秋天的莲藕胜过龙肉，以下七种简单美味的做法不容错过。
·之一道：中秋节即将到来，莲藕是必不可少的一道菜，寓意着家庭团圆。
→将莲藕剁碎，加入肉馅、一个鸡蛋、姜葱、盐、鸡精、生抽、淀粉，用左手搅拌至上劲，再挤成丸子。
→将丸子放入温水中煮熟，捞起备用。在锅中留底油，加入生抽、蚝油、盐、糖、淀粉和水，小火搅拌至浓稠状态。
→加入丸子，再煮2分钟，然后大火收汁，最后撒上葱花即可。这道莲藕丸子口感软糯，味道鲜美。
·第二道：简单的炒莲藕竟然如此美味，清脆爽口，下饭必备。将去皮的莲藕切成厚厚的薄片，再改刀成这样。将白醋加入水中，煮1分钟，捞出备用。
→在锅中加入油，放入五花肉，炒至微微焦黄，加入姜、蒜、小米辣和豆瓣酱，煸炒出香味。加入莲藕，加盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，不要加水，最后加入一把蒜苗，翻炒几下即可出锅。这道菜简单易做，赶紧学起来吧。
·第三道：孩子多吃莲藕对身体有益，我分享了一种新的做法，不仅造型好看，而且营养丰富。
→将莲藕切成硬币厚的薄片，加入盐和清水浸泡20分钟。将猪前腿肉剁成肉末，加入盐、鸡精、生抽、蚝油、葱花，顺着一个方向搅拌均匀。
→在碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀。将莲藕浸泡至轻轻按压不断，放入肉馅中，稍微捏一下，放入盘中。水开后上锅蒸8分钟。
→将热油倒入锅中，加入葱花和蒸鱼豉油，淋在莲藕上即可。这道菜做法简单，孩子们一定会喜欢。
·第四道：大鱼大肉吃多了，可以试试这道荷塘小炒，口感清爽，孩子们也会喜欢。
→将莲藕切成薄片，加入盐和食用油，这是保持蔬菜翠绿不变色的关键。将配菜焯烫2分钟，捞出备用。
→在锅中加入蒜片，炒香后加入大虾，炒至变色，然后加入配菜，加盐、鸡精、糖、淀粉调味，翻炒1分钟，最后淋上适量的水淀粉，翻炒均匀即可。这道荷塘小炒清脆爽口，让人回味无穷。
·第五道：炸藕盒很多人在家做不好，但这个做法简单易做，还能让藕盒酥脆可口，放凉了也不会变软。将肉末放入姜、蒜、葱花、盐、鸡精、生抽、蚝油、淀粉中搅拌均匀。将莲藕中间包上肉馅，压紧成藕盒。
在碗中加入1勺面粉、1勺淀粉、1勺糯米粉、少量盐和清水，搅拌成酸奶状，再加入适量的食用油，脆皮糊就调配好了。将藕盒裹上面糊，放入6成热的油锅中，用中小火炸至金黄酥脆。这样做的藕盒又酥又脆，即使放凉了也不会变软。
将玉米和莲藕放入锅中蒸一蒸，出锅后就是一道营养丰富的经典美食。将玉米用刀切开，用剪刀插入玉米芯，左右转动，分成两半，这样包玉米既快速又完整。莲藕先切片，再剁碎。将莲藕、玉米、胡萝卜、盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、葱姜水混合在一起，搅拌均匀。整理出一个凹槽，打入一个鸡蛋，水开后上锅蒸20分钟，就可以 *** 出软嫩鲜香的玉米莲藕蒸肉饼了。
*** 这道炝拌藕片，需要先将莲藕切成均匀的薄片，用清水洗去淀粉，再放入锅中，加入适量的白醋，煮1分钟后捞出，用凉白开过凉。在空碗中加入蒜末、姜末、干辣椒、1勺热油，激发出香味，再加入适量的盐、鸡精、白糖、少许香油和1勺白醋，搅拌均匀后淋在藕片上，最后放一把香菜拌匀即可。这样 *** 的炝拌藕片清脆爽口，非常美味。
云南美食文化——鸭肉类传统经典菜肴18例鸭是世界上四大家禽之一，公认的美味佳肴。我国是最早把野鸭驯化为家鸭的国家、饲养鸭子的历史悠久。在古书《尔雅》中把野鸭叫“凫”，称家鸭为“鹜”。在云南“动物王国”中，人们不仅可以常见野鸭在天空或湖面上遨游，在广阔的村寨、田野上，许多人家都饲养着成群家鸭。
云南的昆明、保山、宜良、陆良等地坝子是省内著名的粮食主产区，水域宽阔，浮游植物繁多，饲料丰富，适宜养鸭。这些地方的各族农民历来均有养鸭的习惯，不少人家养鸭成十上百只。
鸭肉味道鲜美，营养丰富，不仅是百姓家庭餐桌上的荤食佳肴，而且还可以入药用于清补祛病。鸭肉味甘、咸，性寒，入脾、胃、肺、肾经，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿之功效。本文给大家介绍云南鸭肉类经典传统菜肴及美食文化。
01.宜良烤鸭
宜良烤鸭是云南省昆明市宜良县经典的地方传统名肴，其起源于明朝，已有600多年的历史。肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨的特点，地方风味显著。宜良烤鸭不见明火，烤制前先将松毛结成的草绳放入炉内，点燃后烧尽，将火熄灭，然后将鸭子放在炉中铁罩上，关上炉门，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。
光绪二十七年（公元 1901），狗街有个刘文随举人许实赴京城应试。在北京期间，寓居一家烤鸭店的隔壁。举人忙于考试，刘文就到烤鸭店学艺。回到家后，刘文在狗街开了一家烧鸭店，取名“质彬园”。他把北京用明火叉烧改用暗火烘焖，故热度均匀，无烟无尘，并结合宜良的传统 *** ，对选择毛鸭、烫褪、成型、配料作了适当改进，使烤鸭成品既保持了北京烤鸭的金黄本色，又创造出骨似白玉、香嫩脆酥的地方特点，被时人誉为“京都烤鸭”。
宜良烤鸭在 *** 时，先将“烫褪”干净的鸭子，从腋下开洞，剔去内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖，挂于炉膛内壁慢慢烘烤。烘烤时以松针叶为燃料，待其燃至烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油和鸭油于表皮。这样烧烤出的鸭子，皮黄脆不焦，肉酥松柔软，甜嫩骨脆，色鲜味美，香气四溢，十分可口。再配以葱白、花椒盐甜面酱等食用。
宜良烤鸭
02.昆明烤麻鸭
昆明烤麻鸭，已有 80多年的历史。二十世纪初期，昆明人张鑫去北京学习烤鸭技术回来后，结合云南民间喜爱吃鲜吃嫩的习惯，选用昆明滇池周围饲养的小麻鸭，经过精心研制，创造出一套特殊的加工 *** 。其烧烤的麻鸭，具有肉鲜滋嫩、皮酥骨脆、肥而不腻、清香醇正的特点。
其 *** *** 是：仔鸭宰杀后，先去毛去掌，从右翅下切一小口，取出内脏，洗净，用淡蜂蜜水均匀地抹遍鸭身，再用芦苇秆作堵塞，插入鸭子的 *** 内，防止灌汤从 *** 漏出，然后用小铁钩勾住鸭脖，挂在通风处晾干，再灌入调好味的高汤，放入特制的火炉内用于松叶焖烧 15 分钟，待鸭身色泽深红油亮时取出，拔去堵塞，倒出高汤，斩为小块，撒上花椒盐，配上甜面酱和葱白，即可食用。
昆明烤麻鸭
03.昆阳卤鸭
昆阳卤鸭是云南省晋宁县昆阳镇的名特食品。它以“卤味香醇、肥而不腻”而远近闻名。晋宁地处云南高原明珠——滇池之畔，是滇文化的发祥地，是伟大的航海家郑和的故乡。早在明、清时代，昆阳就是水陆两通的重镇，以滇池麻鸭为原料精心制成的卤鸭，非常有名。当地民间逢年过节、酬宾，以及外来旅客，都以卤鸭为首选佳肴。
昆阳卤鸭选料考究，加工精细。活鸭都是选用1.5千克以上的滇池麻鸭，体壮肥嫩，尤以绿头毛亮的公鸭最为理想。宰杀后，要经烫褪、洗净、开脑、漂水空水、腌揉、吊晒、锅卤等10多道工序。腌揉每只鸭子需用盐腌制 3～5天。卤鸭前，需再漂水一次，使卤鸭咸淡适宜。其配料包括丁香、草果、八角、肉桂、豆蔻、砂仁、火腿、茴香籽、干辣子等，加入老卤水，放入锅内，卤制 3～4小时，即可捞出，砍切成块，浇上卤水，装盘食之，味道特美。昆阳卤鸭色泽金黄，香酥可口。
昆阳卤鸭
04.陆良板鸭
陆良板鸭是云南省曲靖地区的传统名食，也是在国际市场上颇具盛名的“云南板鸭”的重要产地。陆良板鸭具有皮白肉红、体壮形美、鲜嫩酥香、咸中回甜的特点，不仅畅销省内外，还远销香港、澳门地区和日本、新加坡、马来西亚等国家。陆良县地处珠江源流，境内水域宽阔，浮游生物繁多，饲料丰富，适宜养鸭，自古以来就把养鸭视为“农家之宝”，并在长期的实践中积累了加工腊鸭的丰富经验。
陆良板鸭加工精细。一般选用 55～60日龄的优质麻鸭，用人工填喂15天左右，达到每只重量1.4千克左右。肥鸭杀后脱毛洗净，取出内脏，用干净毛巾把内外血迹搓擦干净，然后把炒熟的食盐撒在鸭体内腌制一天，再用清水清洗，进行造型，形似桃仁，接着挂在清洁卫生、阳光充足、通风干燥的架子上，让其风吹日晒，历经12 天左右，见肉质变成微黄呈白的象牙色，油润光滑、色泽显著时，即为成品。陆良板鸭毛净色白，肉质细嫩，造型美观，营养丰富，是馈赠亲友的腊味食品。食用时，蒸、煮均可。咸味适中，味道鲜美。也可根据不同季节，用切成肉丁的板鸭焖青蚕豆饭食之，更是浓淡相宜，香溢口腹。
蒸陆良板鸭
05.永昌板鸭
永昌板鸭是云南省保山市的著名传统佳肴。保山是滇缅古道上的重镇，从汉代至清代，曾设立过永昌郡、永昌府等政区。永昌的名字为国内外所熟悉。因此，这里出产的板鸭，以“永昌”命名。永昌板鸭历史悠久，早在清朝末年，就远销港、澳地区和缅甸等国家。
永昌板鸭是选取饲养 3~4 个月的本地良种麻鸭为原料，肥鸭宰杀后，将鸭毛褪净，修边整形，达到色白光润、造型美观的要求。然后，扎针上盐腌制2日，取出洗净，放在平板上定型，让其日晾夜露，直至风干，忌暴晒。永昌板鸭具有形态优美，色白鲜亮，肉质酥嫩，味道芳香等特点，深受消费者的青睐。
蒸永昌板鸭
06.文山番鸭煲
文山番鸭，又名旱鸭子，属肉用型品种。主产于云南省文山壮族苗族自治州。该鸭种是外来品种，在文山至少有50年的历史。文山番鸭体呈舟形。头大而长，肌肉较多，肉质香嫩，可以下水，也能旱养，食性杂，抗病力强，宜放牧饲养等特点。
文山番鸭一般用于煲汤或焖煮。煲汤时加入文山三七和花蛤，三七化瘀止血，活血定痛，花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，再加上文山番鸭的低脂肪，养生又美味，是秋日进补的佳品。
文山番鸭煲
07.曲江烤鸭
曲江烤鸭选用的建水黄褐鸭是鸭农在20世纪70年代初，从当地麻鸭中选育出来的一个特色家禽品种。建水黄褐鸭体躯呈长方形，羽毛紧密。产蛋量较高，蛋品质好，蛋大且均匀，肉质细嫩、鲜香。更具代表性的就是曲江烤鸭，曲江烤鸭距今已有100多年的历史，经过百年的技艺沉淀，烤鸭肥瘦相宜，皮酥脆，肉香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨。
曲江烤鸭用当地的黄褐鸭为食材，烤制曲江烤鸭的炉子很特别，上小下大，呈圆形，用土坯砌成。烤炉上面一个口，下面也有一个口，烤时先用点燃的大量松针，把炉子烧红，然后再把鸭子挂进去，在高温的炉内，脂肪化开，香味渗透鸭肉。食用时，配上用精盐、鸡精、辣椒面、花椒面、胡椒面，以及烤鸭时滴下的油汁调成的蘸料，麻辣鲜香。
曲江烤鸭
08.香酥肥鸭
香酥肥鸭主要用料为开膛肥壮鸭1只、精盐、花椒盐、八角、花椒 、茴香籽、黄酒、葱头、生姜各适量。成菜肥而不腻，香酥可口。
*** 时将鸭子放清水中漂透洗净捞出，用精盐、黄酒擦透鸭身里外，加进葱头、生姜腌2小时备用。取凹盘1个，将鸭子放入，把八角花椒、茴香籽、葱姜放在鸭身上，上笼用旺火将鸭蒸熟取出，晾干水分。锅上火下油，烧至四成热时将鸭子放入，炸酥后取出沥去余油，改刀配椒盐即可上桌食用。
香酥肥鸭
09.八宝糯米鸭
八宝糯米鸭主要用料为壮活鸭1只，配料有糯米、去皮通心莲子、去皮去心白果 、扁豆、云腿、水发冬菇、冬笋、金钩虾米、去皮花生米各适量。调料有精盐、味精、胡椒粉、葱花、麻油适量，成菜皮酥肉嫩，糯米饭醇香可口，回味无穷。
*** 时将鸭宰杀洗净待用；莲子、白果、花生米、扁豆、金钩虾上笼蒸熟取出沥去水分待用；分别将云腿、水发冬菇、冬笋切成小丁；将糯米浸泡 5 小时，倒在纱布上，上笼蒸熟盛入盆内，加进白果、莲子、花生米、扁豆、云腿、虾米、冬菇、冬笋、葱花、精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀，从鸭颈部将上述八宝糯米饭填入鸭肚内，熟后放入沸水中烫透收紧鸭皮。盛入盘中上笼将鸭子蒸熟取出。炒锅置旺火上，注入适量花生油待油烧至七成热时将鸭子放入，炸成金黄色时捞出，沥去余油改刀装盘即成。
八宝糯米鸭
10. 白花酥鸭
白花酥鸭选用宜良净麻鸭、鱼泥、鸡泥、火腿末、鸡蛋清、香菜、姜片、老姜汁、花椒、桂皮、八角、小茴香、脆皮糊适量。调料有精盐、苞谷酒、酱油、椒盐适量。成菜外香酥、里鲜嫩，咸鲜可口。
*** 时将鸭子去内脏、翅、脚、脖洗净，压平鸭胸，用盐抹遍全身，加桂皮、八角、小茴香、花椒、葱姜等腌3小时，然后上笼蒸取出晾干。将鱼泥、鸡泥盛盘内，加盐、葱姜汁、鸡蛋清搅打起劲。鸭子去骨压平，均匀地抹上鸡鱼泥，在鸡鱼泥上点缀香菜叶、火腿末，上笼蒸熟取出。将蒸好的百花鸭脯改成条块。分别裹匀脆皮糊，下油锅炸黄后起锅装盘。
白花酥鸭
11. 小刀鸭
小刀鸭是昆明 *** 的传统佳肴，鸭子采用云南特有的品种小麻鸭，只有约一斤半，故因此得名“小刀鸭”。小刀鸭焦黄的皮色透着浓香，小小的鸭身只有人的拳头大小，配上长长的细脖子和鸭头，就像一柄长把青铜小刀。因皮色红润、鸭肉鲜甜细嫩、香味醇厚而深受广大人士喜爱。早些年，烤小刀鸭是选用放养并喂杂粮的小麻鸭，用土灶烤，燃料是松毛。
小刀鸭主要用料为麻鸭一只（约450克）、葱段、烧鸭酱、蜂蜜适量。 *** 时将鸭子采用 *** 宰杀放血，用55～60C的水烫1分钟，去毛，从鸭翅下开一小口取出内脏，斩去鸭脚及鸭翅尖，将鸭子清洗干净。将鸭子置烫水中烫紧鸭皮，用蜂蜜水为鸭子均匀地上色，挂通风处风干。将风干后的鸭子放入250～300C之间的挂炉中烘烤。烤制30分钟左右，待皮色变黄、香味溢出即可出炉，然后在鸭子身上刷一层香油。食用前改刀装盘，配葱段、加工甜面酱料、荷叶饼、花椒盐一起上桌。
小刀鸭
12.虫草鸭
虫草鸭是云南纳西族的为补养珍品。鲜嫩可口，具有保肺益肾、益气补血、兴阳之效，补而不燥。虫草，又名冬虫夏草，是虫菌复合体。产于迪庆州，性甘温平，是著名的滋补强壮药。主要用料为云南麻鸭1只，虫草50克左右，精盐、味精、胡椒面、草果面、料酒、咸酱油、姜、葱段、上汤各适量。
*** 时，姜去皮、洗净、切片。虫草用刷子刷洗干净，放入油锅中略炒后取出；将鸭宰杀，熄毛，再用微火燎去绒毛，开膛去内脏，漂洗干净，控干水分人盆。用酒、姜、盐、味精、胡椒面、草果面、酱油、葱段、汤腌渍2小时，虫草插入鸭脯，拣去葱姜，上笼用旺火猛蒸至熟即可。
虫草鸭
12. 腊味小麻鸭
选用云南本地特有的小麻鸭的幼鸭烹制而成，成菜皮脆肉嫩，鲜香可口。所用原料为小光麻鸭一只（约350克）、姜、蒜、小米辣、香菜、大葱适量。调料有盐、砂糖、海鲜酱、柱候酱、玫瑰露酒、五香粉适量。皮水由麦芽糖50克、红醋100克、白醋150克构成。
*** 时将小麻鸭洗净漂透滤出；葱切细丝，小米辣去把，姜、蒜拍碎，香菜洗净；用盐抹遍鸭身各部位，腹内抹盐、五香粉、玫瑰露酒，并填入小米辣、葱、姜、蒜腌3小时。小麻鸭下沸水永透提起，用麦芽糖、红醋、白醋兑成糖色，抹匀鸭子全身，置风干处吊干水分。最后将小麻鸭放烤鸭炉中烤20分钟取出，用滚油将鸭皮淋成金黄色即成。
腊味小麻鸭
13. 壮家烤鸭
壮家烧鸭具有外脆内嫩，味入肉内，辛辣回甜，蔗味芳香的特点。主要用料为仔鸭1只，调料有生姜、酱油、砂姜、白糖、精盐、青蒜苗、胡椒粉、味精各、白酒适量。
*** 时将鸭宰杀去内脏洗净后，用钩挂起。将砂姜捶成泥与白糖、白酒、盐调成汁，抹匀鸭的全身。将生姜、青蒜苗切成丝与胡椒粉、酱油、味精拌匀，装入鸭腹内，用竹签别好开口处。在烤炉内烧燃栗炭火，放上湿甘蔗渣，把鸭子挂入炉内，烘烤至呈金黄色即成。
壮家烤鸭
15.珠街老鸭子火锅
曲靖鸭的吃法较多，像烤鸭、蒸鸭、卤鸭、烧鸭、板鸭汤锅、黄焖鸭等。常吃常见的是烤鸭和老鸭子煮火锅。据说20世纪90年代末，珠街乡养鸭户较多，仔鸭好销，老鸭便剩了下来，有人就开了一家专做黄焖老鸭的小店，生意特别好，每日排队，等号已是常事。老鸭子一般是指两年左右，产蛋率已经很低的鸭，焖出来才香，有嚼头。吃完鸭肉，加汤再煮些白菜、豆腐、豆芽之类的小菜。
珠街老鸭子火锅选原生态老鸭子一只，约1.5千克，曲靖地方特产越州酱、豆瓣酱、海天生抽、草果、八角、香叶、桂皮、丁香各、糖、味精、胡椒、生姜、大蒜籽等为调料。 *** 时将老鸭子宰杀去毛，去肚清洗干净，砍成块汆水待用；将熟香油、纯猪油入锅烧热，下生姜、香料待炒出香味后再放入越州酱与豆瓣酱炒香，将汆水后的老鸭子放入锅中翻炒约十分钟后加入白酒及调料再翻炒后加水，入高压锅压15分钟左右即可。成菜汤红肉香，层次分明，再配上些时蔬更显荤素搭配合理。
珠街老鸭子火锅
16. 陈皮鸭
陈皮鸭选用云南特产麻鸭，特点是鸭肉丰满，细嫩，肥而不腻，皮薄肉香，性味甘苦。配人能祛风止咳健脾胃的陈皮、可使成品食用爽口，常被民众选用。陈皮鸭主要用料为带骨鸭肉、陈皮（10:1），调料有食盐、咸酱油、姜、葱、料酒、白糖、草果、八角、味精、油各适量。
*** 时将净鸭肉切成坨，装入盛器内，放入食盐、料酒拌匀。陈皮洗净切成片；炒锅上火烧热，用油滑锅后，放油烧至七八成热时，倒入鸭坨，炸至金黄色时捞出滤油。炒锅上火，用少量油投入草果、八角炸香，放入陈皮片炒至出味，倒入鸭肉，下清水，加入葱、姜、料酒、白糖、食盐、咸酱油，上旺火烧沸，打去浮沫，加盖焖1小时后，揭盖拣去葱、姜、草果、八角，注入味精，收稠卤汁即成。
陈皮鸭
17.酸汤老鸭
酸汤老鸭选用云南本地产老鸭用砂锅炖制而成，用盐、味精、酸木瓜、柠檬、香茅、红椒、橄榄油、番茄酱调制酸汤，将鸭肉带汤倒入酸汤慢炖入味即可老鸭汤能充分发挥鸭肉的食疗作用（煲汤是鸭肉的更佳烹饪 *** ），更是自古至今中国人推崇的一款养生美食。云南人喜食酸辣，将中外口味融合，既满足了口感的需要，又达到养生的目的
酸汤老鸭
18.板栗焖鸭
板栗焖鸭主要用料为老麻鸭1只、板栗适量，调料有精盐、咸酱油、甜酱油、红糖、味精、黄酒、八角、花椒 、葱头、生姜、蚕豆水粉各适量。 *** 时将鸭宰杀去内脏漂洗干净，剁去头掌砍成方块，用菜刀在板栗上砍十字花，放入沸水中烫透取出，去壳、去皮，下油锅炸成金黄色时捞出待用。
炒锅置旺火上，热锅注入适量花生油，依次将八角、花椒下入炸香，再将生姜、葱头下入炒拌几下，接着将鸭块倒入，煸炒至水分干时，加进黄酒、红糖、甜咸酱油、二汤、精盐，倒入土锅内移至小火上将鸭肉烧至七成熟时将板栗放入，再炖至鸭熟、板栗酥沙时拣去八角、花椒、葱姜，用蚕豆水粉勾浓，即可食用。成菜鸭肉耙松滋润，板栗酥沙香甜，汁浓味厚，香甜可口。
板栗焖鸭
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舌尖上的狂飙，一起尝尝强哥卖的脆肉鲩2023开年爆款剧非《狂飙》莫属了，如今已大结局，大家是否都有些意犹未尽呢？强哥从最初的饱受欺凌的底层小摊鱼贩，变为京海更大黑恶势力头目，最终认罪伏法。
如果能重回最初的模样，是不是后来的一切都不会发生。
今天一起看看强哥当鱼贩时卖的皖鱼怎么做好吃。
草鱼，是我国的四大家鱼之一，因为适应能力强，南北方都有。在西北，叫做草鱼，在东北，叫做草根，在南方，叫做皖鱼。因我国幅员辽阔，各地也还有其他不同的称呼。
脆肉鲩，也是草鱼的一种，原产于广东省中山市长江水库，“中山脆肉鲩”是中山市地理标志之一，因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
跟大家分享几种简单的脆肉鲩做法：
一、清蒸脆肉鲩
脆肉鲩 350g
白胡椒 适量；豆瓣酱 两勺；生姜 切丝；葱 切丝
蒸鱼豉油 两勺；油 一勺；玉米淀粉 1/4勺；糖 1/4勺
1、脆肉鲩切成薄片，用纸巾吸干表面水份。
2、将玉米淀粉，油，糖，白胡椒，豆瓣酱，蒸鱼豉油，一半姜丝，倒在鱼肉上，抓匀腌十分钟后，腌好的鱼肉装盘。
3、蒸锅里烧水，水开后放入装盘的鱼肉大火蒸8分钟。再转小火，加入姜丝葱丝，蒸一分钟。即可出锅。
二、香辣脆肉鲩
脆肉鲩500克；青红尖椒各一个；
酱油两勺；料酒1勺；干辣椒10克；花椒5克；豆瓣酱一勺
姜蒜适量；大葱半根；盐油适量；生粉适量；胡椒粉适量
1、脆肉鲩切薄片，用料酒、花生油、生粉、盐、少许胡椒粉、酱油腌制三十分钟。
2、尖椒切得差不多大小待用。
3、油放锅中烧开，加入姜蒜，干辣椒，花椒，一勺豆瓣酱煮出味道后，加入腌好的脆肉鲩片，大火翻炒五分钟。
4、加入尖椒，大火翻炒，加入少许盐，翻炒五分钟后即可起锅装盘。
三、脆肉鲩鱼汤
材料：生姜，鸡精，料酒，豆腐，香菜
1、脆肉鲩切片，加入生姜，鸡精，料酒腌制15分钟。
2、将鱼放入汤锅中，加入清水，放入 金针菇，豆腐，枸杞。
3、大火30分钟，出锅前放少许盐，撒上香菜段。
以上脆肉鲩的做法大家都学会了吗~
春天少吃肉多吃它，高钙高营养，做成零食香辣酥脆，好吃又健康作为一个有着多年厨艺经验的大厨，我一直坚持着将健康美味相结合的理念，不断尝试和创新各种适合不同人群和口味的菜品。我分享的房菜，就是一道高钙、高营养、酥脆的美食——怪味花生。
怪味花生是一道来自江苏省宜兴市的传统小吃，以酥脆、香辣、鲜美而著称。它的做法非常简单，但口感极佳，深受人们的喜爱。今天我将为大家分享我的怪味花生做法以及一些小贴士，让大家在家也能够做出一道地道的怪味花生。
材料:
1. 生花生200克
2. 椒盐1勺
3. 白胡椒粉1/2勺
4. 食用油适量
5. 辣椒粉、花椒粉、白芝麻、蒜末、姜末各适量
做法：
1. 将生花生用清水洗淨后沥干水份，控干后放入干净的碗中；
2. 加入一勺盐和一半的白胡椒粉搅拌均匀，静置半小时；
3. 将花生均匀摆放在铺有锡纸的烤盘上，烤箱预热至180度后，放入烤箱中烤10-15分钟，直到花生外皮焦黄、酥即可（注意加入适量油，以免花生出现烤的过于干燥）；
4. 小火热锅，加入少量的食用油，辣椒粉、花椒粉、白芝麻、蒜末、姜末，翻炒均匀；
5. 取出烤好的花生，与刚刚炒好的配料拌匀，撒上剩下的白胡椒粉即可。
小贴士:
1. 花生烤的时间要掌握好，不要烤过头，否则会使花生变得过于硬扭，并降低颗粒的酥脆口感；
2. 配料应根个人口味进行搭配，如果喜欢更辣更香，适量增加干红辣椒和花椒等调料的份量；
3. 最后一定要在花生与配料混合拌匀后再撒上白胡椒粉，这样可以增加花生的香气和口味的层次感。
怪味花的营养价值非常高，花生本身富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于提高身体免疫力和维护心血管健康，可以选择搭配香菜和辣椒能够帮助促进食欲和消化，也是一道常适合作为零食或开胃小菜的美食。希望大家尝试 *** 一下这道怪味花生，体验一下它独特的味道和口感。
它被称为“海里的人参”，正值肥美的时候，推荐4种做法，香掉魂蛏子、花甲和文蛤都是贝壳类海鲜，还被誉为“世界之一鲜”，蛋白含量比较高好吃又不怕发胖，所以也有“海里的人参”的美号!
今天就分享4种蛏子的做法，各种口味都有，赶紧试试!
一、蒜蓉粉丝蒸蛏子
准备食材：蛏子、大蒜、红椒、小葱、粉丝、蚝油
*** 方式：
1、大蒜、红椒、小葱分别处理好后，全都切成碎末。
2、锅中加入适量的水，水开后放入蛏子，等蛏子微微张口之后就可以捞出。
3、煮好的蛏子在清水里面清洗干净，把边缘的黑线撕掉，然后沥干水分。
4、粉丝提前在水里泡软，锅中加入适量的水，水开放入粉丝，煮到变软之后就可以捞出。放在盘子底部，在粉丝上面放上洗干净的蛏子。
5、锅中倒入适量的油，油热之后放入红椒末，大蒜末炒香，再加入一些蚝油调味，翻拌均匀之后关火，将炒好的蒜蓉酱都淋在蛏子上面。
6、蒸锅水开，把准备好的蛏子放入蒸锅中蒸上三分钟。时间到了之后取出来，在上面撒上一些葱花，淋入一些热油。
二、辣子蛏肉
准备食材： 蛏子，红干辣椒，花椒粒，小葱，大蒜头，吉士粉，淀粉，面粉，椒盐，盐，鸡汁，白胡椒粉，料酒，油
*** 方式：
1、现在的蛏子基本是吐过沙的，所以买回来后不需要吐沙，直接洗洗干净就好了，放入烧开的水中烫制，烫到蛏子张口立马捞出来，去除外壳和边缘的黑线。
2、准备一个碗，在里面放入一些面粉和淀粉，加入盐搅拌均匀，再倒入一些清水，搅拌成流动的糊状。
3、搅拌均匀之后，再放入一勺吉士粉，倒入两勺油，这样可以炸的时候更加酥脆。
4、锅中倒入足量的油，将蛏子肉裹上一层面粉糊糊放入油中去炸，炸至定型之后，就立马捞出。
5、锅里留少许的底油下大蒜末、红椒段和花椒粒炒香，倒入炸好的蛏子肉，翻拌均匀，撒上一些椒盐和小葱段即可。
三、酱爆蛏子
准备食材：蛏王，青线椒，小米椒，大葱，调味料
*** 方式：
1、青红椒清洗干净，切成小段。大葱也切成片状。
2、蛏子肉买回来清洗干净，然后冷水下锅，放入一些料酒和生姜。煮到开口，立马捞出晾凉。
3、冷却之后，将蛏子肉边缘的黑线撕掉，取出里面的肉留做备用。
4、准备一个小碗调一个酱汁，加入生抽、蚝油、糖、醋、香油，加入一些水稀释一下，再放入淀粉，搅拌至无干粉状态。
5、锅中倒入少量的油，油热后放入切好的配菜，翻炒断生，再倒入处理好的蛏子肉，翻炒几下，最后淋入调好的酱汁。翻炒至酱汁浓稠，就可以出锅了。
四、凉拌蛏丝
准备食材：蛏王、西芹、胡萝卜、盐、香油
*** 方式：
1、大西芹清洗干净，先切成薄片，再改刀切成细丝，在冷水中浸泡一会。胡萝卜去皮也切成细丝。
2、蛏子买回来先冲洗一下，然后用剪刀对半剪开，将肚子里面的黑色全部摘掉，清洗干净里面的泥沙。边缘的黑线也撕掉，最后将肉从壳中取出来。
3、锅中加入适量的水，水开把处理干净的蛏子肉放入进去焯一下水，十秒钟就立马捞出不要煮太久，然后切成细丝。
4、锅中换一下水，用干净的水继续煮开，把西芹丝和胡萝卜丝放入进去焯一下水，捞出沥干水分。
5、把所有的食材都放在碗中，加入一些盐，香油和生抽，抓拌均匀就可以了。
*本文为「三联生活周刊」原创内容
『脆肉鲩、九肚鱼羹、辣炒田螺、石岐乳鸽、蛋蒸禾虫、鸽蛋紫米露、盐水生蚝、咸猪骨粥、干烧凤尾鱼、砂锅焗白鳝……中山十样菜。』
作者 / 黑麦
摄影 / 张雷
脆肉鲩
在中山，有一则关于脆肉鲩的传说。80年代时，东升镇有人购买了大量的蚕豆，但因故滞销，商人无奈将其卖给养鱼人做饲料。鱼塘里饲养了大量的草鱼，渔户将蚕豆浸水变软发胀，投入水中。几个月后，这个鱼塘里的草鱼，被捕捞上来，人们惊喜地发现，它的肉质结实爽脆、耐煮不烂，且肉味清香可口。于是人们断定，是这蚕豆改变了鱼肉的质地，久而久之，中山人就爱上了脆脆的草鱼肉，并取了个名字叫“脆肉鲩”。
在中山的市场里，有摊贩专门预备了勺子和开水，如遇心细的客人，商户就会挖下一块鱼肉，用开水烫了供客人品尝，如若不脆打折出售也鲜有人买。脆肉鲩不适合整段料理，鱼肉切片，简单一腌，或蒸或炒，都能保持脆度。炖汤时一般会在炖锅中加入姜丝，烧开后放入脆肉鲩鱼片慢慢炖煮30分钟左右，鱼肉则变得鲜甜。
当然，脆肉鲩最广为流传的做法是打边炉。在深秋，鲩鱼正肥美，10斤上下的大鱼，被好吃的人认定为“标准尺寸”，鱼腩够肥且连着爽脆肌肉与筋肉，在菌汤或鸡汤中涮上几下，蘸足鱼露、小米辣、姜蓉制成的酱料，顿感一种弹牙的美妙口感。
九肚鱼羹
羹是羹，汤是汤。煮羹的食材，在温火的慢煮下会撒发出胶质，形成与汤水完全不同的状态。一锅浓稠的汤羹，直浇在了广东人的心口上，让爱吃的人鲜掉眉毛。中山的九肚鱼羹，就是个典型的例子。
在广东，九肚鱼生长在河口和海岸处，因鱼肉的含水量多，故极其嫩滑，是做羹汤的更佳食材。在中山，九肚鱼因口音的关系常被称作“九吐鱼”。 *** 鱼羹需用鸡汤打底，冬菇、云耳、芹菜焯熟，逐样切丝，九肚鱼在下锅前需单独蒸熟，为的是取肉方便。
汤底煮开后，按顺序投下食材，最后加入开好的太白粉浆，点缀一点香菜和榄仁。中山小榄盛产花卉，荼薇、菊花最出名，因此在小榄，也有人会将菊花放入这款汤羹中，取其轻香、清凉之感。
一鲜，二嫩，三甜，是对九肚鱼羹味道的形容，橄榄核的微苦混着浓羹的香甜，在口腔中制造出别样的层次感。曾有食客对这九肚鱼羹大加赞赏，说一碗九肚鱼羹，看见春光融融，既然吃不到蛇羹了，那就吃九肚鱼羹，也足见这道菜的鲜美。
辣炒田螺
中山人吃炒田螺，实属无奈之举。山坑螺曾因其出众的肉质，以及少量的土腥味，称霸大排档。它生长在湍急的河流之中，人们过去用新鲜的、散发着香辣气的鸭脚木叶，铺在水中，只一个晚上过后，叶面上便布满了黑糊糊的、如手指大小、圆锥形的山坑螺。不过，这些年，随着人们的过度捕捉，已经很难再见到山坑螺的踪影了，在市场上，取而代之的是“盘中明珠”——田螺。
如今我们吃到的田螺大多是养殖的，在靠近广西的广东怀集县，只要看到河沟、池塘、稻田、睡莲、藤瓜菜，就可以找到田螺养殖场，公螺小而尖，母螺大而圆，每年秋季，田螺空怀，腹内无小螺，所以肉质特别肥美。
想做好吃的田螺，只需用到豆瓣酱、生姜、蒜末、辣椒、生抽、蚝油、白糖和米酒，剪掉尾部，下入锅中即可。在深夜的中山，一盘炒田螺，可以搭配一碗白粥，也可以配一碗湿炒牛河，抑或几瓶啤酒，混合着辣椒的螺肉只需轻轻一咬，便散发出一丝雨后泥土的香气。中秋食田螺，在清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”在中秋节，中山人家的餐桌上，也少不了一盘紫苏炒田螺，主妇们形容这道菜，“好吃到嗍手指”。
石岐乳鸽
乳鸽如今已经成为中山菜的代表。在广东省 *** 的官方网站上，有一页专门介绍了这道菜。上写道，石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，其中包括从日本、澳大利亚引进的“钦麻鸽”和“澳洲地鸽”，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽，这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名。不过官网中也有个疏漏，那就是如今的店家几乎很少用28天的乳鸽了，取而代之的是18天、13天和11天的嫩鸽，本地餐饮人称“BB鸽”。
好的乳鸽，鸽子皮脆肉嫩，中间有一泡汤汁，此汤汁鲜纯，却不油，感觉清爽而鲜美。在中山的石岐区，最常见的做法无非三种，熟炸法、生炸法和卤制，不过在整个中山，乳鸽已远不止这三种传统做法，常见的有红烧乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽、醉鸽、花胶岐鸽羹……
吃乳鸽始于何时已无从考证，本地美食家估计已有百年的历史，上世纪40年代，澳门佛笑楼经营红烧石岐乳鸽而出了名，但中山人相信，绝不会有一只乳鸽被辜负。即便是30天的老鸽，也会有店家把它做成老鸽汤或老鸽粥。
蛋蒸禾虫
禾虫长得有些吓人，外形酷似“水蜈蚣”，脚比蜈蚣还多。这种通体粉红色，但时而绿色时而乳黄的水虫，学名为“疣吻沙蚕”，分布在水稻田间，或滩涂附近，以腐败的植物根系为食，因其无法饲养，所以广东人称之为水中珍宝。在中山的神湾，禾虫的捕捞与烹饪技艺俨然成为一种民俗文化。
据清代屈大均的《广东新语·禾虫》记载了禾虫的食用季节：夏秋间，早晚稻将熟，禾虫自稻根出。潮涨浸田，因乘入海，日夜浮沉。《纲目拾遗》记录了禾虫的吃法：闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之补脾健胃。
在中山小小的禾虫，常被用来炒蛋、清炒，这是两道滋味十足，又充满农家风味的下酒菜肴。50岁往上的华侨，回到中山时，常常要赶在夏秋时节，很多人为的就是吃一口这许久没吃到的禾虫。故有人家，将其做成蒸蛋糕，冷冻在冰箱里，等故人回来，拿出来煎一煎，也能吃到满足。不过真正的本地老饕只吃新鲜禾虫，煲、炖，做羹、蒸蛋，是他们最偏爱的做法。禾虫鲜嫩，加热时会释放出黏液，形成天然的胶质，吃起来爽滑，微甜，还有一点嚼劲。
鸽蛋紫米露
在中山，很多厨师都会提问：佛跳墙的蛋是什么蛋？如果回答“鹌鹑蛋”，主厨们会频频摇头，质疑你的水准。因为在中山，只有一种蛋才可被称之为珍馐，称之为“动物人参”，那就是鸽蛋。在中山，一枚新鲜的鸽蛋要卖到五六块钱，也应了当地人常说的一句话，“一鸽胜九鸡”。
《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说：“甘，平，清热，解毒，补肾益身。”《本草适原》说鸽蛋“久患虚赢者，食之有益”。鸽蛋是常常出现在国宴菜单中的一道食材，通常与扇贝做汤，因为煮好的鸽蛋是半透明的，晶莹剔透，因此好吃又好看。中山人常说，宴宾客，见人下菜碟，如有贵客从外地赶来，桌上必须有粒鸽蛋才有面子。
鸽蛋中略带腥气，因此传统厨师在烹制时会极其小心。在他们看来，真正能把鸽蛋的营养和口感发挥到极致的，还是做糖水。鸽蛋紫米西米露，是典型广东甜品，紫米与西米煮得十分软烂，鸽蛋被甜蜜的糖水包裹，已经没有了任何异味，咬上一口，散发出浓浓的蛋黄香。
盐水生蚝
中山崖口村靠近珠江口，根据《崖口村志》记录，当地人工养殖生蚝已久，从大茅、三茅一直到燕石，沿海滩涂上散布着许多天然蚝场。据说，孙中山童年时曾随其外祖父出海取蚝。
70年代后，浅海滩涂屡遭破坏，自然生态日益恶化，导致了当地生蚝几近灭绝。直到2008年的时候，南朗镇一度沉寂了许久的生蚝养殖才在南朗崖口村复兴起来。
盐水生蚝是疍家饮食中最常提到的菜肴，疍家是以船为家的渔民，在古代被雅称为“艇户”，广东新语讲：七八月时耕者复往沙田塞水，或塞篊箔，腊其鱼、虾、蟮、蛤、螺、蛏之属以归，盖有不可胜食者矣。
海户人家喜欢做盐水生蚝，大概是因为其简单，又能吃到淡淡的海水味。生蚝除壳，热锅冷油，爆炒姜片，冲菜，葱头，蘸开水，调味后熬成浓汤，再放入生蚝烧一分钟即可出锅，既有香气，又保持了海鲜的鲜味和口感。渔民说，疍家人伴渔而生，海水是所有人的成长记忆，家庭烹饪，讲究的是食材的天然和新鲜，吃的是原汁原味。
咸猪骨粥
广东人嗜粥，不分昼夜。每天早上，街头食店里卖的是粥，午夜时分，通宵的铺子卖的也是粥，这一碗漂浮着菜叶、鱼丸或肉的米浆里，浓缩着最传统的粤式生活。
广东的粥分三种，生滚粥、老火粥、明火粥。咸猪骨粥自然属于功力深厚的老火粥，这是几代中山的记忆，过节时，要食猪仔饼，家里还要煲粥，在物质匮乏的年月，鸡鸭鱼是富人家用的食材，穷人家常做的粥，无非是蚬子、杂鱼、田螺和猪骨。
在中山人的厨房里，常见咸猪骨出没，每隔一段时间，他们就会熬上一锅咸猪骨做的粥，既能当早餐，也能当午饭，到了晚上再加热，是碗不错的夜宵。咸猪骨粥有许多版本，最常见的家庭版本，要洗净猪骨，用白酒和盐腌咸，然后放入火中烤干，随后刷去表面的烟尘，晾晒。熬粥的时候，可放菜干或黄豆，与猪骨一同下锅，煮上个把钟头，就可以出锅了。个把钟头，表现了中山人对食材的期待，这也是他们对味道的基本的尊重。
干烧凤尾鱼
凤尾鱼又名子鲚、烤子鱼、黄鲚。体背圆鳞，腹缘有棱鳞，因其尾部呈红色，形状尖细窄长，犹如凤尾而得名。在夏季，凤尾鱼多籽，因此也被称为籽鱼。在品尝过新鲜的凤尾鱼之前，大多数人吃过的是宝和牌凤尾鱼罐头。即便是在很多老中山人的记忆中，凤尾鱼罐头是礼品，不舍得吃。
相传，每年五六月时，生活在浅海的凤尾鱼就溯水而上，群集到珠江入海口咸淡水交界的水域。渔民们听闻鱼汛，就会驾着小船出海，渔网在水面上抛射出一条巨大的弧线。
广东人讲究吃“头水”，也就是每年的之一茬鱼，只为一口新鲜。由此，这鱼在市场被卖到三四十块钱一斤，倘若遇上一批带籽的货，价格能卖到几倍之多。在江浙，凤尾鱼常被用来配烧豆腐，在广东，汛期捕获者鱼骨较软，一般都是整条连骨食用，晒干的凤尾鱼籽常被用来做汤，色泽如琥珀般温润。在中山，干烧凤尾鱼是一道时令名菜，厨师只需简单地油煎，便能做出入口香醇回甘、咀嚼起来香脆的佐酒佳肴。
砂锅焗白鳝
白鳝曾是广东农村最丰富的物产之一，彼时，秋收的农户会定期清理池塘，因此也捕获了不少白鳝，于是它就成为餐桌上最常见的美食。豉汁蒸白鳝，我国东南沿海一带非常流行的家常菜，它也是酒楼、餐厅中最常出现的一道硬菜，由于这道菜摆盘酷似一条卧龙，因形得名“盘龙鳝”，想必，这也是一道讨好彩头的菜式了，美味又充满寓意。
200多年前的《随园食单》中就已经出现了“红煨鳗”这道菜，作者指出烹制此菜有三戒：一戒皮有皱纹，二戒肉散碗中，三戒早下盐豉。由此可见，袁枚对白鳝这道菜颇有要求。清末民初史学家章太炎在品尝过“红煨白鳝”之后赞不绝口，将其誉为“超出《随园食单》之上”。
春鳊秋鲤夏三黎，冷鲚热鲈冬至鳝。南朗人常说：“鳝鱼上沙滩，唔死一身潺。”大概讲的就是在劫难逃，但厨师们会把这句话解释成，“处理白鳝要干净利落”。宰杀时，要用盐水搓洗，然后擦干表面，加入姜、葱、蒜和黄酒，才能去除水腥气；爆炒大量的红葱头、姜片和蒜头，再下鱼，豉油调味，盖上锅盖前还要淋上一勺白酒，厨师说：“白鳝这道菜看起来有气势，但烹饪 *** 非常简单，只要白鳝够新鲜，鲜嫩入味，上桌渣都不剩。”
鱿鱼它虽然不是鱼，但是却是生活在海洋里的软体动物，营养价值非常丰富。
它含有不饱和脂肪酸，能够帮助增强记忆力，促进大脑发育。
鱿鱼也非常适合夏天，脂肪含量低，吃起来也是 *** 弹弹很爽口，是补充动物蛋白的不二之选。
下面推荐4种鱿鱼的做法，高蛋白0脂肪，好吃又健康!
一、 蒜台炒鱿鱼
准备食材：蒜台、鱿鱼、小米辣、大蒜、生姜、盐、白胡椒粉、孜然粉
*** 方式：
1、 先来处理鱿鱼，将鱿鱼表面的黑色的膜撕掉，黑膜下面还有一层白膜，这个也要撕掉，不然影响口感;
2、 将处理好的鱿鱼切成四小片，然后在上面打上十字花刀，在切成小段;
3、 锅中加入适量的水，煮到微微冒泡，然后将切好的鱿鱼放在锅里，等到鱿鱼都打卷之后，就可以捞出;
4、 准备一切配菜，将蒜台清洗干净，切成小段，然后锅中加入适量的清水，将水烧开，然后将蒜台放入进去焯一下水，再捞出沥干水分;
5、 大蒜去皮切成碎末;生姜也切成末;小米辣也切成圈圈;
6、 准备一个小碗，里面装入清水，盐、孜然粉、白胡椒粉和鸡精，再加入一些淀粉，搅拌均匀;
7、 锅中倒入适量油，油热加入一些生姜末，大蒜末和小米辣圈圈，炒出香味;
8、 接着将蒜台倒入进去，翻炒5秒钟，再倒入鱿鱼，一起翻炒;
9、 然后倒入调好的酱汁，翻炒几秒钟就可以出锅了。
二、 蒸小鱿鱼
准备食材：鱿鱼、大葱、青椒、红干椒、生姜、蒸鱼豉油
*** 方式：
1、 将小鱿鱼清洗干净，里面的牙齿扣掉，背上像塑料一样的软骨也要抽掉;
2、 鱿鱼肚子里面的黑囊也要摘掉，然后冲洗干净;
3、 在鱿鱼身上切成几刀，但是不要切断;生姜切成片;大葱切成小段;两者都切好放在鱿鱼身上;
4、 锅中水煮开，水开将鱿鱼放在上面蒸制;
5、 蒸熟之后，拿出来将盘子里面的水分倒掉，然后将青椒和大葱都切成细丝，放在鱿鱼上面;
6、 最后浇上热油，淋上蒸鱼豉油就可以了。
三、 平底锅版烤鱿鱼串
准备食材：鱿鱼、大葱、洋葱、小葱、孜然粉、辣椒面、生抽、白芝麻、黑胡椒粉、蚝油、排骨酱、五香粉
*** 方式：
1、 鱿鱼对半切开，然后清理干净里面的内脏，切成细条形，放在盘子里面;
2、 将洋葱外面的一层剥掉，和小葱、大蒜都切成碎末;
3、 将切好的洋葱末放入鱿鱼里面，加入一些生抽、排骨酱、蚝油、五香粉，充分搅拌均匀，然后再加入一些孜然粉和蒜末，腌制一会;
4、 接着将鱿鱼串在签签上面，锅里喷点油，然后将串串放入进去，两面煎至变色且肉变的锁紧;
5、 煎好之后，可以在上面撒上一些椒盐、五香粉和辣椒粉，翻拌均匀就可以撒上一切葱花。
四、干锅鱿鱼
准备食材：鱿鱼、青红尖椒、洋葱、大葱、土豆、香菜、大蒜、豆瓣酱、蚝油、生抽、料酒、盐、花椒面、辣椒面、孜然面、油
*** 方式：
1、 先将干锅里面的蔬菜清洗干净，然后青红椒切成小段;洋葱切成细丝;土豆切成片;大葱切段;大蒜去皮切成碎末;
2、 再来清洗鱿鱼，鱿鱼的内脏全部清洗干净，然后撕掉表面的一层黑膜，在鱿鱼上面打上花刀，切成小块;
3、 之后将鱿鱼放在碗里，加入盐、料酒、白胡椒粉去腥三件套，抓匀腌制一下;
4、 锅中倒入适量的油，油7成热，把土豆片放进锅里炸一下，炸黄炸脆就好;
5、 然后将鱿鱼也放入锅中，炸至起圈也捞出;
6、 锅中留点底油，放入豆瓣酱炒出红油，然后加入大蒜片，炒出香味;
7、 接着再下入青红椒段和洋葱丝，一起翻炒，把炸好的土豆片和鱿鱼卷放入锅中，加入蚝油、生抽、盐和糖，翻炒均匀调味即可;
8、 最后撒上花椒面、辣椒面、孜然粉，就可以出锅了。
(蛋蛋)
爱吃脆肉皖的街坊不要错过市二宫附近的这家浪里爽脆肉皖！...浪里爽脆肉皖。可以跟138的2.3人餐叠加使用。就是这家吃脆肉皖出名的浪里爽。地铁市二宫D出口400米。可以跟138的2-3人餐叠加使用。
它家的鱼是每日新鲜现捞现切现上，一盘起了骨的脆肉鱼片，炸到金黄酥脆的椒盐鱼骨，鱼肉爽口，入口甘香。还有头尾鱼腩拼盘，豆腐红萝卜上，蟹黄面，炸腐竹，杂菜拼盘和一扎饮料。
锅底二选一，我选了潮式酸菜锅底，新鲜的脆肉皖烫几秒就能吃，蘸上自己调配的酱汁还可以提鲜。脆肉皖我喜欢吃，鱼腩和鱼尾特别爽滑弹牙。这里的脆肉皖真的好好吃，处理得很好没有腥味。连我这个平时不太爱吃鱼的人也不停的吃。街坊们，这里有活动，快点来份跟家人一起来吧。
炭烤脆肉皖。
大蒜就这些小蒜8块大蒜10块，一共花262，做个炭烤脆肉皖到底能赚多少？
一大条鱼随便也能穿个七八十串，一串的成本两到三块，卖个十几块钱一串不过分吧。搞点货先。
靓女这个碗鱼多少钱一斤呢？碗鱼17脆碗26，脆碗26啊对，1条19块钱给你，好可以给我看一下先。这条有多重啊？13四斤，这个给我来一条，对可以抄了，跟其他的碗鱼不一样啊，这个是脆肉碗肉质特别的爽，10块好，这里的鱼放在水里面浸泡一个小时，让它更好的去除血水。如果有针就可以打，在这里放一下水，然后再拿去改一下刀。先把鱼一开二，从鱼鳍这里先来一刀，把鱼头取出来，然后顺着鱼排崴一刀，这个肉还在跳，看到那个震动没有。广东人吃东西就是追求这种新鲜，踢到中间这里没有鼓的，然后再从这里来一刀几刀，然后再把鱼排取下来，再把鱼肉切成0.8毫米宽的，把鱼片切好然后备用。再把鱼腌制一下，腌制一段是非常关键的。香不香好不好吃就靠它了。再来两勺灵魂紫苏酱，再来点生抽，增生三件套，老姜蒜蓉干葱葱还有香菜，还有盐糖味粉一起怼下去。再来点广东米酒，然后用双角把它捞均匀，充分的把它捞均匀，然后腌制半个小时。腌制好再把表面的料头把它搞干净，这样烤的时候才不容易糊。表面搞干净了再准备一根竹签，把它穿过去，这手握着这里，慢慢慢慢的怼上去，怼上去了然后再把这个退下来这样就串好了。
所有东西搞完出摊，开摊前先起一下碳先，把碳放在煤气炉里面，然后把它点燃先碳完全的砸透了，再把它炸到烧烤炉里面再撒一点点盐，然后再把我们串好的鱼放上去烤，这时候温度已经很高了，先烤一面先先不要动，烤东西一定要用手用这些炭火烤，这样才够香。烤好一面再把它反过来再继续烤，好烤个鱼头烤个鱼头啊！烤鸡有8成熟了我们就反过来，每一面大概烤2分钟左右，再涂上一点蒜油，没有蒜油调和油也可以，蒜油就比较香一点，反过来这边你刷一下火，很大的时候要避一下火，不然吃的烧烤就有那个臭烟味，像这样完全烤熟了，再把我们这个紫苏酱均匀的刷上去，看到这个声音真的是让人欲罢不能啊。两面都搞好再撒点白芝麻，再撒点葱花香菜，这样就可以了，表面非常的焦香，再加上紫苏的香味非常的惹味。
帅哥你呢，两串是吧，好两串16块，谢谢你先吃着两串先，脆肉碗来的跟其他碗就不一样，这个口感特别的爽脆的，对要不要试一下。
精心现做的，八成熟的试一下，八成熟不行这个哈哈哈要熟的，这个你要小串的还是大串的，小蒜小蒜就这些，大蒜就这些小蒜8块大蒜10块，表情烫啊，味道怎么样，味道好好极了。还有几箱打包的，打包呢我们用这个锡纸包着他，这样他不会变凉，因为鱼一变凉就很容易腥的。哇还好烫，这样就打包好了。谢谢啊！看很多人都看到这个香味，他们都在围观，这个紫薯酱的味道真的是绝了。炭烧脆肉碗，小串的8块，像这种大串的是10块，辣不辣还是辣的，这个看个人吧，我觉得还可以，关注大家小心烫啊，大大哥小心烫啊，来大哥来继续喝，要微辣还是中辣，好谢谢美女，小心烫啊！来一串呢，要要等个一分钟啊马上好谢谢啊？小心烫啊！搞了两三个多小时啊，还有六七串没有搞完，现在都一点多了人也没有几个了。搞完这个的话，估计卖个600多一点问题都没有大家都说能不能摆这个？
其实想跟大家说，每次的创业成本都是一千几百，大家都是成年人了，如果你连一千几百的试错成本都没有，就建议大家不要去摆摊了。
秘制脆猪肘
这款引人食欲的肘子菜经过多道工序加工后色泽红亮，香甜味浓，成菜有肥有瘦，肥的不腻，瘦的酥烂，十分热卖。
初加工：
将猪前髈1500克烧毛洗净，改刀剖开，用A料（海天生抽、海天海鲜酱各15克，海天老抽30克，李锦记蚝油、家乐蒸鱼鲜露汁、盐、花椒、味精各5克，白糖、白酒各10克，生姜、大葱各50克，八角2个，丁香、白芷各3克）浸泡腌制18小时以上。
熟处理：
1、将腌好的猪前髈放入蒸柜，大火蒸45分钟至六成熟。
2、再将蒸好的猪前髈放入自制卤水中，烧开后关火浸泡90分钟。
3、卤好的猪前髈打上十字花刀，放入底火200℃、面火150℃的烤箱中烤17分钟，跟一碟辣椒酱上桌，即可。
自制卤水：
1、将香料包（八角、红花椒各50克，桂皮、小茴香各30克，香叶20克，草果、党参各10克，玉竹6克，陈皮15克，白芷8克，丁香、白蔻、香砂仁、荜拨、枝果、当归、甘草、良姜各5克）洗净，用纱布包裹；
2、锅内放入色拉油200克，放入冰糖500克小火熬化，再放入清水小火熬至汤汁起泡，离火制成糖色，放入高汤30千克，放入海鲜酱2.5千克、蚝油1千克、老抽500克、味精250克大火烧开，改用小火熬制2小时，捞出香料包即可。
技术亮点：
1、要想使卤制的猪肘子透亮、有嚼劲且香脆可口，可以将猪肘子腌制后上笼蒸制，再经过卤制和烤制的工序，肘子烤制的时候可以在烤盘底部放锡纸，垫土豆片后，再放上卤好的肘子，这样烤出的肘子香味浓郁且表皮酥脆。
2、肘子一定要用腌料泡腌透彻，且时间一定要保证在18小时以上，才能让肘子充分入味。
黄颡鱼爱饭
原料：
黄颡鱼1000克、香米400克、矿泉水1瓶、青红椒块50克、尖椒节30克、蒜米、姜米、葱花、豆瓣酱、辣酱、盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、陈醋、高汤、色拉油、菜油、化猪油各适量。
*** ：
1、把黄颡鱼宰杀治净，待用。另把香米淘洗干净后， 加矿泉水煮成香米饭。
2、净锅内放入色拉油、菜油和化猪油（三者比例为1∶1∶2） 烧热，下入黄颡鱼煎至表面硬挺起壳时，放入蒜米、姜米、尖椒节、豆瓣酱和辣酱炒香出色，掺入高汤。
3、烧沸后调入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、味精和陈醋，加盖用中火烧约7分钟，揭盖下入青红椒块烧熟，出锅装盘后撒些葱花，随香米饭一起上桌食用。
芙蓉樱桃戏何牛
原料：
三角雪花肥牛300克、朗德鹅肝100克、香脆椒碎20克、红心火龙果肉60克、熟芝麻、金砖奶油、纯牛奶、姜葱、盐、料酒、白糖 、香醋、老抽、辣鲜露、美极鲜、花椒面、色拉油各适量。
制法：
1、三角雪花肥牛自然解冻后，投入清水锅汆去血水，再下入加有姜葱、盐和料酒的沸水锅煮熟，捞出来晾凉，并用刀切成丁，然后放入八成热的油锅炸至表面酥脆时，捞出来沥油。
2、锅留底油，放入盐、白糖、香醋、老抽、辣鲜露、美极鲜、花椒面和少量清水，上火熬化，直至浓稠时，倒入炸酥的牛肉丁，用小火慢慢收浓粘味，撒入熟芝麻和香脆椒碎裹均匀，出锅装入椰壳盛器内，待用。
3、把鹅肝自然解冻后，用清水冲去血水，加入盐、金砖奶油、纯牛奶和姜葱拌匀，送入蒸箱蒸约20分钟，取出来放入搅拌机里加入红心火龙果肉打成茸泥，然后倒入樱桃型的模具里定型，最后与牛肉丁一起摆盘，即成。
