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鱼香茄子煲是一道风味独特的美味佳肴，以茄子为主要食材，配上五花肉，生姜，大蒜，豆瓣酱等辅料 *** 而成，口味鲜香，超级下饭。
今天就给大家分享一道鱼香茄子煲的做法，学会这个 *** ，让你在家也能做出饭店的味道，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧。
首先准备紫茄子一个，洗净后去掉根部，切成两段，再切成一厘米厚的薄片，然后改刀切成长条，放入盘中备用。
再把切好的茄条放入盆中，倒入适量清水浸泡，避免茄子氧化变黑。
准备五花肉一两左右，先切成片，再剁成肉末，放入盆中。
生姜一块拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和姜粒放在一起。
小米椒几个切成段，豆瓣酱10克，用刀剁碎，一起放入盆中备用。
下面我们调一下鱼香料汁：
准备一个小碗，加入味精0.5克，白糖10克，生抽10克，陈醋10克，老抽2克调色，再加入少许清水，一勺玉米淀粉，搅拌化开，再加入少许红油备用，（不喜欢吃辣的可以去掉小米椒和红油）。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，把茄子倒入漏勺中控干水分，撒上少许玉米淀粉拌匀。
等油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子翻动几下，避免茄子粘连，大约10秒钟以后即可倒出控油。
锅内添入半勺食用油，倒入肉末翻炒，炒至肉末发白时，倒入姜蒜，小米椒和豆瓣酱一起翻炒，炒出红油。
再倒入调好的鱼香料汁，翻炒化开以后，倒入茄条，改中火，翻炒均匀，让茄子吸收到汤汁。
大约15秒后，即可关火起锅，装入瓦煲中。
最后撒上少许葱花用来点缀，好了，到这里，这道超级下饭的鱼香茄子煲就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：茄子，五花肉，生姜，大蒜，小米椒，小葱，淀粉
调料：味精，白糖，生抽，陈醋，老抽，豆瓣酱，红油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
用料
主料茄子
辅料白糖蚝油生抽老抽豆瓣酱姜蒜淀粉小米椒香菜芝麻油葱花
茄子煲的做法
1.茄子洗净，去皮切条。
2.锅热后倒油，油热后放入茄子炸熟，捞出控油。
3.锅中留底油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油。
4.再放入姜，蒜，小米椒，下锅炒香。
5.肉末也下锅炒香，倒一碗水，放入适量白糖，蚝油，生抽，老抽。
6.倒入茄子，烧三分钟，倒入水淀粉勾芡。
7.砂锅烧热，放入芝麻油，倒入茄子，最后撒上香菜末和葱花即可。
咸鱼茄子煲
条友们大家好，我是帮主阿涛！
也不知道为啥，天气一冷，阿涛就食欲大增，而且是越冷，吃得越多。有人说这是因为冬天身体需要能量抵御严寒，所以才会如此。但我看，可能只是因为冬天大家都穿得圆滚滚了，所以也不在意会有多少肉肉长到身上了。
真相固然残忍，可饭还是要吃的，不然夏天要顾及身材，冬天还不能放肆一下的话，那生活岂不是全没了盼头。所以，今天我们来一道家常下饭菜！
下饭菜里，咸鱼茄子煲若是排第二，恐怕没有其他菜能排之一。当然，这是我心里的排位。特别是跟着砂锅一起端上桌时，哪怕烫口也必须之一时间下筷子，就是那种先呼呼几下，然后跟米饭一口扒拉进肚里的感觉，简直无情！
材料
茄子 2条（大）
瘦肉 50g
咸鱼 40g
桂林辣椒酱 20g
姜、蒜、葱 适量
盐、糖、蚝油 适量
过程
1、先准备食材，猪肉切丝、姜蒜切细丁、咸鱼撕碎切丁。
2、两条茄子去皮，阿涛用的茄子还挺大的，如果小茄子可能就要用到四条。
3、然后将茄子切段。
4、油锅6成热，将茄子下锅爆至金黄出锅。如果不想费那么多油，也可以用适量油慢慢炸。
5、捞出茄子，用热水过一遍。
6、重新起锅，少许油烧热后放入姜葱肉丝煸炒。
7、因为咸鱼比较干，所以肉丝炒熟才放。
8、接着放入茄子翻炒一会。
9、放桂林辣椒酱、蚝油、盐和糖。
10、翻炒均匀。
11、加适量清水焖煮5-10分钟。
12、最后加适量水淀粉勾芡。
13、用烧热的砂锅盛装，撒上葱花，咸鱼茄子煲就做好了。
Tips
1、瘦肉除了切丝，切成肉沫也可以。
2、桂林辣椒并不是很辣，它是茄子煲味道的灵魂，实在不能吃辣就少放一点，但不建议省略。
3、炸好的茄子用热水过一遍，可以让茄子口感更加清爽，不会油腻。
4、茄子炸过后，其实已经熟了，最后焖煮的过程，是为了让茄子更加入味。注意茄子焖时间越长，就越入味，但相对而言，形状就会越软烂。
5、最后用水淀粉勾芡，并非一定的，这步骤按个人喜好，可做可不做。
6、用砂锅盛茄子煲，可以保持锅气，家中实在没有就算了。
烘焙帮，生活应该有点甜！
鱼香茄子煲：绝对的米饭杀手，比肉肉还好吃我是帮主阿涛，热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第八个年头，跟所有烘焙爱好者一样，在这个甜蜜的坑里，永远不撞南墙不回头，愿岁月静好，时光甜美。
查看鱼香茄子煲的做法大全
鱼香茄子煲，绝对是人见人爱的一道家常美味，更是米饭杀手、超级下饭菜～吃起来口感细腻，味道鲜美，却一点也不油腻，绝对是比肉肉还要吸引人有木有～～
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美食目录：我收集的一些家常菜的视频做法
寒冷与温暖之间只差一碗茄子煲之一步当然是把茄子切了泡一下水 比较好煮第二步剁肉丝 然后把葱头一切放进五花肉里面顿第三步就是把这些葱花切好 来做配料第四步把剁好的肉放油 酱油 盐 鸡粉 胡椒粉腌制第五步就是炸茄子啦 炸得差不多就好啦最后一步当然把炸好的茄子和肉沫和辣椒放进锅里 加点水 放豆瓣酱 大概15分钟左右 差不多好的时候再放葱花 就可以出炉啦中国菜,午餐,晚餐,家常菜
秘制茄子煲，浓香下饭，这一锅就够了美食,菜谱
顶级大厨教你秘制口味茄子煲，比红烧肉还好吃！口味茄子煲
经典的口味菜，完美地诠释了茄子的鲜美，让芸芸众生为其美味所折服。
食材
· 200克茄子
· 70克大葱
· 25克朝天椒
· 80克肉末
· 各少许姜片、蒜末、葱段、葱花
· 各2克盐、鸡粉
· 2毫升老抽
· 各5毫升生抽、辣椒油、水淀粉
· 各10克豆瓣酱、辣椒酱
· 1克椒盐粉
· 食用油适量
做法
1 洗净去皮的茄子切段，再切成条。
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2 洗好的大葱切成小段。
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3 洗净的朝天椒切成圈。
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4 热锅中注入适量食用油，烧至五成热，放入茄子，拌匀，炸至金黄色。
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5 把炸好的茄子捞出，沥干油，待用。
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6 锅底留油，放入肉末，炒散。
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7 加入适量生抽，炒匀。
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8 倒入朝天椒、葱段、蒜末、姜片，炒匀。
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9 放入切好的大葱，炒匀。
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10 倒入茄子，注入适量清水。
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11 放入豆瓣酱、辣椒酱、辣椒油、椒盐粉。
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12 加入适量老抽、盐、鸡粉，炒匀。
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13 倒入水淀粉勾芡。
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14 盛出炒好的菜肴，放入砂锅中。
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15 盖上盖，置于旺火上烧热。
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16 揭盖，放入葱花即可。
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豆腐煲，相信大家都吃过很多了，特别是我们客家人，三天两头做一锅，有酿的，有不酿的，一个星期可以吃上三四锅，而且大人小孩都爱吃。
茄子煲，也是大家经常吃的下饭菜，客家有名的砂锅菜，那么，豆腐茄子煲大家有试过吗？今天就来跟大家分享这一锅加了茄子的豆腐煲，夏季天热，做这一锅菜超级开胃，弄点汁拌饭都能吃掉三大碗呢。
食材准备：盐水豆腐3块，小茄子7个，6瓣蒜，一小块梅香马鲛咸鱼，红椒半个，一小碗肉末，盐，油，蚝油，生抽，清水，葱花等。
详细做法步骤如下：
之一步：先来处理茄子，我用的是家里种的紫色小茄子，因为快要过季了，所以这些茄子长得都比较小，而且皮也没那么好看，我们先把茄子清洗干净，把不好的皮削掉，然后再切成条，大小自己选择喜欢的就好，尽量不要太小条，茄子切好后放到大盆中用清水浸泡着，防止氧化，还能让它吸点水分，这样煮的时候就不会吸的太多油了。
第二步：准备6瓣大蒜头，去皮洗净后先用刀拍一下，再把它们剁碎放一边备用，半个红椒洗净后切碎备用，喜欢吃辣的可以多加几个小米辣，我用的这种红椒是不会辣的，主要是做点缀用，再准备一小块梅香马鲛咸鱼，洗净后把它切小块备用，最后剁一小碗肉末，肉末一定要用手工剁，那口感才是更好的。
第三步：准备三块盐水豆腐，把豆腐切成小块，不用太小，也可以切成长条形，或者自己喜欢的形状都可以，只要方便吃而且好看就行了。
第四步：准备一个煎豆腐的平底锅，淋入油后再把切好的豆腐块摆进去，调小火慢煎，心急吃不了热豆腐，火大煎不了好豆腐，大家记得煎豆腐，火一定不能太大哦，豆腐一面煎好时，我们均匀撒入一点盐增点底味，再把豆腐翻面继续煎，煎至两面金黄就可以了，关火，把煎好的豆腐转到砂锅中，铺在砂锅的底部。
第五步：把浸泡中的茄子条捞出来，把它的水分给挤干，刚刚煎豆腐的锅，不用洗锅，我们再次下点油把油烧热，油热后倒入茄子把它炒至软化，加入少许的盐，这样炒起来比较容易软，茄子条炒软后关火，同样把它转到砂锅中，铺在豆腐面上。
第六步：锅中再次下少许油，把我们准备好的肉末放进去炒香，肉末炒香后加入蒜末和马鲛咸鱼，这两样一起倒进去后，继续翻炒，把它们的香味都炒出来，炒香之后我们来调个味，少许的盐，盐不用太多，这个马鲛咸鱼已经很咸的了，再加上少许的蚝油来点生抽，把它给翻炒均匀，翻炒均匀后倒入红椒粒，再加入半碗的清水把它烧开。
第七步：肉末酱汁烧开后，把火关掉，再把肉末酱汁转到砂锅中，淋在茄子和豆腐上就可以了。
第八步：把锅盖盖上，调大火给它煲个3分钟左右就可以了，如果茄子炒得不够软，也可以在这一步煲久一点点，煲至自己喜欢的软度就可以了，但要把火调小一点哦，不然容易糊底，因为我们的料汁是不多的。
第九步：时间差不多了，关火打开锅盖，最后撒入少许的葱花增香和点缀，这一道茄子豆腐煲就做好了，这样做出来的茄子油少，咸香又好吃，豆腐入味鲜香，配搭上马鲛咸鱼的味道，让人越吃越过瘾，大家记得，做这一锅茄子豆腐，米饭一定不能少煲哦，真的是超级下饭。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
咸香入味的茄子煲咸香入味的茄子煲
郑壮旺
谈完事情已经临近中午时分，朋友说一起吃个饭吧，就在对面的小排档里，经济又好吃，我先过去点菜，差不多时间再一起过去，你先在这里多喝几杯茶，天冷，热茶能暖和身子。
这是一个刚认识不久的朋友，却有种一见如故的感觉，总是有说不完的话题，这或许便是人与人之间的缘分。这位朋友在冬天几乎每天都穿一身黑色的长袍，高高的身材，酷酷的脸，不笑的时候显得有点高冷，样子和《上海滩》里的许文强有几分神似，特别飒，就差嘴里叼一根烟了。我戏称他为“文强兄”，他那张酷酷的脸上终于露出一丝笑容，答道：如果是许文强就好了，不用朝九晚五便有花不完的钱，手下还有一帮唯命是从的小弟……
大概过了二十分钟，我们来到了美食店：茄子煲，焖猪脚，葱花煎鸡蛋，猪干瘦肉汤……环境虽然不豪华，却也干净卫生，关键是点的菜都是我喜欢的，特别是茄子煲，咸香入味，香辣可口，很下饭。之一次和朋友吃饭，连喜好都如此相似，真的感到有点惊讶。这一顿饭，吃得挺开心的，民以食为天，只要是人都喜欢美食，只是各人的喜好不同而已。
一份茄子煲，引起了我对往日的无限回忆。小时候家里穷，很少有到外面吃饭的机会，初中以前，几乎没有下过馆子，上高中以后，每天有三块钱的伙食费，那时候才有机会到学校天桥对面的小饭店吃饭，就是在那些低矮简陋的小饭店里，我之一次尝到了茄子煲的美味，奇怪的是，几乎所有吃过茄子煲的人都会不约而同地爱上这种美食，而且久吃不腻，越吃越想吃。
天桥对面一排都是饭店，很多在饭堂吃腻了的同学，每天中午一下课就会过去吃饭，换换口味。给我印象深刻的是一个四、五十岁的阿姨开的饭店，店名叫什么忘记了，阿姨姓什么也忘记了，只记得她做的茄子煲格外香，特别下饭。店里有阿姨没有阿叔，却有一个和我们年纪相仿、面容皎好的女生，那是阿姨的女儿，每天都在饭店里帮忙干活，听说小学没读完便辍学了，因为家里经济条件不好。
每次去吃饭，总是有一大帮人跟着，我进哪间店，他们也进哪间店，这些人当中有同班同学，也有文学社的社员，学生会的干部，吃饭的时候我喜欢高谈阔论，很多喜欢听我吹牛皮的同学，也就跟着一起来了。每次我一进到店里，阿姨和她女儿都特别高兴，因为我的到来，能给她们带来生意。
后来一位同学私底下和我说，阿姨和那个女生对我格外照顾：给我炒的青菜里会多几片肉丝，女孩盛饭的时候，会给我的那碗装得格外满，汤也会盛得比较多，而且每次都会为我准备好紫金沙茶酱，因为我特别喜欢吃，哪怕是吃青菜，也喜欢沾点沙茶酱，特别爽口。每次端菜给我时，女孩会显得有点不好意思……
本来没有什么的，被同学这么一说以后，我反倒觉得有点尴尬了，以至以后每次再去那里吃饭时，都不太好意思叫唤那个女生盛饭打汤了，只能自己动手。现在回过头看，那时候的自己受别人的影响太明显了。一个人终其一生，就是要摆脱他人期待的捆绑，成为真正的自己。年少时的人，太容易被别人的话而改变想法，改变行为，或许这就是年少无知吧！
毕业以后好几年都没有回学校，不是没机会回去，而是没有干出什么成绩，不好意思回母校，渐渐地也就淡忘了那间饭店，不过对荔子煲的钟爱是有增无减的，经常在饭店里点那道菜。有一次在富奇路冷冻厂附近，我遇到吃茄子煲那间饭店里的那个女孩，女孩也认出了我，在厂门口简单地聊了几句。她说饭店关门了，因为城市整治，那一带都不允许开店了，她来工厂里打工，三班倒，收入还不错。她问我在哪里工作，我说在江南开电脑培训店，教学生打字、排版，她说有知识、有文化真好，可以不用干体力活。因为是在路边遇到的，人来车往，我们只是站着聊了一会儿，便离开了。
我至今不知道她姓什么，叫什么名字。不过如果有机会再碰面，我一定知道是她，相信她也一定知道是我。
事实上，有个小秘密我一直没有说出来，当年我和学校附近的很多小食店私下订有小协议：我每天带一帮同学去吃饭，老板给我免单，那个阿姨开的饭店便是其中合作的一间，这也许就是为什么总会在给我的青菜里多放几片肉的原因……
如果阿姨开的饭店还在，我一定再回去，点一份茄子煲，炒一盘花甲，青菜加肉丝，点一根“文强兄”的香烟，再来一瓶啤酒，请阿姨和她女儿共饮：和过去的岁月喝一口，和曲曲折折的人生路干一杯……
绝不“白吃”，我一定买单……
2021年12月10日
收到6月香丰富的酱料 得把它们放到饭桌才好呀
By 酸酸甜甜的李子
用料- 长茄子 5根
- 猪腿肉末 100克
- 料酒 半勺
- 生抽 一勺
- 老抽 半勺
- 葱 适量
- 糖 5克
- 六月香豆瓣酱 1勺
1、茄子洗干净，切条，蒸熟
2、调酱汁： 豆瓣酱，生抽，老抽，麻油，水，一起拌匀
3、油锅里炒熟肉末
4、锅里摆好熟茄子，加了一个番茄调味
5、撒上肉末，倒入酱汁，撒葱花，煲十五分钟
6、好吃看得见
7、配上杨梅汁，彩色饭团（三色藜麦，糯米，玉米）水果拼盘
8、饭团近照
9、共三个口味的酱料，下次再做啦
10、谢谢6月香，寄来那么多好调料，厨娘加油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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