腐乳到底是营养佳品，还是致癌杀手？困扰多年，终于有了答案

腐乳是中国传统食品，中国的腐乳从汉代开始就有了。古代的人就喜欢吃腐乳，也把腐乳称为“仙品”。许多人认为，腐乳中含有大量的营养物质，是一种很好的营养佳品，能补脑强身。其实，这种说法并不准确。

一、腐乳中含有什么？

腐乳是一种发酵食物，其原料是大豆，经发酵制成的；豆腐经过腌制后，再进行发酵；在这两个过程中，其中的微生物将产生毒素。而这些毒素对人体健康会造成影响，还会增加肝癌和胃癌风险。所以说，腐乳并不是真正的营养佳品。据研究表明，一般人群正常食用腐乳并不会对身体造成很大伤害，但长期食用或大量食用会导致身体不适。如果是身体健康的人群食用则应适量；如果是患有疾病需要长期食用则应选择无菌包装或冷藏的腐乳，同时需注意储存温度和湿度不宜过高及通风不良而导致霉菌滋生，否则会对身体健康造成影响。

二、腐乳可以致癌吗？

在过去，人们一直认为腐乳中的黄曲霉素会导致肝癌，所以就一直对它敬而远之。但是近几年实验表明，吃了腐乳，黄曲霉素很少发生积累，甚至在摄入10 g后就会被代谢掉。值得注意的是，虽然黄曲霉素与肝癌有一定联系，但是并非一定直接相关。其实，只要大家养成良好的饮食习惯，肝癌是可以预防的。

三、吃腐乳，真的会致癌吗？

事实上，豆制品、花生、黄豆等都含有蛋白质，虽然含量比较低，但如果能合理搭配，合理摄入，对身体也有一定的好处。如果经常吃腐乳的话，会增加患癌风险。但目前并没有研究表明，豆腐乳会致癌。虽然这些物质中含有一定胆固醇，但与癌症没多大关系。而且从长期来说、饮食中摄入的热量足够，所以并没有必要担心致癌问题。

四、患上肠胃病该不该吃腐乳？

一般情况下，肠胃病患者是不应该吃腐乳的。虽然腐乳中含有丰富的蛋白质，但也并不能取代肉类、鱼类等食物。当你患上肠胃病时，应该避免食用任何含致癌物的食物。即使患有肠胃病，也不要吃太多腐乳，因为腐败的物质会产生大量的细菌和有毒物质，从而增加患病风险。

五、预防癌症，其实可以吃得好点

除了营养价值不高外，很多人认为腐乳中含有大量的致癌物质，比如亚硝酸盐，这种物质可能会导致胃癌等多种癌症。其实，这只是一种假象，这是由于霉菌在发酵过程中，会产生大量的杂环化合物以及多环化合物，而这些物质在一定程度上具有一定的防癌作用。虽然吃腐乳有一定防癌作用，但是却不能过度食用了，要注意食物中维生素和微量元素含量，也要少吃腌制类食品、发霉变质食品等。对于那些喜欢吃油炸腐乳、腌制类食品等人群来说，则要尽量少吃或者不吃。

【声明:文中所用的资料与图片来源于 *** 与文献，仅作医学知识的科普所用，如有侵权，请联系删除】

腐乳被誉为“东方奶酪”，坚持吃对于身体到底有何好处？

痛风的人慎食！吃腐乳能增强记忆力 还能对抗胆固醇

除了咸鸭蛋，腐乳也是餐桌上常见的腌制食品。

　　圈友发来求助：听说一块腐乳里有12克盐，腐乳还含有黄曲霉毒素和亚硝酸盐，吃了会致癌，这是真的吗？

　　 *** 总医院第八医学中心营养科主任医师 左小霞：一块腐乳大概10克左右，含盐量只有0.3克，传言说有12克盐，太夸张了。每天吃一块腐乳的话，不用担心含盐量超标。豆乳做成的腐乳在整个发酵 *** 过程中是不会产生亚硝酸盐的，但是在放置的过程中，如果存放不当，确实需要注意。

　　医生建议，腐乳开封以后，可以放在冰箱里冷藏密封储存，并在保质期内食用。如果腐乳发黑、发绿或者发酸、发臭，就一定不要再食用了。

　　 *** 总医院第八医学中心营养科主任医师 左小霞：腐乳是一种发酵豆制品，在发酵过程中腐乳会有一些霉菌，这个霉菌是好菌，是有益于肠道健康的，它不会致癌。黄曲霉毒素一般是在发霉的花生米或者豆类食品里存在。只要你购买的腐乳是正规厂家生产的，就不用担心。

　　医生介绍，吃腐乳并不会致癌，相反，适量地食用一些腐乳还对身体有好处。

　　 *** 总医院第八医学中心营养科主任医师 左小霞：腐乳是黄豆泡制后做成豆腐，再经过霉菌和很多调料的发酵而制成的，属于一种发酵类的豆制品，吃腐乳对身体健康是有好处的。首先通过发酵，整个豆制品里的异黄酮的活性会增加，对冠心病患者保护心脏是有益处的，而且在整个发酵过程中豆制品的维生素B族会增加，对促进人体的物质代谢有好处。尤其是维生素B12，一般植物性食物里很少含有维生素B12，只有动物性食物里才有，但是发酵的腐乳里会有维生素B12。维生素B12可以预防恶性贫血，对增强记忆力、预防抑郁、缓解神经性头痛都有一定作用。腐乳里还含有一些植物的固醇，它可以对抗胆固醇，所以胆固醇高的人也可以适当吃一些。注意，每天吃半块、一块都可以，不要过量。现在还有低盐的腐乳，可以适当选择。另外需要注意，豆制品一般含嘌呤比较高，所以高尿酸血症和痛风的人群还是不要吃或者尽量少吃。

豆腐乳到底是“养生专家”还是“健康杀手”？现在来告诉你答案

豆腐乳是我国所特有的传统食品，距今已经有近两千的历史，受到了很多人的喜爱。

虽然它的历史十分悠久，但也有不少人提出了质疑，觉得豆腐乳并不健康，不仅会增加高血压的风险，还会提高患癌的概率，那么这个说法到底是不是真的呢？让我们一起来看一下吧。

豆腐乳是怎样炼成的？

豆腐乳的口感十分独特，味道也非常鲜美，不仅仅受到了国人的喜爱，也俘获了不少洋人的胃，不少洋人将豆腐乳称为“东方奶酪”，给予了十分高的评价，是一种真正走出了国门的传统美食。

然而说到底豆腐乳也不过是一块豆腐而已，经过特制霉菌的发酵之后再使用盐等香辛料腌制调味，经过这一系列工序，就变成了大家熟悉的豆腐乳。

在发酵的过程中，会将大分子蛋白质会分解成小分子的多肽和氨基酸，因此豆腐乳中的营养物质更适合被人体吸收，不仅如此，在发酵的过程中会产生谷氨酸，这也是豆腐乳中鲜味的来源，其实，谷氨酸就是味精的主要成分。

此外，发酵还会使豆腐中的B族维生素含量增加，特别是维生素B12的含量，可以说是大幅度上升。

常吃豆腐乳会致癌？

近年来，有传言称常吃豆腐乳会诱发癌症，还会影响到身体其他器官的健康，这是真的吗？

首先来看看豆腐乳的发酵工艺，豆腐乳发酵使用的是毛霉菌和酵母菌，这两种菌种都十分安全，并且，使用发酵的菌种也经过严格的质检和选拔，能够参与豆腐乳发酵的都是百里挑一的优质菌种。

并且，在发酵的过程中并不会产生有害物质，因此致癌也就无从说起。

发酵对于豆腐乳来说十分重要，不仅让豆腐中的营养物质更加容易被人体吸收，还赋予了豆腐乳独特细腻的口感以及特有的鲜味。

当然了，也有不少人认为豆腐乳闻起来是臭的，这其实是蛋白质在分解的过程中生成的二氧化硫的味道，与臭豆腐的臭味可以说是同宗同源，因此豆腐乳也有闻起来臭，吃起来香的特点。

况且，大豆中的亚硝酸的含量本身就很少，就算经过发酵腌制，产生的亚硝酸盐也非常少，还远远达不到可以致病的浓度，这些少量的亚硝酸盐也会在吃进体内一段时间后随着代谢排出体外，因此豆腐乳与其他腌制食品相比，要健康不少。

吃豆腐乳，还有这些好处。

补充B族维生素

上文中也提到过，豆腐乳中有丰富的B族维生素，其中维生素B12的含量仅仅次于动物的内脏，因此对于不喜欢吃动物内脏的人来说，吃一些豆腐乳可以有效的补充维生素B，从而预防或改善因缺乏维生素B所导致的问题。

补充蛋白质，提高利用率

在豆腐乳发酵的过程中，大分子蛋白质被分解成了小分子的氨基酸与多肽，这些物质可以被人体直接吸收，提高了豆腐乳中营养物质的利用率。

也就是说，豆腐乳更加符合人体的吸收规律，可以快速地为人体补充蛋白质，适当地吃一些能够补充身体所需的营养物质，对身体产生好处。

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在食用的过程中，这些问题也要注意

1、遵循适量原则

老话说“过犹不及”，对于豆腐乳来说也是这个道理。

虽然豆腐乳十分健康但它也有其他腌制食品的特点，那就是钠含量超标。

众所周知，如果长期摄入高浓度的钠元素，很有可能会造成血钠浓度过高，危害心血管的健康，严重的还会引起疾病。

2、有些人不适合吃豆腐乳

豆腐乳虽好，但并不是所有人都适合吃，对于患有高血压、心血管疾病的人来说，豆腐乳更好不要吃，另外，豆腐乳中含有大量的腌制调味料，也有可能会对肠胃造成影响，因此也不建议肠胃功能不全的人多吃。

腐乳是很多人的更爱，长期食用对人体好吗？理性分析一下

中国人欲罢不能的美味——腐乳，竟然是外国人最恶心的食物？

在瑞典的“最恶心”食物博物馆里，展示了各国“别具风格”的美食。腐乳因毛茸茸发霉般的外观，被摆上了陈列架。

因为“发霉”的问题，腐乳确实被诟病了很多，甚至有人认为因为发霉的腐乳会致癌。今天我们就好好来洗一洗腐乳的罪名。

一、腐乳——千年历史的东方奶酪

关于腐乳的诞生并没有准确的说法，现有的文献记载最早出现在公元5世纪北魏的典籍中：干豆腐加盐成熟后为腐乳。

腐乳在“发霉前”它只是一块平凡的豆腐。不过这块豆腐不能太嫩，水分也不能太大，否则难以成形。 *** 前，需要用纱布把豆腐的水分压干，然后加入大量的盐腌制，将豆腐迅速脱水变硬。变硬的豆腐再加入酒、酱料进行腌渍，在微生物作用下逐渐霉变，其产生的酶与蛋白质发生水解反应，最终进化成腐乳。

明、清两代腐乳更是盛行，关于腐乳的 *** 多有详细的文献记载，且在清代不少文献中还记载了腐乳的功效。清代老中医王士雄就称赞道：“陈久愈佳，最宜病人”。

从营养角度来看，腐乳的蛋白质及钙含量非常优秀，高于其他发酵豆制品，且含有大豆多肽、异黄酮等物质，易于消化。尤其对于老年人和素食者，更有助益。

对于老年人而言，消化器官功能逐渐衰退，吞咽、消化、吸收功能有所下降，腐乳中的氨基酸、多肽等物质可以促进消化，其特殊的鲜香味还能促进食欲。对于素食者而言，肉食的缺乏，可能会导致身体缺少维生素B2。要知道乳制品中含有丰富的维生素B2，而腐乳的含量仅次于它，可以作为很好的维生素食补原料。

二、腐乳是发霉 *** ，含有黄曲霉素？

可能会有读者质疑：腐乳好处虽多，但它本质就是发霉的豆腐？都说发霉的东西会产生黄曲霉素，吃腐乳不就等同于吃致癌物？

黄曲霉素是曲霉菌属内黄曲霉菌种、寄生曲霉菌种等产毒菌株产生的次级代谢物，也是迄今发现毒性和致癌性最强的天然污染物——只需1mg，就可能致癌，20mg左右的量，就可中毒而亡，已经被世界卫生组织列为了一类致癌。最可怕的是，这种霉素随处可见，例如发霉的花生、大米中，霉变的芝麻酱中，久泡的木耳里，霉变的筷子上……

腐乳中的“霉”难道就是这种毒性物质？

要注意的是，即便长了黄曲霉，也未必就会产生毒素，并不是所有黄曲霉菌株都带有毒素。中国科学院微生物研究所刘钢表示：实际上，只有黄曲霉、寄生曲霉等少数霉菌会产生黄曲霉素。腐乳虽在发酵过程产生霉菌，但这种霉素为毛霉，并不会是带有毒素的黄曲霉菌株。

三、不管如何，腐乳都要少吃——因为它高盐！

适量的食用腐乳并不会致癌，但腐乳毕竟是经过调味腌制，还是要尽量少吃。

100g腐乳（白方）的含盐量大约在2460mg左右，假设一天吃一小块的腐乳（10g）约等于摄入了0.6g左右的盐。可见，少量食用腐乳，并没有超过盐摄入的限制标准。不过，《美国心脏病协会杂志》中的一篇论文指出，中国人的平均每天食盐量＞10g，超出了世界卫生组织推荐标准的2倍！

由此可见，盐分摄入普遍超标的情况下，若不限制腐乳的食用量，很容易钠超标。营养学主任医师葩丽泽建议，正常饮食的前提下，每日腐乳的摄入量限制在半块为佳。

四、最后提醒：腐乳自制有风险

很多人都有自家 *** 豆腐乳的经历，觉得自己做的腐乳更好吃，更卫生。中国人民 *** 302医院聂为民医师表示，并不提倡在家自制腐乳，一旦卫生不过关，很容易感染肉毒杆菌。

在家庭 *** 过程中，腐乳密封前期消毒不到位，或是在腌制豆腐过程感染到外界病菌，存储罐在无氧环境下，就能大量繁衍肉毒杆菌，最后感染到豆腐乳上。这也是为什么自制腐乳导致肉毒杆菌中毒的新闻时有发生。

据其介绍，肉毒杆菌喜欢寄生在土壤，或动物粪便里，是一种有芽孢的细菌，毒性非常强，主要影响人的神经系统。神经系统中断，就会导致肌肉僵硬，人体无法呼吸，就容易致死。肉毒杆菌不仅毒性强，且很难被杀死，在100度的水中需要煮一到两个小时才能被消灭。

正规渠道购买的腐乳都是经过严格的工序，其产生的霉菌，都是对健康无害的毛霉菌，所以少量食用还是对人体有益的。腐乳，确切地说与油盐酱醋无差，无需过于避忌，但也不要经常食用，偶尔吃吃风味更香。#健康明星计划##家庭健康守护官#

参考资料：

<1>《经常吃腐乳会致癌？专家：谣言》.金羊网.2021-04-13

<2>《自制豆腐乳可能会吃中毒？》.湖北经视.2017-06-14

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腐乳是健康食品，素食者应常吃。习惯吃咸菜的人宜改吃腐乳

腐乳，又称豆腐乳，是豆腐干经过发酵和腌制做成的一种大豆制品。被欧美人称之为"中国奶酪"。其实，它的营养价值比奶酪高得多。

腐乳在中国已有千余年历史。 *** 腐乳的原料是豆腐干， *** 过程相当复杂。在严格保持一定温度和湿度的条件下，豆腐干要经过油炸、加卤和发酵等多道程序。

腐乳是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15-20%，与肉类相当。它与豆腐干一样，同样含有丰富的矿物质钙，饱和脂肪酸含量很低，不含胆固醇，还含有大豆特有的保健成分大豆异黄酮，故又被称为中国的"素奶酪"。

腐乳是非常有益健康的食品。

豆腐干经过发酵后，其蛋白质被分解成多种氨基酸和肽，容易为肠道吸收，又产生了酵母等物质，有助消化的作用。

它除含有大豆和豆腐干固有的优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸等营养成分外，在 *** 过程中还产生和增加了许多其他有益成份。

其中最为突出的是：腐乳在 *** 过程中，由于微生物的作用，合成了原来没有的维生素B12，每100克腐乳的含量约为10微克。

维生素B12是人必须的一种营养素。人的膳食中如果缺少维生素B12，便将发生巨幼红细胞性贫血。老年人缺乏维生素B12还可导致记忆力下降、失眠、抑郁等。

要强调指出的是：维生素B12几乎都存在于动物性食物中，植物性食物中几乎都不含。由于腐乳是罕有的含有维生素B12的素食，所以，素食主义者就应常吃腐乳。以之获取必须的维生素B12，即通过吃腐乳来防止发生巨幼红细胞性贫血。

按照中国营养学会制定的标准，成人每日维生素B12的推荐摄入量为2.4微克，孕期妇女为2.9微克，哺乳期为3.2微克。

另外，腐乳中还含有以下几种物质：

1.苷元型异黄酮

系由大豆异黄酮转化而来，美国人发现，它比异黄酮防控冠心病的作用更强，还更易为人体吸收。

2.丰富的维生素E、酚类等抗氧化成分,故清除自由基的能力比豆腐干更高，也胜过番茄等多种水果。

3.由蛋白质分解生成的低聚肽，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理功能。

其中一种高活性的有稳定血压作用的肽类，在国外已被开发为保健食品上市。

4.腐乳中的异黄酮能提高成骨细胞活性，促进 *** 的产生，从而有利于防止骨质疏松症。

调查也确实发现，经常吃腐乳的人，骨质疏松症的发生率明显低，尤其是老人和妇女。

5.据日本学者研究，腐乳能明显抑制乙酰胆碱酯酶活性，人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶，它的存在与老年痴呆症发病有关。因此认为，老年人常吃腐乳对防控痴呆症可能会有一定作用。

腐乳通常分为青方、红方、白方三类。红腐乳是在腌制过程中添加红曲制成。红曲是一种天然的抗氧化剂，能抑制线粒体的过氧化，有提高机体免疫力的作用。

腐乳的口感与奶酪有些类似。奶酪的原料是牛奶，腐乳的原料是大豆，按"中国居民膳食指南"的建议，奶制品与豆制品是人每天都应吃的食品。与奶酪比较，腐乳的饱和脂肪酸含量很低，又不含胆固醇。因此说，腐乳的营养与保健价值都胜过奶酪。

腐乳是一种调味品，可用于作红烧肉、白切鸡、凉拌莱等多种中式莱肴的调味。吃火锅时也可将其与芝麻酱一道作为底料，有促进消化的作用。

年轻人还可以抹在面包片上和夹着馒头片、煎饼吃。

有不少口重的人习惯早餐时以咸菜下饭，笔者曾劝导这些人将咸菜改换为腐乳。因为它味道好，且有促进食欲的作用，故十有八九的人都能接受，特别是口重的老年人。

对于老年人，常吃腐乳，还可以从中获得多种保健功效，如补充维生素B12 ，避免抑郁、失眠等。

腐乳以色正、质地细腻、无异味者为上品。宜置于玻璃瓶或陶瓷罐内密封保存，放在阴凉通风处，保质期一般为1年。

腐乳缺点是含盐和嘌呤量较高。一块10克的红腐乳的含盐量约为1克，而成人每天的盐摄入量不应超过5-6克。因此，吃腐乳不宜多，一天吃半块足矣。患有痛风、肾病、高血压病的人当慎吃或忌吃。身体健康的人也不应每天超过一块。

　(图片取自 *** ；作者:天又雨；审修:刘政)

刘政 主任医师。早年做过临床医生。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学和毒理学专家，出版专著九部，在电视、社区、学校做健康讲座数百场。衷心祝愿普天下人人幸福安康！

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腐乳到底是营养佳品，还是致癌杀手？困扰多年，终于有了明确答案

腐乳，是中国独创的一种美食。

从馒头夹腐乳、腐乳配稀饭到南乳仔排、腐乳炒通菜。

它靠着独特的风味征服了人们的味蕾，但随着人们健康意识的加强不少人对腐乳的安全和营养产生质疑。

那么腐乳到底会不会致癌，有没有营养？今天我们浙江医院营养科副主任朱琴主任医师来告诉大家答案。

01

腐乳会致癌？

是科学还是谣言

有人说腐乳会致癌，原因是豆腐在腐败的过程中，会产生黄曲霉毒素和亚硝酸盐，增加肝癌等癌症的发生风险。对于有些腐败食物来说，这个说法确实没有问题。

但是， *** 腐乳使用的主要是毛霉菌，还包括了少量的经过特定 *** 严格选出来的曲霉、青霉以及酵母菌，不过这些都是经过严格选出来的有益、可食用的食用菌，并不会产生毒素。

此外，红曲色素是一种天然色素，由红曲菌产生，对人体是很安全的，在世界卫生组织的致癌物清单中并没有红曲、毛霉。因此，豆腐乳并不会致癌。

02

腐乳有营养吗？

其实，腐乳是营养佳品。

朱琴表示，相反，腐乳被称为大豆干酪、东方奶酪，算得上是营养佳品。因为 *** 腐乳的原料豆腐中，本身就含有优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙等营养成分，再加上在发酵的过程中，也会产生不少有益成分，比如：

01合成了维生素B12，帮助预防恶性贫血

每100克腐乳中，约含有微克维生素B12。对于老年人来说，补充维生素B12，还可以预防失眠、记忆力下降、抑郁等。

02提高了蛋白质的利用率

经过微生物的酶水解后，腐乳生成了更容易被消化吸收的低分子多肽混合物，使蛋白质的消化率提高至96%。

03抑制了乙酰胆碱酯酶活性

人体产生的乙酰胆碱酯酶与老年痴呆症的发病有关。

04增加了异黄酮活性

豆制品发酵后，异黄酮变成了游离型异黄酮苷原，美国曾有研究发现游离型异黄酮苷原不仅更易于吸收，预防冠心病的作用也更强。

当然，不能为了补充这些有益成分而吃腐乳或者说吃了腐乳就有怎么样的防病效果，把腐乳当成普通的健康食品就好，过犹不及，腐乳不能过量吃。

03

腐乳怎么选、吃、存？

01挑选上

看色泽、味道和标签。要选白色中透着黄色的，不要选发绿、发黑的。闻起来有豆香味的是好的，闻起来有酸味、臭味或异味的是不好的。还要选择正规厂家生产的腐乳，质量有保证，万一出了问题也可以追究。

02食用时

好的腐乳吃起来是细腻、可口和柔糯的，如果吃起来味道不对，一定不要再继续食用。

03存放上

开封后冰箱冷藏密封储存，并且注意保质期，切勿食用过期腐乳。更不要将酒、香油、白醋等倒入剩余的腐乳中保存，以免产生毒素，引起中毒。

（浙江医院）

腐乳、臭豆腐、豆豉真有营养吗？真相竟是……

你未必真了解腐乳

生活中,豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆制品,好吃的同时,也有不少人担心“臭卤水”、“不健康”。

豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这些东西,到底是人间至味,还是问题食品呢?我们到底能不能吃呢?

腐乳:霉菌发酵后的豆腐

腐乳被外国人称为“中国奶酪”。在 *** 腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失,反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸,对身体更好。

腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比,腐乳在营养上都具有独特的优势。

资料图图文无关陈一年摄图片来源:ctpphoto

大豆异黄酮活性增加,防癌抗氧化

大豆经发酵成腐乳后,其中的大豆异黄酮活性增加,具有较强的抗氧化作用,有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化,对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。

降低胆固醇

腐乳含不饱和脂肪酸,不含胆固醇。实验表明,腐乳具有降低胆固醇的作用,比高胆固醇的奶酪更有益于健康。

蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,产生很多小分子肽及游离氨基酸,容易消化吸收。

B族维生素增加,预防贫血与老年痴呆

由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。

豆腐乳有个大缺点:咸,钠多。一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

资料图图文无关王昊阳摄

豆豉:发酵晒干后的大豆

豆豉是用黑豆或黄豆作原料,经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍,最后晒干而成的,按加盐与否分成咸淡两种。

生活中,豆豉已经是餐桌上不可多得的调味品和菜品。豆豉对于老年人好处多多,在国际上已经被称为“营养豆”,它不仅开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓和老年痴呆症。

营养堪比牛肉

试验证明,豆豉的营养几乎与牛肉相当,豆豉含蛋白质为39.3%而牛肉为22.7%,脂肪含量豆豉为8.2%,牛肉为4.9%,最重要的是它对血栓的作用。

还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地预防脑血栓的形成。总之,吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

豆豉是将优质的黄豆或黑豆先蒸煮,然后接种上特定的霉菌进行发酵,最后再晾干制成,按加盐与否分成咸淡两种。

需要注意的是,豆豉再好,也不能多吃,每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分,所以如菜肴中已加入豆豉,则应减少烹调用盐量。

资料图图文无关杨永智摄图片来源:CTPphoto

臭豆腐:大豆腐发酵

臭豆腐到底是怎么回事,有没有营养?有传言说 *** 臭豆腐的“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”,吃了有害健康。这当然不是真的!

现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的:臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底,再加上豆腐干所含的蛋白质,因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境,安全性比较有保证。

蛋白质被分解,味道更鲜,更好消化

豆腐中蛋白质分解后产生更容易消化吸收的氨基酸,其中一部分氨基酸是食物鲜味儿的来源,具有鲜美的滋味儿,所以吃起来会很香。

营养有增无减

豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后,几乎没有损失,相反会有所提高,比如:大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式,更有利于被人体吸收和利用发挥作用；臭豆腐中还富含植物性乳酸菌,而这些菌有利于提升人体免疫力。

吃臭豆腐适量就好,也不用担心是在吃大粪,那些臭豆腐是用粪水、化学制剂泡出来的谣言就更加不用相信了～

现在,三种让人有所疑虑的美味食品您都清楚了吧,想吃的时候可以毫无顾忌的吃上一些,只要不过量不必担心受怕哦!

资料图图文无关任中豪摄图片来源:CTPphoto

年纪大必然记忆力下降?

皮肤老了,会出皱纹、长老年斑,我们能看到；头发老了,会慢慢变白,我们也能看到。

但是,大脑老了、萎缩了,如果不是去医院检查,我们不能直接看到!

脑萎缩是“痴呆”根源

很多人以为年纪慢慢大了,以为出现记不住事、总忘东西放哪儿、手脚不灵活、失眠、头晕、步履蹒跚、反应迟钝的情况都是正常的现象,真的是这样吗?

多数中老年人常有的记忆力下降、手脚没有过去灵活的感觉、耳鸣、失眠等症状,都可能就与生理性的脑萎缩有关!

资料图图文无关陈菁摄

活跃脑细胞,这个动作最简单

据《广州日报》报道,日本科学家通过研究发现,生活中坚持锻炼舌头可以间接 *** 脑部和面部的神经,从而减缓大脑萎缩,同时可防止面部神经、肌肉的老化。

科学家认为,人体出现老化现象更大的原因在于脑萎缩,最显著的症状是舌头僵化和表情变得呆板。

日本科学家对800名志愿者进行对比研究,让一组志愿者每天早晚刻意坚持活动舌头,另外一组志愿者则不特别活动舌头。这样的实验持续了大约半年之后,科学家发现:坚持活动舌头的一组人,他们的大脑细胞明显要比没有特别活动舌头的后者活跃,处理问题的反应力也要比后者快。

科学家说:“这一研究结果让我们寻找到一条延缓大脑衰老的非食疗 *** 。”基于这项研究,日本科学家建议每天早晚可以活动舌头,来活跃脑细胞,防止脑衰老、脑萎缩!

资料图图文无关范丽芳摄

吐舌头

舌尖向前尽量伸出,使舌根有拉伸的感觉,然后收回卷起,反复10次。

转舌头

让舌头在口腔内,慢慢地以更大范围顺时针转10圈,然后再逆时针转10圈。

舌头舔牙齿

将舌尖轻轻抵住上颚10秒,然后抵住上齿外侧10秒、下齿外侧10秒,下齿内侧10秒。

豆腐乳常被人“冤枉”这三件事，该给它一个伸冤的机会

腐乳是营养佳品还是致癌食物？早知早受益，有3类人需注意

导语：腐乳是日常生活当中经常能够吃到的一种食物，也是中国独创的一种风味美食，它是由豆腐经过霉菌发酵制成的，既保留了豆腐的营养又容易被消化和吸收，还带有着独特的口感，深受男女老少的喜爱和欢迎。

在市面上腐乳的种类有很多，比如红腐乳，酱腐乳，白腐乳，青腐乳等，都能够直接去食用，也可以当做调味剂烹饪菜肴。

但是前不久 *** 上有人流传称腐乳是发霉食物，吃了以后会容易致癌，这样的说法到底是真是假呢？

01

腐乳被誉为“中国奶酪”，其中的营养其实不低

对于喜欢吃腐乳的人或许都对它是爱不释手的，如果你受不了他的气味，或许就想要退避三舍，虽然腐乳属于是发霉的豆腐，但是这种美食在我们民间已经流传千年之久。

虽然腐乳利用霉菌发酵，但是通过特殊的工艺，能够更大程度保留腐乳本身的营养，同时因为霉菌把豆腐干当中的蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，它又比豆腐干更容易被身体吸收消化。

腐乳还含有植物性食物，普遍缺乏的维生素B2，对于平时偏爱吃素食的人来说，经常吃一些腐乳有助于预防身体里的维生素B12不足，并且可以帮助预防老年痴呆和恶性贫血。

02

腐乳是营养佳品还是致癌食物？早知早受益

很多人一听到霉菌这个两个字，内心就有一些不适感，认为豆腐乳是豆腐发霉了的食物吃了以后会致癌。

其实事实并非如此，腐乳当中的霉菌主要以总状毛霉、五通桥毛霉、雅致放射毛霉、米根霉、腐乳毛霉为主，这些霉菌都是有益霉菌，根本不会产生毒素，也不会出现致癌的问题。

但是在这里也要提醒大家一点，如果是一些不正规的厂家，并没有严格的安全和质量控制，那么豆腐乳在发酵的过程当中就会容易受到霉菌、细菌以及酵母等杂菌的污染，产生真菌毒素。

并且会产生硫化氢、挥发性盐基氮、生物胺等不利物质。

我们平时食用的醋酱油等调味品，在烹饪时都要先用真菌发酵，而豆瓣酱豆豉的 *** 过程也与腐乳差不多，都是要利用霉变形成特殊的风味。

所以大家只要是在正规超市购买了正规的合格产品，就不用担心会给身体健康带来危害。

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腐乳虽好，但是有3类人需注意

虽然适当的吃一些腐乳，不会只爱也能够给身体健康带来好处，但并不是人人都能吃，这三类人就要远离腐乳：

高尿酸血症及痛风人群

腐乳的原材料是黄豆，而黄豆本身是高嘌呤食物，对于尿酸比较高的人群以及痛风患者来说，平时需要限制高嘌呤食物的摄入，否则就会容易导致尿酸升高，诱发痛风问题。

高血压患者

虽然腐乳当中的盐分没有多到夸张，但是也算是高盐食物，对于本身就有高血压问题的朋友们来说，平时一定要严格把控好腐乳的摄入量。

在吃腐乳时也要减少其他食盐的摄入，把每天的盐分摄入量控制在6克以下，避免摄入盐分过多导致血压升高。

幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群

幽门螺杆菌感染会容易导致很多种胃部疾病发生，而这种有害菌特别喜欢在高钠环境之下繁殖。

对于一些感染幽门螺杆菌合并胃炎的朋友们，平时尽量不要去吃腐乳，这样能够避免胃部当中的钠含量过高。

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虽然腐乳不致癌，但是也需要注意3点

*** 食用，浅尝辄止

对于腐乳来说，其中的含盐量还算是比较高的，虽然其中有一定的营养物质，但是我们平时在吃的时候也不要长期大量的吃，适当的下下饭就可以了。

用腐乳拌菜要减少食盐的摄入

许多人都喜欢用腐乳来拌菜或者是调拌火锅蘸料，这种行为可以有，但是大家也要减少其他的盐分使用。

结语：综上所述，俘虏并没有我们大家想象中的那么可怕，在日常生活当中我们也根本不要担心癌症的发生风险，适当的摄入对身体健康有益无害，但是对于那些不太适合吃腐乳的人一定要提高警惕，就算再爱吃也要关注自己的嘴！

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