亚麻也称胡麻，为一年生草本植物，高30~100cm，其茎皮纤维长而韧，是很好的纺织原料。亚麻既是纤维作物，又是油料作物。亚麻的果实为蒴果（成熟时裂开），球形，长6~8mm，直径6~7mm，顶端五瓣裂开，种子（亚麻籽）约10粒。亚麻籽呈扁卵形，有壳有仁，因为壳中也含较多油，所以制油时无需脱壳。整粒亚麻籽含油30%~40%。亚麻籽始载于《本草图经》，性辛、甘、平，入肝胃大肠三经，具有祛风止痒、解毒止痛、平肝顺气、润肠通便之功效。
亚麻籽油又称亚麻油、胡麻油、亚麻仁油，是以亚麻籽为原料制取的油。在中国的内蒙古、甘肃、山西、河北、新疆和宁夏等主产区，群众有食用习惯。更多的亚麻籽油被用于工业用途。根据我国亚麻籽油国家标准（GB/T 8235-2008），亚麻籽油的主要脂肪酸含量由高到低分别为亚麻酸39.0%~62.0%、油酸13.0%~39.0%、亚油酸12.0%~30.0%、棕榈酸3.7%~7.9%和硬脂酸2.0%~6.5%。其脂肪酸组成特点是，含有大量的ω-3型多不饱和脂肪酸（α-亚麻酸）。α-亚麻酸在体内可转化为DHA和EPA，对维持成年人血脂健康以及儿童大脑和视力发育具有重要作用。
更重要的是，α-亚麻酸是最主要的ω-3型多不饱和脂肪酸，且在大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、棕榈油、橄榄油、油茶籽油、芝麻油等都各种食用油中含量很低。亚麻籽油的这一特点非常关键，常用来补充上述植物油的不足，对维持膳食中ω-6型和ω-3型多不饱和脂肪酸的平衡具有重要意义。亚麻籽油中含有一定数量的木酚素，木酚素被认为是一种植物雌激素，具有调节女性内分泌的作用。因此，整体而言，亚麻籽油也是一种营养价值较高的食用油。也可以说，它是日常膳食多样化食用油中不可缺少的组成部分。
亚麻籽油根据加工 *** 不同，分为压榨亚麻籽油和浸出亚麻籽油两个类型。亚麻籽油国家标准（GB/T 8235-2008）要求成品亚麻籽油标签上要标注是“压榨”还是“浸出”，还有标注等级。压榨亚麻籽油分为一级和二级；浸出亚麻籽油分为一级、二级、三级和四级。一般主张选用一级或二级亚麻籽油。一级和二级亚麻籽油颜色浅黄至深黄，清澈透明，具有亚麻籽固有的气味和味道。
亚麻籽油含较多亚麻酸，亚麻酸分子结构中含有3个双键，不饱和程度较高，故不稳定，容易氧化，不耐储藏，烟点也低，加热时也容易发烟。这些特性限制了亚麻籽油的推广和普及。但这并不意味着它的营养价值低，恰好相反，亚麻籽油的营养价值要比大部分常见植物油高。实际上，把亚麻油（少量）与其他植物油（多量）混合后用于家庭普通烹调，如炒菜等是完全可以的，但不能用于煎炸。亚麻籽油还可以凉拌食用。
每年春节餐桌上必不可少的一款海鲜就是就是鲜虾，在广东年夜饭吃虾的象征意义是，因在粤语中，虾和哈是同音，因此，过年吃虾的寓意为哈哈笑，也是表示开心的意思。 今天用虾仁搭配甜豆 *** 一道春节餐桌上的快手菜，我给这道菜起了一个好听的名字“甜蜜蜜笑哈哈”，寓意好，味道好！当然 *** 出来的菜肴想要好吃，用油是关键，“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油”原料高端甄选全球好油，科学专业的健康配比，不光含有特级初榨橄榄油，还有亚麻油，玉米油，葵花籽油，稻米油，还含有多种人体所需的活性营养物质比如橄榄多酚、 植物甾醇，角鲨烯，谷维素等，不饱和脂肪酸含量82%。烟点高，更适合中式高温烹饪，也更符合中国人的营养需求和饮食健康 为了家人健康着想，不选最贵，只选对的 。
By 北纬yhz
用料- 虾仁 10个
- 甜豆 200克
- 金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油 12克
- 料酒 3克
- 盐 适量
1、晒下今天所需食材，很简单，除了主要食材外。必不可少的就是非转基因的“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油了”。
2、虾仁加入料酒，少许盐拌匀腌制10分钟。
3、甜豆撕去两头筋清洗干净沥干水分。
4、锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐，再加入少许金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油，能让食材保持颜色翠绿，更有食欲。
5、放入甜豆焯水断生，捞起后沥干水分备用。
6、另起锅倒入适量金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油，倒的时候你就能闻到一股橄榄油的清香味，而且烟点高，不管是煎、炒、炸、焖都可以，更适合国人食用。
7、放入虾仁炒至变色装起备用。
8、倒入洋葱蒜末炒出香味。
9、倒入甜豆翻炒几下。
10、加入虾仁翻炒均匀。
11、加入少许盐适量翻炒均匀就可以出锅了。
12、加入了“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油”成品口味清香，更大程度的还原食材本味。
13、健康好油就选“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油”，每一瓶里含有1.25L西班牙进口特级初榨橄榄油，市场平均价就已经高达152元，超过了产品价格。另外产品里的单一油种总市场平均达高达239元，远远超过产品价格。
小贴士1.每瓶产品中添加25%特级初榨橄榄油，23%葵花籽油，22%亚麻籽油，10%稻米油，不饱和脂肪酸≥82%。 2.添加25%特级初榨橄榄油，特级初榨橄榄油由国际橄榄油理事会IOC认可实验室权威检测
虾仁的营养功效1.增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾仁的饮食禁忌虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物 *** 肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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“亚麻籽油”和“胡麻油”有啥区别？营养差别大，学会别再买错了一说到胡麻油，相信北方人都听得懂，特别是内蒙古、宁夏、甘肃的人，经常用胡麻油烹饪食物，味道香浓油烟还少，而吃胡麻油吃习惯以后，突然哪天听到亚麻籽油，反而有些纳闷了，亚麻籽油和胡麻油有区别吗？一直以为一样，原来还真有区别，差别还不小，下面麟大大就为大家来一一解答。
亚麻籽油和胡麻油的区别？
1、工艺区别。亚麻籽油的 *** 工艺为冷榨，就是用胡麻籽为主料，不经过加热，直接通过物理压榨制成，而胡麻油的 *** 工艺为热榨，是用胡麻籽为主料，经过先炒料，再压榨的工艺制成；
2、出油率区别。亚麻籽油 *** 时出油率较低， *** 成本相对较高，而胡麻油 *** 时出油率都比较高，所以 *** 成本上会更低一些；
3、气味区别。亚麻籽油的气味一般比较清爽，香味清淡好闻，而胡麻油的气味一般比较香浓，香味浓郁迷人；
4、味道区别。亚麻籽油烹饪的菜品一般清香好闻，突出原味，味道好吃自然，而胡麻油烹饪的菜品一般味道更为香浓，香味比较突出，但味道带少许苦味。
亚麻籽油和胡麻油谁更有营养?
亚麻籽油比胡麻油更有营养。理由如下：
冷榨工艺更有营养。由于亚麻籽油是冷榨工艺，没有加热步骤，所以亚麻籽油的大部分不耐热营养可以得到保留，如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素E、B1、B2等，而热榨的胡麻油则需要加热炒制后榨油，不耐热的营养成分会流失。
亚麻籽油和胡麻油在烹饪方式上有什么区别？
由于亚麻籽油和胡麻油的加工工艺不同，所以二者耐热程度不同，烹饪方式自然也不同，具体如下：
1、亚麻籽油不耐热，适合煎、炒、凉拌菜品。因为亚麻籽油属于冷榨食用油，本身不饱和脂肪酸保留非常完整，因此在烹饪时应当尽量降低加热温度，避免不饱和脂肪酸加热后变成饱和脂肪，影响营养吸收，所以一般烹饪方式建议小火慢煎、快炒菜以及凉拌菜品；
2、胡麻油适合大部分菜品。由于胡麻油本身是热榨技术，即先炒制加热胡麻籽，之后才进行压榨制油，所以胡麻油本身不饱和脂肪酸会更少一些，耐热程度也更好，所以适合炒、烧、蒸、炖等一系列菜品。
目前市面上的亚麻籽油和胡麻油有啥区别？
虽然说亚麻籽油和胡麻油的 *** 工艺有区别，但是市面上目前装瓶销售的亚麻籽油一般都是冷榨油，很少会有热榨的亚麻籽油销售，只有在农村或者民间的一些卖油作坊自制的才是热榨的胡麻油，香味也会更浓，不过因为胡麻油在北方的叫法更为贯口，北方大部分人都统称亚麻籽油为胡麻油，所以在北方二者也可以说没有区别，当然如果在南方，您买的亚麻籽油不如民间 *** 的香浓，那么民间的就是胡麻油，而你买的就是亚麻籽油。
结语
这样相信大家都知道亚麻籽油和胡麻油的区别了吧，亚麻籽油虽然不如胡麻油香浓但是更营养，而胡麻油不如亚麻籽油营养但更香浓，大家可以各取所需，可别再买错了哦，当然如果您有任何问题也欢迎评论留言和我互动，我是麟大大，美食道路上一起加油鸭！！
是谁说亚麻籽油不能热炒的？（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
印象中的亚麻籽油都不能热炒，因为热炒会让油氧化，降低亚麻酸的含量，甚至会产生反式脂肪酸危害身体。这种亚麻籽油只能叫凉拌油！光这一点就劝退了很多姐妹，因为使用起来不方便也不健康~
But时代在进步，亚麻籽油也在进步呀~市面上不断涌现出一批批热炒亚麻籽油，他们的烟点基本维持在180-200°左右，而我们平时炒菜的温度一般在200-240°之间，所以一定要控制好温度！（PS：很多商家为了卖货，把烟点写很高，实则不能热炒，购买前一定要找他们拿检测报告！）
为了让大家使用更方便，亚麻的理想用18年的时间不断创新，原料、生产工艺上都有了很大的提升。从传统的褐色亚麻籽里找到了可培育的黄金亚麻籽，在去除亚麻籽壳（脱苦），得到了黄金亚麻籽仁！榨出来的油，油色金黄，烟点更是高达235°！采用独特的抗氧化技术，烹饪时营养也不会流失，凉拌+热炒+煲汤样样精通~（PS：拒绝油炸，不仅浪费还不健康）
高保鲜亚麻籽油的亚麻酸含量高达70%，能很好的促进婴幼儿的大脑发育、视力发育、智力发育等，还能防止老年人痴呆等。可以说是只长智不长肉的食用油，赶快安排起来吧~
神池胡麻油神池胡麻油
山西神池著名特产，多年来一直是晋北及周边地区最畅销产品！
地处晋西北的神池县，地理环境独特，为温带大陆性季风气候区，冬季长而寒冷，适宜种植高寒作物，盛产胡麻籽油，自古就是晋北及内蒙古一带最重要的油料供应地。而胡麻油是油中良品，香味特别浓郁，所以用胡麻油加工的神池月饼因此闻名省内外。
1、产品介绍
神池县是山西著名油料生产基地和著名月饼之乡。素有"吃一个油花，能精神三天"之称的神池胡麻油，有着深远历史渊源。早在东汉时期，这里便开始种植胡麻。《山西名特产》中记载了胡麻油的特点：久放不沉淀，生食无杂味，炸食物烟雾小，上色快，味道清香；色泽纯黄而透明；营养丰富，有药用价值。可以说，胡麻油是千百年来让人久食不衰的好东西。
2、胡麻油的制备及纯化
胡麻油的制备 *** 主要有压榨法、有机溶剂法和小规模的超临界二氧化碳萃取法等。近年来,中国农业大学的李栋老师提出了在超声频率为20至100kHz和超声强度为1至40W/cm2的超声处理条件下,采用有机溶剂法进行提取、分离、获得亚麻油,该 *** 工艺简单、操作方便、成本低、收率高,适合于工业化生产。 就目前生产技术来看,胡麻油的生产应用较多的是压榨法。压榨法得到的毛油用尿包法处理后可以得到纯度较高的亚麻油混合脂肪酸乙脂,再经回流,旋转蒸发即可得到纯度较高的亚麻酸油。这种 *** 尤其适合药物保健品的制备。
3、营养成分
胡麻又称亚麻,是一种重要的油料作物,广泛种植于高寒地区。胡麻油中不饱和脂肪酸的含量为73%,其中α‐亚麻酸高于50%。α‐亚麻酸是胡麻油的主要营养成分,它可以参与人体内磷脂的合成,并以磷脂形式作为线粒体和细胞膜的重要组成部分,促进胆固醇和类脂质的代谢,合成前列腺前体,对脑和视网膜、皮肤和肾功能的健全有十分重要的作用。但在一般食用油脂中α‐亚麻酸含量较少,胡麻油和深海鱼油中含量较高。胡麻油是含α‐亚麻酸更高的植物油,其中ω-3:ω-6接近1:(4～6),符合营养学家推荐的比例。
4、食用 ***
素炒青菜
实际上胡麻油的食用 *** 还是比较广泛的，首先就推荐大家在素炒青菜的时候可以选择使用胡麻油，这 *** 非常简单，作为底油使用就好，可以说是最适合的炒菜方式，用胡麻油炒出的青菜味道会更香，口感也会更好，以青菜中的叶菜为例，比如油麦菜、茼蒿、油菜，大白菜等等，作为底油先预热，油温不宜过高，炝熟出锅。
熟油拌菜
使用麻油来拌菜，能够让菜品更加美味，这一点是我们一定要注意的，而且更好是采用熟油，也就是要把油经过加热熟制之后再用，可以提前用热锅加热熟油，晾至常温之后，再加入拌菜中调味，这种 *** ，即直接食用了胡麻油，又不到太炝，味道很好，所以大家在服用的时候就要注意才行。
精制炖菜
除了上面推荐的胡麻油用法之外，还可以在炖菜的时候加入胡麻油，大家都知道在炖制的菜品中，调味也非常重要，而减少油腻，还可以增加菜品的营养，采用胡麻油调味的方式，也是非常的适合，这种菜品 *** ，加胡麻油不必过早，在临出锅前半小时加适量即可，这时候加入胡麻油起到的效果是更佳的。
可以发现胡麻油是非常不错的一种食用油，我们在烹饪的时候选择使用些胡麻油，这对我们健康是很有帮助的，能够帮助我们把食物烹饪的美味可口，而且还能让食物吃起来也更美味，所以在平时就不妨试试，在烹饪的时候去使用些胡麻油。
胡麻油吃起来有点苦，是怎么回事？很多朋友说胡麻油吃起来有点苦的味道，这里跟大家一起聊一下，有不对的地方请多多包涵，您有其他不同的见解也可以在下面的评论区说出来我们一起探讨。
在北方，更多人还是偏向喜欢于胡麻油，胡麻油比较香，富含的营养价值比较丰富，尤其是所含有的亚麻酸高达48%，胡麻油也被称之为陆地上的“深海鱼油”。基于胡麻油原料对于生长环境的限制，也就导致它的产量并不像豆油那么高，而且所产生的经济效益也远不如花生油、菜籽油等。
胡麻油在北方地区被广泛食用，南方地区对于胡麻油的了解并不多，这也导致很多南方朋友在之一次食用胡麻油的时候会觉得发苦发麻，难以接受，因此对于胡麻油的苦味有着诸多误解。
胡麻油会发苦发麻，很大的原因其实在于原料本身，一般情况下，胡麻油发苦是很常见的一种现象，但是并不影响人体健康，胡麻籽中含有很高的黄酮化合物，这些营养成分活性高，味道偏苦，这也是纯胡麻油才有的苦味。
胡麻油会发苦的原因还可能是临近过期或者已经过期，朋友们要多多注意，还有一种原因就是被氧化了，氧化后的胡麻油也是发苦的，大家在平时的保存中一定要多多注意。
好的物理压榨工艺会大幅降低胡麻油发苦发麻，一些小作坊所生产的胡麻油，原料炒制工艺和压榨工艺多是凭借个人经验与火炉的火候，稍不注意做出的油苦味会比较浓，所以我们在选择食用油的时候也要认准品牌哦！
胡麻油含有丰富的抗衰老维生素E，可以促进细胞分裂，延缓衰老，对软化心、脑血管有较好的效果。胡麻油不仅可以增添食材的香味，还能促进人的食欲，经常食用胡麻油对身体有益。
以上就是胡麻油发苦发麻的原因，不知道各位读者有其他不同的见解吗？同时也由衷的希望胡麻油可以走进千家万户，被更多的人认可，这也是我们三星油脂用心做油，坚持做下去的愿景。
#新春美味菜肴# 有滋有味快手素炒饼过年免不了吃大鱼大肉，家里不来客人时咱就清清肠，把烙饼和几样素菜同炒，清清爽爽、有滋有味的快手“饭菜一锅出”几分钟就炒好了。虽然是素菜，但有了脆嫩的豆芽和圆白菜搭配，吃起来很爽口。我家常备金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油，产品含有橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油、玉米油、稻米油，所以含有多种活性营养物质如橄榄多酚、角鲨烯、植物甾醇、谷维素等，营养非常丰富，而且这款油比纯橄榄油的烟点高，炒菜、烧热油不见有油烟。烙饼和炒饼我都用的这油，不抢味，还默默地给身体提供营养，就喜欢这种低调的“奢华”。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 剩烙饼 1.5张
- 圆白菜 半个
- 绿豆芽 2把
- 胡萝卜 半根
- 金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油 适量
- 盐 适量
- 生抽 少许
- 大蒜 1头
- 姜 1块
1、材料大合影：剩烙饼、圆白菜、绿豆芽、胡萝卜、大蒜、姜；蔬菜清洗干净；
2、大蒜和姜准备好大饼切细丝；
3、胡萝卜和圆白菜分别切细丝，大蒜和姜剁末；
4、炒锅加热，倒入适量金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油；
5、将胡萝卜煸炒1分钟；
6、绿豆芽入锅，翻炒变软；
7、圆白菜入锅，加盐、少许生抽，变软；
8、大饼丝入锅，用两把铲子快速翻拌均匀；
9、无需炒太久，拌匀即可，起锅前撒大蒜末、姜末，稍混合出锅。
10、金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油，让这炒饼吃得更营养味道！
小贴士1. 炒饼的蔬菜需选用汁水少、易成熟、口感脆的种类，也可以放肉丝炒； 2. 饼丝入锅后不宜久炒，尤其是在用油少的情况下，防止吸菜汁太多而变软，稍混合即出锅； 3. 点睛之笔是起锅前的蒜末、姜末；食用时可淋辣椒油和米醋，别有一番风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#橄榄中国味 感恩添美味#感恩家人-蒜苗炒肉一家人的一日三餐，家常菜占据了绝大多数，我们又总想着把平淡的三餐做的有滋味，满足他们每天突然想吃的菜，蒜苗炒肉就算今天钦点的。 说起油的选择，我比较在意，之一就是不重样换着吃，橄榄油、亚麻籽油、花生油、菜籽油等换着用，有时候会打开好几桶，早餐一般选择亚麻籽油或者橄榄油，花生油或者葵花籽油中午或者晚上用，这样就会牵扯氧化问题。第二就是转基因原材料是一定不能选的 这次看到这款 “金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油”，里面含有每25%特级初榨橄榄油，23%葵花籽油22%玉米油20%胡麻油10%稻米油。并且是非转基因的，一瓶满足营养需求，适合煎炒烹炸。
By 英子营养师 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪后腿 100克
- 蒜苗 200克
- 姜片 3片
- 调味
- 酱油 1勺
- 金龙鱼25%特级初榨橄榄油调和油 1勺
1、准备食材
2、后腿肉我喜欢分着切成小片
3、热锅凉油
4、放入姜片爆香
5、放肥肉片煸炒出油
6、放瘦肉片煸炒
7、倒入酱油翻炒
8、放切好的蒜苗中小火翻炒至熟透出锅装盘
9、一盘蒜苗炒肉就做好了
10、配米饭刚刚好
小贴士从小就喜欢吃的蒜苗炒肉 是宝爸昨天要吃的 一日三餐要吃的健康就要从日常饮食开始 食用油占的比重较大，一定要选择健康的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃的明油（葱油）泼辣椒，是不是很有食欲呀姜切片拍松，葱切段，辣椒用布擦干净，去除根部，剪成断。锅里放少许油，然后放辣椒小火煸炒。炒干略微有点黄关火凉凉。用油炒热辣椒会更香。把炒好的辣椒用蒜臼子捣碎，撒盐拌匀（不要太碎容易糊辣椒香味出不来）锅烧油下入葱姜香菜各种调料小火慢炸。家里只有150克菜籽油了所以用花生油约550克，也是兼顾留点明油。辣椒油用菜籽油或者胡麻油更好香味更浓。明油用花生油更好，色泽明亮。炸葱发黄姜片没有水分将料渣捞出关火。这个剩下的油就是明油又叫葱油，炒菜最后淋入的就是这个。拌凉菜也很香。盆里放三分之一辣椒面撒一半芝麻，浇入两勺关火一分钟后的热油，用筷子搅拌下，等一分钟后在放入三分之一辣椒面和芝麻，在浇两勺油，搅拌均匀。最后把剩下的辣椒面放入在放入几勺油搅拌均匀。分几次油泼目地是让辣椒更有层次感更香。凉凉装入密封罐随用随取。明油。
橄榄油也可用于炒菜橄榄油、山茶油、菜籽油……很多消费者对于炒菜时用什么油十分困惑。橄榄油是不是只适合凉拌、不适合炒菜？简单来说，炒菜+橄榄油的组合不能说是更优秀，但考虑到实际生活情况，用橄榄油炒菜是个比较好的选择。另外，紫苏油、亚麻籽油适合低温烹调。
食用油加热后有什么后果？
首先，加热后会有更多的食用油渗入到食物中，增加菜肴的热量以及脂肪的供能比例。另外，食用油在高温下，结构会发生一定改变，比如产生反式脂肪酸和一些具有潜在毒性的醛类等物质，还会破坏食材及油脂中的B族维生素、维生素C、维生素E等营养成分。还可能产生大量的油烟，包括直径不等的颗粒物、多环芳烃类物质、甲醛、挥发性有机污染物等成分。
用不同的油有什么差别？
实验显示，用橄榄油、大豆油、菜籽油、人造黄油去煎牛排，人造黄油的烟雾以及产生的醛类物质是最多的，而橄榄油却是这几个里边最少的，菜籽油和大豆油相当。可见，炒菜温度比较高的话，还是用橄榄油比较好。
特级初榨橄榄油是首选
特级初榨橄榄油是采用的榨取过程很简单，物理压榨、油水分离即可，与之相对应的是精炼橄榄油。
理论上来说，精炼橄榄油更合适炒菜，因为它的烟点会更高一些。实际上，市面上精炼橄榄油并不常见。用特级初榨橄榄油炒菜，高温下抗氧化物质损失少。比起某些多不饱和脂肪酸为主的橄榄油，特级初榨橄榄油的稳定性还是要好一点。
研究显示，用特级初榨橄榄油来炒土豆、炒番茄、炒茄子、南瓜，能把油中的一些抗氧化物质带入到食材中。
消费者要注意食用油的脂肪酸特点，橄榄油单不饱和脂肪酸比较高；而常见的植物油往往多不饱和脂肪酸比较丰富，比如大豆油，它在高温下是容易被氧化发生一些聚合反应的；紫苏油、亚麻籽油则需要严格控制油温，更适合凉拌、做汤。
相比之下，橄榄油背后的健康证据比较多，而且通常是来自一些本身条件都比较好的人群的健康证据。比如有一项有关护士的健康研究，基于6万多名女性和健康专业人员的流行病学研究发现，用等量的橄榄油代替人造黄油、普通的黄油、乳制品中的脂肪，可以使总心血管系统疾病风险降低5%—7%。
此外，橄榄油的价格相对较高。但是从健康角度来看，它对心血管保护的证据是比较令人信服的。
（编辑 李闯）
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