭、家宴还是其他的什么场合，鸡肉都是不可缺少的食材，过年吃鸡寓意大吉大利。
推荐食谱：【麻辣凉拌鸡】
所需食材：鸡 葱 姜蒜 辣椒
调味料：盐、胡椒粉 鸡精或者鸡粉，白糖生抽 老抽 陈醋 花椒粉 辣椒油
1、准备一只新鲜的鸡，先把鸡给处理一下，内脏给清洗一下，然后再把鸡爪子给剁一下，鸡脖子给切掉，处理干净清洗一下，然后放在一边控水备用
2、接下来准备一些生姜，切成姜片，再准备一些大葱，直接切成葱段，然后再放入花椒 白芷 再放入一把干辣椒，
3、把控干水分的鸡肉直接剁开，然后放入热水里面，直接三提三放，然后再放入锅中，倒入准备的大料，大火烧开，小火焖30分钟
4、鸡肉煮好捞出 控水备用。准备大蒜拍碎 然后再剁成蒜蓉，大葱适量，切成葱段，再准备一些油渣花生米，准备一些小葱，直接切成葱花，
5、准备一个小盆，开始调味，蒜蓉放进盆中，放入盐、胡椒粉 鸡精或者鸡粉，白糖生抽 适量 再放入少许老抽上色，陈醋 花椒粉 再放入辣椒油，添加少许鸡汤，充分地搅拌均匀，然后再放入熟芝麻 充分地搅拌均匀
6、接下来把煮好的鸡，直接剁成小块，然后放进料汁里面，充分地搅拌均匀，再放入葱段 再放入花生米 搅拌均匀，盛入盘中，美味好吃的麻辣凉拌鸡就做好了
鸭 啤酒鸭
民间有说法无鸡鸭不成席,宴席一定要有这2道菜的,过年吃鸭的寓意就是和谐美好，象征今年圆满丰收，来年更上一层楼。鸭子本身是肥肥的，也象征着财运满满。
推荐食谱：【啤酒鸭】
所需食材：鸭 葱姜 辣椒 面粉 八角 桂皮 香叶 辣椒 冰糖
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 胡椒粉
1、准备一只新鲜的鸭子，先把鸭子给处理干净，然后再把内脏给清洗干净，之后把鸭子给剁成小块。鸭块剁好后，放入面粉 抓拌三分钟，然后再清洗干净，洗到水不再浑浊就可以了
2、把洗净的鸭块，直接冷水下锅，然后再放入葱段，姜片，之后再倒入料酒，大火烧开，焯水三分钟，把表面的浮沫给撇干净。之后继续煮3分钟左右，煮好捞出 放进温水里面洗干净
3、接下来准备配料，大葱切成葱片，再准备一些大蒜拍碎，然后再准备一些生姜，直接切成姜片，花椒适量放入碗中，再放入八角 桂皮 香叶 一把干辣椒，把辣椒直接剪成小段
4、锅中烧油，放入鸭块煸炒，炒干里面的水分，然后继续煸炒出里面的油脂，炒至鸭肉微微焦黄，把炒出来的油给控出来
5、锅中放入一些油 炒糖色，放入一把冰糖，炒至融化，然后继续炒至呈现枣红色，冒密集的小泡泡，然后再放入炒好的鸭肉
6、鸭肉放进去不停地翻炒，一直炒到鸭肉上色，然后再把大料给倒进去，炒入味后 ，直接倒进两罐啤酒，也可以添加一些清水，然后放入冰糖 盐 鸡精 调味，再放入蚝油 生抽 胡椒粉，盖上盖子 直接炖30分钟左右
7、鸭肉炖好之后，把里面的大料给挑出来，然后再大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，盛入盘中，美味好吃的啤酒鸭就做好了。
虾 油焖大虾
过年吃大虾寓意多多，虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。经过烧煮的虾一般呈现红色等吉祥喜庆的颜色，所以在这些人眼中吃虾寓意着红红火火，喜庆，团圆。
推荐食谱：【油焖大虾】
所需食材：大虾 葱姜 白糖
调味料：料酒 生抽 白糖 胡椒粉
1、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾给清洗一下，清洗干净之后开始处理，先把虾枪给剪一下，然后再挤出里面的脏东西，之后再把虾脚 虾须给剪掉，然后再把虾线给弄出来
2、大虾处理好之后，直接给大虾开背，这样大虾比较容易入味。然后把大虾放进盆中，添加盐 料酒 再放入葱姜，挤出里面的葱姜水，翻拌均匀，腌制20分钟入味
3、准备大葱，切成葱丝，再准备一些生姜，先切成姜片，之后再切成姜丝。，再准备一些葱叶子，直接切成葱花
4、准备一个小碗调料汁，添加一勺料酒 再放入生抽 适量白糖，再放入一些胡椒粉，充分的搅拌均匀，放在一边备用
5、锅中放入油，把大虾放进去煎一煎，一面煎至焦黄的时候，翻面继续煎另一面，大虾煎至变色后，大虾也弯曲后，全程大概需要两分钟，然后再放入葱姜，
6、炒出香味后，把调好的料汁给倒进去，小火焖3分钟，焖好之后打开锅盖，然后大火收汁，汤汁收到粘稠的时候，盛入盘中，美味好吃的油焖大虾就做好了。
猪蹄
猪蹄在过年里面表示“过年吃猪蹄,来年好搂钱”。广东人过年吃猪蹄，寓意是 “发财就手”。猪蹄有着丰富的胶原蛋白，可以起到美容养颜的功效，但是过年的时候吃猪手，更多的是为了讨一个吉祥的寓意。
推荐食谱：【红烧猪蹄】
所需食材：猪蹄 葱姜 冰糖
调味料：盐 ，鸡精 胡椒粉 红辣椒，八角 桂皮 香叶 白芷
1、准备适量的新鲜的猪蹄，先把猪蹄表面的皮毛给烧一烧，烧好之后然后再把猪蹄给清洗一下，倒入一些白酒，这样可以清洗得更彻底，直接把猪蹄给浸泡1小时，
2、猪蹄浸泡好之后，直接给清洗干净，清洗到水不再浑浊就可以了。然后将猪蹄给捞出，放在一边备用控水备用。
3、接下来准备炖猪蹄的大料，大葱切成葱段，再准备一些生姜，直接切成姜片，然后再准备一把红辣椒，八角 桂皮 香叶 白芷 全部放进盘子里面。
4、锅中烧油炒糖色，放入一把冰糖，大火烧至融化，然后继续小火烧至呈现枣红色，之后再烧至冒密集小泡泡
5、糖色炒好之后，直接把猪蹄给放进去，不停地翻炒上色，然后再把大料给倒进去，翻炒入味，直接倒入开水，
6、大火烧开后，把猪蹄直接倒进高压锅里，大火压20分钟，烧好，烧到猪蹄软烂，然后再倒进炒锅里面，把里面的大料给挑出来，然后再添加盐 ，鸡精 胡椒粉调味，之后开大火收汁
7、收汁浓稠的时候，直接盛入盘中，美味好吃的红烧猪蹄就做好了。
排骨 蒜香排骨
吃排骨也是有很多的美好寓意的，代表着腰缠万贯，也代表着飞黄腾达，展翅高飞的一些美好的说法和一些美好的祝愿，是一直受到人们的喜爱的，
推荐美食：【蒜香排骨】
所需食材：排骨 洋葱 青椒 红椒 葱 姜 蒜
调味料：盐 生抽 啤酒 鸡精，胡椒粉 白糖 陈醋
1、准备适量的排骨，先把排骨剁成长短均匀的排骨块，然后再放入盆中，倒入面粉，添加盐，充分地抓拌3分钟，然后再添加清水，一直洗到水不再浑浊就可以了。然后将排骨捞出，控水备用
2、接下来准备半碗大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再剁成碎一点的蒜蓉，剁好盛入碗中，然后再准备一些生姜，拍碎，再剁成姜末，把剁好的姜末盛入碗中，然后再准备一些小葱，直接切成葱段，放入碗中备用
3、把弄好的姜蒜末葱段都放进排骨里面，再添加啤酒 鸡精，胡椒粉 白糖、充分的抓拌均匀，把里面的葱姜蒜给抓捏一下，这样会更入味。弄好之后盖上保鲜膜，直接腌制30分钟左右
4、趁腌制的时间，准备半个洋葱，切成细一点的洋葱丝，然后再剁成洋葱碎，然后再准备一些青椒红椒，洗净之后，去籽去蒂，然后切成辣椒丝，再改刀切成辣椒丁
5、排骨腌好之后，把渣渣都过滤一下，然后再把排骨给捞出来，锅中烧油，油热之后，把排骨放进去给炸一炸，小火慢炸，一直炸到焦黄酥脆捞出，控油备用
6、锅中烧油，放入洋葱丁 辣椒丁，翻炒片刻，炒出香味，然后再放入炸好的排骨，不停地翻炒。
7、翻炒均匀之后，淋入一些生抽 再放入一些香醋，继续翻炒，翻炒片刻，然后再撒入一些白芝麻，翻炒均匀，盛盘，美味好吃的蒜香排骨就做好了，过年来一道，孩子特别的喜欢。
牛肉 卤牛肉
过年吃牛肉寓意：牛气冲天，扭（牛）转乾坤。牛气冲天的寓意就是比较美好的寓意着新的一年里面事业有成，而且还蒸蒸日上。所以就可以在过年的时候多吃一点牛肉，
推荐食谱：【卤牛肉】
所需食材：牛肉 葱姜 辣椒 花椒 小茴香 香叶 八角 桂皮 草果，肉蔻，白芷
调味料：盐 鸡精 蚝油，胡椒粉 生抽 老抽 黄豆酱 白酒
1、准备适量的新鲜的牛肉，先把牛肉给放进水中浸泡，浸泡1小时以上，直接泡出里面的血水，然后再给牛肉洗净，洗出里面的血水，然后再挤干里面的水分
2、接下来把洗净的牛肉直接切成小块，放进盆中备用，之后再准备大料，大葱切成葱段，生姜切成姜片，然后再准备一把红椒。全部放进盆中备用
3、接下来准备一个盘子，放入大料，放入一把花椒，再放入一把小茴香，然后放入香叶 八角 桂皮 草果，肉蔻，白芷，大料要适量。
4、把洗净的牛肉放进锅中，冷水下锅焯水，放入料酒 再放入葱姜 大火烧开，把表面的浮沫给撇干净，然后继续煮5分钟左右，煮好捞出，直接放进水中， 洗净 控水捞出
5、锅中烧油炒糖色，放入一把冰糖炒糖色，大火炒融化，然后再继续小火炒至呈现枣红色，继续炒至冒密集的小泡泡，然后放入大料继续炒，炒出香味，倒入开水。
6、接下来开始调味，添加盐 鸡精 蚝油，胡椒粉 生抽 老抽。再放入黄豆酱，再淋入一些白酒，充分的搅拌均匀，大火烧开，倒入高压锅里面
7、把处理好的牛肉也都放进高压锅里面，然后大火烧开，直接煮30分钟，一直把牛肉给煮软烂关火，然后再继续焖3小时
8、牛肉焖好之后，直接取出，美味好吃的卤牛肉就做好了。
羊肉
年夜饭吃羊肉寓意喜气洋洋，羊肉的羊跟“洋”“阳”同音，年夜饭吃羊肉寓意喜气洋洋，也有三阳开泰的意思，有大地回春万象更新的意思，祝愿新年兴旺发达，事事顺心。
推荐食谱：【孜然羊肉】
所需食材：羊肉 蛋清 淀粉 食用油 香菜 葱 姜
调味料：盐 胡椒粉 花椒粉
1、准备适量的新鲜的羊肉，先把羊肉给泡一下，泡出里面的血水，然后捞出，挤出里面的水分，再清洗到水不再浑浊，然后控干水分
2、接下来把羊肉切成薄一点的羊肉片，然后放入碗中，之后再切些姜片，再切一些葱段，之后往葱姜里面放入温水，挤出葱姜水，然后把挤出来的葱姜水分三次倒进羊肉里面，每次添加都抓拌到发粘起胶。
3、葱姜水添加完之后，接下来开始调味，添加盐 胡椒粉 花椒粉，之后充分地抓拌入味，然后再依次放入蛋清 淀粉 食用油，每次添加后都要搅拌均匀，然后放在一边腌制10分钟
4、准备一个小碗，添加些辣椒粉 孜然粉 再添加一些胡椒粉 盐，再放入白芝麻 充分地搅拌均匀，
5、锅中多放入一些油，烧热之后，把腌制好的肉片，放进去滑锅，炸至五六成熟的时候，直接捞出控油，
6、锅中留少许油，烧热，然后再放入葱，炒出香味，之后再放入过油的肉片，翻炒均匀，然后再撒入撒料，
7、羊肉炒好后 ，直接盛入盘中，底部铺上一层香菜，美味好吃的孜然羊肉就做好了。
白菜
话说百菜不如白菜，且白菜既便宜又含丰富的营养，白菜又有百财的谐音，因此寓意来年百财，餐桌上放百财，来年发财。
推荐食谱：【白菜福袋】
所需食材：白菜 肉馅 香菇 胡萝卜 大葱
调味料：盐鸡精 蚝油 生抽 老抽
1、准备适量的大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再剁碎，蒜蓉尽量剁得细一点，这样吃起来会更入味，再准备一些生姜，一样切片，再切丝，最后切成姜末
2、准备两个新鲜的香菇，先把香菇给清洗干净，然后切成香菇片，把切好的香菇片，再切成香菇条，最后切成香菇丁，再准备一些胡萝卜，先把胡萝卜切成片，再切条，之后切成萝卜丁，把切好的萝卜丁盛入碗中备用
3、锅中烧油，放入姜丝蒜末，炒香之后，直接放入香菇丁 胡萝卜丁，炒软之后，直接放进肉馅里面，
4、接下来开始调味，添加盐鸡精 蚝油 生抽 适量的老抽，充分地搅拌均匀，放在一边备用
5、准备一颗新鲜的大白菜，先把白菜根部给切掉，然后把白菜叶子一叶一叶地给掰下来，接下来把白菜梆子跟叶子给分开，只用白菜叶子
6、锅中烧水，添加少许盐 再添加一些食用油，这样可以使焯水的白菜叶子翠绿不发黑，水烧开之后，放入叶子焯水，焯水断生后捞出，控干水分备用
7、接下来取出白菜叶子，放入调好的肉馅，然后包裹起来，防止露馅，整理出一个白菜的形状，然后用韭菜或者葱叶子给缠绕起来
8、全部弄好，直接摆进盘中，大火烧开，转中火蒸10分钟，蒸熟取出，在顶部放入一些胡萝卜丁，美味好吃的白菜福袋就做好了，寓意：聚财纳福
生菜
生菜谐音生财，是兴旺发财的意思，所以在过年吃生菜也是寓意着希望新的一年能够生意兴隆，财源滚滚。生菜还有身材的意思，寓意通过吃生菜，让自己拥有一个好的身材，事业和健康双丰收。
推荐食谱：【蚝油生菜】
所需食材：生菜 葱 辣椒
调味料：盐 白糖 生抽 香醋 蚝油 鸡精 香油，
1、准备适量的生菜，先把生菜的根部给剪掉，然后再把生菜一叶一叶地给掰下来，然后准备半盆水，放入一些盐，淡盐水有杀菌的作用，然后把生菜放进去给洗一洗，这样清洗得更干净
2、准备一些大葱，洗净，然后再切成葱片，之后改刀切成葱丝，再准备一些红椒，先把红椒给清洗一下，之后再剁成细一点的红椒丝，再准备一些大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉
3、生菜泡好之后，直接控水捞出，然后再清洗几遍，一直洗到水不再浑浊就可以了，然后将生菜捞出，控水备用
4、把切好的葱蒜蓉全部放进碗中，然后开始调味，添加盐 白糖 生抽 香醋 蚝油 鸡精 香油，充分地搅拌均匀，然后再浇入热油激发出香味。
5、锅中烧水，放入盐 再放入一些油，这样可以使焯水的生菜翠绿不发黑。水开，放入生菜焯水，焯水断生后捞出，控干水分整齐地摆入盘中。
6、把调好的料汁，直接浇入生菜里面，美味好吃的蚝油生菜就做好了、
芹菜
过年的时候，一家团圆，一定要吃上一盘芹菜，芹菜的寓意就是在新的一年里能够勤勤恳恳。芹菜谐音“勤财”，寓意勤劳能带来财富，过年吃芹菜，寓意来年靠我们勤劳来致富。
推荐食谱：【芹菜炒肉丝】
所需食材：芹菜 肉 红椒 葱姜 鸡蛋
调味料：盐 鸡精 蚝油 料酒 生抽 老抽。胡椒粉，
1、准备适量的新鲜的芹菜，先把芹菜叶子给摘一下，芹菜叶子不要扔掉，可以蒸着吃，也可以烙饼，然后把芹菜梗给清洗一下。
2、接下来切芹菜，芹菜如果太粗的话，可以直接切成细一点的芹菜条，然后再切成长短均匀的芹菜段，锅中放入足量的水，添加少许盐，淡盐水有杀菌的作用，然后把芹菜段放进去洗一洗，洗净捞出控水备用
3、准备适量的里脊肉，先把肉给清洗一下，然后切成薄一点的肉片，再切成细一点的肉丝，把切好的肉丝放进水中浸泡。泡出里面的血水
4、接下来准备一把大蒜，直接切成蒜片，再准备一些生姜，切成姜片，再改刀切成姜丝，之后准备一些红椒，去籽去蒂，然后再切成红椒丝，全部切好放入盘中备用
5、肉丝泡好之后取出，，洗净，然后挤出里面的水分，接下来开始腌制，添加盐 鸡精 蚝油 料酒 生抽 老抽。胡椒粉，再添加一个蛋清，充分地搅拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，然后再添加一些淀粉，再次搅拌均匀，之后添加一些清水防粘，放在一边腌制10分钟
6、肉丝腌制好之后，锅中烧油，放入肉丝油渣一下，炸至定型的时候翻拌一下，然后再把芹菜 红椒也都放进去，继续炸，过油之后捞出控油
7、锅中烧油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入芹菜肉丝，继续大火翻炒。翻炒均匀之后，开始调味，添加盐、鸡精 白糖、胡椒粉、蚝油、老抽
8、翻炒片刻，炒入味，盛入盘中，美味好吃的芹菜炒肉丝就做好了。
韭菜
过年的时候吃韭菜寓意“好日子长长久久”，韭菜被人割了后还会长，就好像永久割不完。所以，韭菜的韭和长久的久同音。
推荐食谱：【锅贴】
所需食材：韭菜 鸡蛋 木耳 粉条 葱 姜 面粉
调味料：盐 白醋 生抽 老抽 调味 鸡精 蚝油 十三香 胡椒粉
1、准备250克面粉，添加少许盐，增加面粉的筋性，然后将面粉分成均等的两份，然后一半用开水烫面，另一半用凉水和面，这样面团比较劲道，也容易消化，放到第二天也不会发硬。搅拌成面絮，再下手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜，放在一边醒20分钟
2、准备三个新鲜的鸡蛋，把鸡蛋直接打进小碗里面，然后添加少许盐，增加鸡蛋的底味，再添加适量的白醋去腥，充分的搅拌成鸡蛋液，放在一边备用
3、锅中多放入一些食用油，炒鸡蛋块，油热倒入鸡蛋液，小火慢炒，等到底部微微定型的时候，炒成大块的鸡蛋块，快速滑散，炒好的鸡蛋块盛入碗中备用
4、准备一些小葱，切成葱花，再准备一些生姜，拍碎，再剁成姜末，锅中烧油，油热放入葱花姜末爆香，之后再放入生抽 老抽 调味，之后添加盐 鸡精 蚝油 十三香 少许胡椒粉 充分地搅拌均匀 然后再添加少许水，
5、大火煮开之后，添加一些粉条碎，小火煮软，煮到粉条把汤汁给吸收完，关火，放在一边备用
6、接下来准备一把韭菜，先把韭菜给清洗一下，韭菜清洗干净，然后切成韭菜碎，把切好的韭菜碎放入盆中，添加一勺白糖，充分的搅拌均匀，再添加一勺食用碱，再添适量的食用油，充分的搅拌均匀，防止出水
7、接下来准备一些泡发的木耳，直接切成木耳碎，把切好的木耳碎直接放进韭菜碎里面，然后把炒好的鸡蛋碎也添加进来，充分的搅拌均匀，美味的馅料就调好了
8、取出醒好的面团，揉一揉，然后搓成长条状面剂，然后分成多个大小均匀的小剂子，把小剂子都擀成饺子皮。
9、取饺子皮，放入馅料，然后用包饺子的手法收口，所有的都弄好之后，放在一边备用
10、平底锅烧油，油热，把饺子一个个的摆入盘中，然后盖上盖子烙3分钟，烙至底部焦黄的时候，倒入面粉水，没过饺子的三分之二处，继续盖上盖子，小火焖至水分完全吸收
11、水分完全烧干，锅贴就做好了，摆入盘中，美味好吃的锅贴就做好了。
年夜饭菜单出炉，分享10道吉祥菜，荤素搭配营养高，寓意十全十美大家好，我是大磊，离春节还有不到10天的时间，年夜饭的菜单可以开始准备了，一家人聚在一起，欢欢乐乐吃一个团圆饭，迎接虎年的到来。
年夜饭的餐桌一般都很丰盛，大鱼大肉那是少不了，其实想要吃得健康，那肯定要荤素搭配，营养才均衡，今天就给大家分享一个年夜饭的菜单，10道吉祥菜端上桌，寓意十全十美，生活美满，万事如意。
一，蒸蒸日上——香菇蒸滑鸡
1.新鲜的鸡腿两个，放入水盆中，加入一勺食盐，清洗干净，再斩成均等的小块，放入盆中备用。
2.大葱半根切成斜片，生姜切成姜片放入鸡肉盆中，里面加入料酒去腥，加入食盐，白糖，生抽，老抽各适量，用手抓匀腌制10分钟，使鸡块更入味。
3.香菇6个去掉根部，一切四半，放入小盆中，等食材准备好以后，我们开始烹饪。
4.起锅烧水，水开后下入香菇，焯水两分钟，捞出控水，放入腌好的鸡块里面，用手抓匀，再撒上玉米淀粉拌匀，再浇入适量的芝麻香油，抓拌均匀。
5.放入另一个小盆中，封上保鲜膜，扎一个透气孔，放入蒸锅中，水开后计时，开大火连续蒸25分钟，等15分钟的把鸡块翻面，避免鸡块粘连。
6.把鸡块蒸熟以后关火，装入瓦煲中，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。
二，紫气东来——风味酱茄子
1.准备紫茄子一根，对半切开，先去掉一部分内瓤，用刀连续在茄子上切10刀，注意不要切断，在第10刀的时候切断，全部切好放入盆中。
2.大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，青红椒切成碎末备用。
3.在茄子上拍上干淀粉拌匀，起锅倒入食用油，油温5成热时，下入茄子，炸至茄子表面金黄酥脆时，倒出控油。
4.锅中留底油，倒入葱蒜，青红椒和肉沫炒香，加入一勺蒜蓉辣椒酱，淋入料酒去腥，添入清水，加入老抽调色，再加入陈醋5克，食盐2克，胡椒粉 1克，白糖6克。
5.煮至沸腾下入茄子，开中火慢慢收汁，再加入少许味精调味，美味即成。
三，花开富贵——莲花鸡蛋
1.准备5个新鲜的鸡蛋，洗净外壳备用，下面切一些配料，生姜切成姜末，大葱切成葱花，再把青红椒切成碎粒一起放入碗中，再把肉末倒入盆中备用。
2.盆里加入食盐，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，芝麻油各适量，打入1个鸡蛋，加入适量干淀粉，搅拌摔打上劲，腌制10分钟。
3.起锅添水，5个鸡蛋下入锅内煮熟，捞出拔凉，剥掉外皮放入盘中。
4.用小刀把鸡蛋切成锯齿状，一分为二，取出蛋黄，再用刀切去鸡蛋底部，摆放在盘中。
5.挖一些肉馅放在鸡蛋里面，摆在盘中，起锅烧水，水开后，放上做好的鸡蛋蒸10分钟左右。等鸡蛋蒸好后取出，再控去多余的水分备用。
6.另起锅添入食用油，先放入青红椒爆香，再淋入半勺清水，加入食盐，味精，老抽适量调色，加入蚝油，把汤汁煮沸，勾入水淀粉，淋入明油，翻炒几下，起锅关火，再把料汁浇在鸡蛋上，美味即成。
四，四季发财——四米大虾
1.大虾10个左右，剪去虾须和虾脚，从虾背处片开，取出虾线，淘洗干净备用
2.里面加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，生姜切成片，放入盆中搅匀，腌制10分钟。
3.青椒切成青椒粒，红椒半片同样切成粒，大葱切成葱花，生姜切成姜粒，一起放入盆中。
4.盆里抓入一把玉米淀粉，加入适量清水，搅拌成稀一些的淀粉糊，再加入少许植物油拌匀，放入腌好的大虾，裹匀淀粉糊。
5.锅中倒入食用油，油温6成热时撤火，下入大虾，用勺子翻动几下，开小火炸3分钟，炸至金黄酥脆时，捞出控油。
6.锅内留底油，放入青红椒和葱姜爆香，倒入大虾，翻炒几下，加入食盐，白糖，辣椒面，孜然粉，花椒粉，撒上少许白芝麻，淋入明油，快速翻匀，即可装盘，最后再把青红椒粒盛到盘中，美味即成。
五， 鸿运当头——清蒸鱼头
1.准备花鲢鱼头一个，从中间切开刮去黑膜，在两侧打上花刀，便于鱼头入味。
2.接下来把鱼头腌制一下，加入食盐，胡椒粉，料酒适量去腥，放入葱片和姜片，把调料抹在鱼头上面，腌制12分钟，使鱼头慢慢入味。
3.锅中水烧开，放上腌好的鱼头，开大火连续蒸8到10分钟。
4.下面准备配料，大葱两段切成葱丝，生姜切成姜丝，红椒切成红椒丝，加入清水浸泡，香菜一小把切成段，一起放入盆中备用。
5.时间到了关火，取出鱼头控去汤汁，拣出葱段和姜片，再放上适量的葱姜丝，红椒丝和香菜段，泼上200度的热油，浇上蒸鱼豉油，撒上香菜，美味即成。
六，吉祥如意——辣子鸡
1.三黄鸡半只，剁成小块，放入盆中备用。
2.接下来把鸡肉腌制一下，加入食盐，白胡椒粉，料酒适量去腥，再加入蚝油5克，抓拌均匀，腌制10分钟。
3.生姜切成姜片，大葱切成斜片，小葱切成3厘米长的段，放入小盆里面，再放入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用。
4.盆里放入花椒一小把，红干椒各适量，加入清水浸泡，防止花椒和红干椒炒糊。
5.10分钟过后，在鸡肉里面加入玉米淀粉，使鸡块均匀的裹上淀粉，食材备好以后，开始烹饪：
6.起锅倒入食用油，油温五成热下入鸡块，开中火炸5分钟左右，再改小火炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，捞出控油。
7.再把花椒和红干椒倒入漏勺中控水。
8.另起锅添入食用油，倒入花椒和红干椒，把水分炒干，倒入葱姜爆香，再倒入鸡块，翻炒一分钟，开始调味，加入味精，白糖，倒入葱段，花生米和白芝麻，加入红油，快速翻炒，起锅装盘。
七，福运连连——葱烧豆腐
1.准备老豆腐半斤，改刀切成0.5厘米宽的厚片，大葱两根，切成葱花，小葱3根切成1厘米长的段，红椒半个切成小片，一起放入盆中用来配色。
2.炒锅烧热添入半勺食用油，撒上少许食盐，放入豆腐块，用勺子把豆腐摊平，开小火晃动炒锅，使豆腐均匀受热，煎至豆腐金黄色倒入漏勺中控油。
3.另起锅添入少许底油，倒入葱花翻炒，下入豆腐，加入蚝油3克，翻炒几下，淋入半勺清水。
4.加入鸡粉1克，十三香1克，冬菇酱油5克，倒入小葱段和红椒片，勾入水淀粉，淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀，美味即成。
八，团团圆圆——家常素丸子
1.韭菜一把，切成韭菜碎，胡萝卜半根切成胡萝卜粒，金针菇一小把切碎，一起放入盆中。
2.盆里加入食盐2克，十三香1克，打入一个鸡蛋，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，加入适量面粉，用手搅拌成粘稠状备用。
3.起锅倒入食用油，油温五成热时离火，挤出丸子挖入油锅中，全部下完以后，再上火慢炸，用勺子翻动，使丸子受热均匀，改中小火炸3分钟左右，把丸子炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。
4.盘里面放一张吸油纸，把炸好的丸子装入盘中，摆上胡萝卜片和香菜用来点缀，美味即成。
九，招纳百财——金丝白菜
1.削皮的土豆一个，切成均匀的细丝，大白菜一棵，留下白菜叶，叠在一起，切成细丝备用。
2.香菜几根切成段，红椒半片切成细丝，蒜子几粒切成蒜末，放入小盆里面，等食材备好以后，我们开始烹饪：
3.起锅倒入食用油，至五成热时，倒入土豆丝，炸至金黄酥脆，捞出控油，这个过程大概要一分钟左右。
4.取一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克，白醋5克，香油3克，用筷子搅匀。
5.倒入白菜丝和香菜段颠盆拌匀，再倒入炸好的土豆丝，搅拌均匀，装入盘中即可食用。
十，手到钱来——酱猪蹄
1.准备猪蹄两到3个，放到火上，烧去上面残留的猪毛，然后放入盆中清洗干净。
2.再把猪蹄放入锅中，添入适量的清水，放入葱姜片，加入料酒，焯水3分钟，捞出洗净。
3.重新起锅加入少许食用油，放入一把冰糖炒个糖色，炒好以后倒出备用。
4.准备香料：八角，白芷，草果，桂皮，肉蔻，山楂，花椒，小茴香，香叶，陈皮，红干椒各适量。再准备几个葱片和姜片，把香料放入碗中，加入清水洗干净控水备用。
5.另起锅添入少许食用油，放入葱姜爆香，下入香料炒出香味，加入一勺黄豆酱炒出酱香味，倒入糖色，加入适量的清水，开大火烧开，熬5分钟煮出大料的香味。
6.然后下入猪蹄，加入一罐啤酒去腥增香，再加入适量的食盐，半勺生抽，加入少许老抽调色，盖上锅盖改中小火炖一个半小时，炖好以后关火，继续焖30分钟，就可以上桌开吃了。
好了，今天的10道吉祥菜就分享到这里，年夜饭的菜适合荤素搭配，营养丰富，喜欢的朋友可以收藏起来，等过年的时候试一下，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
本文属于之一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。
春节别总吃大鱼大肉，分享5道旺财福气菜，寓意好，家人都爱吃春节期间，亲朋好友聚会少不了吃吃喝喝，每顿都是大鱼大肉，想不腻都难，建议大家可以在饭菜上做一些调整，不用过于油腻，注意荤素搭配。
分享5道适合过年吃的蔬菜，不仅好吃，寓意也很美好。喜欢的朋友，试着做一做，不管是年夜饭做给家人吃还是正月里招待朋友都是不错的。
一、白菜——百财聚来
推荐食谱：鱼香白菜
用料：
白菜、葱、大蒜、豆瓣酱、生抽、白糖、醋、盐、淀粉。
做法：
1、白菜切去根部，把叶子摘下来，用水反复冲洗干净。
2、 洗净的白菜切成丝，大蒜拍碎切成末，葱切成段。
3、 准备一个酱汁，碗中倒入生抽、盐、白糖、醋、淀粉吗，用筷子调匀。
4、 锅中倒油，油热后下入蒜末炒出香味，随后倒入豆瓣酱把红油炒出来，再把切好的白菜倒进锅中一起翻炒。
5、 白菜炒断生以后，把刚刚调好的酱汁倒进去，快速翻炒。
6、 出锅前撒上切好的葱末就可以了。
二、西芹——勤劳富足
推荐食谱：西芹凤尾虾球
用料：
对虾、西芹、胡萝卜、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉。
做法：
1、 切掉西芹的根部，清洗干净以后斜刀切成小段，生姜洗净切片，胡萝卜洗净去皮切片。
2、虾去掉头部，剥去虾的外壳，把尾部留下，用刀轻轻划开虾的背部，把里面的虾线抽出来。
3、 处理好以后，把虾仁放入碗中，按照自己喜欢的口味加入盐、白胡椒粉、生姜片、料酒，用手抓匀。
4、 锅中加入足量的水，水开后倒入切好的西芹焯一下水，焯好以后捞出控干水分。
5、 另起锅，锅中倒油，油热后下入生姜片炒出香味，随后把虾仁和胡萝卜片倒进去一起翻炒。
6、 炒至变色后倒入西芹段继续翻炒，加入适量盐调味。
7、 将调好的淀粉溶液倒入锅中，大火炒匀就可以出锅了。
三、生菜——富贵生财
推荐食谱：蚝油生菜
用料：
生菜，蚝油，淀粉，大蒜，生抽，盐。
做法：
1、 生菜切掉根部，把叶子摘好，用水反复冲洗干净。
2、 锅内倒入足量的水，加少许盐和油煮开。
3、 水开后把生财倒入锅中，烫软后捞出控干水分，摆放在盘子里。
4、 另起锅，倒入适量的油，油热后倒入蒜末炒出香味，加入清水、生抽和耗油调匀。
5、 等到水煮开后倒入调好的淀粉溶液煮至浓稠，把汤汁倒在生菜上就可以了。
四、包菜——包你发财
推荐食谱：干锅手撕包菜
用料：
包菜，猪肉，生姜，生抽，老抽，盐，糖，醋，淀粉。
做法：
1、 包菜用手撕成大小随意的片状，用水反复冲洗干净。
2、 生姜洗净切片，蒜拍碎切成末，猪肉洗净切成薄薄的片状。
3、准备一个空碗，把猪肉放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉，用手抓匀。
4、 起锅，倒入少许油，把偏肥一点的肉下入锅中煸炒出油脂，放入姜片炒出香味。
5、 随后把剩余的肉片放入锅中翻炒，等到肉片变色以后，放入撕好的包菜一起翻炒。
6、 包菜炒软以后放入切好的蒜末、加少许盐、白糖和醋调味，大火炒匀就可以出锅了。
五、韭菜——长长久久
推荐食谱：韭菜炒扇贝肉
用料：
韭菜，扇贝。
做法：
1、韭菜摘掉黄叶，用清水反复冲洗几遍，洗净后切掉根部，把剩余的部分切成段，备用。
2、扇贝取出里面的肉，去掉扇贝肉的内脏和腮，再用水冲洗干净。
3、锅中倒入适量的油，油热后，把切好的韭菜倒进去翻炒，炒软后下入扇贝肉一起翻炒。
4、按照自己喜欢的咸度和口味加入适量的盐、鸡精调味，翻炒几下就可以出锅装盘了。
(粥粥)
大年三十餐桌上，少不了的10道家常菜，做法简单学会了春节露一手没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。分享春节将至，今天给大家分享大年三十餐桌上，少不了的10道家常菜，做法简单学会了春节露一手，快快收藏吧！
珍珠糯米肉丸子
所需食材：猪肉150克 胡萝卜25克 长粒糯米50克 料酒1汤匙 生抽1汤匙 玉米淀粉10克 香油1茶匙 盐0.5克 葱花适量
*** 步骤：
1.将糯米淘洗两遍后浸泡于水中5小时以上，捞出沥干水分。
2.选择三肥七瘦的猪肉切成小块，虾仁清理干净，一同放进料理机中搅拌成肉糜。
3.取出肉糜放到容器中，再将胡萝卜切成碎末放进去。
4.调入生抽、料酒、盐、香油和玉米淀粉搅拌均匀，再取20克糯米放进去继续搅拌上劲儿。
5.用勺子挖取30克左右的肉糜团成圆球状，大概可以做10-12个肉丸子。
6.将肉丸放到剩余的糯米中滚一滚，使之均匀地粘上糯米。
7.将做好的糯米丸子排放盘中，水开上锅用中火蒸约35分钟。
8.取出蒸好的糯米丸子，在每个上面放少许小葱花点缀即可。
红烧臭鳜鱼
食材：臭鳜鱼半成品1条，姜25g，肥肉40g，蒜4瓣，红辣椒2根，蒜苗2根，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，醋1勺，郫县豆瓣酱1勺，清水1碗，菜籽油适量
做法：
1：准备食材，腌制好的半成品臭鳜鱼清洗干净，肚子两面打上花刀，姜，肥肉，辣椒切丁，蒜切片，蒜苗切碎备用
2：锅中加菜籽油烧热，倒入肥肉丁煸炒出油，等肥肉金黄放入臭鳜鱼小火煎至两面金黄
3：然后倒入姜，蒜，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，郫县豆瓣酱，加入清水大火煮开，转小火盖上盖子闷煮12分钟盛出鱼，将汤汁收汁淋在鱼上，表面撒上蒜苗叶。
炸耦合
准备食材:
莲藕两节1000g，五花肉肉末200g，鸡蛋两个，香葱适量，生姜一块，面粉三大勺，食用油适量。
做法:
1：准备食材，莲藕洗净去皮，切成3mm左右的薄片或者切成盒子状，生姜切丁，切葱花。
2：肉馅放入碗中，放适量的盐，放生姜葱末，放一勺料酒， 一勺蚝油，一勺生抽，适量的花椒粉，搅拌均匀。
3：碗内放三大勺面粉，打入两个鸡蛋，放适量的清水，放一丢丢盐，适量的胡椒粉，搅拌成不干不稀的糊状，以能挂住糊为准。
4：切好的耦合放入肉馅，再放入面糊中。锅内放油，油温六，七成热的时候放入耦合，中小火炸至两面金黄捞出。
5：将油温升高，再复炸一遍就可以吃啦！
牛肉丝炒蒜苔
所需食材：牛肉150克 蒜苔250克 生抽2勺 料酒1勺 胡椒粉少许 盐适量 玉米淀粉1勺 食用油适量
烹饪步骤：
1：牛肉切细条装进碗中，蒜苔切成小段。
2：在牛肉中调入一勺生抽、料酒、胡椒粉、适量盐、玉米淀粉，淋入一勺食用油抓匀腌制十分钟。
3：起油锅放入牛肉炒至变色断生盛出，锅中底油放入蒜苔大火爆炒。
4：调入一勺生抽和适量盐，继续翻炒1-2分钟，将牛肉倒回锅中混合翻炒均匀即可。
东坡肉
准备食材：
五花肉500g ，红枣5个，青菜1-2根（装饰用）料酒200g，生抽、老抽各50g，白糖40g
东坡肉的做法：
1五花肉切约4x4c?m的方块，冷水下锅焯水，煮出血沫捞出洗净。
2把葱姜蒜放入砂锅，再放入五花肉，猪皮朝下。
3放入生抽、老抽、料酒、糖、红枣。
4加清水没过猪肉，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮1小时。
5给肉翻面，猪皮朝上，再次焖煮，30分钟。然后大火收汁即可。
6盛盘的时候用焯水的青菜装饰一下，年夜饭端上桌就很好看！
花螺鲍鱼焖鸡
食材：
鸡肉300克，花螺300克，鲍鱼8个，，彩椒2个，大蒜、生姜3片，香菜2根
芡汁：大半碗清水+1勺生抽+2勺玉米淀粉+2勺鱼露拌匀；
步骤：
1、鸡切小块冲洗干净，加入2勺白酒、2勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉抓匀腌制一下；
2、花螺洗干净加入料酒和生姜焯水捞起；
3、热油爆香姜蒜，加入彩椒翻炒两下，倒入鸡肉，加入半碗清水中小火煮十分钟，然后加入花螺、鲍鱼和芡汁翻炒均匀，小火煮至收汁，加入香菜翻炒均匀即可；
芋头烧鸭
食材：
鸭 半只（大概1斤半），芋头 500g，蒜 3瓣，姜 5片，香葱 2根，八角 2克，冰糖 15g，料酒 1大勺，蚝油 1大勺，酱油 2大勺，开水 适量
备注：1大勺=15ml，1勺=10ml，1小勺=5ml，1茶匙=5ml。
做法：
1.鸭洗净切块，冷水下锅，烧开后再煮1-2分钟，捞出用清水冲洗干净，备用。
2.芋头去皮，洗净切小块；蒜瓣拍扁；葱白切小段，葱绿切葱花。
3.炒锅内倒适量油，油热后下芋头块煎至表面金黄，捞出备用。
4.锅内留少许油，先小火爆香葱姜蒜，再下鸭块翻炒均匀。（下鸭子后改中大火）加入调料翻炒均匀，加开水没过鸭肉，盖盖焖煮20分钟。（中小火）
5.加入煎炸过的芋头块，翻炒均匀，盖上盖子煮6分钟左右，起锅收收汁即可。（这个过程如果汤汁收得太干，就适当加一点水）出锅前尝一下味道，适当加盐等调味。(中火）
响油鳝丝
材料：鳝丝一斤，杏鲍菇两个，姜片，蒜末，葱末，生抽，老抽，糖，麻油，黑胡椒粉。
1：鳝丝买菜市场新鲜活杀的，比较好吃，让摊主帮忙杀好，回家洗净切段即可。
2：杏鲍菇切成和鳝丝大小一样的段，备用
3：蒜瓣，姜片，蒜末，葱末，备用。
4：起锅热油。下姜片和蒜瓣翻炒。倒入鳝丝翻炒均匀后加入杏鲍菇丝翻炒。一铲子生抽半铲子老抽，3少糖，翻炒。出锅前加入少量麻油提香。
5：装盘后中间加入蒜末和送葱末。最后淋上一小锅热油，撒一些黑胡椒粉。
京酱肉丝
*** *** ??一勺糖，一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，一勺蚝油，三勺甜面酱，三勺水搅匀
1：干豆腐皮焯水2分钟，准备小葱段 胡萝卜丝，（更好再加点香菜），从下往上卷起来，尽量卷紧一些
2：斜刀切成小段摆盘，不要切太宽
3：里脊肉切丝加一个蛋清、胡椒粉、生抽、盐腌制15分钟
4：准备葱姜蒜末切碎
5：都准备好了，热锅下油滑熟肉丝，加葱姜蒜爆香，倒入调好的酱汁大火翻炒，炒浓稠了，出锅盛到盘中间即可
凉拌苦苣菜
准备食材:
苦苣菜，皮蛋，花生米，
食盐，糖，生抽，陈醋，香油，辣椒油。
*** *** :
1把苦苣菜洗净，切段备用
2盐，糖，生抽。陈醋，香油，辣椒油，按照图中比例，搅拌成料汁，备用。
3皮蛋切丁，蒜切成沫，小圆葱切片，花生米油炸备用。
4将提前切好的苦苣中放入配料，最后将调好的料汁倒入，轻轻的翻拌。
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葱油焖鸡
食材：鸡腿、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、葱花、姜片
①鸡腿切块，放入碗中，清洗干净，碗中放一勺生抽、一勺老抽、一勺盐、一勺白糖、少许胡椒粉和蚝油，抓匀腌制入味。
②起锅烧油，放入葱花、姜片炸干，捞出备用。
③放入腌好的鸡肉炒至变色，倒入剩余的腌料，小火焖十五分钟，撒上葱花即可。
京酱肉丝
主要食材:猪里脊肉250g，豆皮，千张一张，大葱一根，胡萝卜一根，黄瓜一根，甜面酱二大勺。
做法
(1)猪里脊肉切丝，加入一勺淀粉，半勺五香粉，一勺料酒和一勺油抓匀腌制20分钟。大葱胡萝卜黄瓜切丝，拿出一部分的葱丝和姜片，用水泡一下，做成葱姜水。
(2)调酱汁:两大勺铁面酱，一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，一大勺糖，两勺葱姜水搅拌均匀备用。
(3)锅里热油下入肉丝翻炒至肉丝变熟就可以盛出来了，然后用锅里剩下的油来炒调好的酱汁，把酱汁炒到粘稠冒泡的状态，就可以把肉丝给下进去了。
(4)炒到每个肉丝上的均匀的挂满，这样子就好啦。
(5)把千张切成小方块大约10＊10厘米左右，拿起来一张千张，里面包裹上大葱，黄瓜，胡萝卜丝，还有炒好的京酱肉丝，卷起来就可以吃了。
鸡米花
食材：鸡胸肉、胡椒粉、盐、花椒面、生抽、老抽、蚝油、葱花、姜末、面粉、淀粉、五香粉
①鸡胸肉切方块，加入少许胡椒粉和盐、适量的花椒面、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量葱花、姜末，抓匀腌制十分钟。
②碗中加入两勺面粉，一勺淀粉，适量的盐，一勺五香粉拌匀，放入腌制好的鸡肉，均匀的裹粉，抖掉多余的粉。
③锅中烧油，油热一个一个下锅，炸至金黄酥脆即可。
香辣羊肉
?1、把羊肉清洗一下，冷水下入锅中，放入一些料酒，姜片，然后开大火将其煮开，把里面的浮沫全部都撇干净。再加入几个草果，香叶，一块桂皮，一小把花椒，一点干辣椒，然后盖上盖子炖煮90分钟。用筷子能够轻松的 *** 去，就说明已经熟了，把羊肉全部捞出来自然冷却。
2、温热的时候将羊肉改刀先切成厚一点的片。接下来切一点生姜，大蒜，小米辣，葱段。
3、起锅加入适量的山茶油，可以去膻味，先把姜蒜辣椒炒香，把羊肉倒下来炒一下。先加入少量的盐，生抽，开大火炒出酱香味，把羊肉里面的水分炒干，把刚才煮羊肉的原汤倒下来，开大火慢慢的炖煮，煮到汤色越来越浓白的时，再加入适量的盐，喜欢吃辣的再加入一勺干辣椒，最后加一点白糖提鲜，最后再撒上葱段，香辣羊肉就做好了。
火爆鸭肠
?食材：鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。
做法
1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。
2、往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。
3、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。
白灼虾
食材：虾、盐、料酒、姜、葱、香菜、油、蒜
做法：
1、剪去虾须，虾脚和头部的刺，洗净待用。锅里放水，盐，料酒，姜丝，香葱段，少许油烧开。水开后，倒入虾2-3分钟即可，捞起装盘。
2、调酱：蒜粒切碎，葱和香菜切碎，放入小碟。油入锅，待油开始冒烟，关火倒入碟中拌匀开吃。
红烧猪蹄
食材准备：猪蹄、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
做法流程：
1.猪蹄清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，焯水过后，捞出沥干水分备用，接着准备好所有的配菜。
2.起锅烧油，油热以后，倒入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，倒入猪蹄一起翻炒，均匀裹上糖色。
3.接着倒入葱姜蒜、桂皮、八角、花椒、香叶和干辣椒，继续翻炒炒香，然后淋入适量生抽、蚝油、料酒和老抽调味，继续翻炒均匀。
4.倒入适量的清水，大火煮开，然后转中小火炖煮一个小时，再开大火收汁，即可出锅开吃。
牛肉炒蔬菜
食材；牛肉，黄椒 ，洋葱，红椒，青椒，葱，姜，蒜，油，盐，生抽，料酒，蚝油，鸡精，十三香。
做法；1.首先准备好食材，把牛肉清洗干净，切成丝。
2.放盐，料酒，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制10分钟。
3.把姜，蒜清洗切碎，葱切段。
4.再把青椒，黄椒，红椒去籽，清洗后切片。
5.锅里放油烧热，放姜，蒜翻炒出香味。
6.倒入腌好的牛肉丝翻炒上色出油。
7.加入青椒，红椒，黄椒翻炒后放盐，生抽翻炒均匀。
8.最后倒入葱，鸡精，十三香翻炒均匀就可以关火装盘了。
豆香蟹柳蛋羹
材料：鸡蛋2个、蟹柳3根、豌豆20克、玉米粒20克、蟹味菇30克、杏鲍菇30克、
调料：盐、生抽、熟豆浆
做法：1、鸡蛋放入碗中打散，加入适量熟豆浆搅拌均匀，加盖或附上保鲜膜，蒸锅中放水烧开，将鸡蛋入蒸锅蒸10分钟，连碗取出待用。
2、蟹味菇、杏鲍菇切粒、蟹柳切片
3、锅中放入少许油，下蟹味菇、杏鲍菇粒煸炒
4、然后再放入豌豆、玉米、蟹柳翻炒至熟，调味出锅，倒在蒸好的蛋羹上，即可上桌了。
白玉菇鸡蛋汤
食材：白玉菇一斤，鸡蛋2个，虾米一把，葱头，葱花
做法
1、白玉菇洗干净，去掉头，放着备用；
2、鸡蛋加入适量盐打散，加入适量温水搅拌；
3、虾米洗干净备用；
4、葱头拍扁，葱段切葱花；
5、砂锅放入适量油，然后把葱头放入锅中爆香，加入适量水；
6、然后把虾米放入锅中煮开发，放入白玉菇；
7、继续煮开，然后把鸡蛋液倒入砂锅中，加入适量的盐；
8、鸡蛋煮成蛋花撒上葱花就可以出锅了。
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