老家爷爷奶奶腌制的腊肉。

By 琪琪杨

• 腊肉 适量
• 大蒜 4根
• 辣椒粉 少许
• 干辣椒 适量
• 味精 少许
• 油 适量
• 生抽 1勺

1、腊肉先煮10分钟后切片。（去咸味）

2、大蒜叶和梗子切好分开装。（用嫩点的大蒜口感更好。）

3、锅里放适量菜油，再放入肥肉煸炒出油。

4、接着放入瘦肉，干辣椒快速翻炒几下。（干辣椒提前剪成小段用水泡着，这样不会糊。）

5、把腊肉铲到一边，再把梗子、辣椒粉放盐翻炒大概一分钟。

6、加入大蒜叶一起翻炒30秒左右，加一点点盐和少许生抽。

7、最后加少许味精提鲜，翻炒均匀即可。

8、出锅装盘。

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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导语：腊肉可不像是字面意思上说的那样，是腊月做的肉。事实上这是一种先腌制，后再经过烘烤或日光曝晒制成的食材。这重处理 *** 不仅能为食材增添独特的风味，也更加便于保存。当喜欢腊肉的人，多半是爱不释手的，而不喜的人则避之不及。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

腊肉在农村是非常常见的特产，吃法也是多样的，可以与很多菜一起炒食。但是在这之前，腊肉都是需要先煮的。最常做的是腊肉与萝卜、干菜等同煮，至筷子可以插入腊肉皮即可捞出腊肉，而腊肉汤与煮好的干菜也可以食用。后面文中用以炒菜的腊肉都是提前煮好的。

煮好晾凉后，切片的腊肉，肥廋相间，晶莹剔透

煮后切片的腊肉，农村人都可以直接这样吃，不嫌油腻。配不同的菜炒食也能让人胃口大开。后面介绍几种农村常用的腊肉吃法。

1.豆豉腊肉：腊肉切片，一小碗豆豉备用；烧油锅，放腊肉翻炒一分钟，倒入豆豉继续翻炒两分钟（不用放其他调料，腊肉和豆豉里面都有盐，豆豉里面还有比较重的调味料），出锅。

2.腊肉炒香椿：腊肉切片，鲜香椿焯水备用（或者干香椿泡发）备用；起锅热油，花椒粒、姜蒜爆香；下入切好的腊肉片翻炒一分钟；再加入少量豆豉、香椿和青椒炒一分钟，放盐，炒匀出锅。

3.青椒炒腊肉：腊肉切片，青椒切片或段；锅里放油，加入豆豉、干辣椒、葱、姜爆香；放入腊肉炒两分钟，再倒入切好的青椒，放盐、鸡精等调味料，翻炒至青椒断生即可出锅。

4.山笋炒腊肉：腊肉切片，山笋切断；起油锅，下入葱姜爆香，下腊肉翻炒两分钟，酱油上色；再下笋尖、放盐、鸡精、胡椒粉等调料略微翻炒，撒香葱出锅。

5.蒜苗木耳炒腊肉：腊肉切片，蒜苗切段，木耳泡发撕小块备用；锅中油烧热，下腊肉炒至肉片发亮出油，加入蒜苗和木耳，快速翻炒，放适量生抽，加盐调味，即可出锅。

6.蒜台炒腊肉：蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；腊肉切片，干红尖椒剪好备用；起油锅，葱姜干红椒爆香，倒入腊肉翻炒至腊肉出油，导入备好的蒜台，爆炒几分钟至蒜台熟；加入盐、鸡精、胡椒等调味料翻炒均匀即可出锅。

7.香菇洋葱炒腊肉：香菇切块，腊肉（提前煮过的）切片，芹菜洗净切段、彩椒洗净切块备用；锅中烧油，将香菇和腊肉下锅煸炒一会，再下葱蒜、干辣椒炒香，加少量酱油上色；将芹菜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味；将彩椒和洋葱块倒入锅中，炒至洋葱断生即可出锅。

8.蕨菜炒腊肉：干蕨菜泡发，切约莫两寸长的段，腊肉切片备用；起锅烧油，放一勺豆瓣酱略炒，放入腊肉翻炒至变色出油，再加入蕨菜，少量盐一起翻炒一分钟左右；撒香葱出锅。

9.葱爆腊肉：腊肉切片，葱切段，干红尖椒切丝或小段；烧锅（如果腊肉肥肉比较多就不用放油），倒入切好的腊肉翻炒至出油，加入红尖椒和葱段翻炒几下即可出锅（不用加盐，一般腊肉都是盐腌过的，单炒腊肉不加配菜就不用放盐了）。

10.腊肉焖饭：用电饭锅做的地道懒人饭。腊肉切粒，嫩玉米粒，在锅中翻炒（不用放油，腊肉里面的油就够了），倒入少量温开水闷5分钟左右；电饭锅淘米下锅，加入酱油、盐，适量温水以及焖好腊肉玉米粒搅匀，开始正常蒸饭；半小时后米饭蒸熟电饭锅跳至“保温状态”即成。

快过年了，家里收了好多腊味，有腊肉、腊猪脸、腊腿，奶奶说不如用它们做成腊味三下锅，吃起来好满足！ 喜欢吃腊味的朋友，一定要试试这道菜哦，腊香浓郁，辣味悠长，太好吃了！

By 湘野红姐

• 腊肉、腊腿、腊猪脸 适量
• 姜蒜 1勺
• 干红辣椒 5个
• 泡发的干萝卜 适量

1、家里厨房挂满了各种腊味，先把食材摘走

2、腊肉上面有杂毛，先用火烧一下（很多人说不能用煤火烧毛，确实是这样的，我只是没工具，偶尔烧一下）

3、把烧过皮的腊味，放在淘米水里泡半小时，然后用刀把皮刮掉黑漆，再用温水清洗两遍 （放淘米水泡，是为了方便清洗）

4、将切好的腊味焯水，去掉盐分，不然会好咸

5、锅里不要放油，把肥肉煸出油脂

6、下食材、姜蒜和干辣椒，炒出香味

7、把食材捞出来放入砂锅里继续煲半小时，这里大家可以加自己爱吃的蔬菜，我加的是提前泡发的干萝卜

8、做好了，出锅！好下饭，颜色也好诱人！

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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小炒菜“蒜苔炒腊肉”的做法，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月加工，所以人们称之为腊肉。下面就为大家详细的分享一下这道家常小炒的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【蒜苔炒腊肉】

1.这是提前煮熟的腊肉，我们把它切成薄片，腊肉本身是生的，烹饪之前要把它煮熟、煮透，同时让它吸收水分变软，还能中和腊肉的咸味这样口感才好。蒜台、洗干净以后切成段，然后再切一点蒜片、姜丝和葱花备用。

2.锅内加入清水，把腊肉冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，开小火煮2分钟，煮出腊肉中的油脂，这样吃起来不会油腻，煮好之后捞出，用清水冲洗干净备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味，倒入切好的蒜台，继续翻炒1分钟，把蒜台炒断生，从锅边淋入一勺清水。

4.加入老抽2克调色，蚝油3克增鲜，鸡粉1克，食盐2克，翻炒给蒜台入味，然后倒入腊肉，转大火快速翻炒几下，炒香以后就能出锅装盘了。

技术要点：

1.腊肉烹饪之前要煮熟、煮透，吸收水分的同时还能中和咸味，口感更好；

2.腊肉是提前腌好的，调味的时候只需要考虑蒜台的用量即可。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

宽敞又幽暗的厨房，光从高高的木窗框和木板门的缝隙中细细密密地挤进来，像谁在用光的丝线织布，托举着空气中的尘埃浮动，仔细一点，似乎还能听到窸窸窣窣的声音。

占据厨房更大位置的是个砖砌泥糊的土灶，中间巨大的凹陷处怀抱着一口土锅，里面总是沸汤滚油地煮着些什么，散发令人愉悦的香。二家婆坐在土灶火口的小板凳上，一边用火钳拨散刚添进灶膛的柴火和稻草，一边碎碎地念着，「今天秋了有两旬多啰，再有几天就可以吃啰。」她一面默算着日子，一面抬头看向土厨的顶。

顺着她的眼神望上去，才发现这农家最壮观之处，除了挂在屋檐下窗帘一样的红辣椒，就是这厨房的房梁上满挂的长条型五花肉；光照不好，只感觉到一片黑压压的肉高高地悬在眼前。拉了门口绿色系线的开关，宽阔圆锥灯罩下昏黄的光亮起，才看清那些肉的颜色 —— 肉皮凝黄，肉色深红，肥肉的部分像被摩挲多年的褐黄翡翠。眼神好的话，还能看到依附其上的一颗颗花椒。此时你才明白，这挑高的厨房中总是悠然飘着的肉香到底从何而来。「啪嗒」，一大颗口水从嘴里滴下来，掉在地上，真恨不得顺着顶梁柱爬上去，马上取一块下来吃。

二家婆口中的「秋」，在四川话里是「熏」的意思。从她的炉边谈话（碎碎念）中，能大致拼凑出腊肉的做法。那是传承了好几代的传统。农家习惯腊月杀猪，切分后一部分用来吃几天新鲜，剩下的就要追求在没有很好保鲜条件的情况下来长久保存。

这种用途的部位讲究肥瘦相间、带皮连筋，一般是五花肉或猪腿肉。切成长条大块、层次分明之后，便放入巨盆，加料酒、花椒、干海椒、生姜、盐、草果、大料、香叶之类的调料，涂抹搅拌均匀，先腌它个几天入味。再将每块肉穿上钩子，挂在农家土屋的屋檐下面，慢慢阴晒。冬季蜀地，阳光少见，风倒还是匀匀地吹着，洗了香料澡的肉肉们，就这样被晾个十天半个月，自然风干。

接着就是赋予灵魂的一步：肉被挂进厨房的梁上，让每日做饭烤火的灶烟慢慢飘上去，温柔地秋着，真正做到「零浪费」。这样的灶烟劲儿不大，厨房也不是绝对密闭的空间，因此熏制的时间要长一些。二家婆算「旬」，一般要熏三旬，即一个月。

这是我在农村老家度过的温柔童年。孩提时代，因为脾性有些顽劣，幼儿园的假日总被县城里的家人扔回山野中，让我满世界打滚儿，尽情「放电」。所以总能在农村亲戚（就是二家公和二家婆）的厨房里钻来钻去闻肉香，也跟灶旁忙活的二家婆一起算着秋腊肉的日子，咽着口水倒数可以敞开吃肉的那天。厨房房梁上挂着腊肉的时候，亲戚们在厨房里烤火也会更讲究些，除了日常的柴火，还会加很多专门从山上拾的柏树枝、松针、松果，烟火中有丝丝缕缕属于山林的雅气野趣。

腊肉秋好可以吃的时候，就是最幸福的日子。且不说日常的饭桌上都会多一道油汪汪亮晶晶的腊肉，我印象最深刻的一次，是冬天在山上乱跑，没留神踏在铺了秸秆的沼气池上，整个下半身陷了进去，等被家人找到之后，沾满粪肥的裤子全部脱掉洗了，放在火炉上被热气和亲戚们对我这桩轶事的谈笑声烤干。

我没有多余的换洗衣服，又觉得很不好意思，于是光 *** 在院坝里跑圈，冷得抽抽搭搭的。这时候小三姑追上来，切了片蒸好的腊肉喂到我嘴巴里，油脂在触到唇舌的那一刻融化，棕红的瘦肉裹着咸香丝丝缕缕地缠绕着牙齿，最后再细细咀嚼一下坚韧的肉皮，嘴唇周边泛着油光，鼻涕一钻出鼻孔就顺着油滑到下巴，吸都来不及吸回去。啊，掉粪坑算什么，能吃肉就行了！

后来渐渐长大，倒也吃过特别出色的腊肉香肠（在四川饮食宇宙中，这二者基本是同时出现的，灌香肠是可以另起一话的技术活）。但舌尖总是念旧的，就如同每个四川人心中更好吃的回锅肉都是妈妈炒的那一盘，冬日冷冽的农舍院子里那一片带了烟火暖气的腊肉，是我童年记忆中更大的慰藉之一。

所以每当在城市里看到秋腊肉的场景，我的眼神也会不由自主地温柔起来。当然秋腊肉的条件不可能像天宽地阔的乡村那么到位，要在自家高层公寓的厨房里按照农村那样来搞，烟雾报警器可以「哇啦哇啦」的把天花板给响穿。

我自己倒从来没挑战过这样的高难度工作，但有时候去到比较偏远的城郊地区，或者就是在市中心不那么热闹的偏街路边，总会看到有人（多是有一定年纪的老人）找到一些暂时不被开发商或城管盯上的「无主之地」，支个中空的大桶，里面铺上柴火树枝等燃料，腌好的肉就在桶的顶上围成一圈，慢慢熏制。

人在旁边守着，支两把小板凳，中间一张桌子，摆个象棋的残局能下一天；甚至再加两把凳子，从家里拿来一副麻将，闻着烟火肉香做清一色，嗨呀，巴适得板。

还有人对这事更上心。每年猪肉的「供货商」要固定，要么是菜市场相熟的肉贩子，十几年甚至几十年如一日供给自家蛋白质的人，信得过；要么就是例行宰杀年猪的乡下亲戚。

肉买好，用香料腌好，就要想方设法找到更大的空地，自己用红砖砌出个一平米见方的「小平房」，热热闹闹地把肉挂进去，铺上厚实的植物染料，熏好之后，送给各位亲戚的年礼也有了，过年走亲访友带上自己的心意，亲手做的，有情谊；猪肉一直在涨价，也有面子。

当然，最重要的还是满足自家人的口腹之欲。我觉得只要是调味、风干和熏制到位的腊肉，啥都不加，直接吃是最巴适的。腊肉整块蒸好，切肉刀掌握好力道，穿破肉皮切下去，「刷」，轻柔地摩擦声之后，薄薄的一片就躺在了案板上。经过蒸制后，肥肉变成透明的琥珀，油而不腻；瘦肉和皮红亮诱人，咸鲜适度，随便就点什么酒，咂摸一下，岁月的滋味，都出来了。

再多费点功夫也行。腊肉或者香肠切成丁，再来点胡萝卜和土豆丁，做成焖饭，不用配别的菜也能干掉一大碗；或者做蒜薹炒腊肉（香肠），儿菜炒腊肉（香肠），各种蔬菜炒腊肉（香肠），肉的浓郁和蔬菜的清爽，一金一玉，天作之合。

总而言之，桌上有了在冬日的风、阳光与烟火里慢慢形成极致风味的腊肉和香肠，就有了为过年预热的氛围。正日子还没到，年味儿就以香肠、腊肉的方式，高调地就坐入席了。

好友熊燕和我有着相似的童年记忆。她说从小最深的记忆就是全家总动员做香肠、腊肉的时候。家里每年做得更好吃的东西，就是这些肉食年货（除了香肠、腊肉，还有酱肉、猪肝等等）。平房外面的院子里支着两个大架子。酱好的鸡、鸭、鱼、肉，满满地挂在那里。熟成以后，煮好切片，装一点去学校，馋得不行，所以从小养成上课吃东西的坏习惯。但这样的吃食谁能抗拒呢？时间、味道和情感都齐了，确实好吃。

所以，这么多年过去了，经营着一家川菜馆的熊燕，每年都要利用自家餐馆的花园走廊，复原小时候的味道。餐馆在城里，没有熏制的条件，所以没有烟熏的那一步，相当于省略了一个步骤的腊肉，就是「酱肉」。

每年遵循农历，从小雪那天开始做，从物候节气上来说，都讲究一种自然上的科学性。小雪之前，要确定料和肉。多年的叮咛下来，供货商已经非常熟悉熊燕的偏好，留怎样的肉，留哪些部位，一清二楚。

既然少了熏制这个环节，酱就异常重要。熊燕用的酱，配方都要归功于能干的姐姐熊英。各种配料需要多少，都是在小时候家庭酱肉的基础上，不断调整、配比、品尝，最终确定下来之后，十年没有变过。同样，这些调料的供货商，多年下来，也配合得很好，每年都配得恰到好处地送来，供需关系之外，多了一层妥帖的人情。

一切准备就绪，小雪就来了。那一天通常天气不错，肉的水汽也晾干了，开始抹酱。因为地盘子大，也用这个为川菜馆开源创收，熊燕的排场搞得大，除了香肠要做微麻、中麻和特麻共三百斤，鸡鸭鱼都要来一点之外；酱肉也是五十斤一盆地做。抹酱不是个小工程。但抹酱的时候熊燕圆如满月的脸盘上总是清辉盈笑，她自己也说，真是很开心，也充满感情的，觉得在创造一个很好的东西，创造一种过年的气氛。「春节对我来说，就意味着腊肉、香肠。」

肉抹好了酱，要腌制多日，中途翻一下盆。时间到了，挂出来，接下来就是阳光和风的舞台，让它们施展 21 ~ 28 天。冬天就这么长，室内飘着酒香，花廊上挂着酱肉、香肠，「酒池肉林」不过如此，比起春夏的绿叶与玫瑰，又是另一种风景。每年做这些吃食时，客人们都馋这份看得见摸得着的实诚美味，它们往往一开放预订就被抢光，留给自家吃的，反而不多。

笼统地说，有腌制、发酵、熏制、风干这些 *** 过程的食品，都是在尽人事调味之后，再把最终结果交给自然和时间。天府之国得天独厚的风土，给了四川人这份自信。「小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年！」挂得满墙满架的香肠和腊肉，是四川人脚踏实地的仪式感。

说句实在话，四川盆地临近过年的天气基本不太可爱，冬日少晴，见天起霾，有时搞得人心情阴郁。但总有人开玩笑说：不是天气不好，是家家都在秋腊肉！

这话虽是扯淡，但闻着空气中氤氲的肉与香料之味，想想蒸在米饭上的腊肉，似乎心中的阳光，确实多了。

本期导读：过年有腊味才算过年，5种做法，个个飘着浓浓的香味，开胃解馋

快过年了，往哪儿走都带着浓浓的年味，去市场逛一圈，隔老远都能闻着腊肉的香味儿了。老公是南方人，特喜欢吃腊肉、腊肠类的食物，所以春节期间餐桌上一定要做几道腊味的菜肴尝尝。

要想腊肉不硬不干，突出腊肉的美味，吃着香还上瘾，还是有小窍门的，只需要加一步就能轻松解决。吃腊肉前先用清水洗去浮尘、霉菌，然后煮10分钟，让盐、脂肪、亚硝酸盐溶于水中，肉质不干也不柴很柔软。

分享5道腊味做法，浓浓的味道扑面而来，喜欢的快点做上一大盘，解解馋！

----【腊味一锅烩】----

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【材料】腊猪脸一副，青辣椒3个，酸萝卜1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡萝卜1根，土豆3个，小米辣5个，姜1块，油20克，盐4克，酱油20克，蚝油30克，水少许

【 *** 过程】

1. 腊猪脸一副；

2. 放凉水锅中大火煮开，转小火，煮10分钟，再泡20分钟；

3. 用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净，再改刀切成厚约3、4毫米的条，刀一定要锋利才好切；

4. 将配菜清洗干净，青辣椒、花菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜薹、青蒜切寸段；

5. 小米辣切段，姜切丝；小米辣非常辣，用量可以自己调整；鲜姜如果换成酸姜，整锅的风味更上一层楼；

6. 炒锅中倒适量油，虽然腊猪脸中有一些油脂，但是菜量这么大，光靠那点儿还不够；将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火逐渐加温，翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状；

7. 撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色，翻炒均匀；

8. 将酸萝卜条和蒜薹入锅中，翻炒2分钟断生、上色，将青辣椒和青蒜入锅中，关火，翻炒均匀，利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用；能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒，只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面，红绿相间配着腊肉的味道，非常开胃。

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【苹果私房话】

1. 腊猪脸换成腊肉、腊肠都可以，有点肥的更香润好吃，配菜的种类和用量可以随喜好来调整；如果不习惯吃腊肉可以换成五花肉；

2. 腊肉与不易熟的胡萝卜、土豆同炒，既减少了油烟的产生，又能将腊肉中的油脂被胡萝卜、土豆所利用，同时，腊猪脸也不会因为干包而嚼不动；

3. 点晴之笔是酸萝卜，使这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味，同时也解了腊味儿的油腻。

----【腊肉海米芋头糕】----

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【材料】芋头半个，粘米粉100克，小麦淀粉80克，凉水适量，盐5克，腊肉80克，海米50克，贝尖30克

时间：蒸箱100度，30分钟

【 *** 过程】

1. 芋头削皮切长块，用擦丝器擦成粗长的细丝；

2. 腊肉去皮切小丁，海米贝尖泡凉水15分钟，切碎；

3. 适量粘米粉、小麦淀粉、腊肉丁、海米和贝尖碎、适量盐同入芋头丝盆中，将泡海米贝尖的水倒入盆中，用手搅拌均匀，粉类的多少不确定，可多可少，材料表中的用量只是一个参考；

4. 待每一条芋头丝都能裹上一层粉浆，用手攥一把能成松散的团就可以了；

5. 准备一个烤盘，高度有3公分左右，铺一张油纸，将芋头糊倒入其中，用刮板将其归置整齐，轻轻压瓷实；

6. 将压好的芋头糊送入蒸汽烤箱中，100度30分钟；用蒸汽烤箱水蒸气不会落在芋头糕上，所以芋头糕上我没加盖盘子，如果普通的大蒸锅有滴水现象可酌情加盖盘子或者蒙上耐高温的保鲜膜，以防芋头糕表面水塌塌的；

7. 出锅后拖着油纸到晾架上，晾凉后可切片直接食用，也可油煎后食用，更可以切厚片与蔬菜同炒或者打火锅，吃法很多。

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【苹果私房话】

做芋头糕用这种大芋头比较好，淀粉含量高，口感干，因为芋头本身淀粉含量就高，所以粘米粉和淀粉只起到粘合的作用；加上腊肉和海米，营养和味道会更好，如果没有放一些白胡椒粉或者五香粉也没问题，按自己的喜欢来。

----【腊猪脸蒸芋头】----

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【材料】腊猪脸1块，芋头半个，生抽30克，蚝油30克，水半碗，香葱少许，小米辣1个

【 *** 过程】

1. 芋头一个有好几斤重，半个就够一家四口的量了，腊猪脸也准备好；

2. 腊猪脸主要是肉皮和少许肥肉，因为风干了，所以剁块比较费力，下手一定要稳准狠，这样才能将腊猪脸剁成自己想要的小块；

3. 将腊猪脸块入凉水锅中，大火煮开后再煮10分钟，捞出备用；这样处理一下，可以将表面的脏东西彻底清干净，吃的时候口感还不硬，可以看到刚才还干巴巴的猪脸，此时已经恢复了弹性；

4. 芋头削皮后切大拇指粗细的长条；

5. 生抽、蚝油、少许盐、凉水调成料汁；

6. 取一个深盘，将芋头条铺平垫底，上面均匀撒上腊猪脸块，再将料汁淋在芋头上，入蒸锅，大火上汽后蒸30分钟，出锅后撒香葱末、红辣椒圈即可食用。

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【苹果私房话】

芋头口感香糯，即使没有调料的浸润也很好吃；腊猪脸富含胶原蛋白，切小块入水煮几分钟再蒸，口感Q弹耐嚼而喷香，但因为其皮多肉少，需要久蒸才能嚼得动。用此 *** 还可以换成腊鸭、腊肉、腊肠。

----【腊肉炒香芹】----

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【材料】腊肉1条，香芹1把，胡萝卜1根，油少许，盐少许，葱花少许，姜丝1撮

【 *** 过程】

1. 腊肉1条，香芹1把，香芹去根洗净；

2. 腊肉入凉水锅中，水开后再煮10分钟，可以将表面的一些浮土及多余的油脂煮出来，吃的时候不硬不腻；

3. 香芹切寸段，胡萝卜切细丝；

4. 煮好的腊肉晾一晾，切厚约5毫米的片；

5. 炒锅倒少许油，将葱花姜丝煸炒出香味，再将腊肉入锅扒拉几下；

6. 胡萝卜丝入锅中，炒15秒，再将香芹入锅翻炒均匀，酌情加盐，香芹菜变色后，关火，出锅。

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【苹果私房话】

1. 想要腊肉吃着不干，软乎，还香味浓郁，一定要在炒之前沸水煮开10分钟，把晾晒过程中的灰尘轻松去掉，还能将其中的大部分盐分去掉，也能让多余的油脂被煮出来，瘦肉变得不柴不干，总之，多这么一小步，就起到了大作用；

2. 配菜可以多种搭配，如芹菜、胡萝卜、辣椒、黄豆芽等。

----【干锅酸笋腊肉】----

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【材料】腊肉1条，酸笋3块，酸姜1块，土豆1个，胡萝卜1根，杏鲍菇1根，青辣椒2根，青蒜2根，红辣椒3个，大蒜2瓣，油少许，盐少许，酱油少许

【 *** 过程】

1. 腊肉一条准备好，酸笋、酸姜用清水冲一下即可，不要泡水，以防味道流失；

2. 土豆、胡萝卜削皮洗净，杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用，吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒；

3. 腊肉一切两段，入凉水锅中，水开后煮10分钟；

4. 煮腊肉时来处理一下配菜：酸笋酸姜分别切厚片；

5. 胡萝卜切薄片，杏鲍菇切厚片，土豆切厚片；

6. 辣椒切段，籽可以不去掉更有辣椒味儿；青蒜切寸段，红辣椒切圈；

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7. 腊肉捞出后将表面擦净，晾一晾，切厚片；

8. 铁锅中倒少许油，先将大蒜片煸炒出香味，再将腊肉入锅中翻炒出油脂；

9. 先加入土豆片、胡萝卜片，炒到土豆片有焦边出现，再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味，腊肉是咸的，但菜比较多，所以撒少许盐、淋少许酱油；

10. 翻炒均匀，菜料中的汤汁略有收干，把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可；可直接端锅上桌，也可入小锅中用酒精炉加热，全程都是热的，且越吃越香，不知不觉连米饭都多添了半碗。

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【苹果私房话】

1. 腊肉水煮一下再切片，不但卫生，而且口感好；

2. 配菜可以根据口味来调整，如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些，不但风味独特，还有解油腻的作用；青蒜是不可少的，颜色漂亮还增加味道。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在中国##10分钟快手菜#

腊肉其实是一个很有趣的食物，北方的干冷气候很适合做腊肉，而且最早的腊肉就出现在三千多年前的中原地区，周朝的贵族们称之为“脯、脡、腊”，后来人口南迁，南方传承了 *** 腊肉的习俗，而北方却 *** 的越来越少。即便现在很多北方人也喜欢吃腊肉，也大多是从湖南、四川等地购买的。北方有适合做腊肉的条件，但没有做腊肉的必要因素。

*** 腊肉最根本的原因是为了延长肉类的保质期，不管是烟熏还是腌制，都是为了防止大量的肉类变质，在古时候没有冰箱的情况下，北方冬天寒冷，肉类无需腌制就可以保存相当长的时间，也就失去了做腊肉的原始动力。

腊肉属于高盐、风干的食材，是需要经过处理后才能食用的，北方人并不擅长烹饪腊肉，我身边有一些不经常吃腊肉的，买到腊肉直接切片就炒，做出来的腊肉自然是又咸又肥腻，而且还咬不动，这都是对食材的处理方式不对造成的，分享一下吃腊肉的正确 *** 。

一、腊肉要先经过炙皮

带皮的烟熏腊肉吃之前，一定是要先炙皮的，可以用明火烤，也可以放在铁锅里烧，烧焦猪皮后漏出金色，用温水清洗，用刀刮干净后再烹饪，这样就不会出现皮煮不烂、嚼不动的情况了。

二、太咸的腊肉要用盐水泡

有些腌制的腊肉特别的咸，甚至会结一层盐晶体，这种腊肉要浸泡在淡盐水中半个小时，让腊肉中高浓度的盐析入到低浓度的盐水中，让腊肉的咸味变淡。

三、腊肉一定要煮熟再炒

这点非常重要，也是一些不会吃腊肉的朋友经常犯的错误，腊肉万不能直接炒，不管哪种腊肉都是一样的，一定要先煮熟，用筷子能 *** 去的程度，切成片以后再炒，这样做出来的腊肉才能肥而不腻，香味浓郁。

分享一道冬笋炒腊肉的做法：

所用食材：腊肉一块，冬笋5根，小葱3根，大蒜4瓣，姜一块，辣椒2根，胡椒粉1调羹，盐适量。

之一步：因为我买的这块腊肉是低盐的，就不用盐水泡了，把铁锅烧热，将腊肉的皮放在上面炙烤后，刷洗干净，放入煮锅内煮20分钟，用筷子能插透后捞出备用。

第二步：将腊肉切厚片，冬笋处理好以后切片，3根小葱切段，大蒜切片，姜切丝备用。

第三步：锅中少许油，烧至六成热后，加入大蒜、姜、一部分葱段爆香，加入腊肉片翻炒至腊肉略微透明。

第四步：加入切好的冬笋片大火翻炒2分钟，至冬笋片熟透。

第五步：最后加入1调羹胡椒粉，适量的盐翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘喷香扑鼻的冬笋炒腊肉就做好了。

——老井说——

腊肉非常耐储存，在通风干燥的环境下，可以保存好几年，是很好的储备粮，且滋味香浓可口，家里可以经常购置一些腊肉。记住做腊肉的诀窍：太咸的腊肉用盐水泡，带皮的腊肉用火烤，所有腊肉都要煮熟或者蒸熟以后再烹饪，这样做出来的腊肉味道就会非常好了。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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入冬时腌的腊肉，现在吃正是时候，干香有嚼劲，和青萝卜一起炒，咸香脆爽，一顿能吃三碗饭，最对河南人的胃。

但是，腊肉千万不能直接下锅炒，为啥？放了那么多盐、晒了那么多天的腊肉，不用想也知道直接炒干硬还齁咸。所以，炒之前还需这1步，软香筋道香味足。

【青萝卜炒腊肉】

1.首先，我们把腊肉洗干净，放入锅中蒸20分钟，蒸发掉里面的盐分，这样吃起来软香筋道、还不会齁咸。

2.蒸好以后取出来，打掉肉皮，切成均匀薄片，相比较硬邦邦的腊肉蒸好以后颜色 *** 直流油。

3.一个青萝卜，把外皮削干净，切成菱形片，要说冬天里顿顿少不了的食材，那萝卜绝对是其中之一，天天吃都不够。

4.再准备几个线椒、几个小米椒，分别切成段，放在一起为菜品增色；几根蒜苗，把蒜苗梗破开、切成段，蒜苗既提色还增味。

5.烧半锅开水，把腊肉放进去汆煮一下，进一步去除盐味，让腊肉变得软嫩，大约煮1分钟，把腊肉倒出来，用清水冲洗干净。腊肉先蒸后煮，香味足、口感好，不干不硬不发柴。

6.锅内烧油，油温五成热时倒入腊肉，快速滑油10秒钟，腊肉滑香以后捞出来备用，腊肉经过滑油，外表酥、里面软，独具风味。

7.锅中留底油，放入一块猪油增香，加入八角、葱姜蒜一起爆香，倒入萝卜开小火煸炒，把萝卜中的水气炒出来，可以加一点食盐让油脂渗入到萝卜片里面，炒出萝卜的青气，再放入线椒和小米椒继续煸炒，把萝卜炒软、炒出香辣味。然后加入生抽，把颜色炒均匀，加入白糖、味精、鸡粉、食盐、十三香调味，淋入半勺清水把调料炒匀炒化。

8.然后把蒜苗倒入锅中，再放入腊肉，快速翻炒出香味，再淋入一些明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。蒜苗下锅后千万不要久炒，香味容易散失。

怎么样干饭人 ，今天这菜对胃口不？

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