白菜粉条蒸面条，复刻记忆中的美味

这道有主食，有菜，有肉的小吃是小时候我家过年才能吃上的美食。随着生活水平的提高，春节餐桌上大鱼大肉的非常丰盛，已经好多年没有吃到这道小吃了，今天凭着零散的记忆做出来，可怎么也吃不出小时候的味道了。

By 笑语流年

用料

• 鲜面条 250g
• 白菜 2片
• 里脊肉 200g
• 粉条 1把
• 大葱 半根
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 普通面粉 约100克
• 辣椒粉 2勺
• 十三香 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 少许
• 十三香 2勺
• 白糖 1勺
• 鸡精 半勺
• 盐 适量

做法步骤

1、超市买的新鲜切面。

2、1块里脊肉切成片，加料酒，生抽，胡萝卜，盐腌制10分钟。

3、1把粉条用热水泡软备用。

4、2瓣白菜洗净切成片备用。

5、半根大葱切段。

6、准备适量的姜丝，蒜片。

7、把以上食材放入大盆里。

8、放上2勺辣椒粉。

9、浇上滚烫的热油泼在辣椒粉上。

10、放上生抽，老抽，蚝油，十三香，胡椒粉，盐，白糖，鸡精等调味料。

11、最后把腌好的肉片也放进去。

12、抓拌均匀。

13、加上面粉。

14、面粉不要一次性加太多，边抓拌边加，使每个食材都裹上一层薄薄的面粉。

15、笼屉上铺张硅油纸，把以上食材铺上去。

16、上锅蒸15分钟。时间以笼屉里食材的厚度来定。

17、盛入盘子里，浇上一勺油泼辣子，撒一把小葱花提味，搅拌均匀即可开吃啦！

小贴士

今天蒸出来的面条有点干硬，可以尝试一下先把面条煮至半熟，再蒸，可以口感要更好些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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正宗河南老式蒸面条做法，面条劲道不坨块，一抖就散，好吃又解馋

5道养胃早餐面的做法，简单营养好消化，鲜香味美，天天吃都不腻

早上吃面条是更佳的选择，即快速简便，又养胃易消化，没有什么比来一碗面更舒服！

今天蓉儿为大家分享5道面条的吃法，一天一样，让您一周都不重样，即使天天吃也不腻！

1、西红柿打卤面

食材：西红柿、五花肉、挂面、葱、姜、蒜

1、处理西红柿六个，先削皮，再切块装起来，接着我们来切肉，五花肉改刀切小块，加几片生姜用绞肉机打成肉沫，倒出来后先放一旁；

2、再来切点葱姜蒜；

3、起锅热油，下肉末翻炒，颜色变白后加葱姜蒜辣椒爆香，炒出香味后，西红柿也倒进来一起炒，加一勺盐会更容易出汁儿，接着来调味，生抽、老抽、盐；

4、翻拌均匀后再来一碗淀粉水勾芡，炒到汤汁变浓稠就可以啦，倒出来后再撒一点小葱花这个用来拌面条真的太香了；

5、接着我们来煮挂面，水开下锅，面条煮熟后捞出来，装入碗里后再舀上炒好的西红柿肉沫酱，拌一拌让面条吸饱汤汁，最后撒点小葱花就可以开吃了，这个面条我们家更爱。又香又入味，做法还简单。

2、炒面

炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，口味鲜美，营养丰富，更好吃的面条，一定是自家手工新鲜做出来的手擀面。揉面、擀面、切面，这几个工序并不费事，今天我们就从最基础的手擀面开始，完成一道美味的炒面。

食材：面粉300克、盐3克、温水160毫升、葱花、胡萝卜、香菇、豆瓣酱、一勺盐、适量的胡椒粉、食用油

1、先来和面，面粉300克，盐3克，温水160毫升，上手揉面，基本的揉成形后先醒10分钟，再来揉光滑就比较简单了；

2、把这个面团先分成两份，先揉光收圆再擀开，不用擀得特别薄，对折起来；现在我们来切面，一个手指头左右的宽度，两头不要切断；

3、另一份也同样操作，盘子底部刷一层油，放入面饼，再用油封一下，第二张饼放上去，继续用油封一下，醒发2个小时以上，醒发的时间越长，面的延展性就越好；

4、现在来准备配菜，先来切点葱花，葱白单独切下来炒菜，胡萝卜切丝、香菇切片

5、面条醒好后取出来抻长，醒好的面条是可以抻很长的；

6、锅中烧水，水开下面条，煮熟后捞出来过下凉水，捞出来备用；

7、热锅倒油，先下葱白炒香，胡萝卜和香菇倒进来一起炒，炒两分钟后加一勺豆瓣酱，炒出香味儿来加一勺生抽，面条加进来一起炒，一勺盐，适量的胡椒粉调味，再来把葱花炒匀，这碗自己做的炒面就可以出锅了，我觉得吃起来的口感更接近于炒米粉，吃起来比较爽滑很是诱人；

早上没时间吃饭？不知道吃什么？快手早餐色香味俱全的炒面分享给你，让你满足空虚的胃的同时还能满足心灵，因为真的超级简单，味道真的好吃到爆，还很劲道。

3、豆角焖面

豆角焖面，是中国北方地区常见的传统特色小吃。南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。用新鲜的豆角来做焖面条，豆角软糯、面条劲道爽滑，被浓浓的汤汁包裹起来，喷香又入味，特别解馋。

面条：中筋粉150克、盐1克、水70克

配菜：豆角150克、芹菜1颗、黄豆芽100克、猪肉180克、食用油适量、老抽2勺、生抽1勺、豉油2勺、盐1勺、十三香半勺、胡椒粉半勺、香油1勺、豆芽适量

1、先做手擀面，中筋粉150克、盐1克、水70克，边加边搅拌，面盆上周围和盆底也用筷子刮一刮，上手揉面，这样很轻松就可以揉出手光、盆光的状态，至于面光就还要继续揉几分钟，这个面团儿就非常光滑了，做面条的面一定不能软，软硬适中就行，然后盖上保鲜膜醒20分钟；

2、醒面的时间我们来洗菜，豆角一把150克，先清洗干净后再掰开，豆角中富含丰富的溶水性维生素，掰开后清洗会导致大量的营养元素流失，所有正确的处理 *** 一定是要先清洗后掰哦；

3、芹菜一颗，掰开清洗干净后切小段儿，黄豆芽100克，洗一洗后捞出来备用；现在来切肉，猪肉180克，先切片，装起来备用；

4、面也醒好了，取出来撒上干面粉后开始擀，醒好的面团儿很容易就擀开擀薄了，擀的时候记得也要撒干面粉防粘，最后成一个大面饼后把擀面杖抽出来，用刀切成面条；用手轻轻一抖面条就完全散开了；

5、手擀面就做好了，装入碗里后再加1点点食用油，然后用手抓一抓防粘，最后放入蒸笼中，水开上锅蒸，大火10分钟；

6、蒸面条的时间我们刚好来炒菜，起锅倒油，油热下生姜大蒜干辣椒爆香，然后把肉片加进来炒，肉不用炒太久，容易老，炒至发白即可，这样比较嫩，加入芹菜和豆角一起翻炒，炒至豆角稍微变软一点加入豆芽，豆芽比较好熟，一般在最后加，稍微翻炒一下豆芽就能变软；

7、加入刚好没过面条的清水，加两勺老抽、一勺生抽、两勺豉油，盖上煮一会儿，锅里煮开以后再加一勺盐、半勺十三香、半勺胡椒粉，拌匀后关火备用，面条也蒸好了，取出来趁热加1勺香油拌一拌，油不要太多，面条上有光泽即可，目的是增香防粘；

8、把拌好的面条加入到有汤汁的锅里，一定要搅拌均匀，这样面条比较有味道，拌好的面放入蒸锅中，大火25分钟，焖得越久面条越软糯好吃。出锅，嗯，真的好香啊！这样做的豆角焖面不干、不坨、不油腻，美味鲜香。

4、南瓜面条

食材：1块老南瓜、300毫升清水、600克面粉、1块五花肉、1个洋葱、1个青椒、1个红菜椒、半颗包菜、1把小葱

1、首先准备一块南瓜，去皮后切成小块，装入榨汁杯中，加300毫升清水打成南瓜糊，打好后倒入大碗中，分次加入600克的面粉，边加边用筷子搅拌，搅拌成絮状后上手揉成面团，然后盖上盖子醒10分钟；

2、现在我们准备一块五花肉，切成片后装入盘中备用，准备一个洋葱，先对半切开，再切成丝后装入盘中备用，切一个青椒和一个红菜椒，也切成丝后装入盘中备用；

3、切点葱段，装入盘中备用，准备一颗包菜，先对半切开，半颗就够了，然后切成丝后装入盘中备用，最后切点蒜片和姜片装入盘中备用；

4、现在面也醒好了，取出来直接揉成面团，可以多揉一会儿，大概揉成像这种面团就可以了，然后整理成长条后分成小剂子，再把每个小剂子分别揉搓整理成圆形，全部整理好后放入食用油中滚一下，然后放入碗中，盖上盖子醒发1个小时；

5、面团醒发后我们把它取出来，先用手掌按压成小饼，再擀成薄一点的面饼，然后借助筷子卷起来，像这样就可以了，盘子底部刷油，放入面饼卷，全部放入好后就可以开始上锅蒸了，大火蒸10分钟就可以出锅了，我们现在把它取出来，稍微放凉后切成小段，再用手抓开，好吃的南瓜面条就做好啦；

6、锅烧热后加2勺食用油，油热后把五花肉加进去，先把五花肉中的油煸炒出来，然后下姜蒜炒香，再加1勺生抽，1勺蚝油，半勺黄豆酱，翻炒均匀后再把洋葱和包菜也加进去；

7、炒至洋葱段生后把青红椒也加进去，炒至辣椒变软一点后下面条，然后加入适量的盐调味，最后把葱段加进去就可以出锅啦，香喷喷的南瓜面条就做好啦。

5、一根面

一根面，其特色在于“一碗只有一根面，一锅也是一根面，一根面要多长有多长”，面条滑爽、柔韧、弹牙、有嚼头，各种调料、配菜根据个人喜好配制，丰俭由人，可荤可素，可酸可辣。

面团：面粉200克、盐2克、凉水100毫升

辅料：生抽、醋、香油、盐、胡椒粉、蒜蓉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花

1、先来和面，面粉200克、盐2克（增加筋性）、凉水100毫升，上手揉面，不用揉光滑，先基本地揉成一个面团就可以，刷油，整个面团儿都要抹匀，盖上保鲜膜松弛15分钟；

2、15分钟后继续揉面，这时候的面团儿会比较的油润，也很容易揉光滑，继续刷油抹匀，盖上再松弛15分钟；

3、15分钟后我们把面团儿移到砧板上稍微揉一揉，搓成粗一点的长条，同样的刷油抹匀醒面15分钟；

4、15分钟后再来搓面条，这时候就比刚刚好搓多了，比上一步大约长了两倍左右，继续刷油抹匀，每一面都要抹上油，这是必不可少的步骤，盖上再醒15分钟；

5、15分钟后的面条其实不搓也可以，轻轻地抻一下就可以变得很长，也不会断，而且表面也很光滑；

6、面条抻好后就可以来盘面了，盘子底部刷油，开始盘面条，盘好后表面再刷油，如果有重叠的，记得每一层都要刷油，盖上保鲜膜醒1个小时就差不多了，醒面的时间越长，面条的延展性就越好；

7、擦点黄瓜丝、胡萝卜丝，切点葱花，面醒好后先烧一大锅水，现在来看一下面条，你看轻轻一抻就可以拉得很长很细，根本不会断，非常的简单。

8、水开后直接下入锅中，边烫边下锅，简单又快速，把面条煮熟就可以了。之一次水开的时候可以适量地加点清水，面条的口感更好一些，煮到面条全部飘起来，看起来是半透明的状态就可以出锅了，放凉水里过一下；

9、夏天到了，我们就来做凉拌面，更开胃一些，生抽、醋、香油、盐、胡椒粉、蒜蓉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花，拌匀后就开始开动啦。

口感吃起来爽滑劲道，无论是做凉拌面还是炒面，口感都非常的好。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

河南人更爱吃的5种面条做法，有菜有肉，一天不吃想得慌，太香了

大家好，我是阿飞，昨天冬至吃过饺子，家常面饭又该华丽登场了。其实要说我们平时吃最多的还是面条子，汤面条、捞面条，蒸面条。做起来简单，吃起来好吃，关键是抗事，一大碗下肚，一下午都不饿，饭量小的，吃一碗能抗一天。

今咱就分享几道家常简单的面条做法，每一种都好吃，学会再也不想吃泡面了。

【老式炝锅面】

今个咱先来分享一道老式炝锅面的做法，天冷吃着热乎，这面条子面汤一吃一喝还养胃，看看常吃汤面条子炝锅面的河南人，那个不是白胖白胖的，哈哈。

1.准备食材

做炝锅面食材很随意，喜欢吃啥菜的就会啥菜炝锅，只要有肉有菜就行。

黄豆芽、 芹菜段 、猪瘦肉 、小白菜和现轧的鲜面条。

实在没条件买来现轧的湿面条子，干挂面也能凑合。

买肉时尽量买猪后腿肉，吃着紧实有嚼头，用五花肉更香。

芹菜 、黄豆芽洗干净，小白菜切成段 ，菜帮就不要了口感没有菜叶鲜嫩。切好以后清洗干净。

2.先滑好锅，把肉丝炒一炒，闻到肉香味以后放入葱花 、姜片一起翻炒，加入一点老抽上色 把颜色炒均匀，放入芹菜、 黄豆芽开大火炝出香味。

这个时候就该添水了，根据自己的饭量添水，两口人也就添两碗清水就够吃了。

开始调味：加入食盐 、鸡粉、 胡椒粉、 十三香 、生抽调味，面汤要稍微咸一点 ，煮出来的面条才咸淡适中。

盖上锅盖， 大火把汤烧开，把面条下入锅里，水开以后用筷子携捞携捞搅散。开小火，慢慢 煮。

生面条下多少最合适，用咱老家话来说：不稀不稠面条露头。

等面条全部飘起来 ，差不多就熟了，要是不知道生熟也可以叨出来一根面条尝尝。

这个时候把小白菜放入锅中， 稍微烫一下，把小白菜烫软，淋点咱河南特产芝麻香油，再一携捞，关火。

这面条筋道爽滑， 面汤浓香四溢，再加点醋来点辣椒，乖乖，太香啦，赶紧拿碗来盛吧！

【酸汤面】

一分钟就能学会的酸汤面，只要家里有火有锅，轻松就能做一碗， 酸辣开胃看着直流口水，赶快试试吧。

1.准备食材

剥点大蒜，拍扁后剁成蒜末放入碗中，加一小把白芝麻、 一勺辣椒面。

烧一勺植物油，油温烧至七成热，油面冒青烟时关火，把热油“刺啦”一声浇在辣椒面和蒜末上面，这香辣味，嗷嗷的直冲脑门，太给力了，就这味，真开胃。

酸汤面好不好吃 ，关键就在于汤调得好不好。

又香又辣的红油是最基础的味道，一定要把油温加热到七成 ，才能充分激发出香辣味。

但又不能高于七成， 不然容易糊 ，口感发苦。

然后加入食盐 、味精、 鸡粉、 胡椒粉、陈醋要多一点酸辣味才足。简单又家常的酸辣汤就调好了。

2.开始煮面条，大火把水烧开以后下入面条，更好用这种新轧出来的圆面条，比较耐煮口感筋道。

还是那句老话，不稀不稠面头露头。

用筷子搅一搅防止粘连，面条快煮熟时，咱趁着这个热面汤 ，放两根上海青进去烫一下。

烫断生以后捞出来放入清水中过凉，煮至再次开锅，面条差不多就熟了，煮面条的时候火不要开那么大，中小火慢煮就行。

一般看不到白色的硬芯， 面条就熟了，先在酸辣汤中舀入几勺面汤，然后把面条盛到酸辣汤里，再放上咱煮好的上海青。

这面条与牛肉片，煎鸡蛋都是绝配，看看这红滋滋的辣椒油 ，裹满每一根面条，真是香辣开胃。

【蒜汁捞面条】

这道老式的蒜汁捞面条，虽说是夏天的的家常面饭，吃腻了大鱼大肉，偶尔吃一顿，也是得发哩很，比着热汤面还是蒜汁捞面条下的更利萦。

1.准备食材

咱先来调个蒜汁，这个蒜汁，全程不需要开火。

看看食材，荆菜叶、 大蒜 、芝麻盐、鸡蛋丝和黄瓜丝。

把大蒜放在蒜臼子里面，捣成蒜泥。 加入一勺食盐，加盐能使蒜泥更加的黏糊，

捣碎以后 ，盛放在碗中。

蒜末的用量比较大 ，这里我们准备个小半盆，加入两勺生抽 、三勺香油 、五勺陈醋、 一勺鸡粉、再倒入适量的芝麻盐。

芝麻盐本身就是咸的 ，这里不需要再放盐了。

再拿个小碗， 挖入适量的芝麻酱， 用温水谢开。更好调稀一点 ，方便拌开 ，不会成坨。

然后把调好的芝麻酱 ，倒在蒜泥里面充分的搅匀。蒜泥太稠的话可以加点温开水。

主要是为了防止拌面条的时候粘，我们的蒜汁就调好了。

2.煮面条

锅里多烧点水，大火把水烧开， 放入面条， 用筷子抖散防止粘连，开中小火，等面条全部飘起来了 ，看不到白色的硬芯基本上就熟了。

夏天咱吃的时候都是把面条捞出来用清水冲洗过凉，现在天冷咱用温水过一下，先弄一碗，浇上咱弄好的蒜汁，放点黄瓜条 、鸡蛋丝和荆菜叶，那叫一个爽口。

【虾油拌面】

咱来做个虾油拌面，这个面主要就是简单，鲜香筋。

1.准备几个口蘑，洗干净切成片 ，口蘑的鲜味特别浓郁。

切几粒大蒜、 生姜片，再切一点洋葱碎。

2.把虾头、 虾壳、 姜片 、洋葱上锅煎一下，开小火翻炒 ，经常用勺子挤压虾头，压出里面的虾油来，多煸一会。

闻到浓郁的鲜香味时，沿锅边淋入料酒去腥，一直把虾头炒到发干了倒出来。

3.就用刚才熬好的虾油，放入蒜片 、洋葱 、小火爆出香味，倒入口蘑一起翻炒，把口蘑的鲜味炒出来。

再放入虾仁继续翻炒 ，让虾仁吸收吸油和口蘑的鲜味。然后加入生抽 、鸡粉、盐、 黑胡椒粒翻炒均匀。

把煮好的面条倒入锅中， 颠锅翻炒，让面条充分吸收食材的鲜香味，条件好的也可以用意大利面， 空心面口感也不错。

再淋入一点老抽上色 ，把颜色炒均匀就可以出锅了。一道鲜香味十足的虾油拌面就能开吃啦。

【蒸面条】

蒸面条那是饭菜肉一锅出， 肉香面条筋，要是配着蒜，再来一碗鸡蛋汤，真是吃一碗想两碗。

1.用这现轧的细面条 ，蒸出来比较好吃。把它拽断放盆里 ，淋上点油抄匀。蒸出来不粘 ，吃着还滋润。

把拌好的面条铺在篦子上，蒸锅烧上气以后上笼 蒸8分钟左右，先把面条蒸个七八成熟 ，方便后期吸收菜汤入味。

2.蒸面条这个时候，咱把菜准备一下

五花肉 、黄豆芽 、芹菜是做蒸面条的老式三件套，有条件的还管加点豆角，就是现在吃豆角有点贵。

五花肉切成厚厚的大肉片子， 吃住莊嘴。另外切点葱圈、 姜片、 用来爆锅。

3.锅热烧油， 放进去几粒八角， 一小把花椒 ，小火给它炸香了，炸干以后扒拉出来，吃到嘴里不舒服。

把五花肉放进锅内，煸出猪油，肉片炒香 ，微微带焦边以后放葱姜 ，把葱香味炒出来。做蒸面条油要适当多一点 ，不然拌出来的面条容易干。

沿锅边淋点料油 ，把香味激发出来。一点老抽上色， 把颜色炒均匀，然后放入豆芽， 大火爆炒去除豆腥味，再放入芹菜继续翻几下。

舀进去两碗水 ，水量基本上跟菜持平就行了。

开始调味：加盐、 味精 、十三香可以多一点更出味 ，生抽做蒸面条的菜 ，盐味要重一点拌出来的面条才有味。

拿不准了咱尝尝。再怼进去半勺老抽把菜汤的颜色调的洪亮亮的，一会拌出来的面条好看。

4.大火烧开以后 ，咱把菜捞出来 ，菜汤留着拌面。这个时候面条蒸的差不多了。

把它倒出来 ，趁热抖散， 把菜汤一勺一勺的舀在面条上面拌匀，不要一歇劲怼进去半锅汤 面条吸收不完蒸出来该黏了

基本上每根面条都裹上汤就行了。

5.蒸第二遍

重新放在篦子里， 再铺上菜， 上笼继续蒸6分钟。让面条充分的吸收菜汤入味，时间到了可以焖2分钟再出锅。

出锅后要趁热抖散， 这面条一见风立马就筋。看看这香喷喷哩面条，再来一碗老式鸡蛋汤，一看就有味口，今中午咋着也得怼两大碗。

面条别再煮着吃了，教你做河南人都爱吃的蒸面条，老少皆宜

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“蒸面条”的家常做法，在河南面条是更受欢迎的，面条的做法也有很多种，基本的做法都是不变的，配菜上一般选用猪肉和豆角，当然也可以加上芹菜、蒜苔、豆芽等其他配菜。

下面为大家详细讲解一下做法，有喜欢的朋友们一起看看吧。

食材：面条、芹菜、黄豆芽、猪肉

辅料：大葱、生姜、花椒、八角、红干椒

调料：食盐、老抽、蚝油、胡椒粉、十三香、鸡粉、生抽

1.下面开始准备食材

准备芹菜一把，处理干净清洗，比较粗的可以从中间划开，然后切成两厘米左右的段。

准备黄豆芽一把，清洗干净之后和芹菜放在一起。

准备猪肉一块，切成片。

大葱一段，斜切成片，生姜一块，切成菱形片，一小撮花椒，两粒八角，一把红干椒。

2.下面开始炒食材

锅中烧油，倒入猪肉翻炒，炒出猪油，加入食盐，翻炒片刻，加入老抽，把老抽翻炒均匀，再倒入蚝油，翻炒一下。

倒入葱、姜、红干椒，翻炒一会儿，加入豆芽和芹菜，把菜炒至五成熟的时候，加入清水，水的高度和芹菜的高度持平。

这个时候再加入一点食盐，要比平时炒菜要咸一点，再加入胡椒粉，十三香，鸡粉，生抽。如果菜汤的颜色比较浅，再加入一点老抽，菜汤的颜色决定着面条的颜色，想面条颜色深一点，就多加一点老抽，水烧开之后，再煮30秒就把菜倒出来。

3.下面开始蒸面条

锅中烧水，在等待水开的时间，我们把面条上倒入植物油，散开抖均匀，水开之后，把面条铺在篦子上，然后盖上盖子，中火蒸7分钟，目的是把面条蒸至七成熟。

7分钟之后，把面条倒出，用筷子抖散，把菜和菜汤倒在面条上，搅拌均匀，让面条充分吸收菜汤的汁水。

然后再把面条铺在篦子上，把多余的菜倒在面条上，盖上盖子，再蒸六分钟。

六分钟之后，我们把面条倒出来，用筷子把面条抖散，面条稍微凉一点，就更加劲道了。

好了，一道非常美味的河南蒸面条就做好了。

技术总结：

1.菜的咸味，要比平时炒菜要咸一点。

2.面条蒸至七成熟就可以出锅拌菜，拌菜的时候一定要和菜汤拌在一起，让面条充分吸收菜汤。

3.最后把蒸好的面条出锅后，一定要用筷子快速地把它抖散，这样才不会粘在一起，口感更劲道。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

河南蒸菜，这20种菜蒸熟超好吃，5分钟出锅，简单营养不上火

嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。今天呢，来细说河南蒸菜。蒸菜在河南是非常受欢迎的一种特色美食，蒸菜口感，滋润、软糯、原汁原味，可以当菜吃，也可以当饭吃。隔三差五蒸一大盆，一人能连吃几大碗不过瘾，做法也超简单。

菜有菜叶型蒸菜和块茎型蒸菜之分。【菜叶型蒸菜】：各种带叶子的青菜、野菜几乎都可以，茼蒿、空心菜、油麦菜、红薯叶、芹菜叶、辣椒叶、花椒叶、枸杞叶、胡萝卜樱子、荆芥、马齿苋、扫帚苗、面条菜等，有一些树上结的也可以，比如槐花、榆钱、构树穗等。

【块茎型蒸菜】：最常见的是土豆、胡萝卜、白萝卜、豆角。我这里一共列举了20种菜，不同的菜，同样的做法，不同的味道。

【具体步骤】

1.菜叶洗净控水，让菜叶上保留一点水分。土豆胡萝卜去皮，切成细丝。

2.加少许食用油搅拌均匀，让菜表面形成一层油膜，这样蒸菜营养水分不流失，而且松散不结团。

3.分次加入面粉，搅拌到每一片叶子、每一根丝都裹一层面粉，相互松散不粘连。

4.放在蒸屉上，开水上锅，大火蒸3到5分钟即可。

5.蒸好后倒出，趁热加盐，用筷子挑散搅拌均匀。

6.放凉后，加蒜泥、香醋、小磨香油、生抽拌匀。调味可以根据个人口味进行调整。蒜泥和小磨香油是蒸菜的灵魂，调蒸菜时，这两样基本都会放，爱吃辣的也可以放一些辣椒油。

蒸菜的食材范围很广，一年四季都能做。初春时节各种野菜长起来了，最喜欢一家齐齐出动，挖几大口袋，回来择择洗洗蒸一大盆，一人两三碗吃到饱，比吃肉都舒服。蒸好的菜，也可以炒来吃，味道也不错。你喜欢吃蒸菜吗？没吃过的朋友可以试一下哦。

简单又好吃的10款面条做法，适合秋天吃，有荤有素，天天吃不重样

面条是我们早餐的主要食物，一般大家都会选择出去吃，总觉得家里煮的没有外面的香，今儿就分享10款简单又好吃的面条做法，学会再也不用出去买啦！

1、热干面

? 食材清单 ?

热干面 食用油 芝麻酱 香油 葱花 鸡精 胡椒粉 辣椒面 老抽 芝麻酱 萝卜干

? *** 步骤 ?

1、先来煮干的热干面，水开下锅煮。

2、煮2分半钟后捞出沥干水分，然后加一勺食用油掸面。

3、碗中加一勺芝麻酱，一勺香油拌匀。

4、再来切点葱花。

5、调个底料底料，鸡精、胡椒粉、辣椒面、老抽，拌匀后备用。

6、最后把掸好的面再煮1分钟。捞出后放入装有底料的碗里，再加上、芝麻酱、萝卜干、葱花拌匀。

好吃的热干面就做好啦，香味扑鼻而来。

2、葱油面

〖 食材清单 〗

小葱、干面条、食用油、一勺白糖、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、鸡蛋

〖 *** 步骤 〗

1、葱切小段，葱白和葱叶分开装；

2、锅中倒一碗油，大火加热后转小火，开始炸葱，先炸葱白，再下葱叶，用小火慢慢的炸，炸到葱完全变色，有一点焦焦的，就可以出锅了，这时候葱里面的香味才完全炸出来，葱叶等下也是可以吃的；

4、过滤一下，用不完的葱油可以密封后放冰箱保存一个月，拌面、拌凉菜、做卤菜，都可以加一点，会特别香；

5、拿一个你准备拌面的碗，加两勺葱油就可以，虽然香，但太多了也会觉得腻，再加一勺白糖、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油，搅拌一下；

6、现在来煮面条，我今天用的干面条，所以不用等水开，当你看到锅底有小气泡往上冒的时候，就可以下进去了，中火煮，水开后适量的加点清水，这样煮出来的面条才会柔软，而且汤也会很清；

熟了就捞出来过一下凉水，让刚煮好的面条收缩一下，吃起来会更爽口，同时也不会粘到一起，加点葱段拌一下，颜色和香味马上就出来了，再加一个煎蛋，看起来就特别的有食欲，葱香四溢，特别的诱人，吃起来会有一种不光盘就不想停下来的感觉，非常的香！

3、打卤面

〖 食材清单 〗

茄子400克、盐2勺、猪肉150克、西红柿酱适量、大蒜适量、豆角1小把、甜面酱1勺、蚝油1勺、生抽半勺、淀粉水半碗、面条适量

〖 *** 步骤 〗

1、茄子400克，切丁，装入碗中，迅速倒入清水，加2勺盐，拌匀后腌制10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑；

2、猪肉150克，切成肉丁，装入碗中备用；

3、豆角1小把，洗干净后也切成小碎丁备用；

4、西红柿酱一小碗；

5、茄子也泡好了，把它捞出来，水分稍微的挤干一些；

6、起锅热油，先炒肉丁，炒至肉微微变色加蒜爆香，再把茄子和豆角都加进来，中大火继续翻炒,茄子炒软以后再把西红柿加进来，翻炒几下后沿着锅边淋入适量清水，然后加一勺甜面酱、一勺蚝油、半勺生抽，翻炒均匀后盖上盖子中火焖煮；

7、锅里的汤汁快收干的时候再加一勺盐调味儿，半碗淀粉水勾芡、汤汁浓郁的卤汁就做好了，这个茄子卤汁真的超级香；

8、现在我们来煮面条，水烧开后下干面条，煮熟后过一下凉水，这样面条不会全部粘在一起；

9、然后立即捞出来装入碗中，最后淋上我们做好的卤汁，香喷喷的茄子打卤面就做好了。

4、扯面

〖 食材清单 〗

面团：面粉200克 盐2克 凉水100毫升

辅料：生抽 醋 香油 盐 胡椒粉 蒜蓉酱 黄瓜丝 胡萝卜丝 葱花

〖 *** 步骤 〗

1、先来和面，面粉200克、盐2克（增加筋性）、凉水100毫升，上手揉面，不用揉光滑，先基本的揉成一个面团就可以，刷油，整个面团儿都要抹匀，盖上保鲜膜松弛15分钟；

2、15分钟后继续揉面，这时候的面团儿会比较的油润，也很容易揉光滑，继续刷油抹匀，盖上再松弛15分钟；

3、15分钟后我们把面团儿移到砧板上稍微揉一揉，搓成粗一点的长条，同样的刷油抹匀醒面15分钟；

4、15分钟后再来搓面条，这时候就比刚刚好搓多了，比上一步大约长了两倍左右，继续刷油抹匀，每一面都要抹上油，这是必不可少的步骤，盖上再醒15分钟；

5、15分钟后的面条其实不搓也可以，轻轻的抻一下就可以变得很长，也不会断，而且表面也很光滑；

6、面条抻好后就可以来盘面了，盘子底部刷油，开始盘面条，盘好后表面再刷油，如果有重叠的，记得每一层都要刷油，盖上保鲜膜醒1个小时就差不多了，醒面的时间越长，面条的延展性就越好；

7、擦点黄瓜丝、胡萝卜丝，切点葱花，面醒好后先烧一大锅水，现在来看一下面条，你看轻轻一抻就可以拉的很长很细，根本不会断，非常的简单。

8、水开后直接下入锅中，边抻边下锅，简单又快速，把面条煮熟就可以了。之一次水开的时候可以适量的加点清水，面条的口感更好一些，煮到面条全部飘起来，看起来是半透明的状态就可以出锅了，放凉水里过一下；

9、夏天到了，我们就来做凉拌面，更开胃一些，生抽、醋、香油、盐、胡椒粉、蒜蓉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花，拌匀后就开始开动啦。口感吃起来爽滑劲道，无论是做凉拌面还是炒面，都非常的好吃。

5、方便面

★ 食材清单

之一种：方便面1袋、1个鸡蛋、2根火腿、小青菜适量、葱花、蒜末、

酸汤汁：1把蒜末、1把葱花、1勺辣椒面、1勺白芝麻，2勺热油、2勺生抽、2勺陈醋、1勺盐、半勺糖

第二种：方便面1袋、小青菜适量、牛奶小半杯、1把芝士、1个鸡蛋

★ *** 步骤

1、先来切点葱花和蒜末，再来两根火腿切片；

2、切好后我们先来调一个酸汤汁，碗中加1把蒜末、1把葱花、1勺辣椒面、1勺白芝麻，然后再浇上2勺热油、2勺生抽、2勺陈醋、1勺盐、半勺糖，搅拌均匀后先放一旁；

3、起锅热油，先来煎1个荷包蛋，再把火腿也加进来煎一煎；

4、接着我们就可以来煮面了，锅里的水开后下方便面，大火煮1分钟后加点小青菜

烫熟后和面条一起捞出来，装到刚刚调好的酸汤里面，拌匀后再来半碗面汤，最后摆上荷包蛋和火腿就可以开动了，这碗酸汤泡面真的是超级好吃，最近的天气来上这样一碗，吃完全身都能暖和起来；

5、除了这个酸汤口味的我最近还发现了方便面的另一种新吃法，同样的先烧水，然后把方便面的调料包都加进来煮，水开加方便面，煮1分钟后加青菜烫熟；

6、这时候我们加点牛奶进来，这个是灵魂之处哦，也不要加的太多了，小半杯就可以，然后再来上一把芝士，喜欢吃水煮蛋的还可以卧上一个荷包蛋，小火煮3分钟就可以关火了；

7、关火后盛出来，最后淋上汤汁，这碗泡面的灵魂之处就是这一锅汤了，奶香浓郁，口感吃起来更鲜香一些；

6、炒面

〖 食材清单 〗

面条、韭菜、洋葱半个、小葱、豆芽 醤：生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、胡椒粉一点点

〖 *** 步骤 〗

1、韭菜切小段，其实更好是用韭黄，会更嫩更香，因为没有买到就只有用韭菜了；洋葱半个就够了，切丝；小葱切段；豆芽也准备一些；

2、水烧开后关火，倒入面条，加点油，泡2分钟，这里不要开火的原因主要有两点，之一是这个面条本来就是熟的，煮的话面条会烂，第二就是煮的话水分会更多，吃起来的口感就会差很多，

捞出来控干水分，再加点食用油，用筷子拨松它，加食用油主要是为了让面条不粘连在一起，这个过程要不停地像这样挑面，好让温度能迅速的降下来；

3、现在来调个醤：生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、胡椒粉一点点，拌一下，再加点清水拌匀；

4、热锅倒油，下面条，摊平，小火慢慢煎，这时候就不要去用锅铲翻动它了，用转动锅的方式去操作，让面能均匀地接触到火力，大约煎个3分钟左右，一面已经有点金黄焦脆的时候就可以翻面了；

5、再加点油，同样的慢慢煎，等到两边都变脆了，就用筷子去翻动它，让这个饼的中间部分也能接触到火，一般饭店都是采用的半煎炸的模式，在家里就可以少用点油，差不多了，先盛出来；

6、热锅倒油，下洋葱炒香，豆芽也加进去炒一炒，葱也加进去，豆芽炒熟了就把面条加进去，浇上我们调的豆豉，先从锅边倒，剩下的一半再倒入面饼的中间部分，从锅边倒主要是让豆豉油接触到锅的热力，

从而挥发豆香，用筷子去翻炒，让每一根面条都裹上酱汁后加韭菜，继续翻炒，1分钟后就可以出锅了；这个面条虽然不是鸡蛋面，但真的还是超级香，口感是带一点点的焦脆，和我们这边的炒面是完全不同的。

7、剪刀面

〖 食材清单 〗

面团：面粉300克、盐5克、温水150毫升

灵魂酱汁：细细的辣椒粉、花椒粉、白芝麻、生抽、香醋、盐、糖、葱花、蒜末、热油

〖 *** 步骤 〗

1、先来和面：面粉300克、盐5克、温水150毫升，先基本的揉成型，醒10分钟，10分钟后再来揉就很容易揉光滑了，继续醒面半个小时；

2、切点葱花、蒜末；

3、面团儿也醒好了，现在来烧水，水开后用剪刀把面团剪成一个个小面鱼，剪小面鱼的时候，以把火调小一些，全部下锅后转大火煮开，当小面鱼全部煮飘起来，看起来还有一点半透明状的时候就可以捞出来了，迅速过一下凉水，吃起来的口感会更好；

4、现在来调一个灵魂酱汁：细细的辣椒粉、花椒粉、白芝麻、生抽、香醋、盐、糖、葱花、蒜末，淋上冒泡的热油，葱和蒜的香味瞬间激发出来了，拌一拌，迫不及待的想尝一口了，色泽看起来也特别诱人，口感爽滑，劲道弹牙，吃起来很过瘾！

8、焖面

? 食材清单 ?

面条：中筋粉150克 盐1克 水70克

配菜：豆角150克 芹菜1颗 黄豆芽100克 猪肉180克 食用油适量 老抽2勺 生抽1勺豉油2勺 盐1勺 十三香半勺 胡椒粉半勺 香油1勺 豆芽适量

? *** 步骤 ?

1、先做手擀面，中筋粉150克、盐1克、水70克，边加边搅拌，面盆上周围和盆底也用筷子刮一刮；

2、上手揉面，这样很轻松就可以揉出手光、盆光的状态，至于面光就还要继续揉几分钟，这个面团儿就非常光滑了；

3、做面条的面一定不能软，软硬适中就行，然后盖上保鲜膜醒20分钟；

4、醒面的时间我们来洗菜，豆角一把150克，先清洗干净后再掰开，豆角中富含丰富的溶水性维生素，掰开后清洗会导致大量的营养元素流失，所有正确的处理 *** 一定是要先清洗后掰哦；

5、芹菜一颗，掰开清洗干净后切小段儿；

6、黄豆芽100克，洗一洗后捞出来备用；

7、现在来切肉，猪肉180克，先切片，装起来备用；

8、面也醒好了，取出来撒上干面粉后开始擀，醒好的面团儿很容易就擀开擀薄了，擀的时候记得也要撒干面粉防粘；

9、最后成一个大面饼后把擀面杖抽出来，用刀切成面条；用手轻轻一抖面条就完全散开了；10、手擀面就做好了，装入碗里后再加1点点食用油，然后用手抓一抓防粘；

11、最后放入蒸笼中，水开上锅蒸，大火10分钟；

12、蒸面条的时间我们刚好来炒菜，起锅倒油，油热下生姜大蒜干辣椒爆香，然后把肉片加进来炒，肉不用炒太久，容易老，炒至发白即可，这样比较嫩；

13、加入芹菜和豆角一起翻炒，炒至豆角稍微变软一点加入豆芽，豆芽比较好熟，一般在最后加，稍微翻炒一下豆芽就能变软；

14、加入刚好没过面条的清水，加两勺老抽、一勺生抽、两勺豉油，盖上煮一会儿，锅里煮开以后再加一勺盐、半勺十三香、半勺胡椒粉，拌匀后关火备用；

15、面条也蒸好了，取出来趁热加1勺香油拌一拌，油不要太多，面条上有光泽即可，目的是增香防粘；

16、把拌好的面条加入到有汤汁的锅里，一定要搅拌均匀，这样面条比较有味道，拌好的面放入蒸锅中，大火25分钟，焖得越久面条越软糯好吃。

出锅，嗯，真的好香啊！这样做的豆角焖面不干、不坨、不油腻，美味鲜香

9、热汤面

〖 食材清单 〗

小葱、干面条 猪油 生抽 醋 盐 糖 鸡精

〖 *** 步骤

1、先来烧水，烧水的时间我们来调味，碗中先加两勺冷冻过的葱花，再来一勺猪油、两勺生抽、半勺醋、半勺盐、少许糖 ，最后来点鸡精后舀入锅里煮面的开水；

2、接着水开煮面条 ，煮熟后捞出来放入调制好的汤中就可以开吃啦，葱香四溢的阳春面就做好了；

10、手擀面

? 食材清单 ?

白色面条：清水70克 食用盐1克 高筋面粉150克

蔬菜面条：蔬菜汁70克 食用盐1勺 中筋面粉150克

? *** 步骤 ?

1、先来和面，70克清水中加1克食用盐，先搅拌至融化，用淡盐水揉面，面团弹性会更好，150克高筋面粉分次加入，面粉不同，吸水性也不同，分次添加比较好掌控量；

2、上手揉面，做面条的面团儿要偏干一点，如果太软的话下锅煮就容易断，再者就是煮出来的面条不劲道，高筋面粉做出来的面团儿会不太好揉，记得多揉一会儿；

3、先把这个面团儿揉光滑以后用保鲜膜包起来醒发20分钟，面团醒发时间我们再来做一个绿绿的蔬菜手擀面；

4、先来清洗蔬菜，我用的是比较嫩的红薯叶，菠菜、生菜还有黄瓜皮都是可以的；沥干水分后加70克清水打成汁，倒出来过滤，把渣过滤掉不要；

5、70克蔬菜汁、 1勺盐拌匀，分次倒入150克中筋面粉里面，这个面团儿我们是用中筋面粉来做的，顺便可以看一下与高筋粉做出来到底有什么区别，同样的比例和操作，只不过清水换成了同等分量的青菜汁；

6、上手揉面，先基本的揉成一个面团儿，不用揉光滑，盖上松弛10分钟，10分钟后我们继续揉面，这时候面团儿会特别容易揉光滑，今天的蔬菜面我们就用这个简单的揉面 *** ，保鲜膜包起来继续醒面20分钟；

7、这时候我们把白色的面团儿取出来继续揉面，你会发现这个面团儿是越来越好揉了，非常简单就能揉光滑，大约揉至3分钟以后包起来继续醒面15分钟，白色的面团儿采用的揉面 *** 会稍复杂一点，一共要反复的醒面揉面3次，直到把这个面团完全的揉透揉光滑；

8、最后一次醒发面时候 我们就可以开始擀蔬菜面了，砧板上多撒些干面粉，面团儿上也撒一些，开始擀面，中途也要记得撒干面粉防粘；

9、擀面的时候要不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，这样擀出来的面皮厚薄均匀，最后一次擀好的面团儿就不要散开了，直接把擀面杖取出来就行了，叠面都不用了，先放一旁，记得盖上湿布或者是保鲜膜，避免风干；

10、白色的面团儿揉2分钟后也可以开始擀面了，和上面同样的步骤，一样的记得要多撒干面粉防粘，大家用长一点的擀面杖会比较好操作，太短的擀面杖做手擀面真的不是一个好工具，擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1毫米为宜，因为手擀面煮制以后会涨发，所以厚度是有一定要求的；

11、擀好后就可以切面了，和蔬菜一起切开就好，切面的时候可以根据个人喜好确定面的宽窄，这里是没有要求的，切好后把面条全部抖散，防粘可以撒干面粉，两份手擀面就全部做好了；

12、这两份手擀面不仔细看觉得并无差别，但细看还是觉得白色的面条更光滑，绿色的会略粗糙一些，然后抖开面条的时候也没有白色的面条好抖开，煮一下后再来对比；

13、水开后下面条，同样的滚三滚以后捞出来，滚三滚的意思就是水煮至滚开后加适量水重复三次，目的是为了让面的口感更劲道；加上自己爱吃的调料和酱，拌开就可以吃了。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

这才是河南蒸面条的做法，比焖面多一步，筋道好吃，能吃两大碗

河南人更爱吃的3种面条做法，有菜有肉，一天不吃想得慌，真香

蒸面条、焖面条、炒面条这三种面条，不是河南人还真是分不清。因为我每次发这三种面条的视频，下面准有人把蒸面条说成焖面条，把焖面条说是炒面条。

咱今天就说说这三种面条的做法和区别在哪？

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【蒸面条】：面条、五花肉、黄豆芽、 芹菜

咱先简单地说说蒸面条的做法。蒸面条可以用现轧的湿面条，也可以选用脱水的干挂面蒸。

1.今用现轧的细面条，把面条拽断放盆里，淋上点油抄匀，蒸出来不粘，吃着还滋润。

开大火烧水，把篦子里刷上油放上面条，水开以后计时，蒸8分钟。

要是用干面条蒸，之一次更好蒸15分钟。先把面条蒸个七八成熟，方便后期吸收菜汤入味。

2.趁着蒸面条的这个时间，把菜炒一下，五花肉 、黄豆芽、 芹菜是做蒸面条的老三样，也可以放豆角、香菇啥的。

把肉菜洗洗切切，更好有点肥膘肉 ，煸出来点猪油用，炒出来的菜香。另外切点葱圈、 姜片用来爆锅。

锅热烧油，炒几粒八角 、一小把花椒、 小火给它炸香炸干以后扒拉出来。

把肥膘肉放锅里煸出猪油，再炒五花肉，肉片炒香微微带焦边以后放葱姜，把葱香味炒出来。沿锅边烹入半勺油 、大火一窜、 香味瞬间就出来了。

多放点老抽上色，放黄豆芽、芹菜炒上一会。舀进去两碗水，放多少水得估摸着这个汤汁能把蒸的面条拌匀乎了就行。

加盐、 味精、 十三香、 生抽可以多一点更出味，做蒸面条的菜盐味要重一点 ，拌出来的面条才有味。拿不准时， 咱尝尝，颜色不够时，再怼进去半勺老抽，把菜汤的颜色调的红亮亮的。

不然面条上不去色不好看。

大火烧开以后，咱把菜捞出来， 菜汤留着拌面。炒菜好， 面条也蒸得差不多了。

把它倒出来，趁热挑散，乡亲们懂行的都知道 ，这一步非常关键。等热气散完把菜汤一勺一勺的舀在面条上面拌匀。

不要一歇劲怼进去半锅汤面条吸收不完蒸出来该黏了。基本上每根面条都裹上汤就行了，然后重新放在篦子里再铺上菜上笼继续蒸6分钟。

让面条充分的吸收菜汤入味，时间到关火出锅，也可以让面条受会气再掀锅。

出锅后迅速抖散，这热面条一见风，筋性立马就起来了。吃着又筋又软又香。

端着碗往那墙根一谷堆，把兜里装的蒜一掏吃着别提多美了。

【铁锅焖面】：面条、五花肉、龙豆

做焖面啥面条更好吃，不用说当然是手擀的面条，今这面条就是我下手擀的。擀面条的细节咱下回再细说。

咱就说说焖面是咋做的，和蒸面条的区别在哪？

1.把五花肉切片、龙豆洗洗摘摘，切成三厘米左右的段、土豆切成粗条，太小的话都焖碎了。

为啥做焖面选择龙豆？龙豆吃着比较清脆还耐焖不容易变色。切点大葱、生姜片、大蒜拍扁就行，再剁点蒜末。

2.开始炒菜，还是热锅凉油后，开始煸五花肉，煸出猪油以后把葱姜蒜放进去爆出香味，

沿锅边呲五毛钱的料酒，把香味激发出来。生抽提鲜 老抽上色把颜色炒均匀，然后把龙豆放进去煸个七八下子，把土豆也放进去。

做焖面和蒸面条一样， 菜的颜色要调重点，酱油要适当多放一些。这样后期拌出来的面条颜色才好看。

全程没有放大料十三香多放点把香味炒出来。

然后就是添水了，添多少水呢，还是得估摸一下，这水够不够把面条滋润好。能不能使面条焖出来即不能干硬也不能太湿粘。

恰到好处的量是多少呢？我的经验添水的量差不多和菜持平。

调味的话盐要多放一点，比平时炒菜咸的。这样才能保证面条的盐味。再来一勺鸡粉提鲜。大火烧开就可以了， 配菜主要是靠后期焖熟。

3.这个时候咱把菜扒到一边，把菜汤上那层油撇出来，然后把菜推平，面条直接均匀的铺在菜上面，撇出来的菜汤浇面条上，用带油的菜汤面条才不容易粘连。

然后盖上锅盖，大火烧至上气，既然是焖面蒸汽一定要足，利用热气快速地把面条焖熟焖入味，期间要经常转动锅，避免锅底一直受热省的糊底。

一直大火焖至菜汤基本上收干大概需要七八分钟。开始转中小火慢慢的?，把剩下的汁收完 让面条更加的筋道干香。

调成中小火以后大概焖个四五分钟就差不多了，这个时候打开锅盖，转动锅利用剩余的油把底层的面条煎一下，尽量煎得稍微带点焦头有点巴锅的感觉。

临出锅撒上蒜末，淋上陈醋，酸香味一 *** 味蕾一下就打开了，尤其是这点蒜末是整个焖面的灵魂之笔。

少了这点蒜咋吃都不对味儿，关火盖盖再焖一下 ，利用余温把酸味香味释放出来，然后打开锅盖 用筷子快速地抖散，这热面条一见风立马就会变得非常筋。

给它翻拌均匀，让里面的面条也都裹上汁，这个时候可以开点火，随着水汽的蒸发面条愈发的干香。

不粘不连 ，根根分明。连菜带面从里到外完完全全吃透了肉汤的香味，面条软中带筋还带锅焦。

【炒面条】：面条、五花肉、芹菜、黄豆芽

炒面条讲究的主要是火候，生面条直接上锅炒，火候必须把握好才能炒的有软有焦。

1.把芹菜 、黄豆芽、 五花肉该洗的洗，该切的切。再准备点葱圈和姜片。

锅里烧油 ，放进去几粒八角 、一撮花椒炸一下，炸香以后扒拉出来倒掉，把五花肉煸一下，葱姜放进去炝一下锅，淋一点老抽上色 ，五毛钱的料酒去腥，

然后把豆芽和芹菜放进去大火炒几下子炒断生就行了，舀进去适量的水，这水的量还是要考虑到一会的面条能不能滋润好。

调味加盐，菜汤要稍微咸一点，炒出来的面条才有味。加点鸡粉、 十三香管多放点 ，生抽提鲜 老抽调色儿，菜汤的颜色就是面条的颜色太浅了不好看。

大火烧开以后 把菜和汤倒出来，倒盆里。

2.开始炒面条，这一步少不了热锅凉油，一定要把锅滑好。

把面条整齐的铺锅里， 铺得越薄越好煎，开小火沿锅边淋一点油，不停地转锅尽量使锅周围受热，慢慢煎不能急这不是急的事。

耐住性子把面条煎的黄兰兰的， 焦熘熘类，估摸着面条煎熟了。

3.这个时候把菜挖在面条上， 来个小翻， 盖面条底下，再舀进去两三勺菜汤，反正想吃焦一点的就少放点汤，然后盖上盖焖个五六分钟。

利用蒸汽把没有炒熟的面条焖熟，经常的转动锅这样受热才均匀。汁收干以后不要着急开盖 再焖2分钟。

等热气散尽以后， 开盖，一股烟裹着香气， 蹭蹭地往上窜。开大火携捞匀 ，让面条都裹上汁。

咱这金黄酥脆的老式炒面条就管出锅了，有焦有软有菜有肉嗷嗷香。

看到这里，各位是不是就看明白，蒸面条、焖面条、炒面条的区别了。

蒸面条的灵魂就是“蒸”。之一次蒸是把面蒸熟，第二次蒸是连面带菜蒸入味。

焖面条的灵魂就是个“焖”字。生面条放在菜上，不断火的一气把生面条焖熟到入味。

炒面条其精华在于“煎炒”，把生面条放在锅内煎炒，面条熟了以后放菜入味，突出的是焦和脆的口感。

我是阿飞，河南人面条做得好不好，咱灶上见分晓。像我这种从小吃到大，一天不吃就想得慌的河南人，就爱这个味，饭菜肉一锅出，肉香面条筋，天天吃都不够。

恁要是也喜欢吃这几种面条，别忘记反手给俺来个赞，阿飞谢谢大家。

想要三餐吃得好，河南蒸面条不能少

听说过“蒸面条”的应该都知道是河南的一道面食，很多地方也叫“蒸卤面”，我很少做这个面条，我们家我爸最拿手的就是做蒸面条，所以我基本没有展示的机会，今天按照我爸的方式做一下试试！

By 萌妈小鱼儿

用料

• 面条 1份
• 鸡肉 适量
• 蒜苔 1小把
• 芹菜 200克
• 葱 一小段
• 洋葱 半个
• 青椒 半个
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 2勺
• 料酒 2勺
• 五香粉 适量
• 鸡粉 少许

做法步骤

1、准备好一斤这样的细面条，淋上了2勺食用油把面条拌一下，这样蒸出来的面条不粘！

2、准备好配菜，一般蒸面条会放点黄豆芽，因为我儿子不吃豆芽我就没有放！

3、鸡肉总盐，生抽，料酒，胡椒粉腌制几分钟！

4、水开后把面条先蒸10分钟！

5、锅中多加点油，蒸面条油要稍微多点，因为我今天用的鸡肉没有油，如果用其它肉可以少放点油，放小葱煸香，把鸡肉先炒一下！

6、把配菜放进去翻炒一会儿，加盐，生抽，耗油，五香粉，鸡粉！加点水，菜要炒的稍微咸点，因为要拌面条！

7、面条蒸10分钟以后，把面条抖散，把菜拌进去，！

8、面条拌匀再上锅蒸5分钟就行了！

9、看着还可以吧！吃一口真好吃！

小贴士

面条蒸的时候要提前拌点油防粘，菜炒的要比正常炒菜稍微咸点！

面条的营养功效

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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