糁汤是哪里的小吃，糁汤是哪里特产

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-19 46 0

胡辣汤、蒿子粑粑、糁汤、油茶，没吃这口家乡味儿，假期就白过了

久居大城市，每天翻遍千篇一律的外卖单，吃着流水线上供应的口味标准而一致的食物，总会念叨家乡熟悉的味道。

那味道可能没有多特别，甚至会让之一次尝试的生人吃不惯。东北人永远无法从折耳根里品出幸福感，湖南人也很难理解不放辣椒的广州靓汤有什么好喝。炸灌肠混着蒜汁儿的味道能让一个北京人高兴一下午，浓稠喷香的胡辣汤则是河南人早起的唯一动力。

一旦离了故土，胃口跟着人经年辗转，对“那一口儿”的爱好也会渐渐变得浓烈。可快递和冷链虽能缩短产地到餐桌的距离，却很难把传统小吃的口味复制到十成相似。

有时是材料难得。离开了清远的石潭水，豆腐就没法如此韧而香滑。有时是做法不同，成为德漂的青岛留学生只能点一盘混着奶油的青口贝，想念家里的大盆蒸海螺。

吃到乡味，才算回家。逢年过节，游子在外，最念故乡的一口吃食。十一黄金周到来，我们征集了500个读者关于吃和想家的故事，品一下天南海北的杂陈五味。

文 | 韩逸

编辑 | 金焰

图 | 视觉中国、部分来自 ***

河南胡辣汤

有光

今年是我在上海打拼的第三年，我想胡辣汤了。在精致的本帮菜面前，黑乎乎的胡辣汤更像是黑暗料理。胡辣汤黑，是因为包容了太多佐料。一锅色泽浓郁的牛肉汤，放了面筋，花生米，海带，黄花菜，撒点辣椒粉，胡椒粉，出锅的时候勾上芡，浓稠喷香。趁热喝一口，汤底微辣，面筋软糯，花生米香，海带鲜，黄花菜脆。咽下去，胡椒在喉咙发力，爽到必须马上再来一勺。

我小时候，吃胡辣汤几乎是件奢侈的事情。妈妈偶尔带我去吃时，从来只要一份胡辣汤和豆腐脑两掺，配上一份油馍头，看我呼噜呼噜吃完。

这几天，母亲来上海看我，送她回家时，我掉了眼泪。母亲到了家，打回 *** ，说之一句就顿住了，“妮儿，你心里还是可难受吗？”她忽然给我讲起家里最艰难的年景，她一整个夏天只有一件短袖袄，只能晚上洗，白天穿。

这些话是我之一次听母亲说出来。我只知道，我自小就被送进全市更好的幼儿园，别的小朋友有的玩具，我也会有；我只知道家里的房子越住越大，越住越好，自己从来没因为钱受过委屈。

现在，看我漂在上海的辛苦，母亲忽然忍不住，给我讲了当年舍不得多点一碗胡辣汤的故事，“你看，我不也是过来了吗？”

广东鸡蛋仔

梁欣琳

我最喜欢的，就是东莞振华路老婆婆那档原味鸡蛋仔。鸡蛋仔是港式小吃，在我八九岁的年纪，鸡蛋仔没有复杂的口味，只有原味一种选择。调好的蛋液浇进滚烫的烙锅，在蒸腾的热气里迅速凝固，变得香脆嫩软，成为小孩子的更爱。

那会儿东莞还没有禁摩，爸爸经常来载我回家。放了学，我爸总会载我去老婆婆那里，给我买上一份软绵绵的鸡蛋仔。

我不会等到回家。坐在爸爸的摩托车后座偷吃是最快乐的事。我一手搂着爸爸的腰，风吹在脸颊上，另一手捧着鸡蛋仔，咬一口，浓浓的蛋香味就留在身后的风里了。

现在，全国各地都有鸡蛋仔卖，有榴莲味，有抹茶味，也有咸蛋黄味，但再也不是以前的味道。爸爸离开我14年了，我只想吃一口原味的鸡蛋仔。

安徽蒿子粑粑

干干

每至清明，青蒿生长旺盛，安徽舒城几乎家家户户都要做一道蒿子粑粑。妈妈们去田埂边上剪蒿子叶，三五成群去小溪边揉洗。洗净之后，蒿叶切细，大米磨粉，揉成圆饼，上笼屉蒸熟，或放入滚烫的油中炸酥。出锅时，独特的清香一下子溢出来，就是春天了。

从小到大，清明做粑粑的传统在家里就没断过，我爱吃，我妈就一直给我做。高三的日子苦，早起睡不够，吃早饭的时候，眼睛都是半睁不睁的。那时候我妈给我陪读，起得比我更早，为了让我吃上一顿好的早餐，摸黑给我做粑粑，又怕厨房的声响把我吵醒。

今年清明，我已经在读研，我妈捎了蒿子粑粑给我。那天，我课题进展不顺，刚刚被导师训了一顿，心情落到了低谷。收到粑粑之后，我安安静静地坐在办公室，一口气吃完了好几个蒿子粑粑。这味道让我想到了我妈，想到了高中吃过的苦，忽然就觉得身上有了力气。

陕西浇汤面

飘飘

《白鹿原》里，一碗油泼面最能摄走陕西人的心魄。而在老陕的年夜饭桌上，一碗浇汤面才是真正压轴的大戏。

在我小时候，从大年三十到大年初六，每一家亲戚都会在自家院子里摆席招待，媳妇们、婆婆们、姐妹们在厨房各展绝活，小孩子们去隔壁邻居家借小桌子小板凳，端盘子收盘子，不须讲究座次，饭菜摆盘也没有规矩。热热闹闹吃罢，就是浇汤面上场的时候。

浇汤面和臊子面不是一回事，它不注重汤里的菜码，只是简单的猪肉丁和韭菜。最上面一层翠绿的韭菜碎和亮晶晶的油花，用筷一搅，热气腾地冒出来，肥瘦相间的猪肉丁就露出来了，来一筷子韭菜叶宽的薄面，喝一口酸汤，够滋味！

好像只有坐在冬日暖阳中院子里的露天酒席上，吸溜着热乎乎的浇汤面，才是回忆里真正的年味。可是如今过年，亲戚们都张罗着去饭馆吃饭。媳妇们不必再在天寒地冻里准备食物，不用一起刷碗切菜，大家穿着光鲜的衣服坐在桌前寒暄微笑，礼貌地举杯祝酒，没有了大声的欢笑和小声的抱怨。

酒席上的最后一道菜，变成了一大盆西湖牛肉羹，但我并不想动筷子。吃完饭，各人开车回家。一个年又过完了。

山东临沂糁汤

春天

对临沂人来说，凌晨四五点钟去排队喝上一碗糁汤，是很难忘的共同体验。老辈人会开玩笑说，正宗的糁只属于大清早，6点钟之后都是“刷锅水”。

糁汤只有临沂才有，各种谷物熬到粘稠浓厚，混进锅底浓郁鲜香的肉汤，加上牛肉片，鸡肉丝，撒一把胡椒面，一碗通透，热气腾腾。

卖糁的都是街头小铺。破旧的老店里支一口很大的锅，盛糁的人要站在台子上，糁盛出来，放肉片和葱花，还可以打个鸡蛋，吃罢这碗早餐，就是元气满满的一天。

我读书的时候并不十分好学，经常半夜出去玩到通宵。有一回，打完游戏，凌晨拖着疲惫的身体回家。路过糁摊时突然被那香味勾住，觉得饿了，就索性坐下来喝糁。那是凌晨4点，等之一锅糁汤的都是通宵工作后的工人。有眼里充满血丝的货车司机，有刚刚下班的建筑工人。

不知道为什么，那个场景突然让我觉得，生活没有那么容易，父母也付出了很多辛苦。在那之后，我再没有通宵玩过游戏。那一碗糁汤，竟然让我改邪归正。

江西德兴凉皮

余坤炜

凉皮是陕西的特产，德兴之所以有，是托了一批陕西人的福。刚刚有德兴铜矿的时候，有一批陕西人迁居过来，他们的手艺随着南方小镇的口味不断变化，几十年后成了现在的味道。

铜矿凉皮摊多，三轮车后面架一块大木板，板上反扣几个凳子，支一把大伞就是了。到了摊点，凳子一放、食材配料一摆，醋水辣椒一加，5毛一碗，我总忍不住大喝几口汤回味。

高中时候，我们常吃干拌凉皮做早餐，但凉皮料里蒜味浓，晨读时偷吃，很容易被学校发现。我们的政治老师自有办法。快高考的那阵子，晨读时他就守在门口替我们把风，老远看到要检查了，就让我们赶紧收起来，开窗散味儿。

后来还曾经遭遇H7N9流传，班主任听说吃醋和大蒜能预防，在教室各个角落都放了一杯大蒜拌醋，上课都像是在吃凉皮。这对我而言实在是幸福。

长大之后，在各地看到凉皮我基本都会买一份尝试。可是当吃到其他地方的凉皮，加了黄瓜西红柿的，带着花生芝麻酱的，都让我觉得曾经沧海难为水。东北偏甜；西北偏酸；西南偏辣；而江南水乡，是我的味蕾根上留着的味道。

海南白切鸡

湿湿

白切鸡，看上去平平无奇寡淡无味的样子，但是在海南人的宴席上，它永远是C位存在。它简单，白水一锅就足够，可是想要吃到一只好鸡，完全仰赖鸡本身的品质。

我小时候，家里常买活鸡回来做白切鸡，几个月的小母鸡鲜嫩多汁，一岁多的大公鸡肉香难啃，其中一只蚂蚁鸡，成了我印象中的英雄。

叫它蚂蚁鸡，因为它平时放养山林，鸡贩子说平时只吃蚂蚁，晚上睡觉都要飞到树上，比现在的“跑山鸡”还要自在洒脱。小小一只，能卖百来块钱。

那次杀鸡的过程仍然好像在眼前。我爸烧水磨刀撸袖子，给鸡放血。平常的鸡半分钟就不会再动了，它扑腾了接近一分钟。好不容易停下来，我爸出一口气，扔下鸡，刚想擦把汗，鸡忽然蹦起来，带着脖子上半厘米深的刀口和满身鸡血，在屋子里疯狂逃窜。我们一家人齐齐惊呆，都顾不上收拾一地狼藉，光盯着这只不死鸡看了。窜了两圈之后，这只鸡终于倒地不起。

那天晚上，我几乎是带着敬畏之心吃完了这只鸡。说实话，它的味道真的不错。后来搬了家，我们家就再也不买活鸡了，想吃白切鸡，只能去饭店里打包。此刻在北京，我真的好想吃白切鸡啊。

广西桂林油茶

小绵

广西的油茶，各县都有特色。在我家，油茶总是爷爷亲手做。茶叶用鸡油捣成糊，加清水煮沸，做成汤底，用花生、干玉米和豆子炒饭，泡进汤底里。浓茶下火，能中和炒米饭的干燥和油腻，加入小葱，更是香甜美味。

对我来说，爷爷的意义不是从小把我带大的至亲，而仅仅是一个称呼。我没怎么见过爷爷，只有过年才会回他的家。每次回家，爷爷总会做好油茶等我们，所以我到家之一句话就问，“爷爷好，油茶在哪里呀？”

糁汤是哪里的小吃，糁汤是哪里特产-第1张图片-

吃一口热乎乎的油茶，夏天解渴，冬天暖胃，十分舒爽。有时候，我会一口气吃很多碗。

各地油茶的做法都不一样图 / ***

这样的日子一直到爷爷去世。他走了几个月之后，爸爸才告诉我这件事。可当时我并不伤心，只是很同情爸爸，毕竟爸爸以后再也没有爸爸了。到了暑假，爸爸带我去爷爷墓前祭奠，这一次，门口迎接我们的人变成了婶婶。

婶婶也做了油茶。像往常一样，我之一件事就是去厨房拿碗盛汤加料。可是只吃了一口，味蕾就告诉我，这不是熟悉的味道。爷爷做的油茶，汤底更浓，炒米更细，味道更好。

那一瞬间，我仿佛看到爷爷倚在门边抽烟，笑着看我们喝油茶的样子。我喉咙忽然发紧，跟妈妈说，还是爷爷做的好吃。妈妈看了我一眼笑着说，是啊，还是爷爷做的味道好。

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河南商丘最有名的七大特色小吃，第三道曾是贡品，但看着像鸡爪

商丘这个地级市位于河南省的最东边，因此有着“豫东门户”的称号，这里也是商业、商品、商文化的发源地，所以也叫“三商之源”、“华商之都”。

可能不了解这里的人，会认为商丘没什么特色小吃，可是当你来到当地之后，却发现自己对商丘是有误解的。今天我就着重给大家介绍一下商丘这七大特色小吃，你可以看看都有哪一种是你没吃过的？

01.水激馍

水激馍也可以叫作水浸馍，是起源于商丘古城归德府的一道传统名吃。它主要是用剩下的馒头和白糖 *** 的，做法也是非常的简单，馒头先经过了热水浸泡再油炸，最后挂糖汁。

虽说用的都是非常普通的食材，但是做出来的水激馍外焦里嫩，色泽金黄，吃着香甜可口，它也是以前当地人包桌办酒席的一大特色美食，该美食侧面发扬的是一种节约粮食的好习惯。

02.北湖糟鱼

北湖糟鱼是睢县的一道地方名吃，曾在清乾隆年间还是朝廷贡品，流传至今至少已有200多年了。这种糟鱼有个特点就是凉吃不腥，热吃不腻。

因为它经过了先腌制再油炸，所以说吃到嘴中骨酥刺烂形不变，肉质鲜美，嫩而香醇，男女老少都非常适合食用，

03.鸡爪麻花

鸡爪麻花是河南商丘拓城县的传统名吃，在清朝雍正年间被列入贡品，皇上特别爱吃，还让人月月进贡此麻花。因为它的外形特别像鸡爪，所以有了这个名字。

这种麻花主要是呈嫩黄色，看着油光透亮，吃到嘴里香脆酥焦，长时间存放依旧非常酥脆，老人小孩都可以吃，不硌牙，还开胃生津。

04.夏邑糁汤

夏邑糁汤在河南的各种风味小吃之中，算是一道名汤了，它是以母鸡肉、肥牛羊肉为主要食材，再搭配上大料、大麦仁、葱、姜等佐料熬制出来的汤，该汤最适合冬天喝，喝着醇香，不腥不膻，原汁原味，鲜美可口。

05.虾子烧素

虾子烧素是商丘明清古城归德的一道风味名吃，也是豫东的传统风味美食，里边用到的主要食材就是虾子和面筋，畏料有香菇、鸡皮、鸡鸭汤等，用小火去煨汤收汁，做出来的美食色香味俱全，色重，香浓，汤厚，火透。

06.景家麻片

景家麻片是河南商丘虞城县的特色名吃，以前这道美食是专门提供给王公贵族们吃的，它主要是用小麻香油，上等的精粉、白糖 *** 的，做出来的麻片香甜酥脆，雪亮透明，吃着很爽口。

07.虞城黑京果

虞城黑京果也叫作大蜜京，它主要是用江米、蜂蜜、白糖、桂花、香油等为主要原料，江米经过粉碎之后发酵，再加入配料，最后经过油炸而成，做出来的京果入口溶化，酥甜可口，香而不腻，甜而不厌。

糁汤！流行于山东一带的美食，到底是个啥？

旅游风物志，揽四海胜景，博人间风华。

糁汤！流行于山东一带的美食，到底是个啥？

先来说一说，“糁”这个字，网上搜索到，糁有两个读音，一个是读shēn ，意思是谷类磨成的碎粒；另外一个读sǎn，意思是（方言）煮熟的米粒。

不过糁汤的“糁”，既不读shēn，也不读sǎn，而是读sá。

那么糁汤究竟是个啥？

要想弄明白这个问题，还是先来看一看糁汤的美食范围吧！

糁汤，主要流行于山东，以及江苏（徐州）、安徽（宿州）、河南（夏邑）等地区，大概是淮海一带吧，各地的糁汤，大同小异，又风味独特，各有千秋吧。

关于糁汤的来历

小编最早接触的版本是，话说清朝乾隆皇帝下江南，路过微山湖，当时这一带应该是滕县，乾隆皇帝在船上茶不思饭不想，也不知是病了，还是怎么回事？这时有人进献了一碗汤，乾隆一尝，咦，美味啊！于是问这是啥汤？下面的人机灵，便回答乾隆皇帝，这就是啥汤！糁汤就是这么来的，不过这是民间传说，真假不详。

毕竟糁汤流行于这么多地方，肯定不只有这一个故事，其来历五花八门，如山东临沂版的糁汤，据说就跟东晋大书法家王羲之有关，另外一个版本说乾隆当年到沂州府，因而使糁汤流行起来。

而徐州版的糁汤，据说乾隆驻跸徐州时，发现此美食，问这是啥汤？大概类似于滕州版糁汤的故事。

另外济宁糁汤、宿州糁汤、夏邑糁汤都有自己的说法，据说河南夏邑糁汤，与康熙皇帝有关，也是问这是啥汤？于是流传开来。

如此看来，糁汤最起码在清朝时期就流行了，至于究竟从何时起？这可能又是一个难以详细考证的问题了。

据《说苑·杂言》载，“七日不食，黎羹不糁”的记载。

另外《礼记·内则》载，“糁，取牛、羊肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”

而徐州有雉羹，据说彭祖时，就非常善于制羹了，这些都类似于今天的糁汤。

不过，还有一种说法，据说此物是古代西域人的早餐饮料，从唐朝时传入内地，后慢慢地流行于各地，至于哪一个版本最可信，已经难以考证，只能仁者见仁智者见智了。

对于美食，人们最在意的一个问题，那一定离不开“正宗”二字。

那么哪里的糁汤最正宗？谁才是“天下之一羹”？

这个问题，估计山东临沂糁汤、济宁糁汤、滕州糁汤、江苏徐州糁汤、安徽宿州糁汤、砀山糁汤、河南夏邑糁汤都有话说了，毕竟谁不说自家好？从各地糁汤的来历故事，就已经可以可见一斑了。

其实，只有货真价实、物美价廉，老百姓喜爱，那都是好糁汤，这样的民间美食才能传承下去！

糁汤一般作为早餐食用，常见于上述地区的大街小巷，其用料主要以鸡肉、鸡汤、麦粒、鸡蛋等为主，也有加牛肉的糁汤，味道鲜美，老少皆宜，早上喝上一碗，满满的活力。

如果来山东（临沂、济宁、枣庄）、江苏（徐州）、安徽（宿州）、河南（夏邑）等地方，旅游体验中，一定不可错过这一道美食，这种美食在别的省份，好像是没有的哟，不知道你怎么看？喝过更好喝的“糁汤”是哪一家？

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舌尖上的邹城之张三糁汤

在山东邹城，提起哪里糁汤好喝，大家一定会异口同声地说，当然是张三糁汤了。

糁汤，当地人称之为糁（sá）汤，又名肉粥，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方，现为当地百姓的平常早餐。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有"七日不食，藜羹不糁"的记载，春秋时代的名著载："孔子穷于陈蔡，藜羹不糁，与稻米二，肉一，合以为饵，煎之"，这里所说的"糁"，颇类今糁。清康熙年间，《沂州志·秩》所列16种品中有"糁食"。相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。

糁汤，这可是浓缩了所有精华于一身啊，精华和情谊在时间的作用下被催化，全部融入到这一碗看似普通却很有内涵的汤里，喝上一口，香味立刻在口腔中蔓延，就算再没有力气的人，在这一刻你体内小野兽仿佛被唤醒了，满血复活。黄澄澄的鸡蛋飘在汤里，入口绵绵的，细细的，喝上去十分畅快，再撒上少许葱花，胡椒粉，盐，这样一碗汤就可以上桌了。

张代启糁汤在邹城已有20多年历史。一直以来以服务大众，打造健康饮食为目标，赢得了广大客户的信赖。张家糁汤的传统工艺是：每天下午4点生火，大约两三个小时才能把这口特制的大锅中的清水烧开。把开水上漂浮的泡沫、水碱清出来，放入宰杀好的本地散养草鸡和舂好的麦仁，慢火炖煮到深夜，把鸡打捞出锅，手撕成肉丝，再连同鸡骨头一起放回锅中，压火焖煮一夜，鸡肉鸡骨和麦仁已成胶汁儿。清晨开市前，加入葱花姜末和调味包，大火烧开，就是美味糁汤了。将滚沸的糁汤盛入大海碗内，淋上香油、陈醋，立即芳香四溢，沁人心脾。张代启糁汤以糁汤为主打食品，不断发展改革创新，添加了海参，使糁汤更加美味有营养。

糁汤曾经获得获得山东省十大金牌旅游小吃、中国首届金牌旅游小吃、埇桥区非物质文化遗产等荣誉。糁汤现已是山东境内大街小巷老百姓的平民早餐，它的味道之鲜美吸引了好多人慕名而来，至于这个糁汤的名字，传说是一个有意思的误会。

"糁"的名字与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时，经过如今的马头镇时，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句："这是啥（糁）？"地方官员忙点头："这是啥（糁），这是啥（糁）。"因此，天子的随口一问就成了它如今的名字——糁。所以糁汤的历史可以说是非常悠久了，一直流传至今。

糁汤味道之鲜美和它的 *** 手法，和选材选料是分不开的，正宗的糁汤一般选用肥老母鸡肉作为吊汤的主料，配以麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。 *** 的时候将麦米和鸡下入锅内，煮三四个小时，之后将鸡肉捞出，一定要去骨，再把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油等调料放入盆碗中搅拌均匀，连同鸡一起投入锅中，再用小火吊十几个小时，经过时间的催化，鸡肉体内的营养成分全都渗透到汤水中。开锅之后，将面粉加水调成糊状，均匀的倒入锅中。

等到再开锅的时候，在汤中冲入一个蛋花，蛋花因汤的热度迅速成熟变成了漂亮的棉絮状，这样就可以了。喝的时侯，加入味精，鸡丝，点上一点酱油，醋，上面点缀上葱花，一碗完完整整的糁汤就做好了，喝上一口，配上一个小饼，就是一顿美美的早餐，吃上这样一顿营养丰富的早餐，你这一天的工作生活都将元气满满、精力充沛，这就是一座城市的味道，你会因为这道汤爱上这个城市，这就是美食的魅力。

小康中国千城早餐｜糁汤

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山东枣庄台儿庄因运河而兴，南北交融的地域特色造就了独特的地方饮食文化。糁汤便是其中的典型代表，沿袭数代，长盛不衰。

报道员：章妍许威李青郭峰

素材提供：台儿庄区融媒体中心

新华社音视频部 ***

枣庄糁汤的传承及做法

山东枣庄素有“鲁南明珠”“运河古城”之称。枣庄除了有令人陶醉的美景外，还有一道远近闻名的美食小吃——糁汤。

　　枣庄糁汤是当地的代表小吃，庄户人家都会做，随便走进一家饭店，都会看到“ 糁汤”两个字赫然于菜单之上。玩累了，就喝点糁汤吧，这一尝不得了，舌尖与胃马上就停不下来了，谁叫糁汤那么好喝呢？糁汤是用鸡肉和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序制成，汤稠味浓，香辣可口，肥而不腻。糁汤讲究“热、辣、香、肥”，入口生津，滋润全身，一碗热糁汤配以油条、烧饼同食，是再好不过的早餐了。

　　早晨喝糁汤是枣庄人的传统食俗，将滚沸的糁汤盛入海碗，淋上香油、陈醋，立即芳香四溢，沁人心脾。喝到口中，粘滑香爽至极，味道美极了。若是用筷子打拌鸡蛋或鸭蛋，舀糁汤冲熟，营养更丰富，味道更鲜美醇厚，暖胃益脾。

　　特色

“糁”汤是由面粉，去皮麦粒，鸡汤等熬制的一种汤，其营养丰富，风味独特，入口生津，滋润全身，深受人们的青睐，成为稀饭家族中的上品。传说乾隆皇帝下江南路经滕州，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，于是，当地人也叫它“啥”汤。

糁汤的 *** ***

1、主料：鸡700g、鸡蛋1个、麦仁100g。

2、辅料：香油适量、盐适量、十三香适量、味精适量、食醋适量、香菜1颗、胡椒粉适量、葱1棵、姜30g。

3、准备食材，鸡洗净，葱去皮洗净，姜洗干净。

4、电饭煲加满水，水开后放入鸡，盖上锅盖闷煮20分钟。

5、然后将切好的姜沫放入锅内，加锅盖继续闷煮20分钟。

6、然后下入麦仁，继续煮，煮到麦仁开花大概需要30分钟。

7、加入切好的香葱沫再继续煮，煮10分钟左右，这时候鸡肉已经很软烂了，不要断电，一直保持汤在沸腾的状态。

8、鸡蛋打入碗中。

9、用筷子将鸡蛋液打散，达到蛋白蛋黄混合。

10、用勺子舀一勺沸腾中的鸡汤。

11、迅速的倒入鸡蛋碗内。

12、再舀一勺倒入碗中，这个时候鸡蛋已经被沸腾的鸡汤烫熟了。

13、然后放入盐，和十三香，味精及胡椒粉。

14、再倒入香油。

15、然后将切好的香菜碎撒入碗内，最后再加入食醋即可。

有早点的地方就少不了她——枣庄糁汤

骨汤麦米鸡蛋，

香菜胡椒白面，

大料姜末葱片。

朝阳灿烂，

吃货们在猛咽。

说到枣庄,大家想到的也许只有台儿庄、铁道游击队和西边就要落山的太阳！！枣庄唐宋时期形成村落,因多枣树而得名。枣庄的特色美食品种很多，并且包容性极强，南北风味俱全。既有山珍海味、满汉全席豪华典雅的筵席，更有百姓津津乐道、数不胜数的地方风味和民间小吃。

sa汤，是枣庄人最为传统的一种早点。枣庄的糁汤馆几乎遍布了大街小巷，只要是有早点的地方肯定少不了糁汤，寻常百姓家也会熬制糁汤，天冷不想出门吃早点就会自己给家人做上一锅，味道可能比不过街上的渗馆地道，但是里面充满了对家人关心体贴和浓浓爱意。糁汤，又名“肉粥”，一种传统名吃，一说起源于临沂，现为当地百姓的平常早餐。它的历史悠久，是备受市民喜爱的一种传统小吃。关于糁汤，也有不少的传说。话说乾隆皇帝下江南时，经过如今的郯城马头镇时，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：“这是啥（糁）？”地方官员忙点头：“这是啥（糁），这是啥（糁）。”因此，天子的随口一问就成了它如今的名字---糁。

sa汤是一种非常好喝的糁类汤，山东各地都有流传，它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南路过古兰陵峄县(今枣庄峄城)时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤。是早点的必选项。

如今的糁汤不仅仅是一种吃食，更成为了枣庄人的一种情怀。上到八九十岁的老人，下到四五岁的儿童，糁汤作为一种老少皆宜的美食，已经成为枣庄人的生活中的一部分。碗中打好一颗鸡蛋，冲入滚烫的糁汤，撒上一些香菜，再配上一把馓子两个包子，已经成为了枣庄人早餐的标配。糁味入口鲜咸，汤味厚重。汤汁浓淡适宜，用筷子轻轻搅动，细细的，柔韧的，像母亲纺成的棉穗，含在舌尖，依旧是肉味，沁入心底，依旧是肉香。各种味道都那么香浓、绵长，都那么耐品、耐寻味。一碗下肚，劳顿饥渴顿消，精神大振。

糁汤大致分为两类，一种为临沂地区的“黑糁”，在熬制的时候放入大量的黑胡椒，并添加进粉碎的大骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓。一种为改用了白胡椒即另一种为枣庄、济宁地区的“白糁”。临沂与枣庄的“糁汤”，经营场所都差不多，但各有不同风味和特点。临沂的表现为油、热、辣、咸、黑、稠，味道厚重，颜色不大好看，粘乎乎一碗下肚，得喝一上午热水才能冲开；枣庄的糁汤则是清、淡、香、白，不稀不稠，不咸却辣，喝下去很暖胃。

这家开店30多年的济宁糁汤店，羊肉糁汤有奶香？当地食客排队去吃

提起济宁人舌尖上的美味，怎么能不提到糁汤呢，一碗糁汤，一盘油饼，不管是过去还是现在都是济宁人心中的美食。

在济宁任城区有这样一家店，想必许多济宁小伙伴都了解，它就是杨兴海糁汤老店，这家店是一家 *** 店，店主几代人都是做糁汤的，开店三十多年了，因此菜品非常正宗，这家店只卖三样东西，糁汤、羊肉和饼，每天来店里的人络绎不绝。

他家的羊骨糁汤，是先将滚热的羊汤直接撒入事先打好的生鸡蛋中，冲成鸡蛋花，加入姜丝去羊膻气，所以虽然是羊汤，但却没有一点儿羊膻味，反倒透着一股奶香。寒冬腊月，品尝一口热汤，简直太赞了。不过里边姜丝很多，不喜欢吃姜的朋友，记得和老板提前说一下。

做这个羊肉糁汤，听起来简单，可做起来却一点也不容易，要通过长时间的摸索、试验，才能掌握住其中的窍门。比如羊肉汤必须要滚热的，冲鸡蛋花时，速度也要均匀，不然可能无法融合好，导致味道不鲜。

一般在他家喝羊肉糁汤，都会配一份羊肉和一个五香发面饼，羊肉的肉质紧实，有嚼劲，简单的炖煮后切成片，味道很纯正。而发面饼，老板会为您切成小块，泡在糁汤里，让奶白色的汤汁融入到饼中，饼独有的麦香味也飘散开来，令人食欲大振。如果您不喜欢这种吃法也没关系，还有免费的辣酱也不错。

过去没有条件的时候，这家店的环境不是很好，不过前两年刚进行了装修，非常具有民族风的装修风格，店面也更加宽敞了。想品尝这道济宁经典美味的，要抓紧时间赶早去，不然可就吃不到了。

山东临沂：一碗糁汤里的沂蒙情怀

中新网临沂8月11日电题：山东临沂：一碗糁汤里的沂蒙味道

作者：梁犇尹君沈森

四方食事，不过一碗人间烟火。早餐是一座城市的味道，代表着它独有的气质，就如北京豆汁、广东早茶、西安胡辣汤一样，热腾腾的一碗糁汤是浓浓的乡愁和沂蒙情怀。

在山东省临沂市沂南县花山路一家糁馆拍摄的糁。尹君摄

凌晨时分，喝糁的顾客已经排起长队。“掌勺人”站在一口大锅前，用大勺将熬制了几个钟头的糁舀进白瓷碗中，再抓上一把牛肉片或鸡丝，肉汤的清鲜、胡椒的辛辣瞬间弥漫开来。食客们喝糁一般会配上一两根油条或一个香酥大饼，把刚出锅的食物下肚，满足感也从腹中油然而生。

关于糁，记载有很多种。糁又叫“肉粥”，是一种用骨头肉熬制的汤羹，相传是古代西域的一种早餐食品。《礼记·内则》中记载，“糁，取牛羊豕之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一。合以为饵，煎之。”其描述的 *** 过程与现在较为相似。而在清康熙年间编撰的《沂州志·秩》中，罗列的“糁食”则有16种之多。

在山东省临沂市沂南县花山路一家糁馆，工作人员在给客人盛糁。尹君摄

关于糁的由来，还有一个跟著名书法家王羲之有关的故事。相传东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，大书法家王羲之经常接济他们。有一次，王羲之病了，二人为了报恩，将家中留着下蛋的母鸡杀了做汤，并在汤里加了一些驱寒中草药，本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，汤就煮了一整夜。第二天，鸡汤被煮得黑糊糊，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊”的鸡汤送给王羲之。王羲之看着送来的鸡汤，不好意思拂了人家一番好意，就盛上一碗尝了尝，没想到这一喝，登时神清气爽，病好了大半，一时兴起，随手提笔写下“米参”二字，后人就把它称做糁。

食客在沂南县花山路一家糁馆吃早餐。尹君摄尹君摄

如今，在临沂的大街小巷，你会经常看到标有“糁”字的店铺。如果你不是当地人，那你可要注意了，这个“糁”字在现代汉语拼音中只有“sǎn”和“ shēn”的读法，而在临沂方言中，这个字读“sá”。据沂南县饮食服务商会会长贺洪君介绍，“sá”这个读音来源于乾隆皇帝。贺洪君说，在早期，这种特别的美食并不读“sá”，而是到了乾隆皇帝下江南时，他路过临沂用早餐，想尝尝当地的名吃，地方官员就把这种味道独特的肉粥献了上来，乾隆一尝，感觉从来没喝过如此可口的粥，闻起来香喷喷，喝下去暖暖的，感觉特别好，于是赶紧问了一句：“这是啥？”由于随行官员没听清楚，也随声问：“啥？”，乾隆听成了“sá”，于是一传十，十传百，这种肉粥的名字就这样传开了。

制糁的技艺流程几经演变，最终成为承载着沂南历史、文化的特色美食，在热、辣、油、腻的味道中，也包蕴了沂南人粗犷、热情、淳朴、憨直的个性。2013年，糁 *** 技艺被列入第三批山东省级非物质文化遗产名录。

食客正在沂南县花山路一家糁馆享用早餐。尹君摄

坐落于沂南县花山路上的老味道糁馆始营于1998年，20多年来坚持匠心熬制，既传承着本地人“舌尖上的老味道”，也成为外来游客“觅年味、品非遗”的首选。

国彬是老味道糁馆的经营人。他介绍，每天凌晨一点多，当整个城市还在沉沉入睡，各个糁铺的制糁人就已经开始起火烧锅，熬制当天的头锅糁。沂南人对头锅糁，有着一种近乎疯狂的执着。

“以前流行‘开锅糁，刮锅粥’，为的是填饱肚子，那时候一般五点半才开门营业，现在夜生活丰富了，许多夜班族、游玩的人凌晨两点半就来喝头锅糁。每天凌晨三四点，大街小巷的糁汤店里，早已人来人往。”国彬说。

一家面积不大的糁馆内排起了长队。王浩摄

国彬自小爱喝糁，多年来，糁的味道一直伴随着他。清晨喝上一碗热气腾腾的糁，是他儿时最美好的记忆。为了更大限度保证大家“舌尖上的味道”不走样，十几年来，国彬一直坚持用特制的传统大泥缸，熬制糁汤。每天他都会来到市场上，挑选做糁汤所用的牛肉。国彬介绍，做糁应选用精致牛大腿骨，敲碎，使骨髓外露，投放到传统的大泥缸中。大火煮，小火焖。经过十几个小时的熬制，牛骨的香气被完全释放出来，汤底变得色泽乳白，香气诱人。配以十几种香料进行调味儿，出锅后，再加入肥瘦相间的肋条牛肉，这样做好的糁汤，浓香扑鼻，热辣不腻。

每年，国彬还和当地志愿服务组织一起为环卫工人送免费的糁汤。他希望自己做的锅糁，可以给更多的人带去温暖。“阿姨，我们是红色沂蒙志愿者协会的，今天早晨我们搞了一个活动，请我们环卫工人喝糁。”凌晨四点钟的一碗糁，代表着这座城市的温度。像这样的活动，沂南志愿者已经组织了很多次。这一碗碗糁汤，不仅安慰了环卫工人的辘辘饥肠，更传递着人与人之间的信任。

“热、辣、香、肥”沂南人用这四个字形容着糁的味道。“土生土长的沂南人都知道这家糁馆，小时候爷爷经常提着他的大保温桶带我来喝，可以说这家糁馆伴随了我的成长。”王凯是老味道糁馆的忠实粉丝。“喝完浑身都觉得暖乎乎的，舒服。”王凯说完端起碗猛喝了几口。

厨师正在熬制糁汤。王浩摄

“我最喜欢喝头锅糁，香而不腻。我每天早上5点就来排队，为的就是喝上这头锅糁。”61岁的李效益老人说。如今，抢喝头锅糁已成为凌晨四五点钟沂南的独特风景。

对出门在外的临沂人来说，一碗热气腾腾的糁是浓浓的乡愁和情怀。“糁喝的是情怀，是家乡的味道！时间长了不喝就想！”经常出差的王磊告诉记者，只要出差回来，之一件事就是来喝碗糁，“舒服、踏实”。有外地朋友来，也一定会带他们尝尝这属于沂南的特色。

蒙山高，沂水长，魂牵梦绕是糁汤。糁融合了沂蒙革命老区的历史、文化等浓厚地地方特色，“糁不仅是一种早餐，更是革命老区深厚饮食文化内涵的承载。这种传承了上百年的小吃，不断撩动着人们的食欲，丰盈着人们的味蕾，它是每一个沂蒙人对家乡味的深刻记忆。”贺洪君说。(完)

美食 | 在济宁，一星期可以连续七天喝糁汤

每次带着我的外地朋友在街上闲逛时

看着大街小巷的招牌

他们总是会发出同样的疑问

“这个‘(米参)汤’是个啥玩意？”

而作为一个地地道道的济宁人

总是会底气十足的回答他们