*** 蒜泥白肉需选用上好的五花肉，

将它放入清水中连皮烹煮，

煮的过程中能去掉部分油脂。

五花肉经水煮熟后切片，

用爽脆嫩滑的黄瓜片裹着，

凉拌着蒜泥酱汁食用，

成菜品相大气美观，

入口咸鲜味美，

蒜香浓郁，肥而不腻。

蒜泥白肉

图文 |清水淡竹

五花肉适量蒜适量黄瓜适量八角适量桂皮适量花椒适量盐适量料酒适量生抽适量香醋适量白糖适量香油适量难度普通时间一小时口味蒜香工艺煮

1. 五花肉洗净冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫。

2. 焯水后的五花肉放到锅中，加没过肉面的水、花椒、八角、桂皮、料酒，中小火煮至能用筷子轻松插入肉里。

3. 捞出晾凉，切成薄片（这个切的有点厚了，下次改进）。

4. 黄瓜一根洗净，用刨刨成薄片。

5. 从一头卷起，留一部分不卷，摆放在盘子上。

6. 切好的肉片放在上面。

7. 大蒜捣成蒜泥。

8. 加盐、生抽、白糖、香醋、剁椒酱、香油、一小勺肉汤调成蒜泥酱汁。

9. 将蒜泥酱汁浇到肉片上。10. 撒上葱花，成菜品相美观，入口咸鲜味美，蒜香浓郁，肥而不腻。

● ● ●

美胖推荐美食

蒜味浓厚，

肥而不腻。

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蒜泥白肉的历史可以追溯到宋代，最早出现在孟元老的《东京梦华录》和耐得翁的《都城纪胜》中。这两本书都提到了当时在汴京（今河南开封）的宴席上，有一道叫做“白肉”的菜品。而在满族同胞聚居的地方，蒜泥白肉被视为一种传统美食。

在清朝时期，袁枚的《随园食单》中详细描述了蒜泥白肉的制法，说明其是北方人擅长的一道菜。该书提到，白肉片应该用小刀割成掌心大小，肥瘦相参，横斜碎杂，并且不允许切歪。此外，袁枚还将蒜泥白肉记为“跳神肉”，这是由于满族的传统大礼“跳神仪”中所食用的肉与这道菜有密切关系。

满族人在祭祀神明和先祖时，会进行“跳神仪”。在春秋之季，他们会选择一个吉日进行致祭，之后便会享用跳神肉。这种肉的原料是猪肉，以不加盐的白水煮熟，吃时自片自食，并以小刀割成手掌大小的片。跳神肉以肥瘦相间、横斜碎杂为佳，由于不加盐酱，所以异常鲜嫩。在食用时，善片者能以小刀割成极薄的大片，其吃法也是自片自食。

除了满族人的传统美食之外，蒜泥白肉在四川也非常受欢迎。四川的蒜泥白肉做法独特，调料丰富，口感鲜美。四川人将蒜泥白肉列为首席川菜，这种菜用一整块去骨的厚皮肉，在水中白煮至断生，捞出晾凉后切成薄片，再配以蒜泥、酱油、辣椒油等调料。

此外，在四川还有一种叫做“李庄白肉”的美食。据说这道菜起源于四川省宜宾市翠屏区李庄古镇，因此得名。李庄白肉的做法独特，选用的猪肉肥瘦相间，以不加盐酱的白水煮熟，食用时蘸上调料即可。李庄白肉的口感鲜嫩爽口，肥而不腻，深受当地居民和游客的喜爱。

总的来说，蒜泥白肉是一道历史悠久、文化内涵丰富的美食。它起源于满族人的传统祭祀食品，后来传到各地，并根据不同的地域文化和口味偏好进行了调整和创新。无论是在北方还是在四川等地，蒜泥白肉都以其独特的口感和风味吸引了无数的食客。

#夏日生活打卡季#

鲜辣解馋的蒜泥白肉，20年大厨分享经验，营养不腻，美味又下饭

在我们的日常生活中，相信大部分人对于肉食菜肴应该非常爱吃，尤其是家常菜中经常出现的红烧肉，红烧鸡，糖醋排骨，炖羊排等等美味，那真是让人口水直流。

而在健康饮食文化推动的方向，越来越多的人开始注重自己的身体保养，肉食美味虽然非常的诱人，但吃多了对身体肯定是有害无益，所以相对于烹饪肉食菜肴而言，自己一方面会采取更为健康的烹饪方式，就比如说水煮，清蒸；另一方面则会配备更为简单的调味料，让美食用最简单的方式呈现出肥而不腻的风味质感。

而对于今天分享的这款蒜泥白肉，水煮过的五花肉不仅肥腻感大大降低，而且在蒜泥调味料的辅助之下，更适合现在这个夏日品尝。

毕竟相对于这款美食来说，它在大家脑中的印象就是鲜辣并重，微酸淡香，即便这款菜肴以全肉入菜，却很少让人吃出肥腻质感。如果你对今天这款肉食美味也非常感兴趣的话，不妨往下一观，多多点赞。

蒜泥白肉

【食材配备】

带皮五花肉一斤，黄瓜一根（属于配菜类型），一个葱结，四勺黄酒，四片姜，50g蒜末，4克辣椒面，3g熟白芝麻，适量的葱花，两勺蚝油，一勺生抽，一勺香醋，4g白砂糖，2g食盐，一勺辣椒油。

【烹饪步骤】

1.首先把五花肉带皮的一面用明火炙烤泛焦，这步主要是去除猪毛和表皮的猪腥味儿，而后用刷子刷干净表皮，直接放入350ml的清水锅中，加入黄酒，姜片，葱节，先大火煮沸，捞出浮沫，然后转小火焖煮18分钟，捞出用清水或者冰水过凉清洗，切片摆盘备用。

2.找一个小碗，先在碗中加入辣椒面，白芝麻，蒜泥，用8ml左右的热油爆香搅匀，然后依次加入蚝油，生抽，葱花，香醋，白砂糖，盐，鸡精，辣椒油搅匀备用。

3.最后把准备好的调味汁均匀的浇淋在蒜泥白肉的表层，又或者在品尝的时候夹着白肉放在调味汁中蘸着时，风味口感都是一样的。而如果你是一个人在家吃饭，可以把切片的五花肉放在一个大碗中，加入切成块的黄瓜和调味汁，搅拌几下就会让这款美食实现真正意义上的荤素搭配，爽脆解腻。

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传统川菜，蒜泥白肉，美味又营养。口味鲜美，咸鲜肥美，蒜香浓郁。泡在酱油、辣椒油和大蒜的香味里，馋味直冲鼻子，让人食欲大开！

要做这道菜，我们需要准备五花肉、黄瓜、胡萝卜、葱段、姜片、生抽、辣椒油、白糖、香油和清水。

首先，将五花肉切片，黄瓜和胡萝卜洗净后切成丝。然后，在锅中放适量清水，加入姜片，将肉片放入煮几分钟，直到肉片变白，然后捞出。胡萝卜丝也下锅焯熟后捞出。

接下来，用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段，做成卷摆在盘子里。然后，将生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁，淋在白肉双丝卷上即可。

这道蒜泥白肉香辣鲜美，蒜味浓郁，肥而不腻。它是成都“竹林小餐”名菜之一，曾经风靡一时，备受赞誉。做这道菜需要选料精细，火候要适宜，刀工也要好，而且佐料要香，可以热片冷吃。食用时，用筷子搅拌一下，随着热气，酱油、辣椒油和大蒜的香味就会飘出来，让人的食欲被彻底激发！

蒜泥白肉

它口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

材料准备

做法

1、五花肉、葱、姜、蒜、黄瓜洗净。(不好意思黄瓜入镜一根哈)。

2、取2根葱打结，剩下的切葱花、姜切片、蒜捣成泥(蓉)。

3、黄瓜切片。

4、五花肉冷水下锅、加入花椒、姜片、葱结，煮熟。

5、捞出趁热切片。

6、五花肉码盘、黄瓜码盘。

7、取一净碗加入蒜泥、香油、盐、煮肉的汤2汤勺调均匀。

8、加入生抽、白糖、味精、红油(油辣子)、调匀做成调料汁。

9、淋上调料汁、撒上葱花即食。

小贴士

五花肉煮至筷子能轻松插过即可。没有红油用油辣子拌来也好吃。味精随个人口味添加。

是时候该把平陌人的小骄傲放出来啦！偷偷告诉你们，这可是小编私藏的宝贝。别看这家的位置有点儿偏，但人气... ...你懂得。

估计这会儿有不少吃货都在心里嘀咕，平陌是哪儿啊？去新密老师儿那打听打听，十有八九都能告诉你准确答案。可你要问，这平陌人的小骄傲又是个啥东西，emm... ...看图吧。

怎么样？猜出来了吗？这道红红的、被料汁儿完全浸透的菜，就是咱今天的主角。它的大名我敢说99.99%的人都听说过，而且还是川菜中的经典菜色之一。但这个样子的它，相信除了平陌当地人，外人应该见都没见过。它，就是蒜泥白肉！

在新密平陌的界河村，有一家开了30多年的老店。虽说这儿的环境很一般、装修很一般，服务也算不上周到，但却凭着这道“非比寻常”的蒜泥白肉，硬生生地吸引了一大票吃货专程前往。用大伙儿的话说，蒜泥白肉可是这家店的绝活儿。

每到饭点儿，偌大的店面基本上是一座难求，再瞧瞧大家的桌子上，蒜泥白肉至少要有一盘。听吃货们说，别看这儿的蒜泥白肉看似“不正宗”，可口感和味道一点儿都不比川派的差。

和川味的蒜泥白肉喜欢肥瘦相间不同，平陌版只用纯瘦肉。按说少了肥肉的浸润，这道菜的口感应该会比较干涩，但妙也就妙在这儿了。

肉片的厚度跟牛皮纸张有的一比，对着太阳还透着光，这对师傅的刀工要求是极高的。正因为肉片儿片得特别薄，纯瘦的猪肉嚼起来才不会觉得干硬。卷着厚重的蒜泥辣子一起吃，有种说不出的 *** 和满足。

如果说肉片的厚度是口感的基础，那这红亮的料汁儿则是味道的保证。作为料汁儿里当之无愧的主咖，这里的蒜泥全都是手工剁出来的。两把菜刀齐上阵，一上一下有节奏地斩切。麻烦是麻烦了点儿，只有这样才能更大程度地保留大蒜本身的香气和营养。

除了蒜味本身的辛辣，调味时师傅还特意加重了醋的比例，酸酸辣辣的味道一下子就能浸透肉片的每一条缝隙，清爽的同时又解了猪肉的油腻，把它当成开胃菜也完全没有问题。

当然，单单只靠这一道菜，并不足以收买吃货们的胃。听老吃家说，这里的芝麻牛肉也是一绝。名气或许不如蒜泥白肉来得响亮，但味道却有的一比。

单看卖相，两道菜如出一辙，都是薄如纸张的肉片，浇上浓稠的料汁儿，只不过芝麻牛肉更多了一层厚厚的芝麻。味道不如蒜泥白肉来的 *** ，但口感却更有嚼劲，是完全不同的两种风格。

趁着周末把这家相对偏远的小店放出来，我们其实是有自己的考虑的。一来是怕大家吃腻了市里面的老味道，换个地方也能换换口味、换换心情；二来，这么好的天气不出去转转，多少有点可惜。

只不过丑话咱也得说到头里，相比于村镇的物价，这里的菜品算不上便宜。蒜泥白肉48，芝麻牛肉66，不过“物有所值”四个字还是可以做到的。

有些吃货看到推荐，满怀期待地找过去，结果尝过之后感觉味道也就那样。还是那句话，期望越高失望越大，咱就把它当成普普通通的路边小店，说不定就有意外之喜呢。

- 蒜泥白肉的二三事 -

店名：浩源饭店

地址：新密市平陌镇界河村水泥厂对面

消费：人均30-50元

营业时间：10:00—14:00 17:00-22:00

哈喽，大家好，我是小厨妹。今天小厨妹来给大家分享一个蒜泥白肉。 猪肉是大家平时最常吃的一种肉类食材，但是猪肉中的白肉很多人都不喜欢吃，嫌它太腻，其实白肉的营养价值也很高，平时应该适量食用，把它制成蒜泥白肉以后再吃，就不会太腻，大家有兴趣可以试一试，一会我也会把蒜泥白肉的做法写出来，让大家都能知道蒜泥白肉怎么做。好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！

首先我们需要准备的食材有：生姜，大葱，猪肉，花椒，八角，料酒，大蒜，食盐，鸡精，味精，白糖，生抽，陈醋，辣椒油，香油，葱花（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）

1.首先我们准备好食材清洗以后，把生姜切片，大葱也斜刀切片备用；

2.然后将猪肉放入清水中再洗净一遍，之后把洗干净的猪肉冷水下锅，依次放入葱姜片，花椒和八角，再加入十克料酒，去除腥味；

3.盖上盖子，大火烧开，然后转小火煮三十分钟；

4.将煮好的猪肉捞出放入凉开水中冷却；

5.把小葱切成葱花，大蒜捣成蒜泥，将捣好的蒜泥放入小碗中，加入食盐两克，鸡精两克，味精一克，白糖两颗，两勺生抽，两勺陈醋，自制辣椒油，再加入少许香油，搅拌均匀；

6.将冷却好的猪肉切成薄片；

7.把切掉的边角肉摆在盘子中间，切好的一片挨着一片摆在周围；

8.将调好的料汁淋在肉片上，再撒上葱花，一道肥而不腻的蒜泥白肉就做好了。

转自：美食菜谱教做菜

说起蒜泥白肉，想必大家都不会觉得陌生，这是一道有名的川菜，而且据说最早在宋代开始有了白肉的记载。这道菜主要的 *** 原料是蒜泥和白肉，蒜香浓郁，口味鲜美。

「蒜泥白肉」追求肥瘦兼备，肉片匀薄，咸辣鲜香。这道菜更大的特点便是让带点肥腻的五花肉，吃不出丝毫的油腻感，再蘸上满满的蒜泥，蒜香浓郁，肥而不腻，使人食欲大振。

伴随着热气，一股蒜泥、酱油、辣椒油组合的香味扑鼻而来。而这道咸鲜肥美、蒜香浓郁的蒜泥白肉， *** *** 却一点也不复杂，今天我们就一起来学习下如何 *** 这道经典的川菜吧！

食材准备：五花肉、黄瓜、大葱、生姜、大蒜、香葱、八角、花椒、辣椒油、熟白芝麻、白糖

之一步：将大葱洗净后切成段（约3厘米长）、生姜洗净后切成姜片、大蒜剁成蒜末，香葱洗净后取葱叶切成葱花备用。

第二步：锅中倒入凉水，将五花肉整块放入锅中，大火烧开并撇去表面的浮沫；再往锅中倒入大葱段、姜片、八角和花椒，大火转中火煮20分钟左右，煮至五花肉完全熟透。

第三步：将五花肉捞出晾凉后，切成薄片备用；再将黄瓜洗净后去皮，再用刨刀刨成差不多大小的长薄片后，将每片五花肉包一片黄瓜略微卷起摆放在盘中。

第四步：准备一小碗，碗中倒入1勺辣椒油，加入蒜末、食盐、熟白芝麻和少量白糖，搅拌均匀调制成料汁；再热上1小碗油，将料汁和热油一同浇到五花肉上最后再撒上葱花，一盘美味的蒜泥白肉就 *** 完成啦！

这里有个小建议，如果在五花肉切薄片这个过程中，想更容易切的话，可以将煮好的五花肉放在冰箱中进行冷冻后再切，这样切出来的五花肉会更薄，口感更好且更入味。

常有人说“吃肉不吃蒜，营养减一半”。大蒜中的大蒜素能与瘦肉中的维生素B1结合，从而更好地为人体吸收，真是美味又营养呀~色正味浓的蒜泥白肉，香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，赶紧来试试吧！

白肉听说过吗？可能大家会误以为是白色的肉，那样说也是没有问题，但是我们的白肉种类很多，而蒜泥白肉这道菜就是用普通的猪肉做的。

白煮肉，每个地方都有自己的特色。除了我们说的蒜泥白肉，还有北京传统的名菜白煮肉，韩国都有这道菜。对北方而言，吃白煮肉一般的吃法都是就着荷叶饼和烧饼一起吃了。但在四川可就没有那么讲究了，可以直接吃，跟凉菜一样。蒜泥白肉其实也就是从东北的白肉发展而来的，跟我的家乡一样，满族也有一种祭祀，一种就是供奉，比如家里放有祖先的牌位，或者敬神的时候，都要煮上一块白肉，不加油盐酱醋，直接水煮，然后用来祭祀，祭祀完成之后再下一次汤水热一下，就直接切成小片上桌。煮好的肉已经熟了，可以用小刀割开，直接吃。

要做白煮肉，其实很简单，但是为了迎合现代人的口味，重要的却是那一份调料。我们要做蒜泥白肉要准备的食材有

五花肉，大蒜，小葱，姜，花椒，料酒，盐，酱油，油泼辣子

【做法】

把五花肉洗干净，切片，大葱切成沫

把葱姜片料酒，花椒，放入到锅中，加适量的水，煮沸

放入切好片的五花肉，煮沸。再用小火煮30分钟左右。

把肉捞起来摆盘，可以在盘子中间放一点葱花，或者是青瓜丝点缀。

加一点油到锅中烧热，淋在蒜末上。

在蒜末碗中，加入油泼辣子和生抽搅拌均匀。

将调好的蒜末油泼辣子酱，浇在肉上面即可。

小提示

我们要注意要用热油呛过蒜末，这样才会比较香。

油波辣子就是我们用热油呛一下辣椒就可以了。

五花肉可以煮好之后再切片，肉质更加鲜美。

肉片热的时候更好吃。

小编有话说

做蒜泥白肉用的是五花肉，大家可不要退避三舍哟，水煮白肉，不像我们炒的那样满口的油腻，白水煮的五花肉很爽口，就着我们调配好的酱料吃的时候，肥肉特油腻也就没有了。都不要小看这一道蒜泥白肉，它可是作为成都名菜之一而存在的。蒜泥白肉其实营养也挺高的，我们都知道大蒜有一定药用价值，能够温中健脾，消食理气。它再结合上肉中的维生素，让维生素更容易被吸收，也更加有利于我们的身体。

以上就是蒜泥白肉的做法，大家有兴趣的可以试一试，可以改变一下猪肉的烹饪方式，也可以分享给喜欢做菜的朋友。有不同的烹饪 *** 的朋友可以在下方留言，大家可以一起讨论，做出更好吃的蒜泥白肉。

标签： 蒜泥 白肉 营养 价值