大家好，关于焯水时间很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于焯水大概多少分钟的知识，希望对各位有所帮助！
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一、焯水一般需要多长时间
叶菜类进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会丢失许多维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。焯菜是最常用到的烹调 *** 之一，它不仅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和涩味，还能使其安全性更高。
水量要足，焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为更低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。
别切太碎，蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。
火力要旺，充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气，也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾，再把蔬菜迅速放入水中，而且要把蔬菜全部埋进水里，减少与氧气接触的机会。
时间要短，如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。
1.焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
2.焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“_”，广东称为“灼”。
3.可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。
4.豆角焯水时更好加点碱，这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。
5.蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油，蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。
6.如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。
7.脆性原料焯水时间不能过长，如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。
8.动物类原料焯水后应立即烹制畜禽肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。
二、焯水一般几分钟
不同食材焯水时间是不一样的。根据食材大致分为以下四类：一般草酸高的蔬菜建议焯水5～10秒；不好清洗的蔬菜，建议烹调前沸水焯1～2分钟；鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出；质地不太嫩的肉建议用凉水焯，焯水时间一般在3分钟以上。
1、草酸高的蔬菜：一般草酸高的蔬菜建议焯水5～10秒。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
2、不好清洗的蔬菜：不好清洗的蔬菜，建议烹调前沸水焯1～2分钟，如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。不建议时间过长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。
3、鱼虾：鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。
4、质地不太嫩的肉：质地不太嫩的肉建议用凉水焯，焯水时间一般在3分钟以上，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当 *** ，尽量减少营养成分的损失。
采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性更高。
在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
三、食物焯水作用及更佳时间
可以去除菜里的涩味、草酸、但时间不宜过长焯水时可加一点盐和油，让蔬菜保持鲜亮。
可以去除蔬菜中农药残留，例如：花菜、西兰花。
特指豆类蔬菜，烹饪前先浸泡5再焯水5—10分钟。
肉类焯水要冷水下锅，然后搭配些能辟除腥味的辅料如葱、姜、料酒、花椒等一同焯水。
豆腐焯水能很好去除豆腥味，焯水时要冷水下锅大火烧开后转小火，豆腐浮到水面即可。
1、炸蘑菇时，面糊里放点、牛肉粉，蘑菇会很香。
2、煎鹅肝时，一边煎一边用吸油纸吸油，这样能让鹅肝色泽金黄而且不油腻。
3、熬制米汤时，加少许山药块一起熬煮，能增加米汤的黏稠度，产生复合香味。
4、蒸鸡蛋时，打好的蛋液盖上保鲜膜放冰箱2后再蒸，这样鸡蛋会很嫩光滑，没有气孔。
5、炒小鱼干时，出锅前淋点柠檬汁，可遮盖苦味、缓解原料腥味，还能增加香味。
6、烧鸭子时，加入少许山楂片，既能缓解膻味还能加速鸭子肉质的成熟。
7、炒苦瓜前，加少许盐腌渍，能减少苦味。
8、熬排骨头汤时，加少量的醋，会更好喝。
9、炒茄子时，放点醋茄子颜色不会变黑。
四季豆、扁豆、豇豆、荷兰豆、黄花菜
西兰花、花菜、蘑菇、蛤别、蛏子
西兰花、花菜、蘑菇、蛤蜊、蛏子、冷冻虾仁。
西兰花、花菜不好清洗，焯水能很好的去除浓烟残留，蘑菇表面有粘液，容易沾染细菌。花蛤、蛏子焯水能很好去除壳内泥沙，也有去腥作用。建议焯水时放入料酒、生姜，沸水煮1—2分钟左右，还能保持食材鲜嫩的口感。
四季豆、扁豆、豇豆、荷兰豆、黄花菜。
油豆角以上蔬菜中含皂素和植物血凝素，如果没煮熟炒透容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状。豆角烹饪时将两头的尖和丝去掉，用水浸泡5分钟再沸水焯5分钟。黄花菜中含“秋水碱”，先用盐水浸泡3—5分钟，再沸水焯5分钟。
香椿、菠菜、西芹、蕨菜、雪里蕻、茼蒿、久放的蔬菜、新腌咸菜。
新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量很低，放的越久亚硝酸盐含量越高，尤其变质陈腐蔬菜及新腌咸菜。沸水焯可去除70％以上的亚硝酸盐，此外蔬菜不要长时间浸泡在水中，会增加亚硝酸盐含量。根菜类＞叶菜类＞瓜类＞豆类＞茄果类。
菠菜、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白、芹菜、野菜、韭菜。
草酸会在肠道中与钙结合，形成沉淀影响钙的吸收更易形成结石，因此以上蔬菜要焯水。
焯水处理后，草酸可降低30％—87％，焯水时间过长会增加B族维生素和维生素C的流失。如果涩味很重说明该蔬菜中草酸含量较高。
水开后煮2分钟：排骨、鸡肉、牛肉、内脏类、羊肉、鸭肉。
去除肉中“血水”、溶解肉腥味、去嘌呤。
如果热水下锅，肉块表面蛋白质会凝固锁住血水，达不到焯水的目的。其次焯水时：
2、加热焯水时要勤搅动，使原料受热均匀。
四、肉类焯水要多长时间
不同肉类，焯水 *** 也不同，时间也不同，具体如下：
1、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；
2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
五、煮肉时焯水应该焯多长时间
煮肉焯水的时间不要特别久了，一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟，然后把火关小了，一块一块的捞出来就可以了。建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥。
一、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）
二、沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）
4、放入七八十度的热水中洗去血污。
三、快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）
焯水时间和焯水大概多少分钟的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
