俗话说:秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。今天是白露，也到了农历八月；眼瞅着马上就是一年一度的中秋团圆节了；而中秋一到，也基本到了螃蟹膏满黄肥的时候，这个时候吃螃蟹最合适不多了；尤其中秋大家难免都会互相走亲访友，挑选螃蟹作为伴手礼也是更好的选择之一！
香辣蟹|麻辣螃蟹
而不管是送礼，还是自己吃；大家肯定都中意膏黄四溢或是满口流油的大螃蟹；而在买的时候，如果比较实在的老板，会提前咨询你买公蟹还是母蟹？价格也略有不同；这个时候就犯了难？公蟹母蟹有什么区别？怎么才能挑到满盖流油的蟹黄呢?今天我们就来叨叨这如何挑选螃蟹？
公蟹和母蟹如何区分？
性别区分并不难，就看螃蟹的肚脐一眼就能辨别；但现在因为正是刚刚入秋，所以除了公蟹和母蟹之间，还有一种常见的“二母蟹”；也就是所谓的“小姑娘蟹”；所以这就导致了市场上目前售卖的有三种：公蟹、母蟹、二母蟹；
- 公蟹：肚脐细长又尖，一眼就能看出来是个“纯爷们儿”；公蟹更大的好处就是蟹膏多，所谓“公蟹吃膏，母蟹吃黄”，说的就是公蟹母蟹主要的获取部位不同；并且公蟹的肉也比母蟹多且鲜嫩；如果你不满足母蟹蟹肉的瘦柴，完全可以挑选公蟹！
- 母蟹：肚脐宽又圆，圆润饱满看得顺眼，没错，那就是母蟹！吃母蟹，最主要的就是吃蟹黄，尤其中秋节的时候，是吃母蟹更好的时候，如咸蛋黄流沙版的蟹黄，眼瞅着就馋儿！
- 二母蟹：肚脐似圆不圆，似尖不尖，看着像三角形，那就是二母蟹；所谓二母蟹，就是还没和公蟹交配的母蟹；如果说想吃螃蟹，这几天还没到中秋，正是吃二母蟹更佳的时候；等真的母蟹一上市，二母蟹就该“隐退”了；之所以二母蟹会单独划分，就是因为它既有蟹黄又有蟹膏；所以当你公蟹母蟹选不定的时候，来个二母蟹最合适不过；并且价格也要比两者亲民；所以最适合家常品味了！
买螃蟹，牢记“3买”，个个顶盖肥
所谓3买，就是挑选螃蟹时，认准新鲜又膏黄满盖的3点特征；认准了，即使老板夸得再好，自己也心里有数；买海鲜类东西，是最容易被忽悠坑骗了！
1、看肚脐颜色
不管是公蟹，母蟹；还是所谓的“小姑娘蟹”；要想知道它们到底肥不肥，之一眼还得看肚脐；肚脐除了能区别性别外，新鲜程度也能体现个7.8分；越是膏黄四溢，肥的流油的螃蟹；其肚脐的洁白且带有亮光；恰恰相反；如果是那种呈黑色或带斑点的，则看得活蹦乱跳，买回去煮熟了全是一盖水！
2、看肚脐纹理
看完肚脐颜色之后，就该看肚脐的纹理了；基本2大点就集中在螃蟹肚脐上面；肉厚壮实且膏黄四溢的螃蟹；肚脐纹理都比较深且一眼就能看清楚有几条纹理线；相反，如果纹理越浅，甚至几乎就浅浅的一个印，那这样的螃蟹，八九不离十，都比较瘦弱不肥，膘体不足。
3、看螃蟹蟹角
对于梭子蟹来说，不管公母，把螃蟹翻过来，看两边蟹角的颜色；越是发红发黄；说明这只螃蟹越肥，膏黄越多；反之，如果发白，或淡淡浅浅的颜色，一般都比较体弱不肥；
基本上靠着三点，再加上你日常选购经验，八九不离十，买回去的都是膏肓四溢的好螃蟹；自己最起码心里有个了解，老板再忽悠也差不到哪去！
所买螃蟹所谓的“3不买”；就是明知是体弱瘦小的螃蟹，坚决不去挑选！
1、蟹腿无力的，不买！
尤其是中秋送礼，或是为了图个打折活动优惠一些；都会去选择那种五花大绑或是“死螃蟹”；那这个时候，就可以捏下软硬，尤其是蟹腿部位；如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的，没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。这种螃蟹建议不要选择！
2、蟹眼目光呆滞的，不买！
条件允许下，当然更好是买“活蹦乱跳”的螃蟹；但市面上大部分都是捆绑好的螃蟹；虽然被捆绑；但也可以通过蟹眼来区别；轻轻碰触蟹眼；有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。并且嘴边还会吐泡沫；但如果你再怎么触碰，似乎螃蟹就没反应，目光呆滞，那这种的螃蟹建议不买！
3、手感发轻的螃蟹，不买！
不管是个种类的螃蟹；挑选的时候我们难免都会拿起来看看，对比之下，两只手掂一下螃蟹的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹；而如果哪种个头差不多大，但掂起来有种“轻飘飘的”螃蟹，那建议这类的不买；不仅肉柴不肥外，也没啥蟹黄蟹膏之言！
最后和大家补充一点，有的网友说买螃蟹，看蟹足的绒毛也可以辨别出来；绒毛丛生的一般都是好螃蟹；但有点需要值得注意的是，一般只有公蟹才有绒毛丛生的蟹足，所以这招对公蟹好使；但对于母蟹或小姑娘蟹来说，似乎又不太准确了些；另外最最重要的一点，尤其去海鲜市场买螃蟹；一定要盯住喽，否则好不容易挑选半天，一不小心就被掉包了，那可是有苦难言，几经周转买回到家也是难消怒火！
（部分图片来源于 *** ，若有侵权，请随时联系删除）
全国哪种梭子蟹更好吃？这6种蟹口感更好，你吃过几种？天气越来越热，各地的夜市大牌档或者海鲜酒楼又开始“人满为患”了；人们仿佛对于水产美味越来越热衷，而在这个品类之中，相信很多人对于梭子蟹这款美食应该颇为熟悉吧。
梭子蟹又称“枪蟹”，有别于一般的螃蟹，因为它的胸甲长得很像梭子，所以因此得名；虽然现在并不是梭子蟹的盛产时期，但对于它肉嫩膏肥的特质而言，相信很多人应该映像深刻吧。
其实相对于这个品类来说，很多人对于梭子蟹的优质品种并不熟悉，也正是因为呼吁部分读者的需求，今天特意出一篇全国梭子蟹的优质列举，大致选取了六款名品，感兴趣的朋友可以简单看一下。
【东港梭子蟹】
辽宁东港坐落于黄海海域，天然的地理优势造就了这边梭子蟹的品质尤为的上乘。
黄海海域的海水本身水温较低，相对于梭子蟹的繁殖周期来说就拉长了不少；但正是因为有了较长时间的繁衍生息，造就了这边的梭子蟹比其他地方更为肥美，而且产量也略大；加上东港地区对于梭子蟹的饲养水域进行了严格管控，所以它的吃法非常适合盐卤生腌，著名的“新风呛蟹”手法就是来源于此，鲜活美味可见一斑。
【莱州梭子蟹】
这款梭子蟹是国家地理保护产品，而且也是烟台的十大特产，它在“梭子蟹”界的名气基本上和阳澄湖大闸蟹差不多，提到梭子蟹，必知莱州特色。
它体格较大，肉质肥美，蟹膏和蟹黄的总体比例相较于同类型的梭子蟹而言，会多出10%~15%左右，膏似凝脂，肉白肥嫩，不仅蕴含丰富的蛋白质，糖类，微量元素，而且在人体必备氨基酸的含量方面也是颇为出众；所以在营养层次上它可是相当有看点。
【炎亭梭子蟹】
在浙江苍南县，这里的炎亭梭子蟹在省内名气不小，这款蟹也称“炎亭江蟹”，它的饲养地点是经过精心挑选，而且饲养年代比其他类型的梭子蟹更早，堪称蟹类中的百年老字号。
它在嘉庆三十四年就已经成为了朝廷贡品，因为它个大肥美，蟹黄奇鲜，蟹膏奇多，蟹肉奇白的特点，深受当时的皇亲贵族喜欢；如果你在市场上看到这个品牌的梭子蟹，可千万不要错过哦！
【舟山梭子蟹】
一提到舟山渔场，相信很多人对它应该并不陌生，当地的水产种类非常丰富，尤其对于梭子蟹的饲养格外出名。
这里的梭子蟹因为质地优良，膏肥肉嫩，所以相对于吃法来说，大部分人都会选择直接清蒸，这样才能更好的品味其原汁原味；毕竟对于吃蟹来说，过多的辅料只会让菜品本身失去质感，蟹味的鲜味才是这个系列最应该体现的风味质感。
【寿光梭子蟹】
一提到山东寿光羊角沟港，很多人一定会想到那里盛产梭子蟹。
这里是淡水和海水交融的地方，本身的饵料十分充足，加上这边滩涂辽阔，为梭子蟹的繁衍提供了天然保障，它们在深海越冬，五月回滩产卵，经过九月二次脱壳之后，成品梭子蟹就是诞生；由于咸淡水交融的独特格局，造就了双重水域给予它的滋养比一般地方更多，所以它的体型硕大，蟹黄奇多，肥嫩程度可想而知。
【昌邑梭子蟹】
作为潍坊的十大特产之一，这里的梭子蟹主要生长在地势平缓的河流之中，加上当地的地利天时四季分明，雨润充足，环境优雅，造就了这款蟹的蟹肉口感特别紧实，蟹黄蟹膏格外肥美，吃在嘴里格外的鲜香，当地人把它做成的菜肴非常之多，基本上每一道都是当地的名品佳肴，深受国内外游客的喜欢。
介绍了六款梭子蟹的产地以及单品特性，你是不是也学到了不少呢？喜欢文章的朋友可不要忘记给我点赞，关注，评论哦。
常见螃蟹的区别大家都吃过螃蟹，都吃过几种呢？螃蟹的种类大家都知道么？哪种更好吃来看看讨论一下吧！
螃蟹（páng xiè）属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
cr ***
清蒸大闸蟹
主料：大闸蟹3只
配料：姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml；
清蒸大闸蟹的做法：
1、将螃蟹洗干净，更好用刷子仔细清洗；
2、在蒸锅里面放热水，大火烧开之后，将螃蟹的肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸15分钟左右；
3、把老姜洗干净，去皮切碎，大蒜碎切末，小葱切碎；
4、生抽、香醋、香油、葱姜、蒜末放入碗中，做成蘸料；
5、将蒸好的螃蟹捞出，解绳子装盘，吃的时候蘸料即可。
cr ***
香辣炒螃蟹
主料：螃蟹3只，盐糖面粉；
配料：葱2根，姜3片，辣椒1个，大蒜2颗，酱油；
炒螃蟹的做法：
1、把螃蟹洗干净备用；
2、在锅里放水，大火烧开放螃蟹，螃蟹颜色变红之后，就可以捞出来；
3、等到螃蟹凉后，扒开螃蟹，去壳，把螃蟹切成两半，葱姜蒜、辣椒切好；
3、螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下；
4、锅里倒油，大火烧油，油热之后，将切好的大蒜、姜、辣椒倒进去爆炒，再加点老抽；
5、将螃蟹倒入锅里，炒个两三分钟，然后加老抽、盐、糖，小火收汁即可。
cr ***
盐焗蟹
主料：螃蟹500克，海盐1000克；
盐焗蟹的做法：
1、食材准备好，把螃蟹先放进淡盐水里面半小时；
2、把螃蟹的脐部扒开，用刷子刷干净；
3、在锅里面先铺上一层海盐，把螃蟹放上去；
4、再在螃蟹上面铺盐，小火烧20分钟左右；
5、变色之后，熄火放凉捞出即可。
cr ***
咖喱蟹
主料：螃蟹2-3只
辅料：白洋葱，牛奶100ml，黄油50g，面粉；
配料：香茅，柠檬，咖喱粉，姜，蒜，葱，鱼露，薄荷，朝天椒；
咖喱蟹的做法：
1、处理好螃蟹，洗干净切块，裹上面粉；
2、油锅里面倒油，烧热之后下葱姜蒜爆香；
3、把螃蟹块过油，迅速翻炒，变红之后捞起，沥干油；
4、切好香芋、柠檬、朝天椒等配料；
5、锅洗干净，小火下黄油，倒入辣椒末，洋葱末，姜蒜，小火爆香，然后倒入咖喱粉，小火翻炒；
6、加水和香茅，葱段开始煮，煮成咖喱；
7、把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒，加入牛奶，盐和鱼露，收汁，起锅前撒点薄荷叶和柠檬汁即可。
cr ***
在秋天吃螃蟹真是一件特别幸福的事，看着窗外逐渐枯黄的树叶，澄澈无比的蓝天，和在徐徐秋风中日渐慢慢溜走的夏日时光，此时的螃蟹仿佛就是为了迎接秋天的到来，学会这四种简单又美味的螃蟹做法，在这个秋意盎然的季节里来和家人一起品尝螃蟹的美味吧！
提起大闸蟹只有阳澄湖？沪苏浙皖这些蟹表示不服秋风起，蟹脚痒
螃蟹是秋天的时令美食
在众多食蟹老饕心中
只有吃了螃蟹
秋天才是真的来了
据媒体报道，今年阳澄湖大闸蟹的价格偏高，这几天收购价稍有回落，幅度在5％-10％左右。一说到大闸蟹，首先想到的就是阳澄湖，但其实沪苏浙皖物美价廉的大闸蟹还有很多。
目前，市面上的螃蟹，无论是规格、肉质、口感都达到了上乘。这些长三角大闸蟹你都知道吗？走，来一场“蟹”逅吧~
上海崇明清水蟹
蟹出崇明天下知，崇明蟹被称为长江水系中华绒螯蟹的源头。崇明清水蟹青背、白肚、利爪、金须，蟹黄饱满丰润，蟹膏软糯香稠，蟹肉雪白细腻，是崇明招牌农产品之一，也是国家地理标志产品。
上海崇明岛因为地处长江入海口，在地理、气候、水文、土壤等方面都具有独到的环境特征。基于“水草+优质饲料”模式养出来的崇明清水蟹体内含有更丰富的风味物质，具有明显的“咸鲜香”。
上海浦东大闸蟹
浦东大闸蟹是中华绒螯蟹“江海21”品种，是上海海洋大学的科研成果，历经20余年培育，具有完全自主知识产权，获上海科技进步一等奖，是中华绒螯蟹国家级良种。
和一般大闸蟹不同，“江海21”最显著的特点就是它的“大长腿”，因此与市面上的其他大闸蟹相比，重量更重。除了“长腿”，浦东大闸蟹还有“青背、白肚、金毛”的典型特征，口感更是鲜、甜、香、肥。
太湖大闸蟹
太湖蟹生长于太湖水域，这里的水文条件适宜，再加上深浅适宜、水流湍急、水草丰美、湖床坚硬，养出的大闸蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常。
辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。
江苏兴化大闸蟹
兴化位于江苏泰州，地处江淮之间，里下河地区腹部。这里的水质清澈，污染较少，给大闸蟹的生长提供了得天独厚的地理条件。兴化大闸蟹是这里的特产，也是国家地理标志产品。
在江苏兴化当地，还流传着这么一句话，“全国8只大闸蟹，1只产自兴化”。因为这里是全国更大的大闸蟹生产基地。兴化大闸蟹膏多黄满，肉质 *** ，入口除了鲜香外，还带有一股鲜甜味，从古到今都享有盛誉。
江苏固城湖大闸蟹
固城湖位于江苏南京高淳，属于长江支流水阳江水系。固城湖的水质环境较好，水草丰盛，这里产的大闸蟹，又被叫做“固城湖螃蟹”“高淳螃蟹”，也是国家地理标志产品。
固城湖大闸蟹的上市时间较早，肉质肥嫩，味道鲜美，鲜中带甜，规格一般在4两以上。美食家施今墨是个食蟹爱好者，他把湖蟹评做一等螃蟹，并将固城湖产的大闸蟹排在一等螃蟹中的首位，可以说评价非常高。
江苏高邮湖大闸蟹
高邮湖属于淮河流域，终达长江，是江苏省的第三大湖。这里湖面宽广、水质优良，鱼虾产量非常大。
高邮湖大闸蟹早在北宋时期就曾作为贡品，如今高邮湖大闸蟹也是当地的特产、国家地理标志产品。高邮湖大闸蟹有五大特征：背青、肚亮、爪金、膏红、腥气大。后蟹足、蟹腿的肌肉弹性好，吃起来口感紧实。
江苏洪泽湖大闸蟹
洪泽湖位于江苏西部淮河下游，是中国第四大淡水湖，也是中国大湖中唯一的活水湖。这里水生资源丰富，光鱼类就有近百种。湖中丰富的水生植物和水生生物，给大闸蟹提供了天然的饵料。
洪泽湖产的大闸蟹，是远近闻名的当地特产，也是国家地理标志产品。如果仔细观察，会发现洪泽湖大闸蟹的背上，带有一个类似大写字母“H”的形状，可以说是一个天然标记。它的肉质 *** ，蟹膏饱满，吃起来非常鲜美。
江苏宝应湖大闸蟹
宝应，江苏扬州市首屈一指的水乡，140平方公里碧波飘渺、风光秀美的宝应湖宛若一颗明珠镶嵌在它的西方。
宝应湖水清澈见底，养殖出的宝应湖大闸蟹“个大、膏满、油多、味浓、肉嫩、清甜”，具有生长快、成熟迟、色泽靓、规格大、营养多、味道鲜的品种优势。
浙江牟山湖大闸蟹
牟山湖是在几千年前自然形成的天然优质湖泊，是宁波第二大天然湖，水质条件达到了国家一级饮用水标准。
这里水美草丰，可以养出壳清如洗、肉质细嫩鲜美的大闸蟹，不仅如此，由于水质好，牟山湖大闸蟹的腮甚至呈透明状。
安徽无为大闸蟹
安徽省芜湖市无为市被称为“螃蟹之乡”，这里的螃蟹风味鲜甜，似长江野生蟹，据说上过国宴。上世纪80年代，曾有“中国螃蟹看安徽，安徽螃蟹看无为”一说。
无为螃蟹背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸。肢体连接牢固呈弯曲形状，活动敏捷，活力强劲。
安徽黄陂湖大闸蟹
位于合肥庐江县中部的黄陂湖与中国著名的淡水湖——巢湖相连，这里的湖底平、淤泥少、水质清、水源广，整个湖区污染极少，湖内水草丰茂、螺蚬满塘，全天然的水生物资源是大闸蟹生长的天然场所。
黄陂湖大闸蟹素以“青壳背厚、白肚金爪、个大膏腴、黄满味美”而著称，蟹肉纤维长，肉质细腻鲜甜，营养丰富、风味独特。
安徽黄湖大闸蟹
黄湖大闸蟹是安徽安庆市宿松县特产、全国农产品地理标志。
黄湖大闸蟹属正宗长江中华绒螯蟹品系，生长快速，体态丰腴，单只公蟹更大达1斤，母蟹近8两。加之宿松优越的地理生态环境和丰饶的水生生物资源，生长的大闸蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，堪称宿松当今的水族“新贵”，倍受青睐。
这些长三角名蟹
你都知道吗？
正是金秋好季节
记得尝鲜哦~
图鉴｜“蟹逅”奇观：观赏蟹都长啥样？螃蟹不仅有食用蟹，还有观赏蟹。观赏蟹和别的水生生物分类不同，蟹类的分类学家把6类蟹分为6派，即：绵蟹派Dromiacea、古短尾派Archaeobrachyura、尖口派Oxystomata、尖额派Oxyrhyncha、黄道蟹派Cancridea、短额派Brachyrhyncha。
其实，把“横行霸道”冠在蟹的头上，多多少少有点冤枉了它，霸道不假，横行却是它的身体结构所决定的。螃蟹的10个脚都是长在身体的两侧，两只大螯足是掘洞、防御和进攻的武器，其余4对蟹爪则用来爬行。由于螃蟹的身体是宽的扁平状，横着走可以减少能量的消耗，有助于螃蟹快速进入洞穴，避免了捕食者的追杀。这就是多数螃蟹都是横着爬行的原因。其实，如果认真观赏，并不是所有的螃蟹都是横着走的，有一种叫做短指和尚蟹的螃蟹是直着走路的，寄居蟹与蜘蛛蟹也可以向前行走。生活方式的不同可能会导致螃蟹的行走方式不同。
为此，我们需要站在另一个角度为蟹类说句公道话，它们可不只有横行霸道的一面，更有漂亮迷人的一面。随着养殖技术的突破和人们生活水平的提高，有人就会把外形漂亮又温柔可爱的蟹，放在水族箱中作为观赏蟹，成为家中一道靓丽的风景。观赏蟹价格不高，且容易饲养。养观赏蟹的人越来越多，观赏蟹产业也和观赏鱼产业一样，成为了养殖渔民致富的一个产业。
观赏蟹主要种类有哪些？
红螯相手蟹。相手蟹如果是全身都是红的，学名叫红螯螳臂蟹，若只是蟹钳是红色的，学名叫中华仿相手蟹。相手蟹的可爱之处是一对美丽的大螯。
红螯相手蟹，图片来自《中国海洋生物图集》
红螯螳臂蟹，图片来自《中国海洋生物图集》
彩虹蟹学名武装圆轴蟹，原产地西非。彩虹蟹体型较大，攻击性较强。彩虹蟹目前还不能人工繁殖，但彩虹蟹的美丽的确犹如雨后彩虹绚丽多彩，相信如果人工繁殖技术突破之后，彩虹蟹会受到更多人的喜爱。
紫地蟹穿着高雅的紫衣，还配上红色的手套。据说和圣诞岛红蟹是近亲，都是颜色比较鲜艳的蟹。也不能人工繁殖。
紫地蟹，图片来自《中国海洋生物图集》
豹点蟹也叫苏拉威西豹点蟹，但不属于恶魔蟹，可以深水养。看看它全身的豹点，像不像凶狠的豹子？
目前大家最常养的观赏蟹可能就是溪蟹。溪蟹有很多种类，有些很漂亮，很有观赏性，也可以繁殖。溪蟹食性很杂，基本什么都吃。
诸如此类的蟹还有许多。在这里我想讲两个小小故事，一是有关招潮蟹的故事。
招潮蟹也是观赏蟹之一。它更大的特征是大小悬殊的一对螯，摆在前胸的大螯像是武士的盾牌。招潮蟹会做出舞动大螯的动作，因此被称为招潮蟹。这个“招潮”的动作，目的是用大螯威吓敌人，或是求偶。此外，招潮蟹还有一对火柴棒般突出的眼睛，非常特别。在觅食时，两只眼睛高高竖起，观察周围动静。一旦发现情况，就迅速撤离。雄蟹的更大特征就是大小悬殊的一对螯，大的那只称交配螯，颜色鲜艳，有特别的图案，重量几乎为身体的一半。奇特的是，如果雄体不幸失去大螯，原处会长出一个小螯，原来的小螯则取而代之长成大螯，发挥相同的功能。
招潮蟹颜色很漂亮，有珊瑚红、艳绿、金黄和淡蓝色。招潮蟹栖居在盐和苦咸水的海滩，在非洲毛里塔尼亚沙漠边的海滩上，生活着许多这样的招潮蟹。
粗腿绿眼招潮蟹，图片来自《中国海洋生物图集》
第2个小故事是寄居蟹的故事。寄居蟹主要以螺壳为寄体，寄居的更大螺体更大直径可达15厘米以上。因其非常凶猛，常用其螯吃掉软体动物贝类的肉，霸占其壳为己有，且住房从不交租而得名，随着寄居蟹的长大，它会更换不同的壳来寄居。
作者提供
尖突长眼寄居蟹，图片来自《中国海洋生物图集》
前年我到加拿大多伦多水族馆里，水箱里有许多寄居蟹，解说牌上这样写着：“寄居蟹寻找空贝壳来庇护自己，当它们长大了，会再寻找更大的贝壳作为新居搬迁过去。为此，在海滩上捡贝壳可从来都不是一个好主意哦！”我很欣赏这种寓教于乐的科普方式，如果我们能把生物多样性的保护的倡导和教育贯穿到我们生活和生产的每个环节中，形成我们的自觉行动，也许这项工作就轻松多了！
生物多样性为我们人类提供了多彩的蟹类，让我们既可以享受其美味，又可以欣赏其美貌。然而，我们在享受的同时，要时刻牢记水生生物资源虽可再生，但却不是无穷无尽的；蟹类的家族再旺盛，一旦开发过度，资源就难以持续。作者在此呼吁，合理开发利用和生态保护需和谐发展！
作者：刘雅丹（全国首席科学传播专家、中国水产学会原秘书长助理、中国农村专业技术协会秘书长助理）
审核专家：代国庆（中国藻业协会 秘书长）
编辑：武玥彤
校对：蒋睿仪（实习）
来源： 光明网-科普中国
常见的螃蟹种类和做法买螃蟹，分清“黄壳”和“青壳”，区别挺大的，买错了肉少黄也少
螃蟹一年四季都有，河蟹中最有名的就是大闸蟹了。大闸蟹是螃蟹中的“贵族”，身价不菲，小一点的2两左右就要40~50元一斤，超过2两的就按个卖了，一对至少100元，雄5雌4的能卖到5~6百元，我是没吃过这么贵的螃蟹，吃过的说说看，味道有啥区别？
我也喜欢吃螃蟹，不过平时就只买9.9元一只的螃蟹，做活动时能便宜2块钱，会多买几只过过瘾。螃蟹怎么挑呢？
大家有没有发现，有些螃蟹个头挺大，但没多少肉，蟹黄蟹膏也很少，感觉白花钱了。
其实，主要是没掌握挑螃蟹的技巧，今天我就和大家分享一下我的经验。我的发小开了一家水产店，向他请教了如何挑螃蟹，原来螃蟹好不好吃，和颜色有很大的关系，很多人还不知道吧，快跟我学一学吧。
【挑选螃蟹的小技巧】
1、选青壳还是黄壳？
去市场看一看，发现螃蟹有2种颜色，一种是青壳，一种是黄壳，究竟有什么不一样呢？是不同的品种吗？并不是。
螃蟹是一种甲壳动物，在它的生长周期中，一共要进行分多次蜕壳，就像蝉一样。
刚开始，螃蟹都是黄壳的，但每经历一次蜕壳，蟹壳的颜色就会加深，完成所有蜕壳，也就是从幼蟹变成了成年蟹，颜色就会转变成青色。所以挑螃蟹时，不要挑黄壳的，不仅肉少，蟹黄蟹膏也非常少，味道不够鲜美，就白花钱了，一定要选青壳的成年蟹。
2、看蟹腹表面的纹路
蟹腹内就藏着蟹黄和蟹膏，如何判断蟹黄和蟹膏多不多呢？就看蟹腹上的纹路。如果纹路黑白分明，特别清楚，而且每一块特别饱满向外凸，说明里面的蟹黄、蟹膏比较多，蟹肉也会很多，是一只强壮的螃蟹。
如果蟹腹上的纹路很浅，每一块也很瘪，说明是一只精瘦的螃蟹，没什么肉，蟹黄、蟹膏也很少。
3、看蟹脐的弹性
如果螃蟹长得好，用手按压一下蟹脐，能感觉到很饱满，非常有弹性，说明蟹黄蟹膏多，吃起来鲜美过瘾。要是蟹脐一按就瘪了，说明里面没东西，蟹黄蟹膏是很少的。
4、看螃蟹是否健康
健康的正常螃蟹，不仅活力十足，蟹壳上也是光滑的，没有任何异常。但如果螃蟹没有活力，不怎么爱动，就不要买了。另外有一种情况，如果螃蟹很有活力，但蟹壳上有长出了黑斑，这种螃蟹是生病了的，千万不要买。
除了这4点，大家还要记住，不要贪便宜买死螃蟹。螃蟹死后，会快速滋生大量细菌，食用后会引起身体不适。
螃蟹怎么吃呢？肯定是直接蒸熟呀，这才是原汁原味的“蟹味”，大家会蒸螃蟹吗？
【蒸螃蟹】
1、把螃蟹刷洗干净，切一些葱段、姜片，再准备一把花椒、一碗料酒。
2、把螃蟹壳朝下放在蒸笼上，肚脐上放一片姜和几个葱段，能有效去腥。
3、蒸锅里倒入适量清水，放入花椒，大火烧开，倒入料酒后放上蒸笼，盖上盖子蒸10-15分钟，具体时间要根据螃蟹的大小来定。
4、切一些姜末，加入适量老陈醋，蘸着吃即可。
蒸螃蟹要用开水蒸，高温能让螃蟹快速死去，就不会乱跑断腿，蟹黄也不会流失。水里加花椒、料酒，蟹脐上放葱姜，都可以去腥增香，蒸出来的螃蟹超级鲜美。
买螃蟹时，记住要选青壳的螃蟹，黄壳是还没成熟的幼蟹，肉少蟹黄蟹膏少。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
不知道怎么选螃蟹？这些知识点记住了，顶盖肥的膏蟹、花蟹任你选本期导读：挑选螃蟹窍门｜奄仔膏蟹花蟹怎么分怎么选？专家教2招避开无肉水蟹！
不知道怎么选螃蟹？这些知识点记住了，顶盖肥的膏蟹、花蟹任你选！蟹这种海鲜，和虾一样品种很多，走在街市海鲜档前，有花蟹、三点蟹、奄仔蟹等等，根本不知道有什么分别。
日前笔者就访问了海鲜专家明哥，他指蟹主要分为水蟹和陆蟹两大类，并带了5个品种的蟹教大家区分，顺道传授拣蟹秘诀。
笔者请得海鲜店老板明哥教大家分蟹，他指这次先撇开皇帝蟹、鳕场蟹等贵价蟹不说，反而想讨论街市最常见的蟹种，如奄仔、花蟹等。
他先邀笔者从所有蟹中挑出三只陆蟹，陆蟹即是生活于红树林、泥滩的蟹，广东的陆蟹多数来自印尼、马来西亚及菲律宾等地，不知道大家又分得出吗？
明哥是海鲜店老板，从事海鲜业20几年，有自家养殖场和船队，对挑选海鲜经验丰富。
这里有三只陆蟹，乍看是否以为全部一样？明哥就说，它们虽然是一家人，却有分别。
请按下图看明哥讲解3种陆蟹和2种水蟹的分别，以及挑选螃蟹窍门：
先讲讲陆蟹之一的奄仔蟹，明哥形容它像「少女」，是未受过精的处女蟹。
膏蟹也是陆蟹，是雌性蟹，明哥形容它为「妈妈」。
肉蟹都是陆蟹，是雄性，像「爸爸」，比较多肉。
先比较奄仔蟹（左）和膏蟹（右），前者「蟹掩」比较小，后者蟹掩较大和圆。
奄仔蟹是膏蟹和肉蟹的混合体，有肉又有膏，相对均匀，能满足爱吃肉又爱吃膏的朋友，其肉质也比肉蟹软嫩、弹牙。
肉蟹的「蟹掩」较尖身。
想挑选好的膏蟹，明哥说要看底部是否饱满，若饱满即代表多膏。
另一个 *** 是揭开蟹掩，若见到里面颜色带黄、有膏黏着，表示这只蟹多膏。
至于挑选奄仔蟹，首先要学懂看蟹脚，脚有黄色即代表是好蟹、有膏。
肉蟹质素相对较难看得出来，要拿上手看看是否坠手，肉是否饱满。
明哥特别提醒，若你在街市见到红色钳的蟹，记得少吃为妙，这些蟹多数来自越南或缅甸，生长于臭渠等环境，切开或会有臭味。
讲完陆蟹，就轮到水蟹，主要是蓝花蟹及红花蟹。
广东有很多蓝花蟹。
红花蟹一般做潮州冻蟹，但红花虾很多都是「水蟹」，这个「水」不是指生于水中，而是指刚退完壳，饮饱水、胀身但无肉的蟹，澳门常见的「水蟹粥」就是用这类蟹去做。
想避免拣到水蟹，可以看蟹掩和蟹脚，若蟹掩颜色偏透，通常是储了水；另外也可按按蟹脚，如果像储了水的气球般软趴趴就不要选。
这是蓝花蟹，若蟹掩颜色洁白，并非透明，就是可以拣的靓蟹。
挑选红花蟹想避免水蟹，则要看蟹脚的壳是否透薄，太透当然不好，有时候水蟹甚至连钳都会很软身，可以摸摸看。
此外，挑选红花蟹也要挑选实净、蟹脚齐全及粗身的，因为大只的红花蟹，连蟹脚都很好味。
学会挑选蟹之后，笔者就问道，如果真的鸡手鸭脚「倒泻箩蟹」，究竟可以怎样捉蟹又不会受伤，专家就说，假设你把完全没绑绳的蟹掉在地上，更好是用脚踩住蟹背，再从后捉住最后两只脚的关节位，蟹就一定跑不掉。
捉蟹一定要从后捉，切忌正面捉，否则很容易被蟹钳住而受伤。
明哥（右）就示范把蟹捉住。
接着，明哥示范用几只陆蟹炮制一道简单的「盐油焗蟹」，由于蟹本身已经够鲜味，因此他其实没有下盐。
请按下图看??海鲜专家的「盐油焗蟹」做法：?
煮蟹的之一步，是把蟹整晕， *** 是浸冰水，不然蟹动来动去很难处理。
大火蒸蟹20分钟。
【小贴士】蟹一定要反转蒸，以便保留蟹汁在蟹盖内，保证不会滴出。 假如有蟹汁留在碟上，也可留低备用。
下一步，以黄油起锅，並爆香干葱。
将蟹连同蟹汁放进镬里，同样是蟹掩朝上。
加盖煮蟹至收汁便成，十分简单。
【小贴士】把蟹先蒸后焗，比起直接将蟹「监生」焗熟，会更易处理。
盐油焗蟹大功告成！
膏蟹果真有「爆膏」效果！
螃蟹是一种甲壳动物，属于十足目、游泳蟹亚目下的一类动物它们具有硬壳、多足和钳子，广泛分布于世界各地的海洋、淡水和陆地环境中。
螃蟹的身体有两个主要部分：头胸部和腹部。头胸部由头部和胸部组成，头部有复眼、触角和一对口器。胸部上有五对步足，其中前三对步足演化为钳子，用于捕食、自卫和交配等功能。腹部则较为柔软，主要用于储存营养物质和保护内脏器官。
螃蟹的种类繁多，包括海洋螃蟹、淡水螃蟹和陆地螃蟹等。它们的体型、颜色和习性各异。螃蟹是杂食性动物，以植物、藻类、小型无脊椎动物和腐肉为食。它们栖息在海岸线、珊瑚礁、河流、湖泊和沼泽等各种水域中，也可在陆地上活动。
螃蟹在人类生活中有着重要的经济价值和食用价值。许多种类的螃蟹被广泛捕捞、养殖和食用，其肉质鲜美，是各地海鲜餐桌上的美味佳肴。此外，螃蟹的外壳也在工艺品和装饰品 *** 中有所应用。
需要注意的是，对于螃蟹的捕捞和食用，我们应该遵循可持续发展的原则，保护螃蟹资源，避免损害生态平衡和海洋生态系统的可持续性。
