咖啡的闷蒸和萃取怎么做才能达到完美口感？

世间万物，唯平衡为铁律。

一杯手冲咖啡，

它的酸、苦、甜及各个风味达到平衡，

就是一杯好咖啡。

我们常说，要不断的尝试，试出一款豆子的更佳冲煮数据。其中最重要的一段，就是闷蒸和萃取过程。它是整个冲煮过程最后的一段，也是最重要的一段。这个过程完成度，会影响最终咖啡风味的平衡。

那么这一段原理是什么，到底应该怎么冲，才能让咖啡更好喝呢，我们看看各位发烧友以及专业咖啡师怎么说。

想要冲咖啡，物理得学好

手冲咖啡的萃取的本质是咖啡粉溶于水的过程。焖蒸是为萃取做准备的，意在释放豆子当中的二氧化碳，为什么要释放二氧化碳，就是为了让咖啡粉更均匀地接触到水，如果不做焖蒸，直接注水后咖啡粉产生的气体产生的间隙中会阻碍水流均匀的流动，那么有可能有的地方萃取不足有的地方过萃。

掌握三合定律，闷蒸毫无问题

合适的水温，合适的水量，合适的时间。只要掌握了三合定律，你的闷蒸基本就不会出问题。初学者一般闷蒸都会跟萃取用一样的温度，根据不同的豆子，83-93度都在合理范围，太高容易破坏味道特性，太低容易味道单一。那合适的水量既要保证咖啡粉被充分浸润，又要注意不能过量导致直接进入了萃取的阶段。大概总水量的10%。常规的闷蒸时间大概控制在20—25秒就可以了。

常规的数据，只能带来常规的味道

太多人谈完原理谈数据，但我觉得常规的数据只能是个参考范围，按照那个来冲很难冲到多好喝的咖啡。我自己更倾向于通过感官来判断，尤其是闷蒸，分享一个小窍门，当你发现咖啡液开始滴了几滴，就可以收手了，闷蒸结束后，壶底有薄薄一层咖啡液，水量是最正好的。

闷蒸刚刚好才是完美，萃取我是极端主义

闷蒸是萃取的前奏，不能喧宾夺主，咖啡粉鼓包鼓到更大的时候，就已经开始了萃取过程，所以如果等到膨胀到更大再进行萃取，那很可能咖啡粉内部已经过度闷蒸了。如果一款豆子研磨度，烘焙度都确定的情况下，低温萃取，酸度会完全展现，损失一部分苦和甜。高温苦和醇度表现好，但是会因为过萃出现杂味。我自己的喜好跟惯例有些出入。深烘用高温水，浅烘用低温水，苦得醇，酸的亮。夏天用水果风味突出的浅烘豆子，冰萃简直完美。

从青涩到成熟，从耐心教导到无需多言

不管闷蒸还是萃取的节奏，烘焙度起着决定性作用。浅烘的豆子像个青涩的小朋友，所以沟通需要多些时间，要慢慢来，中烘则像个莽撞少年，不用太慢，但是说太快讲太多他也理解不了。深烘就像个 *** 湖，无需多言，直接进入正题就好。

闷蒸萃取再完美，也拯救不了一包放太久的豆子

豆子一定要趁新鲜喝。作为一个烘焙师，辛辛苦苦的烘出一款各项参数都很满意的豆子，客户买回家，时间一久忘了喝，简直比不给钱还要心痛！因为储存过久，风味物质已经不存在了。

我们拿肯尼亚举例，时间一长，豆子里的柚子，莓果以及巧克力这些风味都会随着氧化而慢慢消失殆尽。冲煮再怎么调整，只会调整的是萃取率，并没有办法复原这些消失的风味。就像厨艺再高超的大厨，也没法用不新鲜的食材做出美食，是一个道理。也有些亡羊补牢的办法，像加入牛奶或者果味糖浆来调整，可能会解决一部分口感问题，但也超出了手冲咖啡的范畴了。

萃取是个体力活，稳就一个字

萃取的重点，是控制，控制水流的速度和方向。所以稳定并在一段时间内持续稳定发力的手臂肌肉绝对是必需品。只有稳了，才能让所有咖啡粉和水均匀的融合在一起。至于冲泡的水温和时间，随着水温升高，苦味增强酸味变弱，随着冲泡时间增长苦味增强酸味变弱。规律不变，喜欢酸还是喜欢苦，喜欢醇厚还是喜欢纯净，悉听尊便。

冲一杯咖啡好比谈一场恋爱

在我的认知里面，闷蒸是比萃取更重要一点的。好的开头等于成功的一半，如果把手冲咖啡的过程比做一场恋爱，那闷蒸就是互相了解，慢慢融合开始相处的阶段。这个过程，互相沟通充分又恰到好处才能促成一段甜蜜的爱情。时间太短，温度不合适，融合不好，后面萃取就像不但包办还闪婚，必然会因为了解不够产生一系列问题。时间太长，容易过萃，好比两个人始终停在互相了解的阶段而又已经感受到了对方的缺点，难免产生杂味。

所以，对于一款常规数据下表现不错的豆子，我会固定冲煮水温时长不变的情况下，调整不同的闷蒸的水量和时间来寻找一下最喜欢的口感。

想做一杯好喝的「冰手冲咖啡」，只需要三个步骤

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炎炎夏天最适合来一杯沁凉的冰咖啡了，今天小编来教大家用手冲做出消暑好喝冰咖啡！在步骤开始之前，我们先来简单了解一下原理吧：

｜手冲冰咖啡理论｜

因为冰咖啡有加冰的需求，所以必然会有融水──要避免融水的问题也是可以用外缩法（在钢杯外放冰块隔水降温），不过一来费时费事，二来操作时间过长也会损失咖啡的香气──所以，我们必须在萃取时做出一杯比平常更浓的咖啡。

要把咖啡变浓有很多种 *** 。我们可以提高水温；可以加强冲煮的扰动与搅拌；可以提高粉水比??我们先来看看这个公式吧！

浓度＝粉量??萃取率（%）?萃取量

但要又浓味道又好，我们推荐的做法最主要是提高粉量，减少萃取量，并且稍微提高萃取率。我们希望在比平常更少的萃取量（水量）里，尽可能把咖啡美味的物质萃取出来。那么后续冰镇稀释后，它还是会是一杯美味的咖啡。

那么，我们开始手冲冰咖啡的步骤吧：

一、研磨

取咖啡豆20g，研磨刻度要比平常更细一点，以常见的小飞马小飞鹰的刻度为准，可以降个0.5~1的刻度。也就是平常习惯磨4号的话，要做冰手冲可以调到3.5或3。

二、冲煮

水温不用刻意提高，视豆子情况在85~95℃间均可。

闷蒸时间拉长（初次注水后停留的一段时间）

萃取时用小水柱（90°垂直慢速绕圈），拉长萃取时间。

使用断水法（就是分段注水，冲一冲停一停，让滤杯里的咖啡多流下去一些，再继续冲煮）。

萃取量控制在200克左右。

三、冰镇

你也可以直接在下壶装进冰，一边萃取一边冷却。或是萃取完后找个钢杯或雪克杯冰镇咖啡液。冰块量，如果是家里传统的制冰盒冰块至少100克（用越多冰冷冻效果越好，但咖啡被稀释的程度越高），如果是制冰机冰块的话，至少要装满你的雪克杯。

四、完成

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5cm厚奶盖！3分钟自制海盐奶盖美式咖啡

足足有5cm厚的奶盖哦！试问谁不会心动？ 海盐淡淡的咸味与浓郁美式融合成诱人的醇厚顺滑 甜咸苦在口腔中演奏出独一无二的美味 来迎接冬季特调咖啡的味觉轰炸吧！

By 七次方

用料

• 七次方花式咖啡机 1台
• 七次方胶囊咖啡粉 16克
• 淡奶油 50克
• 直饮水 150克
• 巧克力棒 2根
• 海盐 3克

做法步骤

1、七次方花式咖啡机主要有两个部件，摩卡壶和奶泡壶。将七次方配套的胶囊咖啡粉放入摩卡壶下壶中，接着向奶泡壶里倒入50克淡奶油。

2、接着撒3克海盐，也可以根据自己的口感调配。

3、长按电源键开机，再按一次切换冷奶泡模式后，选择拿铁模式，奶泡壶和摩卡壶会同时开始工作。

4、大概2分钟时拿起奶泡壶，摩卡壶不动，继续工作直至咖啡液萃取完毕。

5、准备一个玻璃杯，先倒入150毫升直饮水，接着倒萃取好的咖啡液。

6、倒入奶泡壶中的奶盖。

7、插入2根巧克力棒。

8、撒上一些咖啡豆做装饰，在厚厚的奶盖上轻松浮起。拍完照后就可以享用啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

美味到让人窒息的咖啡饮品——阿芙佳朵Affogato怎么做？

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闻名世界的意式甜点，与其底蕴深厚的咖啡文化密不可分。除了风靡全球的「带我走」提拉米苏（Tiramisù），这款经典也不容错过──号称有着「令人窒息的美味」，散发着足以「淹没我」的魅力的「阿芙佳朵」（Affogato），是揉合了成熟与俏皮感的意式咖啡美食。

「淹没我」的美味咖啡—阿芙佳朵Affogato

阿芙佳朵（另译「阿法奇朵」）是一种近乎甜点的咖啡饮品，源自意大利，原料为放在杯底的意式冰淇淋（Gelato），浇上一小杯（少量，约2盎司）刚煮好的意大利浓缩咖啡（Espresso），讲究的店家会使用冰过的玻璃杯，让浓咖啡倒入后不会立即融化冰淇淋，品尝其冰火交融、苦甜平衡的美感。

阿芙佳朵的由来

究其名称由来，Affogato意大利原文意为「淹没」，形容「被香醇热咖啡淹没的冰淇淋」这样独特的吃法，同时也有「窒息」之意，指「美味到让人窒息的食物」。

阿芙佳朵流传各地后，出现许多不同配方。有时会使用本地的香草冰淇淋，淋上焦糖酱（或糖浆）增添甜味，或撒上可可粉、肉桂粉；有些餐厅会用高级橄榄油取代浓咖啡；在日本甚至有加入酱油的吃法。

再者，也可以尝试成人专属的「微醺版本（Boozy）」，加入少许甜酒（例如奶酒、波特酒、雪莉酒、Marsala咖啡酒）或与咖啡搭配得宜的酒类（白兰地、威士忌、兰姆酒等），视喜好搭配浆果、柑橘、杏仁、蜂蜜等佐料。

阿芙佳朵也可以指一种「甜点或饮料的风格」，在品尝时需要浇淋上咖啡，就可以称作「Affogato风格」，例如星巴克就有提供添加浓缩咖啡的「Affogato星冰乐」。

正宗Affogato的美味秘诀——意式冰淇淋Gelato！

一般的美式冰淇淋（ice cream）着重在「浓郁、松软」的口感，需要用大量糖分、动物性脂肪 *** ，过程中需要打入大量空气（约占整体50%），营造蓬松口感。

意式冰淇淋受 *** 规定，乳脂肪含量不能超过8%，相较之下，为清爽的低脂甜点，且 *** 时不会打入大量空气（约占整体20～35%），整体更札实，有着普通冰淇淋无法企及的细致绵密的口感。

意式冰淇淋的口感比一般冰淇淋更细致滑顺，而且脂肪量更低、更健康。

一起来做Affogato！

层次丰富的阿芙佳朵，搭配点心，就是一顿完美的意式下午茶。

食材：香草冰淇淋2勺、刚煮好的意式浓缩咖啡30ml、玻璃杯1只

其他：巧克力碎（任何你喜欢的佐料，坚果、饼干、水果、糖浆、酒类等）

1、将玻璃杯洗净，放入冰箱中冷藏约15分钟，要准备饮品前取出。

2、将2小勺香草冰淇淋（咖啡、巧克力口味也可）放入玻璃杯底，顶部洒上巧克力碎点缀，品尝时倒入香浓的热咖啡，用小汤匙搭配食用。

想尝试微醺口味，将酒汁先倒入杯底，最后再浇上咖啡即可。

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最“古老”咖啡 | 摩卡咖啡如何 *** ？

今天，摩卡咖啡早为人们耳熟能详，摩卡咖啡是世界上最“古老”的咖啡，拥有世界最独特、最丰富、最令人着迷的复杂气味，那么，一杯口感独特的摩卡咖啡如何 *** ？今天来看看摩卡咖啡的 *** 过程吧！

摩卡咖啡的做法：

*** 原料:咖啡粉8克，可可粉10克，牛奶200毫升，鲜奶油4汤匙、巧克力糖浆适量

*** 工具:磨豆机 意式半自动咖啡机等

*** 步骤:

之一步:所有的材料准备好，将咖啡豆进行研磨

第二步:将开水直接冲入咖啡粉中，过滤出咖啡渣

第三步:把牛奶用微波炉高火加热2分钟

第四步:加入可可粉将二者搅拌均匀后倒入咖啡中搅拌均匀

第五步:打制奶泡，将打制完成的奶泡倒入提前准备好的咖啡液中

第六步:进行装饰

简单来说，摩卡咖啡的 *** 是把三分之一的意大利浓缩咖啡、三分之一的热巧克力和三分之一的热牛奶依次倒入咖啡杯，就做成了摩卡咖啡。

咖啡风味：摩卡的口味特点比较鲜明，它酸味较强，带有意大利浓缩咖啡的浓烈味、巧克力的甜美，牛奶的柔滑。

摩卡，常常被人们默认是在浓缩里面加巧克力酱的花式咖啡，但其实有种单品咖啡，就叫做摩卡。摩卡这个名字，源于也门的摩卡港，相传在17世纪的时候，欧洲人之一次进口咖啡，并向全世界传播的地方就是世界更大的咖啡港口——摩卡港。

虽然埃塞俄比亚是世界上最早发现咖啡的国家，但是世界上之一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国家却是也门，１７世纪初，之一批也门咖啡经由古老的小港口——摩卡港出口到欧洲，令欧洲人惊艳，因为所有出口的咖啡麻袋上都要印上MOCHA的标记，以证明是从摩卡港运输的，所以欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡称作“摩卡咖啡”，这就是为什么早期摩卡（Mocha）成为了咖啡代名词的原因。

摩卡(Mocha)这个字有着多种意义。公元600年前后，之一颗远离故乡–埃塞俄比亚–的咖啡豆在红海对岸的也门生根落户，从此开展了全世界的咖啡事业。由于早期也门咖啡最重要的出口港是摩卡港，也门出产的咖啡也就被叫做“摩卡”豆;摩卡咖啡豆小而香浓，酸醇味强，甘味适中，风味特殊。经水洗的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡，常单品饮用。但若能调配混合咖啡，更是一种理想风味的综合咖啡。

时间一长，有些人便开始用“摩卡”来当做咖啡的昵称。后来由于摩卡咖啡的余韵像巧克力，“摩卡”一词又被引申为热巧克力和咖啡的混合饮品。

自从1933年意大利人Alfonso Bialetti 发明了之一支摩卡壶(MokaPod)，提供所有家庭一个冲煮义式咖啡简单方便的选择，作为在家煮咖啡的之一选择，称BIALETTI是摩卡壶之父绝不为过!

因此，一样是“摩卡”，摩卡豆，摩卡壶和意式咖啡的摩卡咖啡，代表的却是三种含义。

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小白创业咖啡店应该怎么做？ #咖啡日报

如果你想合作开一家咖啡店，我可以给你一些建议。因为你们对咖啡行业了解不多，可能还停留在消费者的角度，所以我想提醒你们，这个行业竞争非常激烈，并不像你们想象的那么容易。据统计，上个月广东省一个月内倒闭的咖啡店数量就超过了2000家。这表明这个行业非常残酷，你们需要更加理性地思考。

因此，我给你们提供以下建议。

·先去逛遍你认为盈利的所有咖啡店，观察它们的房租成本、人工成本和营业额。通过观察，你们可以基本了解它们的线下销售额，从而计算出它们的盈利情况。同时，观察它们的线上外卖数据，可以更准确地了解它们的盈利情况。

·在了解了盈利情况后，你们需要对选址进行更加深入的思考。选址是非常关键的，因为它直接关系到你们的生意能否持续稳定。如果你们认为咖啡市场还有很大的发展空间，只要模式好，市场也有需求，就可以考虑选址。选址需要遵循一定的逻辑，不能只看一时的热度。

·选址是非常关键的，因为它直接关系到你们的生意能否持续稳定。如果你们认为咖啡市场还有很大的发展空间，只要模式好，市场也有需求，就可以考虑选址。选址需要遵循一定的逻辑，不能只看一时的热度。

·选址后，你们需要思考如何经营咖啡店，包括咖啡的品质、价格、营销策略等。这些都需要经过市场调研和精心策划。

·选址后，你们需要思考如何经营咖啡店，包括咖啡的品质、价格、营销策略等。这些都需要经过市场调研和精心策划。

·最后，你们需要保持理性和冷静，不要被一时的冲动所左右。创业不是一件简单的事情，需要不断学习和实践。只有在充分准备的情况下，才能实现成功的梦想。因为我也是从零开始创业的，深知创业不易，所以深知小白们拿出部分资金来创业是何等的艰难，这需要对人对品牌有极大的信任和决心。因此，我深知每家的资金都来之不易，因此我会劝诫小白们谨慎行事，一步一个脚印，甚至建议他们多考察几个品牌，再进行选择。

因此，这也是我给几个小白的建议。

之一，一定要有理智的头脑，不要被品牌的夸大宣传所迷惑。

第二，对咖啡行业要有基本的了解。

第三，对选址的逻辑要有基本的认识，之后我们再深入探讨。

2023年还可以做咖啡嘛？该怎么做？#咖啡

二零二四年还有机会再开咖啡店吗？我认为还是有机会的，因为如果今年不做，明年可能就真的没有机会了。现在的咖啡行业竞争激烈，所有好的位置、设计和创意都已经被用尽了。所以，每个主理人都已经用尽了所有的 *** ，很难再有创新。

今年还有一点机会，我也是在这个时候开的店。不要听那些线上老师的话，因为他们并没有开店的经验。咖啡店的经营需要实际经验，需要在店内每一个环节都了解如何复制、如何扩大规模、如何盈利。

我的参考标准是，我曾和培训咖啡行业的老师们交流过，了解他们的盈利模式。基本上，培训行业的老师们的盈利模式是通过培训，而不是通过开咖啡店。因此，他们的经验并不是真正的实践经验。

有些建议可以听，但真正的实践经验需要从那些已经倒闭或即将倒闭的主理人和助理那里学习。

我认为，首先要多和已经倒闭的咖啡店主理人交流经验，了解他们失败的原因和调整措施。与即将倒闭的咖啡店助理交谈也非常重要。

·第二点是开第二家店或第三家店。如果已经有了两三家咖啡店，并且已经在盈利了，他们的选址经验非常值得借鉴。这些主理人是真正实践的，他们的经验可以帮助你在实打实的实践中前进。

我建议，如果想开好咖啡店，应该和这些人交流经验。他们会和你分享成功的案例和失败的教训，以及应该如何做。这些人会和你分享实际的租金、人流、价格问题和排水问题。

如果你想让咖啡店做得更好，你需要和那些已经开了第二家或第三家店的人交流经验。他们的选址经验非常重要。

此外，你还需要考虑租赁方的需求。租赁方需要品牌力强、有调性还是有活动能力？需要赚钱还是需要品牌力强？这些问题都需要考虑清楚。如果你想清楚了这些问题，你还需要考虑供应商的需求。

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我认为，如果你想在二零二四年开咖啡店，现在仍然有机会。虽然现在的咖啡行业竞争激烈，但只要你有创新和实际经验，仍然有成功的可能。你需要了解如何复制、扩大规模和盈利，这些经验可以从已经倒闭或即将倒闭的主理人和助理那里学到。

如果你已经有了两三家咖啡店，并且已经在盈利了，他们的选址经验非常值得借鉴。这些主理人是真正实践的，他们的经验可以帮助你在实打实的实践中前进。

如果你想让咖啡店做得更好，你需要和那些已经开了第二家或第三家店的人交流经验。他们的选址经验非常重要。

此外，你还需要考虑租赁方的需求。租赁方需要品牌力强、有调性还是有活动能力？需要赚钱还是需要品牌力强？这些问题都需要考虑清楚。如果你想清楚了这些问题，你还需要考虑供应商的需求。你的租赁方需要什么东西？这将有助于你的商业模式更进一步。仅缴纳租金并不足够，你还需要考虑如何减少租金或获得更多的福利。对于品牌定位，你需要选择适合进入哪种场所，并与房东建立良好的关系，以实现盈利和吸引人流。房东是最了解你业绩的人，因此与他们进行交流将有助于你提升业绩。在2023年，咖啡店仍有很大的发展空间。

泡沫咖啡怎么做好喝？手把手教你做泡沫咖啡，成本不到3块就搞定

现在吃啥都有个鄙视链，就连喝咖啡都不能幸免。手冲的瞧不上机器的，需要糖奶的入不了钟情黑咖的眼，热爱咖啡的人看不起速溶的。但是！谁说速溶咖啡不能喝出高级感？几块钱一包的速溶咖啡粉也值得拥有一个美好的春天。

这段时间Ins上就有一款泡沫咖啡，一夜爆红风靡韩国。做泡沫咖啡时，要选用速溶咖啡哦，用咖啡豆磨的咖啡不可以哦，还有人说三合一的速溶咖啡不可以做泡沫咖啡，因为没办法打发出浓稠的奶盖，不过我没买到咖啡粉，用的速溶三合一也做了出来。

它的材料很简单，打发的咖啡泡沫绵密细腻，和牛奶一起，搅一搅，特别好喝，口感超棒。超级火的40000次手打咖啡奶盖，是宅家都能做的一款网红饮品，真的随便拍一张发朋友圈都引来无数赞，大家快跟着搞起来吧。

食材

速溶咖啡30克、糖30克、热水30克

做法

1.速溶咖啡：糖：热水=1:1:1倒进一个杯子或碗里

2.打蛋器开高速，打两分钟左右，

3.打发至浓稠状态备用（友情提示：一开始动作幅度不要太大，不然咖啡会溅到处都是，等稍微浓稠有一点点条纹，幅度再加大，就不会溅了）

4.杯子里先加冰块，再倒上牛奶

5.再加一些咖啡霜，夜爆红风靡韩国的dalgona coffee就做好了

喝的时候搅拌均匀，就是一杯甜的拿铁咖啡，建议使用大一点的杯子，不要装太满，多搅拌一会儿才能跟牛奶融合

泡沫咖啡又被称为4000次咖啡，之所以叫它4000次咖啡，是因为要搅打4000次才能出现咖啡奶盖，真要搅打4000次恐怕胳膊都不是自己的了，所以在实际操作的时候建议大家选用电动打蛋器。

小贴士

1.牛奶可以用冰块，喜欢热的，也可以用的热牛奶

2.到底打多少次实际我也没有数，大概就是5分钟的样子吧，这里如果用打蛋器或者奶泡器都是可以轻松搞定的。

2.咖啡建议选用的是原味黑咖啡，速溶的再加上糖会甜，我没买到就用的速溶的，感觉搅拌均匀也不是很甜

3.要是温热水，作用是把糖融化，不然会打发不起来哦。

4.很多人说三合一的速溶咖啡不可以做泡沫咖啡，没办法打发出浓稠的奶盖，不过我试了觉得还可以啊，新手建议还是选用速溶黑咖啡

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知识｜如何 *** 一杯正宗的澳白Flat White？

简单咖啡小科普

「 意 式 咖 啡 」

一杯咖啡的N种形状

一般来说，我们将所有利用意式机萃取得来的咖啡浓缩液所做成的咖啡，都叫做意式咖啡。

意式咖啡主要又分为黑咖啡和白咖啡两类。黑咖啡就是意式浓缩和加水做成的美式咖啡。而白咖啡则是在浓缩中加奶调制成的咖啡饮品，如图所示变化就很多了。但要说小编喝最多的奶咖，非“澳白Flat White”莫属。

那么，澳白Flat White到底有什么特别呢？

澳白的起源：

澳式白咖啡（Flat White）是1980年代在澳大利亚墨尔本发明出来的咖啡，之后随即于纽澳两地蔚为风潮,并且引领了意式牛奶咖啡的新风潮。

它是一款介于拿铁与卡布间的新饮品，和拿铁相比，奶泡比例较低，咖啡香气较浓；相较于卡布，Flat White的奶泡又不若卡布厚实，其特色是奶泡的空气含量低，倒入杯中时表面奶泡型状扁平，因而得名Flat White。

所以一杯好的Flat White顶端要有细致微量的奶泡，同时又要能看到浓缩咖啡的Crema，如此一来，滑顺入喉的口感奶香浓郁，Crema带出的咖啡香气又鲜明怡人咖啡，和这个世界疏远的久了就有了自己独特的咖啡文化。星巴克把卡布奇诺、拿铁、玛奇朵这些概念带入到全球（虽然意大利人并不认同），但是澳洲却没有被“侵略”反倒形成了自己的体系。

　

Flat White和拿铁到底有什么差别？

澳州著名咖啡师Deaton Pigot把Flat White称为“湿的卡布奇诺”；《 *** 》生活版块则称其为“小份拿铁”； *** 说它是艺术拿铁的一种，与卡布奇诺和拿铁系出同门，然而又有所不同。

“区别在于咖啡顶端的泡沫，卡布奇诺有很厚的奶泡，而Flat White只有很薄的泡沫，口感更顺滑，而且是平（Flat）的。”

澳洲的咖啡师 *** Flat white，其实是对传统拿铁与卡布奇诺 *** 方式的突破。他们觉得卡布奇诺的厚厚奶泡过于累赘，拿铁奶泡虽然薄一些，但仍然不是他们想要的细腻口感，并且拿铁的杯量太大了。

为了追求更完美的牛奶咖啡，他们改进了牛奶的打发过程并改变杯量，创造了Flat white。

而Flat white的出现并流行，早就彻底改变了咖啡馆 *** 拿铁和卡布奇诺的方式。以往干且厚的粗糙奶泡被淘汰，取而代之的是细腻绵密的打发牛奶与espresso的完美融合。

这般细致的拉花，以往的粗糙奶泡是无法实现的。

澳白 *** *** ：

• 咖啡杯：玻璃杯 200ml左右
• 浓缩：Ristretto 40ml
• 奶泡要求：加热温度不要超过60℃，奶泡厚度3-5mm
• Ristretto要求：16-18克咖啡粉，15-20秒萃取时间

浓缩选择

澳白通常用的浓缩咖啡是Ristretto，萃取时间只有15-20秒，所得到的咖啡液更加醇厚和浓郁。

牛奶含量

澳白是一款口感均衡有质感的咖啡。拿铁里加入了大量的牛奶，比例大约是4:1到8:1。而在澳白里，牛奶与咖啡的比例大约是3:1到4:1。

奶泡厚度

澳白的细奶泡（micro foam）大概就是它和拿铁、卡布奇诺区别更大的地方，厚度一般比拿铁更薄（拿铁奶泡1cm，而澳白不会超过0.5cm）。

可以看出，澳白相比于其他的奶咖，奶量更少咖啡更浓，也就是说更凸显咖啡本身的味道。因此，要想做一杯好喝的澳白，豆子的品质可至关重要的！

你也习惯每天一杯Flat White 开启美好生活了吗？

不妨动手一试吧~

低碳和生酮都离不开的防弹咖啡，如何自己 *** ？5分钟搞定它

标签： 咖啡 怎么 好吃