豆腐是我们家人特别爱吃的食材，基本上隔三差五就会做一次，豆腐的口感鲜香嫩滑，备受食客们的喜爱。豆腐是大豆制品，虽然也是素菜，但豆腐中的蛋白质含量很丰富，是素菜却有着“植物肉”的美称，价格也很实惠，堪称物美价廉的食材之一。
豆腐的做法丰富，煎、炸、甜品等等，每一种做法都有它独特的风味。特别是红烧豆腐，色泽红亮，看着就很有食欲，而且鲜香入味，比起麻辣豆腐，它鲜香但不辣，小朋友和老人更适合吃，一起来看看详细做法吧。
红烧豆腐
--食材--
糯米 500g、五花肉300g、春笋 1个、小干香菇 20朵、胡萝卜 1根 、木耳 10朵、油适量、盐适量、小葱8根、老抽25ml、蚝油25ml、糖适量、料酒适量、面粉适量、热水适量
--做法--
1.将豆腐切块。
2.放入电饼铛煎制。
3.煎至两面金黄。
4.葱、姜切丝。
5.取一个小碗，放入酱油、料酒、白糖、盐、五香粉、蚝油、味精，做为调味汁。
6.另取一个碗，调水淀粉。
7.锅内放入底油，放入葱、姜丝煸炒。
8.放入豆腐翻炒。
9.放入调味汁和水淀粉，翻炒，使豆腐都裹上料汁。
10.大火收汁即可。
你家怎么叫腐乳？
霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐……
长了毛还能吃、还能好吃的，大概普天之下也只有豆腐了。没胃口又懒得做饭的时候，一瓶腐乳能让你“起死回生”。
腐乳，也就是豆腐乳，是比老干妈更加“国民级”的下饭神器。北方人爱叫它酱豆腐、糟豆腐，南方人喜欢叫它霉豆腐。
鲁迅先生笔下提及的“咸亨”，吆喝出的咸亨腐乳就有醉方、太方、丁方、青方、棋方五种之多。而到湖南，因为忌讳腐与虎同音，而猫与虎相似，腐乳喜提“猫乳”（读作猫鱼）称号。
鲁迅先生笔下的咸亨，与腐乳展上丰富多样的展品。
图1/视觉中国；图2 摄影/马多，图/图虫·创意
腐乳花名众多，形态各异，虽说从小到大吃了不少腐乳，但，你真的了解它们吗？
全中国的腐乳们大致可以分成三类：色泽青灰、臭味十足的青方，色泽红润瑰丽的红方，乳白色带点杏黄的白方。青、红、白，可以说是腐乳界的三原色，而出现最早、作为腐乳初级形态的白方，则是实打实的“老大哥”。
中国腐乳地图简略版，评论区可补充。
制图/孙璐
白方，南方人的心头好
白方腐乳以南方城市为据点，各地滋味不尽相同。
洁白柔软的白方腐乳。
图/视觉中国
在绍兴，腐乳发酵时加入当地人钟爱的绍兴黄酒，就成了醉方，而加入桂花做成的桂花腐乳，花香若有似无，别有一番风味。
而同为白方的桂林腐乳与广合腐乳，更是占据了中国四大腐乳一半的名额。
广西腐乳看桂林
在桂林，桂林腐乳被誉为“桂林三宝”之一，小块腐乳色泽米白，以鲜香抓人味蕾。会吃的广西人喜欢用它做调料，桂北地区的名菜“荔浦芋头扣肉”就离不开腐乳的神奇点化。
广西名菜芋头扣肉，浓郁、软糯。
摄影/农夫山泉有点甜，图/图虫·创意
个大饱满的荔浦芋切成厚片，猪五花扎上细细的孔眼炸成金黄，一片芋头一片肉码入蒸碗。标准的桂北芋头扣肉，烹饪时不加一粒盐，淋上腐乳直接开蒸。淀粉与脂肪析出融合，腐乳的鲜美则层层浸润、缠裹，吃一口，粉糯留香。在当地人婚嫁或节日的宴席上，芋头扣肉是必不可少的硬菜。
广东腐乳看开平
广西有桂林腐乳，广东则叫响了开平广合腐乳的名号。大概是广东人喜食清淡的缘故，广合腐乳口感更为细滑，味道也更加贴近豆腐的本味。
在广东，腐乳浸水瓜是清爽且日常的典型腐乳佳肴。水瓜丝滑的口感与腐乳天生相合，加入上汤焖煮一锅，经过腐乳汁浸泡的水瓜格外鲜美顺滑。
外表滋润、略显小清新的白方。
摄影/ gcsy123456，图/汇图网
腐乳捣碎和其他调味料混合，可以做一道简单下饭的腐乳蒸鸡。嫩鸡肉用腐乳酱腌三十分钟，随便一蒸就十分鲜美，下班、放学回家都能来上一口。
另外，重庆忠州腐乳也以白方出名，和一般腐乳的毛霉发酵不同，采用的是腌制发酵法，大豆加白酒、盐汤，混合数十种香辛料长久浸泡得到，味道更加“硬气”。
青方，以“臭”服天下
有一种腐乳，闻起来臭，吃起来香，十分魔性。“臭”名远扬的青方腐乳，也叫臭豆腐乳，俘获了一众吃“臭”爱好者的心。
江浙地区，徐州人、绍兴人是青方腐乳的热烈追捧者。面对偏重口的青方，他们钟爱“稀饭配霉豆腐”，早上煮一锅稀饭，夹块霉豆腐配着吃，开胃又清爽，是最常见的江浙早餐之一。
“臭香臭香”的青方腐乳， *** 中。
图/视觉中国
在浙江，还有着“臭青方过冷饭”的说法，曾经那些艰苦生活的底层劳动者，在吃菜上没有太多的选择，“重口味”的霉豆腐能够给予味蕾足够的 *** 。
说到臭豆腐乳，必然要提到北京王致和。青方腐乳由安徽人王致和首创，虽然常年在北京打天下，其根基还是深植于安徽。
毛豆腐，徽州人心尖上的“臭宝贝”。
摄影/蒋光明
熟悉徽州菜的人，臭鳜鱼、毛豆腐的大名可以说是如雷贯耳，气味极臭、而味道极鲜的这两道经典菜肴，充分诠释了安徽人的“臭菜”情结。菌丝覆盖的毛豆腐正是腐乳的幼儿形态，加入黄浆水、盐硝发酵，经过时间的催化终成青方。
徽菜人气招牌菜——臭鳜鱼。
图/视觉中国
北京人吃臭豆腐乳，馒头一夹，那叫一个香！大白馒头掰开一个口子，夹下半块腐乳往里边一抹，热气激起腐乳的鲜香，腐乳汁稍稍融进馒头表面，咬上一大口，是实打实的满足。
过去生活条件不好的年代，没有菜不要紧，一块咸鲜浓郁的腐乳就能解决一顿饭。尝过生活的苦，也能尝一尝腐乳的鲜，这些青灰色的小小方块，似乎也有些时代的意味。
红方，瑰丽而迷人
脱胎于白方，与青方相对且花样更多的，便是红方。红方腐乳是在腐乳 *** 过程中加入红曲得到，因这一做法源自南方，红方又被称作“南乳”。
红是不辣的红
在江浙一带，红方有着鲜美、微甜的特质，腐乳质地细嫩，外表光泽，对半挑开可以看到一层明显的腐乳衣，细闻酒香醇厚。配上一碗白粥，颜值与美味兼得。
而到了北方，红方腐乳则摇身一变，从婉约派直奔豪放派阵营。
有“腐乳衣”的婉约派红方。
摄影/吴学文
东北人提起腐乳，那必然是黑龙江克东腐乳，个大偏咸，酒味重，相当符合北方个性。在北方，人们也把腐乳叫做酱豆腐，如此口味咸重的红方，倒确实很对得起这个“酱”的名号。
腐乳蘸馒头、腐乳拌饭都是豪爽吃法，没啥讲究，吃得开心。不过瘾的还可以不搭配任何东西，直接上口吃，两口一块酱豆腐，咸、鲜、酒香在嘴里瞬间炸开，对喜欢腐乳的人来说，可以算是顶级享受。
热气腾腾的北方大馒头，是酱豆腐的好搭档。
摄影/吴学文
在北京，冬天到了吃涮肉，拿酱豆腐配上麻酱、香菜，调个料碟蘸肉吃，最地道不过。
天津人更爱的煎饼果子、嘎巴菜，少不了酱豆腐的灵魂调味，抹一抹拌一拌，吃起来格外香。
拌了腐乳的嘎巴菜，出了天津很难吃到。
摄影/大鹏DP，图/图虫·创意
西北地区的红方腐乳又叫“糟豆腐”，突出一个酒味儿，咸而丝滑，甘肃天水红方为其代表。
兰州传统名菜糟肉，正因为腐乳的加入，才拥有了别具一格的地方风味。带皮的猪五花加料酒、花椒、桂皮烹煮逼出油脂，切成薄片，一层肉一层腐乳，码上满满一碗，用高温蒸透，鲜香四溢，入口即化。
糟肉配馍，就是一个字，香！
图/视觉中国
甘肃人吃糟肉喜欢拿馍裹着吃，越嚼越香，怎么吃都吃不腻。
红是辣的红
红方腐乳的红，不仅体现在红曲造就的瑰丽“豆衣”，也体现在辣椒成就的火热“辣椒衣”。在部分南方城市，尤其是西南一带，腐乳与辣难舍难分。在当地人的眼中，裹着辣椒的腐乳，才是地道好腐乳。
辣椒加持的腐乳，味觉层次更加丰富。
摄影/澜澜，图/图虫·创意
人在四川，无辣不欢，连腐乳都是满满的麻辣风味。人见人爱的夹江腐乳，浑身油辣子，堪称迷你版川菜。
遂宁白菜腐乳更加别致，与一般的连汤带水的腐乳不同，白菜腐乳是豆腐裹上辣椒、包上白菜叶发酵而成，外表干爽，内部麻、辣、鲜、香、软面面俱到。享用时用筷子细细地挑着吃，鲜辣 *** ，正是川式腐乳的灵魂所在。
白菜包裹的腐乳，你见过吗。
图/视觉中国
同样以辣服人的还有贵州红腐乳，腐乳过上辣椒面，口感外湿内干，湿软与硬香交融，十分独特。
对贵州人来说，没有“蘸水”的生活是不完整的。加入了腐乳的酸汤鱼蘸水，是蘸水界的极品。酸汤鱼汤鲜鱼肥，吃鱼肉时用上蘸水，将获得极致的美食体验。配比不同，十碗蘸水十种味，糊辣椒、香菜、姜末是标配，当腐乳加入其中，冲击味蕾的鲜将突破一切差异。
腐乳裹辣椒面，是西南人民的共识。
图/视觉中国
而在湖南永州、广西桂林、江西吉安等地，茶油腐乳引领当地风潮，以辣椒、盐为辅料的腐乳加入香辛料，用茶油浸泡腌制，油香独特，口味更加浓郁。
受辣椒加持的红方腐乳，深得各省人民的吃辣真传。
特立独行也挺美
有一些地区的腐乳，虽然身处三大类（白方、青方、红方）之中，在做法或吃法上却特立独行，极富个性。例如油腐乳，仅在云南牟定可以一睹它的芳容。
辣椒、白酒发酵腌制，菜籽油的加入是云南独有。在云贵川一带，菜籽油广受当地人的青睐，然而它和香菜、折耳根一样，爱吃的人顿顿离不开，吃不惯的人往往大皱眉头。
鸡枞油腐乳，颜色透亮、味道香醇。
供图/黄翠仙
菜籽油浸出的油腐乳，油润鲜香，质地更为软糯，柔软到用筷子几乎难以夹起一整块。这也成就了油腐乳格外细嫩、入口即化的口感。
油腐乳腌制时少不了辣椒，但用量极为克制，重点在油香与鲜。云南人吃油腐乳，有时候抹馒头片，有时候配上饵块（一种大米制成的特色小吃），但要问哪种吃法最“云南”，还得是腐乳洋芋。
腐乳配洋芋，浓香糯香全在一口里。
摄影/f/2.0，图/图虫·创意
腐乳捣成泥拌上小葱，和洋芋块一起焖煮到软烂。洋芋入味后撒一把芝麻，只要尝过一次，那种绵软鲜香的味道再难忘却。
广东人也爱把腐乳做成零嘴，当地人常买的潮汕腐乳饼、南乳花生、大良硼砂，红腐乳深藏其中。
潮汕腐乳饼。
摄影/花莎工坊，图/汇图网
花生碎、芝麻、白糖、白猪肉……腐乳饼馅料极为丰富，米酒加腐乳调馅，鲜甜喷香，裹上饼皮刷上蛋液，烤得金黄酥软、油光发亮，小孩儿踮着脚尖抢着要。
硼砂则是顺德人的日常消遣，面粉拌上猪油、红腐乳、白糖、盐，做成蝴蝶的模样往油里一炸，咸甜适口，又酥又脆。
广东名菜南乳花生焖猪蹄。
图/视觉中国
腐乳加米酒，成了扬州人青睐的糟方，腐乳加火腿丝，成了绍兴人百吃不厌的火腿腐乳，江浙地区这些偏甜口的腐乳们，吃完一瓶，剩下的腐乳汁就成了家常小炒的灵魂伴侣。
腐乳汁炒空心菜，爽口之余，淡淡的腐乳香萦绕舌尖，或者烧个豆腐、蒸条鱼，鲜上加鲜。
鲜美爽口的腐乳汁炒空心菜。
图/视觉中国
腐乳千千万，要问哪个牌子的更好吃，还得是“妈妈牌”。在家自己做霉豆腐，是很多南方孩子的共同记忆。
入冬后妈妈们洗干净竹簸箕，切好豆腐块，盖上一层纱布等待豆腐自然发酵。
做腐乳，老豆腐是更好的选择。
摄影/小风呼啦啦，图/汇图网
空气中的毛霉菌赐予豆腐洁白的菌丝，作用于豆腐，将蛋白质分解成小分子，这也是腐乳口感细腻的来源。豆腐沾点酒码放进容器，一层豆腐撒一层盐，密封上数十天，就成了一家人更爱的小菜。
关于那些年吃过的腐乳，你有什么特别的回忆吗？
文 | 晚风
图片编辑 | 奈福
封图摄影| 视觉中国
本文系【地道风物】原创内容
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豆腐这样烧真绝了，香嫩又入味，吃着比肉香，出锅能多吃两碗饭豆腐这样烧真绝了，香嫩又入味，吃着比肉香，出锅能多吃两碗饭。
喜迎2020，现在已经告别了2010的年代，正式进入了2020年，希望大家在新的一年里新年新气象，身体健康，心想事成，吃嘛嘛香，身体倍棒！元旦里大家想必都忙着喜迎新年，各种家庭、朋友的聚餐肯定也是一波接着一波，忙活不过来，各种大鱼大肉肯定也是轮番齐上阵，这样未免给肠胃增加了不少负担，聚餐吃多了大鱼大肉就吃这菜，成本才要4块钱，怎么吃也不心疼，重点是营养美味又好吃！我说的就是这道鱼香豆腐，
豆腐称得上是最物美价廉的食物，是最喜欢吃的素菜之一，经济实惠却又营养丰富，豆腐是豆制品，植物蛋白质和钙质含量高，别小看它是素食，营养、口感、味道却都非常的不错，家里老人小孩都可以吃豆腐来补充营养。做法也是花样百出，这个鱼香豆腐跟鱼香肉丝有得一拼，比起麻婆豆腐鲜香却不辣口。简单又下饭，香嫩又入味，吃着比肉香，便宜又营养，虽然老话常说“心急吃不了热豆腐”，但是在这里似乎不管用，只要这鱼香豆腐一上桌，家人就开始迫不及待地动筷子往碗里装，嘴里送了，一点儿也不夸张，很香很开胃，出锅能多吃两碗饭，比饭店做的都好吃，家里的大大小小都爱吃这菜，简单易学，喜欢吃豆腐的亲们可别错过了。
【鱼香豆腐】
食材：嫩豆腐，木耳，胡萝卜，葱，大蒜
调料：半碗水，少许盐，半勺香醋，1勺生抽，1勺老抽，半勺白糖，大半勺淀粉
做法：
1、 木耳泡发清洗干净，切成小朵后备用。
2、调酱汁：半碗水，少许盐，半勺香醋，1勺生抽，1勺老抽，半勺白糖，大半勺淀粉搅拌均匀备用。
3、胡萝卜不需要去皮，清洗干净，然后切丝装碟备用。
4、 水豆腐切成小块，锅中加入水，加入一勺盐，煮开，加入豆腐焯水30秒后捞出。
5、 锅中加入适量的油，油热后，加入蒜末，慢慢炒出香味。
6、 加入胡萝卜丝和木耳丝翻炒1分钟。
7、 再放入焯水好的豆腐丁，轻轻翻均匀。
8、 淋入调好的鱼香酱汁，咕噜咕噜小火焖2分钟入味，汤汁浓稠，最后撒葱花即可出锅。
豆腐更好吃的做法，香嫩又入味，简单又下饭，比饭店做的都好吃。
1两豆顶2两肉，既补钙又通便，3块多1斤吃一周以上是米妈做【鱼香豆腐】的分享，如果你对这道菜有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果你有更好的做法以及你有喜欢吃或者想吃的菜，也欢迎留言。非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，你的转发和留言是对米妈更大的帮助与鼓励，谢谢大家！么么哒~图文均为米妈美食记原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究
会吃的人都知道，豆制品是补充蛋白质的一把好手。豆浆，豆腐花，豆腐，还有甜品里的黄豆粉，这些蛋白质含量都挺丰富的。
但是对于它的“爸爸”黄豆，却很少有人直接吃。其实黄豆被称为“植物肉”“绿色乳牛”，蛋白质含量高达40%左右。100g的干黄豆差不多相当于500g南豆腐，2升的豆浆哦。
不过对于吃货来说，营养价值高还是不如好吃重要。豆制品很会吃，但是干黄豆怎么吃这道题很多人就不会了。
这时候就需要小果儿出场了。教你3种黄豆的吃法，忍不住用勺子挖着吃的那种。
01
别看只是简单的加调料煮一煮，连油都没放，但味道是真不赖，很是下饭。也可以换成黑豆。
· 酱黄豆 ·
By 夜微凉
· 食材清单 ·
干黄豆250g 糖5克
生抽2勺 老抽1勺
干辣椒4个 朝天椒2个
盐适量 香叶3片
· 做法 ·
1.干黄豆泡水以后会膨胀到两倍左右，所以大家可以预计一下做出来的量～
2.然后用水泡一天～ 把水倒掉！
3.把冰糖，红辣椒，生抽，老抽准备好。（喜欢辣的同学，可以放两根朝天椒～）
4. 然后在电饭锅放入黄豆两倍的水，加入调料～按下煮饭键！
5. 水开后放入一些香叶～
6. 我认为不辣！就又往里面放了一些辣椒～
7.等到水快干的时候记得开盖子观察，一边搅拌～
8. 把全部的水煮干，然后晾凉
9.放入冰箱～放三天左右都没有问题～可以和粥一起，拌饭也可以了啦～
02
红糖糍粑，驴打滚还有网红豆乳盒子都要用到的黄豆粉，3步就能搞定，香浓细腻，和外面卖的没差。
· 自制黄豆粉 ·
By Summer_夏天_
· 食材清单 ·
黄豆600g 白糖100g
· 做法 ·
1.准备好材料，黄豆先清洗一下，再晾干水份。
2.炒锅大火加热。
3.放入黄豆。
4.转中火，用锅铲不停的翻炒。
5.一直炒到黄豆炒出香味，用铲子铲起黄豆从锅边缘倒下，听到清脆的响声，黄豆就炒好了。
6.把炒好的黄豆和白糖倒入破壁机，打成粉末状即可。
7. 打好的黄豆粉。
03
酥酥的黄豆吃过的都懂，很多70~80后的朋友应该对它都不陌生。小时候过年妈妈都会做的小零食，一口一个，嘎嘣脆，做下酒菜也不错。
·椒盐黄豆 ·
By 枭笑
· 食材清单 ·
黄豆250克 椒盐粉5克
孜然粉3克 食用油适量
· 做法 ·
1. 首先将黄豆冷水冲洗两遍，再用纯净水浸泡。(建议浸泡10小时以上，我泡了一夜)。
2. 泡好的黄豆倒入沥水篮中，沥干水分，这一步很重要，一定要将水分沥干。
3. 锅中加入食用油，再下入黄豆，冷锅冷油直接下黄豆。(油没过黄豆为佳）
4. 小火慢炸，时不时翻动几下，这道椒盐黄豆不需要任何技术，但是需要足够的耐心，全程小火慢炸。
5.一定要将黄豆炸透，这样才酥脆，可以复炸一次，炸好的黄豆捞出，待油温再次升高时倒入黄豆30秒捞出。
6. 捞出放在油纸上，撒上孜然粉，椒盐粉，用小勺翻拌均匀即可，喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉。
7. 三个字来形容这道零食，香、酥、脆，好吃停不下来。
今日小知识
你知道黄豆小时候长什么样吗？
其实就是毛豆啦！
从营养价值上看，黄豆比毛豆优秀很多哦。蛋白质含量是毛豆的3倍，钙含量是毛豆的1.5倍，当然，热量也成倍增长！所以，怕胖的朋友，夜宵就吃毛豆好了。
最后，不管毛豆还是黄豆，不要多吃哦，原因大家都懂的嘛！
豆腐这样做，入味又不辣，营养健康，孩子很爱吃，常要我在家做豆腐是很简单的一种美味，做法更是有很多很多种的，我家人总要我做豆腐吃。2元钱就能做一份很好吃的，豆腐可以做成红烧的，还有好吃的麻婆豆腐。
但是今天给大家分享一下我做的豆腐，下饭又入味，孩子也是特别喜欢吃的，而且不会很辣。首先准备好豆腐，葱蒜，还有生抽老抽等。然后就可以开始做了，首先将豆腐切块。
然后把豆腐放到锅中焯水，可以放入适量的盐，大概5分钟后，捞出放入凉水中。然后要弄一店淀粉水，在水中加入适量的淀粉搅拌即可。
接着热锅下油，加入大蒜，小米椒煸香，放入生抽，老抽，盐炒匀，再加入豆腐就好了。
翻炒几分钟后，再加入适量的淀粉水，然后就可以开始煮了。大概5分钟就好了，然后一道好吃的红烧豆腐就做好了。
这样做出来的豆腐入味又不辣，吃起来又有口感，大人小孩都是特别适合吃的喔。
豆腐还有很多种其它的做法，还能做成鱼香的喔，简单的豆腐，买一份回家，可以尝试很多种吃法，用来熬汤也是很不错的。总之这豆腐味道是特别好的，喜欢吃豆腐的朋友多尝试吧！
豆腐这样做真香，做法简单很下饭，连吃五天也不腻，家人都爱吃。豆腐是家喻户晓的食材，有老豆腐、嫩豆腐和北豆腐之分，老豆腐就是卤水豆腐，用来红烧特别香，下锅炖就有好多孔，用来炒菜的豆腐叫北豆腐，下锅煎一下炒菜不会散，那种一直出水的叫嫩豆腐，用来烧汤炖蛋蒸菜用的。豆腐这种最常买的食材，做法也很多，一点不夸张的话至少有五十种做法，平时豆腐汤、肉末豆腐、红烧豆腐、豆腐炖蛋和焖豆腐，这些都是我经常做给家人吃的。
?今天跟大家分享的是蚝油焖豆腐，一道非常普通的家常菜，做法简单又美味，家人都非常爱吃的一种豆腐做法，豆腐香软多汁非常下饭，家里有两熊孩子吃，所以没有辣椒，直接放的红椒来增加菜的色泽。喜欢蚝油焖豆腐的亲一起来学学吧。
?【蚝油焖豆腐】
材料：豆腐1块、大蒜叶1根、红椒半个、生姜2片、蒜头2瓣、生抽1汤匙、蚝油2汤匙、白糖5克、胡椒粉少许、玉米淀粉少许
做法：
1.准备食材。
?2.豆腐用清水冲一下，切成小角形的小块。
正方形的豆腐可以对角线相切，这样就是三角形了，再切成薄片即可。
?3.大蒜切成小段备用，红椒切成小块备用。
红椒不辣，如果喜欢吃辣的话可以选小米椒，直接和生姜蒜片一起下锅炒就可以。
?4.盘子中放入少许玉米淀粉，把豆腐块放入盘子中裹上少许淀粉。
裹淀粉是为了去除豆腐表面的水分，所以不要裹上厚厚的一层，如果你家有厨房用纸的话，切成小块后可以放厨房用纸上吸一下水分。
?5.锅加热，放入食用油滑锅，放入豆腐块。
食用油倒入锅中要滑一下锅，这样煎豆腐的话才会不粘。
?6.大火煎至双面焦黄即可。
?7.将煎好的豆腐存出备用。
?8.锅中煎豆腐的余油直接放入生姜片和蒜片炒香。
?9.放入豆腐块，加一汤匙生抽、二汤匙蚝油、五克糖和少许胡椒粉。
?10.加一碗清水大火煮开，改中火加盖焖五分钟。
?11.放入蒜叶和红椒，大火翻炒收汁即可。
?美味的蚝油焖豆腐就做好了，一道非常好吃的下饭菜。
?我是围裙妈妈，如果您有更好的建议，可以留言跟大家一起分享，如果您有不明白的地方，请在留言区留言，我会之一时间答复您，如是您喜欢我的美食，可以关注我，每天分享各种美食。
特别喜欢吃麻婆豆腐，特别下饭的一道菜，因为不能吃辣，就做个不辣版的麻婆豆腐，自我感觉比饭店的还好吃，不信你试试。
By 小主丁丁 【豆果美食官方认证达人】
用料- 豆腐 400克
- 郫县豆瓣酱 2茶匙
- 干辣椒 4个
- 蒜瓣 3个
- 葱 1根
- 姜 3片
- 花椒 1茶匙
- 白胡椒粉 少些
- 肉糜 50克
1、葱姜蒜干辣椒切碎备用。
2、不老不嫩的豆腐切成小丁。
3、水烧开，将豆腐放入锅中煮片刻定型。
4、锅内放油烧热，将生姜干辣椒炒香，放蒜末、葱、花椒爆香。
5、放入豆瓣酱炒匀。
6、放入肉末炒匀，放一品鲜酱油、盐炒匀。
7、放入豆腐翻炒1分钟，加鸡精、胡椒粉炒匀出锅。
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豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；
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川菜中“不辣”的6大名菜，堪称川菜经典，网友：谁说川菜都辣？提起中国菜，相信很多朋友和我一样，脑海中之一反应的，就是“四大菜系”，这当中就包括被称为四大菜系中百姓菜的川菜。提起川菜，相信更多人的印象，是无辣不欢。毕竟我们随便到一家街头川菜馆用餐，再任意点上一道川菜，基本上都能在菜肴中发现辣椒的影子。
事实上，川菜虽说以“麻辣”出名，但并非每一道川菜都是辣的。相反，有些川菜，用料里压根没放半点辣椒，却一样能成为川菜里的经典代表作。
下面，懒喵就跟大家分享川菜中“不辣”的6大名菜，样样都是川菜中的经典，一起来看看，你认识几种？吃过几种？
1、开水白菜
这道菜看上去，就跟它的名字一样，朴实无华，你甚至找不到它有什么特别之处。但也正是这道外表寡淡无奇的川菜，曾被评为四川十大经典名菜，并且还是一道国宴菜肴。相传开水白菜最早是由一位名叫 *** 临的川菜名厨，在清朝宫廷御膳房工作时研发出来的，后来才将其带回四川。
开水白菜
开水白菜选用的白菜，是精选的北方大白菜的菜心，菜名里的“开水”，指的并不是我们日常喝的白开水，而是用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等多道食材熬煮出来的高汤。这道菜虽说看上去很普通，但是尝一口，却沁人心脾，口感清香柔美，算是川菜里的一朵“玉兰花”。
2、老妈蹄花
老妈蹄花，是一道以猪蹄为主料、白芸豆为辅料煲煮而成的川菜，最早出自四川成都地区。很多川菜给人的之一印象，就是表面浮着一层红亮的辣油。和这些川菜不同的是，老妈蹄花在制成过程中完全没有用到辣椒，因此汤色呈乳白色。
老妈蹄花
被炖得香糯软烂的猪蹄，用筷子轻轻一夹，就能将肉和骨头分开，入口即化。如果爱吃辣的人，也可以蘸着油辣椒吃，非常过瘾。喝一口热汤，咬一口猪蹄，味道滑嫩清香，让人吃起来不会有油腻腻的感觉。
3、砂锅雅鱼
砂锅雅鱼，是一道源自四川雅安地区的传统川菜，在当地人的宴席中，经常能看到它的身影。这道菜选用的原料，是产自四川雅安周公河的一种学名为齐口裂腹鱼的鱼，俗称为“雅鱼”。这种鱼肉多刺少，口感细嫩，非常适合煲汤食用。
砂锅雅鱼
刚端上桌的砂锅雅鱼，锅内依旧还在沸腾，香味四溢，能瞬间勾起人的食欲。咬一口鱼肉嫩滑无比，再喝一口鱼汤，鲜味十足。虽说没有放一丁点辣椒，吃起来也没有一点辣味，但这一点不妨碍砂锅雅鱼被评为四川十大经典名菜。
4、夹沙肉
夹沙肉，又叫甜烧白，属于川菜里的甜味菜，选用猪五花肉为原料，再将红豆沙夹入肉片中，蒸至酥软即可出锅。这道菜经常作为压轴甜食，出现在川味年夜饭上。经过长时间蒸制的夹沙肉，外表晶莹剔透，咬一口软糯香甜，尤其受老人和小孩的喜欢。
夹沙肉
5、樟茶鸭
之一次见到樟茶鸭时，我还以为是一道来自广东或福建地区的特色菜，没想到，它却是一道实打实的四川名菜。樟茶鸭属于熏鸭的一种，在烹制过程中，用到了樟木和茶叶熏制，因此菜名里就有了“樟茶”二字。
樟茶鸭
樟茶鸭的做法非常考究，一定要选用肥嫩的公鸭，并且要经过腌、熏、蒸、炸这四道烹饪工序，在熏鸭的时候，还需用樟树叶和花茶叶。因此，熏出来的鸭子，带有一股独特的香气，色泽金红，口感外酥里嫩，通常吃的时候，还会配上荷叶软饼卷食。
6、鸡豆花
乍一看到“鸡豆花”这个菜名，相信不少人会以为是一道豆花菜肴。其实，它虽然看上去跟豆花很像，但用到的食材里，却跟豆腐是一点关系都没有，而是以鸡肉和火腿为原料制成，讲究“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”。
鸡豆花
鸡豆花是一道典型的“以荤托素”的素形荤菜，需要先将鸡胸肉剁成泥茸状，再倒入鸡浆慢煮成豆花状，最后加入清汤，再放入熟菜心和火腿末制成。成菜后的鸡豆花，吃一口令人回味无穷，有点像吃豆花的感觉，但口感又比豆花更胜一筹，汤喝起来也是无比鲜美。
【懒喵心得】
上面提到的6道川菜名菜，相信来自四川的朋友们，一定对其耳熟能详，甚至是从小吃到大的家常菜，但对于外地的朋友来说，可能压根没想到，这些吃起来一点都“不辣”的名菜，经常出自川菜。作为一名普通网友，我想说，是谁说川菜无辣不欢来着？原来川菜里也有不辣的。
冷天，最馋豆腐做法，5分钟就上桌，嫩滑入味又营养，老少皆宜用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
豆腐是我们家人特别爱吃的食材，基本上隔三差五就会做一次，豆腐的口感鲜香嫩滑，备受食客们的喜爱。豆腐是大豆制品，虽然也是素菜，但豆腐中的蛋白质含量很丰富，是素菜却有着“植物肉”的美称，价格也很实惠，堪称物美价廉的食材之一。
豆腐的做法丰富，煎、炸、甜品等等，每一种做法都有它独特的风味。特别是红烧豆腐，色泽红亮，看着就很有食欲，而且鲜香入味，比起麻辣豆腐，它鲜香但不辣，小朋友和老人更适合吃，一起来看看详细做法吧。
红烧豆腐
糯米 500g、五花肉300g、春笋 1个、小干香菇 20朵、胡萝卜 1根 、木耳 10朵、油适量、盐适量、小葱8根、老抽25ml、蚝油25ml、糖适量、料酒适量、面粉适量、热水适量
--做法--
1.将豆腐切块。
2.放入电饼铛煎制。
3.煎至两面金黄。
4.葱、姜切丝。
5.取一个小碗，放入酱油、料酒、白糖、盐、五香粉、蚝油、味精，做为调味汁。
6.另取一个碗，调水淀粉。
7.锅内放入底油，放入葱、姜丝煸炒。
8.放入豆腐翻炒。
9.放入调味汁和水淀粉，翻炒，使豆腐都裹上料汁。
10.大火收汁即可。
导读：豆腐营养丰富，价格便宜，又非常常见，深得人们的喜爱，今天介绍10种更好吃的做法，这是我吃过的更好吃的豆腐宴，各种口味，百吃不厌！
香辣酱汁焖豆腐
食材：
老豆腐400g、五花肉50g、生姜3g、大蒜3g、生抽一勺半、料酒半勺、豆瓣酱一大勺、生粉适量
做法：
- 更好选择老豆腐，因为嫩豆腐在前面煎至的时候就碎掉了
- 肉先切片，在剁成小碎，一定要切得很碎哦，手工觉得麻烦的就用绞肉机吧
- 切好的肉末放入少许胡椒粉，生抽，生粉，食用油，用手彻底搅匀，腌制几分钟
- 生姜大蒜去皮切沫
- 豆腐均匀的切小块
- 锅里上油，烧至六七成热时候
- 一面煎至金黄之后再翻面过来继续
- 两面都这样就可以出锅啦，但是不要煎的太过火哦
- 锅底留少许油，放入生姜大蒜沫爆香
- 在放入腌制好的肉末，滑散一起炒
- 放入一大勺豆瓣酱炒出红油
- 放入适量的热水
- 放入少许生抽
- 少许料酒
- 汤煮开之后放入炸至好的豆腐，大火煮开之后转中小火
- 汤汁差不多的时候放入少许盐，不需要太多哦，因为豆瓣酱生抽都有咸度，在放入少许鸡粉，调入适量水淀粉沿锅的一圈均匀的淋入
- 最后的最后我们放入切好的大蒜叶放入炒匀出锅喽
- 哇瑟，一口咬下去，浓郁的汁儿，太香，里面的肉沫和汤配饭简直绝了
酿豆腐
食材：
豆腐10块、肉末100g、胡萝卜30g、葱花20g
做法：
- 豆腐挖出孔，喜欢肉多孔挖大，否则挖小
- 肉末用油、盐、胡椒粉、酱油、挖出的豆腐拌匀
- 将肉酿入豆腐里，肉不要突出豆腐太高，否则煎时肉和豆腐煎出来的颜色不一致
- 锅放稍多的油，肉那面先煎。
- 中小火煎至底部边上变黄时，可以用铲子反面
- 反面也煎至金黄色，然后盛起
- 锅里加入胡萝卜丝和葱白炒香
- 放入豆腐，然后加水末过豆腐，加一点鸡粉，盖盖
- 豆腐和肉熟后加入葱花，豆腐盛起
- 剩下的水勾芡
- 淋在豆腐上，好吃！
麻辣香豆腐
食材：
豆腐300g、老干妈2勺、蒜蓉少许、姜片1片、白糖2g、盐少许、油少许、水淀粉适量、葱花少许、酱油少许、豆豉少许
做法：
- 葱洗净切成葱花，姜片1片切成小片，豆豉少许，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗净切好，老干妈备用2勺，少许清水加入生粉拌开成水淀粉，豆腐切小块用水焯一会捞起沥干水分。
- 豆腐切小块技巧：中间平刀切一刀，然后横刀切3刀，立刀切3刀。
- 锅内加适量水烧开后，将豆腐块放内焯一会，看到到豆腐在里面跳舞就能捞起来过凉水，沥去水分。
- 锅内加少让油烧热，先把豆豉、蒜、姜片放内煸出味。
- 然后加入2勺老干妈煸出味。
- 加入豆腐轻轻的摇晃均匀(更好不要用铲子，会把豆腐弄散的)，加入适量白糖、酱油、盐同样摇晃均匀煮1分钟，然后加入水淀粉盖上锅盖煮1分钟左右即可完成。
- 在上面加入适量的葱花和香菜装饰下。
- 小贴士：
- 用2勺老干妈就能做出大厨范的麻辣香豆腐。
虾仁蛋黄豆腐
食材：
嫩豆腐250克、虾仁60克、咸蛋黄4个、玉米粒1把、毛豆米1把、料酒1调羹、葱适量、盐适量
做法：
- 做这道菜的豆腐选取南豆腐，口感比较软嫩。咸蛋黄提前微波炉叮半分钟，碾碎。虾仁如果太大了就切丁，用适量盐料酒抓一抓。
- 烧一锅水，把用料酒抓过的虾仁焯一下水。高温下料酒挥发，焯过水后的虾仁能去掉腥味儿，口感上吃起来还会脆一点。
- 南豆腐比较嫩，为了让它不容易碎，小窍门就是需要事先开水里焯一下。增加它的韧劲。一会儿炒的时候不易碎。把玉米粒，毛豆米也焯水断生。
- 炒锅适量油。爆香葱，倒入咸蛋黄小火炒到起泡。加入1碗热水。
- 倒入豆腐，煮5分钟左右。再倒入虾仁，玉米粒，毛豆米。略炒几下，适量水淀粉勾芡，再加点盐调味。
皮蛋豆腐
食材：
嫩豆腐一盒、皮蛋一个、生抽8g、榨菜末10g、红辣油5g、香麻油5g、葱末3g
做法：
- 将皮蛋、榨菜、葱冼净切末备用，合装嫩豆腐切片装盘。
- 将皮蛋、榨菜、葱末散在豆腐上。
- 再加入生抽、香麻油、红辣油、葱末即可。
肉末蒸豆腐
食材：
豆腐400g、榨菜50g、肉泥150g、油2汤匙、生抽2汤匙、葱姜几片、盐1/2茶匙
做法：
- 榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。）
- 锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
- 把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。（此菜选择绢豆腐更好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。）（肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。）
豆腐衣包肉
食材：
豆腐衣3张、猪五花肉糜500克、香菇6个、芹菜半棵、葱适量、姜适量、生抽15ml、蚝油15ml、麻油5ml、盐适量、鸡蛋1个、生粉适量、黄酒适量
做法：
- 将香菇、芹菜切小粒，葱、姜切沫，加入肉糜中。
- 加入生抽（15ml）、耗油（15ml）、麻油（5ml）、料酒（适量）、生粉（适量）、盐（适量）、鸡蛋液。顺着一个方向搅拌上劲。
- 将每张豆腐衣等分成四片。
- 准备一碗温水和一碗粘稠的生粉糊。
- 取一张分割好的豆腐衣，用温水稍加湿润，在一端放上调制好的馅料儿，在另一端涂上粘稠的生粉糊用以封口。
- 先将近端的豆腐衣向内包住肉馅儿，然后将两端多出部分相向对折，最后再将包住肉馅儿的豆腐衣向涂有生粉糊的一端包住收口即可。
- 如法炮制，待下油锅。
- 热锅，放油，将包好的豆腐衣卷收口一面向下放入，煎至两面微黄。
- 煎完后，将多余油倒出，锅内放入老抽，泡香菇的水，汤，加盖煮至锅内留有少量汤汁。关火，起锅！
- 撒上葱花，豆腐衣包肉，完成！
稀饭必备：自制健康麻辣豆腐乳
食材：
豆腐三四斤、辣椒面500g、十三香一袋、盐四分之三袋、香油5ml、油适量、胡椒粉适量、生姜50g
做法：
- 准备三四块豆腐，你们可以去菜市场问一下，貌似有专门做豆腐乳的豆腐哦，买回来的豆腐先要沥干水，没有的话普通豆腐也可以，沥水的时候吧注意豆腐要放正，不然歪了就会不是特别好切形状，而且沥干水后豆腐不容易碎。
- 沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可。
- 将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。
- 大概有一点点黄霉的时候就可以啦。颜色也会发生变化哦，其实更好的季节就是十二月的时候做比较好，温度不宜太高。
- 生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿。
- 再把切成丝的生姜用到切成细末，上一步切得细的话这一步就很轻松。
- 这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟哦，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道。
- 辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉。
- 再把所有的拌料彻底的搅拌均匀。
- 再把准备好的豆腐块放入料中。
- 用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子哦，豆腐容易碎。
- 把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把冷却好的油倒入容器中。
- 在倒入适量的香，油大概十几二十天的时候就可以试下能吃了没有。
葱烧老豆腐
食材：
老豆腐1块、葱2棵、姜2片、香菜1棵、洋葱1小块、红椒半个、生抽1茶匙、水淀粉3大匙、盐适量
做法：
- 将豆腐用水冲洗干净；葱、香菜去掉，洗净；生姜去皮洗净；洋葱去老皮洗净；红椒去蒂去籽洗净。
- 将豆腐切成约厚1cm，宽2cm的条；将红椒、洋葱、生姜切成丝；将葱白和葱叶分开，切成长段，香菜同样切成长段。
- 起油锅，加热至表面开始冒小泡，放入豆腐炸至表面金黄，豆腐稍稍鼓起。
- 炸好的豆腐条。
- 锅里放少许油，依次加入姜丝、葱白段、洋葱丝、红椒，烧至洋葱开始变透明。
- 加入炸好的豆腐条，翻炒几下。
- 加入少许开水（量大概整个锅底都有水的程度就可），煮大概1分钟左右。
- 加入1茶匙生抽、依自己口味加适量盐调味。
- 淋入3大匙水淀粉，稍作翻炒，加入葱叶和香菜，翻炒出锅即可。
家常豆腐
食材：
豆腐一块、葱蒜适量、豆瓣酱、盐、糖、鸡精、香菜、水淀粉
做法：
- 豆腐切块，锅中倒油烧热煎豆腐至金黄，放入葱蒜爆香！
- 加一勺豆瓣酱，半碗水烧开（豆腐不要翻动，晃动锅即可）。
- 少加点盐和糖，溜边到一点水淀粉烧开收汁，最后放鸡精即可。
- 装盘点缀！
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