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1、蒜蓉辣椒酱，即加了蒜蓉的辣椒酱，它的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭。
2、 今天老刘就来分享一下“蒜泥辣椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大红椒1500克、小米辣750克、黄豆500克、蒜子500克
4、锅控干后全程用中小火把黄豆炒香盛出备用，小米辣和大红椒分别用毛巾表面灰尘擦干净，做辣椒酱要做到无水无油，这样保质期才会长。再摘去两种辣椒的辣椒蒂，大红椒用剪刀剪成小块
5、把炒好的黄豆放入料理机中打成黄豆粉放入食品盒中，再把蒜子放入料理机中同样打成蒜泥，放入食品盒中，大红椒打成辣椒泥，也放入食品盒中，小米辣也打成辣椒泥，倒入食品盒中
6、在食品盒中放入250克食盐，用勺子搅拌均匀，大红椒有点微甜辣度一般，小米辣辣度比较高，颜色非常鲜艳，大红椒用的量是小米辣的一倍，这样辣椒酱辣度适中，可当蘸料食用也可以当烧菜作料
7、加入了黄豆粉和蒜泥特别的香，再放入500克纯净水，稀释搅匀，摆在太阳底下暴晒10天即可。一盒色泽红艳又香又辣的蒜泥辣椒酱就做好了
8、辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲
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大厨公开蒜蓉辣椒酱配方，详细比例无保留，炒菜蒸鱼拌面都好用
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
今天小易要和大家分享的是一道下饭神器，可以直接吃，可以拌面，也可以当做调料，用来 *** 美食，总之，不论怎么吃都能俘获你的胃！没错，今天要分享的就是自制蒜蓉辣椒酱的步骤，路过的朋友千万不要错过了！
所需食材：
青色二荆条辣椒1千克、红色二荆条辣椒1千克、大蒜、大蒜500克、生姜150克、食用油400克、白糖100克、52度的高度白酒100克、食用盐50克、黄豆酱400克、鸡粉40克、味精40克
*** 步骤：
之一步：把辣椒放入清水里面，多清洗几遍，彻底清洗干净后捞出来，放入筛子中充分晾干水分备用。
第二步：500克大蒜切去根部，耐心地把皮剥去；然后放入绞肉机中搅成碎一点的蒜泥。
第三步：150克生姜去皮后切成细丝，再改刀切成姜末，最后再用刀充分剁碎。
第四步：把晾干水分的辣椒切成小段，再放入料理机中充分打碎，然后倒入大盆中备用。
第五步：把锅充分烧热，加入400克食用油，油温烧至四成热时下入姜末，熬香后再下入蒜末；接着开小火慢炒1分钟，炒出香味。
第六步：把搅碎的辣椒末下入锅中，全程开小火慢炒。先炒五分钟，让辣椒和大蒜的香味充分释放出来；接着加入100克白糖、100克52度的高度白酒、50克食用盐、400克黄豆酱（喜欢吃酱香味的可以多加一点）；然后用锅铲不停地蹭着锅底搅动，防止粘锅；耐心地把辣椒中的水分都熬出来了，酱的表面会逐渐有油出来；这一过程大概熬了15分钟。
第七步：往锅中加入40克鸡粉和40克味精，用锅铲搅动均匀，并自然放凉；最后把熬好的蒜蓉辣椒酱装入无水无油的干净玻璃容器中，放入冰箱冷藏即可。
*** 关键点：
1.辣椒清洗干净后一定要充分晾干水分，熬好后选择的容器也必须是无水无油，不然做出来的辣椒酱容易坏。
2.熬制过程中一定要用铲子蹭着锅底搅动，防止粘锅底；锅中的辣椒酱比较容易溅起，请小心操作。
按照这个比例做出来的蒜蓉辣椒酱特别香，而且鲜辣过瘾，是一个不容错过的“百搭”调料，你也快来试试吧，解馋不说，更能让菜肴的味道提升一个档次，你真的不心动吗？
本期蒜蓉辣椒酱的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月18日的视频 *** ，我们下期见。
60年专做辣椒酱的大爷，教您正宗辣酱配方和4大诀窍，3年不坏很多人吃饭时都会弄点辣椒酱搅拌着吃，可以促进消化，而且还非常下饭，超市里也卖着各种各样的辣椒酱，小编认为外面买的不如自己在家做。60年专做辣椒酱的大爷，教您正宗辣酱配方和4大诀窍，3年不坏！之一就是要把握盐的盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是更好的，第二就是可以加入白酒和白醋，可消除细菌，还能提升辣椒酱的口感，第三就是辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，第四就是做好后要无水无油的瓢取出，然后密封好。只要注意这四点，做出来的辣椒酱味道还是特别的鲜美，保质期好几年，完全不用担心会坏！下面小编就教给大家辣椒酱的做法，简单易学，一起来看看吧
随意辣椒酱
By 苗苗3652
配料：
小米椒 十几个吧、红椒 2个、胡玉美蚕豆酱 半瓶、花生 300克、蒜 3头、葱 一把、姜 一块、洋葱 一个、芝麻 随意
烹饪步骤：
1.各种材料切好
2.把葱和洋葱放在油里小火煎至有点糊
3.焦黄的葱捞出，这个葱油也可以拌面
4.放入香料炸出香味，捞出
5.再放入辣酱花生和葱姜蒜，一起炒出香味
6.挺好看
7.放入酱和芝麻翻炒，不要停不然粘锅
8.炒至这样就差不多了，待凉了放入瓶中，用锅里剩下的酱拌了萝卜干也是很好吃的
烹饪小贴士：
辣椒的选购技巧1.辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优。2.选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者3.甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者4.根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者5.挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分6.干辣椒的表皮 起皱属于正常现象。购买时尽量挑选色泽鲜 艳、有光泽而且未长斑点的果实，辣椒粉的 颜色应均匀，而且味道宜人。
大家学会了吗？
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家庭版快速纯手工 *** 辣椒酱，加入这2种食材，满屋飘香太馋人了
在这个美食的时代，人们对于食物的追求早已不再满足于简单的填饱肚子，更多地是追求口感、香气和创意。而辣椒酱，作为一款能够带来辣味与美味的调味品，自然成为了众多美食家们追逐的对象之一。虽然市面上已经有了各种各样的辣椒酱供应，但是自制辣椒酱的乐趣和美味却是无法替代的。本文将为您介绍一款家庭版快速纯手工 *** 的辣椒酱，通过加入两种特别的食材，让您的厨房和餐桌都充满诱人的香气和食欲。
## 之一步：准备食材
*** 一款美味的辣椒酱，首先需要准备好新鲜的食材。在这个配方中，我们将使用以下主要食材：
1. 新鲜辣椒：选择您喜爱的辣椒种类，可以是小米辣、红辣椒、指天椒等等。辣椒的种类和数量将直接影响到辣椒酱的口感和辣度，可以根据个人口味适当调整。
2. 大蒜：大蒜是增添风味的必备食材，它的辛辣和香气能够与辣椒相得益彰，营造出独特的美味。
除了主要食材外，您还需要准备食用盐、食用油以及适量的醋（可以选择白醋或米醋）来增加酱汁的口感和保存性。
## 第二步： *** 过程
1. 清洗和处理辣椒：首先，用清水将辣椒彻底清洗干净，然后将辣椒的茎部去掉，切成小段备用。如果您希望酱汁更加辛辣，可以保留一部分辣椒的种子。
2. 准备大蒜：将适量的大蒜剥皮并切碎，以便后续使用。
3. 搅拌辣椒和大蒜：将切好的辣椒和大蒜放入搅拌器中，加入适量的食用盐（可根据口味添加），然后开始搅拌。搅拌的时间越长，酱汁的质地会越细腻。
4. 逐步加入食用油：在搅拌的过程中，逐渐加入食用油。食用油不仅可以调节辣椒酱的浓稠度，还能够使辣椒的辣味更好地释放出来。您可以根据需要适量添加，搅拌均匀后尝试口感，如果觉得过于辣，可以再次加入一些食用盐和食用油进行调整。
5. 加入醋：最后，加入适量的醋，这不仅可以为辣椒酱增添酸味，还能够提高酱汁的保存性。搅拌均匀后，尝试口感，如果觉得酸味不足，可以适当增加醋的量。
## 第三步：享受美食
*** 完成后的辣椒酱呈现出诱人的红色，散发着浓郁的辣味和大蒜香气。您可以将它存放在干净的玻璃瓶中，放置于阴凉通风的地方，以延长其保质期。
在日常餐饮中，这款家庭版的手工辣椒酱能够为您的菜肴增色不少。您可以用它来调味各种菜式，如炒菜、凉拌菜、火锅等等，都能够为食物带来一抹辛辣的美味。
总之， *** 家庭版的快速纯手工辣椒酱并不复杂，只需要准备简单的食材和一些耐心，就能够在家中享受到美味的辣椒风味。加入新鲜的辣椒和香气浓郁的大蒜，定能让您的厨房和餐桌都弥漫着诱人的香气，让食欲倍增。快来动手 *** 属于自己的辣椒酱吧，让您的家人和朋友都为之赞叹不已！
农村奶奶做了一辈子的辣椒酱秘方，步骤配料毫无保留，全告诉你！在咱们平常的生活中，很多朋友是比较喜欢吃辣的，可以说是无辣不欢。今天来跟大家分享一个自制辣椒酱的做法，这样做出来的辣椒酱香辣下饭，没有任何添加剂，而且是自己做的，既干净又卫生，非常好吃，用这样的辣椒酱配米饭，配面条，配馒头，绝对非常棒。如果你平时比较喜欢吃辣，也想自己在家做一下辣椒酱，那么咱们就一块去看一下这道非常美味的秘制辣椒酱的详细烹饪步骤吧。
【辣椒酱】
【烹饪食材】小米辣，青线椒，大蒜，生姜，食盐，白糖，白酒，洋葱，小葱，花椒，香叶，食用油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的辣椒酱非常好吃，香辣下饭，没有任何添加剂，而且做法特别简单，咱们一起来准备一下辣椒酱需要用到的烹饪食材吧，先准备100克小米辣，再准备100克青线椒，10瓣大蒜，一大块生姜，适量的食盐，白糖，白酒，一个洋葱，两根小葱，一小把花椒，3~5片香叶，适量的食用油，食用油尽量多一点，接下来一块开始辣椒酱的烹饪吧。
2、先将咱们准备好的100克小米辣和100克青线椒放到一个大盆中，加入适量的清水，将其充分清洗干净，清洗完了之后取出放到菜篮子中晾干水分，水分晾干之后，咱们先将青线椒取出来，将它放到案板上，将它的根茎切掉，然后将其切成圈，接下来再将小米辣取出放在案板上。
3、将小米辣的根部去掉，然后再将小米辣切成圈，全部切完之后将它放入到绞肉机中，然后把准备好的大蒜取出来，去掉外皮，然后再放到绞肉机中，再将准备好的生姜切下一半来清洗干净放到绞肉机中，然后将它们打碎。
4、尽量将它们打得细腻一点，打好之后倒入到一个大碗中，然后再在碗中放上适量的食盐，白糖，适量的白酒，然后充分搅拌均匀，白酒能够增香还能够防止腐烂，搅匀之后先放到一边待用。
5、接下来咱们准备一个小盘，在盆中放上准备好的洋葱，洋葱要提前切成小块，然后把生姜洗净切成片，小葱切成葱段，再放入花椒和香叶，全部放到盘中之后再将炒锅取出，把炒锅烧热，多倒上一点食用油，加入香料，炸出香味，不停地翻炒，让它受热均匀，洋葱炸焦以后将它们的控油捞出来。
6、咱们锅里只剩下料油。接下来将热油分多次浇入到辣椒里面，这个时候香味就会扑鼻而来，然后咱们将它们搅拌均匀，接下来就可以吃了。这个辣椒酱可以用来拌面，拌饭，配馒头，都非常美味，你喜不喜欢这样的辣椒酱做法呢？
【小贴士】
1、辣椒酱如果一次吃不完，咱们可以将它放在无水无油的容器中密封放到冰箱中保存。
2、食用油一定要稍微多一点。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
10种辣椒酱+20种秘制酱的配方，做法详细配方到克，先收藏起来作者寄语：10种辣椒酱的做法，现在很多人都追求酱料的更新，一种酱香饼上其实我们可以刷上很多的酱料，做出不同的口味，难道不能做牛肉味的酱香饼，又不是酱香饼里面放牛肉也不会增加太多的成本，我们在学习配方的时候一定要善于搭配和创新，要不然按照别人的方子做出来一个单品固然好吃，但是不能作为自己的一个 *** 来宣传
比如你做了一个蓝莓酱料的味道，抹到了酱香饼上面，你把卡夫奇妙酱抹到了酱香饼上面，会不会有意想不到的口味，你是之一个吃螃蟹的人，做出了中西合璧的酱香饼登上了大雅之堂，你的名字就被载入史册，说这么多，大家要学会创新，不要一味的追求一个方子！
作者寄语：20种辣椒酱的做法，辣椒酱的用途是比较广泛的，在快餐店有特色的辣椒酱，面馆，饭馆，小吃店，猪脚饭店都有各自的特色的辣酱，浩弟曾经在吃猪脚饭的一段时间就特别喜欢吃他们店的双椒酱，就算没有猪脚我用那个酱拌饭也能吃一大碗，也就造成了浩弟发福的原因！辣酱虽好，但不要贪筷哦！
比“老干妈”还香！自制黄豆辣酱，做一次吃几个月，现在正当时又到了周末，趁着周末不上班来做一罐下饭的酱吧！
现在做正是时候，天气不热，辣椒的价格也相对便宜，做一次，可以吃很久。
叶子特别喜欢做这类用于以后炒菜方便的私房酱料，家里常年有一坛四川泡菜，有剁椒，前面还分享过蒜蓉辣椒酱的做法，也分享过三个版本的辣椒油做法，今天再来分享一个黄豆辣椒酱的做法。
相对前面的几种酱，今天这个黄豆辣椒酱是我最喜欢的，每次用它炒菜，在菜里找到一粒一粒的黄豆，吃起来特别喜欢，有了它，以后炒菜连葱姜蒜都可以省了，炒啥都好吃。
废话不多说，来看具体做法吧......
【食材】
红辣椒1000克、黄豆500克、大蒜3头（个头小的大蒜）、生姜200克、红油豆瓣酱200克、甜面酱50克、老抽3克、米酒50克、盐10克、花椒一小把、大葱一段、香叶几片、植物油约1000克
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、黄豆提前泡软，时间为4小时至一晚上都可以。
3、锅里加入适量水，加入泡发好的黄豆，加入香叶和花椒，有其他香料也可以加一点，比如八角、桂皮等，煮至黄豆熟透，手一捏就烂的程度，煮好后捞出来，去掉香味。
4、辣椒清洗干净后绞成末。
5、生姜和大蒜也绞成末。
6、锅里加入约1000克的植物油，加入适量大葱段和一小把花椒，炸到大葱金黄后捞出残渣。
7、锅里加入绞碎的辣椒再次煮开，加入约10克盐。
8、然后加入姜蒜末，加入煮熟的黄豆，加入剁细的红油豆瓣酱，加入甜面酱，加入少许老抽，一边加热一边不停翻匀。
9、然后加入三大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿的汤汁，公众号后台回复“米酒”会出来做法。
10、然后就是慢慢熬煮的过程了，开中小火，一边熬一边翻匀，不然会糊底，一定要有耐心慢慢熬，直到将这里面的食材的所有水分都熬去，全部浸在油里为止，这样才能保存得久。
我熬了差不多一个小时，前面一段时间要经常翻动，后面水分都差不多没有了，食材在油里慢慢熬出香味，后面这一段时间就偶尔翻一翻就可以，后面这一段时间要开最小火慢慢熬。
11、完成。
【小贴士】
一、红油豆瓣酱我用的是鹃城豆瓣酱，需要提前剁细后再用，因为豆瓣酱的量用得比较多，所以盐加得不是很多，这种酱靠油和盐来延长保存时间，所以油的量要全部淹没食材，咸度要高一些保存时间更长；
二、刚做出来的时候黄豆还没完全入味，等放一阵子后味道会更好；
三、做好后放凉，做得少的话用玻璃罐密封好后放入冰箱冷藏，做得多的话可以用一个坛子来装，随时装好坛沿水，密封好放入阴凉干燥通风的地方，小玻璃坛子的话建议冰箱冷藏；
四、吃的时候一定要用干净的勺子去舀出来，每次舀的时候少舀油，油始终要淹没食材，这样才能保存得久；
五、以后炒菜、拌菜拌面等都可以用它了，这个比较咸，用了这个一般就不要再加盐了；
六、保存的时间长短跟多方面有关，反正做一次也不是很费劲，建议亲们一次不要做得太多。
叶子的小厨，国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家，传递健康，用心分享每一道菜，与广大朋友一起互相学习与进步。
我的公众号：叶子的小厨，欢迎与朋友们一起探讨美味生活。
大家好 ，我是姐妹美食，今天分享辣椒新做法，秋冬到了，家家户户喜欢吃辣椒酱，因为天气冷了比较好存储，以前农村的时候家家户户就会自己做辣椒酱，现在虽然家家都有冰箱了，夏天也可以做酱吃，但是习惯，秋天辣椒丰收，价格便宜，所以秋冬做辣椒酱吃还是非常不错的，今天就分享一下我67岁的妈妈辣椒酱的做法
首先，我们准备2.5斤辣椒，面酱2斤，白黑熟芝麻1斤，牛肉1斤，味精1两，白糖2两，大蒜2两，姜1两，自己准备的食材干净又放心，我家里是5个人，你家里人少可以少做些，按这个比例就可以。
锅内加350克油，姜末爆锅，加入一半的大蒜末，爆香，加入牛肉块，爆香
加入五香粉和胡椒粉，加入2斤豆瓣酱，我加的是烟台面酱，其他的酱都可以的
把酱炒香，加入2两白糖
翻炒均匀，酱冒泡后，加入辣椒块
加入黑白芝麻1斤
慢火焖5分钟
放上味精和剩下的蒜末，搅拌均匀，就可以出锅了
这样好吃的牛肉辣椒酱就做好了，鲜香下饭，太好吃了，我家每到冬天就会做一盆，做菜的时候放一些进去，非常开胃
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喜欢的朋友你也试试，这个 *** 绝对好吃，看完的朋友收藏，转发，留言，点赞，想看更多详细做法的朋友关注我，看更多美食小视频，谢谢支持
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头条号作者：姐妹美食
我想先说明一下我写的“勺”是什么量。因为是对照大喜大糖醋酱配方自调自制的酱，所以每一样调料的量都是不断调整的，所以无法用称量。我写的配比里，“勺”指的是中间这种标准勺的一勺的量。“小勺”是最上面这个大小的一小勺的量。准备各调料。雪梨切块打浆。取一只小奶锅。放入适量清水，煮开调小火。我用了一只巧克力融化碗。正好架在小奶锅，均匀慢速受热。像不像小时候童话中在壁炉旁熬魔法酱的老婆婆？(*?▽?)? /也可以在锅中熬煮。就是调小火候。不要熬到糊锅底。按照顺序依次放入辣椒酱，辣椒粉，白醋，糖，盐，酱油，牛肉粉，柠檬汁，梨浆。最后勾芡的时候要把淀粉溶解在梨浆中一齐倒入锅中。期间要不停地搅拌，按次序每放一样都要搅拌一会儿入味。像童话中老婆婆熬酱一样慢慢地熬煮，耐心地，慈祥地╰(*′︶`*)╯。更好用一只长柄匙，这样手不会被热气烫到。方便搅动。这个配方是我尝到我觉得已经无限接近大喜大糖醋酱的味道，但是还会有些差别。您可以边调边尝试，在我的配方的基础上调出适合您口味的糖醋酱。辣,佐汁蘸料,煮,酸辣,甜辣
