#寻找头条生活�?同样的荆芥种子差别何以如此之巨呢�?/p>

在太原能够吃上不上半点化肥不打农药的纯天然农家菜，的确十分难得！尤其难得的是还能吃到家乡的特色菜一一大叶荆芥，更是难得中之难得！

这得益于我们"借地种菜″的双赢思维模式�?/p>

瞧瞧！朋友家郊区菜地里种出来的荆芥多么青翠肥美！这是来自我们老家的荆芥种子哟！可再看我们在自家阳台上种的这荆芥，也是同一批荆芥种子呢�?/p>

也不明白生了什么病虫害？种子倒浪费了不少，结果就出了这么一两棵，矮小总不见长且不说，这叶子更是斑斑点点丶病病殃殃的不堪入目，更不堪入囗了！这是生了啥子病虫害？估计主因就是通风太差，采光也不够好之故吧？阳台这小环境太不利于其茁壮生长了！于它而言，还是野外的大田环境更多多的利好吧！

因为住的是楼梯房，而且又是顶楼，所以六楼房顶上面不光有复式小房子，而且还有露天阳台，最近看它阳光和视野有那么好就把它圈起来一小块地种上小葱和调味菜荆芥了，简单施肥弄些土便撒上荆芥种子和种上老家带来的大葱吃不完种上去。大葱倒是不怕它不活，但是是会有些担心荆芥发芽率不高，不过一段时间之后我们发现我们的担心是多余的，不仅大葱活了我们割了好些茬了，荆芥也经常采摘，这种荆芥可以用来凉拌黄瓜，平时吃面条也可以放些，味道很不错的，可能一些城里人会有些人不认识这是啥东东，但是但凡家是北方人从小曾经生活在农村大人人大都认识这种名叫荆芥的调味菜，而且小时候可能每到春季或夏季还经常会吃到它。当然我也不例外我也是小时候生在农村，小时候经常吃这种菜，后来是有次我和朋友逛菜市无意发现这种菜记得当时我那同事看见这种菜很好奇说从没吃过，不过我倒是想起自己小时候每到春夏季特别夏季经常吃这种菜，所以就不由得特怀念那小时候的味道，于是就弄来一些荆芥种子种上了。现在它们长势挺好，因为种的多，有好大一小片并不比当年在老家的菜园种的少。呵呵！想知道你们都吃过这种名叫荆芥的调味菜吗，今天我趁上去采摘荆芥随手拍了下分享给大家瞅瞅额�?/p>

千万别学这又下馍又下饭，吃着撑的走不动又该来找我算账。今个我做的是荆芥辣椒酱，荆芥还可以换成十香。没有这两样的可以只放辣椒跟蒜瓣。这个酱熬好了超级香超级有味。我今个分享两种荆芥的做法�?/p>

·还有一种就是腌荆芥。腌好的荆芥炖个鱼，下个面条、炒个鸡蛋都比过水冷冻保存的有味的多。还有长老的荆芥籽可别浪费，它可大有用处�?/p>

·先把荆芥洗好沥沥水，沥的不滴水就行。两种做法的一分两半，其实这一点荆芥都不值当腌。腌这一半放盐使劲揉搓，一直的叫黑水子揉出来。真是没货，半盆荆芥都揉这一把，其实揉好直接腌就行，但是洗洗它颜色会更好看，而且能把这个盐分洗掉�?/p>

·洗好擦干水分给它切几刀，再放点红线椒或者小米辣，最后再压点蒜末，只放盐拌匀就行�?/p>

·推荐一下这个一次性手套，它有大小号，而且可长了管戴到胳膊上。你咋揉搓它都不容易掉，还可结实不容易渗油、渗水。多揉搓一会叫盐给它揉化开，给它装到容器里边，腌的多了都放冷冻，腌的少了放冷冷冻也它不会影响口感。因为水分都揉出来了，不用担心。腌好的还是可有荆芥味，你炖个鱼炖个肉它都出味的很�?/p>

·这边开始准备熬酱的配料，荆芥先给它抹碎，凉油就下葱。今个我用的是菜辣椒，我嫌不够辣又加了一把辣椒面，小妙招吃不完的葱给它洗干净。中火熬黄、熬香，才能更好的激发出香味。放冰箱里冷冻，这不都派上用场。油不热都叫葱下里边，一直的中火给它熬出水分。只放蒜瓣和辣椒的蒜蓉多来点，辣椒面多来点，按照步骤熬出来也很香�?/p>

·这个时候叫蒜未倒里边，继续中火熬，火大了它的香味激发的不完全，这个长把勺子可买着了，用的顺的很，一直的叫葱蒜给它熬黄、熬香，再叫辣椒倒里边。葱香、蒜香都熬出来了这个油才香。做荆芥味的乱七八糟的酱，就这样原味的味道更纯。只有油香了这个酱才会更香�?/p>

这时候辣椒的水分还熬下去了，一撇全是油，都管倒辣椒面。放完辣椒面转最小火熬避免糊。这个时候咱都管调味，就放盐、白糖再来一勺生抽，其他都什么也不用放子，不然和荆芥争味儿。一咸三有味这句话是真没错。调完味这个酱闻着更香�?/p>

·再次熬起泡熬出油，再叫荆芥到里边，这个时候离成功都差一步。可别心急，继续搅动继续熬，一直的还给熬出油，熬成这样扑扑哒哒的不停的起泡，一次做的多了都放咸点，再来上直白酒拌匀，装到干净的溶液里密封好。只要这个油腾任酱，这个酱你放常温都不会坏�?/p>

看到这恁都说想吃不想吃，做一次是麻烦了但是每次吃着省事。蘸个馍、卷个饼、配个清炖肉，配个炒米粉，咋样吃它不美。不能再喷了再喷恁都流口水，拜拜�?/p>

河南人爱�?strong>荆芥，清明前后，老人们总要在房前屋后甚至阳台花盆里撒上一把荆芥种子，夏天到了，荆芥也不知不觉长成了苗，小苗长起来随吃随掐，掐了嫩芽不久就有新芽冒出来，而它那特有的“冲冲的清香�?/strong>也正解了暑天的闷热湿毒，好吃又爽快�?/p>

我们常吃的“荆芥”其实学名叫罗勒，常作为配菜、作料，新鲜的荆芥叶子带着复合的辛香味道，清凉而独特，能受到大众特别喜欢的食物，往往总有其特别之处，无论是气味还是口感，荆芥就是如此�?/p>

荆芥味辛，却很百�?/strong>，做汤煮面抓一把扔进去即可，最典型的吃法是凉拌，夏天的时候，荆芥拌黄瓜几乎是河南人家家必备的佳肴。更有极爱荆芥者，干脆凉拌一整盘荆芥，什么也不搭，一顿饕餮。不过大多数的时候荆芥都是搭配品，但它还可以自己为主角做出一道菜来那就是荆芥炒鸡蛋，把荆芥的香味和独特的营养价值与鸡蛋的高蛋白高能量高度融合，荆芥的翠绿更加映衬了鸡蛋的鲜�?/strong>，夹上一口，保准�?strong>神清气爽，丝丝凉意不经意间钻进了胃里，清凉又去火，让人轻松过夏天�?/p>

荆芥炒鸡�?/h1>

食材�?/strong>荆芥、鸡蛋、葱、姜、盐、油

之一步：把荆芥摘去残叶洗净控水，鸡蛋打入碗中加入少量盐充分搅拌起泡，葱切花姜切丝备用�?/p>

第二步：锅内倒入油，油温7成热时，将鸡蛋液倒入锅中，快速搅拌成型�?/p>

第三步：将葱花姜丝和控好水的荆芥一起倒入锅中，快速翻炒均匀，待荆芥塌架后加入适量盐翻炒后即可出锅�?/p>

这道清香味美的荆芥炒鸡蛋不但色香味俱全，而且味道清香，提神醒脑�?/p>

大家好，我是甜妈做美食，用美食来记录生活的点滴，如果您喜欢我的分享，欢迎转发，点赞，收藏。如果您对我的食谱有不同看法和建议，欢迎在下方评论区留言�?�?/p>

夏季那一抹的清凉——荆�?/strong>

孩子从奶奶家回来，带回了不少蔬菜，我一下就闻到了荆芥那独特的香味�?/p>

打开袋子，里面装有圆溜溜的西红柿、紫莹莹的茄子、绿油油的小葱。这些由婆婆自己种的蔬菜，从外表看起来不及市场上卖的好看，朴实无华�?/p>

唯有荆芥，鲜嫩嫩地簇拥在一起，强烈而独特的香味肆无忌惮地飘散在空气中，直冲人的鼻端�?/p>

而我与荆芥的相遇，纯属偶然。记得小时候，老家的亲戚在外地捎回来一些荆芥的种子，我妈就像亲戚讨了些，如获至宝，马上种在了自家的小菜园里�?/p>

此后的多年，荆芥自然就成了炎炎夏日里我们家饭桌上的一道美味�?/p>

初食时极不习惯荆芥这种强烈刺鼻的气味，吃过几次之后，竟然深深地爱上了它�?/p>

判芥的吃法最常见的就是凉拌和做汤。荆芥的凉拌，就是生食，可单独拌，也可与黄瓜、豆皮等混拌�?/p>

而做汤时，与洒葱花香菜一样，汤好后洒进去，绿莹莹地漂在汤面上，香味浓郁�?/p>

我最喜欢的吃法，是把荆芥与西红柿鸡蛋卤一起浇在凉面条上，红黄、白、绿四色，煞是好看�?/p>

清楚记得，老家人总喜欢在饭前说起老家的俗�?“凉面条，打鸡蛋，拨浪拨浪吃三碗”�?/p>

荆芥它有一种独特味道，不妨在家种上几盆。夏天蚊虫多起来，它还有驱蚊虫的效果�?/p>

每当到这个季节，总要去婆婆家的小菜园子摘来不少的荆芥，够吃上一阵子了�?/p>

�?亿人疯狂上头的野草一口刷新味觉，吃完呼吸都是香的

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叮铃铃～迎来了我“乡愁厨房”的重启�?/p>

这一次，我迎来了我的研究生时代的室友，她点了一道极具地域特色的菜——荆芥�?/p>

荆芥，是那河南人的骄傲，更是一种身份的象征。钟爱烩面、胡辣汤的，可能是陕西人，但钟爱荆芥的，必定是河南的乡亲。虽身在他乡，室友却特地请家人邮寄去年保存的荆芥种子，种在阳台上，随时取来用�?/p>

前不久在郑州火爆的荆芥柠檬茶，让我之一次见识到了荆芥这个名字。开始以为它就是传统的九层塔，但细看之下，两者有了明显的区别。虽然它们同属唇形科植物，却有各自的特质。九层塔的叶子宽大圆润，叶脉凸显，摸上去有凹凸感，叶柄呈蓝紫色；而荆芥的叶片则狭长锐尖，平整光滑，上面还有细软的白色绒毛，翠绿的叶柄在映衬下更加清新�?/p>

然而，荆芥在香气和滋味上却更加强烈和挥发。接近一闻，混合着柠檬、薄荷和木姜子的味道扑面而来，简直是一股清新的冲击，仿佛能将昨夜的疲惫一扫而空。品尝一片荆芥，初时的微微涩辣逐渐散去，取而代之的是凉爽与甘甜，如同冰水滋润了炙热的土地，令人舒畅不已。总之，荆芥是一场对味蕾的 *** 与洗礼，熟悉却又新奇，难以用言语向未尝过的人道尽�?/p>

为各位贡献两种荆芥的食用方式，务必要亲身尝试——凉拌荆芥与荆芥煎饼。在河南的夏天，荆芥的清凉气息仿佛弥漫了整个餐桌。其中最经典的吃法当属“荆芥拌万物”，不仅可以拌黄瓜、凉面，还能拌炸油条、猪头肉等。甚至可以纯粹用荆芥拌荆芥，蒜泥、生抽、陈醋以及香油的调味，共同构成了令人垂涎的荆芥盛宴。然而，荆芥的香气挥发极快，即便只放上几片，也能让整道菜都被其香味所充盈。因此， *** 凉拌荆芥的关键是要确保其他食材的入味。河南人拌黄瓜时甚至会将黄瓜拍碎，以保证食材更好地融合。此次为了外观，我将黄瓜切成了花刀，使得香气得以更好地储存。此外，软糯的木耳和嫩滑的蛋丝也能充分吸收荆芥的香气，赋予菜肴更丰富的口感和外观�?/p>

荆芥的独特香气，即使烹饪后依然如影随形。不论是加入炒蛋、烙馍，还是做素丸子，抑或是放入汤、面或粥中，都能在舌尖上释放出清新的气息。近期我最钟情于荆芥薄饼的 *** ，鸡蛋面糊稀而滑，将嫩叶荆芥融入其中，翻烘至金黄，一片片香脆地完成。荆芥的气味极具穿透力，被加热后更是逐渐融入饼体，将蛋香完美掩盖，仅余清新的芬芳。即便是没有荆芥的部分，饼皮本身也散发着令人难以抗拒的香气。而加入荆芥的地方则宛如夹心，脆与嫩的口感交相辉映，堪称美味的佳作�?/p>

如此柔软的薄饼，理所当然适合搭配各种食材卷着食用。边上的凉拌荆芥也可以一并卷入，内外呼应的荆芥香气，软与脆的质感完美交融，堪称美味至极。品尝着这一系列的荆芥美味，我的感受也更�?/p>

加深了对故乡情感的理解。荆芥那清凉的山野香气仿佛在我的鼻息间扇动着微风�?/p>

我突然明白了一句话的真谛：河南人的夏天，是荆芥的气息。必须先来一口那纯粹的荆芥，柔嫩、鲜爽，入口如丝绸般细腻，微渣的感觉几乎可以忽略不计。舌尖上传来细腻的麻辣感，仿佛嘴里细小的泉水源源涌出，使胃口一下子苏醒过来�?/p>

然后，将各种食材一股脑儿地送入嘴巴。脆爽的黄瓜，辛辣的洋葱，滑嫩的蛋丝，都在荆芥的香气中获得了升华，嘎吱作响，让人不禁发出“咔哒、嚼嚼”的声音。嚼劲十足，荆芥的香味伴随着咀嚼传入脑海，让人情不自禁陶醉其中�?/p>

接下来，尝试那温柔的荆芥薄饼。将一小块放入嘴中，感受它的轻盈嫩滑；将它卷成卷，咬上一口，饼皮的软糯与内部的厚实相融合，香气层层叠叠，充满了舌尖的味蕾。再来一点蒜粒和香醋，细细品味这股温柔�?/p>

荆芥的清凉，渐渐在我的味蕾和心头扩散开来。对于室友来说，小时候家中总是充满了荆芥的味道，她曾对此感到厌烦，甚至发誓再也不想吃荆芥了。然而，一去异乡，她却始终惦记着那份独特的味道。原来，无论我们如何努力逃离，家乡的味道和情感都会在某个时刻回归，让我们情不自禁地想要回归�?/p>

对于那些在外游子，我的“乡愁厨房”永远为你敞开大门，欢迎你们随时点单�?/p>

总结�?/p>

荆芥这道菜，在其中蕴含了深厚的情感。它不仅是一道美味的佳肴，更是故乡的味道，是那份回家的渴望。荆芥的独特香气，如同一抹清风，将人们带回故乡的夏天，让每一口都充满了温情和感动。无论是凉拌荆芥还是荆芥薄饼，每一种吃法都展现了荆芥的独特魅力，让人不禁为之倾倒。而荆芥作为蔬菜、香料和中药，其多重的身份也令人惊叹不已。或许，正是因为它的多重属性，才使得荆芥成为了如此珍贵的味蕾体验。让我们在美食的世界里，细细品味着荆芥的芬芳，寻找着那份深藏在味道背后的乡愁情怀�?/p>

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荆芥的前世今�?/strong>

河南人爱吃荆芥�?/p>

小的时候，夏天一到，荆芥拌黄瓜就会走进屁千家万户的餐桌，尤其是河南人爱吃荆芥�?/p>

荆芥种植起来特别简单，在南方北方都能生长。盛夏酷暑，烦闷湿毒，伏天的河南人爱用荆芥调味儿，拌黄瓜、吃凉面、喝胡辣汤，除湿祛烦开胃解毒。荆芥像是一种仪式，它一放进去，就是告诉你，可以上嘴了！

荆芥的种植方�?/strong>

荆芥繁殖 *** 用种子繁殖，春播或夏播均可�?/p>

1.春播：在“清明”前后播种，“秋分”前后收获。生长期150天，全草长得高而粗壮。分枝多，荆芥的产量高，但荆芥穗产量不高。以收荆芥穗为目的，则不宜播种过早�?/p>

2.夏播：在“芒种”至“夏至”之间，可用麦茬地播种，“寒露”后收获，生长期120天，全草长得矮小，侧枝少，荆芥穗多，质量好。种 *** 分条播和撒播2种�?/p>

�?）条播：播前先用温水浸种4�?小时，再与细砂拌匀，在整好的畦内，按行�?0�?5cm，划6ram深的沟。将种子撒在沟内，覆土盖平，再盖6�?Omm厚的细砂�?/p>

�?）撒播：将拌细砂的种子撒于畦面，盖细�?mm左右�?�?0天可出苗。每亩用种子0.5�?�?kg。如用麦茬地种植，可先育苗，待收麦以后及时抢茬移栽或直接播于麦田行间�?/p>

荆芥的食用方�?/strong>

荆芥在安徽河南少部分地区分布，十分小众，稀有。大盘荆芥不易吃，它承载着乡愁。“在我心里，荆芥就是夏天的味道。”荆芥，是河南夏天的限定美食。也是河南人的乡愁�?/p>

荆芥有很多种吃法。可以凉拌，掐下来趁着鲜嫩，撒点盐花、淋些香麻油，就可以了，或者搭配其它蔬菜凉拌�?/p>

荆芥还可以蒸着吃。准备一把荆芥，去老杆留嫩叶，拌上面粉，然后把水烧开，烧开之后，再把那个拌着面粉的荆芥放上去蒸。蒸个七八分钟，然后拿出来用筷子挑一下散散热，最后淋上自己拌的汁料，就可以食用了。还可以做荆芥鸡蛋面。可以上网搜一下网上的做法也非常好吃。荆芥还可以与其他食材一起炒着吃，也非常美味�?/p>

荆芥具有解表散风、透疹、消疮、止血�?/p>

传统中医药理论认为，荆芥味辛，性微温，具有解表散风的功效，临床上多用于外感表证，无论风寒、风热或寒热不明，均可广泛使用。荆芥还有透疹的功效，可用于小儿麻疹透发不畅、风疹瘙痒等等。荆芥还能消疮，可用于疮疡初起有表证者。荆芥炒炭以后为苦涩之品，具有止血作用，可用于多种出血证�?/p>

现代医学研究表明，荆芥含有挥发油、单萜类以及黄酮类等化学成分。荆芥有微弱的解热作用；对金黄色葡萄球菌、白喉杆菌有较强的抑菌作用，对伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌和人型结核杆菌均有一定的抑 *** 用。荆芥不能明显缩短出血时间，而荆芥炭则能使出血时间缩短�?/p>

《本草经疏》这本书上说：痛人表虚有汗者忌之；血虚寒热而不因于风湿风寒者勿用；阴虚火炎面赤而头痛者，慎勿入也�?/p>

也就是说，表虚自汗、阴虚头痛的患者是不宜服用的�?/p>

这香料，是让河南人“痴迷”的味道，出门生活要带一包种子才安心

这香料，是让河南人“痴迷”的味道，出门生活要带一包种子才安心�?/strong>天热的时候，如果在夜市大排档里吃饭，想辨别一桌人是否是河南老乡特别容易，只需要看他们有没有喊道：“服务员，上一盘大盘荆芥”。河南人对荆芥的喜爱，已经到了痴迷的程度，甚至到外地讨生活，也总会带上一包荆芥的种子，若在外地的某个空地上看到荆芥盛开，必定不远处住着有河南老乡�?/p>

荆芥的味道极其特殊，不和任何一种香料雷同，但似乎只有河南人能准确的辨别出来�?strong>外省人多把它当成薄荷、罗勒、九层塔，但真的不是同一种东西，荆芥究竟属于哪个物种的香料，也是众说纷纭，这种东南亚气息明显的香料是如何在河南“发扬光大”的，也是不得而知。但河南人为了那一口荆芥，可谓是费尽心思，在家里的花盆里，阳台上，房前屋后找个盆盆罐罐，撒上一些荆芥的种子，就焦急的等着这种能拌“万物”的神奇香料生根发芽了�?/p>

之一次吃荆芥的人，可能会感觉它的味道怪怪的，但吃过以后，它会对你的味觉记忆造成难以磨灭的影响，让你想，让你上瘾，让你欲罢不能。捞面条里没了荆芥的点缀，就少了些许的河南滋味，荆芥能拌黄瓜，拌牛肉，拌猪头肉，拌松花蛋，什么都能拌，在任何一盘菜里，都能从一种香料演变成主角，那种独有的清爽辛香，真的是最熨帖河南人的胃口�?/p>

荆芥拌黄�?/h1>

所用食材：荆芥一把，黄瓜2根；芝麻�?勺、生�?勺、盐、鸡精适量�?/p>

之一步：黄瓜去除两段，刀背拍几下，切滚刀块备用�?/p>

第二步：荆芥清洗干净，把比较粗的枝叶切掉不要，保留鲜嫩的切几刀�?/p>

第三步：切好的黄瓜放入碗中，加入2勺生抽，适量的盐和鸡精拌匀备用�?/p>

第四步：荆芥放入碗中，加入澥开的芝麻酱2勺拌匀即可食用�?/p>

——老井说—�?/h1>

河南有句方言，说“吃过大盘荆芥”，意思就是说这个人特别有能耐，还有一句“不吃荆芥尽荆芥”，意思是说最近比较倒霉，诸事不顺。荆芥这种中原独有的香料已经融入了河南人饮食的方方面面，吃的是荆芥，饱含的却是让人难以割舍的乡愁，这一抹绿色，就是河南味道�?/p>

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见�?/strong>

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路�?/p>

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