腊味有很多种，各地腊味的做法也是各种各样。那么我们常吃的腊味可以做什么菜呢？本文MaiGoo小编就为大家盘点下十道好吃易做的腊味家常菜，分别有豆豉蒸腊鱼、蒜苔炒腊肉、藜蒿炒腊肉、腊肉炒荷兰豆、青椒炒腊肉、芹菜炒腊肉、芦笋炒腊肉、豆角炒腊肉等，在这些腊味家常菜中，看看哪道是你的更爱。
1、豆豉蒸腊鱼
腊鱼有许多非常经典的做法，最受湖北人欢迎的还是蒸制的腊鱼，将腊鱼搭配豆豉简单蒸一蒸，便是流传已久的湖北省传统的汉族名菜，属于鄂菜系。豆豉蒸腊鱼做法其实非常简单，不仅可以搭配姜丝、豆豉，还可根据个人的口味搭配点蔬菜，使得整体口感变得更佳。这道腊味家常菜，美味又营养，非常的下饭，深受许多人的喜爱。
2、蒜苔炒腊肉
腊肉以其独特的味道在百姓餐桌占有一席之地，无论蒸、煮还是煸炒，香味浓郁，个性鲜明，是其他食材无法掩盖的。而蒜苔因其自身独有的香味，不管是清炒或者当配菜用，都十分不错。当腊肉与蒜苔这两种食材放在一起，简单一炒，腊味十足脆嫩好吃，是一道大江南北都很受欢迎的下饭家常菜。
3、藜蒿炒腊肉
藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，藜蒿炒腊肉这道腊肉家常菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的。藜蒿烹饪后有一股特殊的水草清香，加上腊肉一起清炒，成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，是赣菜菜系里非常经典的一道家常菜，也是江西人爱吃的特色家常菜之一，在2008年还曾入选“奥运菜单”，足见这道菜的魅力之大。
4、腊肉炒荷兰豆
腊味的菜有哪些？腊味家常菜有不少，如腊肉炒荷兰豆就是很受欢迎的一道腊肉家常菜。荷兰豆口感香甜脆嫩，营养价值高，有“素中之荤”的美誉，是很受大家喜欢的一种绿色蔬菜；而腊肉是中国腌肉的一种，具有独特的风味，将这两种食材搭配在一起，便成为了餐桌上最抢手的一道菜。荷兰豆本身的味道清香鲜甜，与腊肉的咸香醇厚相呼应，咸香诱人，让你一吃就停不下来。
5、青椒炒腊肉
腊肉是最为常见的一种腊味，这种腊味的做法有很多种，通常用蔬菜与其一起清炒。青椒炒腊肉是一道做法简单的家常菜，也是做起来比较快手的一道美味佳肴。这道腊肉家常菜，以腊肉、青椒为主要原材料 *** 而成，不想吃太辣可以选择菜椒，想吃辣一点可以选择湖南椒，做法简单，味道鲜美，是一道非常适合下饭的家常菜。
6、芹菜炒腊肉
腊肉炒什么好吃？腊肉是腌制食品，通常我们都是把它和蔬菜一起清炒。芹菜又称为芹、旱芹、药芹菜、野芫荽等，是中国人常吃的蔬菜之一，其药用价值很高，营养非常丰富。用芹菜和腊肉一起清炒，芹菜的独特清香加上香浓的腊肉香，味道非常美味，是不少人都爱吃的一道腊肉家常菜。
7、芦笋炒腊肉
芦笋在国际市场有“蔬菜之王”的美称，本身的口感特别的脆嫩，而且还具有一股特殊的香味，不需要过多的调料简单一做就相当美味。把芦笋和腊肉搭配在一起，简单的小炒一下， *** 的菜肴不仅颜色丰富、营养美味还解油腻，可谓是黄金搭档。这道腊肉家常菜，做法很简单，芦笋切成滚刀块，焯水之后再下锅炒，相对来说口感比较好。
8、豆角炒腊肉
豆角是大家比较常见的一种蔬菜，健康美味，营养价值高。豆角的做法有很大，也可以跟其他食材一起搭配，如豆角炒腊肉就是一道很常见的家常快手菜。这道菜以豆角和腊肉为主要食材 *** 而成，做法很简单，鲜香味美，哪怕厨艺不精都能轻松地搞定，喜欢的朋友可以动手做做看。
9、蒸腊肠
腊味怎么做好吃？腊味有好多种，不同的腊味其做法也不相同，其中最为简单的烹饪方式便是蒸腊味。在腊味家常菜谱中，蒸腊肠是最简单、最方便的一道腊味家常菜，很多人都爱吃。这道菜，做法特别简单，只要把腊味简单清洗下，切成薄片，放入锅中蒸20分钟即可，也可以直接在煮饭的时候，放在米饭上面一起蒸熟，味道也非常不错。
10、萝卜干炒腊肉
萝卜干炒腊肉就是一道色香味俱全的湖南名菜，也是最受湖南人欢迎一道家常菜。这道湖南特色小炒，以萝卜干和腊肉为主要食材，两种食材一个甜脆一个咸香，味道交融在一起真是一绝，香气浓郁、咸淡适宜、脆嫩爽口，是非常下饭的一道腊味家常菜，喜欢吃的朋友可以自己动手做做看。
11、冬笋炒腊肉
冬笋是冬季一道鲜美的时令菜，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉；而腊肉则是过年时每家每户必备的肉类之一。这两种食材碰撞在一起，笋鲜味香，腊肉味浓，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，是一道令人不可错过的美食。冬笋炒腊肉这道腊味家常菜，不仅是最适合冬天吃的家常菜，还是更好吃的腊肉家常菜之一。
12、红菜薹炒腊肉
红菜薹炒腊肉又名红菜苔炒腊肉、腊肉炒菜苔，即是湖北人更爱吃的家常菜，也是一道湖北经典名菜。红菜苔是湖北地区的特产，曾被封为“金殿玉菜”，新鲜的菜苔紫中带红，口感脆甜，切上几片薄薄的腊肉，用小火煸出油，在晶莹透明的腊肉衬托下，充满浓郁的楚地风味菜肴，就简单的浓缩在一盘家常菜里。
蒸蒸日上，8道美味蒸年菜，不上火不油腻，宴客很有面子我国素有“无菜不蒸”的说法。 蒸菜在烹饪中，既能 *** 主食，也能 *** 小吃和糕点。年菜中，油炸煎炒这是必有的做法，蒸菜也是年菜中的一种。蒸菜不仅做法简单，很大程度上节省了我们做菜的时间，而且健康又美味。今天可可推荐8道营养美味的蒸菜，作为年菜或者宴客菜都很有面子，喜欢的小伙伴们，可以在过年期间去试试吧。
一、《娃娃菜蒸腐竹》清淡不油腻，美味又健康，老少皆宜做法简单，真好吃
主料：娃娃菜一颗、干腐竹50克
辅料：植物油、盐、香葱1根、生抽5克，蚝油5克、红辣椒20克
做法：1、把腐竹用凉水泡软，记住更好是凉水泡，这样腐竹不易碎，而且口感也好
2、把腐竹切成长条，也可以切成斜段形或者别的形状，看你的配菜形状确定吧
3、把娃娃洗净一刀切开，每半再切分成3-4块，再次切块
4、炒锅煮一锅水，将娃娃菜入水中焯烫10秒钟捞出；
5、锅里继续下切好的腐竹，煮1分钟左右捞起，这样可以去掉豆腥味，味道更好
6、把红辣椒洗净切丁，取一小碗，加生抽和蚝油、盐拌均匀待用
7、把娃娃菜和腐竹铺在深碗里或者深盘子里，更好能装汤汁容器里，因为蒸的过程中有很多水分
8、把娃娃菜盘放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠蒸锅，平时不用的时候可以折叠起来，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以；
9、水箱加凉水，定时10-15分钟，中途不要开盖；用普通蒸锅上汽后也差不多15分钟左右，还要看娃娃菜的大小、所选用的时间都是按照量来具体确定的
10、 时间到后先不要着急揭盖，焖几分钟，因为电蒸锅实在太烫了，出锅后把蒸的汤汁倒掉，把调好的味汁倒在上面
11、撒上香葱末和红辣椒丁增色添香，浇上热油，听到“滋啦“一声响，香味儿扑鼻，趁热吃，清爽、香甜又开胃。
二、《白菜蒸肉丸》是简单容易操作的家常菜，做起来很容易，营养健康，用蒸的 *** 形状完整，质地鲜嫩，味咸鲜爽口，更能补充维生素、膳食纤维的健康菜谱。
主料：白菜叶子、猪肉
辅料：香葱、盐、生抽、鸡精、五香粉、姜 、香葱、淀粉
做法：1、把猪肉切大片，姜切片，加绞肉机绞成肉泥，香葱洗净切末
2、把肉泥倒出打水，朝一个方向搅拌上劲
3、加香葱、生抽、五香粉、鸡精搅拌均匀，加盐、淀粉拌均匀，加香油搅拌均匀，静止一会入味
4、把白菜叶子洗净， 下开水里烫到变色变软捞起，凉一会
5、把白菜叶子铺平，挖一勺肉馅，包起来成一个小包子形状
6、用韭菜叶子扎好，摆好放在盘子里
7、上蒸锅，大火上汽再蒸8分钟取出
8、锅烧热加少许油烧热，加少许生抽和蒸白菜肉心的汤汁，加水淀粉勾芡，浇在白菜上面即可
三、《米香腊肉》，爱吃肉的小伙伴们，可以试试这做法，说实话我之一次吃的时候，感觉像是在吃肉粽子，便是细细品尝，却又不同于一般的肉粽子。腊肉的香味把糯米全部浸透。肉里有米香，米中有肉味。软糯又香浓，爱吃腊味的小伙伴们，快去试试吧。
主料：糯米、腊肉
辅料：盐、生抽、姜、香葱、枸杞
做法：1、把糯米洗净泡2小时以上，香葱洗净切末，姜切末
2、把腊肉洗洗，把腊肉用凉水泡泡，多泡几小时去掉咸味，再用温水清洗，在温水里加一瓶盖的白醋，这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了
3、捞起洗几次切薄片
4、把腊肉和加生抽、姜、香葱拌均匀
5、把粽叶洗净，铺在蒸笼里，铺一层糯米，铺一层腊肉
6、再铺一层腊肉，铺一层糯米，再把剩下的汤汁浇上
7、将蒸笼盖好，冷水下锅蒸，大火烧开后蒸10分钟，然后转中小火再蒸40分钟左右
8、揭盖撒上枸杞盖上焖2分钟
9、撒上香葱末，吃得拌均匀即可
四、《娃娃菜蒸腊肠》不加一滴油的蒸菜，鲜美又腊味浓浓，真适合做年菜。
主料：腊肠一根、娃娃菜两颗
辅料：盐、香葱两根
做法：1、把娃娃洗净，娃娃洗净一刀切开，每瓣再切分成3-4块，根部保留，使每片叶子都能相连；
2、炒锅煮一锅水，将娃娃菜入水中焯烫10秒钟捞出；也可以偷懒不焯水，香葱洗净切末
3、把腊肠洗洗切片，这是我自己做的腊肠，是麻辣味的，不必再次煮熟透
4、把娃娃菜铺在长盘子里，也可以装深碗里，加少许盐，这样好入味
5、把腊肠片铺在娃娃菜上面上面，因为自己做的腊肠是麻辣味道很浓，不必加别的调味品了，娃娃菜会吸收腊肠的味道
6、把香葱均匀地撒在腊肠上面
7、把深盘子放臻米折叠蒸锅，这个电蒸锅，平时不用的时候可以折叠并摞扣起来，不占地儿，而且蒸汽十足
8、水箱里加凉水，定时15分钟，10秒快速出蒸汽，比普通蒸锅快30倍；中途不要开盖
9、电蒸锅，有两个蒸层，可以一次蒸出两盘不同的菜来，特别的方便，也可以根据喜欢的口感来调整时间。
10、时间到了，再焖一会，因为这个时候电蒸锅特别的烫，不要打开
11、出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，由于娃娃菜吸收了腊肠的麻辣味道，口感更软开胃好吃了。
五、《蒸肉卷》，不是大肉也不是油腻，我用了鸡肉在里面，清淡鲜美，外皮就用了豆皮，简单的卷一卷蒸一蒸，切一切就可以上桌了，而且老少皆宜，怎么吃都不会油腻。
主料：豆皮、鸡肉
辅料：橄榄油、盐、胡椒粉、姜、香葱、鸡蛋、淀粉、高汤鲜、橄榄油、生抽、蚝油
做法：1、把葱姜洗净切段、把鸡肉切块
2、把葱姜、鸡肉加绞肉机打成肉泥
3、把高汤鲜，用水化开，打到鸡肉泥里，朝一个方向搅拌上劲
4、把鸡肉泥加胡椒粉、生抽、蚝油拌均匀
5、加淀粉、盐拌均匀，再加橄榄油拌均匀
6、把豆皮铺在菜板上，均匀地抹上肉泥
7、用手卷起来，加入有开水的蒸锅里，把接头去找下，大约蒸7-8分钟即可
8、取出切成片即可，也可以和蘸料一起上桌
六、《蒸鲈鱼》逢年过节都必须做一条整鱼，“无鱼不成席”寓意“年年有余”，所以不管大小节日或者家里来了客人，都会做一条整鱼过节或者招待客人。
主料：鲈鱼
辅料：植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油
做法：1、把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段，鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟
2、把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁
3、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层，上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟
4、把蒸好的鲈鱼取出，捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
5、热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面，倒上蒸过的调味汁即可
七、《小米肉丸子》今天就做了小米丸子，这也是我爱吃的一道菜肴，上得了桌面的粗粮丸子，老少皆宜，营养丰富
主料：黄小米、猪肉
辅料：色拉油、盐、生抽、姜、蛋清、淀粉、鸡精、胡椒粉、胡萝卜、大葱
做法：1、 把黄小米洗净浸泡2小时候以上
2、 把猪肉切块，姜切片，一起加料理机打成肉泥，大葱洗净切末
3、 倒出鸡蛋清朝一个方向搅拌上劲，直到上劲为止，加生抽、料酒搅拌均匀
4、肉泥里鸡精、胡椒粉、葱末，盐拌均匀，加淀粉拌均匀，加色拉油拌均匀
5、用勺子挖肉泥，带上一次性手套，搓成肉丸子，把胡萝卜片垫在蒸翕
6、把小米捞起沥干水分，把肉丸在小米里面裹均匀
7、取出放在蒸翕里，静止一会，这样蒸的时候不易掉小米
8、 放到蒸锅中，大火水烧开后，改小火蒸制15~20分钟即可，根据丸子的大小来确定蒸制的时间
八、《腊肉蒸腐竹》，腐竹和腊肉是绝佳的搭配。这种搭配特别适合，咸香适宜，加上腐竹吸收了腊肉的咸香和油脂，更加的好吃了，蒸出来的更健康美味了。
主料：咸肉300克、干腐竹50克
辅料：豆豉20克、香葱2根、生抽5克
做法：1、把干腐竹用凉水泡软，更好凉水盖过腐竹，多一些更好，因为腐竹泡发以后很膨大，不要热水和开始泡腐竹
2、把咸肉洗洗，用凉水泡2小时左右，更好再用热水加一勺白醋给洗洗，这样可以去掉咸肉的灰尘，也去掉咸味
3、把泡过的腐竹切段，把泡过清洗过的咸肉切薄片，香葱洗净切末，豆豉稍微剁几下，不要剁得太细了
4、把腐竹码在深盘子里或者深碗里，浇上生抽
5、撒上切碎的豆豉，因为腐竹无盐味，加上生抽和豆豉的盐味就可以，一般不用加盐了
6、在上面码上再码上咸肉，爱吃豆豉的可以加几滴，最后切碎一些好入味，这样味道更好醇厚
7、把盘子放入蒸锅，我的蒸锅是折叠电蒸锅，平时不用的时候可以折叠起来，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以
8、水箱加凉水，定时20分钟，10秒快速出蒸汽，比普通蒸锅快30倍，高颜值可折叠，中途不要开盖；所选用的时间都是按照量来具体确定的时间
9、时间到后小心烫着，因为电蒸锅实在太烫了，取出撒上香葱末和红辣椒丁增加食欲即可吃了，爱吃香油的可以滴几滴，即使什么都不撒也很好吃！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
最美味的蒸菜——香干蒸腊肉来源：昆明日报-掌上春城
家里有腊肉，腊肉蒸着吃更美味。如果你想炒着吃，也更好先将它煮熟或者蒸熟了再炒，要不然是咬不动的哈。蒸腊肉和之前那道剁椒草菇鸡块的 *** 时间一样，刚好可以把两道菜一起放在臻米折叠电蒸锅里，同时蒸，省时省力，晚餐也变得更丰盛了。
做法：
1.腊肉洗干净，先将其煮20分钟，一是可以去除杂质，二是油脂也能逼出一些，三是切片时更容易操作。
2.提前煮过的腊肉，加好配菜和调料，蒸制25分钟即可。
3.如果你想蒸的更久一点也没关系，蒸锅有60分钟自由定时。
来源：美食天下
责编：张曦
编审：周晓雪
终审：钱红兵
本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
蒸腊肉时，不要直接上锅蒸！多做2个步骤，腊肉干香醇厚腊味十足虽然猪肉的价格一路飙升，老百姓怨声载道，但是该买肉的时候，还是得买，腌腊肉、灌香肠、炸丸子，用我们这的话说，没有了腊味，也就没有了年味，腊肉可以招待亲朋好友，还可以当成礼品赠送，都是实实在在的礼物，腊肉在南方人的心目中，必不可少，因为南方的环境气候原因，不利于猪肉保存，那时候也没有冰箱，聪明的人就想到了腌肉，再通过晒制、风干、烟熏，这样的腊肉能延长保质期，一年甚至两年都没问题，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，入口肥不腻口，瘦不塞牙，能俘获大部分吃货的心，腊肉可以炒着吃，也可以蒸着吃，今天分享一些关于蒸腊肉的小技巧，营养好吃腊味足。
腊肉可以炒着吃，干豆角、鲜辣椒、大蒜苗、荷兰豆都行，做法相当简单，用料也少，可以说是一道很家常的下饭菜，还有一种吃法，那就是煮完直接蒸，好腊肉只要蒸熟，就能凸显它的美味，无需任何调味品，就能体验它的干香腊味。
很多人好奇，为什么新鲜的肉不吃，非要吃腊肉呢？其实腊肉、干豆角、香肠都是一种独特的食材，因为在特定条件下产生，又经历了岁月的变迁， 腊肉已成为很多人的故乡情结，烟熏好的腊肉，只要保管得当，一年四季都能品尝。
蒸腊肉
食材：腊肉
1、准备一块腊肉，五花腊肉更好，肥瘦均匀，老腊肉一般难清洗，要彻底刷洗干洗，淘米水加一勺醋浸泡半个小时，再把水煮至沸腾。
2、把腊肉放入锅中，开中小火继续加热，中途记得多翻几次面，保持受热均匀，重新加干净的冷水煮，反复几次，不干净都不行，多煮一会儿，这样就健康多了，整个过程煮10分钟左右。
3、煮好的腊肉，没那么硬了，还膨胀许多，再切就很好切了，透过外表能看到，腊肉分为肥、瘦、皮三层，非常的漂亮。
4、把煮好的腊肉切成薄片，用碗盛好，腊肉非常漂亮，透明发亮，色泽鲜艳，保持了色、香、味、形俱佳的特点，一家煮肉百家香，隔着老远都能闻到肉香味。
5、把腊肉装入碗中，水开上锅，普通锅需要蒸半个小时，压力锅需要蒸15分钟，咱们这个蒸法不用添加调味品，喜欢带点口味的，可以加剁椒和生抽。
6、等时间到了，开锅看一看，此时的腊肉真香，看着就有一种食欲，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，还有开胃祛寒的功效，怪不得腊肉这么受欢迎，珍馐美味，能忍受得了呢？
技巧总结
1、老腊肉一般难清洗，先用淘米水加一勺醋浸泡半个小时，然后冷水下锅，烧开沸腾5分钟，再倒掉水，然后重新加新水，烧开再沸腾5分钟，腊肉经过烟熏，表面会有一层黑色杂质，需要边洗边刮，着实有点费劲，注意不能用洗洁精，会残留食物当中，这一步做不好，腊肉不会好吃。
2、可以直接上锅蒸，无需其他调味品，吃的就是腊肉的干香，当然，也可以加点生抽、剁椒，一同蒸熟，普通锅需要半个小时，压力锅需要蒸半个小时，大家灵活运用，自行掌握。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
春天了，剩下的腊味怎么吃？分享5种家常做法，简单好做年过完了，家里一定剩下不少腊味吧。放在外面怕坏了，放在冰箱太占空间了，要是放的太久了，腊味都变了，尤其是不能过伏天，那腊味就更不好吃了。因此，爱吃腊味的，还是趁着春天多吃吧。下面就分享几种腊味家常做法，好吃好做，收藏好，年年都可以吃。
之一种：腊肠
《腊肠炒蒜薹》春天的蒜薹鲜嫩爽口，就是这里的春天来的晚，价格比较贵，这里的蒜薹大部分都是外地运来的，等到这里的春天来了，价格就便宜一些，蒜薹炒腊肠也是春天的一道家常菜，蒜香味、腊肠味、吃起来爽口下饭。
主料：蒜薹、腊肠 小米椒
辅料：植物油、盐、味极鲜、姜、白糖
做法：1、把腊肠用温水洗净，用蒸锅蒸30分钟，捞起切片
2、把蒜薹去掉尾部，洗净切段，小米椒洗净切丁，姜末，蒜薹用少许盐拌均匀腌制10分钟
3、热锅凉油，油热8成，下姜末、蒜薹翻炒到变软，下小米椒翻炒出香味
4、加腊肠翻炒3分钟，加味极鲜，白糖翻炒均匀即可
第二种：腊肉
腊肉
《莴笋焖腊肉》这是我妈妈更爱的腊肉吃法。也是每年莴笋的季节，我家更受欢迎的莴笋吃法。用莴笋焖腊肉，一家人都有喜欢吃的，闺女可以吃腊肉里面的莴笋块，这样就两全其美了，不用再担心谁谁不爱吃了。
主料：腊肉、莴笋
辅料：盐、头道酱油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、鸡精、姜
做法：1、把腊肉侵泡5小时洗净，用蒸锅蒸熟，捞起凉透切成2厘米长的段
2、把莴笋去皮切成2厘米长的段，辣皮子泡泡切段、葱姜切末，青辣椒切块
3、 热锅，下腊肉翻炒出油，下大蒜末、辣皮子炒出香味，下莴笋翻炒均匀
4 、加少许盐和头道酱油翻炒均匀，加锅盖小火焖5分钟，加青辣椒、鸡精翻炒2分钟即可
第三种：腊排骨
《脆皮腊排骨》腊排骨新吃法，金黄酥香脆，满满挑动你的味蕾
主料：腊排骨
辅料：植物油、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜
做法：1、把腊排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块，葱姜洗净切末，均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟
2、把鸡蛋打散拌均匀，加淀粉、面粉、水拌均匀成厚面糊，把腌制好的排骨在面糊里沾均匀
3、在均匀地拍上面包糠，轻拍腊排骨，静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落
4、热锅凉油，油热5成下腊排骨，小火慢炸到腊排骨定型（大约10分钟）捞起沥油
5、油温降至160度左右后，再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右，捞起沥油即可
第四种：腊猪耳朵
《苦瓜炒腊猪耳朵》
食材：苦瓜、腊猪耳朵、盐、鸡精、红辣椒、白糖、姜
做法：1、把腊猪耳朵洗净，用凉水泡软
2、把腊猪耳朵洗净，用凉水泡软
3、红椒姜洗净分别切成丝苦瓜洗净纵向剖成两半，形成两根半圆柱形，一切两段；刮净内瓤；（这个是苦瓜苦味的根源，要挖干净），将苦瓜反扣在案板上，斜切苦瓜薄片；
4、锅里烧开水，把苦瓜倒进去，加几滴植物油，烫一下、不可久煮，1分钟即可，变色就捞出来
5，马上捞起，用凉水过凉，沥干水分
6、锅里油烧成7成热，加姜丝，辣椒，炒出香味，加苦瓜，再加少许盐，大火翻炒
7、倒入腊猪耳朵加白糖
8、继续翻炒约1分钟，加鸡精调味出锅，苦瓜不苦，腊猪耳朵味香
第五种：腊鸭
《香辣腊鸭》好吃好做，腊味浓。
主料：腊鸭
辅料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖
做法： 1、把腊鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上，洗净切块
2、把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净、青辣椒洗净切块
3、热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味，下腊鸭翻炒均匀，加老抽翻炒出香味
4、加水、冰糖没过腊鸭，大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到腊鸭熟了，加青辣椒翻炒一会出香味，大火收汁即可
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
腊肉能直接蒸着吃吗？答案是：不可以！
前几天有一位北方的朋友打 *** 给我，说是家里有人送了几十斤腊肉还有腊猪脚，为啥蒸了半天皮都咬不动，而且这个味道还很咸呢？他说是不是人家送给他的腊肉质量不好！这个朋友也确实有意思。这年头有人愿意送腊肉给你，那都是把你当成非常尊贵的客人了。我们这里还有很多人都吃不上腊肉呢，主要是价格太贵了。以前2千块能熏半头猪肉，现在也就只能买个猪腿！
腊肉是非常好吃的食物
尤其是腊猪脚，是我个人的更爱。但是在南方很多懂吃腊肉的都喜欢吃肥肉，反而不太喜欢吃瘦肉，因为塞牙。而且还比较难嚼，就像是吃牛肉干一样，当然也有我这样的就喜欢吃瘦肉的，下酒非常香，真的是越嚼越香。
腊肉必须要做的之一步：
那就是烧腊肉，必须要用火烧才行，因为腊肉一般都熏制半年以上，甚至还有几年的，如果你不用火先把猪皮烧软，吃的时候这个皮是咬不动的。还有一个重要的就是猪毛，因为我们这里熏腊肉的猪肉，都是不清洗的，直接就腌制了，所以避免不了有一些猪毛还在皮上。而且烧过的腊肉要比不烧的还要香。
腊肉去盐的 *** ：
想必有很多人在吃腊肉的时候，都会觉得太咸了。如果不咸腊肉就不能保存的时间太久，所以一般做腊肉的人都会把盐放得很重，所以在清洗完腊肉，需要用清水加食用盐浸泡几个小时，这样的腊肉就不会有原来的那么咸了，至于是什么原理，这个我还真不知道。我从小村里人都是这样做的。大家可以试一下。
清洗完的腊肉如何保存：
之前有人问我，清洗干净的腊肉还可以放之前一样的挂在外面吗？
答案是：不可以
因为清洗干净了，腊肉就可以表皮的油烟保护层了，所以在放到外面，很容易发臭。一般都是吧清洗干净的腊肉放在冰箱里面冰冻，这样吃到明年都不会变臭！
蒜蓉剁椒，蒜苗辣炒酱香干，湘西蒸腊肉这几道家常菜的做法我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐的美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。
蒜蓉剁椒
材料：豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量
做法：
1、豆腐切小块开水焯烫沥干水分；
2、蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀；
3、炒锅倒油爆香蒜末；
4、再放入剁椒炒香；
5、加入调好的料汁出香味关火；
6、把蒜蓉剁椒浇入豆腐上；
7、然后蒸制5-8分钟；
8、取出散上葱丝即可。
蒜苗辣炒酱香干
材料：豆干6块、蒜苗30g、蒜20g、小红辣椒2个、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、糖适量、辣椒酱适量
做法：
1、豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎；
2、锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干；
3、调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用；
4、锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱；
5、再放入蒜片和小红辣椒碎；
6、小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干；
7、转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀；
8、最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。
湘西蒸腊肉
材料：腊肉适量、 朝天椒适量、 花椒适量、 蒜末适量、 香菜适量、料酒适量
做法
1、锅中注水烧开，放入腊肉段，小火煮10分钟，捞出，用刀刮干净表面烟熏的黑层，切成片状，摆放在盘中。
2、朝天椒切圈，香菜切成丁、蒜切成末。
3、起油锅，放入花椒和朝天椒、蒜末炒香。
4、浇在腊肉上。
5、调入料酒。
6、蒸锅注水烧开，放入腊肉，蒸制20分钟至腊肉酥软。
7、取出后，撒上香菜丁即可。
学会这道清蒸腊肉，想低调都不行沿猪肉横纹切，越薄越好。这么切，蒸好后，腊肉片儿才会凹凸有致。不要切得太大了！放入蒸锅，撒上花椒，鸡精，15-20分钟，出锅。这样做出来的腊肉，又香又糯。
#一口新年味，全家享佳味#腊肉蒸萝卜一片腊肉肥而不腻 一片萝卜软糯入味。层层叠叠码成一圈，寓意着圆圆满满 阖家团圆……
By 虫懒懒
用料- 腊肉 1块
- 白萝卜 1个
- 生姜 1块
- 料酒 1勺
- 葱花 10克
- 干辣椒圈 少许
- 花椒粒 10粒
1、腊肉清洗干净 入冷水锅中大火煮开 煮15分钟。煮好的腊肉 切片。白萝卜削皮 切厚片。
2、一片腊肉 一片萝卜叠加码入盘子中。腊肉 萝卜码成一圈，撒上生姜丝，淋入料酒。码好食材的盘子放入蒸锅中。
3、蒸锅大火烧开上汽后 蒸20分钟。蒸好的腊肉取出后 拣去生姜。盖上一个盘子 。小心把盘子里的汤汁倒入炒锅中。
4、汤汁大火烧开 加入1勺生抽 少许蚝油 炒匀后 淋入水淀粉。把汤汁熬成浓稠的芡汁。
5、熬好的料汁浇在萝卜腊肉上
6、撒入葱花，再放上少许干辣椒圈。炒锅烧热 放入一勺花生油，凉油放入花椒粒 小火炸香。花椒炸出香味拣出不要。
7、炸好的花椒油 趁热浇在腊肉萝卜上
8、?完成?
小贴士腊肉用水煮熟后的口感 会比蒸熟的软一些。如果想吃腊肉的嚼劲口感 可以直接切片蒸。 腊肉有咸味 料汁中又加入了生抽 蚝油 所以调味就不用再加盐。 最后的花椒油是灵魂 所以必不可少。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
腊鱼腊肉蒸腊八豆 三种腊味合蒸 香辣味浓鲜美腊鱼腊肉蒸腊八豆
原料：
腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。
调料：
色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。
制法：
1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。
2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。
3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。
4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。
特点：三种腊味合蒸，腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中，香辣味浓鲜美。
